Приготовить стейк из говядины дома просто

Приготовить стейк из говядины дома просто!

Когда у нас есть высококачественный большенный кусочек мяса, мы желаем получить хороший ужин, при всем этом не подвергая себя мучениям в виде сложных способов кулинарии и экстравагантных соусов. Наилучшее в простоте! Нет ничего лучше смачного, старомодного, беспритязательного стейка из говядины, который можно приготовить дома. Так почему же изготовление иногда кажется таковым сложным? Все дело в деталях. Обучайтесь совместно с нами искусству необычного стейка!

Можно применять последующие три главные метода изготовления, которые на наш взор, являются более доступными и ординарными:

• На сковороде
• В печи
• На гриле

Разглядим же любой из методов подробнее!

Как приготовить говяжий стейк? Сковорода – резвое решение!

Идеальнее всего выбирать сковороду неплохого свойства. Утварь с толстыми стенами, в эталоне с антипригарным покрытием, обеспечит неплохой итог.

Совет! Если сковорода недостаточна вместительная для всех стейков, не соблазняйтесь все кусочки расположить в одной партии. Идеальнее всего готовить их в несколько подходов.

Маслом стейк не испортишь, либо… испортишь?

Как готовить стейки – понимает именитый английский шеф-повар Гордон Рамзи. Он употребляет арахисовое масло для изготовления – оно имеет ласковый вкус и может выдерживать высочайшие температуры без горения. К слову, некие повара предпочитают добавлять мало масла лишь опосля обжарки стейка на сухой сковороде.

Совет! Не кладите отрезок в еще не прогревшееся масло, т.к. в оборотном случае, мясо получится очень жирным.

Важны ли приправы?

Гурманы предпочитают есть стейк без прибавления каких-то приправ кроме обыденных соли и перца. Следует держать в голове, что соль отлично вытягивает воду из мяса, потому здесь принципиально не перестараться. Можно готовить без прибавления соли, и применять ее уже совсем перед подачей на стол.

Вообщем, почти все повара советуют не быть робкими, когда дело доходит до специй и маринадов. Ведь конкретно эти ингредиенты сформировывают и подчеркивают реальный вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи советует смешать темный перец и соль в тарелке, щедро обвалять стейк в получившейся консистенции, опосля чего же поместить мясо на сковороду.

Чтоб получить не плохое приготовленное блюдо, довольно выполнить несколько обычных шагов:

1. Отлично прогрейте сковороду
2. Смажьте сковороду маленьким количеством масла (если вы предпочитаете изготовление стейка на сухой сковороде, то на данном шаге можно без масла обойтись)
3. Обжарьте кусочек говядины необходимое количество минут. Время изготовление персонально и будет зависеть от избранной степени прожарки, толщины кусочка, черт применяемого устройства для готовки.
4. Переворачивайте стейк лишь один раз для предотвращения его пересыхания. Используйте щипцы для переворачивания, т.к. ножик либо вилка будут прокалывать мясо и ценная влага будет испаряться
5. Если вы спросите шеф-повара, как можно создать стейк из говядины мягеньким и сочным, то наверное Для вас порекомендуют перед подачей на тарелку накрыть мясо фольгой и отдать отдохнуть 3-4 минутки. Это сделает блюдо еще наиболее сочным.

Изготовление стейка из говядины на гриле – особое событие!

В стейк хаусах всераспространен последующий метод изготовления изыска: поначалу мясо опаливают на сильном огне, опосля чего же помещают в духовку. Таковым образом, выходит карамельная корка и ласковый вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это 1-ое, что стоит на нем опробовать!

Вот несколько главных правил:

— Кусочек мяса должен быть прохладным. Весьма прохладным. До сего времени существует мировоззрение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед изготовлением. Но, давайте попробуем разобраться детальнее. Одной из обстоятельств того, что вы готовите стейк на открытом огне, является осторожный карий «загар», соответствующая корочка. В то же время середина обязана оставаться розовая либо красная. Другими словами чем подольше вы будете готовить мясо, не давая ему подгореть, тем идеальнее блюдо получится на выходе. Потому принципиально сохранять стейк прохладным.

— Стейк должен быть мало «неухоженным». Сиим секретом делится именитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая земля кусочка поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтоб этого достигнуть, можно создать на поверхности несколько маленьких неглубоких надрезов ножиком.

— Кусочек говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Фактически всюду можно повстречать всепригодный совет: необходимо поджаривать мясо с различных сторон однообразное количество времени. По сути, довольно обжарить говядину с одной стороны, а с иной просто придать схожий колер. В неприятном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое необходимо для изготовления. Опосля готовки, пока стейк пару минут ждет подачи его на стол, он продолжает доготавливаться за счет приобретенного тепла и высочайшей температуры снутри кусочка.

— Используйте маринады. Современные тенденции изготовления стейков стремятся к тому, что мясо просит доп вкусовых приправ, которые прибыльно подчеркивают его вкус. Если вы желаете приготовить неплохой стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте рецепты с маринадами! Кулинары мира советуют: зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и почти все остальные ингредиенты – все идет в ход!

Как верно готовить стейк в духовке

Если погода не шепчет либо у вас просто нет способности готовить на гриле, то полностью возможно обойтись духовой печью для изготовления роскошного стейка! Готовка мяса в духовке не труднее, чем на сковороде, а чтоб осознать как мясо создать мягеньким и ласковым, необходимо держать в голове о том, что емкость с отрубами не обязана находиться в прямой близости от огня. Вы бы не стали поджарить стейк прямо на верхушке пламени в барбекю, так и тут: необходимо бросить расстояние в 7-10 см.

Время, нужное, чтоб приготовить изыск в духовке варьируется зависимо от огромного числа причин, в том числе от:

• Хотимой степени готовности
• Толщины отруба
• Размера
• Температуры изготовления

Стейки в духовке совершенно подступают тем, кто желает получить сочный благоуханный стейк, и в то же время убедиться, что не рискует получить какие-либо пищевые недомогания.

Главные шаги, которые посодействуют осознать как готовить стейк из говядины, чтоб не свернуть с верного пути:

1. Подготовьте заблаговременно отруб, к примеру, в маринаде или просто натрите его вкусовыми добавками: солью и перцем.
2. Разогрейте духовку до 230 °C
3. Обжарьте стейк примерно в течение пары минут на сильном огне
4. Время отправлять мясо в духовку! Идеальнее всего это созодать, не меняя сковороду.
5. Время запекания зависит от избранного вида прожарки. Если томить 6 минут, то получится с кровью (внутренней средой организма), если 8 – стейк средней прожарки. Выбирать для вас!
6. Не забудьте перед подачей отдать настояться мясу минут 10 под фольгой. Вы не пожалеете!

Стейк из говядины

Если не вдаваться в подробности, и отключить фантазию, стейк из говядины представляет собой очень обычным и даже простым блюдом — просто жареный кусочек мяса. Оно то и понятно. На языке викингов «стейк» означает «поджарить».

Считается, что стейк из говядины — это отлично и отменно приготовленный кусочек мяса. Толстый кусочек мяса, вырезанный из туши звериного, почаще всего говядины и вырезанный поперек волокон.

Хоть стейк из говядины блюдо и невычурное, но верно приготовить его могут не все, далековато не все. Очень много аспектов и тонкостей, начиная от выбора и подготовки мяса, жарки и даже что созодать опосля того, как стейк поджарен. Но не святые горшки обжигают. Искусство стейка полностью доступно, при маленький доле фантазии, бдительности и терпеливости. Ну и, естественно же, нужен опыт. Скажу даже больше — нужно «попортить» некое количество стейков. Шучу. Съедается все и даже с аппетитом. А на ошибках обучаются. Если боитесь, лучше приготовьте мясо в вине, там негде ошибиться.

Сходу скажу, разработка безупречного стейка — очень сложна. Весьма принципиальна последовательность термический обработки, которая сохраняет мясной сок снутри, делает корочку, препятствующую вытеканию сока и т. д. Время от времени температурные режимы жарки стейка различаются несколькими градусами! Различить такое способны лишь мастера.

Был я в гостях у собственных друзей в Калифорнии, США (Соединённые Штаты Америки – государство в Северной Америке). Неподалеку от Сан-Франциско. Леша пообещал приготовить стейк из говядины на ужин. Я еще переспросил: «Нью-Йорк. ». Вообщем, остальных не зная. Леша дал ответ: «Да, Нью-Йорк», и улыбнулся, «Будет «по-новатовски». Видимо от наименования города, где он живет — Novato. Уже сделалось любопытно. Беря во внимание, что намедни он приготовил V.I.P. барбекю из одичавшего салмона.

Признаться, с того времени я не один раз пробовал повторить этот чудный стейк из говядины без помощи других. Вроде ничего непонятного, но потому что у него не вышло никогда, хотя отбивная из говядины выходит отлично. Пока вдруг не вышло и умение закрепилось. Сейчас, озираясь вспять, на свои ошибки, понимаю — ничего сложного. Это быть может и рибай стейк — с косточкой, и без косточки. Рецепты стейков допускают различное мясо.

Ингредиенты для стейка из говядины

• Говядина 200 г
• Чеснок 1 зубчик
• Лимон 0.5 шт
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Перец темный молотый, соль Специи

Как приготовить стейк из говядины

1. Выбор мяса для стейка — занятие сложное. Перефразируя слова капитана Врунгеля, как вы мясо изберите, таковой стейк и пожарите.
2. По понятным причинам, в наших критериях трудно найти какой был режим откорма бычков, до того, как с их наделали кусков мяса. Ну и, естественно же, в наших магазинах продается никак не Certified Angus Beef. Про «мраморную» говядину совершенно молчу. Стоит избрать толстые (до 50 мм) кусочки мяса, то, что у нас обычно называю «битки». Без костей, волокон, пленок и соединительной ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология), полосок жира по краю (либо совершенно немножко).

Мясо для стейка

Поперчить стейк из говядины

Смешать чеснок и лимон

Обмазать стейк из говядины консистенцией лимона и чеснока

Обжарить стейк по 3 минутки

Поджарить до готовности

Стейк из говядины — непревзойденно пожареный кусочек мяса

Стейки из говядины. Главные правила изготовления

Краутфлекерль — Макароны по-австрийски

Венские вафли – практически традиционный рецепт

Липтовский сыр (Liptauer)

Паста с брынзой (фетой) и помидорами

Варенье-джем из алычи «Джелиссимо»

• Новейший год
• Рождество
• Денек влюбленных
• 23 февраля
• 8 марта
• Пасха
• Денек рождения
• Для пикника
• по-быстрому
• Полезное питание

Собрала мало инфы в нескольких источниках на просторах веба. Надеюсь, что она понадобится любителям такового мяса.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить неплохой стейк грезят почти все, но не многим это удается. Меж тем процесс готовки весьма обычный. Необходимо лишь знать некие аспекты и секреты.

Если вы берете обыденную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это нарезка.

Если берете говядину мраморную, то вариантов больше. Совершенно производители мраморной говядины в магазины поставляют уже разделанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке. Не считая премиальных отрубов вроде Рибая, который представляет собой толстый край, и Стриплойна, это в свою очередь узкий край, также филе Миньон, туша мраморного бычка богата самыми разными кусочками прекрасного мяса, пригодного конкретно для жарки на сковороде и на гриле. Главными различиями меж премиальным мраморным мясом и другими частями туши можно считать простоту обработки и вырезки стейка, мягкость приобретенного стейка.
Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк вышел узким, то необходимо быть специалистом, чтоб изловить мраморность, не отдать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что приблизительно 2 – 2,5 см в толщину – это обычный стейк. Для наиболее тонких стейков уменьшаем время термообработки.

Необходимо ли отбивать?
Стейки не отбивают. Даже если их делают из обыкновенной говядины, из нарезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не надо. Отбивают нарезку поближе к хвосту, но здесь уже делают не стейки, а лангеты, к примеру.

Степени прожарки, рекомендуемые для стейков:

Blue – так именуемая сырая прожарка (не наиболее 2-3 минут), мясо снутри имеет температуру не выше 39-40°C.

Rare – это фактически непрожаренное мясо (всего 3—4 минутки на изготовление). Но существует много ценителей конкретно таковых стейков, обжаренных снаружи и бардовых снутри. t° мяса при всем этом составляет 45-48 °C

Medium rare – это слегка прожаренное мясо мясо с соком, который имеет насыщенный розовый цвет. (На изготовление уйдет 5—6 минут), t° мяса составит около 48—53 °C

Medium – среднепрожаренное мясо, более желательная степень обжарки, при которой мясо сохраняет снутри светло-розовый сок. (На изготовление уйдет 6-7 минут), t° мяса составит 53—57 °C

Medium Well – это нормально прожаренное мясо с прозрачным соком снутри (на обжарку пригодится 8-9 минут), t° мяса около 57—62 °C

Well Done – это отлично прожаренное мясо, которое имеет цвет от серого до кофейного без бардовых и розовых прослоек, фактически без прозрачного сока. На изготовление уйдет около 10 минут либо даже больше, температура мяса при всем этом составит от 65°C и выше.
На чем поджарить
Идеальнее всего подступает металлическая сковорода. Рядовая либо сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит излишний жир, и мясо отлично жарится, на нем создается корочка.
Как пожарить верный стейк?
– Толщина обычного стейка, при которой вы можете буквально найти время изготовления и получите красивый итог не наименее 2,5 см.

– Доставая мясо из холодильника, промойте, обсушите полотенцем, оставьте его полежать на тарелке минут 20-25., как минимум. Мясо обязано быть комнатной температуры. Дело в том, что прохладное мясо по другому ведет себя при нагревании и вы рискуете попортить вкус блюда.

– Сковороду перед горячей необходимо очень очень подогреть.

– Ваше любимое растительное масло можно нанести на сам стейк, а можно намазать сковороду (я постоянно смазываю стейк оливковым маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо в гриль, не надо смазывать его маслом. Не солить и не перчить!

– Обжарьте стейк с каждой стороны до подходящей для вас степени , в среднем по 3 минутки (для стейка 2,5 см), позже мало убавьте огнь и дожарьте мясо еще мало с каждой стороны.
Стейки для степени прожарки Medium шириной 2 см я обжариваю 1,5 – 2 минутки с одной стороны, потом – с иной, потом еще по 1,5 минутки с каждой стороны, огнь не убавляю.
Стейки шириной 1-1,5 см жарю по 1,5-2 минутки с каждой стороны, повторно не обжариваю.

– Выложите стейк на тарелку, за ранее подогретую, и оставьте ” отдыхать” на куцее время. Тепло тарелки и пару минут отдыха дозволят мясу не остыть и более много раскроют его шикарный вкус и сочность.

– Посолите и поперчите. Можно положить кусок сливочного масла.
Есть и иной метод изготовления:
Сухую сковороду необходимо разогреть, и положить на нее мясо. Масло не будет нужно, у нас же кусочек мяса смазан оливковым маслом. Мясо необходимо обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А позже довести его до готовности в духовке.

Ваш стейк готов! Приятного аппетита!

А еще у нас возник Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

5 твердых правил изготовления сочных стейков

Стейки не терпят компромиссов. Потому, чтоб приготовить реальный стейк, мягенький, благоуханный и в меру зажаренный, придется соблюдать 5 главных правил.

ТОП-5 правил безупречного стейка

■ Стейк готовят лишь из свежайшего, охлажденного мяса. Его следует перед горячей довести до комнатной температуры.

■ Мясо быть может лишь говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не именуются.

■ Кусочек мяса для стейка должен быть толстым – не наименее 2,5 см, да и не наиболее 4 см.

■ Если вы приобрели неразделанный большенный кусочек мяса, то режьте его на стейки только поперек волокон.

■ Чтоб говядина прожаривалась и была ласковой, для стейков употребляют спинные мускулы, менее всего загруженные.

Перевоплощение мяса в стейк

При жарке белок — сначала на поверхности кусочка мяса — сворачивается и перекрывает вывод воды. Потому поначалу мясо стремительно обжаривают при высочайшей температуре, а позже доводят до кондиции при наиболее низкой.

Когда стейк добивается температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, потом, опосля 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает задерживать кислород и становится сероватым. Вырезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусочек мяса. Опосля того, как стейк сняли с огня, он продолжает греться изнутри – нужно начинать есть достаточно стремительно.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы сможете во-1-х, избрать мясо по вкусу, а во-2-х – прослыть знатоком и гурманом.

Риб-стейк – готовится из подлопаточной часть туши

Клаб-стейк – готовится из участка толстого края длиннейшей мускулы спины

Стриплойн – готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк – готовится из кусочка на границе меж спинной и поясничной частями, состоит отчасти из филе-миньона и стриплойна

Портерхаус-стейк – готовится из поясничной части спины

Сирлойн-стейк – готовится из поясничной части спины около головной части нарезки

Раундрамб-стейк – готовится из верха тазобедренной части

Стейк-филе – готовится из головной части нарезки

Торнедос – готовится из малеханьких кусочков узкого края центральной части

Степень прожаренности стейка

от 38°С blue, стейк с кровью (внутренней средой организма)

от 48°С rare, весьма слабо прожаренный

от 52°С medium rare, слабо прожаренный

от 58°С medium, нормально прожаренный

от 63°С medium well, очень прожаренный

от 74°С well done, весьма очень прожаренный

Определяем собственной рукою

Степени прожарки стейка можно приблизительно найти, потыкав сначала пальцем в мясо, а позже пальцем в ладонь иной руки.

Рука расслаблена, мускула в основании большогопальца тоже – на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью (внутренней средой организма).

Коснитесь кончиком огромного пальца кончика указательного – мускула напряглась, ее твердость припоминает прожарку степени rare.

Соединив большенный и средний пальцы, получим чувства, схожие со стейком medium rare.

Когда большенный палец касается безымянного, та же мускула будет по плотности и упругости прогуляться на стейк степени medium либо medium done.

Соединенные большенный палец и мизинец принудят ту же мышцу (Предназначены для выполнения различных действий: движения тела, сокращения голосовых связок, дыхания) перевоплотиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопросец-ответ

Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ (Телевидение (греч. — далеко и лат. video — вижу; от новолатинского televisio — дальновидение) — комплекс устройств для передачи движущегося изображения и звука на расстояние)», узнаваемый кулинарный блоггер

Какая говядина подойдет для стейка?

– Для стейка идеальнее всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы сможете приобрести или отруб полностью и разделать его без помощи других, или приобрести уже нарезанные стейки.

Необходимо ли мариновать стейки?

– Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонового сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков идеальнее всего подступает для жарки на сковороде?

– Для изготовления на сковороде идеальнее всего подойдет стейк «Рибай». Он всепригодный. Заглавие происходит от 2-ух британских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это пространство, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Богатство жировых прослоек (та мраморность мяса) при жарке стремительно тает, делая «Рибай» самым сочным и самым нетребовательным в изготовлении из всех стейков.