Суп ботвинья – традиционный рецепт и 5 новейших методов изготовления

Приветствую вас, дорогие читатели интернет-журнала “В Собственном Доме”! Сейчас у нас традиционный рецепт ботвиньи.

Ботвинник – обычное российское блюдо, которое подают в прохладном виде. Обычно его готовят на кислом квасе с добавлением вареных листьев щавеля, ботвы свеклы, крапивы и зеленоватого лука. В летний зной сытным русским блюдом можно поменять всем известную окрошку.

Полезность ботвиньи заключается в ее неповторимом составе. В ботве содержатся витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы), калий, кальций, магний и соли железа, потому блюдо рекомендуется включить в рацион питания для регуляции обмена веществ, исцеления гастрита и язвы желудка. Согласно исследованиям, свекольные листья и корнеплод оказывают противоопухолевое действие. Также они выводят из организма вредный холестерин (органическое соединение, природный жирный, липофильный спирт, содержащийся в клеточных мембранах всех живых организмов за исключением безъядерных), содействует похудению и предутверждает процессы старения.

Ингредиенты

Традиционный пошаговый рецепт

Видеорецепт

5 вариантов изготовления

“Сторожевская”

Пользующееся популярностью блюдо посреди людей, живущих в селе Сторожевое Данковского района Липецкой области. От традиционного рецепта суп с заглавием “Сторожевская” различается тем, что в него добавляют лебеду и вареный картофель.

Смачное и сытное блюдо, которое подойдет тем, кто смотрит за своим весом. Станет неплохой кандидатурой окрошке в горячий летний денек.

Легкий, но питательный и благоуханный суп с мясом. От традиционного ботвинника различается тем, что готовится с мясом, лучше с говядиной. Также в него добавляют болгарский перец, морковь и помидоры.

Смачный суп на базе новых огурцов, зеленоватого лука, петрушки, кваса, тертой сырой свеклы с соком и сметаной. Подают ботвинью по-польски с отваренными вкрутую яичками.

Сытное 1-ое блюдо на базе свеклы с ботвой, ветчины, картофеля, лимонового сока, хрена, огурца и зеленоватого лука. Подавать необходимо охлажденным, украсив разрезанным пополам яичком.

Полезные советы

Обычно ботвинник подается с тарелкой колотого льда. Любой желающий может добавить его для себя в тарелку.
Блюдо можно подавать не только лишь с рыбой, да и с раками. За ранее их необходимо отварить с добавлением овощей, соли и специй.

Заключение

Для изготовления ботвинника я использую всякую съедобную зелень и ботву. Некие из их следует размельчать, отваривать и перетирать.

Добавить супу остроты посодействуют корешки хрена, зерна горчицы и темный молотый перец. Для заправки рекомендую брать белоснежный хлебный квас.

На сей день всё. Если у вас есть вопросцы – задавайте их в комментах.

Ботвинья – как приготовить ботвинью

Одно из стариннейших блюд российской кухни, в Домострое уже крепко, ну и лет за 500 до него, думаю, присутствовало. Как постоянно, незаслуженно забытое и не вошедшее в кухню советскую из-за лишней парадности.

В оригинале ботвинья готовилась на квасе. При этом на свекольном. Если квасы сухарный и белоснежный еще попадаются где-то по монастырским лавкам и редчайшим точкам общепита, то свекольный из ассортимента выбыл навечно. Приготовить его нетрудно – пару ржаных корок залить кипяточком, туда же порезать свеклы ломтиками либо брусочками, бросить на пару дней в тепле и будет для вас квас. С некой толикой вероятности. Так как толика невысока, пойдем остальным методом, где степень фуррора выше, а на выходе получаем еще наиболее наряженный итог. Станемте наиболее лучше красоваться, так сказать.

Как приготовить ботвинью из свеклы

Покупая на рынке свеклу с ботвой, вы получаете сходу три нужных составляющих, о чем, может, и не догадываетесь. А конкретно – сам корнеплод, юный и броский, стволы ботвы и листья ботвы. Все эти вершки и корни нам ценны, и вот каким образом.

Из корнеплода мы создадим подобие кваса – ярко-рубиновый кислый напиток. Стволы послужат текстурным наполнителем – они непревзойденно хрустят. Листья будут наполнителем-загустителем, для большей плотности.

Свекла, свекольная ботва и свекольный квас

Кроме свеклы в состав могут заходить щавель и шпинат, тоже как зеленные наполнители и «регуляторы кислотности», как пишут на этикетках. Непременно входят свежайшие огурцы и зеленоватый лук, вероятен редис и яичка сваренные вкрутую.

Подается ботвинье обязательно с соленой рыбой – красноватой либо лососем, парадная подача – с раковыми шеями. Те, кто «не мучается слабостью желудка», как ранее писали в кулинарных книжках, добавляют в ботвинье мелко колотый лед.

Ботвинья от Андрея Бугайского

Традиционный рецепт ботвиньи от Андрея Бугайского

Для изготовления ботвиньи для 4 голодных взрослых человек необходимо приобрести:

3 юные свеклы с ботвой
большенный пучок щавеля
большенный пучок шпината
3 новых огурца
пучок редиски
пучок зеленоватого лука
половина пучка укропа
3 куриных яичка
500 г свежайшей осетрины либо хотя бы судака либо 300 г малосольной семги либо форели
4 {живых} рака

Раскладка товаров для Ботвиньи от Андрея Бугайского

По составу набор даже несколько избыточен, но ужаснее не будет, необязательные составляющие удаляются из него безболезненно.

Цельновыкопанную свеклу делим на три составляющие. Саму свеклину чистим и нарезаем узкой жюльенной соломкой. Либо натрите на терке, если лень, но мы этого не одобряем. Сложите в миску, пересыпьте солью, облейте белоснежным винным либо яблоковым уксусом, придавите гнетом и пусть постоит хотя бы полчаса.

Читайте также: Диетический суп пюре

Для ботвиньи приготовленную свеклу обливаем белоснежным винным уксусом

Вскипятите 1 литр воды, подсолите, бросьте туда промытый щавель (стволы лучше оборвать), поболтайте в границах минутки и отбросьте на дуршлаг, дайте стечь и отожмите.

Когда щавель остынет незначительно, пробейте блендером в пюре либо по-старинному через сито. Аналогично поступите со шпинатом, лишь не делайте из него пюре, а порубите мелко ножиком на доске.

Для ботвиньи мелко нарезаем шпинат

Осетрину либо судака припустите в весьма соленой воде с уксусом, а лучше в курт-бульоне либо огуречном рассоле. Удобнее брать рыбу на коже, она не разваливается в процессе. Припускается рыба весьма стремительно, не увлекайтесь сиим занятием. Дайте остыть и нарежьте ломтиками шириной около сантиметра.

Для ботвиньи припущенную осетрину нарежьте кусками

Вскипятите 3 литра воды, добавьте 3 столовые ложки соли и стеблей укропа, бросьте туда {живых} раков головой вниз, дайте опять закипеть и подержите на среднем огне минут 10. Дайте ракам остыть в той же воде еще хотя бы 10 минут, позже вытащите и очистите шеи и клешни.

Для ботвиньи очищаем вареных раков и разделываем их

Вскипятите 2 литра воды, переложите туда маринованную свеклу совместно с соком, дайте опять закипеть, убавьте огнь, проварите минутки 3 и добавьте нарезанные наискосок свекольные стволы. Опять дайте закипеть и снова поварите минутки три. Добавьте тонко нарезанные листья свеклы, снова дайте закипеть, поварите еще три минутки. Добавьте щавель и шпинат, перемешайте. Снимите с огня и дайте остыть, чем резвее, тем лучше. Имеет смысл поставить кастрюлю в таз с прохладной водой либо в заткнутую пробкой раковину. Позже переставьте в холодильник и очень охладите.

Огурцы, редиску, зеленоватый лук и укроп мелко крошим. Яичка варим вкрутую и очищаем, режем вдоль напополам либо на четвертинки.

Для ботвиньи мелко нарезаем овощи и зелень

Приступаем к общему сбору ботвиньи. Раскладываем по тарелкам свежайшие овощи и зелень. Весьма прохладный свекольный отвар и прочее выливаем сверху. Выкладываем раковые шеи и клешни, яичка вкрутую.

Ломтик припущенной рыбы можно положить прямо в тарелку, пластованную малосольную рыбу лучше подать раздельно с дольками лимона.

Выходит ослепительная краса насыщенного и броского вкуса. Не постыдно подать на хоть какой стол. Класть в ботвинью сметану, по моему оценочному воззрению, могут лишь люди с безвыходно испорченным вкусом и колористическим восприятием мира. Мы не рекомендуем этого созодать!

Древнерусское полезное блюдо – ботвинья, традиционный рецепт легкого и наваристого супа

У славян в давнешние времена было огромное количество наивкуснейших, витаминных, нужных и при всем этом весьма дешевеньких блюд. Одним из их считается ботвинья, традиционный рецепт которой относится к старой российской кухне. Как видно из наименования готовили ее из ботвы – листьев щавеля, свеклы с добавлением шпината, крапивы, укропа, лебеды, петрушки. В общем, использовалась вся зелень, которая лишь росла в огороде. Заливали ботвинью кислым квасом. Позднее в нее стали добавлять мелко порубленную редиску, свежайшие огурцы, свеклу.

Таковой прохладный простонародный супчик стремительно обрел популярность не только лишь у бедноты, да и занял свое почтенное пространство на торжественных и ежедневных трапезах князей и царей. Лишь для авторитетных особ ботвинью сдабривали тертым хреном, позднее стали добавлять лимоновый сок. Подавали ее с вареной либо соленой рыбой, разными морепродуктами, раками. Раздельно на стол ставился устройство с колотым льдом для доп остывания блюда. Если ранее для рыбы, льда и самой ботвиньи подавались отдельные столовые приборы, и они раскладывались по различным тарелочкам, то в истинное время почаще всего ботвинью подают сходу же со льдом и рыбой (морепродуктами) в одной таре.

Неполная постная ботвинья, традиционный рецепт изготовления

В древности если готовилась ботвинья из свекольной ботвы и иной зелени, она называлась неполной. Блюдо, которое дополняли рыбой либо раками, называлось полным. Различалась и водянистая составляющая блюда. Ботвинью заливали просто квасом, и она числилась обычный. Если же кроме кваса в заправку заходила закваска из квасной гущи и муки, то ботвинья называлась запарной.

Самым легким традиционным рецептом считается неполная ботвинья.

Для ее изготовления будет нужно:

полкило щавеля;
5-6 новых огурчиков;
2 л кваса;
пучок свекольной ботвы;
зеленоватый лук, петрушка, укроп – по 50 г;
сахар, соль, хрен, горчица – по вкусу;
кубики льда.

Готовится прохладный супчик достаточно незамысловато.

Метод изготовления:

Щавель и свекольную ботву перебирают, промывают, кладут в кастрюлю. Заливают маленьким количеством воды, чтоб она лишь покрывала зелень. Варят в своем соку минут 10, потом перетирают через сито либо размельчают миксером (блендером).
Зеленоватый лук промывают, обсушивают, размельчают и соединяют с хреном либо горчицей, не запамятывая подсаливать.
Огурцы очищают от шкурки, мелко шинкуют.
Перекладывают щавелево-свекольную массу в блюдо, добавляют лук с хреном, дольки огурцов. Все заливают квасом. Украшают рубленой зеленью и подают к столу совместно с вазочкой льда.

Это самый обычный, экономный, диетический вариант ботвиньи.

Ботвинья полная с красноватой рыбой

Ботвинник, рецепт которого представлен ниже, тоже относится к традиционным, но супчик выходит наиболее сытным и насыщенным.

Нужны последующие продукты:

красноватая рыба (форель, кета, лосось) – 500-600 г;
квас (1 литр темного ржаного и 1 стакан белоснежного окрошечного);
один свежайший огурец;
юная свекла совместно с ботвой – 4-5 штук;
листья свежайшей крапивы – 200 г;
свежайший редис – 4 штуки;
500 г щавеля;
100 г зеленоватого лука;
соль, сахар, хрен – по вкусу;
колотый лед.

Процесс сотворения этого блюда незначительно сложней, но выходит в итоге наваристый и сытный кулинарный шедевр.

Разработка изготовления:

Рыбу отваривают в подсоленной воде с перцем-горошком и лавровым листом. Остужают, делят на порционные кусочки.
Лук промывают, размельчают с хреном, солью и сладким песком.
Свекольную ботву, крапиву и щавель моют (крапиву добавочно ошпаривают кипяточком), варят в маленьком количестве воды минут 5. Остужают и режут маленькими кусками.
Свеклу чистят, режут маленьким кубиком, тушат на сковороде до мягенького состояния.
Огурцы и редис нарезают тоненькими кружочками либо кубиками (можно натереть на терке).
Соединяют все составляющие в одной миске. Перчат и солят. Окрошечный и черный квас соединяют, заправляют ими ботвинью.
Подают к столу раздельно суп, рыбу и лед. Вот так аппетитно смотрится рыбный суп ботвинник из листьев свеклы на фото.

Для того, чтоб ботвинья выходила наиболее насыщенной, рыбу отваривают с морковкой, луком, перцем и иными специями.

Потом ее вынимают, а в получившемся благоуханном бульоне варят крапиву, ботву, щавель.

Секреты изготовления

С незапамятных времен традиционный рецепт ботвиньи включал лишь натуральные составляющие.

Воспользовавшись последующими советами, можно приготовить верный суп по старому славянскому способу:

Квас. Для ботвиньи потрясающе подступает домашний квас, приготовленный на базе ржаного хлеба либо свеклы. От выбора шипучего напитка почти во всем зависит вкус ботвиньи. Квас лучше приготовить без помощи других, чем брать непонятно что в магазине. Ничего сложного в этом процессе нет. Делают сусло, запаривая корочки ржаного хлеба жаркой водой. Оставляют их на день в теплом месте кваситься. Потом добавляют дрожжи с сладким песком и оставляют бродить 6-8 часов. Процеживают и квас готов! За неимением домашнего напитка можно приобрести магазинный квас живого брожения.
Свекла. Свеклу для ботвиньи по традиционному рецепту выбирают молоденькую, непременно со свежайшими, незавядшими листиками. В ней больше всего нужных веществ, при этом ботва содержит их больше, чем сами корнеплоды.
Доп составляющие. Добавляют в суп черемшу, шпинат, лебеду, крапиву. Овощи можно порезать маленькими кусками, соломкой, кубиком, половинками кружочков, натирать на терке. Это вопросец эстетического восприятия.
Рыба. Если готовится ботвинья с рыбой, ее подают раздельно либо кладут в середину порционного блюда. Лучше выбирать филе либо рыбу с наименьшим содержанием костей для удобства.
Подача. Украшают ботвинник порезанной зеленью, кусками вареного яичка.

Свекольный прохладный суп с квасом так пришелся по вкусу ценителям славянской кухни, что кулинары выдумали жаркий вариант. С насыщенным вкусом, благоуханная, наваристая ботвинья уже стала классикой гастрономии, ее готовят с мясом, курицей, индюшкой, и даже с перепелами. Но главными компонентами все равно остаются ботва свеклы и щавель. Заместо кваса в рецепте традиционной жаркой ботвиньи употребляется насыщенный мясной бульон.

Ботвинья – это одно из популярнейших блюд в Старой Руси. Этот прохладный супчик готовится просто, с минимальными затратами, а витаминов в нем весьма много, ведь продукты употребляются свежие и блюдо фактически не подвергается термический обработке.

Классическая ботвинья – потрясающая кандидатура окрошке в горячие летние деньки. Не напрасно же она была таковой пользующейся популярностью даже на княжеских и королевских столах.

Жгучая ботвинья, традиционный рецепт изготовления — видео

Ботвинья – традиционный рецепт изготовления прохладного супа

Сейчас будем готовить ботвинью. Сытный по-настоящему смачный суп, напоминающий сразу свекольник, окрошку и зелёные щи. Ещё совершенно не так давно ботвинья была самым распространённым блюдом, её готовили дома, в трактирах и в роскошных ресторанах.

Она числилась царицой российских прохладных супов. К огорчению, сейчас это смачное блюдо незаслуженно потеряло свою популярность.

Ботвинья что же все-таки это такое

Когда-то ботвинья была реальным хитом российской кухни.

В словаре Даля находим «Прохладное, обычно рыбное кушанье на квасу с варёными травками (щавелем и иными), ботвой свёклы и мелко искрошенными овощами».

В 19 веке ботвинью готовили с белугой, севрюгой, судаком и подавали к столу с ломтиками балыка осетровых пород, раковыми шеями и «гарниром» из огурцов, зелёного лука, укропа и хрена.

Реальная ботвинья по-старорусски — достаточно сложное блюдо, состоящее из свекольного отвара либо кваса, великодушной рыбы, зелени, огурцов. Давайте приготовим конкретно её — праздничную ботвинью с рыбой.

Традиционный рецепт изготовления прохладной ботвиньи

рыба (горбуша, а в эталоне сёмга либо форель) – 500 гр

вода – 3 стакана,
лук репчатый – 1 штука,
морковь – 1 штука,
лавровый лист — 1 штука,
чёрный и ароматный перец – по 3 штуки,
соль по вкусу

свёкла – 1 штука,
огурец – 2 штуки,
щавель, шпинат, свекольная ботва, укроп, зелёный лук – по большенному пучку,
кислый квас

редис большой – 2 штуки,
хрен – 1 столовая ложка,
сахар — 1 чайная ложка,
соль – по вкусу

Читайте также: Лахмаджун

сметана,
вареной картофель,
варёное яичко,
лёд

Приступаем к изготовлению.

Шаг 1 – готовим рыбный бульон и отвариваем рыбу

Очищаем лук и морковь, нарезаем случайными кусками, опускаем их в кастрюлю, заливаем водой, ставим на мощный огнь и доводим до кипения.

Тем временем отлично промываем рыбу и нарезаем её большими кусочками. Как бульон закипит, добавляем в него соль, перец, лавровый лист, рыбу. Уменьшаем огнь и варим всё 10-15 минут.

Потом аккуратненько достаём шумовкой рыбу, выкладываем её на тарелку, прикрыв крышкой, чтоб она не обветрилась. Рыбный бульон процеживаем, он нам ещё понадобится.

Шаг 2 – отвариваем свёклу

Кропотливо промываем свёклу водой, очищаем от кожицы, нарезаем маленькими кубиками и отправляем вариться в рыбный бульон на 15-20 минут зависимо от хотимой мягкости свёклы.

Достаем её из бульона и оставляем остывать. Свекольно — рыбный бульон не выливаем, а отправляем охладиться. Он нам ещё будет нужно.

Шаг 3 — отвариваем ботву (щавель, шпинат, листья свеклы)

Пока варится свёкла подготавливаем ботву. Всю зелень промываем в воде, незначительно просушим и поэтапно отправляем в кипящую воду. Поначалу варим свекольные листья не наиболее 5 минут.

Достаём свекольные листья и в эту же воду запускаем щавель и шпинат практически 1-2 минутки, позже достаем их и остужаем.

Собираем совместно отваренные листья свёклы, шпината, щавеля и превращаем всю ботву в однородную массу. Перетираем через сито либо пропускаем через блендер либо растираем толкушкой, а можно просто порезать на ваше усмотрение.

Его можно поменять мороженным либо обыденным листовым салатом, листьями юный крапивы либо ботвой редиса. Я нередко использую замороженный шпинат. Размельченную ботву складываем в отдельное блюдо.

Шаг 4 – нарезаем огурец и зелень

Огурец промываем в воде, очищаем от кожицы, если она горьковатая либо толстая и нарезаем прекрасными кубиками. Укроп и лук отлично промоем, обсушим и мелко нашинкуем.

Шаг 5 — готовим заправку

Отлично промываем редис и натираем его на маленькой тёрке, добавляем хрен, сахар, соль. Подойдёт, как маринованный хрен, заготовленный на зиму либо приобретенный в магазине, так и свежайший. Лишь его нужно приготовить: помыть, очистить от кожицы и измельчить на маленькой тёрке.

Шаг 6 – готовим рыбу

Остывшую рыбу очищаем от костей и нарезаем порционными кусками. Её можно подавать раздельно к ботвинье, а можно положить прямо в блюдо. Это уже по вашему усмотрению.

Шаг 7 – сборка овощной базы

Порезанные огурцы добавляем к вареной свёкле. Туда же отправляем размельченный лук, укроп, вареную и перетёртую ботву, острую заправку из редиса с хреном. Всё перемешиваем, пробуем, по мере необходимости добавляем соль.

Шаг 8 – сборка водянистой базы

Чтоб ботвинья вышла неподражаемой смешиваем совместно в равных пропорциях охлаждённый свекольно — рыбный бульон и квас.

Потому безупречен квас домашнего изготовления, лучше свекольный, но если нет такового под рукою, то можно применять магазинный квас для окрошки.

В водянистую базу добавляем соль, сахар, горчицу, темный молотый перец по вкусу.

Шаг 9 – сборка и подача ботвиньи
Соединяем совместно овощную и водянистую базы до хотимой густоты и можно подавать, но лучше отдать незначительно настояться в холодильнике.

Разливаем нашу ботвинью по тарелкам, добавляем яичко, раздельно подаём вареной картофель, куски рыбы. Пусть любой выбирает сам, сколько добавить рыбы в наше блюдо.

Вкус вышел ошеломляющий многосоставной – кисловатый (за счет щавеля), сладковатый (благодаря свёкле), остро-солоноватый (из-за редиски, хрена, ботвы и кваса).

Суп ботвинья из свекольной ботвы

Ботвинья быть может и постной, без прибавления рыбы. Она отлично освежит горячим летним днём, готовят её из юный свёклы с ботвой. Заглавие супа происходит от головного ингредиента – съедобной травы-ботвы. Перед подачей суп непременно охлаждают в холодильнике.

свёкла маленькая с ботвой – 5- 6 штук,
огурцы – 2-3 штуки,
редис свежайший — 300 гр,
яичко вареное — 3 штуки,
сахар — 1 чайная ложка,
лимоновая кислота — 1/2 чайной ложки либо сок 1-го лимона,
квас — как на окрошку,
соль, перец, хрен, горчица, сметана — по вкусу

О тонкостях изготовления ботвиньи из свекольной ботвы узнайте, посмотрев это видео.

Таковая ботвинья безупречна для здорового питания. В ней не достаточно калорий и много овощей. Она отлично восполняет утрату воды в жару.

Сейчас вы узнали два метода изготовления прохладной ботвиньи. Один – традиционный наиболее непростой, а 2-ой поординарнее, но суп выходит тоже весьма смачный, с запоминающимся вкусом. Есть ещё современная жгучая ботвинья, но это тема совершенно иной статьи.

Желаю отметить, что изготовление традиционной ботвиньи не таковой уж обычный процесс. Ведь любой продукт готовится раздельно, что-то отваривается, что-то мелко крошится, что-то протирается через сито… На всё это необходимо время. Его можно сберечь, если некие ингредиенты приготовить заблаговременно. К примеру, сварить рыбу, свёклу, приготовить квас, протереть ботву, тогда остается лишь вырезка овощей и сборка блюда.

Если вы решите приготовить праздничную ботвинью, то поступайте конкретно таковым образом – делите процессы изготовления во времени. Готовьте с наслаждением.

Приятного для вас аппетита. С почтением, ваша Надежда.