Рецепт красноватого борща

Обычным блюдом украинской кухни является борщ. На самом деле, это насыщенный овощной суп, ведь в его традиционный состав входят лук, морковь, картофель, свекла, капуста (свежайшая либо квашеная), сладкий перец, помидоры. Существует много вариантов с разными комбинациями этих овощей, любая хозяйка готовит красноватый борщ, рецепт которого передается из поколения в поколение, по-своему. Обычный цвет борща получается из-за использования свеклы либо томата (новых помидор, томатной пасты). На базе буряка блюдо выходит наиболее насыщенного и темного красноватого, практически бардового, цвета.

Главные принципы изготовления реального борща

Насыщенный красноватый цвет – визитная карточка борща, выходит он благодаря свекле. Не рекомендуется закладывать в суп сырой плод, при долговременной термический обработке она теряет собственный цвет. Конкретно для сохранения красящих параметров, овощ тушат либо пассеруют. При пассеровании для борща плод натирают на большой терке и обжаривают в маленьком количестве растительного масла. Для тушения шинкуют соломкой, заливают маленьким количеством воды, вливают незначительно масла и уксуса (можно поменять лимоновой кислотой). На сильном огне обжаривают свекольную массу до закипания воды, опосля чего же жар уменьшают. Молоденькую свеклу тушат 10–15 минут, зрелую – 30–40 минут.

Есть и иной вариант сохранения цвета буряка в борще. Плоды разрезают на большие кусочки и варят в маленьком количестве воды с добавлением уксуса. Приобретенный насыщенный свекольный отвар вливается в уже готовый борщ, для приобретения ярко-красного цвета.

5 наилучших рецептов красноватого борща

Борщ со свеклой и свежайшей капустой – рецепт

Для изготовления красноватого борща в кастрюлю налейте воду, положите туда мясо и варите на среднем огне до готовности. Мясо лучше брать на косточке.

Когда мяско свариться, добавьте картофель, который необходимо за ранее отчистить и порезать средними кубиками.

Свежайшую капусту для борща за ранее мелко нашинковать, и через 5 минут переложите в кастрюлю, при всем этом не накрывая ее крышкой на сто процентов, что соответствует рецепту.

Сейчас подготовим остальные ингредиенты борща. Лук необходимо очистить и мелко порезать кубиками.

Морковь нужно некрупно порезать либо натереть на терке. Изберите в красноватый борщ свеклу среднего размера и также натрите на терке.

Борщ будет наиболее наваристым и прекрасным по цвету, если за ранее обжарить овощи. Сковороду разогрейте, налейте чуточку растительного масла. Выложите на сковороду нарезанный лук, и обжарьте до прозрачности. Выложите натёртые морковку и свёклу к луку. Сходу влейте 2 ст. л. уксуса и положите ложку сахара. Далее размешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на 10-20 минут. Конкретно тушите, а не жарьте! В самом конце положите в зажарку натёртый на тёрке помидор для сохранения броского цвета борща.

Когда свежайшая капуста с картофелем фактически приготовятся, выложите к ним тушёный лук, морковь. Всё размешайте. Оставьте томиться на самом слабеньком огне для насыщения борща красноватым цветом. В этот момент основное, чтобы не закипел, по другому он растеряет собственный вкус и цвет. Готовый борщ, согласно рецепту посыпьте накрошенным укропом и чесноком. Накройте его крышкой и дайте ещё незначительно настоятся. Перед подачей, добавьте сметану, так будет намного вкуснее. К борщу можно подать чесночные булочки либо темный хлеб с толченным салом с зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить реальный красноватый борщ со свеклой и квашеной капустой

Пошаговое изготовление рецепта:

Мясо для красноватого блюда промываем и опускаем в прохладную воду. Снимаем пенку и опосля того, как 1-ый раз бульон для борща закипел, всыпаем соль и молотый перец по собственному вкусу. Если пенку не снять, бульон будет мутный. Опосля удаления пенки добавить большие куски морковки и лука, опосля из выкинем, овощи помогают раскрыться вкусовым ощущениям. Для бульона стоит употреблять косточку, тогда сам борщ получится наиболее наваристым.
Лук очищаем и нарезаем мелко кубиками. Отваренную заблаговременно свеклу трем на средней терке. Морковь очистить и нашинковать маленькой соломкой, либо еще лучше – натереть на большой терке. Для этого рецепта борща мы возьмем квашенную капусту напополам со свежайшей, в пропорции 1 к 1.
На отлично разогретую сковороду опускаем мелко нарезанный чеснок, а потом вводим лук. Как лук станет прозрачным, добавляем натертую морковку. Дальше выкладываем в зажарку свеклу и вливаем незначительно томатного сока. Зажарку к борщу тушим пару минут.
Чистим и режем кубиками картофель. Отваренное мясо нарезаем маленькими кубиками и вкупе с картошкой перекладываем в бульон.
По очереди выкладываем в красноватый борщ зажарку и квашеную капусту. Кастрюлю не закрываем крышкой, в 1-ые пару минут кипения капуста выделяет все свои противные запахи, тем не попадает в блюдо. Весьма аккуратненько с солью в этом рецепте борща, ведь квашеная капуста и так уже существенно просолена.
За 5 минут до выключения вливаем чайную ложку подсолнечного масла. Это делается для того, чтоб бульон был прозрачный и светлый.
Готовый борщ насыщенного красноватого цвета выключаем и даем настояться пол часа. В тарелку кладем ложечку сметаны. К блюду весьма смачно подавать чесночные булочки либо пончики.

Рецепт красноватого борща со свеклой без капусты

Метод приготовить красноватый борщ:

Сварить бульон для борща. Чтоб блюдо не вышло очень жирным, возьмем говядину, лучше с косточкой. Мяско заливаем прохладной водой, опосля закипания снимаем пенку и кладем в бульон – луковку и морковь.
Свеклу порезать либо натереть на крупную терку, и протушить вкупе с уксусом и маленьким количеством воды под крышкой. Через минут 5-8 добавляем к овощам томатную пасту, так красноватый цвет будет насыщеннее.
Мясо для борща, что варилось в бульоне, охладить и порезать маленькими кусками. Сало измельчаем и смешиваем с зеленью и чесноком, за ранее пропущенным через пресс для нашего рецепта.
Нарезаем лук с морковкой и обжариваем до золотистого цвета. Всыпаем муку в конце жарки, это даст борщу густоты.
Благоуханный красноватый суп можно готовить в горшочках в духовке, а можно и в кастрюле на плите. В бульон помешаем зажарку, буряк и мясо, добавляем специи, солим и перчим. Варим борщ 20-30 минут, позже оставляем на пол часа настаиваться.

Красный постный борщ со свеклой без мяса

Чтоб приготовить красноватый борщ, капусту – тонко шинкуем, лук, картофель и перец режем, свеклу (дает красноватый цвет) и морковь натираем на большой терке, что соответствует рецепту.
В кипящую подсоленную воду опускаем картофель.
Пока картошка варится, делаем зажарку к борщу. На сковороде с растительным маслом поначалу жарим лук. Через минутку выкладываем туда морковку и буряк. Когда овощи готовы, и набрали красноватый цвет, добавляем томат (можно заместо него борщевую заправку) и перец. Тушим 5 минут.
Когда картошка практически готова, кладем к ней капусту, чуток–чуток провариваем и перекладываем зажарку. Провариваем, добавляем мелконарезанную зелень, лавровый лист и выключаем огнь. Чтоб борщ был еще вкуснее и краснее, ему необходимо отдать настояться.

Красный борщ со свеклой и томатной пастой – рецепт

Борщ, согласно рецепту, можно готовить на различных бульонах, но самый смачный получится на грудинке говяжьей либо свиной. Мясо отлично помыть и нарубить на куски. Поставить на огнь воду (3 –3.5 л), положить в нее мясо и довести до кипения. Непременно, не пропустить момент, и снять пену, по другому борщ будет невкусным. Убавить огнь до самого минимума и бросить мясо томиться в бульоне часа на полтора. Чем подольше будет вариться мяско, тем наваристее получится бульон и тем вкуснее будет борщ.
Очистить от кожицы и посечь тоненькой соломкой свеклу, потушить ее на сковороде. Чтоб сохранить красноватый цвет борщу, сбрызнуть уксусом либо лимоновым соком.
Картофель очистить и порезать кубиками. Мелко нашинковать капусту. Морковку очистить от кожицы и натереть на большой терке, зелень и лук для борща мелко нарубить.
На сковороде разогреть незначительно свиного жира, выложить лук. Довести до прозрачности и добавить тертую морковь. Потушить овощи, добавить несколько ложек томатной пасты, разведенной в воде либо в бульоне в согласовании с рецептом.
Принципиально верно закладывать овощи в готовящийся борщ. За полчаса до готовности, выслать в бульон картофель. За 15 – 20 минут – капусту. Приготовленную свеклу положить за 15 минут до готовности и через 5 минут добавить пассированный лук с морковкой. Специи добавлять не ранее, чем за 5 минут до готовности.
В готовый суп добавить чеснок.
Пряности для борща могут быть любые, по вкусу. Но, традиционная заправка – это маленький кусок свиного сала(100 гр), 3 – 4 зубка чеснока и 2 – 3 веточки петрушки. Все смешать и истолочь в ступке либо в блендере. Добавить в борщ эту заправку за 10 минут до готовности.

Как приготовить традиционный красноватый борщ по пошаговому рецепту с фото

Рецепты и секреты смачного борща передаются в семьях из поколения в поколение. Моя семья не исключение – я варю его так же, как это делала моя бабушка. Она меня обучила, как приготовить сытный, благоуханный борщ со свеклой и капустой и что необходимо созодать, чтоб он был красноватым, а не оранжевым. Сиим испытанным рецептом традиционного борща с мясом я желаю поделиться с вами.

Ингредиенты

Бульон мясной	2 л
Свекла (большая)	1,5 шт.
Морковь (малая)	1 шт.
Сахар	1,5 ст. л.
Луковка (маленькая)	1/2 шт.
Соль	по вкусу
Капуста (небольшой вилок)	¼ шт.
Масло для жарки	50 г
Чеснок	4 зубчика
Томатная паста	1,5 ст. л
Перец	пару щепоток
Сало соленое	50 г
Уксус винный либо яблоковый	1 ст. л.
Лавровый лист	1-2 шт.
Сметана для подачи	6 ст. л.

Как верно избрать продукты

Свеклу выбирайте темно-бордового цвета, овально-шаровидной формы, до 10 см в поперечнике. Не используйте для борща кормовую свеклу – она больше по размеру и имеет светлее колер. Таковая свекла наиболее твердая и может содержать внутри себя много нитратов.

Овощи выбирайте высококачественные, без признаков гнилости и прорастания, не вялые. Позеленевшие части морковки и картошки необходимо непременно срезать, потому что они содержат соланин, страшный для здоровья.

Пошаговое изготовление

Свеклу (полторы больших либо две средних) очищаем и нарезаем соломкой.
Перекладываем ее в кастрюлю, наливаем полстакана-стакан воды (вода обязана покрыть свеклу), кладем по полторы столовых ложки сахара и томатной пасты. Тушим свеклу до размягчения.
Чистим одну маленькую морковку и нарезаем ее соломкой.
Половину маленький луковки нарезаем полукольцами.
Пассеруем овощи на масле до размягчения пару минут.
Четвертину маленького вилка капусты нарезаем соломкой (шинкуем).
Кладем ее в бульон (2 литра), доводим до кипения, солим (пол чайной ложки).
Добавляем пассерованные овощи. Варим 5-7 минут.
Чеснок (4 зубчика) чистим, кладем в блендер, добавляем незначительно перца, 50 гр мелко нарезанного сала и перемалываем.
В кастрюлю с капустой и овощами добавляем столовую ложку винного либо яблокового уксуса. Уксус мы добавляем для того, чтоб свекла не теряла собственный цвет и борщ был красно-малинового цвета. Также, благодаря уксусу и сахару, вкус его будет кисло-сладким.
Перекладываем тушеную свеклу и кладем лавровый лист.
Кладем в борщ сало с чесноком. Перемешиваем и пробуем на вкус. Если необходимо, добавляем еще соль, специи, приправы.
Даем борщу настояться 15-20 минут.

Читайте также: Пельмени в горшочках

Подача

Борщ подают в глубочайших тарелках. По центру кладут ложку сметаны (перемешивать ее не надо). Можно посыпать зеленью, мелко нарезанной. К борщу подают хлеб, нарезанное сало с чесноком либо можно создать паштет из сала и чеснока, измельчив их блендером, и намазать на хлеб.

В теплую воду кладем дрожжи, сахар, щепотку соли, муку и хорошо вымешиваем тесто. Даем ему подойти час-полтора. Формируем шарики массой 30 гр, выкладываем их на смазанный маслом противень впритирку друг к другу. Чтоб они опосля выпекания легче отделялись друг от друга, смазываем их по краям растительным маслом. Даем еще незначительно расстояться, смазываем яичком и выпекаем 7-8 минут при температуре 180 градусов.

К пампушкам готовим подливку – растираем в ступке чеснок с солью, добавляем незначительно кипяченой воды и растительного масла. Подливкой можно полить пампушки, а можно их в нее макать.

Видеорецепт традиционного борща

В этом видео проф шеф-повар скажет, как приготовить борщ и поделится своими кулинарными секретами.

Советы и советы по изготовлению

Для того, чтоб борщ был сытнее и гуще, добавьте в него картошку, нарезанную средними кубиками. Когда ее добавлять, зависит от того, сколько варить капусту в борще. Если капуста нарезана весьма мелко, добавьте поначалу картошку. Проварите ее 10 минут, а позже добавляйте капусту. Если капуста нарезана шашками (квадратиками), добавляйте ее вкупе с картошкой.
Также в борщ можно добавить за ранее отваренную до готовности фасоль.
Свеклу можно за ранее сварить либо запечь в духовке. Это уменьшит время изготовления борща. Приготовленную таковым методом свеклу необходимо очистить, порезать и добавить в пассерованные овощи. Обжарить все вкупе с добавлением сахара, уксуса и томатной пасты. Налить незначительно воды и потушить еще несколько минут. Эти овощи необходимо добавить в борщ за 5-7 минут до окончания процесса готовки.
Если, невзирая на добавление уксуса, борщ все равно растерял собственный цвет, добавьте в самом конце изготовление незначительно сока из свеклы (полстакана). Прокипятите борщ и выключайте. Цвет пропадает также от долгого и бурного кипения, потому весьма принципиально соблюдать время изготовления.
Бульон для борща можно варить мясной (со свининой, говядиной), также мясо-костный (с кусками мяса и с ребрышками, в этом случае поначалу варим ребрышки до полуготовности, и лишь позже кладем куски мяса). В бульон для вкуса добавляем луковку и морковку, которые опосля изготовления вынимаем. Также можно сварить борщ с курицей.

Остальные варианты изготовления

Борщ в мультиварке сварится еще резвее, при всем этом употребляется меньше посуды для готовки, и, соответственно, меньше времени уйдет на уборку.

Если вы любите экзотику, приготовьте тайландский суп Том-ям либо китайский Мисо суп. Эти 1-ые блюда готовятся легко, а итог затмит все ожидания.

Красный борщ

База блюда: мясо, свекла, капуста

45 минут / 2 часа бульон

Мало о рецепте:

Борщ – это обычное украинское блюдо. НО есть похожие блюда в кухнях остальных государств таковых как в Восточной и Центральной Европе: Польша, Литва, Румыния и Молдова. Пользующимся популярностью в Рф борщ стал несколько веков вспять. Сейчас этот смачный и насыщенный суп ассоциируется с Россией и также известен как русский красноватый (либо свекольный) борщ.

Вода либо бульон: 2 литра
Мясо говядины на кости: 300 гр.
Лук репчатый: 1 средняя головка
Лавровый лист: 2 шт.
Капуста: 200 гр.
Картофель: 150 гр.
Свекла: 200 гр.
Помидор/томатная паста: 2 шт/ 1 ст. л.
Сало либо сливочное масло: 100 гр.
Сахар: 1 ст. л.
Уксус: 1 ст. л.
Сметана: 100 гр.
Зелень: петрушка и укроп
Специи: соль и перец по вкусу

Схожий рецепт

Изготовление:

Бульон для борща можно приготовить заблаговременно. Для этого берем говяжье мясо на кости, промываем и помещаем в кастрюлю, заливаем прохладной водой до того времени, пока вода не покроет все мясо. Ставим на огнь и доводим до кипения, снимаем ситечком пену и сливаем воду. Заливаем мясо в кастрюле жаркой водой, доводим до неспешного кипения, добавляем одну мытую, но не очищенную луковку, лавровый лист закрываем крышкой и варим на небольшом огне не наименее 2 часов.

Нарезаем картофель толстой стружкой, шинкуем капусту и отправляем в бурлящий бульон и варим 15 минут.

Натереть либо порезать морковь и свеклу на весьма тонкие полосы, я использую крупную терку. Разогреть сковороду и растопить сало либо сливочное масло, опосля чего же добавляем свеклу и тушим около 10-15 минут.

Добавляем томатную пасту либо мелко нарезанные помидоры, сахар, уксус, все перемешиваем и тушим еще несколько минут. Если наша заправка становиться очень густой и начинает пригорать необходимо, добавить незначительно бульона либо воды. Дальше добавляем морковь и тушим временами помешивая в течении 10 минут.

Из кастрюли с картофелем и капустой извлекаем луковку, лавровый лист и мясо, добавляем наши тушеные овощи и нарезанное средними кусками мясо доводим до кипения и варим минут 5. Добавляем соль и свежемолотый перец по вкусу и можно подавать наше блюдо к столу.

Читайте также: Домашние сосиски

Борщ подавать посыпав нарезанной свежайшей зеленью петрушки и укропа, 1-2 столовые ложки сметаны на порцию и с куском темного хлеба либо пампушками.

около 1 года вспять
#33

Вот это я понимаю – реальный цвет борща у меня таковой же выходит.

около 1 года вспять
#32

Спасибо. Лишь я отвариваю свеклу раздельно либо пассерую раздельно от моркови с луком. И капусту кладу в последнюю очередь на незначительно. Нужно испытать с целой луковкой, что вынимается.

около 1 года вспять
#30

Борщ, если разобраться -вареный салат.
Рецепт у всякого собственный.

около 1 года вспять
#31

Салаты при хранении теряют свойство, а неплохой борщ настаивается и свойство улучшается. Это относится и к рассольнику. Другие супы необходимо есть лишь свежайшими.

около 1 года вспять
#29

При жарке раскрывается вкус овощей. Потому у нас все овощи обжариваются. Борщ намного вкуснее. Если с кроликом-он тоже слегка обжаривается, позже варится. В этом случае теряется соответствующий запах зайчика. Если заместо помидоров добавляется томатная паста-то тоже обжаривается. Желтоватое старенькое сало-на любителя-получается увлекательный вкус.

около 1 года вспять
#25

А для чего тушить свеклу? И уксус для чего?

около 1 года вспять
#28

Уксус нужен для цвета. Заместо уксуса можно употреблять лимоновый сок.

около 1 года вспять
#27

Свеклу тушат раздельно от всего, с маленьким количеством масла, воды и томатной пасты на неспешном огне. Добавляют ложку уксуса и сахар. Тогда в борще будет чувствоваться и приятная кислинка и сластинка сразу. А это присваивает обеспеченный и непростой вкус. Для чего же свеклу тушат раздельно: чтоб она не выварилась и не растеряла цвет. Добавляют ее в борщ незадолго до окончания варки и далее уже борщ доваривают лишь на неспешном огне. Прекрасный насыщенный цвет и обеспеченный вкус – гарантированы. А вот покупные готовые приправы с глутаматом лишь портят борщ.

Как приготовить борщ по традиционному рецепту

Сварить безупречный борщ может любой.

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда заглавие. Позже стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку.

Сейчас в каждой семье есть собственный рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить безупречный обычный борщ.

Ингредиенты

1½–2 л воды;
400–500 г свинины либо говядины на кости.

2 маленькие свёклы;
1 средняя морковь;
3 средние луковки;
4–5 столовых ложек растительного масла;
щепотка лимоновой кислоты, незначительно столового уксуса либо ½ лимона;
2 столовые ложки томатной пасты.

300 г свежайшей белокочанной капусты;
4 средние картофелины;
соль — по вкусу;
1–2 сушёных лавровых листа;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока — опционально;
щепотка молотой гвоздики — опционально;
щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Изготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю прохладную воду, выложите мясо и поставьте на средний огнь. Бульон будет вкуснее, если употреблять конкретно мясо на кости.

Смотрите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на неспешном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на большой тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте маленькими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огнь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.

Потом выложите свёклу. Добавьте к ней лимоновую кислоту, уксус либо сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красноватым и приобретёт приятную кислинку.

Готовьте зажарку ещё 5 минут. Опосля этого добавьте томатную пасту, размешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Соберите борщ

Когда бульон сварится, вытащите из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой либо кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно поменять. Если капуста юная, её лучше добавить уже опосля картошки. Ну либо сразу, если ваш сорт картофеля разваривается стремительно.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Возвратите его в суп. Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку и размешайте.

Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Для запаха можно добавить в кастрюлю незначительно измельчённого чеснока, молотой гвоздики либо чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.

Как подать борщ на стол

Борщ можно есть сходу опосля изготовления. Но, обычно, на последующий денек он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежайшую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб либо сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо отлично дополнят сало и пампушки.