Суп по-пекински

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам пригодится:
куриное мясо
куриный бульон
крахмал
овощи любые
грибы
стеклянная лапша
10% уксус
острая приправа “Самбал Олек”
незначительно тёмного соевого соуса
молотый сладкий красноватый перец
соль
чёрный молотый перец
сахар
глютаманат натрия
взбитые яичка

Сейчас произойдёт знакомство со известным супом по-пекински , который я думаю , готовят практически в любом китайском ресторане .

Кто пробовал его тот понимает , что он не заходит в наши обычные представления о супах , владея смесью водянистого холодца с остро –кисло-сладким вкусом .

И тем не наименее он весьма смачен , на мой вкус и его весьма просто приготовить дома , удивив тем не только лишь собственных родных , да и ваших гостей в заниях китайской кухни .

Для супа нам пригодится: куриное мясо мелко порезанное кубиками , куриный бульон , крахмал , овощи любые ( в нашем случае была морковка , грибы ( шампиньоны , незначительно шитаки ) , стеклянная лапша , можно тофу ) , 10 процентный уксус , острая приправа « Самбал Олек « , незначительно тёмного соевого соуса , молотый сладкий красноватый перец , соль , чёрный молотый перец , сахар , глютаманат натрия , взбитые яичка .

Ставим на плиту куриный бульон , даём ему закипеть .

В это время крахмал разводим водой .

В бульон добавляем приготовленные овощи и мясо .

Третья часть ополовника уксуса примерно на 10 литровую кастрюлю с бульоном.

Мало острого соуса Самбал Олек ,

Красноватый молотый перец

Мало чёрного молотого перца

Мешаем все . Добавляем поочерёдно ополовником разведённый крахмал , до смеси тягучего студня .

Помешивая доливаем соевый соус и по радиусу взбитые куриные яичка (6 шт.)

Можно его присыпать порубленным зеленным лучком .

Рекомендую до этого чем испытать приготовить его дома , поначалу испытать его в ресторанчике ,чтоб иметь незначительно представление каким он должен быть .

Пекинский суп рецепт

Суп из пекинской капусты и соевой пасты (배추된장국)

Один из простых супов, весьма возлюбленный корейцами. Чудилось бы – пекинская капуста, соя и вода. Но, во-1-х, это вправду смачно, а, во-2-х, есть весьма много тонкостей, чтоб вышел по-настоящему смачный суп.

Начнем с того, что пекинку лучше взять зимних видов – с толстыми белоснежными листьями. Но у нас с ней в принципе тяжело. Потому, если берём зелёные листья – советую брать лишь нижнюю часть, а верхнюю пустить в салат.

Соевой пасты берём много, она даст густоту и питательность нашему супу. Нередко ещё добавляют соевый соус, но помним, что подменять стопроцентно твенджан недозволено! Но, мне кажется, на данный момент мисо-пасту либо твенджан можно приобрести довольно просто.

Читайте также: Конфитюр из слив

Ну и ещё момент – суп варится вправду весьма стремительно, минутки четыре кипения. Куски капусты должны сохранить упругость (потому и советую не класть совершенно уж нежную часть листьев). В связи с сиим мы чуть-чуть отступим от традиционного корейского рецепта – нарежем репчатый лук не толстыми пластинами, а очень тонко.

Итак, на две порции нам пригодится:

* Пекинская капуста – 6-8 листов.
* Лук репчатый – 1/2 шт.
* Лук зелёный – несколько перьев.
* Чеснок – 1-2 зубка.
* Острый перец – 1/4 шт.
* Соевая паста твенджан – 4 ст.л.
* Соевый соус (по желанию) – 2 ст.л.
* Вода – 700-800 мл.

Листья пекинки режем на куски, комфортные для пищи (я нарезаю квадратами 2,5х2,5 см), репчатый лук – тонкими перьями. Любители аутентичности могут порезать лук кусками размером с квадратами капусты Чеснок мелко рубим, острый перец нарезаем колечками.

Доводим до кипения воду, сходу же отливаем приблизительно 150 мл кипяточка в чашечку. Забрасываем в кастрюлю лук и пекинку.

UPD. Спасибо Наташа Иванова за напоминание – нередко пэчутвенджангук варят не на воде, а на “базисном” бульоне из сушеных анчоусов и водных растений, аналогично мисо-супу, с коим он, очевидно, близкий родственник

В чашечке весьма кропотливо размешиваем соевую пасту. Если она у вас однородная, то можно добавочно процедить ее через ситечко. Если используете твенджан с кусками бобов (больше всего такую люблю) – то придется попытаться и размешать ее весьма отлично

Вливаем соевую пасту в суп, перемешиваем, добавляем чеснок. Необходимо испытать и осознать, нужен ли соевый соус. Соль обычно не кладут.

Снимаем кастрюлю с огня и подаём сходу же, посыпав мелко нарезанным зелёным луком и колечками перца.

Суп из утки по-пекински

Изготовление: 1 час

Сложность: Низкая

Выход по рецепту: 4 порции

Китайская кухня

Суп из утки по-пекински – рецепт изготовления блюда китайской кухни, этот суп готовят из костей и мяса которое остались опосля того, как была приготовлена утка по-пекински. Подают этот суп опосля утки по-пекински к концу обеда. Часто при разделке утки остаются неразделанными крылья, вот с их и берут мясо. Если Для вас кажется, что суп легкий, это не правда, суп весьма сытный, отсюда следует, что обед из утки в Китае растянут на долгое время. Если же Вы не готовы сражу же опосля утки употреблять суп, то остатки утки можно упаковать в полиэтиленовый пакет и уложить в морозилку и приготовить суп из утки на последующий денек либо позднее.

Ингредиенты супа из утки по-пекински

Рецепт супа из утки по-пекински

Для изготовления рецепта блюда китайской кухни суп из утки по-пекински, кости и оставшееся на их необрезанное мясо утки по-пекински поместить в кастрюлю и влить воду, так чтоб она только покрыла утку. Поставить кастрюлю на мощный огнь и двести до кипения. Когда вода закипит, уменьшить огнь и варить в течение 20-30 минут.

За время пока вариться утка, можно приготовить все специи. Чеснок очистить и слегка раздавить, имбирь очистить и бросить не нарезанным. Пекинскую капусту тонко порезать.

Опосля мясо и кости вытащить, а бульон процедить через сито с марлей. Процеженный бульон поставить на средний огнь, добавить сахар, имбирь, чеснок, бадьян и соевый соус, варить суп в течение 10 минут.

Раздельно приготовить рисовую лапшу. За ранее ее необходимо замочить в теплой воде на 10 минут, а опосля поставить на средний огнь и готовить в течение 5 минут. Смотрите за тем, чтоб лапша не разварилась. Также лапшу опосля замачивания можно отварить на пару – так она буквально остается цельной.

От костей отделить мясо и порезать ломтиками либо соломкой. В миску для подачи поместить лапшу, пекинскую капусту, мясо утки, залить процеженным супом, посыпать зеленоватым луком и подать суп с уткой по-пекински к столу жарким. Трапезу с уткой по-пекински завершают таковым жарким супом из нее же.

Щи из пекинской капусты

Ингредиенты

Капуста пекинская – 300 г

Картофель – 4-5 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перец болгарский – 0,5 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Лавровый лист – 2 шт.

Зелень – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

132 кКал
1 ч. 10 мин.
1 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Щи – замечательное обычное блюдо российской кухни. В базе щей могут быть капуста, щавель, крапива. Щи готовят как постными (“пустыми”), так и полными (“обеспеченными”). Пустые щи готовились в пост на воде либо овощном отваре, в их добавлялись грибы, репа, рассол и разные травки. Классические щи были приготовлены на говядине либо мясе птицы. Щи были ежедневным неизменным блюдом, которое “не приедалось”. Не напрасно в российском языке столько пословиц и поговорок о щах: “Щи да каша – еда наша”, “Поучи супругу щи варить” – сиим самым говорилось, что щи – обычное и повседневное блюдо. Щаной дух витал в каждой избе наших протцов, так давайте и мы приготовим этот превосходный суп.

Читайте также: Огурцы с луком на зиму

Сейчас будем готовить щи из пекинской капусты. Изюминка данной нам капусты в том, что она мягче и нежнее белокочанной, мы это учтём в изготовлении. Щи из пекинской капусты можно приготовить и в постном варианте, на овощном бульоне. В щи обычно не клали термически обработанные продукты, другими словами никакой пассеровки либо “зажарки” мы созодать не будем (хотя я и так очень изредка пассерую овощи в супы, так и мать, и бабушка мои готовили)).

Итак, подготовим нужные продукты. Я варила щи с пекинкой в 3-литровой кастрюле, суп вышел насыщенным и достаточно густым, как я люблю.

В кастрюлю вольём прохладную воду, отправим туда промытые кусочки курицы. Я постоянно использую для изготовления бульона жёсткие стебельки зелени, связав их нитью, чтоб было комфортно их позже удалить, когда они отдадут собственный запах.

Поставим кастрюлю на мощный огнь, а пока займёмся овощами. Лук и морковь порежем кубиками.

Когда бульон начнёт закипать, необходимо обязательно снять пенку (“шум”), тогда суп будет прозрачным.

В закипающий бульон добавим лук и морковь. Добавление свежайшей моркови в хоть какой бульон помогает создать его прозрачным. Огнь сделайте средним.

Так как щи обычно томились в чугунке в российской печи, давайте и мы будем готовить щи на среднем огне, не допуская бурного кипения, это принципиально.

Пока варится наш смачный бульон, займёмся подготовкой овощей. Пекинскую капусту разберём на листы, промоем и обсушим. Вырежем плотную часть, а нежные части листа отложим до времени. Нарежем узкой соломкой толстую часть листов.

Картофель очистим и нарежем на брусочки либо кубики, как для вас привычнее.

Через 30 минут наш бульон готов, вынем связку стебельков и добавим в бульон нарезанную капусту. Доведём до кипения.

Так как пекинская капуста готовится резвее обыкновенной белокочанной, уже через 5 минут выложим в кастрюлю и картофель. Прикроем крышкой и будем варить щи ещё 5-7 минут на среднем огне. А пока нарежем соломкой нежную часть капустных листов.

Половину болгарского перца и помидора нарежем маленькими кубиками. Добавим порезанные листья пекинской капусты, помидор и перец в кастрюлю. В тот же момент добавьте измельчённый чеснок, если желаете. Я чеснок добавляю в тарелку.

Доведём до кипения, посолим и выключим огнь. Добавим лавровые листики и оставим щи настояться в течение 20-30 минут. Насыщенные, смачные и благоуханные щи из пекинской капусты готовы!

Подавайте щи из пекинки со сметаной и зеленью. В постный вариант добавьте лишь зелень. Щаной дух обязательно вызовет аппетит у ваших родных, поскорее зовите их к столу!

Суп по-пекински