Кокосовый новогодний тортик

Кокосовый новогодний тортик

Новогодний тортик для фанатов Баунти и Рафаэлло, приблизительно так его можно коротко обрисовать. Ласковый кокосовый мусс с мякотью кокоса и кокосовый дакуаз, а декор тортика в виде прелестных снеговиков сразит сердца и малышей и взрослых.

Этот тортик возник в мой «кокосовый» период, пару годов назад. Тогда я открыла себе, что свежайший кокос это не только лишь смачно, да и достаточно весёлое развлечение для всей семьи. По сути ничего особо сложного в добыче мякоти из кокоса нет, но это постоянно волнительно. И так сложилось, что моё кокосовое увлечение совпало с празднованием Новейшего Года и дома у меня уже издавна живут милые снеговики, которые и послужили вдохновением для сотворения этого тортика. Хотелось чего-то лёгкого, белого и новогоднего! Единственное, что я бы подкорректировала, это сделала бы два бисквита заместо трёх, что бы тортик был чуток наименее сладким. Но представления тех, кто пробовал этот тортик, разделились на этот счёт. Так что ориентируйтесь на собственный вкус.

Ингредиенты рассчитаны на форму поперечником 20 см.

Кокосовый дакуаз (на 3 бисквита поперечником 18 см)

• Белок яичный – 185 г (приблизительно от 6 яиц)

• Сахар маленький – 70 г

• Сладкая пудра – 135 г

• Кокосовая стружка – 40 г

• Миндальная мука – 85 г

• Мука – 30 г

• Крахмал кукурузный – 10 г

Кокосовый мусс

• Белоснежный шоколад – 110 г

• Кокосовое молоко – 500 г с мякотью (либо 300 г кокосового молока + 200 г кокосовой стружки пробить в блендере)

• Желатин – 15 г

• Сливки 0т 33% — 500 г

Для снеговиков

• Сгущенка – 0,5 банки

• Масло сливочное – 25 г

• Красители пищевые

• Кокосовая стружка – 100 г

• Морковь

• Шоколад

Добавочно для декора тортика

• Кокосовая стружка – 70-100 г

Кокосовый дакуаз

Включить духовку на 150 градусов.
Для изготовления дакуаза пригодится миндальная мука. Можно приобрести готовую либо приготовить её без помощи других. В блендере смешать сладкую пудру, миндальную муку и кокосовую стружку. Пробить маленькими интервалами, добавить муку, крахмал, просеять через большое сито.
Белки лучше применять комнатной температуры. Взбить их до мягеньких пиков, равномерно добавляя сахар, взбить до жёстких пиков. Если вам это занятие не весьма обычное, как верно взбить белки сможете почитать тут.

По частям добавить к белкам сухую смесь, аккуратненько перемешивая лопаткой снизу ввысь. На бумаге для выпечки нарисовать три круга поперечником 18 см. Бумагу перевернуть и отсадить тесто либо распределить ложкой. Присыпать сладкой пудрой, отдать постоять 10 минут и выслать в духовку.

Выпекать до золотистого цвета 16-17 минут. Выложить бисквиты вкупе с бумагой на решётку, отдать мало остыть. Потом перевернуть и аккуратненько удалить бумагу для выпечки. Если требуется, бисквиты мало подровнять.

Кокосовый мусс

Для кокосового мусса я употребляла самодельное кокосовое молоко. Для этого необходимо из кокоса извлечь мякоть, срезать с неё коричневую кожицу. Сложить в блендер мякоть, кокосовый сок, и влить мало кипяточка, пробить блендером. В моём случае это было 250 г мякоти кокоса, 160 г кипяточка и 90 г кокосового сока. Бросить приблизительно на час, раз в 15 минут пробивать блендером. Если опосля этого смесь процедить, то у вас остается кокосовое молоко и кокосовая стружка. Но в мусс я употребляла и молоко и мякоть.

Если нет желания возиться с кокосом, можно приобрести кокосовое молоко и добавить к нему кокосовую стружку. Либо применять лишь кокосовое молоко, но тогда лучше прирастить количество желатина на 1-2 г.

Желатин замочить в прохладной кипячёной воде. Я использую порошковый, в таком случае на 1 г желатина необходимо взять 5-6 г воды. Когда желатин разбухнет, подогрейте его, помешивая, на маленьком огне либо в микроволновке до растворения.

Кокосовое молоко с мякотью и 100 г сливок, смешать, подогреть, не доводя до кипения. Добавить желатин, размешать. Потом добавить шоколад, размешать до полного растворения шоколада. Поставить миску с кремом в другую миску с прохладной водой и охладить, повсевременно помешивая. Когда кокосовый крем остынет приблизительно до 40 градусов, начинайте взбивать сливки (400 г).

Для того, чтоб сливки отлично взбились, посуда для взбивания, венчик и сами сливки должны быть прохладными. Можно миску с венчиками для взбивания за ранее положить в морозилку на минут 15-20. И сами сливки рекомендую брать с жирностью не наименее 33 %. Взбивайте сливки на неизменной средней скорости, до получения мягеньких пиков. Но не переусердствуйте, чтоб не получить масло! К этому времени кокосовый крем должен остыть приблизительно до 30-35 градусов и начать мало густеть. Добавьте к нему приблизительно третья часть взбитых сливок и аккуратненько размешайте движениями сверху вниз и по кругу. Таковым же образом добавьте другие сливки.

Сборка тортика

Фото сборки куда-то затерялось, но ничего сложного в этом нет. Разделочную доску либо тарелку застелите пищевой плёнкой (бумагой для выпечки), сверху поставьте кольцо для тортов либо разъёмную форму. Бока формы лучше проложить ацетатной плёнкой либо бумагой для выпечки, тогда бока тортика будут осторожными. Приблизительно процесс сборки сможете поглядеть в рецепте земляничного чизкейка либо в рецепте торта-мусса. На дно формы выложите дакуаз и третья часть мусса (в случае, если вы решили созодать два бисквита, то половину мусса). Уберите форму в морозилку на 3-5 минут, мусс должен слегка схватиться. Потом выложите 2-ой бисквит, слегка прижимая его к муссу, сверху ещё третья часть мусса, уберите в морозилку. Потом крайний бисквит и оставшийся мусс. Тортик уберите в холодильник до полного застывания либо в морозилку часа на два.

Делаем снеговиков

В это время можно заняться творчеством, а конкретно лепкой снеговиков. Техно часть весьма ординарна, на водяной бане подогреть сгущёнку с маслом, пока масло не растворится. Потом добавить кокосовую стружку и перемешать всё до однородного состояния. Убрать массу в морозилку, минут на 10-15, чтоб она загустела. Либо можно приготовить её намедни и хранить в холодильнике.

Сейчас часть творческая. Делим всё напополам. Потом каждую половину ещё на три части. От средней части отделить мало массы и скатать два шарика, это будут руки. От верхнего отделить часть для шапочки и помпона. Сейчас в одну среднюю часть добавляем голубий либо голубой краситель, в другую розовый. Краситель лучше применять гелевый либо сухой, добавляйте по немножко и вымешивайте до однородного цвета. Так же окрасить шапочки.

Каждую деталь обвалять в кокосовой стружке. Надеваем шапочки, при помощи зубочисток крепим помпоны и шарики-ручки к туловищу таковым же образом. Глаза можно создать из кусочков чёрного шоколада, нос из куска морковки, как и положено снеговику. Ухмылку я нарисовала гелевым пищевым фломастером либо можно вырезать тоже из морковки.

К слову, из этого же сливочно-кокосового крема можно приготовить очень смачные конфеты а-ля Раффаэлло. Скатайте шарик, вовнутрь положите очищенный и слегка поджаренный миндаль, обваляйте в кокосовой стружке и уложите в прекрасную упаковку. Чем не новогодний подарок?

Достать из холодильника тортик, высвободить от формы, посыпать кокосовой стружкой. Сверху усаживаем снеговиков и отрадно ждём пришествия Новейшего Года!

Невзирая на длинноватое описание, тортик готовится достаточно стремительно и легко, и при всем этом смотрится вправду весьма празднично. Дакуаз можно выпечь заблаговременно, завернуть в плёнку и убрать в морозилку. А снеговиков создать, пока застывает тортик.

Может быть, вы возжелаете добавить ещё больше украшений к тортику, рекомендую направить внимание на обычный, но весьма элегантный карамельный декор.

Надеюсь, этот новогодний тортик для вас приглянулся. Не забудьте поведать о нём друзьям при помощи клавиш соцсетей.

Счастливого Новейшего года и весёлого праздничка!

Рецепт Кокосовый дакуаз . Калорийность, хим состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Кокосовый дакуаз

Пищевая ценность и хим состав “Кокосовый дакуаз”.

Энергетическая ценность Кокосовый дакуаз составляет 385,7 кКал.

Главный источник: Сотворен в приложении юзером. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы желаете выяснить нормы с учетом вашего пола, возраста и остальных причин, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

EXOTIC CAKE — пошаговый рецепт тортика и видео-рецепт

EXOTIC CAKE — пошаговый рецепт тортика и видео-рецепт

Ольга Евграфова @funkace.spb делится новеньким рецептом экзотичного тортика!
Лучший поперечник — 18 см, высота кольца 5 — см.

Конфи «Маракуйя»

Пюре маракуйи Boiron — 150 гр
Сахар белоснежный — 75 гр
Желатин листовой Ewald — 5 гр (1 пластинка)
Семечки маракуйи (по желанию) — опционно

Желатин замочите в прохладной воде. Пюре растопите в микроволновке и нагрейте до 80-85°С, добавьте сахар, смешайте. Отожмите и распустите желатин в пюре (лучше пробить массу погружным блендером). Добавьте семечки маракуйи (или добавьте их на шаге обогрева пюре — не имеет значения). Залейте массу в кольцо либо силиконовую форму (у меня 10 см в поперечнике). Заморозьте.

Киви (очищенные) — 300 гр
Сахар белоснежный — 100 гр (зависит от кислоты определенного киви)
Желатин листовой Ewald — 20 гр (4 пластинки)

Замочите желатин. Сложите киви в высочайший стакан и сделайте пюре при помощи погружного блендера. Согрейте пюре в микроволновке до 80-85°С, добавьте сахар, смешайте. Отожмите желатин, распустите в пюре (лучше пробить массу погружным блендером).

При нагреве пюре киви теряет собственный цвет, потому по желанию можно добавить зеленоватый водорастворимый краситель для сочности цвета у готового изделия.

Возьмите кольцо 14 см, затяните дно пищевой пленкой, для бортов используйте ацетатную пленку для легкого изъятия конфи из кольца. Верно по центру ввысь дном расположите конфи из маракуйи. Сверху залейте готовую массу из киви. Заморозьте.

Кокосовый дакуаз

Белок куриный — 100 гр
Сахар белоснежный — 30 гр
Мука миндальная Borges — 20 гр
Пудра сладкая — 80 гр
Кокосовая стружка — 70 гр

Белок и сахар взбить на наибольшей скорости до получения меренги. Аккуратненько вмешать лопаткой все другие ингредиенты.
ВАЖНО! Пытайтесь длительно не вымешивать массу, по другому она станет водянистой. Как все ингредиенты смешались, остановитесь.

Нарисуйте на обратной стороне пергамента круги 16 см. Отсадите дакуаз из кондитерского мешка или распределите ложкой (толщина случайная, нормально 1-1,5 см).

Вероятен иной вариант: можно отпечь дакуаз пластом, потом вырезать кольцом нужный круг (но так выходит много отходов).
Выпекайте дакуаз при 180°С 10-15 минут до золотистой корочки.

Манговый мусс

Пюре манго Bonne — 250 гр
Сливки 33% — 180 гр
Итальянская меренга — 90 гр
Желатин листовой Ewald — 8 (1,5 пластинки)

Приготовьте итальянскую меренгу (конкретно итальянскую!), рецепт найдите в вебе. Замочите желатин. Пюре манго согрейте в микроволновке до 80-85°С, отожмите и распустите желатин в пюре. Остудите пюре до комнатной температуры. Взбейте прохладные сливки до плотных пиков. Соедините пюре и меренгу (90 гр) венчиком до однородности. Добавьте взбитые сливки и соедините массы лопаткой.

Примечание. При соединении пюре с меренгой и сливками масса существенно теряет цвет. По желанию добавьте в мусс водорастворимый краситель для цветового обозначения вкуса мусса (добавить на любом шаге изготовления мусса)

Кольцо 18 см затяните пленкой, по бортам проложите ацетатную пленку. Верно по центру положите ввысь дном конфи из киви с маракуйей. Поверх залейте весь мусс. Потом положите по центру поверхности мусса дакуаз таковым образом, чтоб он «торчал» над поверхностью мусса на 2-3 мм. Заморозьте тортик.

Покройте готовый тортик (замороженный) нейтральным гелем или нейтральной глазурью (сироп из сахара и воды + желатин).

Смотрите видео

Фортуны в творчестве!
Попытайтесь также приготовить Raspberry&chocolate cake

Дакуаз (dacquoise) — определение термина и рецепт

Содержание статьи

• 1. Традиционный рецепт дакуаз от Пьера Эрме
• 2. Внедрение Дакуаз
  • 2.1. Марджолайн
  • 2.2. Павлова
  • 2.3. Безе
  • 2.4. Макаронс
  • 2.5. Изменение вкуса засчет орешка
  • 2.6. Дакуаз с кокосовой мукой для аллергиков

Дакуаз (dacquoise) — это тесто, состоящее из чередующихся слоев безе и сливочного наполнителя (обычно это масло, также сливки для теста либо взбитые сливки). В кондитерском деле термин «dacquoise» может относится как готовому десерту, так и компоненту пирога.

Запеченные круглые дакуаз нередко употребляются в качестве слоев для пирогов и тортов, с печеньем, маслом, взбитыми сливками, ганашем либо консистенцией из перечисленных выше ингредиентов. Хотя тортики с заполнением из таковых слоев могут иметь свои собственные наименования (к примеру, тортик «Эстерхази), их также можно именовать дакуазом.

В 2-ух словах, дакуаз быть может применен для сотворения огромного количества десертов. На техническом уровне dacqoise — это мерингоподобный слой, применяемый в разработке тортика. Но с возрастом определение сделалось распространяться не только лишь в качестве слоев для десерта, да и как самостоятельное заглавие всего тортика, придавая термину расширенное значение.

Традиционный рецепт дакуаз от Пьера Эрме

Ингредиенты:

— 135 г фундучной муки (можно применять миндальную либо обыденную пшеничную)

— 150 г сладкой пудры

Перед исполнением охото сказать, что дакуаз станут лучше, если «отдохнут» день в холодильнике.

Но не думайте, что он будет каким-то плохим либо невкусным сходу опосля выпекания, это не так.

2. Повысьте температуру печи до 170 ° C. Просейте муку и 100 гр сладкой пудры вкупе (50 гр оставьте на посыпку готовых дакуаз). Любые куски ореховой муки, которые не проходят через сито, можно размолоть в кухонном комбайне либо кофемолке. Но вы должны быть аккуратны, чтоб не измельчить их очень, потому что мука становится жирной, а потом слипается.

3. Взбейте яица, равномерно добавляя 50 гр обыденного сахара. Опосля аккуратненько добавьте смесь орехов и сладкой пудры и размешайте.

4. Наполните кондитерский мешок получившейся консистенцией и используйте насадку № 12 (этот номер является французским номером, предполагается, что это на 1,2 см). Можно применять как №10, так и №13, если у Вас нет насадки на 12. Но учтите, что с 13 будет сложнее работать, потому что тесто всегда будет из мешка. На 2-ух листах пергамента, нарисуйте карандашом два 26-сантиметровых диска. Выложите кремом круг по спирали, начиная с центра. Выкладка обязана припоминать «змейку». Поставьте в духовку на 35 минут. Опосля выпекания посыпьте любой диск размельченным фундуком и сладкой пудрой. Можно слегка посыпать сахаром. Дайте дискам отдохнуть 10 минут, опосля отправьте в духовку еще на 7-10 минут.

5. Опосля духовки дайте дискам остыть. Как они станут прохладными, оберните их в пищевую пленку и храните в холодильнике не наиболее 2-3 суток.