Холодец из говядины; фото-рецепт

Холодец из говядины — фото-рецепт. Готовим безупречное заливное!

Холодец из говядины, приготовленный в домашних критериях, можно именовать образцом кулинарного искусства. Таковая прохладная закуска готовится длительно, но постоянно имеет насыщенный вкус. Благодаря тому, что в говяжьих ножках содержится огромное количество желирующих веществ, холодец стремительно застывает без желатина. Д аже опосля подачи на стол он длительное время сохраняет свою изначальную плотность и не тает.

Основная изюминка фото-рецепта – выдержать обозначенное время варки. Опосля этого можно перемешать бульон с мясом и чесноком, как обозначено ниже, либо разложить мясо по судочкам, а опосля разлить в их бульон.

Средняя калорийность говяжьего холодца составляет 50 ккал. Огромную часть на 100 г готового продукта занимают белки.

Ингредиенты

• Говядина мякоть: 1 кг
• Говяжья ножка: 1 шт.
• Влда: 5.5 л
• Лук репчатый: 1 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Чеснок: 5-6 зубчиков
• Соль, темный перец: 1 ст. л.

{Инструкция} изготовления

Собираем продукты, нужные для предстоящего изготовления.

Разделываем ножку на 3 части и кладем в кастрюлю с прохладной водой.

Доводим воду до кипения, по необходимости снимаем пенку. Варим на неспешном огне 4 часа.

Кладем в кастрюлю говяжью лопатку, ждем повторного закипания, снимаем пенку и оставляем вариться еще пару часиков.

За полчаса до окончания добавляем в бульон столовую ложку соли, бросаем целую луковку, лавровый лист и темный перец.

Достаем мясо, луковку и лаврушку. Говядину руками разделяем на маленькие куски и возвращаем в кастрюлю. Сюда же отправляем мелко порезанный чеснок. Потом ставим на неспешный огнь и мало провариваем.

Теплый холодец разливаем по глубочайшим тарелкам либо судочкам, чтоб в любом было равномерное количество мяса и воды. Ставим в холодильник на ночь (то есть темное время суток) для застывания.

Готовый холодец из говядины выходит весьма сытным и смачным. Подавать его непременно с каким-либо острым соусом, к примеру, горчицей, хреном.

Увлекательное по теме:

1. Холодец из свинины и говядины: самый смачный рецепт с фото
2. Бастурма из говядины в домашних критериях — фото-рецепт
3. Как приготовить торжественный холодец из курицы: рецепт с фото
4. Фото-рецепт: как приготовить холодец из курицы с желатином
5. Как сварить смачный холодец из свиной рульки: пошаговый рецепт с фото

Создатель статьи – LadyElena

Ждем ваших объяснений и оценок – это для нас весьма принципиально!

Холодец из говядины

Без какого блюда нереально представить торжественное застолье? Естественно же, без холодца! У каждой хозяйки найдется собственный рецепт изготовления данной закуски. Холодец можно варить из петушка либо курицы, свинины либо говядины, а можно употреблять некоторое количество видов мяса.

Сейчас я тщательно расскажу, как приготовить говяжий холодец в домашних критериях — пошагово, рецепт со всеми подробностями и деталями, чтоб у вас все вышло с первого раза!

Итак, чтоб приготовить смачный и прекрасный холодец из говядины, необходимо придерживаться всего только 2-ух правил. Во-1-х, избрать подходящее мясо. А во-2-х, варить его длительно, не меньше 5 часов, тогда бульон получится наваристым и отлично застынет.

Какое мясо подойдет?

До того, как варить холодец из говядины, необходимо избрать «правильное» и свежее мясо. Пригодится говядина на кости, с хрящами и жилами, которые дадут бульону нужную наваристость и способность желироваться. Незапятнанная мякоть, другими словами филе, не подступает. Почаще всего на холодец берут: переднюю голень, мотолыгу, ребра, говяжий хвост и ножки. Конкретно в этих частях содержится наибольшее количество коллагена, который будет отвечать за плотность и застывание холодца.

Ингредиенты

• говядина на кости (голяшка, суставы, ребра) – 3,5 кг
• вода – 2-2,5 л
• соль – 1 ст. л. с горкой либо по вкусу
• лавровый лист – 2 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• репчатый лук – 1-2 шт.
• морковь большая – 1 шт.
• темный перец горошек – 10 шт.
• ароматный перец – 2 шт.
• чеснок – 1 головка
• петрушка, вареные яичка – для декорации

Изготовление

Для холодца в сей раз я взяла говяжью голяшку на кости, пару суставов, также ребра с мясом. Общий вес мясного набора составил 3,5 кг.

Говядину кропотливо помыла и разрубила на части, чтоб кусочки поместились в кастрюле. Большие кости попросите разрубить мясника на рынке либо распилите ножовкой без помощи других — в крайнем случае будет еще меньше осколков косточек. Чем плотнее вы уложите говядину в кастрюлю, тем меньше воды для вас пригодится, чтоб залить мясо, а означает, бульон в итоге получится наиболее концентрированным.

Мясные части я плотненько, без просветов, уложила в огромную кастрюлю (размер 5 л.). Сверху залила крутым кипяточком и поставила кастрюлю на наибольший огнь. Как начнет закипать (не допускайте активного кипения!), сходу же слила всю воду — совместно с первым бульоном из кастрюли уйдет «шум», потому что мы не вымачивали мясо, частицы белка свернутся большими рыжевато-серыми хлопьями. Не волнуйтесь, за 5-7 минут мясо не успеет вывариться и не растеряет собственных желирующих параметров.

Слив 1-ый бульон, содержимое кастрюли я кропотливо помыла в прохладной воде. Возвратила кастрюлю назад на плиту, залила незапятанной прохладной водой — она обязана покрывать содержимое на 3 пальца (соотношение воды и мясопродуктов 1:1 либо меньше, у меня ушло 2,5 литра воды). Опять довела до кипения и варила говядину на тихом огне со слегка приоткрытой крышкой в течение 4 часов.

Спустя обозначенное время необходимо добавить в кастрюлю лук, чеснок, морковь и специи: темный и ароматный перчик, гвоздику, лавровый лист. Можно расширить перечень, включив в него корень петрушки и сельдерей. Также на этом шаге я добавила соль — 1 столовую ложку с горкой (ориентируйтесь по собственному вкусу). Возвратила кастрюлю на огнь и продолжила варить холодец еще 1 час на среднем огне.

В итоге мясо обязано просто отделяться от костей и делиться на волокна, бульон — получиться незапятнанным и прозрачным, золотистого цвета. Из бульона я извлекла говядину, чтоб она слегка остыла.

Тем временем подготовила посуду для холодца. Подходят глубочайшие миски, пиалы, формы-кексницы и т. д. Если планируете крутить холодец опосля застывания на плоское блюдо, то поначалу выложите на дно формочек украшение. В качестве декора можно употреблять куски вареной моркови, яичка, зелень, горошек, кукурузу и пр.

Слегка остывшее мясо я поделила на мелкие куски (при помощи пары вилок). Заполнила формы приблизительно на 3/4 размера.

Бульон процедила через марлю, сложенную в 4 раза, чтоб избавиться от маленьких осколков косточек. Залила незапятнанным бульоном формы таковым образом, чтоб жидкость вполне покрывала их содержимое. Оставила при комнатной температуре до остывания, а потом перенесла в холодильник.

Говяжий холодец, сваренный по всем правилам, застывает весьма стремительно — уже спустя 3-4 часа он станет упругим и плотным, но все таки лучше подождать до утра, чтоб он просто резался ножиком. Из силиконовых формочек он вынимается весьма просто. Посуду из остальных материалов расположите на несколько секунд в жаркую воду, тогда холодец без усилий выпадет на тарелку, которой вы его накроете сверху.

Подавать к столу холодец из говядины идеальнее всего с горчицей либо хреном. Смачных для вас праздничков!

Как приготовить холодец из мяса говядины по пошаговому рецепту с фото

Тяжело представить для себя праздничное застолье без холодца, ведь это блюдо обожают весьма почти все. Оно не только лишь смачное, да и весьма полезное для людского организма. Современные дамы пугаются, что холодец весьма длительно готовить, и не желают растрачивать свое время на его изготовление, но сейчас я расскажу для вас, как сварить холодец из говядины, и распробовав один раз приготовить по этому легкому рецепту, вы не будете страшиться долгого процесса готовки.

Рецепт говяжьего холодца с пошаговым фото

Ингредиенты

Верно избираем ингредиенты

Для изготовления говяжьего холодца в домашних критериях по нашему рецепту для вас будет нужно избрать доброкачественную говядину. Надеюсь, последующие советы для вас в этом посодействуют.

К говядине относят мясо быков, скотин и волов. Свойство мяса и его вкусовые характеристики зависят от породы, кормов и возраста звериного. Лучше выбирать говядину не старше 2-ух лет, тогда и она не будет уступать по нежности мясу телятины.

Свежесть мяса определяют по таковым характеристикам:

• Цвет. Говядина обязана быть сочно-красного цвета, а жирок – беловато-кремового. Мясо обязано быть блестящим и мокроватым.
• Запах. Говядина обязана приятно пахнуть. Если вы услышали «несвежие» ноты в запахе, лучше пройти минуя.
• Текстура. У высококачественной говядины обязана быть теплая и мраморная текстура. Мясо обязано быть упругим, а при нажатии пальцем образовавшаяся ямка обязана стремительно выравниваться.

Чтоб приготовить холодец из говядины, выбирают определенные части говяжьей туши. Для изготовления говяжьего холодца по рецепту подступают такие части:

• Голяшка. Часть мяса с мозговой косточкой и сухожилиями. Содержит много желатина и совершенно подступает для холодца. Мясо, удаленное с кости, опосля варки выходит весьма смачное и благоуханное.
• Рулька. Это часть мяса от фронтальной ноги звериного. Имеет мозговую кость, сухожилия и мускулы со слоем соединительной ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология). Содержит желатин.
• Хвост. Содержит огромное количество коллагена, владеет хорошими желирующими качествами.
• Пашина. Оболочка брюшной полости, состоящая на одну третья часть из хрящей и костей. Из нее выходит наваристый бульон.
• Лопатка. Из нее выходит весьма смачное и нежное вареное мясо.
• Огузок (середина ноги). Нежирное нежное мясо с тонкими волокнами, имеет отличные вкусовые свойства в вареном виде.

Пошаговое изготовление

1. Помойте под проточной водой голяшки, в особенности отлично вымойте места разруба от маленьких сколотых косточек и сложите их в огромную кастрюлю. Залейте их пятью литрами незапятанной воды и поставьте кастрюлю на средний огнь.
   
2. Как вода в кастрюле закипит, убавьте огнь до малого. Соберите показавшуюся пену и жир с поверхности бульона.
   
3. Очистите одну луковку, морковь, корень петрушки либо пастернака, по желанию кусочек сельдерея.
   
4. Когда пена закончит создаваться, добавьте в кастрюлю одну очищенную луковку, разрезанную напополам, и одну целую, отлично вымытую луковку в шелухе. Также добавьте разрезанные напополам коренья, веточки сельдерея, стволы петрушки и разрезанную на три части морковь, также по 5-7 штук ароматного и молотого перца.
   
5. Варите без крышки при чуть приметном кипении 3-4 часа.
   
6. Мякоть говядины (1 кг) отлично помойте под проточной водой и нарежьте кусочками.
   
7. Сложите их в миску и, залив крутым кипяточком, оставьте на 5-7 минут.
   
8. Воду слейте, а мясо переложите в кастрюлю к бурлящим голяшкам. Продолжайте варить холодец еще три часа, при необходимости снимайте пену. Приблизительно половина воды обязана выкипеть.
   
9. За 30 минут до окончания варки слегка подсолите бульон.
   
10. Готовый бульон процедите через тканевую салфетку, смоченную в прохладной воде.
    
11. Бульон отставьте, а мясу дайте чуток остыть, отделите его от кости, разберите все мясо на волокна либо порежьте ножиком.
    
12. Мелко порежьте листья свежайшей петрушки и добавьте к мясу. Отлично посолите и поперчите мясо и размешайте.
    
13. Разложите мясо по лоткам либо порционным формам.
    
14. Одну головку чеснока разберите на дольки, очистите их и измельчите ножиком.
    
15. Выложите чеснок в выстеленный салфеткой дуршлаг.
    
16. Снимите жир с остывшего бульона, разогрейте его, подсолите, если необходимо, и процедите через дуршлаг с чесноком, чтоб бульон поглотил запах чеснока.
    
17. Залейте бульоном мясо в формах либо лотках.
    
18. Охладите все до комнатной температуры и уберите в холодильник застывать.
    

Видеорецепт изготовления холодца из говядины

Все тонкости изготовления и сколько часов варить холодец из говядины, вы узнаете из предложенного видео.

Полезные характеристики холодца из говядины

Холодец из говядины, приготовленный по традиционному рецепту, содержит ценные вещества и витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) и владеет полезными качествами:

• Присутствие коллагена обеспечивает организм строительным белком – материалом для соединительных тканей, хрящей, которые с годами могут стираться. Коллаген отвечает за здоровые суставы, упругую кожу и отсутствие морщин.
• Наличие всех витаминов группы В обуславливает процесс кроветворения и образования гемоглобина, улучшает характеристики крови (внутренней средой организма человека и животных), также обеспечивает обычное функционирование нервной системы.
• Ретинол, являющийся одним из главных антиоксидантов, присутствующих в холодце, выводит из организма вредные радикалы, содействует укреплению иммунитета и улучшению зрения.
• Аминокислоты (лизин и глицин) также содержатся в холодце. Лизин владеет антивирусными качествами и содействует усвоению кальция в организме, а глицин понижает чувство вялости, восстанавливает работу мозга, снимает напряжение и устраняет от долговременной депрессии.

Советы и советы по изготовлению

Есть легкие правила изготовления холодца:

• Варить холодец необходимо на самом небольшом огне, чтоб он не столько бурлил, сколько томился.
• Не ленитесь собирать пену, от этого зависит прозрачность холодца.
• Доливать воду в выкипевший холодец недозволено ни при каких обстоятельствах.
• Солить бульон можно лишь в конце из-за неизменного его выкипания.

Если для вас не весьма нравятся блюда из говядины, вы сможете приготовить холодец из свинины, а если к свинине добавить мясо домашнего петушка для наилучшего застывания, то у вас получится наваристый —холодец из курицы и свинины—. Можно сварить холодец лишь из одной курицы в мультиварке либо поменять курицу на индейку и сварить смачный и нужный холодец из индейки. Вариантов изготовления холодца весьма много, выбирайте по собственному вкусу.

Холодец из говядины

Говядина не содержит много жира и быть может включена в рацион тех, кто смотрит за здоровьем. Она может употребляться для изготовления не только лишь супов и вторых блюд, да и прохладных закусок. Холодец из говядины – смачное, аппетитное и не очень питательное блюдо, которое нравится практически всем. Это кушанье способно стать украшением торжественного стола.

Индивидуальности изготовления

Изготовление холодца из говядины отбирает много времени, но потраченные силы окупаются приобретенным результатом. Принципиально только знать все тонкости технологии изготовления говяжьего студня, чтоб не потерпеть фиаско.

• Для холодца из говядины больше всего подступают лопатка либо нога. Непременно присутствие в собранном для студня мясном наборе и мякоти, и костей. Если мяса будет не много, готовое блюдо будет смотреться бедно, не окажется довольно сытным. Если употреблять не много костей, бульон не застынет. Бывалые повара советуют брать мякоти и костей поровну.
• Варить говядину для холодца необходимо длительно – не наименее 6 часов, по другому бульон не приобретет нужных желирующих параметров.
• Если охото уменьшить время варки и обойтись без говяжьих костей, можно дополнить набор свиной ногой либо добавить в бульон желатин. Но таковой вариант говяжьего холодца недозволено будет именовать традиционным. Свинина повысит калорийность блюда, желатин сделает его наиболее плотным и наименее смачным.
• Чтоб бульон был прозрачным, мясо и кости замачивают в холодной воде на 30-60 минут. Жир с мякоти непременно срезают.
• При варке мяса на холодец на 1 кг мясокостной массы берут 2,25 л воды. Тогда бульона в итоге остается довольно, чтоб его хватило залить мясо, и он будет отлично застывать.
• Варить бульон необходимо на неспешном огне, непременно снимая выступающую на поверхности пену. Если дозволить ему бурно кипеть либо не удалить выступающие на поверхности хлопья, бульон будет мутным, прекрасного холодца из него не получится.
• Солить бульон следует незадолго до готовности, по другому говядина станет сухой и твердой. Добавляя соль сначала изготовления блюда, вы рискуете его пересолить, потому что в итоге воды в кастрюле остается намного меньше, чем вы ее наливали.
• Чтоб холодец был вкуснее и ароматнее, в бульон добавляют специи, пряные травки, морковь, лук. Морковь можно положить совместно с мясом либо сходу опосля закипания воды в кастрюле, разрезав овощ на 4 части. На этом же шаге можно добавить зелень, связанную в пучок. Лук и лавровый лист добавляются приблизительно за полчаса до готовности бульона.
• Овощи и зелень, использованные для изготовления бульона, выбрасывают.
• Готовый бульон нужно процедить, как из него будет вынуто мясо, по другому из-за темного перца и лаврового листа он может приобрести горький привкус.
• До момента использования бульон держат на небольшом огне, чтоб он не начал застывать ранее времени.
• Холодец делают в формочках либо тарелках, высота которых составляет 4-5 см. В емкостях большего размера холодец может не застыть.
• Чтоб холодец смотрелся привлекательнее, на мясо перед тем, как заливать его бульоном, можно выложить вырезанные из вареной моркови фигуры, дольки вареных яиц, зеленоватый горошек, зелень.
• Если используете для придания холодцу особенного вкуса чеснок, его необходимо добавлять, когда бульон стал еле теплым, по другому овощ утратит характерную ему остроту и станет наименее благоуханным.
• Если опосля застывания на поверхности холодца образовался слой жира, снимите его увлажненной салфеткой, чтоб он не портил наружный вид блюда и не делал бы его лишне калорийным.

Холодец из говядины подают прохладным в качестве отдельной закуски. К этому кушанью принято давать хрен, горчицу, соусы на базе уксуса.

Традиционный рецепт холодца из говядины

• говяжья мякоть (с лопатки либо ноги) – 1 кг;
• говяжьи кости – 1 кг;
• вода – 4,5 л;
• морковь – 0,2 кг для бульона и 0,2 кг для декорации;
• репчатый лук – 100 г;
• петрушка – 3 веточки;
• зелень сельдерея – 3 веточки;
• свежайший укроп – 3 веточки;
• ароматный перец горошком – 4-5 шт.;
• темный перец горошком – 4-5 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• соль – по вкусу.

• Отлично промойте мясо и кости, опустите их в емкость, заполненную незапятанной холодной водой. Через полчаса вытащите, помойте снова и положите в кастрюлю, в какой будете варить мясо и бульон на холодец. Готовя говядину к варке, не забудьте очистить ее от пленок и срезать жир.
• Промойте зелень, свяжите ее в пучок, положите к мясу.
• Морковь почистите, разрежьте на несколько больших кусков, положите к говядине.
• Залейте мясо незапятанной водой. Принципиально, чтоб вода вполне покрывала находящиеся в кастрюле продукты, и чтоб им не было очень тесновато, по другому они начнут прилипать к краям посуды.
• Поставьте кастрюлю на огнь. На среднем огне доведите до кипения. Шумовкой удалите пену. Убавьте огнь.
• Прикройте кастрюлю крышкой, оставив огромную щель для вольного выхода пара. Варите 5,5 часов, временами проверяя содержимое кастрюли, по мере необходимости перемешивая его.
• Очистите луковку, положите в кастрюлю. Добавьте соль, специи. Продолжайте варить еще полчаса.
• Извлеките из кастрюли мясо, кости, овощи и зелень.
• Процедите бульон через сложенную в несколько слоев марлю. Перелейте в чистую кастрюлю, оставьте томиться на неспешном огне.
• Кости, овощи и зелень выбросьте, мясо остудите до удобной для работы с ним температуры.
• Нарежьте говядину маленькими кусочками, разложите по приготовленным формам. Как их заполнять мясом – решать для вас, но стоит бросить мало места для декорации и бульона.
• Разложите сверху декорации – кружочки яиц, моркови. Созодать это не непременно, но таковой декор делает закуску наиболее аппетитной, как в ресторане.
• Залейте бульоном. Оставьте холодец остывать до комнатной температуры.

Опосля этого студень можно убрать на холод и, когда он застынет вполне, подать к столу.

Холодец из говядины с желатином

• говяжья нарезка – 0,6 кг;
• вода – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 50 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• желатин – 20-40 г;
• соль – по вкусу.

• Говяжью нарезку залейте водой, добавьте очищенную и нарезанную большими кусочками морковь, залейте пятью стаканами воды.
• Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте интенсивность пламени и варите 1,5 часа.
• Добавьте очищенную луковку и листья лавра, подсолите по вкусу. Продолжайте готовить 20-30 минут.
• Вытащите из кастрюли мясо и овощи, бульон процедите. Кастрюлю с бульоном оставьте на неспешном огне.
• Желатин залейте стаканом холодной кипяченой воды, оставьте на 10 минут. На 1 л бульона довольно взять 20 г желатина, но если вы желаете получить наиболее плотное покрытие, как у заливного, его количество можно прирастить в 1,5-2 раза.
• Влейте воду с желатином в кастрюлю с бульоном. Как он вполне распустится, снимите кастрюлю с огня.
• Говяжью нарезку нарежьте пластинами либо маленькими кусочками, разложите по тарелкам.
• Залейте бульоном.
• Когда бульон остынет до комнатной температуры, поставьте тарелки в холодильник, чтоб желе совсем застыло.

Этот вариант изготовления холодца из говядины – самый легкий и резвый. Процесс станет еще наиболее обычным, если прибегнуть к помощи мультиварки.

Холодец из говядины и свинины

• свиная нога – 0,7 кг;
• говядина (мякоть) – 0,7 кг;
• вода – 3 л;
• морковь – 150 г;
• лук – 75 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, специи – по вкусу.

• Кропотливо вымойте и в течение часа вымочите в прохладной воде мясные продукты.
• Залейте свежайшей водой, добавив крупно порезанную морковь.
• Опосля закипания снимите пену и варите на неспешном огне 3 часа.
• Добавьте очищенный лук, зубчики чеснока и остальные специи, также соль. Варите еще полчаса.
• Вытащите свинину и говядину. Процедите бульон. Овощи и специи выбросте.
• Бульон поставьте на плиту, томите на неспешном огне.
• Мелко порежьте свинину и говядину, размешайте.
• Наполните мясом формочки, залейте его бульоном.
• Когда бульон мало остынет, уберите формы с холодцом в холодильник.

Приведенный рецепт холодца не является сложным. Для него не требуется желатин. Но свинина делает это кушанье довольно калорийным, его не стоит есть тем, кто соблюдает диету.

Холодец из говядины готовится длительно, но легко. Если знать и соблюдать все технологические тонкости, итог повеселит вас и ваших гостей.