53 новогодних рецепта»: рождественский пудинг

«53 новогодних рецепта»: рождественский пудинг

18.11.2016, 19:09

Сейчас мы продолжаем знакомиться с новогодними и рождественскими блюдами различных государств мира. Напомним, любой денек прямо до 7 января мы будем публиковать рецепты и говорить о увлекательных обычаях, и традициях, принятых в той либо другой стране.

На повестке денька – рождественский пудинг. Он не легок в изготовлении, невообразимо неплох на вкус и без него недозволено представить рождественский стол в Англии.

Рождественский пудинг — обычный рождественский десерт в Англии, Ирландии и остальных странах Содружества наций. Практически в каждой британской семье имеется собственный фирменный рецепт пудинга.

Британцы имеют несколько версий относительно появления пудинга. Согласно одной, вначале пудингом называли густую овсяную кашу, сваренную на мясном бульоне с хлебными крошками, орешками, мёдом и черносливом. Такой был пудинг ещё в XVI столетии.

По иной версии, пудинг появился как средство консервации мяса, которое хранилось в холодном месте совместно с черносливом. При варке пудинга добавлялись специи, крупы и чернослив, а с конца XVIII века добавляли сахар. Позднее мясо сделалось излишним в этом блюде.

Уже в XIX веке, пудинг состоял из муки, фруктов, жира и сахара с добавлением специй. Пудинг стал сладким и перевоплотился в десерт. Пудинг стал по-настоящему демократичным десертом и эмблемой Английской Империи. Имперский размах воздействовал на состав новейшего блюда – сейчас в нём было 16 ингредиентов из самых различных британских колоний. Конкретно таковой пудинг на данный момент считается традиционным.

Пудинг начинали готовить за несколько недель до праздничка, потом он «созревал» в холодном месте и подавался в 1-ый денек Рождества, но наиболее ценится годовалым, просто перенося и двухгодовое хранение. Обычно в Великобритании на Рождество принято даровать конкретно такие пудинги, соблюдая все положенные каноны, потому в комплекте идёт и пропитанная его соком и запахами ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями).

Пудинг постоянно ценится в качестве драгоценного подарка, поэтому что это всякий раз штучная вещь, изготовленная руками. Любой ингредиент, любая пряная нота будет раскрываться на языке. Рождественский пудинг — наивкуснейший десерт.

Но мы не будем углубляться в хитросплетения древних рецептов и окунемся в современность.

Обычно в изготовлении пудинга употреблялся околопочечный говяжий жир. Но, так как это довольно труднонаходимый продукт почти все кулинарные мастера и книжки советуют поменять его на твердые виды маргарина либо же замороженное сливочное масло.

Это обосновано тем, что обыденное масло расплавляться еще резвее и в итоге пуддинг может получится наименее пористым.

Перед подачей на торжественный стол пудинг подогревается, нередко пропитывается бренди либо остальным спиртным напитком и фламбируется за столом, это, естественно, не непременно, но знатоки говорят, что так вкуснее. К рождественскому пудингу полагается сладкий соус на выбор.

Итак, начинаем! Возьмем обычной и доступный рецепт.

Для изготовления теста нам будет нужно:

450 гр консистенции сухофруктов. Например, чернослив, два вида изюма, сушеная клюква и вишня.

1 среднее яблоко, почистить, натереть на большой терке

Как приготовить рождественский пудинг

Рождественский пудинг – дело не плохое, хотя его вкус не постоянно пленяет с первой же ложечки. Он весьма сытный и тяжеловатый для окончания и без того не очень диетического застолья. Но для отдельного чаепития посреди денька – хороший вариант.

Кто не понимает о британском рождественском пудинге, либо плам пудинге? Мне даже известны некие особы, раз в год приступающие к долгой усердной варке пудинга и не являющиеся жителями Английских островов. Я в том числе.

Традиция призывает замешивать пудинг в наиблежайшее к 30-му ноября воскресенье. Оно так и зовется «замешивательным». Некие делают это ранее, даже в конце лета, так как пудигу не плохая выдержка лишь на пользу. Да и в первой декаде декабря создать пудинг еще не поздно – к нашему Рождеству он дойдет.

Реальная английская хозяйка не станет размениваться на один маленькой пудинг. Их варят по нескольку разом, чтоб и есть, и одаривать многочисленную семью и друзей. Мы довольствуемся одним маленьким, на одну пинту, другими словами 570 мл. Перепробовав несколько рецептов, я возвратилась к тому, с чего же начинала: рецепту Делии Смит. Правда, нутряной жир, настолько соответствующий для «правильной» и «традиционной» рождественской трапезы, я с самого начала подменяла сливочным маслом, ну и еще кое-что перекроила на собственный лад. Но все-же первоисточник – Делия.

Я беру 60 г сливочного масла, нарезаннго маленькими кубиками
30 г муки, просеянной
60 г крошек молотой либо натертой черствой булки (а если ли весь хлеб в доме свежайший – просто подсушенной в духовке)
120 г темного сахара мусковадо (бывало, подменяла его на золотистый демерару, тогда для большего запаха необходимо незначительно прирастить количество специй)
цедру апельсина и лимона, натертую – приблизительно по чайной ложке
мускатный орешек (непременно свеженатертый)
молотую корицу – по неплохой щепотке
смесь пряничных приправ либо , быть может, имбирь, гвоздика – в меру собственного вкуса
270-280 г консистенции разных видов изюма ( в уникальных рецептах приблизительно половину консистенции составляет черный изюм, а по четверти – светлый «султан» и изюм-коринка, я же беру заместо коринки большой «джамбо» и слекга его измельчаю, и еще добавляю незначительно мелко нарезанных фиников, упоминаемых в неких из прочитанных мною рецептов )
15 г апельсинных и лимоновых цукатов, мелко нарезанных
15 г миндаля, бланшированного, очищенного и мелко нарезанного
половина средней величины яблока, очищенного и мелко нарезанного
1 яичко
1 ст. л виски либо рома
70-80 мл британского стаута (а если его нет, – заменяю каким-либо местным темным сортом пива, портером)

В глубочайшей миске масло кропотливо смешать с мукой, добавить хлебные крошки, пряности, сахар, опосля прибавления всякого компонента вымешивая смесь. Равномерно таковым же манером добавить пряности, сухофрукты, миндаль, цедру, яблоко. В отдельной емкости смешать яичко с ромом и пивом. Вылить жидкость на смесь сухих компонент и кропотливо вымешать все совместно. Обязана получиться глинообразная масса. Делия Смит, чей рецепт я взяла за базу, разъясняет так: если наполнить ложку готовой массой и ударить о стену миски, она должа просто соскальзывать с ложки.

Если масса кажется очень сухой, можно добавить чуточку пива. Сейчас миску нужно накрыть полотенцем и выслать спеть на 1 день.

Когда вы готовы варить пудинг, форму необходимо кропотливо и щедро смазать маслом и выложить смесь, плотно уминая. Верх консистенции должен быть ниже края формы хотя бы на полсантиметра. Сейчас необходимо взять бумагу для выпечки, создать на ней складку и вырезать круг поперечником на 3-4 сантиметра болше верха формы. То же сделать с фольгой. Складка нужна для выходящего при варке пара. Накрыть форму поначалу бумагой, потом фольгой, туго обвязать шпагатом и создать из такого же шпагата ручку, за какую просто вынуть форму из кипяточка. В огромную кастрюлю поставить блюдце либо тарелочку ввысь донышком, на него – приготовленный к варке пудинг.

Дно формы для пудинга не обязано касаться дна кастрюли. Как-то я расположила в кастрюлю силиконовую круглую форму, оказалось комфортно. Но меж силиконом и дном кастрюли непременно обязана быть вода, по другому силикон приварится и треснет. Налить в кастрюлю кипяточек, чтобы доходил приблизительно до середины формы, накрыть крышкой и варить пудинг 6-8 часов при весьма слабеньком кипении, временами доливая кипяточек по мере выпаривания. Прохладную воду доливать недозволено! Ранее я варила пудинг все положенные 8 часов, но сократив время на 2 часа, различия не увидела. Сваренный пудинг остудить.

Обвязать свежайшей порцией бумаги и фольги и бросить до праздничка в холодном сухом месте. За неимением британской просторной кладовой я держу его на подоконнике.

В денек «Х» разогреть так же в бурлящей воде1-1,5 ч. Наиболее обычной и резвый метод – выложить (перевернуть) пудинг на подходящее блюдо, а потом на маленькой мощности разогреть в микроволновке. Подавать со взбитыми сливками, мороженым – весьма прекрасно выложить их горкой сверху на черный пудинг – либо с соусом на алкоголе.

Отлично замешенный и сваренный пудинг просто отходит от формы, с сиим не обязано быть заморочек. Есть неувязка с самой формой. Формы для пудингов не стоят стройными рядами на полках посудных магазинов за пределами Британии, ну и в Лондоне они есть не всюду. Можно приспособить салатник либо миску пригодной формы и размера. Необходимо лишь, чтоб у миски был край, за который можно закрепить веревку при обвязке, и чтоб она была теплостойкой, по другому все труды пойдут в мусорник совместно с лопнувшей миской.

Но если рождественский пудинг все-же кажется сложным и практически непонятным, можно потренироваться на наиболее ординарном смачном пудинге, напоминающем ванильный бисквит с карамельным соусом.

На 1,5 литровую форму необходимо:
для бисквита:
250г размягченного масла плюс еще незначительно для смазывания формы
250 г сахара
4 яичка
1 ч.л. ванильного экстракта
250 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
50 мл молока
для карамельного соуса:
75 г сахара
25 г сливочного масла
50 мл жирных сливок

Для изготовления бисквита миксером необходимо взбить масло с сахаром до кремообразной однородной массы. Ввести в смесь яичка по одному, продолжая взбивать, потом ванильный экстракт. Просеять в отдельную миску муку с пекарским порошком, потом вмешать порциями муку в масляно-яичную смесь, добиваясь , чтоб смесь была однородной, без комков. Крайним ввести в смесь молоко. Приготовить (промаслить) форму и обвязать, как описано выше, для рождественского пудинга. Варить 2 часа, пока зубочистка не будет выходить сухой из центра бисквита.
Для изготовления карамельного соуса в маленькой кастрюле растворить сахар в 2-ух столовых ложках воды и поставить на небольшой огнь. Довести до кипения и варить при слабеньком кипении , не перемешивая, пока не появляется густая черная карамель. Положить в кастрюлю масло, размешать до растворения, снять с огня, влить сливки и опять перемешать. Готовый пудинг перевернуть на подходящее блюдо, полить карамельным соусом и подавать.

Любопытно, что у британского Рождества в его современном виде не настолько уж старая история. Англиканская церковь с подозрением относилась к гулкому и сытному празднованию Рождества, не без оснований усматривая в нем отголоски языческих празднеств. Почему празднование Рождества даже попало под запрет на некое время. Современные неотклонимые приметы британского Рождества берут начало во времена долгого правления царицы Виктории и возникли с легкой руки ее обожаемого жена царевича Альберта. Другими словами традиции-то немножечко германские. В том числе и увенчанное дерево, и обмен подарками, ранее происходивший на Новейший год. Меж иным, в Шотландии, где пуританские идеи проповедника Джона Нокса были весьма сильны, Рождество фактически не отмечали прямо до 50-х годов 20-го века. До сего времени для шотландцев, как и для почти всех из нас, основной праздничек – Новейший год.

Рождественский пудинг (Christmas pudding)

Обычный английский рождественский пудинг – это то, без чего же не обходится ни одно Рождество в Британии. Кто-то готовит без помощи других, часто по семейному древнему рецепту, кто-то покупает, но рождественский пудинг есть на любом рождественском столе. При этом, заносят его празднично, поливая крепким алкоголем и поджигая.

Традиция выпекать рождественский пудинг выводится из средневековья. Когда-то, а в неких семьях до сего времени, рождественский пудинг готовили за 4 недельки до Рождества, а иногда и ранее. По традиции, его выпекали в воскресенье перед началом предрождественского поста и это воскресенье называли “Размешивальным воскресеньем”, ведь любой член семьи, либо по последней мере любой ребенок, был должен по очереди мешать массу для изготовления пудинга. Дальше пудинг готовили, а позже он медлительно созревал в холодном месте, дожидаясь собственного часа, другими словами Рождества. Вкус его становился наиболее роскошным с течением времени. В наше время, не много кто готовит рождественский пудинг за столько недель вперед. В общем, даже 5-7 дней созревания делают свое, хоть можно подавать его и даже в денек изготовления.

Перечитав огромное количество рецептов рождественского пудинга, от тех старенькых, по те новейшие, перечитав рецепты в книжках таковых знатных семейных английских кулинаров как Делия Смит либо Мерри Берри, и даже пересмотрела рецепт у Найджелы Лоусон (но она крайняя у кого можно находить что-то весьма обычное), также нескольких остальных кулинаров, наименее почетаемых респектабельными английскими хозяйками, я выработала свою интерпретацию обычного английского рождественского пудинга, обобщая собранную информацию, и эту версию и предлагаю Вашему вниманию.

Обычно, рождественский пудинг готовят с добавлением говяжьего околопочечного жира. Его у нас тяжело отыскать. В моем случае, было нереально. Почти все рекомендуют поменять его жесткими видами маргарина, что для меня не приемлемо. Такового пищевого мусора я не использую в собственной кухне. Потому, подсознательно, заменила его сливочным маслом. Хотя неувязка с ним такая, что температура плавления в масла ниже чем у говяжьего околопочечного жира и оно начинает топиться при изготовлении ранее, что в итоге дает наименее пористый пудинг чем был бы с говяжьим жиром. Но чтоб минимизировать эту делему, я поначалу измельчила прохладное масло, а потом заморозила и замороженным добавила к массе для пудинга, и потом стремительно разложила по приготовленных мисках и начала готовить. Чтоб хоть незначительно сохранить пористость. И пудинг таки вышел довольно пористым. С приятным масляным вкусом. Может так и лучше, так как говяжий жир у меня не много ассоциируется с десертом.

Готовится рождественский пудинг в миске, на водяной бане. Есть особые миски для пудингов, которые имеют подобающую форму и широкий край, под которым следует обвязывать накрытую фольгой миску с пудингом, который помогает зафиксировать эту нить на миске. По сути, можно готовить в хоть какой теплостойкой миске, либо даже в небольшом котелке. В рецепте я тщательно описываю, что и как созодать. Потом необходимо пудинг охладить и выслать на “созревание”. Опосля чего же, необходимо провести повторную тепловую обработку рождественского пудинга, таковым же способом, лишь существенно короче по времени. Подают рождественский пудинг теплым либо прохладным, кто как больше любит.

Данного количества ингредиентов хватает на два наименьших пудинга, либо один большенный. Если будете готовить один большенный, тогда необходимо прирастить время изготовления. О этом я также пишу в рецепте ниже.

Ингредиенты

• 450 гр разных сухофруктов (у меня порезанный чернослив, два вида изюма, сушеная клюква и вишни)
• 50 гр цукатов (можно различных)
• 150 мл коньяка либо рома
• 1 среднее яблоко, почистить, натереть на большой терке
• Сок и цедра 1-го апельсина
• 150 гр темного тростникового сахара мусковадо (можно поменять светлым тростниковым сахаром либо обыденным белоснежным)
• 3 яичка
• 120 гр муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 80 гр панировочных сухарей
• 1 ч.л. рождественской консистенции специй
• Коньяк либо ром для поджигания в денек подачи
• Сливочное масло для смазывания посуды
• 125 гр прохладного сливочного масла

1) За денек до изготовления рождественского пудинга, все сухофрукты и цукаты поместить в глубокую миску. Залить коньяком и бросить так на день настаиваться, временами помешивая.

Сливочное масло натереть на большой терке и поставить в морозильную камеру.

2) На последующий денек, миски для пудинга объемом 0,5-0,6 л отлично смазать маслом комнатной температуры.

По размеру высшей части миски вырезать кружочек из пергамента. Охлажденное сливочное масло достать из морозильной камеры.

3) В глубочайшей миске смешать муку, специи, разрыхлитель и сухари.

4) Яичка взбить практически до однородности в отдельной посуде.

5) В огромную миску, в какой комфортно мешать, положить сухофрукты, сахар, яблоки, апельсинный сок и цедру.

6) Добавить к сухофруктам яичка и отлично перемешать.

7) Добавить прохладное масло и снова все перемешать.

Добавить смесь сухих ингредиентов и снова кропотливо перемешать массу лопаткой.

9) Как можно резвее, пока масло еще жесткое, выложить массу в приготовленные миски и накрыть кружком с пергамента.

10) Верх миски накрыть 2-мя слоями фольги и крепко обвязать кулинарной нитью.

11) Осторожно поставить миску в глубокую кастрюлю и залить на 2/3 высоты миски прохладной водой.

12) Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огнь, довести до кипения, поставить кастрюлю с пудингом на малый огнь, который есть, и варить 2 часа с момента закипания. Временами, подливая воду, которая будет выкипать.

NB: Если будете готовить пудинг в одной большенный миске, тогда время изготовления повысьте до 3-х часов.

13) Опосля обозначенного времени, выключить огнь и бросить так рождественский пудинг до полного остывания. Опосля остывания, поставить пудинг созревать в холодное сухое пространство, быть может кладовая либо комната без отопления, по последней мере дней на 5, а лучше на две недельки, а если совершенно обычно, то можно даже до 4-х недель бросить. С течением времени вкус пудинга становится богаче.

14) В денек подачи, опять поставить миску с рождественским пудингом в глубокую кастрюлю и залить на 2/3 высоты миски прохладной водой. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огнь, довести до кипения, поставить кастрюлю с пудингом на малый огнь, который есть, и варить 1 час с момента закипания. (Если готовите всю массу в большенный миске, тогда 1,5 ч.)

15) Достать миску с пудингом из кастрюли и бросить так на минут 10. Удалить кулинарную нить, фольгу и пергамент.

Пудинг можно подавать теплым либо прохладным. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Аккуратненько перевернуть пудинг на сервировочную тарелку и подавать к столу.

За столом, полить поверхность рождественского пудинга 50-80 мл коньяка и сходу же поджечь.

При желании, можно приготовить до пудинга британский крем, другими словами водянистый заварной крем.

Для этого 2 желтка взбить с 1 ч.л. крахмала, 1/2 пакетика ванильного сахара либо 1/2 ч.л. ванильного экстракта и 50 гр сахара. Довести до кипения 300 мл молока и узкой струей, продолжая взбивать, влить к желткам. Потом поставить массу на малый огнь и продолжать готовить до загустения. Крем обязан иметь густоту не очень густого соуса.

Британский Рождественский пудинг

Реальный Британский пудинг стоит испытать хотя бы раз. Это увлекательный кулинарный опыт и необыкновенное путешествие вкуса.

Рождественские празднички — превосходный повод предаться Традиции, в том числе традиции кулинарной. Я увидела, что в это время канонам охото следовать глубоко и тщательно, не отступая от их ни на шаг. А что такое каноны в кулинарии? Древние рецепты, выдержавшие время, отлитые в правила методы изготовления блюд, бабушкины мемуары о прабабушкиных рецептах к праздничкам, от одних заглавий которых захватывает дух и начинает оживать время.

У каждой страны — свои рождественские блюда. Сейчас я обучалась готовить британский кулинарный хит — Рождественский пудинг. Это оказалось не тяжело, может быть, поэтому что я издавна увлекаюсь кулинарией пудингов и приготовила их уже весьма много.

Что означает Рождественский пудинг для британцев? Мало не не много, как центральный образ торжественного стола. Можно весь стол уставить уникальными современными блюдами, но не поставить пудинг нереально, поэтому что без него не получится реального Праздничка. С давних времен Британский Рождественский пудинг готовят в каждой семье, и в каждой собственный свой вариант рецепта, со обилием секретов и тонкостей.

Что такое Британский Рождественский пудинг

О форме. Для Британского пудинга свойственна куполообразная форма — в память о самых первых пудингах, которые готовили в специально сшитых тканевых мешочках.

Ингредиенты. Состав обычно прост, как у всех пудингов: хлебные крошки и мука, яичка, сахар, нутряной жир либо смалец (по мере необходимости можно поменять сливочным маслом), также благоуханные специи и много сухофруктов, пропитанных алкоголем. В сути, Рождественский пудинг – разновидность хлебного закусочного, чем он и был с самого начала. Что касается сочетания смальца и сухофруктов, то это весьма по-английски – подавать сладкое с жирным. Жир, как и сладкий вкус длительно были по кармашку только людям безбедным, а большая часть могло их дозволить для себя лишь по праздничкам… И к тому же, это весьма, нежданно смачно – так устроена разработка рецепта.

Иная разновидность Рождественского пудинга – plum-pudding, – сливовый пудинг, его готовят по той же технологии (водяная баня, созревание) на базе овсяной каши, сваренной на мясном бульоне.

Изготовление. Готовят британский пудинг обязательно на водяной бане, и продолжается это несколько часов. Обычно хозяйки готовили сходу несколько огромных пудингов, рассчитанных на огромную семью. Потом их хранили в холодном помещении, где они были подходящи к употреблению в течение года, другими словами до последующего Рождества. Не считая того, Британский пудинг готовится за 2-4 недельки до праздничка, и в течение сих пор он продолжает созревать. А итоге вкус становится весьма мощным и броским — даже самый опытнейший лакомка не съест больше 1-го кусочка.

Подача. Перед подачей британский пудинг часто фламбируют, сбрызнув алкоголем. К самому пудингу непременно подают британский крем либо слегка взбитые сливки, чтоб освежить глубочайший, насыщенно-пряный вкус.

Ингредиенты

• изюм черный 50 гр
• курага 50 гр
• финики 50 гр
• алкоголь 50 гр (коньяк, ром, бренди)
• нутряной жир, смалец либо сливочное масло 65 гр
• сахар 65 гр
• мука 40 гр
• вчерашний хлеб 35 гр
• яичко 1 штука
• цедра половины лимона
• смесь пряностей для выпечки 0,5 ч. ложка (корица, имбирь, мускатный орешек, кардамон, гвоздика)

Изготовление

Поначалу нужно приготовить начинку. Извлеките косточки из фиников, нарежьте их маленькими кусками. Таковыми же кусками нарежьте курагу.

Смешайте изюм, финики и курагу, залейте алкоголем и оставьте на пару часиков при комнатной температуре, а лучше – на ночь (то есть темное время суток) в холодильнике.

Размягченный жир (сливочное масло) смешайте с сахаром и разотрите.

Добавьте цедру лимона, натертую на маленькой терке, также специи.

Сейчас добавьте в смесь яичко и разотрите до однородности и кремового состояния.

Хлеб измельчите в блендере до крошки.

Смешайте хлебные крошки с мукой.

Добавьте получившуюся сухую смесь в масляную базу.

Сейчас добавьте в «тесто» сухофрукты совместно с алкоголем, в каком они вымачивались.

Смажьте сферообразную жаропрочную глубокую тарелку маслом и уложите в нее пудинг, плотно утрамбовывая его, чтоб снутри не было пустот.
Сверху уложите кусочек пергамента.

Потом накройте тарелку фольгой и зафиксируйте ее с помощью нитей либо шпагата.
Сейчас подготовьте широкую кастрюлю, на дно положите кусочек ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология), на который поставьте миску с пудингом. Влейте в кастрюлю кипяточек, чтоб он доходил до половины миски.

Варите пудинг на водяной бане в течение 3,5 часов. По мере выкипания воды подливайте еще.
Чем большего размера пудинг вы готовите, тем подольше его нужно варить.

Когда пудинг будет готов, снимите фольгу и пергамент, накройте свежайшим пергаментом и еще листом фольги. Остудите и отправьте на хранение.

Пудинг можно подавать как прохладным, так и теплым. И, естественно же, не забудьте про крем либо сливки – так будет еще вкуснее!