Жюльен в булочке

Жюльен в булочке

пн, 16 октября 2017 г.

Благоуханная и румяная пшеничная булочка, которую мы приготовим сами, а потом наполним наивкуснейшим жюльеном и запечем под сырной шапочкой – это просто сказочная закуска. Порционный жюльен в булочке не постыдно подать даже самым вкусившим вкус гостям-привередам за торжественным столом – они еще попросят не только лишь добавку, да и рецепт!

Много и тщательно о жюльене, как жаркой закуске я уже писала тут, потому повторяться не буду – входите и читайте на здоровье. Сходу скажу, что печь домашние булочки совсем не непременно (сможете приобрести готовые), но лично мне захотелось поделиться с вами подробным рецептом с нуля, так сказать. Шагов будет много, читать придется тоже много, но зато итог вас совершенно точно повеселит!

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

Жюльен:

Изготовление блюда по шагам:

Для начала подготовим все нужные продукты для изготовления дрожжевых булочек: пшеничную муку высшего сорта, молоко хоть какой жирности (у меня 2,8%), куриные яичка среднего размера (45-50 граммов каждое), сладкий песок, соль, семечки кунжута, также дрожжи. К слову, дрожжи не брать конкретно упрессованные – непревзойденно подходят быстродействующие (берите 5 граммов – это чайная ложка с горкой) либо сухие (такое же количество, как и быстродействующих). Если желаете употреблять быстродействующие дрожжи, опару ставить не надо – они сходу смешиваются с мукой. Все продукты для изготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры, а молоко – приятно теплое.

Потому что дрожжевые булочки я предлагаю готовить опарным методом, сперва необходимо создать опару. Может быть, вы требуйте, что такое опара и для чего же она нужна. Длительно и много писать не буду, что сущность в том, что это полуфабрикат, который употребляется для выпечки хлеба и остальных хлебобулочных изделий и наращивает пластичность теста. Иными словами, эта смесь муки, воды и дрожжей помогает достигнуть наиболее ласкового и пористого мякиша, также наиболее насыщенного вкуса и запаха готовой выпечки. В миску наливаем 100 мл чуток теплого молока, добавляем сходу весь сахар (1 столовую ложку) и крошим туда же 15 граммов новых дрожжей (либо 5 граммов сухих). Все кропотливо перемешиваем, чтоб дрожжи и сахар растворились.

Опосля этого просеиваем туда 100 граммов граммов пшеничной муки высшего сорта.

Кропотливо все перемешиваем ложкой либо вилкой, чтоб мука умеренно разошлась по сладкому молоку с дрожжами. Если останутся мелкие комочки, это не принципно принципиально. Затягиваем миску пищевой пленкой либо прикрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем в теплом (28-30 градусов) месте приблизительно на полчаса. Время брожения опары, как и дрожжевого теста в целом – понятие относительное и зависит от активности дрожжей и температуры в помещении. Иными словами, у вас могут весьма активные дрожжи и опара будет готова к работе спустя минут 15, а у кого-либо может быть и за час она как надо не поднимется (опять-таки из-за несвежести дрожжей).

В остальное теплое молоко (130 мл) разбиваем пару куриных яиц таковым образом, чтоб остался один желток.

Конкретно этот желток пригодится для смазывания будущих булочек. Разбавим его столовой ложкой молока из предшествующего шага, размешаем все и оставим пока на столе – пусть ожидает собственного часа.

В миску для замеса теста просеиваем 400 граммов (100 граммов ушло на опару, если помните) пшеничной муки. Может быть для вас пригодится чуток меньше либо больше муки – это зависит от ее свойства (в частности влажности). Добавляем к муке 1 чайную ложку (с маленький горкой) поваренной соли, лучше маленького помола. Перемешиваем.

Когда вы увидите, что опара возросла в объеме в пару раз, возможно она готова к предстоящей работе. О готовности опары вы уже наверное утомились читать в моих рецептах домашней выпечки, но я все равно повторюсь. До этого всего, зрелая опара весьма отлично возрастает в объеме. Не считая того, если сковырнуть ее ложкой либо вилкой, вы заметите, что опара насквозь пронизана пузырьками воздуха. Но это еще не все характеристики ее готовности – опару рекомендуется вводить в тесто тогда, когда она уже выросла в объеме и УЖЕ НАЧАЛА НЕМНОГО ПРОСЕДАТЬ (в особенности в центре). Я преднамеренно пишу это большенными знаками, потому что это вправду принципиально. Ранее не писала в рецептах выпечки, потому что не подозревала, что почти все могут просто не знать сей аспект. Иными словами, дрожжи уже успели скушать все смачное в составе опары и проголодались, потому им пора опять подкрепиться. И тут-то мы их вводим в тесто. Надеюсь, понятно растолковала.

Добавляем к пшеничной муке молоко с яичками, также готовую к работе опару.

Вымешиваем все продукты до того времени, пока не получится гладкое, упругое, не тугое и на сто процентов однородное тесто. Оно не липнет к рукам. Округляем тесто, затягиваем миску пищевой пленкой либо прикрываем мокроватым полотенцем и даем время на отдых в тепле – около 1 часа либо до того времени, пока размер не возрастет в 2,5-3 раза. Где лучше тесту бродить и что означает теплое пространство? Вариантов несколько. До этого всего в духовке с включенной лампочкой (выходит приблизительно 28-30 градусов – безупречная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой либо прикрываем полотенцем из натуральной ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология) (идеальнее всего подступает лен), чтоб поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно отдать тесту бродить в микроволновой печи, в которой за ранее доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, при этом стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не надо, потому что вода будет испаряться, тем поддерживая нужную влажность. Лишь проследите, чтоб никто ненароком не включил микроволновку, по другому тесто пропадет и булочек не будет.

Пока бродит дрожжевое тесто, пора заняться внутренностями для будущих булочек. Для изготовления наивкуснейшего жюльена возьмем свежайшие шампиньоны, куриную грудку либо филе курицы, хоть какой жесткий либо полутвердый сыр (в моем случае Русский), репчатый лук, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, молоко хоть какой жирности (у меня 2,8%), пшеничную муку хоть какого сорта, мускатный орешек, соль и молотый темный перец.

Куриное филе (300 граммов) моем, обсушиваем и нарезаем маленьким кубиком.

Жульен в булочках

Ингредиенты

Куриное филе – 400 г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец ароматный – 5 шт.

Шампиньоны – 400 г

Сливочное масло – 1 ст.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

Репчатый лук – 2 шт.

Сливки/сметана – 200 мл

Прованские травки – по вкусу

Хмели-сунели – по вкусу

Мускатный орешек – по вкусу

Молотый темный перец – по вкусу

Мука пшеничная – 3 щепотки

• 141 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Жульен в булочках

Пошаговый рецепт с фото и видео

Жульен в булочках – всепригодная закуска для хоть какого варианта. Обычная, легкая в изготовлении, красивая и весьма смачная. Питательные и нейтральные по вкусу булочки в этом рецепте подменяют и хлеб, и формочки для запекания. Таковой необыкновенный метод подачи, таит в для себя двойную выгоду – булочки в процессе изготовления пропитываются запахом и вкусом внутренности, и посуды мыть приходится еще меньше. Заполненные ласковым сливочным жульеном, укутанные тягучей, золотистой шапочкой расплавленного сыра, булочки не только лишь смотрятся аппетитно, да и на вкус стают просто замечательными! Закуска выходит прекрасной, сытной и весьма смачной. Попытайтесь!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Куриное филе залейте прохладной водой. Добавьте надрезанную накрест головку репчатого лука, лавровый лист, несколько горошин ароматного перца, незначительно соли и, по желанию, 1-2 бутона гвоздики.

На среднем огне доведите воду до кипения и варите филе 10-12 минут с момента закипания воды. Извлеките филе из бульона, слегка охладите, а потом нарежьте маленькими кусками.

Нарежьте тонкими ломтиками шампиньоны и репчатый лук.

Разогрейте на среднем огне незначительно растительного масла. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и нарезанный репчатый лук.

Уменьшите огнь и, помешивая, пассеруйте лук 8-10 минут, пока он не станет мягеньким и фактически прозрачным.

Повысьте огнь до среднего, добавьте нарезанные грибы и, помешивая, обжарьте все еще 5-7 минут, пока жидкость, которую дадут грибы, фактически на сто процентов не выпарится, а грибы не станут мягенькими.

Добавьте нарезанное куриное филе и специи по вкусу. Я добавляю хмели-сунели, незначительно мускатного орешка и смесь прованских травок. Кропотливо все размешайте и обжарьте смесь на маленьком огне еще 1-2 минутки.

Добавьте 3 щедрые щепотки пшеничной муки и обжарьте все еще 1-2 минутки.

Помешивая смесь, влейте сливки. Добавьте несколько щепоток соли и молотого темного перца.

Доведите смесь до кипения и потомите на маленьком огне 1-2 минутки, до загустения. Выключите огнь, попытайтесь и по мере необходимости добавьте еще соли либо специй по вкусу.

Подготовьте булочки. Срежьте вершину и извлеките мякиш. Сохраните незначительно мякиша на деньке булочки и вдоль стен, чтоб булочка лучше сохраняла целостность. Как это может быть, плотно утрамбуйте мякиш руками, ложкой либо иными средствами находящимися под рукой.

Заполните булочки приготовленной внутренностями.

Присыпьте натертым сыром. Расположите жюльен с курицей и грибами в булочках в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 7-8 минут, пока сыр не подрумянится.

Жульен в булочках готов. Приятного аппетита!

Жюльен в булочках

Девченки, вот вытерпеть не могу это состояние! Праздничек – завтра, холодильник полон – уже сейчас, а смачного придется ожидать целую ночь (то есть темное время суток)! Нет, это не для меня! Мне и сейчас уже охото праздничка! А раз охото, то нужно его для себя устроить! Практически, накануне в некий газете прочла рецепт “Жюльена в булочках” (к слову, на страничке “Готовят мужчины” – ну, и доверчивые эти журналисты. ). Мысль мне весьма приглянулась. Правда, сам рецептик я изменила практически на сто процентов. Закуска – просто глобальная! смачно, сытно, жарко! да под бокальчик вина! Романтичный вечер обеспечен (естественно, если под ногами не путается некто, играющий в футбол и орущий при всем этом просто бешено! )

Ингредиенты для «Жюльен в булочках»:

• Булочка (может не хватить!) — 4 шт
• Шампиньоны (по сути, это весьма приблизительно! лично я взяла намного больше – не пропадут!) — 200 г
• Филе куриное (у меня были остатки от курицы гриль) — 100 г
• Лук репчатый — 3 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Специи (по вкусу)
• Сметана — 80 г
• Сыр жесткий — 50 г

Время изготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Жюльен в булочках»:

Для начала нарежем мытые грибы и отправим их на сковороду;
тем временем чистим и режем лук. Его – к грибочкам.
Пока они там мило жарятся, мы подготовим булочки и сыр.
К слову, булочки я брала обыденные кунжутные.

Итак вот, с булочек срезаем вершину. А из оставшейся части вынимаем мякиш так, чтоб вышла пиалка.
Сыр натираем на терке (лучше бы на маленькой).

Возвращаемся к нашей грибной поджарке. Ее необходимо посолить, поперчить. Добавляем муку и пассеруем около минуты с мукой. Позже я добавила нарезанную курочку прямо на сковороду к грибочкам. Вливаем сметанку и совершенно чуточку прожариваем вкупе со сметаной. Выходит вот таковая масса для жюльена:

Осталось наполнить массой булочки:

Лицезрели, что одна булочка различается? Это – для Ванюхи! грибы ему есть еще недозволено, потому я на дно булочки положила курочку, сверху – незначительно ветчины (мне показалось, что лишь с одной курочкой будет несколько пресновато).
Сейчас все булочки посыпаем сверху тертым сыром

И отправляем наши импровизированные жюльены в микроволновку либо духовку до расплавления сыра.

Смачно, просто несусветно! Расплавившийся сыр приятно тянется. Грибочки с курочкой лаского купаются в сметанке. Жюльен приятно обжигает. Запиваем остывшим вином. И наслаждаемся.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте 10 новейших рецептов любой денек!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новейшие рецепты любой денек!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет смотреться?

Комменты и отзывы

• Все
• Вопросцы по рецепту
• Отзывы

24 февраля 2017 года Алёна Куркова #

9 декабря 2016 года NATATA555 #

5 августа 2015 года Nutka111 #

25 марта 2015 года Манюсь #

15 апреля 2014 года Marget #

29 ноября 2012 года Инночка07 #

14 августа 2012 года Ольчик40 #

5 августа 2012 года MaskaD #

29 марта 2014 года Катя Баталина #

30 марта 2014 года MaskaD #

11 октября 2011 года Anikina1 #

20 октября 2010 года Lily777 deleted #

31 августа 2010 года joyka921 #

15 июня 2010 года AnSol1 #

24 марта 2010 года Улитыч #

22 марта 2010 года Lanalegr #

17 марта 2010 года alsides #

15 марта 2010 года tanu6kin21 #

Бросить комментарий либо отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, либо войти если вы уже регились.

Вы сможете войти на веб-сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись собственной учетной записью на последующих веб-сайтах:

Жюльен в хрустящей булочке

Почаще всего жюльен принято готовить в горшочках, кокотницах или на сковороде, и в данной нам же посуде подавать на стол.

Почти все хозяйки предпочитают эту жаркую закуску подавать в корзиночках или тарталетках.

Мы же предлагаем запечь жюльен в хрустящей булочке, которая и выступит в роли горшочка.

• Общее время готовки – 0 часов 40 минут
• Активное время готовки – 0 часов 15 минут
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр – 154 ккал
• Количество порций – 3 порции

Избери, куда сохранить рецепт:

Желаете сохранить для себя этот рецепт?
Изберите, куда:

Как приготовить жюльен в булочке

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 300 г
• Сыр жесткий – 100 г
• Филе куриное – 150 г отварное
• Лук репчатый – 1 шт. средний либо 2 малеханьких
• Булочка – 3 шт.
• Сливки – 120 мл
• Соль – по вкусу
• Масло растительное – 1.5 ст.л.
• Мука – 1 ч.л.
• Порошок чесночный – 1 ч.л.
• Петрушка – 2 веточка (-и)

Изготовление:

Таковой жюльен в булочке можно готовить просто из грибов с луком и сыром, или с добавлением куриного филе.

Филе необходимо отварить заблаговременно. Я использую курицу, оставшуюся опосля изготовления бульона.

Филе мелко порезать, сыр натереть на большой терке.

Шампиньоны порезать пластиночками не весьма крупно.

Разогреть половину растительного масла и обжарить шампиньоны, пока не выпарится выделившаяся жидкость.

Переложить грибы в миску.

Лук мелко порезать. На незапятанной сковороде разогреть оставшееся растительное масло.

Добавить лук и готовить до прозрачности. Добавить муку и перемешать.

Влить сливки и готовить 1-2 минутки до загустения.

Выложить в сковородку грибы и нарезанное куриное филе.

Добавить половину тертого сыра и перемешать.

У булочек срезать верх.

Аккуратненько ложкой достать мякиш, чтоб не разрушить дно и стены.

Наполнить булочки курино-грибной консистенцией, сверху обильно присыпать оставшимся сыром.

Выложить булочки на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.

Учтите, что при запекании сыр может потечь, потому противень необходимо непременно защитить.

Срезанные вершины булочек выложить рядом, чтоб они тоже были хрустящими.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут либо пока сыр на сто процентов не расплавится.

Украсить булочки зеленью петрушки и закрыть срезанным верхом.

Подавать жюльен в булочках жарким.

По желанию блюдо при подаче можно украсить свежайшими овощами или зеленью.