Закваска для вина

Закваска для вина

Винная закваска в домашних критериях готовится для производства слабоалкогольных домашних настоек и вин. Для получения вина из виноградового сока, нужно активизировать его брожение. Для этого в сусло добавляются дрожжевые грибки. При добавлении сахара они интенсивно плодятся, но при возрастании концентрации спирта равномерно гибнут и выпадают в осадок. В домашнем виноделии употребляется два вида дрожжей – естественные (одичавшие) и произведенные (культурные). Одичавшие дрожжи добывают из плодов винограда, они обитают в естественных критериях на поверхности плодов. Такие дрожжи выпадают в осадок при достижении концентрации спирта в напитке 8-12%, таковым образом получают слабенькое, легкое, но незначительно мутное домашнее вино. В предстоящем повысить его крепость можно при помощи прибавления незапятнанного спирта. Культурные винные дрожжи выполняются лабораторно. Кроме сбраживания, они помогают напитку приобрести насыщенный вкус и запах, а так же вполне вызреть. Такие дрожжи способны выдержать спиртовую концентрацию до 16%, по этому вино выходит наиболее крепким, а так же незапятнанным и осветленным. Почти все виноделы предпочитают применять только натуральные продукты и сами создают закваску для домашнего вина. Можно ее приготовить из винограда, изюма, малины, клубники, ежевики.

“Внимание! При изготовлении винной закваски в домашних критериях ягоды мыть не надо”

Рецепт закваски на изюме

Изюмная закваска для вина нередко употребляется виноделами. Изюм непревзойденно бродит и добавляет вину насыщенности во вкусе.

• 200 гр изюма
• 50 гр сахара
• 400 мл воды комнатной температуры

В бутылку поместить все составляющие, залить водой. Создать ватную пробку и закрыть ею бутылку. Можно закрыть и крышкой, но тогда процесс затянется. Поместить тару в теплое пространство приблизительно на 3-4 денька. За этот период времени процесс брожения станет виден: покажутся пузырьки и пенка на поверхности – означает, все готово. Остается ее процедить и добавить в сусло из расчета 35 мл на 1 литр.

Закваска для брожения из изюма подойдет не только лишь для производства виноградового вина, да и всех плодовых.

Закваска из винограда для вина

Винная закваска не содержит в составе никаких искусственных веществ, способных продлить срок хранения, потому срок годности у нее малый.

• 1 кг винограда
• 100гр сахара

Приготовить виноградовую закваску на одичавших дрожжах легко. Для этого необходимо из винограда приготовить мезгу. Всыпать сахар и размешать до полного растворения. Выложить в стеклянную тару, накрыть тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы) и убрать в теплое пространство на 2-3 суток. Спустя это время отлично отжать, процедить. Закваска из винограда для домашнего вина готова.

“Пивные либо хлебные дрожжи не подступают для виноделия”

Видите ли, винную базу приготовить легко. Но, тем не наименее, процесс не постоянно бывает гладким, а результаты не постоянно такие, как хотелось бы. Потому почти все в процессе виноделия употребляют покупную дрожжевую закваску для вина. Считается, что особые винные дрожжи динамичнее сбраживают сахар, а так же содействуют развитию букета и запаха в напитке, таковым образом делая его наиболее высококачественным. Потому особая винная дрожжевая закваска для вина все наиболее нередко употребляется виноделами, ведь процесс просит наименьших усилий и дает существенно наилучшие результаты. В любом случае, в обоих методах есть свои плюсы и свои минусы. И тут уже любой для себя решает, какой вариант ему больше подступает.

Закваска для вина: изготовление

Закваска для вина просто быть может приготовлена своими силами из одичавших дрожжей, которые содержатся на ягодах малины, смородины и др.

Изготовление закваски нужно для пуска процесса брожения сока и перевоплощения его в вино. Брожение, вызывается микробами, которые именуют «дрожжи». Спирт — это продукт жизнедеятельности дрожжей.

Когда спирта в бродящем вине скапливается много, около большая часть видов дрожжей гибнет и лишь весьма крепкие из их могут выносить огромные дозы спирта до 18%. Таковым образом, в домашних критериях вино крепче сделать нереально.

Для получения высококачественного и кондиционного десертного вина брожение плодово-ягодного сока нужно проводить на винных дрожжах незапятанной культуры. Такие дрожжи изготовляют в особых лабораториях.

За неимением дрожжей незапятанной культуры брожение можно выполнить с помощью одичавших дрожжей, находящихся на поверхности ягод (хлебные дрожжи в этом случае совсем непригодны). В случае использования одичавших дрожжей спирта скапливается не больше .

Как разводят одичавшие дрожжи

Разводят одичавшие дрожжи так. За 10 дней до начала изготовления вина собирают зрелые ягоды ранешних культур — малину, белоснежную смородину, землянику. Ягоды не моют, чтоб не смыть дрожжи, находящиеся на их поверхности. В бутылку, куда наливают стакан воды и кладут полстакана сладкого песку, помещают 2 стакана размятых ягод. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в черное теплое пространство.

Когда сок забродит, а это произойдет через его отделяют через марлю от мезги и употребляют заместо селекционных дрожжей. Для изготовления десертного вина нужно 3% таковой закваски, сухого либо полусладкого — 2%, другими словами при одновременном изготовлении 10 л. вина берут 300 либо 200 граммов закваски.

Закваску обычно готовят на один сезон. В предстоящем, если нужно получить вино из поздно созревающих плодов и ягод (крыжовник, яблоки, сливы и т.д.), пользуются заместо закваски осадком, образующимся во время брожения сока наиболее ранешних культур. Осадка требуется меньше, чем закваски. На 10 л. сусла расходуют 100 граммов осадка, другими словами 1%.

Тонкости изготовления и хранения закваски

Закваска не хранится наиболее 10 дней. При комнатной температуре она просто скисает и может в сусло внести заразу.

Приготовить сильную закваску в домашних критериях трудно. Опосля обильного дождика дрожжи бывают смыты с ягод, закваска длительно не начинает бродить, при ее использовании сусло может заплеснеет. В этом случае закваску нужно приготовить поновой.

Бывают беды и при сухой погоде. В районах, где летние температуры поднимаются весьма высоко, развиваются ненужные формы одичавших дрожжей (апикалатус).

Также тяжело бывает вызвать брожение в зимнюю пору, при изготовлении закваски для рябинового вина. В средней полосе при обычных погодных критериях закваску вышеперечисленным методом постоянно удается приготовить.

Начался процесс брожения сока

Рецепты закваски для вина из изюма, малины, земляники и винограда

Сок преобразуется в вино благодаря микробам, которые мы называем дрожжами. Для поддержания обычного брожения время от времени приходится применять заблаговременно приготовленную закваску. Я расскажу, как создать закваску для вина в домашних критериях. Предложенные рецепты являются всепригодными и подступают для изготовления вина из яблок, груш, винограда, малины, изюма и остальных виноматериалов.

Естественно, идеальнее всего заносить в сусло готовые винные дрожжи, которые продаются в особых магазинах. Но далековато не у всех есть таковая возможность, потому мы будем готовить закваску на базе одичавших дрожжей, живущих на поверхности плодов. Для этого нам пригодятся ягоды винограда, малины, земляники, белоснежной смородины (на выбор) либо обыденный изюм.

Внимание! Большая часть одичавших дрожжей гибнет при концентрации спирта 14 градусов и выше, потому получить в домашних критериях наиболее крепкое вино без прибавления незапятнанного спирта (водки) нереально. Мало жизнестойкими являются хлебные дрожжи (сухие либо упрессованные), но они непригодны для виноделия.

На изюме не обязано быть плесени

Рецепт винной закваски из изюма

Готовится закваска последующим образом: 150-200 гр изюма засыпать в бутылку, добавить 50 гр сахара, залить водой комнатной температуры (300-400 мл). Дальше закрыть бутылку рыхловатой ватной пробкой и поставить на 3-4 денька в теплое пространство. Готовую закваску можно хранить в холодильнике не подольше 10 дней.

Пена и приятный запах брожения – главные признаки удачно приготовленной закваски

Закваска из малины (винограда, земляники)

Для изготовления 200 гр немытых ягод винограда (малины, смородины, земляники) растолочь, засыпать в бутылку, потом добавить 100 гр сахара и 200 мл воды. Дальше бутылку плотно закрыть и пару раз отлично встряхнуть.

Опосля 3-4 дней настаивания в черном месте при комнатной температуре закваска для домашнего вина готова, осталось лишь отфильтровать через марлю. Срок хранения – до 10 дней, позже она скисает, что может попортить весь сок.

Лучше чтоб ягоды были своими, другими словами собранными на даче либо саду. Дело в том, что большая часть продаваемых в гипермаркетах плодов обрабатывают особыми субстанциями для долгого хранения, убивающими дрожжи. В последнем случае, советую брать ягоды для закваски на рынке.

Перед изготовлением необходимо буквально высчитать соотношение добавляемого сахара, сока и закваски. Для десертных видов обычно необходимо 3% закваски от общего объёма, сухого и полусладкого – 2%.

Изготовление закваски для домашнего вина

Авторизация на веб-сайте

Описывается процесс изготовления закваски, для производства домашнего вина.

Пламенный привет всем любителям самоделок!

В истинное время почти все занимаются приготовлениями различных заготовок из ягод и фруктов, собранных в собственных садах, либо приобретенных на рынках и в магазинах.

При этом кроме разных варений, соков, компотов и остальных заготовок, почти все люди также делают (либо, лишь решают сделать) домашнее вино из соков ягод либо фруктов.

При всем этом тема домашнего виноделия интересует достаточно почти всех людей.

Потому в данной статье, я желал бы поделиться рецептом изготовления закваски для домашнего вина.

Написать эту статью, меня также принудил тот факт, что, как мне понятно, почти все в особенности начинающие домашние виноделы, фактически ничего не знают о закваске. А ведь она существенно упрощает процесс изготовления домашнего вина и дозволяет создать его наиболее высококачественным.

Итак, для что же нужна закваска?

Начнем с того, что вино является продуктом спиртового брожения. При этом для брожения вина, употребляются винные дрожжи, так как обыденные хлебные, для этого не подходящи.

Большие винодельческие компании, употребляют незапятнанные культуры винных дрожжей, специально выращенные в лабораториях. Но в домашних критериях приходится наслаждаться одичавшими дрожжами, которые содержатся на поверхности самих ягод и фруктов.

В принципе, ничего ужасного в этом нет, так как даже на одичавших дрожжах можно создать хорошее домашнее вино, крепостью до 15-16 градусов.

Но здесь у домашних виноделов возникает неувязка. Ведь ягоды либо фрукты перед измельчением и выжимкой сока нужно мыть. Но при всем этом можно просто смыть все дрожжи с их поверхности. Схожая неувязка может также появиться при тепловом методе получения сока (другими словами при помощи соковарки). В этом случае сок может пастеризоваться либо даже стерилизоваться во время его получения, что также уничтожит все одичавшие дрожжи, находящиеся в нем.

Конкретно потому, почти все просто не моют ягоды либо фрукты, перед выжимкой из их сока. Но это совсем неприемлимо. Ведь ягоды и фрукты могут быть загрязнены землей, мусором, остатками препаратов, которыми их ранее обрабатывали для борьбы с вредителями и заболеваниями. Потому их нужно непременно кропотливо промывать перед выжимкой сока.

Но, как быть с дрожжами.

Вот тут-то как раз и приходит на помощь винная закваска. Она готовится заблаговременно из сока, выжатого из маленького количества немытых, но незапятнанных ягод, смешанного с маленьким количеством воды и сахара. За некоторое количество дней одичавшие дрожжи в таковой закваске отлично плодятся, в итоге что, при добавлении данной для нас закваски в сусло (другими словами в смесь сока, воды и сахара), в нем через некое время начинается бурное брожение. Это в итоге дозволяет получить не плохое и высококачественное вино, ничем не грязное.

Винная закваска, обычно, готовится один раз в сезон. Если же вы собираетесь создать некоторое количество видов домашнего вина, в особенности в различное время, к примеру, поставить на брожение сусло 1-го вина посреди лета, а другого в конце лета, то закваска добавляется лишь в сусло, предназначенное для изготовления первого вина. Для изготовления же следующих вин, в качестве закваски можно брать маленькое количество бродящего сусла первого вина.

Итак, приступим, в конце концов, к самому процессу изготовления винной закваски.

Для этого нам потребуются последующие принадлежности:

– Маленькое количество рано созревающих ягод.

• Пол-литровая, также 350-450 граммовая банки.
• Глубочайшая тарелка.
• Мерный стакан (можно применять обыденный).
• Толкушка, либо другое приспособление, которым можно помять ягоды.
• Чайная ложка.
• Марля, сложенная в несколько слоев с резинкой.

Поначалу нужно набрать один стакан рано созревающих незапятнанных ягод.

В качестве таковых ягод идеальнее всего подступают смородина, крыжовник, малина, но можно применять и остальные. Ягоды эти ни при каких обстоятельствах недозволено мыть, чтоб не смыть с их поверхности одичавшие дрожжи. Потому собирать необходимо стараться, лишь весьма незапятнанные ягоды, лучше с высшей части кустов.

При всем этом обязана стоять солнечная, либо хотя бы облачная, но не дождливая погода, чтоб ягоды были сухие.

Собранные ягоды, перекладываем в глубокую тарелку и мнем толкушкой.

Полученную мезгу совместно с соком, перекладываем в пол-литровую банку.

Туда же добавляем 100 гр воды.

И 50 гр сахара.

Потом все кропотливо перемешиваем чайной ложкой до полного растворения сахара.

Опосля этого надеваем на банку марлю и фиксируем ее резинкой.

Банку с закваской ставим в затененное пространство, температура в каком обязана быть в границах 20-24 градусов Цельсия.

В следующие деньки с утра и вечерком (другими словами дважды в денек), несильно взбалтываем и перемешиваем содержимое банки. Для этого можно просто взять банку рукою и пару раз несильно покачать ее.

Обычно, на 3-ий, 4-ый денек, в закваске начинается процесс брожения. Это можно найти по тому, что мезга выплывет ввысь и в ней покажутся пузырьки.

Как это вышло, нужно процедить содержимое нашей банки через марлю, либо мелкое сито. Я, к примеру, для данной для нас цели использую мелкое сито от старенького заварочного чайника.

Таковым образом, мы процеживаем сок, мезгу несильно отжимаем и, в итоге, получив незапятнанный сок закваски, переливаем его в банку размером гораздо меньше, к примеру, в 350 граммовую банку из-под майонеза. У нас, таковым образом, выходит около 250 гр, другими словами приблизительно один стакан закваски.

На эту банку также надеваем марлевую крышку с резинкой (за ранее кропотливо промыв марлю с мылом и прополоскав ее) и снова ставим в затененное пространство.

Если процесс брожения идет нормально, то на последующий денек на поверхности нашей закваски появляется маленькая шапка белоснежной пены.

Эту банку с закваской также нужно слегка взбалтывать дважды в денек.

Опосля того, как мы процедили закваску (другими словами опосля начала брожения в ней), ее нужно подержать еще 4-5 дней, для того чтоб процесс брожения в ней усилился и стал по истинному бурным.

Опосля этого закваску можно применять для изготовления вина.

При этом желаю особо отметить, что наилучший срок использования закваски для изготовления вина, конкретно 4-5 дней опосля начала ее брожения, либо по-другому, 7-9 дней, опосля ее изготовления.

Но больше этого срока ее недозволено хранить, так как позже в закваске могут начаться процессы уксусного скисания и она испортится.

Потому собравшись созодать домашнее вино, подгадывайте это таковым образом, чтоб закваска к этому времени, была 7-9 дневной.

Что касается количества закваски, применяемой для брожения винного сусла, то брать ее нужно в количестве 1-2 процентов, для получения сухого и полусладкого вина, и 2,5-3 процента для получения десертного вина.

Другими словами, другими словами, если вы желаете поставить на брожение, к примеру, 10 л., приготовленного сусла, то для получения сухого и полусладкого вина, берите 100-200 гр закваски, а для получения десертного вина, соответственно 250-300 гр закваски.

Как я уже упоминал, у нас вышло приблизительно около 250 гр закваски. Это притом, что мы брали один стакан ягод, 100 гр воды и 50 гр сладкого песка. Такового количества закваски хватит для изготовления 10 л. хоть какого из упомянутых выше видов вина.

Если же вы возжелаете создать большее количество вина, то для вас соответственно пригодится и большее количество закваски. Для этого необходимо будет пропорционально прирастить количество всех ингредиентов для ее изготовления.

Ну, а на этом у меня, пожалуй, все!

Если у кого появились вопросцы (либо совершенно увлекательна тема домашнего виноделия), сможете задавать их в комментах.

В дальнейшем я постараюсь написать статью, в какой конкретно рассмотрю процесс изготовления 1-го из видов домашнего вина.

Ну, а на этом всем пока и удачных тестов в домашнем виноделии!