Заливное из говяжьего языка — рецепты изготовления

Блюдо, о котором пойдёт речь в статье, пользуется большенный популярностью в торжественные деньки. Заливное из говяжьего языка — это смачное угощение и украшение стола. Хотя рецепты изготовления идентичны меж собой, но, проявив фантазию, можно создать из данной для нас закуски реальный шедевр.

У языка есть приятная изюминка, в нём отсутствует соединительная ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями). Потому вареной продукт имеет нежную, мягенькую текстуру и просто тает во рту. Не напрасно же королевские застолья не обходились без студня с сиим ингредиентом.

Увлекателен этот деликатесный субпродукт не только лишь вкусом, он ценится за свои питательные характеристики.

Легкоусвояемый, малокалорийный, оказывает благотворное действие на нервную систему, восстанавливает концентрацию сахара в крови (внутренней средой организма человека и животных) и это малая толика того, что можно сказать о данном продукте.

Но наш разговор сейчас не о этом, мы будем его готовить. Дело нетрудное, просто необходимо знать некие тонкости, чтоб блюдо вышло смачным и полезным.

Заливное из говяжьего языка — пошаговый рецепт с желатином
Как приготовить порционное заливное из говяжьего языка
Видео о том, как приготовить заливное из телячьего языка со ржаным хлебом
Как украсить заливное для торжественного стола

Заливное из говяжьего языка — пошаговый рецепт с желатином

В отличие от холодца, для данного вида студня необязательно брать продукты, которые имеют желирующие вещества. Заливное готовится с желатином, потому можно не волноваться о том, застынет блюдо либо нет.

При работе с желатином принципиально уделять свое внимание на его срок годности и держать в голове, что он перестаёт работать, если его кипятить.

Для изготовления будет нужно:

говяжий язык — 1 шт. (1,3 — 1,5 кг)
лук — 1 головка
морковь — 1 шт.
корень сельдерея — 100 гр.
консервированная кукуруза — 2 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
желатин
темный перец горошком, перец ароматный горошком
зелень петрушки
соль
вода

Как приготовить:

Блюдо получится смачным и полезным, если применять свежайший субпродукт. При выбирании языка проверьте его на ощупь, он должен быть мягеньким, но при всем этом вмятина от прикосновения стремительно ворачивается в прежнее состояние. Маленькое количество крови (внутренней средой организма человека и животных) и сока также гласит о свежести продукта.

Перед варкой субпродукт необходимо отлично помыть под проточной водой, смыв слизь и остатки крови (внутренней средой организма человека и животных). На плиту поставить кастрюлю с водой, довести её до кипения, положить приготовленный язык.
Опосля того как закипит, проварить минут 5, вытащить из посуды. Бульон вылить, промыть кастрюлю, положить назад язык, залить прохладной водой и поставить на плиту. Опосля закипания снять пену, убавить огнь до малого. Бросить варить на 1,5 часа.
Приготовить овощи. Почистить морковь, лук, сельдерей, порезать большими кусочками.
Когда пройдёт нужное время, положить в кастрюлю приготовленные овощи, чёрный и ароматный перец, лавровый лист, посолить. Варить ещё минут 40, может больше, до готовности.
Язык вытащить из бульона, стремительно охладить под прохладной водой. У охлаждённого продукта снять шкурку. Потом вновь положить в бульон, но огнь нужно выключить. Отставить в сторону для остывания. Благодаря таковой процедуре язык получится наиболее сочным.
Тем временем нужно приготовить желатин. Он бывает различный, потому смотрите на упаковке, сколько его необходимо и какое время нужно для замачивания. Для данного рецепта берите из расчёта на 700 мл. бульона. Замачивать его необходимо лишь в прохладной воде. Разбухший желатин растворить на водяной бане, вылить в бульон.
Язык порезать ломтиками, толщину устанавливайте сами, но очень толстыми их созодать не надо.
Для заливного возьмите плоскую посуду. Выложите мясные ломтики так, чтоб позже было комфортно брать куски и у всякого была оболочка застывшего желе. Вокруг разложить нарезанную на кубики морковь, кукурузу, листочки петрушки. Залить ломтики бульоном, бросить застывать при комнатной температуре.
Когда увидите, что начался процесс желирования, уберите в холодильник. Верно приготовленный студень застывает обычно в течение 2—3 часов.

Нарезая говяжий язык, отделите подъязычную часть, потому что вид у неё не весьма декоративный. Прекрасные ломтики получатся из главный его части.

Как приготовить порционное заливное из говяжьего языка

Весьма комфортно подавать заливное в персональной посуде. Выходит отдельное блюдо для всякого гостя, которое и украсить можно по-разному. Метод изготовления идентичен с предшествующим рецептом, но есть отличия. Как говорится, сколько хозяек, столько и вариантов. Выбирайте тот, что для вас больше подступает.

Ингредиенты:

язык говяжий — 1,5—1, кг
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 2 шт.
желатин — 1 упаковка
соль, перец горошком, благоуханная приправа, лавровый лист
зелень, консервированный горошек, яичка, оливки — для декорации

Метод изготовления:

Выбирая кастрюлю, в какой будете варить говяжий язык, учитывайте, что при варке он обычно возрастает в объёме.

До этого чем поставить готовить мясной продукт, его необходимо замочить на 4—8 часов. Налить в посуду прохладную воду, добавить незначительно соли, перец горошком, лавровый лист, перемешать, чтоб растворилась соль, положить субпродукт. Благодаря вымачиванию, выйдет кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов), продукт очистится и будет мягче опосля изготовления.
Кастрюлю наполнить водой, уложить крупно нарезанную одну морковь, одну луковку, перец горошком. Как вода закипит, положить язык, посолить и бросить варить на маленьком огне до готовности. Проверить, сварился субпродукт либо нет, можно при помощи ножика, он должен просто и свободно войти в мягкое тело вареного языка.
Вытащить готовый продукт из бульона, залить прохладной водой, потом очистить от шкурки. Вновь положить в бульон, за ранее его процедив. Добавить одну морковь, одну луковку, насыпать приправу и поставить варить на 15 минут. За этот период времени язык пропитается запахами приправы и будет ещё вкуснее.
Выключить плиту, отставить кастрюлю и отдать вполне остыть до комнатной температуры. Вытащить субпродукт, бульон процедить, вываливать пачку желатина, отлично перемешать, чтоб не было комочков, бросить на 1 час для набухания.
Язык порезать тонкими ломтиками. Для порционной подачи можно порезать соломкой. В приготовленную посуду выложить зелёный горошек, фигурную морковь, куски яиц. Проявите фантазию и украсьте по собственному вкусу. Выложить мясную составляющую заливного.
Желатин уже разбух, его необходимо подогреть, чтоб стал водянистым, но помним, что недозволено доводить до кипения. Залить бульоном приготовленные порции.
Перед подачей к столу на тарелку выложить застывшее заливное. Для этого нужно перевернуть формочки и аккуратненько снять их. Добавочно можно создать остальные декорации, например, снеговиков, если это закуска для новогоднего стола.

Ещё один метод убедиться сварился язык либо нет, проверить, как снимается шкурка. Для этого через определённое время достаньте продукт, стремительно охладите и начните снимать кожицу. Если она просто поддаётся, означает он готов. Если же нет, то положите снова в бульон и проварите ещё.

Видео о том, как приготовить заливное из телячьего языка со ржаным хлебом

Если два прошлых рецепта кое-чем идентичны меж собой, то вариант, который дает создатель видео, увлекателен остальным. Заливается блюдо вкупе с ломтиками подсушенного в духовке ржаного хлеба, за ранее смазанного острым соусом. Заинтриговало? Смотрите видео.

Читайте также: Холодный борщ с колбасой

Принципиальный момент для хоть какого рецепта! Бульон для заливного должен быть чуток солонее, чем вы обычно готовите его для первого блюда, потому что желатин конфискует часть соли.

Как украсить заливное для торжественного стола

Принцип изготовления блюда прост и понятен, выходит смачным, но любая хозяйка, накрывая торжественный стол, желает, что оно было ещё и прекрасным. Смотрите фото, готовьте, фантазируйте и удивляйте собственных гостей необычным оформлением.

В заключение ещё одно видео о том, как приготовить и прекрасно украсить заливное из говяжьего языка.

Согласитесь, заливной язык — это весьма прекрасная закуска, даже без каких-либо особых украшений. Мясные ломтики так аппетитно смотрятся через прозрачное желе, что желание испытать возникает даже смотря на фото. А если это блюдо окажется на вашем торжественном столе? Быстрее всего украшать его оно будет недолго, разойдётся по тарелкам первым. Но это ведь отлично, для этого мы и готовим.

Заливное из языка

Приготовленное из говяжьего языка заливное превратит всякую трапезу в праздничную.

Заливное из языка – наряженное блюдо, которое привнесет торжественное настроение в атмосферу даже будничного приема еды. Но до этого чем углубиться в детали нетрудоемкого рецепта его изготовления, пожалуй, будет не излишним прояснить, что такое заливное.

Для меня большого отличия меж холодцом и заливным никогда не было, пока я не натолкнулась на книжку рецептов еще времен СССР (Союз Советских Социалистических Республик, также Советский Союз — государство, существовавшее с 1922 года по 1991 год на территории Европы и Азии). Оказалось, что разница есть, и именовать два различных блюда заливным-холодцом в корне ошибочно! Холодец варится на базе мяса, в каком непременно должны находиться кости (суставные части). В их весьма много желирующих веществ – из-за этого блюдо и застывает. А вот приготовить заливное можно из чего же угодно, необязательно из мяса. Так как в этом блюде непременно находится доп ингредиент – желатин, заливное постоянно застывает без заморочек.

В этом рецепте самым принципиальным продуктом является говяжий язык. Этот субпродукт считается не только лишь смачным, да и весьма полезным деликатесом. Сварить говяжий язык несложно, если знать, как верно это создать. Самое принципиальное – не запамятовать достать его опосля того, как пройдет 30 минут с момента закипания, и очистить от толстой пленки. Еще, я понимаю, все хозяйки грезят на выходе получить – будь то для холодца либо заливного – кристально незапятнанный бульон. Создать это весьма просто при помощи обыденного яичного белка и отреза марли.

Время изготовления: 2 часа / Выход: 7-8 порций

Ингредиенты

язык говяжий 1 кг
морковь 1 штука
луковка 1 штука
корень сельдерея 50 гр
желатин 30 гр
яичный белок 1 штука
кусок лимона
соль по вкусу
зелень, вареные перепелиные яичка, кукуруза для декорации (по желанию)

Изготовление

Говяжий язык помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на 30 минут. Как вода закипит, непременно снимаем шумовкой пену, которая появляется на поверхности.

Через 30 минут достаем язык из бульона и опускаем в миску с прохладной водой. Ставим ее под проточную прохладную воду, берем язык в руку, держим под струей, делаем надрезы ножиком в нескольких местах и снимаем пленку. Под проточной прохладной водой она с легкостью отделяется.

Очищенный язык возвращаем в бульон, добавляем морковку, луковку и кубики сельдерея. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на неспешном огне в течение 1,5 часов.

Вареной язык достаем из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой прохладной водой. Благодаря этому он не потемнеет, пока мы будем осветлять бульон. Лук и сельдерей выбрасываем, они нам больше не потребуются, а вареную морковку оставляем для декорации блюда. Миску смазываем куском лимона и вливаем яичный белок, добавляем щепотку соли. Взбиваем белок в пышную пену миксером либо венчиком.

Выливаем взбитый белок в бульон и ставим на плиту. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем бульону незначительно остыть. Потом возвращаем кастрюлю на плиту и уже кипятим бульон с яичным белком в течение 3-х минут. Опосля этого даем бульону вполне остыть.

Отрез марли складываем слоями (чем больше слоев, тем лучше). Застилаем ею сито и процеживаем бульон.

В осветленный мясной бульон добавляем соль по вкусу. Замачиваем желатин согласно аннотации, а позже добавляем к бульону.

Язык нарезаем тонкими кусками и выкладываем на блюдо. Если вся вырезка из языка не поместится на одном блюде, берем доп.

Вареную морковь нарезаем кусками и выкладываем на блюдо около вырезки. По желанию кладем куски перепелиных яиц, зелень и кукурузу. Заливаем мясным бульоном так, чтоб он вполне покрывал все ингредиенты, и ставим в холодильник на два часа.

Когда заливное из языка застынет, можно подавать его к столу.

Заливное из говяжьего языка — смачные пошаговые рецепты с фото [7 рецептов]

На 1-ый взор может показаться, что язык говядины, не весьма приятное блюдо. Но стоит испытать его один раз, и вы будете приятно удивлены, что не пробовали его ранее. Вареной говяжий язык полезнейший и питательный деликатес, который обеспечит вас белками, витаминами и минералами.

В данной для нас статье я расскажу как приготовить заливное из говяжьего языка.

На что направить внимание при выбирании коровьего языка?
Рецепты мясной закуски
Традиционное заливное с коровьего языка
Заливной язык с сельдереем и перепелиными яичками
Заливной язык в мультиварке
Как готовить заливное из говяжьего языка (видео)
Рецепт заливного языка без желатина

На что направить внимание при выбирании коровьего языка?

Колер легкий розовый либо фиолетовый.
Очень светлый цвет — признак замораживания, а сероватый показывает на несвежесть.
Запах не должен содержать ничего излишнего, не считая аромата мяса.
На ощупь гибкий, ямка от касания обязана сходу исчезать.
Маленький сок при разрезе должен быть прозрачным.
Если он мутный, язык хранился при неверной температуре
.Наличие крови (внутренней средой организма человека и животных) при разрезе — неплохой символ, означает продукт совершенно свежайший.

Рецепты мясной закуски

До этого чем готовить, подержите язык 30 минут в прохладной воде.
Ножиком очистите его от крови (внутренней средой организма человека и животных), слизи и слюнных желез.
Переложите в кастрюлю, залейте прохладной водой и поставьте на слабенький огнь.
Опосля кипения уберите пену, добавьте незначительно соли и оставьте вариться 3 часа на наименьшем огне.
По готовности (проверьте вилкой), расположите его в прохладную воду.
Снимите кожу и положите в бульон.

Традиционное заливное с коровьего языка

Тяжело представить торжественный стол без блюда заливное из говяжьего языка. О его происхождении прогуливаются легенды. Одна из их, о некотором французском шеф-поваре, которого уже тяжело было кое-чем изумить. Но он показал энтузиазм к необыкновенному блюду, которое делала себе челядь.

Они дробили объедки опосля банкетов для себя в кашу и поливали бульоном. Потом ставили эту смесь в холодное пространство, и так выходил холодец. В один прекрасный момент распробовав это блюдо, повар решил незначительно подкорректировать рецепт. Он стал заливать бульоном аккуратненько нарезанные продукты.

Ингредиенты:

Малая морковина и луковка
Корень петрушки, лавровый листок,
Зелень, гвоздика
Соль и перец
Язык — до 1 кг
Яичка — 2 шт.

Длительность изготовления: 12 часов

Питательность: 78 Ккал / 100 г

Изготовление:

Проделайте всю функцию описанную выше, но сходу опосля кипения, закиньте очищенные луковку, морковку, корень петрушки, гвоздику, перец и парочку лавровых листков.
Опосля готовности, язык помойте, очистите и разделите на тонюсенькие куски вкупе с морковью. Очищаем бульон от излишнего лука и пряных корней, пропуская через толстую марлю.
Для придания заливному аппетитного цвета, старательно взбиваем сырой белок. Доливаем к нему стакан охлажденного бульона и столовую ложку выдавленного цитруса. Перемешиваем. А потом выливаем это в булькающий бульон.
Берем стакан теплого бульона, растворяем в нем желатин и выливаем назад в кастрюлю. Добавляем соли и перцу.
Потом, незначительно бульончика в посудине с высочайшими бортиками, оставляем в холодном месте. Как он застынет, прекрасно расположите на нем разбитый язык с морковью, яичком и зеленью. Опосля этого вполне залейте блюдо бульоном и оставьте на ночь (то есть темное время суток) в холодильнике. Днем можете повеселить близких своим особенным лакомством, подав его вкупе с картофелем, рисом либо овощами с натертым хреном.

Заливной язык с сельдереем и перепелиными яичками

Этот рецепт понравится любителям необыкновенных вкусовых чувств, также тем, кто печется о излишних калориях. Сельдерей — овощ, на усвоение которого тратится больше калорий, чем организм получает.

Ингредиенты:

Большой язык — 1 кг.
Корень сельдерея — 50 г
Желатин — 30 г
Морковь среднего размера
Яичко курки (лишь белок)
Перепелиные яичка
Кукуруза
Лук среднего размера
Соль и перец
Зелень
Лимон

Изготовление:

Как и в прошлом рецептике, язык моем, ставим в кастрюльку и варим. Не забываем убирать пену опосля кипения. Спустя 30 минут промываем его под краном, убираем кожу и назад ставим в кастрюлю. Подсыпаем пряности и разделанный кубиками корень сельдерея. Оставляем кипеть на легком огоньке 1,5 часа.
Готовый язык, чтоб не темнел, сунем во вскипяченную прохладную воду. Лук, также корень сельдерея можно выбросить, а морковь применять для декорации блюда. Придаем аппетитного цвета с помощью взбитого белка (как описано выше).
Кипятим несколько минут и выключаем. Как охладеет, пропускаем через толстую марлю, растворяем желатин и соль.
Тоненько режем язык и морковь и размещаем на застывшем бульоне. Украшаем перепелиными яичками, кукурузой и зеленью. Заливаем все бульоном и оставляем в холодильнике до утра.

Заливной язык в мультиварке

Если вам говяжий язык очень капризный, безупречным решением будет приготовить его в мультиварке. От вас потребуются малые усилия, еще меньше времени, а блюдо гарантированно получится сочным и мягеньким.

Ингредиенты:

большой язык — 1 кг
желатина — 1 ст. л.
лавровый листок, морковка, луковка — по 1 шт.
горошек — 2 ст. л.
перчик ароматный — 3 шт.
соль

Изготовление:

1. Набираем полстакана воды и опускаем в него желатин пока не разбухнет.
2. Вымытый язык опускаем в чашу с водой на 5 см сверх него.
3. Запускаем на 4 часа функцию «Холодец». Снимаем пену, как закипит.
4. Нарезаем по-крупному морковку и луковку и на 3-ем часу варки подкидываем их в бульон, также подсыпаем пряности по нраву.
5. В окончании программки вытягиваем язык, и промываем. Бульон пропускаем через толстую марлю.
6. Большенными плоскими кусками разделяем язык и выкладываем на блюдечке с большенными бортиками. Украшаем консервированным горошком и вареной морковью.
7. Потом переливаем бульон в чашу и запускаем «Разогрев». До кипения не доводим.
8. Набухший желатин добавляем в бульон. Старательно мешаем пока не растворится. Потом заливаем им язык на блюдечке.
9. Ждем, когда охладится и ставим в холодильник на ночь (то есть темное время суток).
10. Подаем с горчицей либо хреном.

Как готовить заливное из говяжьего языка (видео)

Видео рецепт неплохой прохладной закуски из говяжьего языка, которую я подавали на собственный новогодний стол. Этот заливной язык готовится просто, но длительно. Для начала язык отвариваем 30 минут, сливаем воду, язык промываем, заливаем незапятанной водой и отвариваем его еще 1 час 50 минут. Совершенно, время отваривания зависит от веса языка.

Заливное из языка: пошаговый рецепт с фото

Заливное из языка – смачная, сытная и прекрасная прохладная закуска. Можно заливать говяжий и свиной язык – на вкус они приблизительно схожи. Не скрою, говяжий язык смотрится на блюде привлекательнее – больше схожих, ровненьких кусочков.

А вот свиной – гораздо меньше, но зато он мягче, мясо нежнее. Я отдаю предпочтение все таки свиному языку – мне он нравится больше. А готовится и говяжий, и свиной заливной язык идиентично.

Рекомендую испытать: Салат с говяжьим языком и грибами

Ингредиенты:

1 свиной язык (500-700 г);
1 маленькая морковь;
половинка средней луковки;
1 лавровый листик;
4-5 горошин темного перца;
2 зубка чеснока;
желатин (приблизительно 3 ч.л.);
1 белок;
1 ч. л. 6% уксуса;
1 яичко, сваренное вкрутую (для декорации);
зелень петрушки;
соль – по вкусу.

Как приготовить заливное из языка:

Язык промываем, вымачиваем в прохладной воде в течение 5-6 часов. За этот период времени выйдет незначительно крови (внутренней средой организма человека и животных) (вода станет розовой).

Кропотливо очищаем язык, в особенности острый краешек – на нем обычно есть черные участки.

Заливаем язык прохладной водой и ставим на огнь. Доводим до кипения, варим на маленьком огне минут 5. Появляется много пены, вода становится мутной.

Сливаем воду, язык опять моем.

Опять заливаем прохладной водой (язык должен быть покрыт вполне), доводим до кипения.

Снимаем шум, огнь уменьшаем до малого, чтоб язык не бурлил, а только чуточку «тлел» — как при варке прохладного. Солим по вкусу, добавляем темный перец горошком.. Кладем в воду морковь и лук. Варим язык 1,5-2 часа. За полчаса до окончания варки добавляем в бульон лавровый лист.

Готовый язык вынимаем из кастрюли. Выкладываем язык в другую кастрюлю, немедля заливаем водой и оставляем такна 3-5 минут. Опосля такового резкого перепада температур язык будет просто чиститься (шкурка будет просто отставать).

Очищаем язык – удаляем шкурку.

Потом опускаем очищенный язык в бульон, в каком он варился. Выдерживаем так до полного остывания. С остывшего бульона снимаем жир (он поднимается наверх).

Бульон получится нежирным, но все таки будет оставаться мутным. Его можно и необходимо осветлить – если вы желаете получить на выходе язык в прозрачном желе. Для этого отливаем 1 стакан бульона. Остальной бульон ставим на огнь. Сходу же — для придания блюду большей остроты и запаха – добавляем раздавленный чеснок. Доводим до кипения.

Взбиваем яичный белок, добавляем прохладный бульон (тот, что мы оставляли в стакане) и уксус.

Вливаем белок в бурлящий на наименьшем огне бульон – появляется прекрасная белоснежная пенная шапка. Накрываем кастрюлю крышкой и на наименьшем огне доводим бульон до кипения (на это уйдет 3-4 минутки – не пропустите момент, не отходите от кастрюли!). Огнь отключаем и отставляем бульон на 15-20 минут. При всем этом бульон недозволено мешать, а кастрюлю – встряхивать.

На чистую кастрюлю устанавливаем дуршлаг, устилаем его марлей, сложенной в 4 слоя. Аккуратненько процеживаем бульон.

Сейчас он стал светлым и прозрачным.

Сейчас нужно решить вопросец с количеством желатина. Определите, сколько в блюде, в каком вы будете подавать язык, помещается воды (наливайте не до самого верху – ведь еще будет сам язык). Отмерьте такое же количество бульона. На 1 стакан бульона будет нужно 1 чайная ложка (с верхом) желатина. Нагрейте бульон, но не кипятите.

Залейте желатин половиной стакана теплого бульона, активно перемешайте, пока желатин вполне не растворится. Введите желатин в теплый бульон, стремительно перемешивайте до полного растворения желатина (на это уходит практически 20-30 секунд), не допуская закипания.

Снимаем бульон с огня, отставляем – пусть остынет.

Язык нарезаем на тонкие куски, выкладываем на блюдо.

Чтоб украсить заливное из языка, выкладываем меж кусками языка петрушку, вареное яичко, вареную морковь (которая осталась опосля того, как мы варили язык).

Заливаем язык слегка теплым бульоном, стараясь, чтоб он покрыл и язык, и зелень, и яичко, и морковь. Оставляем в покое, пока бульон вполне не остынет и не перевоплотится в желе. Идеальнее всего отнести блюдо в холодное пространство.

Вот и все, заливное из языка готово. Приятного аппетита!