Итальянский кулич; Панеттоне

Итальянский кулич “Панеттоне”

Сырники, которые получаются постоянно!

Бананы в тесте

Творожная запеканка “Необыкновенная”

Благоуханная закуска из баклажан и томатов.

Дрожжевые пирожки с вишней

• Рождество
• Пасха

Наверное, нет такового человека на Земле, который не слышал о воздушном, благоуханном, итальянском чуде под заглавием “Панеттоне”. Ласковый мякиш, хрустящая, миндальная корочка и сочные апельсинные цукаты. Рецепт совершенно не непростой, основное – следовать советам. И все непременно получится! Присоединяйтесь!

Ингредиенты

Общая информация

Активное время изготовления

2 ч минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Для начала необходимо приготовить бигу либо водянистую опару.
Для нее пригодится :
Вода комнатной температуры.
Упрессованные дрожжи.
Мощная мука (содержания белка не наименее 13%, у меня “Nordic”)
Соль.

В воде растворяю дрожжи. Муку соединяю с солью. Все смешиваю и замешиваю тесто насадкой “весло” 3 минутки на малой скорости, потом 5 минут на средней.
Кладу в тарелочку, заворачиваю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 3 часа.
По истечению времени масса отлично возрости. Обминаю (если будет липнуть, смазать руки и рабочую поверхность растительным маслом), складываю в три раза (письмом), округляю, опять отлично заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 10-12 часов.

Через 10-12 часов бига будет пронизана вся пузырьками воздуха.

Когда бига будет готова, продолжаю замес теста.
Для него пригодится:
Вся бига. Ее необходимо достать из холодильника за 2 часа до замеса теста.
Мощная мука (содержание белка не наименее 13%)
Молоко 3,2 % жирности, комнатной температуры.
Сливочное масло не наименее 82% жирности, охладенное, но пластичное.
Охлажденные желтки.
Сахара класть больше не советую. Конкретно 105 г! Эти куличи пеку уже не 1-ый раз и постоянно строго по рецепту. Итог был просто магический. Мякиш ласковый, воздушный, волокнистый, просто можно есть губками. А в сей раз решила сахара положить на 35 г. больше (всего 140 г) и структура мякиша приметно поменялась. Но на вкус, не считая того, что сделалось слаще, никак не воздействовало. Так что не советую отходить от рецептуры.
Упрессованные дрожжи.
Соли не жалейте.
Специи- по желанию. У меня, как обычно – ваниль, корица, мускатный орешек, кардамон.

Дрожжи развести в молоке и бросить на 5 минут.
Тем временем в чаше комбаина соединяю муку, соль, специи, сахар, молоко с дрожжами, желтки и замешиваю 3 минутки на малой скорости.
Потом добавляю бигу и продолжаю замес 5 минут на малой скорости.

Совершенно, основная сложность этого теста в том, чтоб не перегреть его. Недозволено чтоб температура теста повышалась выше 24 градусов. Проверяю, если необходимо, отправляю в холодильник на 20 минут остыть, а потом продолжаю замес на 2-3 скорости в протяжении 10 минут.

Добавляю масло маленькими кубиками и продолжаю вымешивать тесто. По времени это быть может у всех по различному. Основное- не перегреть. Временами останавливайте комбаин и инспектируйте температуру.

А основное цель – глютеное окно.

Добавляю цукаты ( у меня все как обычно :)) Рецептик был, в комментах оставлю ссылку. Необходимо 200 г. Подойдет все что любите.
Перемешиваю, округляю, отлично заворачиваю пищевой пленкой и оставляю на 3 часа при комнатной температуре.

Тесто отлично возрастет и будет все пронизано пузырьками воздуха.

Выпекать буду в особых формах для Панеттоне. Они крепче и плотнее обыденных картонных. Мне так больше нравится. Если будете применять обыденные, то лучше брать расцветку потемнее.
Высота 10 см, поперечник 13.

Делю тесто на 3 равные части, по 410 г. любая. Округляю, вроде бы натягивая вершину и заполняю формы на 1/3.
Накрываю пищевой пленкой и осталяю при комнатной температуре на 2,5-3 часа.

А ах так Панеттоне смотрятся в обыденных формах. Видно, как тесто незначительно повело бумагу.
К слову, эти формы высотой 9 см, поперечником 11, вышло 4 шт. по 310 г. любая.

Когда расстойка теста будет подступать к концу, можно приготовить миндальную корочку. Для нее пригодится:
Яичный белок.
Миндальная мука.
Сахар.
Миндальные лепестки.

Все смешиваю (не считая миндальных лепестков) и вот что выходит.

Аккуратненько смазываю подошедшие куличи, присыпаю лепестками и отправляю в заблаговременно разогретую духовку до 180 градусов. Сходу снижаю температуру до 160-165 градусов и выпекаю 35-40 минут до золотистой корочки.
Все зависит от размера. Я выпекала в сей раз 40 минут.

Вот такое количество глазури осталось. Смело можно готовить полпорции.

Вот такие румяные, прекрасные куличи вышли.
Но не расслабляемся, они весьма нежные и тесто может осесть под своим весом.
Остыжать их необходимо ввысь дном. Прокалываю шпажкой (шампурами:)) переворачиваю и закрепляю на кое-чем пригодном.

Что-то типа такового:)
Даю стопроцентно остыть.

И куличи готовы.

Сдобные, воздушные, нежные, весьма благоуханные. Сверху хрястящая, сладенькая, миндальная корочка и много смачных, сочных апельсинных цукатов.

А при сжатии, верный кулич должен непременно возвращать свою прежнюю форму.
Надеюсь рецепт понравится и будет полезным!
Всем всего самого светлого и хорошего!!

А еще у нас возник Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Итальянский пасхальный кулич “Панеттоне”

Итальянский рождественский кекс и пасхальный кулич именуют по-разному: панетонне, панеттоне, итальянская пасха, итальянский кулич, итальянский рождественский кекс, европейский кулич, но она весьма припоминает славянский пасхальный кулич.

Ингредиенты для «Итальянский пасхальный кулич “Панеттоне”»:

Опара

• Молоко — 240 мл
• Дрожжи (Свежайшие дрожжи – 25 г. (либо сухие дрожжи 10 г.)) — 10 г
• Сахар — 1 ч. л.

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 720 г
• Сахар — 120 г
• Масло сливочное — 120 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яичко куриное — 2 шт
• Желток яичный — 3 шт
• Цукаты — 120 г
• Изюм — 180 г
• Цедра лимона (1 лимон) — 2 ч. л.
• Орешки кедровые — 90 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное (для смазывания) — 1 г

Глазурь

• Какао-порошок — 4 ст. л.
• Сахар — 5 ст. л.
• Молоко — 5 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г

Время изготовления: 210 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Итальянский пасхальный кулич “Панеттоне”»:

1. Подогреть молоко (Молоко обязано быть слегка теплым, но не жарким).
2. В молоке развести дрожжи.
3. Добавить 1 ч. л. сахара и перемешать. Бросить опару в теплом месте разбухнуть на 30-50 минут.
4. Растопить сливочное масло и 120 г. сахара на среднем огне, а потом незначительно охладить.
5. Сливочно-сахарную смесь добавить в опару. Массу отлично перемешать.
6. В миску отделить 3 желтка от белков, а потом добавьте еще два яичка.
7. Натереть 2 ч. л. лимоновой цедры.
8. Смешать изюм, цукаты, орешки, лимоновую цедру и 1 ч. л. муки.
9. Добавить к опаре яичка, перемешать.
10. Просеять в опару половину муки и соль, перемешать.
11. Добавить все сухофрукты с орешками, добавить ваниль и отлично перемешать.
12. Добавить оставшуюся муку маленькими порциями, а потом начать вымешивать тесто. Это займет не меньше 10 минут. (Тесто не обязано липнуть к рукам. Если необходимо, добавить еще муки)
13. Смазать глубокую миску растительным маслом, положить в нее тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое пространство на 2 часа, чтоб тесто взошло в 1,5-2 раза.
14. Смазать подсолнечным маслом формы для выпекания. Выложить тесто по формам, заполняя их не до конца.
15. Растопить 5 г. сливочного масла. Смазать вершину панеттоне растопленным маслом и бросить на 30 минут. (Тесто поднимется практически до конца формы).
16. Поставить формы с тестом в духовку. Выпекать 40-45 минут при 180°С. (Готовность панеттоне проверить при помощи шпажки)
17. Смазать панеттоне шоколадной глазурью и украсить на собственный вкус (На видео панеттоне украшены размельченным печеньем OREO, белоснежным шоколадом и шоколадным драже)
Для изготовления шоколадной глазури, нужно:
– Какао с сахаром перемешать в сотейнике.
– Добавить молоко. Варить до загустения на маленком огне безпрерывно помешивая.
– Снять с огня, добавить сливочное масло и отлично перемешать.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте 10 новейших рецептов любой денек!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новейшие рецепты любой денек!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет смотреться?

Похожие рецепты

Кулич шоколадный с орешками в хлебопечке

• 5
• 74
• 2210

Кулич пятичасовой

• 53
• 314
• 36407

Кулич от матери Макса

• 39
• 96
• 9471

Морковно-творожный кулич

• 341
• 1099
• 16504

Куличи ореховые с маршмэллоу

• 46
• 76
• 3787

Кулич пасхальный

• 36
• 1112
• 33239

Кулич по древнему рецепту

• 121
• 1180
• 59682

Куличи на опаре

• 196
• 407
• 34742

Австрийский пасхальный пирог “Райндлинг”

• 141
• 791
• 18010

Комменты и отзывы

• Все
• Вопросцы по рецепту
• Отзывы

20 апреля osafoodrecipes # (создатель рецепта)

16 апреля osafoodrecipes # (создатель рецепта)

15 апреля osafoodrecipes # (создатель рецепта)

16 апреля osafoodrecipes # (создатель рецепта)

Бросить комментарий либо отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, либо войти если вы уже регились.

Вы сможете войти на веб-сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись собственной учетной записью на последующих веб-сайтах:

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Панеттоне – пасхальный кулич на итальянский манер

Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который выпекают намедни Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе заглавие этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный небольшой пирог» с весьма мягенькой сдобой либо «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтоб остались довольны даже самые конкретные гурманы, вы узнаете из данной для нас статьи, в какой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в собственной базе сухофрукты, орешки, цукаты и является обычным угощением в Италии на христианские празднички. Почти все хозяйки употребляют рецепт на Рождество и на Пасху, потому что итальянское яство весьма похоже на обычный пасхальный кулич, хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орешком, ванилью.

• 200 г сахара;
• 150 г масла сливочного;
• 100 мл молока;
• 400 г муки;
• 40 г новых дрожжей;
• 50 г миндаля;
• 6 яиц;
• 100 г изюма;
• Лимон;
• 70 г цукатов;
• 2 малеханьких ложечки сока лайма;
• Чайная ложка ванильного сахарка;
• Соль – щепоть;
• 60 мл коньяка;
• Около 1/2 малеханькой ложки кардамона;
• Чайная ложечка молотого мускатного орешка.

1. Обдаем кипяточком изюм и заливаем коньяком;
2. Растапливаем маслице;
3. Дрожжи с маленьким количеством сладкого песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
4. В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
5. В эту массу прибавляем 4 яйца и 2 желтка;
6. Дальше кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуток подсушенный и размельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься кое-где на час;
7. Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на третья часть – пусть незначительно постоят;
8. Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, позже остужаем;
9. Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем равномерно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, незначительно подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сладкой пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтоб сготовить кексы панеттоне, нужно много времени и терпения, но в итоге вы получите классный итог и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс изготовления не тяжелый.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сладкой пудрой либо глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубочайший надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветочки. Но можно бросить верх плоским.

• Молоко и сахар – по стакану;
• Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
• Дрожжи – 30 г;
• Мука пшеничная – 5 стаканов;
• Яичка – 3 штуки;
• Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
• Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
• Ванилин, орешек мускатный, кардамон;
• Масло сливочное – 150 г;
• Цедра лимона либо апельсина – по желанию (большая ложка);
• Соль.

1. Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, кропотливо перемешиваем;
2. Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не поглотит молоко, до получения среднего по смеси, тягучего теста;
3. Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час обязана вырасти в пару раз, запузыриться;
4. Без помощи других перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заблаговременно яйца с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Кропотливо вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орешек (кое-где по малеханькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
5. Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим крайний стаканчик муки, в итоге тестовая масса выходит мягенькой, маслянистой, упругой;
6. Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенами и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних критериях часа на 1,5 либо больше. Тестице возрастает в 4-5 раз;
7. Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, снова вымешиваем;
8. Подниматься тестовая масса обязана в формочке, в какой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стены промасленный пергамент;
9. Опять убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко отлично возрастает в объеме;
10. Ставим его в духовой шкаф, подогретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
11. Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на сетке.

Теплая выпечка оборачивается прекрасной бумагой, обвязывается эффектной лентой. Смачное лакомство обязано настояться, пропитаться аппетитными запахами, потому не рекомендуется его сходу разрезать.

Обычно к кексу подают жаркий шоколад, красноватое вино либо благоуханный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это известное, сдобное и благоуханное изделие – превосходный аналог славянского пасхального кулича.

• 160 г кофейного сахара;
• 8 яиц;
• 70 г новых дрожжей;
• 1,2 кг муки;
• 2 апельсина;
• 4 яичных желтка;
• Полкило масла сливочного;
• Большая ложка растительного масла;
• Полкило изюма;
• 30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
• Полчайной ложечки морской соли;
• 380 мл молока;
• Малая ложка экстракта ванили.

1. Заблаговременно разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
2. Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с малеханькой ложечкой сладкого песка и дрожжами, вымешиваем при помощи комбайна;
3. Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яйца, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
4. Примешиваем остатки муки, 4 яичка и продолжаем перемешивать;
5. 150 г сахарка соединяем с 3-мя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
6. Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем повсевременно вымешивать;
7. Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
8. Смазываем маслом растительным огромную емкость, помещаем туда тесто, накрываем влажным полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме возрости приблизительно вдвое;
9. Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с малеханькими дырочками;
10. Апельсинную цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, без помощи других вымешиваем при помощи рук;
11. Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем снова;
12. Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем мокроватым полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
13. Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского сладости, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

Видео: Рецепт итальянского кулича Панеттоне

Итальянский кулич Панеттоне — готовлю на каждую Пасху (резвый рецепт)

Итальянцы выпекают Панеттоне обычно на Рождество и Новейший год, но на самом деле — это наивкуснейший кулич! Потому рекомендую его спечь на Пасху — не пожалеете! Он просто безупречный, а благоуханный какой! Мякиш — в меру сладкий, ласковый и весьма воздушный.

В Панеттоне можно добавлять любые сухофрукты, орешки, цедру, цукаты — все, что вы любите. А сверху украсьте его глазурью — тогда и восхищенные отзывы от всех, кто попробует ваш кулич, обеспечены!

1. Ингредиенты:
2. Изготовление Панеттоне:
3. Рецепт глазури для Панеттоне:

Ингредиенты:

на 5 шт литровых форм

• 240 г сливочного масла
• 240 г сахара (не больше)
• 50 г новых дрожжей (можно поменять сухими — 20 г)
• 480 мл молока (можно воды)
• 1,5 ч. л. соли
• 4 яичка
• 6 желтков
• 1,5 кг муки
• 250 ананасовых цукатов (либо всех цитрусовых цукатов, можно сухофрукты)
• 4 ч. л. цедры апельсина либо лимона
• 350 г изюма
• 200 г орехов (лучше кедровых)
• 1 ч. л. семян аниса (не непременно)
• ванильный сахар
• растительное масло

Изготовление Панеттоне:

1. Молоко подогреть до теплого состояния и развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара. Бросить запениться.
2. Растопить масло с сахаром и отставить в сторону.
3. Смешать сухофрукты, цедру, орешки и 1 ст. л. муки.
4. Желтки и яичка слегка взбить.
5. Влить в нашу дрожжевую опару растопленное сладкое масло и перемешать.
6. Добавить яичка и опять перемешать.
7. Всыпать 1/2 часть муки (750 г) и соль и вымешать до однородности.
8. Добавить сухофрукты с орешками и ванилин.
9. Сейчас равномерно досыпать оставшуюся часть муки, вымешивая смазанной маслом рукою, пока не получится мягкое, но не липнущее тесто.
10. Переложить тесто в емкость, смазанную маслом, накрыть полотенцем и бросить в теплом месте подступать на 2 часа либо пока тесто не возрастет в 2 раза.
11. Достать подошедшее тесто и поделить его на 5 колобков. Бросить их на пару минут на столе.
12. Приготовить формочки для Панеттоне: смазать маслом и проложить пекарской бумагой либо фольгой.
13. Разложить тесто по формам — на одну вторую размера, не больше.
14. Смазать верх растительным маслом с помощью кулинарной кисточки.
15. Бросить постоять еще 40-50 минут в теплом месте. Тесто опять вырастит в 2 раза.
16. В это время разогреть духовку до 180 градусов.
17. Поставить Панеттоне в духовку и выпекать около 30-40 минут до румяности и чтоб лучинка, воткнутая в мякиш, оставалась стопроцентно сухой. 1-ые 20 минут не открывать духовку!
18. Остудить итальянские куличи в течение нескольких минут, а позже достать из формочек.

Рецепт глазури для Панеттоне:

• Самая обычная сладкая — 200 г сладкой пудры смешать с 4 ст. л. сока лимона и нанести на остывшие куличи.
• Белковая глазурь — 2 белка взбить с щепоткой соли и равномерно добавить 1 стакан сахара, не переставая взбивать, до растворения сахара. Нанести на теплые куличи.

Можно просто посыпать Панеттоне сладкой пудрой — и тоже будет смачно и прекрасно!

Смотрите очередной резвый рецепт Панеттоне: