Ворота – обычный карельский пирожок

Ворота – обычный карельский пирожок

Калитки – конкретно так именуют карельские классические пирожки в Рф. Их можно приобрести и испытать в любом гипермаркете, кафе. Продают уже готовую выпечку, но также можно приобрести и полуфабрикаты. Не неувязка приготовить эту ординарную, но наивкуснейшую выпечку и в домашних критериях.

Что такое Ворота (Karjalanpiirakat)

Калитки являют собой типичные пирожки, для изготовления которых употребляется малое количество компонент. Тесто готовят пресное, а в качестве наполнителя употребляют различные внутренности, припеки и намазки. Для финнов карельские пирожки числятся истинной жемчужиной классической кухни.

Если учесть обычный современный рецепт, то для изготовления традиционных карельских пирожков пригодятся такие составляющие, как вода либо молоко, мука ржаная, соль, простокваша, мало сметаны. Также необходимо приготовить начинку по вкусу.

Кулинары убеждают, что хоть российские и финские калитки имеют общее происхождение, если изучить индивидуальности их изготовления, можно выделить несколько различий:

• Финские классические калитки обычно перед подачей на стол перемазывают кефиром либо сметаной.
• В финских пирожках почаще всего в качестве внутренности употребляют вареной рис, в Рф – картофель.
• Калитки у россиян наиболее круглые и имеют больше внутренности, потому опосля выпечки открытая площадь с внутренностью больше. В Карелии же в пирожки кладут чуток меньше внутренности, и они имеют форму маленького плоского эллипса.
• Финны обожают в качестве внутренности употреблять и ягоды, российские делают это весьма изредка.

На местности Финляндии эта выпечка стала так пользующейся популярностью, что в 2003 году ей даже присвоено Европейским Союзом регистрационный номер, опосля чего же карельский пирожок стал официально государственным продуктом.

Продукты для изготовления

Итак, для изготовления обычных калиток нам пригодится:

• Мука ржаная – 500 г;
• Мука пшеничная – 250 г;
• Напиток – 500 г;
• Яичка – 2 шт.;
• Картофель;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сливочное масло;
• Сметана – 200 г.

Самые 1-ые пирожки-калитки готовили лишь из воды и ржаной муки (изредка из пшеничной).

До этого, чем начать готовить тесто, необходимо заготовить начинку. Она быть может хоть какой.

Чтоб приготовить тесто на современные калитки, необходимо взять сметану, яичко, щепотку соли, пшеничную и ржаную муку. Обязано получиться тесто, которое отлично отделяется от стен миски и не липнет к рукам.

Для наиболее современных рецептов хозяйки использую морскую соль заместо обыкновенной и оливковое масло совместно растительного.

Внутренности для карельского пирожка

В Финляндии такие пирожки весьма популярны, как на торжественном столе, так и в будние деньки. Ими можно угостить гостей либо же приготовить и взять собой в качестве перекуса. О методах и особенностях их изготовления пишут в прессе, делают программки, устраивают мастер-классы по их изготовлению для малышей и взрослых. Также на летних фестивалях можно попасть на соревнования по изготовлению этих пирожков.

Классическими для карельских пирожков внутренностями числятся картошка либо рис. К ним можно добавить размельченную и слегка поджаренную морковь. В качестве внутренности хорошо подойдет слабосоленый лосось либо соленая муйкка. При желании начинку можно употреблять всякую.

Пошаговый рецепт финских калиток с фото

Обычно процедура изготовления калиток не занимает наиболее 90 минут. В нашем рецепте мы опишем как приготовить финские калитки с картошкой.

• Картофель отварить в мундирах, почистить жарким и размять в пюре толкушкой. Добавить в толченый картофель сырое яичком и соль.

• Для изготовления теста нужно смешать ржаную (500 г) и пшеничную (250 г) муку с кефиром (500 г) и солью (1 ч.л.). Замешать крутое тесто и выслать в теплое пространство на полчаса.

• Опосля того, как тесто полежало, раскатываем его в колбаску и делим на равные куски. Куски раскатываем в тонкие полуовальные лепешки.

• На лепешки кладем начинку так, чтоб по бокам оставалось мало места. Защипываем. Калитки, к слову, можно созодать разной формы: овальные, круглые, квадратные, прямоугольные и даже многоугольные.

• Перед отправкой в духовку карельские пирожки смазываем консистенцией из яичка (1 шт.) и сметаны (200 г) и отправляем выпекаться на 15-20 минут при температуре 200 градусов.

• Готовые калитки достаем из духовки и смазываем топленым сливочным маслом.

Классические карельские пирожки с картошкой готовы к употреблению! Приятного аппетита!

Как приготовить калитки с рисом, смотри в видео ниже:

Как едят финские пирожки из ржаной муки

Опосля того, как пирожки отлично пропеклись, их необходимо вытянуть из духовки либо печи и перемазать любой заблаговременно приготовленной консистенцией. Для нее необходимо взять растопленное сливочное масло и мало молока.

На дно миски выложить пергаментную бумагу, опосля чего же положить пирожки, смазанные маслянной консистенцией. Поверх прикрыть также пергаментной бумагой и узким полотенцем. Таковая типичная сауна нужна для того, чтоб они стали наиболее мягенькими. Хрустящая корочка, животрепещуща для выпечки из ржаной муки, при всем этом фактически не пропадает.

Сейчас почти все хозяйки решаются на кулинарные опыты и меняют пропорции ржаной и пшеничной муки, употребляют лишь одну из их. Также можно экспериментировать с жидкостью, которую употребляют для изготовления теста. Можно брать как один вид жидкость, так и соединять несколько (к примеру, к воде добавить мало молока либо кефира).

Зависимо от внутренности подавать их можно как к чаю либо кофе, так и к жарким блюдам. Пирожки могут стоять некоторое количество дней и не утратить собственный вид и вкус. Для наилучшей сохранности их можно поместить в холодильник и позже разогреть в микроволновке, хотя, естественно же, самым наилучшим и смачным вариантом для потребления будет свежайшая и теплая выпечка.

Из истории Karjalanpiirakat

Ворота сделалось пользующимся популярностью блюдом не только лишь в Финляндии, да и в остальных странах. Не напрасно же рецептура этого блюда в сети написана на нескольких языках, посреди которых японский, корейский, вьетнамский. Начальный рецепт изготовления пирожков и их происхождение в неких историков вызывают вопросцы, но большая часть считают, что родиной этого блюда является Северная Карелия и северо-восточная часть Рф.

Именуют их не только лишь ворота, да и колядки, преснушки, пресновики. При всем этом любопытно, что и на местности Рф, и у финнов заглавие блюда звучит фактически идиентично. Большая часть ученых все-же считают, что заглавие имеет больше русское происхождение, чем финское. Из-за специфичных складок-защипов ранее калитки еще называли кошельками.

Уже вначале такие пирожки были пресными и в их состав входили такие составляющие, как ржаная мука и жидкость. Крайний компонент могли брать в виде простокваши, молока либо обыкновенной воды. Пирожки принято было готовить лишь в закрытой печи. Конкретно из-за ржаной муки считают, что этот вид выпечки был всераспространен на местности Рф. Но были регионы, где для калиток употребляли и пшеничную муку. Таковой вид выпечки числился легкодоступным для наиболее обеспеченного населения.

Историки убеждают, что конкретно на местности Финляндии выпечка стала пользующейся популярностью в 16 веке, там же получила свое современное заглавие – карельские пирожки. Уже через несколько десятилетий их начали нередко готовить и в Швеции. В первый раз письменные источники упоминают карельские пирожки в 1686 году. Первой внутренностью для их была ячменная каша, мало позднее начали употреблять рис и картофель.

Карельские пирожки «Калитки»

Время подготовки: 40 мин.

Время изготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Карельские пирожки

Государственная карельская кухня — это типичный симбиоз старорусской кухни и кухни северной Европы. В меню ресторанов можно отыскать в особенности много общего с блюдами ближайших соседей карелов-финнов и эстонцев.

Ворота — род открытого малеханького пирожка, типа ватрушки, часто продолговатой, круглой либо многоугольной формы. Внутренностью для калиток являются каши, также картофель либо ягоды.

Говорят, что такие пирожки изготавливались уже в IX веке, другими словами ещё до крещения Руси. Сейчас, калитки — это пользующийся популярностью вид выпечки не только лишь на северо-западе Рф, да и в Финляндии и странах Скандинавии, где калитки, изготавливаемые везде, именуются «карельские пирожки».

Трапеза с калитками в Карелии припоминает типичный домашний обряд. Посреди стола устанавливается большая чаша, заполненная жарким молоком с добавлением сливочного масла. Все пирожки складываются в чашу и напитываются сливочной консистенцией. Опосля того, как пирожки заполучили мягкость, они достаются хозяйкой, которая раскладывает их на тарелки всем присутствующим, по старшинству. Поедают это блюдо лишь руками. Моя приятельница, познакомившая меня с этими пирожками, говорила, что в их семье принято было «купать» пирожок в топлёном масле, а потом запивать жарким молоком.

Как приготовить “Карельские пирожки «Калитки»” пошагово с фото в домашних критериях

Для изготовления карельских пирожков возьмём муку ржаную и пшеничную, напиток либо простоквашу (молоко, ряженку, сметану), яичка (1 идёт в начинку полностью и желток для смазки готовых калиток), картофель, сметана (для смазки) соль, сливочное масло, молоко.

Картофель очистить и отварить до готовности, подсолив по вкусу.

Тем временем смешать ржаную и пшеничную муку с солью. Можно употреблять лишь ржаную муку, но потому что у неё весьма маленький гликемический индекс я предпочитаю добавить пшеничную.

В муку влить напиток либо хоть какой продукт из молока — сметану, молоко, ряженку. Можно то и другое напополам.

Замесить послушливое тесто. Можно слегка увлажнить ладошки сливочным маслом, но это не постоянно необходимо. Тесто не липнет к столу опосля того, как отдохнет минут 10.

В отваренный картофель добавить сливочное масло, молоко и хорошо растолочь без комочков. Потом влить взбитое сырое яичко.

Национальные карельские калитки с пшеном

Предлагаю вашему внимаю выпечку из пресного теста, а конкретно, рецепт калиток с пшеном. Время от времени их выпекают с картофельным пюре, с творогом, с ягодами, но внутренность из пшенной каши – извечно карельская. Достоинства данной выпечки – простота. Тут не необходимы ни дрожжи, ни разрыхлители. К тому же, это относительно малокалорийные изделия, поэтому что тут не употребляются сахар, дрожжи, и содержится минимум жира. Карелы и финны выпекают калитки по воскресеньям и праздничкам.

Ингредиенты для «Национальные карельские калитки с пшеном»:

• Мука ржаная — 500 г
• Пшено (шлифованное) — 100 г
• Молоко (коровье хоть какой жирности) — 1 стак.
• Напиток (хоть какой жирности либо прокисшее молоко, простокваша) — 1 стак.
• Сметана (хоть какой жирности. Можно поменять растопленным сливочным маслом) — 5 ст. л.
• Соль (по вкусу) — 1 ст. л.

Время изготовления: 60 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Национальные карельские калитки с пшеном»:

Весь процесс можно условно поделить на два шага: подготовка и конкретно лепка калиток. Начнем с внутренности, а потом замесим тесто.

Поначалу приготовим начинку: молочную пшенную кашу. Для этого весьма комфортно употреблять мультиварку.
Промываем пшено в нескольких водах и в итоге в кипяточке. Заливаем крупу молоком и водой, солим и варим кашу.
Направьте внимание, что зависимо от марки мультиварки количество крупы и воды быть может разным. У меня каша готовилась 40 минут. Вышла размазня – то, что необходимо.

Замесим тесто. Для этого в кастрюлю добавляем муку, щепотку соли и в серединку наливаем напиток. Ложкой размешиваем муку и подливаем напиток. Обязана получиться тяжело перемешиваемая масса. Если нужно, то добавьте напиток либо муки.

Мешаем, не жалеем сил. Когда кефира не будет видно, а масса станет довольно плотной, оставляем тесто на 15-20 минут в кастрюле, отдохнуть.

Тесто полежало, клейковина набухла. Сейчас обмакиваем руки в муку, посыпаем мукой доску и вынимаем тесто. Мнем тесто и катаем шар. А потом раскатываем в узкую колбаску шириной в 2-3 см. Если выходит очень большая, то поделим на несколько частей. От каждой колбаски отрезаем кусок 2-3 см длиной. И катаем из него шарик.

Шарик раскатываем при помощи скалки в тоненький пласт- сканец. Молвят, что если на него подуть, то он поднимется над столом. Вот каким тоненьким он должен быть. Естественно, мне до такового еще весьма далековато, пока лишь так

На любой сканец выкладываем начинку и защипываем края. Раскатать можно в длину, тогда и получится “лодочка”, либо по кругу – тогда “солнышко”.

Калитку выкладываем на смазанный противень и выпекаем 10 минут при 220*С. Ну вот, фактически, и весь принцип.

Еще разок проиллюстрирую порядок изготовления.
1. Отрезали кусок от “колбаски”.
2. Скатали в шарик.
3. Скалкой раскатали в пласт- сканец.

4. На любой сканец выложили начинку.

5. Загнули края, чтоб внутренность не вытекла.
6. Поставили в духовку.

Готовые калитки смазать кисточкой, смоченной в подсоленной консистенции сметаны с водой. Либо растопленным сливочным маслом.

У меня осталась гречневая каша. Потому часть калиток я напек с гречкой. Вышло отлично, но с пшеном как-то привычнее. Подавать с чаем, кофе либо молоком. Также их можно непревзойденно соединять с кефиром.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте 10 новейших рецептов любой денек!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новейшие рецепты любой денек!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет смотреться?

Похожие рецепты

Жареные уголки

• 222
• 2848
• 153074

Постные пирожки с грибами и сейтаном

• 45
• 91
• 3507

Пахлава на сметане бездрожжевая

• 73
• 1414
• 42796

Тесто для спринг-роллов и китайские роллы с мясом и грибами

• 55
• 129
• 26526

Апельсинный пирог с шоколадом и бананом

• 39
• 79
• 2367

Ватрушки

• 28
• 179
• 10203

“Ленивые” жареные пирожки с внутренностью из моркови и фисташек

• 20
• 12
• 4538

Китайское печенье с пророчествами

• 78
• 240
• 12077

Булка с рикоттой и сыром

• 42
• 32
• 1773

Комменты и отзывы

• Все
• Вопросцы по рецепту
• Отзывы

30 апреля 2015 года 2SEKUNDA2 #

30 апреля 2015 года segstroi # (создатель рецепта)

28 декабря 2014 года гурман1410 #

27 декабря 2014 года Galchonok22 #

27 декабря 2014 года mariana82 #

27 декабря 2014 года sancha f #

27 декабря 2014 года segstroi # (создатель рецепта)

27 декабря 2014 года variusha #

27 декабря 2014 года segstroi # (создатель рецепта)

27 декабря 2014 года наташка1979 #

27 декабря 2014 года segstroi # (создатель рецепта)

Бросить комментарий либо отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, либо войти если вы уже регились.

Вы сможете войти на веб-сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись собственной учетной записью на последующих веб-сайтах:

Карельские калитки

С калиткой я познакомилась издавна, когда в первый раз побывала в Карелии. Я запомнила этот пирожок, мне понравилось его необыкновенное тесто и уникальная форма. Но тогда я еще не знала, как смачна реальная карельская ворота.

А, чтоб это выяснить, я сделала длинный путь. Несколько длительных дней мы двигались из Петербурга до деревни Ерсенево, оттуда перебрались на лодке на полуостров Кижи в деревню Ямка. И все это для того, чтоб попасть на мастер-класс к Анне Анхимовой. И забегая вперед, скажу, что это был не попросту кулинарный мастер-класс, да и увлекательное погружение в культуру и традиции коренных народов Карелии: карелов, вепсов и российских.

Аня сама вепсянка, и в мире осталось всего 6000 представителей этого народа. Женщина не только лишь ведает о традициях собственного народа, да и гласит по-вепски. А ее имя на вепском звучит «Аша».

А героиня этого смачного мастер-класса – ворота. Это блюдо соединило все карельские народы: есть карельская, вепская, заонежская ворота. Они различаются по форме, по способу защипывания и производства. И по защипам можно было найти из какой деревни хозяйка и какой она национальности ) Карелы делали овальные калитки, вепсы и заонежане – круглые.

Мы готовили калитки по-вепски, по рецепту, который передала Ане ее прабабушка.

Напишу пару слов о доме, в каком проходил мастер-класс. Это дом Березкиной, привезенный из д. Красноватая Сельга.

В этом доме – работающая печь, в какой выпекают калитки, готовят каши, супы – все то, что давно готовили в российской печи. Считается, что такие блюда имеют особенный, уникальный вкус. И мы удостоверились в этом на примере калиток.

Поначалу Аня поведала основное правило – «Ворота просит восьмерки», т.е. для ее изготовления необходимо 8 ингредиентов. Это обыкновенные продукты, которые были в доме у хоть какой хозяйке. А вы понимаете в которой денек непременно готовили калитки? В воскресение, денек счастья и отдыха у коренных карельских народов. И сейчас в почти всех деревнях Карелии сохранилась традиция утренних воскресных калиток.

Обычно, любая карельская хозяйка обязана уметь готовить калитки. Но, если в семье бывало горе либо хозяюшка болела, позволялось не ставить калитки на утренний стол. Еще калитки не готовили на Пасху, в этот праздничек на столе стояли остальные угощения.

Мастер-класс начался с изготовления теста. И я постараюсь для вас поведать для вас все секреты наивкуснейших калиток.

Секрет 1. Аутеничная посуда

Чтоб очень погрузиться в атмосферу изготовления реальных калиток, мы употребляли посуду из бересты, глины и дерева. На столе карельской хозяйки никогда не было железных предметов и ножей, когда она готовила выпечку.

Направили внимание на необыкновенный древесный предмет на фронтальном плане? Это мутовка либо рогатка для взбивания и размешивания теста. Также мутовкой взбивали масло и это был весьма длинный процесс. И, если работали лишь вечерами, за недельку выходило 100 гр масла.

У правильной мутовки обязано быть 5 рожков.

В избе храниться еще много разной посуды. Это высказывания, изготовленные по образчикам музейных экспонатов.

Секрет 2. Правильные ингредиенты

Согласно древнему рецепту, для изготовления реального теста нужна ржаная мука, соль и кисломолочный продукт: напиток, простокваша. Если не было никакой кисломолочки, употребляли сыворотку либо воду, но вкус калиток был уже иной. В выпечку никогда не употребляли молоко. Оно было весьма ценным продуктом, и его подавали лишь детям и старшему поколению.

Этого количества кефира хватит на 10-15 калиток, а из 0,5 литра можно создать около 50.

Добавляем соль и мутовкой начинаем замешивать тесто.

Добавляем столько муки, сколько возьмет тесто. Принципиально, что готовое тесто было похоже на пластилин.

Секрет 3. Тесто оживает в руках

Из теста делаем «колбаску». Карельские хозяйки катали ее в руках, считая, что тесто в руках живет. И, чтоб поделить «колбаску» на куски не употребляли ножик, а отрывали куски руками.

Мы сделали также, и опосля, раскатали куски меж ладонями до совершенно ровненьких шариков.

Из шариков сделали мелкие лепешки и обваляли их с муке с 2-ух сторон. Чтоб все калитки вышли схожего размера, несколько лепешек необходимо сложить в стопку и выровнять в руках.

Секрет 4. Тонкое тесто

Принципиальная изюминка калитки – тонкое тесто. Узкий сканец, заготовка для калитки, должен быть величиной с ладонь. Совершенно узкий сканец будет просвечивать.

Еще есть один увлекательный метод проверить, который передала Анне бабушка. Она гласила: «Сядь – подуй на сканец, я посмотрю». Верный сканец должен приподниматься!

И, если вы увидите калитки с широкими, толстыми бортами, знайте – они изготовлены машинным методом либо неискусной хозяюшкой.

Чтоб раскатать тонкое тесто, работали скалкой лишь вперед и вспять, а ладонью подкручивали тесто. Опытная хозяйка успевала и тесто крутить, и подсматривать, что происходит за окном.

Мы тоже попробовали создать сканцы. У всех вышли авторские )

Секрет 5. Обычная внутренность

Есть несколько вариантов внутренности для калиток, но они все из обычных товаров, которые были в любом крестьянском доме.

Самая старая внутренность для калиток – ячневая. Ее не надо варить, довольно залить кефиром и бросить на 8 часов. Крупа разбухает приблизительно в 1,5 раза.

Больше всераспространены пшенная и картофельная внутренности. Для пшенной внутренности отваривают пшенку на воде. А для картофельной, обычно, отваривают картофель «в мундире».

В Олонецком районе обожают творожные калитки и это, собственного рода, деликатес.

Для изготовления одной калитки необходимо древесная ложка внутренности. Ее необходимо расположить без горки и так, чтоб оставалось 1,5 -2 см от края.

Секрет 6. Защипы

Правильную калитку защипываю снизу наверх и сходу с 2-ух сторон. Внутренность обязана оказаться снутри теста. И количество защипов обязано быть нечетным.

С непривычки это оказалось сложным делом!

Секрет 7. Румяная корочка

Сверху калитки непременно смазывают «болтушкой» и покрывают лишь начинку. Так у калитки возникает смачная, румяная корочка.

Для «болтушки» размешивают яичко, 2 ложки сметаны и щепотку соли.

Калитки готовы для выпечки. В деревенской печи они будут готовы минут через 10-15 минут.

Испеченные калитки необходимо смазать сливочным маслом и подавать на стол. Калитки вышли не только лишь прекрасные, да и смачные.

В особенности, неплохи они были со свежезаваренным Иван-чаем.

На чаепитии мы попробовали сладкий свательный пирожок, по вкусу схожий на хворост. Эту выпечку не готовят в кафе и ресторанах Карелии, и лишь тут, на Кижи, им угощают дорогих гостей.

С сиим пирогом связана одна древная карельская традиция. В период сватовства, когда жена готовилась к замужеству, у сватов была особенная миссия. Они не могли просто так придти и поесть пирогов у хозяюшки. Они присаживались за стол, а в кармашках держали: речной песок, травинки, соринки и др. А жена обязана была показать сватам, как она умеет готовиться пироги из белоснежного теста. Она брала кусок теста и начинала раскатывать. И, не дай бог, она делала это некорректно. Ведь стоило ей отвлечься, сваты могли подкинуть в тесто речной песок либо соринку. А, если в белоснежное тесто попадала грязюка, на пироге выходила дырочка и весь сахар вытекал. У девицы было 10 попыток выпечь смачный и прекрасный пирожок, и всякий раз сваты пристально за ней наблюдали. Если неискусная жена не управлялась и в десятый раз, сваты молчком вставали и уходили со словами: «Женитьбы не будет – рано замуж еще!». Так за сладким пирогом закрепилось заглавие – Свательный.

Опосля этого восхитительного мастер-класс остался один секрет калиток, который мы не смогли разгадать. Как тормознуть и не их есть? В особенности, когда в туеске еще что-то осталось

По сути, калитки весьма сытные и трудно съесть больше 2-ух.

Если вы желаете выяснить больше о карельских традициях и кухне, послушайте подкасты онлайн-школы Анны – входите по ссылке. Там много увлекательных историй и нужных советов!

Мы побывали на мастер-классе по калиткам в один из дней большенный поездки проекта «Открывая Серебряное Колье». И если вы будете на полуострове Кижи, весьма рекомендую этот мастер-класс. Будет любопытно взрослым и детям!

А у меня еще остались достойные внимания истории, не уходите далековато!

Благодарю Пашу upsya за нежданное, но весьма приятное приглашение и всех участников за компанию! Александр akozmin_7 , Алла asio , Владимир , Олеся podmoskva , Александр zhzhitel , Дима dimanos , Юля – вы классные!

Устроители и партнеры проекта “Открывая Серебряное Колье”:

Информационные партнеры:
соц сеть Одноклассники, Радио АВТОРАДИО, ИД Комсомольская Правда, Телеканал Город+, Bigpikcha.Ru, Журнальчик “ШколаЖизни.ру”,
Журнальчик “Современный отель”,
Общество путников travel_russia ,
журнальчик “Линия полета”,
портал “Flytothesky”