Классический бигус с мясом и капустой

p, blockquote 1,0,1,0,0 –>

Бигус (бигос) — обычное польское блюдо, состоящее из свежайшей и квашеной капусты с мясом и непременно копченостями. На данный момент существует большущее количество различных рецептов этого блюда. Как у нас в случае с борщом, любая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя разные хитрости и скопленные с опытом кулинарные секреты.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Мы попытались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать хорошей базой для тестов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить либо незначительно изменить состав товаров. Но постоянными стоит бросить свежайшую и квашеную капусту, мясо и копчености, потому что эти ингредиенты для польского блюда являются главными.

p, blockquote 3,1,0,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

свежайшая капуста — 600 г;
морковь — 1 шт.;
свинина — 400 г;
копченая колбаса (либо остальные копчености) — 200 г;
квашеная капуста — 400 г;
томатная паста — 1 ст. ложка;
тмин — ½ ст. ложки;
ароматный перец — 2-3 горошины;
растительное масло — 2-3 ст. ложки;
чернослив — 50-70 г;
соль — по вкусу;
белоснежное сухое вино (либо вода) — 150 мл.

к содержанию ↑

Бигус классический рецепт с капустой и свининой

Как приготовить бигус с мясом и капустой

p, blockquote 5,0,0,1,0 –>

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусками. Дно большого огнеупорного сотейника покрываем узким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность приготовленное мясо.
Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как улетучится вся влага, выделенная мясом, а куски начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую большой стружкой морковь.
Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную маленькими кубиками. На данном шаге непременно контролируем температуру и не забываем размешивать содержимое сотейника! Наша задачка — отлично жарить ингредиенты, но при всем этом не допустить их подгорания!
Спустя 2-3 минутки опосля прибавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином либо обычный питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/либо остальные специи на ваше усмотрение.
Свежайшую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.
Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огнь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Добавочно подливать воду нет необходимости, потому что благодаря квашеной и свежайшей капусте сока будет полностью довольно.
Спустя обозначенное время снимаем пробу, по мере необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем маленькими кусками и добавляем к уже фактически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на неспешном огне под крышкой еще минут 10.
Подаем классический бигус с мясом и капустой жарким, дополнив ломтиками свежайшего хлеба, зеленью и/либо овощами. Сытное, согревающее кушанье с особенной кислинкой и соблазняющим запахом можно подавать как самостоятельное 2-ое блюдо, или в качестве сытной закуски.

p, blockquote 7,0,0,0,1 –>

Классический бигус с мясом и капустой вполне готов! Приятного аппетита!

Замечательный бигос, либо Что можно отыскать в капусте?

Бигос – обычное польское блюдо на базе мяса и капусты. При всем этом реальный бигус так не похож на обыденную тушеную капусту с мясом, как имперский стаут не похож на «Жигулёвское». Это – необычное, непременно торжественное кушанье с старой, очень увлекательной историей, необыкновенным набором товаров и сложной рецептурой. Сложной, но при всем этом – полностью воспроизводимой в домашних критериях. Что ж, будем обучаться!

По традиционному рецепту бигос готовится из консистенции свежайшей и квашеной капусты, с различными мясными ингредиентами, копчёностями, сухофруктами и алкоголем – вином либо пивом. Но просто соединить всё это в котле недостаточно – в изготовлении есть масса аспектов, соблюдение всякого из которых положительно сказывается на итоге. Еще бы, ведь кушанье старинное, рецепт веками оттачивался польскими поварами, пока не достигнул совершенства. Это для вас не украинский борщ, который у каждой хозяйки различный – здесь всё необходимо созодать по науке. Хотя некоторая толика фантазии всё же допускается – куда ж без неё?

Без чего же недозволено приготовить бигос по традиционному рецепту?

Как и хоть какому другому блюду, бигусу нужен некий базисный набор товаров. На мой взор основное, что сформировывает вкус этого кушанья:

Капуста. Непременно смесь свежайшей и квашеной – по другому никак! Свежайшая, верно обжаренная, капуста даст сладость, соответствующий запах, тёмный слегка карамельный цвет, а квашеная – кислинку.
Мясная составляющая. Естественно, вегетарианский бигос – это нонсенс. Мясо в нем быть обязано, и в обилии: 1 часть мясных товаров на полторы части капусты. Наилучший выбор: свиная мякоть, телятина, копчёности (совершенно подступают копчёные свиные рёбрышки, чуток ужаснее – курица), колбасные изделия: от краковской колбасы либо охотничьих колбасок до кровянки и даже сосисок либо шпикачек. Совершенно считается, что чем больше в бигосе видов мяса, тем он лучше. Минимум три мясных изделия. Мой испытанный базисный набор это: свинина, копчёный окорочок и кровяная колбаса.
Чернослив, непременно копчёный! Повторю вычитанные в нете слова 1-го столичного шеф-повара: «нет чернослива – нет бигоса!». Кроме чернослива, в блюдо можно добавить и остальные сухофрукты: копчёные груши, курагу, изюм.
Специи. Традиционные приправы для бигоса – это, в общем, базисный набор пряностей в «европейском стиле». Непременно: тмин. Вариативно: фенхель, кориандр, розмарин, тимьян, шалфей, укроп, лавровый лист, гвоздика, кардамон. Естественно, перцы: темный, красноватый, белоснежный, ароматный. Не помешает незначительно паприки – для наиболее броского цвета.
Алкоголь. Обычный вариант – это красноватое вино. Но здесь все зависит от вашей фантазии – мне больше нравится бигос на тёмном пиве, можно применять пшеничное пиво, белоснежное вино, мадеру, даже коньяк! Но какой-либо алкоголь нужен непременно – и для запаха, и для правильной кислотности, и чтоб капуста была нежнее на вкус.

И еще одна важная вещь, которая для вас пригодится – время. Бигус – блюдо небыстрое. Оно не терпит спешки. Готовьтесь издержать на изготовление пару часиков, а может и больше. Плюс – перед дегустацией бигосу необходимо настояться еще часик. Это что – в старину бигус считали готовым лишь на третьи день: опосля изготовления его выставляли на ночь (то есть темное время суток) на мороз, на последующий денек снова разогревали и тушили, опосля – опять на холод, вновь разогрев и снова холод. Естественно, в наше время так «метать бигос перед свиньями» – излишество, но настояться уже в готовом виде блюду не помешает.

Обычный польский бигос

Итак, готовим бигос по-старопольски, из квашеной и свежайшей капусты со свининой, курицей и кровянкой. На фото ниже ингредиенты, которые я употреблял для собственного бигоса (мясо в кадр не попало).

капуста белокочанная – 2/3 большенный головки
капуста квашеная – 600-700 граммов
свиная мякоть (бедро) – 700 г
куриные окорочка г/к – 2 шт
колбаса кровяная либо краковская – 0,5 кг
2 больших луковки
чернослив копчёный – 150 г
головка чеснока
тёмное пиво – 0,5 л
масло – для жарки
паприка молотая – 20 г
тмин, кориандр, тимьян, острый перец, семечки укропа – опционально

Как уже говорилось, копчёная курица – не самый наилучший вариант, со свиными рёбрышками бигос выходит лучше. Но – что поделать! – обычные рёбрышки (не варено-копченые, а жаркого, еще лучше – прохладного копчения) не постоянно бывают в продаже. Мясо лучше выбирать не высшего сорта – в нем должны быть включения соединительной ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология), быть может даже кости – так бульон будет вкуснее и наваристее, а куски свинины буквально не разварятся при изготовлении.

Шаг 1. Подготовка

Практически всё, что идет в бигос, за ранее обжаривается. Чтоб не созодать блюдо лишне жирным, для этого лучше использовать маленькое количество подсолнечного масла, капусту совершенно можно поджарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Я использую для изготовления большенный железный казан. Это – самый верный вариант, потому что принцип «всё в одной кастрюле» в целом более характерен для восточноевропейской кулинарии.

Мясо режем кусками размером со спичечный коробок. Если свинина твердая либо вы используете говядину, можно ее незначительно протушить опосля обжарки. Но обычно этого не требуется – за час-полтора, пока будет тушиться бигос, мясо и так станет мягеньким.
К мясу добавляем порезанные копчёности, обжариваем на сильном огне. Окорочок я кладу вкупе с косточками – так блюдо становится вкуснее, а в процессе изготовления кости так размягчаются, что их можно лопать полностью.
Лук режем кольцами либо полукольцами, отправляем в котёл и обжариваем до золотистого цвета.
За ранее необходимо приготовить оба вида капусты. Свежайшую – нашинковать либо тонко порезать, пересыпать солью и хорошо размять руками либо скалкой на досточке. В особенности принципиально не пропустить этот шаг, если используете грубую, твердую зимнюю капусту. Квашеную капусту необходимо отжать и порезать, рассол бросить – он еще понадобится.
Поначалу добавляем в котёл свежайшую капусту, жарим до конфигурации цвета и возникновения соответствующего запаха, с легкими карамельными нотами. Добавляем квашеную и опять жарим – сейчас необходимо пристально смотреть, чтоб она не подгорела.
Добавляем незначительно соли, паприку, лаврушку. Заливаем наше месиво пивом и оставшимся от капусты рассолом – жидкость обязана вполне либо практически вполне покрыть овощи, если не хватило – добавьте незначительно воды. Ждем, пока закипит, перемешиваем, снижаем огнь до минимума, накрываем крышкой. Всё, не ближний час мы вполне свободны!

Шаг 2. Тушение

Чтоб верно приготовить бигос, вы не должны торопиться. До этого, чем приступать к крайним шагам, капуста обязана быть вполне готова – стать полностью мягенькой, ласковой по смеси. На это может уйти и меньше часа, и еще больше – зависит от самой капусты, температуры и еще много от чего же.

Мелко рубим чернослив. Можно для красы бросить в котел несколько целых ягод.
Кровяную колбасу нарезаем толстыми кружочками и обжариваем на отдельной сковородке с 2-ух сторон – она приобретает прекрасный, практически темный цвет.
Подготавливаем специи – тмин и зёрна кориандра и остальные большие пряности можно для пущего запаха разогреть на сухой сковородке, опосля чего же – измельчить.
Кровянку, чернослив и специи отправляем в котел, кропотливо перемешиваем. Бигосу осталось тушиться каких-либо 10-15 минут.
В это время чистим и измельчаем чеснок. Подготавливаем лимон и сахар – может быть, придется подкорректировать кислотность блюда.
Всё, настало время снимать первую пробу! Добавляем то, чего же на ваш взор не хватает блюду – соль, перец (лучше применять красноватый). Если мало кислинки – добавьте сок из половинки лимона, если много – половину столовой ложки сахара. Не хватает пряностей? У вас есть крайний шанс обогатить вкус бигуса доп специями! Кидаем чеснок, даем блюду побулькать еще минутки 2-3.

Читайте также: Банановый пудинг

Практически готовый бигос необходимо закрыть крышкой и отдать ему отстояться по последней мере час. Если времени и терпения хватает – его можно просто вынести на прохладный балкон, а уже на последующий денек – разогреть и подавать к столу, так будет еще вкуснее.

Шаг 3. Подача

Наше блюдо – вещь самодостаточная, гарнир к бигосу подавать не положено. Хотя я и встречал рецепты бигуса с рисом – может быть, это имеет смысл, если кушанье вышло лишне жирным и нужен какой-нибудь сорбент с нейтральным вкусом. В неприятном случае полностью хватает нескольких кусочков темного хлеба – поляки обожают есть бигус с «Радзивилловским» либо «Нарочанским», но полностью подойдет «Бородинский», «Беловежский», лучше чисто ржаной – у него есть соответствующая кислинка, непревзойденно оттеняющая вкус капусты. Добавочно можно подать соления – огурчики, грибочки, маринованный острый перец. Ну, естественно, свежайшая зелень – укроп, петрушка – посыпать перед самой подачей.

А вот с спиртным сопровождением – здесь простор для фантазии богатейший! Приготовленный по традиционному рецепту бигус замечательно смешивается с обилием европейских водок – зубровкой, украинской перцовкой, бородинской настойкой. Но наилучший выбор – это, естественно, польская старка! Если охото чего-то полегче – берите тёмное либо ржаное пиво, непременно с выраженной горчинкой и броским хмелевым запахом.

Обычный бигус по-польски с мясом и вином

Бигус (бигос) – представляет собой тушеную свежайшую и квашеную капусту с мясом, которой свойственна густая смесь, слегка кислый вкус и ноты копчености. Блюдо считается польским, но не считая родной страны популярно в Украине, Литве и Латвии. Согласно легенде, рецепт бигуса привез в Польшу повелитель Владислав Ягайло из Величавого княжества Литовского. Обычно бигус подают к жирным блюдам, так как его кислинка содействует пищеварению. Еще это хорошая закуска к водке и «мужским» настойкам: перцовке, хреновухе, бородинской и т.д.

Существует несколько сотен рецептов изготовления бигуса, но от обыкновенной тушеной капусты его различает ряд моментов:

употребляется смесь свежайшей белокочанной и квашеной капусты приблизительно в равных пропорциях, при всем этом квашеная добавляет соответствующую кислинку, а свежайшая – дает сочность;
в составе непременно обязано быть мясо без костей, в эталоне сходу 2 вида – обыденное и копчёное. Выбор мяса широкий: говядина, свинина, курятина (самый нехороший вариант из-за низкой жирности) и даже колбасные изделия, к примеру, сосиски;
традиционному бигусу свойственны копченые ноты, обычно это получается из-за соответственного мяса, но для усиления эффекта еще добавляют чернослив без косточек.

В качестве доп товаров можно применять любые доступные овощи, к примеру, лук либо морковь, также грибы.

Создатели неких рецептов призывают раздельно обжаривать мясо и тушить капусту, опосля чего же соединить и незначительно протушить их вкупе. Но это противоречит самому духу блюда – вначале его готовили охотники в казане на костре, что исключает изготовление ингредиентов по-отдельности.

Классический рецепт бигуса

Ингредиенты:

свежайшая белокочанная капуста – 600 г;
квашеная капуста – 400 г;
мясо (свинина) – 500 г;
копчёные ребрышки – 200 г (по желанию);
чернослив без косточек – 70 г;
жир звериного происхождения (либо растительное масло) – для обжарки;
сухое вино (либо вода) – 150-200 мл;
репчатый лук – 1 штука;
морковь – 1 штука;
томатная паста – 40 г (не непременно);
лавровый лист – 3 штуки;
ароматный перец – 3 горошины;
соль, темный молотый перец – по вкусу.

Ребрышки (будет применена лишь мякоть без костей) можно поменять иными подобными копченостями либо добавить на 20-30 г больше чернослива. Заместо жира для обжарки подойдет и растительное масло, но вкус будет не таковым насыщенным. Состав приправ и специй можно поменять по собственному усмотрению.

Натуральное сухое вино обогащает запах и вкус. Часто употребляются красноватые сорта малой кислотности. Белоснежные вина очень кислые, их можно соединять с куриным мясом, но перед сиим следует вымочить квашеную капусту в воде, чтоб понизить кислотность. Вино не является неотклонимым ингредиентом бигуса и просто заменяется обыкновенной водой.

Разработка изготовления

1. Мясо порезать кусками 5-7 см, можно вкупе с жировыми прослойками.

2. Разогреть жир либо растительное масло в кастрюле с толстым дном, сотейнике, казане (желательно) либо чаше мультиварки. Обжарить мясо на среднем огне до полного испарения воды и легкого румянца.

3. Лук порезать четвертинками колец, морковь натереть на большой терке, свежайшую капусту – нашинковать средними кусками, основное не весьма мелко, по другому бигус очень очень разварится. Капусту слегка помять, чтоб она пустила сок.

4. Добавить к мясу лук и морковь, обжаривать на среднем огне, пока овощи не станут мягенькими.

5. Рёбрышки разрезать на полосы, потом срезать из костей мясо и поделить его на куски. Если употребляются остальные копчености, приготовить их таковым же методом. Мясо обязано быть без костей.

6. Добавить к поджаренным овощам мясо из копчёных ребрышек и томатную пасту, слегка посолить, влить вино либо воду (жидкость обязана быть на этом же уровне с овощами), перемешать. Протушить 5 минут с открытой крышкой.

7. Добавить свежайшую и квашенную капусту (за ранее отжать до суха). Перемешать, плотно накрыть крышкой, тушить на неспешном огне 40 минут, временами помешивая.

Внимание! Если квашеная капуста весьма кислая либо в рецепте употребляется белоснежное сухое вино, следует за ранее вымочить капусту в прохладной воде 60-90 минут, опосля чего же отжать.

8. Залить чернослив горечей водой, бросить на 3-5 минут, потом достать и обсушить картонными полотенцами. Добавить чернослив в бигус. Сухофрукты на части не разрезать, по другому мякоть разварится и перевоплотится в кашу.

9. Внести лавровый лист, ароматный перец горошком, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.

10. Накрыть крышкой, тушить на слабеньком огне 20 минут.

11. Готовый бигус поделить на порции и подать к столу жарким со свежайшим хлебом. Считается, что блюдо полностью открывает собственный вкус лишь на последующий денек, когда настоится под закрытой крышкой.

Бигус со свининой

Любопытно, что при разогревании бигус мало теряет во вкусе и запахе, потому его готовят большенными партиями и замораживают.

Бигус

Бигус грибной “Особенный”

Бигус – обычное для польской, литовской и белорусской кухни блюдо. И оно как недозволено к слову подступает для Величавого поста. Уникальный запах и вкус блюду присваивает корень сельдерея. Вариантов изготовления бигуса — огромное количество. Предлагаю один из их для конкурса “Постимся с Moulinex”.

Бигус в мультиварке

Обычное в изготовлении, но при всем этом смачное, низковато питательное блюдо.

Бигус на свиных ребрышках

Просто, стремительно и смачно!

Бигус по-ставропольски

Это блюдо для тех, кто любит квашеную капусту. Хотя оно и с сырой капустой, но конкретно кислая в сочетании с черносливом присваивает тот непередаваемый вкус, который присущ бигусу.

Бигус с яблоками и брусничным вареньем

Бигус (Бигос) – обычное блюдо польской кухни. Также оно типично для Украины, Белорусии и Литвы. Но в эру глобализации это великолепнейшее блюдо перешло и в Россию и пользуется тут заслуженной популярностью. Вариантов бигуса величавое огромное количество – и с рулькой, и с беконом и с копчеными ребрышками. В бигус добавляют и чернослив, и изюм и сливовое варенье. Мой вариант с яблоками и брусничным вареньем и с капелькой возлюбленного соевого соуса!

Бигус

Это весьма просто и смачно, а основное, экономично и много :):):):).

Бигус со свининой и картофельным пюре

Бигус (либо бигос) — восточноевропейское блюдо из квашеной капусты с мясом. Вариантов изготовления много, неизменны лишь два ингредиента — это капуста и мясо. Я делаю из квашеной капусты и свинины. Хотя помню время, когда у нас бигус числилось правильным готовить непременно с сосисками). Потрясающе смешивается с картофельным пюре.

Бигус

Просто и смачно. Малое количиство ингридиентов.

Бигус

Очередное смачное блюдо украинской кухни. Почти все относят это блюдо к польской кухне, может оно и так. Поэтому как это блюдо берет свое начало на Галичане, которая как раз принадлежала Польше в свое время.

Бигус с черносливом и куриными желудочками

Не питательное, но весьма смачное блюдо. Можно подавать, как основное.

Бигус. Бигус (также бигос, бигас) – обычное польское блюдо. Также есть варианты его изготовления в украинской и белорусской кухнях, в прибалтийской кухне.

Главные продукты блюда – капуста (свежайшая, квашеная) и мясной продукт. Дальше вариантов изготовления блюда величавое огромное количество.

Бигус может иметь массу разных компонент. Сущность изготовления блюда сводится к начальному обжариванию мяса в растительном масле до полуготовности. Дальше к мясу добавляют пассированные раздельно либо продолжают готовить вкупе с мясом продукты, такие как репчатый лук, картофель, томаты, капусту, грибы, морковь, рубленую зелень и остальные.

Весьма нередко в блюдо добавляют продукты, придающие кислинку ему. К примеру, сок лимона, соленые огурцы, айву, кислую капусту.

Заправляют готовый бигус специями, посреди которых, естественно, соль и молотый темный перец, также лавровый лист, мускатный орешек, тмин, фенхель, молотый кориандр. Некие рецепты бигуса содержат разные виды вин, уксус.

Бигус нередко имеет запах копченостей, потому что на их базе это блюдо часто и готовится.

Приготовить бигус можно в казане, в чаше мультиварки, в духовом шкафу, в емкости с закрытой крышкой. Подают бигус теплым либо жарким к столу.