Лимонное мороженое

Лимонное мороженое

вторник, 6 марта 2018 г.

Один из самых смачных вариантов домашнего мороженого: готовим лимоновое! Насыщенный и равновесный кисло-сладкий вкус, теплая и гладкая текстура, узкий запах – притча, а не десерт. Даже без специальной мороженицы в домашних критериях можно создать смачное мороженое – я расскажу и покажу для вас как конкретно.

В качестве базы по этому рецепту употребляется возлюбленный почти всеми пломбир (как приготовить, отыщите тут). Натуральной благоуханной добавкой выступит цедра лимона, а кислые ноты занесет лимоновый сок. Этот рецепт непревзойденно подступает как для специальной мороженицы (которой у меня, к огорчению, нет), так и для обычной морозилки. Выход готового продукта: около 700 граммов.

Ингредиенты:

Изготовление блюда по шагам:

Для изготовления домашнего лимонового мороженого нам пригодятся последующие ингредиенты: жирные сливки (не наименее 30%), молоко, желтки яичные, сахар и пару прекрасных больших лимонов.

До этого всего принципиально приготовить лимоны: хорошо моем и обсушиваем их. При помощи маленькой терки аккуратненько снимаем цедру – самый верхний желтоватый слой кожицы. Лишь не затроньте белоснежную прослойку – она дает горечь. Сами лимоны разрезаем поперек на две части и хоть каким комфортным методом выжимаем сок, который процеживаем от мякоти и семечек. Всего из 2-ух достаточно больших лимонов я добыла 100 мл сока.

В маленькую толстостенную кастрюльку, сотейник либо другую пригодную посуду насыпаем 150 граммов сладкого песка и добавляем к нему размельченную цедру лимонов.

Перетираем все ложкой, вилкой либо венчиком, чтоб лимоновая цедра лучше дала собственный запах готовому мороженому. Кладем в кастрюльку три яичных желтка. К слову, яичные белки можно просто заморозить, а потом применять как свежайшие опосля разморозки.

Перемешиваем и наливаем 100 мл молока хоть какой жирности (я использую 2,5%). Опять кропотливо перемешиваем ароматизированный сахар с желтками и молоком. Это можно создать ручным венчиком либо миксером около 30 секунд, чтоб вышла гладкая и однородная масса.

Ставим посуду с получившейся массой на водяную баню. Это означает в иной кастрюле доводим до кипения стакан воды. Ставим все это сооружение на огнь и, повсевременно помешивая, варим желтки, сахар и молоко на неспешном огне до загустения массы – 10 минут довольно. Лишь не переварите, по другому получится омлет, а нам нужен вполне гладкий заварной крем. Как почувствуете, что масса начала густеть, сходу снимайте с водяной бани.

По смеси жаркий заварной крем выходит схожим на сгущенка. Даем ему вполне остыть. Для убыстрения процесса остывания можно поместить кастрюльку в тазик с ледяной водой и помешивать смесь. Как вариант, вынесите крем на балкон – там он остынет весьма стремительно.

Когда заварная для домашнего мороженого остынет, наливаем в нее лимоновый сок (до необходимости храните в холодильнике, чтоб был прохладный) и перемешиваем.

Заварная база для лимонового мороженого готова.

Остается взбить сливки (300 мл). Уже длительное время я делаю сливки без помощи других из молока и сливочного масла по этому рецепту. Наливаем их в отдельную емкость.

Прохладные жирные (30-33%) сливки взбиваем миксером либо ручным венчиком до пышности (чтоб они вышли как крем), но при всем этом были рельефные. Не непременно взбивать сливки до плотных пиков – пусть масса будет ласковой и мягенькой. Не перебейте, по другому в итоге получите сливочное масло и пахту.

Во взбитые сливки переливаем заварную лимоновую базу. Венчиком, лопаткой либо на самых низких оборотах миксером соединяем все до однородности. Недолго, просто чтоб смесь стала гладкой.

Заготовка для домашнего лимонового мороженого готова. Остается ее заморозить.

Перекладываем (либо переливаем – кому как больше нравится) будущий десерт в пригодную для заморозки посуду, которую закрываем крышкой и ставим в морозилку.

Лучше любые 30 минут доставать и кропотливо размешивать мороженое, чтоб позже в нем не было кристалликов льда. И так хотя бы 4-6 раз. Спустя четыре-пять часов замораживания размешивать массу не нужно. Чем почаще и активнее вы будете размешивать содержимое посуды, тем меньше возможность, что в готовом лимоновом мороженом будут кристаллики льда.

Благоуханное, нежное, насыщенное и весьма смачное лимоновое мороженое готово.

К слову, очередной освежающий вариант для любителей кисленького малокалорийного мороженого – лимоновый сорбет. Полиночка, огромное спасибо за этот замечательный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного для вас аппетита!

Готовим домашнее лимоновое мороженое: 4 обычных рецепта!

При большенном желании лимоновое мороженое можно приготовить без помощи других, стремительно, просто, без особых способностей в домашних критериях. Выходит оно плотным, эластичным и медлительно тающим. Мороженое из лимонов имеет замечательный запах и терпкий, освежающий вкус.

Обычной рецепт лимонового мороженого

Продукты-ингредиенты для этого мороженого:

• сливки весьма жирные (от 33%) — 600 г;
• желтки от больших новых куриных яиц – 6 шт;
• сахар в пудре – 200 г;
• лимоны свежайшие – 600 г.

Метод изготовления мороженого:

1. Лимоны вымыть и разрезать половинками.
2. При помощи специальной соковыжималки (можно электронной) выдавите сок и перелейте его в чашечку (стакан).
3. Цедру от лимона мелко натереть и переложить в миску.
4. И сок, и измельчённую цедру убрать на полку холодильного шкафа остудиться.
5. В отдельной глубочайшей миске-чаше «для блендера» соединить желтки от больших новых куриных яиц с сладкой пудрой и кропотливо взбивать их блендером (миксером) с насадкой «венчик» не наиболее 3-х минут.
6. Медлительно добавлять в сладкие желтки сливки (в полном объёме), повсевременно продолжая работать блендером (миксером).
7. Перелить полученную сладкую сливочно-желтковую смесь в кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием.
8. Поставить кастрюлю с налитой в неё консистенцией на средний огнь. Варить четверть часа, часто мешая содержимое кастрюльки, не давая кипеть.
9. Снять приобретенный тёплый крем с огня и студить.
10. В тёплую сладкую яично-сливочную массу добавить сок и размельченную цедру лимона. Перемешать и перелить в контейнерную чашу с плотно прилегающей крышкой, подходящую для замораживания.
11. Убрать в морозильник контейнерную чашу с полуфабрикатом мороженого на 4 часа. За этот период времени контейнерную чашу вынимать из морозилки не следует. Мороженое сходу приобретёт подходящую густоту и упругость.

Если сладкая сливочно-желтковая смесь в кастрюльке очень прогреется, то её следует снять с огня и остужать полминуты либо же добавить 50 г прохладных сливок.

Домашнее мороженое со вкусом лимона и ванили, приготовленное жарким методом

Подготовка и изготовление мороженого по этому рецепту занимает не наиболее часа. Ожидание результата ещё 4 часа. Это мороженое одно из самых смачных и стремительных. Его вкус, цвет и запах приятно изумят всех домашних, кто попробует десерт.

Метод изготовления на базе заварного лимонового крема открывает возможность получить смачный, жирный, сладкий десерт-мороженое, который можно сохранять довольно долгое время в морозилке – до 8 недель.

Продуктовый набор ингредиентов для изготовления 6-ти огромных порций:

• желтки от больших, новых, куриных яиц – 8 шт;
• лимоны свежайшие – 4 шт по 100 г;
• ванильный сахар в порошке – 50 г;
• крахмал кукурузный – 90 г;
• молоко свежее, весьма жирное (от 6 %) – 1,2 л;
• сливки весьма жирные (от 33%) — 400 г;
• куркума в порошке – 20 г;
• сахар в пудре – 500 г.

Метод изготовления мороженого жарким методом:

1. В миске соединить желтки с сладкой пудрой и перемешать.
2. Лимоны вымыть, разрезать маленькими случайными кусками, удалить косточки и пропустить через мясорубку.
3. Приобретенное лимоновое пюре перелить в миску к сладким желткам. Перемешать. Обязана получиться масса однородной смеси.
4. К желтково-лимонной консистенции налить молоко и перемешать. База для мороженого готова.
5. Перелить базу для мороженого в маленькую кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием и поставить на плиту на средний огнь.
6. Положить с кастрюлю крахмал с куркумой и ванилином. Повсевременно мешая, продолжать варить базу для мороженого.
7. Как загустеет смесь, снять с огня и незначительно остудить.
8. В густой остуженный крем влить сливки и взбить, используя блендер с насадкой «венчик». Полуфабрикат мороженого из ванили с лимоном приготовлен.
9. Переложить этот полуфабрикат в лоточек с плотно прилегающей крышкой и убрать в морозилку на 6 часов.

Маленькие советы к рецепту:

• для изготовления мороженого по этому рецепту можно пользоваться лимоновым курдом – густая смесь из лимонового сока и цедры, яиц, сладко-сливочного масла и сладкой пудры;
• лимоны можно поменять лаймом;
• заместо крахмала можно пользоваться кукурузной мукой. Если же её в хозяйстве не наблюдается, то можно создать без помощи других из крупы, которая постоянно есть под рукою.

Смачное домашнее мороженое «лимоновое»

Продуктовый набор ингредиентов:

• сахар в песке — 200 г;
• молоко жирное (от 6%) — 250 г;
• сливки весьма жирные (от 33%) — 250 г;
• лимоны свежайшие – 3 шт;
• сироп лимоновый либо ликёр с лимоновым вкусом – 50 г.

1. Вымыть лимончики и выдавить из их сок в маленькую миску.
2. Добавить в миску к лимоновому соку сладкий песок и сироп либо ликёр со вкусом лимонов. Перемешать.
3. В сладкую лимоновую массу перелить за ранее охлаждённые молоко и сливки.
4. При помощи венчика (можно применять блендер либо миксер) взбить смесь до однородности.
5. Полученную сладкую лимонно-молочную массу перелить в маленькую, но с плотно прилегающей крышкой морозоустойчивую ёмкость (контейнер, миску).
6. Убрать ёмкость (контейнер, миску) в морозилку на 6 часов.

По этому рецепту можно готовить лимоновое мороженое в мороженице. Но за то время, что оно будет готовиться в мороженице, объём десерта возрастает в 2,5 раза. Из этого следует, что контейнер следует заполнять не наиболее, чем наполовину.

Сорбет из лимона

Сорбет из лимонов богат витамином С, поэтому что во время изготовления не употребляется температурная обработка.

• 5-6 больших лимонов;
• 1 стакан сладкого песка;
• 1 стакан кипяченой воды;
• щепотка соли;
• веточка мяты.

1. Натереть цедру лимонов.
2. Отжать из лимонов сок.
3. Довести до кипения воду с сахаром, нередко помешивая, чтоб сахар вполне растворился.
4. В жаркий сладкий сироп добавить натертую цедру лимонов и отдать настояться приблизительно 10 минут.
5. Процедить и потом остудить сладкий сироп.
6. Внести в сладкий сироп лимоновый сок и соль.
7. Перелить смесь в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и выслать в морозилку как минимум на 4-5 часов. В течение первых 2-3 часов (а может и подольше) нужно размешивать сорбет любые 20-30 минут, чтоб в итоге не вышла глыба льда.
8. Готовый сорбет снова хорошо измельчите в блендере и выкладывайте лимоновый снег в порционные креманки, украсив сверху веточкой мяты.