Суп фо га; вьетнамский суп с курицей

Суп фо га — вьетнамский суп с курицей

Необычное 1-ое блюдо азиатской кухни — вьетнамский суп фо. Как и огромное количество местных супов, он готовится с рисовой лапшой. Отличительная изюминка схожих первых блюд — большая часть ингредиентов добавляются в тарелку конкретно при сервировке и подаче к столу, а не готовятся все совместно.

Суп фо не готовится по четкой рецептуре и нередко варится по настроению. Различают различные варианты, которые очень похожи друг на друга, но сервируются различными добавками. Суп, в который при подаче добавляют говядину, принято именовать фо бо (phở bò). Если в суп добавляются куски рыбы, рыбные палочки либо шарики — именуют фо ка (phở cá). Самый увлекательный вьетнамский суп, который нетрудно повторить у нас — с курицей, суп фо га (phở gà).

Вьетнамский суп с курицей довольно обычное 1-ое блюдо, невзирая на некоторую экзотичность ингредиентов. Достоверно никто не может сказать о происхождении самого супа и его наименования. Судя по всему, вьетнамский рецепт супа фо довольно непростая композиция разных первых блюд, в том числе и французской кухни, что-то от китайских супов с лапшой, лаксы и т. д.

По версии CNN (World’s 50 most delicious foods) суп фо вошел в топ самых смачных блюд мира. Почаще всего, куриный суп фо га готовится на говяжьем бульоне либо овощном отваре. При сервировке в него добавляют белоснежную рисовую лапшу, тонкие ломтики курицы, которая нарезана совместно с костями, зелень, поджаренный либо сырой белоснежный лук, лайм. Особенные добавки — ростки, почаще сои, бобов либо пшеницы, лемонграсс, мята и острый перец.

Суп фо га подается жарким. Это неповторимая композиция запахов в одном блюде. В мире рецепты супа фо трактуются и изменяются в широких границах. Вообщем, это не делает блюдо наименее смачным, быстрее — наиболее особым.

Если вы живете в Ханое, для вас приготовят аутентичный и «верный» вьетнамский суп фо. Вдалеке от исторической родины, не постоянно удается отыскать все нужные составляющие, ну и свойство доступных может существенно различаться. Мы решили приготовить суп фо с курицей, используя имеющиеся в продаже ингредиенты, и были удивлены, что приобрести можно все, либо практически все.

Ингредиенты для супа фо

• Цыпленок 1 шт
• Рисовая лапша 100 г
• Лайм 2 шт
• Белоснежный либо юный лук 1 шт
• Мята 2-3 веточки
• Кинза 0.5 пучка
• Ростки бобов мунг (соя, пшеница, горох, редис) 50 г
• Перец «чили» 1 шт
• Имбирь 1 кусок
• Огурец 1 шт
• Зеленоватый лук 2-3 шт
• Лемонграсс (лимоновая травка) 1 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Морковка, лук, суповые корешки для бульона
• Соевый соус 1 ст. л.
• Бадьян 1 шт

Как приготовить суп фо

1. На 1-ый взор может показаться, что ингредиенты просто фантастические и труднодоступные. Не нужно отчаиваться, есть все в продаже. Приготовьте себе смачное 1-ое блюдо, оно того стоит.

Куриный бульон для супа

Сварить курицу с морковкой, луком и кореньями

Подготовка овощей в суп фо

Овощи и зелень для подготовки и сервировки супа

Ростки гороха и сои для супа

Вырезка овощей и зелени для сервировки супа

Овощи и зелень для подачи супа

Подготовка лапши для супа

Добавить в бульон имбирь, чеснок, лемонграсс

Добавить в бульон бадьян, соевый соус и сок лайма

Сварить в бульоне рисовую лапшу

Сервировка супа фо га

Выложить готовую рисовую лапшу в тарелку

Разложить нарезанную курицу

Добавить нарезанный огурец, лук и лемонграсс

Фо Бо с говядиной

Суп Фо Бо (phở bò) — классика вьетнамской кухни, суп-лапша из говядины. Состоит из наваристого мясного бульона, рисовой лапши и зелени. Блюдо горячее и пряное, потому что готовится с добавлением огромного количества специй.

Блюдо ежедневное, в главном, вьетнамцы обожают есть его на завтрак. Торговцы продают суп Фо прямо на улицах, варят его в большущих кастрюлях, которые беспрерывно бурлят целыми днями. И это не преувеличение, ведь самым смачным считается бульон, который варится не меньше 12 часов. В каждой семье есть собственный рецепт. Вкус может различаться и зависимо от региона, но есть и классика, которой придерживаются рестораны, в том числе забугорные.

Традиционный рецепт Фо Бо

Постоянно готовится из говядины. Поначалу длительно варят бульон из костей (в него добавляют лук, имбирь, корицу, гвоздику, бадьян, шафран и остальные специи). Раздельно готовят лапшу. Насыпают лапшу в пиалу, кладут в нее вареное либо сырое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, как на карпаччо, заливают все это бурлящим бульоном и заправляют огромным количеством зелени (нередко добавляют острый соус). Из зелени почаще всего употребляются зеленоватый лук, кинза, базилик, ростки бобовых. Подают с лаймом либо лемонграссом. Едят суп древесными палочками.

Секреты изготовления вьетнамского супа

1. Чтоб бульон вышел крепким, для Фо Бо употребляют говяжьи кости. Идеальнее всего взять трубчатые кости (голень), но сгодится и грудинка.
2. Самым смачным считается суп, который состоит из 2-ух видов говядины: проваренной до полной готовности и полусырой-карпаччо (которая нарезана тоненько и лишь ошпарена бульоном). Вы сможете употреблять лишь один из представленных видов мяса.
3. Чтоб куски карпаччо были безупречными — мягенькими и розоватого цвета — мясо обязано быть нарезано весьма тонко, фактически, как бумага. За счет таковой вырезки оно мгновенно приготовится и поменяет цвет, как будет ошпарено бурлящим бульоном. Идеальнее всего брать нарезку, естественно, самого высочайшего свойства, отборную и свежую.
4. Масло для изготовления не употребляется совершенно. Заместо обычной для нас луковой обжарки вьетнамцы предпочитают разрезать луковку на две части и несколько минут подержать на гриле. Обугленная и совместно с шелухой, она опускается в бульон, за счет чего же он приобретает прекрасный цвет и особенный запах.
5. Рисовую лапшу, естественно же, лучше употреблять приготовленную вручную и свежайшую. Но в наших реалиях полностью подойдет уже готовая, приобретенная в магазине. Основное — не переварить ее. Правильным будет сварить лапшу до средней степени готовности, потому что она еще незначительно дойдет в тарелке, когда вы зальете ее бурлящим бульоном.

Общее время изготовления: 3 часа
Время изготовления: 15 минут
Выход: 4 порции
Калорийность: 73.94

Ингредиенты

• говядина на косточке – 700 г
• репчатый лук – 1-2 шт.
• корень имбиря – 2 см
• гвоздика – 3 шт.
• семечки кориандра – 1 ч. л.
• бадьян – 1/2 звездочки
• корица – 1 палочка
• вода – приблизительно 2 л
• соль и сахар – по вкусу
• зеленоватый лук (белоснежная часть) – 1 пуч.

Ингредиенты для Фо Бо

• говяжья нарезка – 200 г
• корень имбиря – 1 см
• соль и перец – по вкусу
• рисовая лапша – 300 г
• репчатый лук – 1 шт.
• зеленоватый лук (стволы) – 1 пуч.
• острый перец – 1 шт.
• лайм – 1 шт.
• петрушка либо кинза – 1 пуч.

Изготовление

Готовим бульон. Вы сможете употреблять лишь говяжьи кости либо взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить позже по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. 1-ый бульон сливаем сходу опосля закипания, дальше меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (либо подольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семечки кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.

Чтоб бульон вышел прекрасного цвета, лук и имбирь необходимо обуглить на открытом огне либо на сухой сковороде. Тут все просто — чистим их, разрезаем луковки напополам и держим, пока не станут карими, опосля чего же забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтоб он мог передать собственный вкус и запах рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и запах специй.

В самом конце, когда бульон уже будет стопроцентно готов, забрасываем в него зеленоватый лук — нам нужна лишь белоснежная часть. Провариваем практически полминутки, чтоб луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на куски, чтоб было комфортно брать палочками. Бульон лучше процедить.

Дальше нарезаем свежее мясо — нарезку на маленькие куски, добавляем незначительно соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться остальные ингредиенты. Стараемся порезать тонко, потому что будем добавлять эти куски в суп в сыром виде перед подачей и они должны мгновенно приготовиться от кипяточка. Пригодится 6-8 штук на порцию. Чтоб облегчить процесс вырезки, можно слегка подморозить мясо.

Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить прохладной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стволы зеленоватого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножиком.

Отвариваем рисовую лапшу, следуя аннотации на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в прохладной воде, потом опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтоб лапша не склеивалась и была упругой.

Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем куски вареной говядины, несколько кусочков сырой нарезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.

Дальше заливаем суп жарким бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен обменяться.

Подаем вьетнамский суп сходу же, пока жаркий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным большими дольками. Приятного аппетита!

Вьетнамский суп Фо — огненно-горячее блюдо на любой денек

Суп фо — классика вьетнамской кухни. Это блюдо возникло сначала XX века на севере Вьетнама и равномерно сделалось пользующимся популярностью во всем мире. В каждой вьетнамской семье фо бо готовят по-своему. Но есть и традиционные рецепты, которые везде употребляются в ресторанах, в том числе за рубежом.

Суп фо бо

Фо бо — одна из самых фаворитных версий супа фо и практически его синоним. Он состоит из насыщенного мясного бульона, фо-лапши, лука, кинзы, ростков бобовых, базилика и огромного количества специй. Перец чили, бадьян, анис, корица, гвоздика — это далековато не полный набор приправ для благоуханного супа. Постоянно жаркий и пряный, он не только лишь насыщает, да и присваивает силы на целый денек.

Различают такие виды фо:

• северный (фо бак);
• южный (фо нам).

Южный различается наиболее сладким и острым вкусом, также добавлением соуса хойсин. Северный напротив готовится с маленьким количеством экзотичных острых ингредиентов.

Сначала прошедшего века во Вьетнаме суп фо разносился уличными торговцами на особых коромыслах. На одной его части был сосуд с говядиной и лапшой, а на иной — жаровня с углем. С того времени не много что поменялось. Фо бо как и раньше в главном продается на улицах, где сами вьетнамцы едят его, начиная с 6 утра.

Вьетнамский завтрак может вариться днями, и это не преувеличение. Готовят его в огромных кастрюлях, ведь вьетнамцы дома фактически не едят и приобретают кушанья в главном в ресторанах либо уличных кафе. Тарелка государственного супа стоит всего 1-3 бакса, что доступно не только лишь для туристов, да и для самих обитателей страны драконов и фей.

Разновидности: фо бо, фо га, фо ка

phở bò — суп-лапша из говядины
phở gà — суп из курицы

У известного фо есть огромное количество разновидностей. Традиционный фо бо постоянно делается из говядины. Бульоном заливается вареное либо полусырое мясо, которое режут на тонкие ломтики. Суп с залитым кипяточком карпаччо заказывают пореже, чем с обыкновенной вареной говядиной. Бывает и комбинированный вариант, который считается самым смачным.

Еще одна вариация — фо га — готовится с курицей. Куриный бульон варится еще быстрей, чем говяжий, — всего за час. Сразу в духовке готовится куриное филе, которое позже нарезается и добавляется в суп. В остальном рецепт изготовления стопроцентно схожий. Готовое блюдо буквально так же заправляется огромным количеством зелени и острым соусом.

Очередной вид супа — фо ка. Он делается на классическом мясном либо рыбном бульоне, но в конце непременно добавляются морепродукты, а именно креветки и осьминоги. К рыбному варианту фо весьма подступают стволы лемонграсса, также классические специи: бадьян, имбирь, гвоздика, перец горошком. Если суп делается на базе рыбы, то бульон варится не больше часа. Рыбный фо ка считается самым малокалорийным из всех видов вьетнамского коронного блюда. Его с наслаждением заказывают туристы, которые отыскивают экзотичную кухню и уже попробовали традиционный вариант — суп фо бо.

Специфичность изготовления и потребления

Основное в супе фо это, естественно, ингредиенты. Мясо выбирается весьма кропотливо, потому что опосля изготовления оно обязано быть мягеньким и просто резаться. Для изготовления покупается говядина (к примеру, бедро или мускулы задней ноги скотины, также мозговые кости).

Главные ингредиенты супа:

• говядина (350 г);
• рисовая лапша (300 г);
• одна луковка;
• корень имбиря;
• пучок кинзы, зеленоватого лука;
• ростки бобовых (30 г);
• лайм либо лемонграсс;
• специи (корица, шафран, гвоздика, 3 звездочки бадьяна и пр.);
• рыбный, острый и остальные виды соусов.

Реальный фо варят с добавлением темного кардамона, бадьяна и, как не удивительно, корицы, которые присваивают необыкновенную вкусовую нотку мясному бульону. Считается, что у супа фо обязано быть не наименее 5 запахов. Чем неожиданней сочетания, тем лучше. Кроме корицы, вьетнамцы смело кидают в бульон фенхель, острый перец чили (без семян), также остальные восточные приправы. Их специально слегка обжаривают без масла, также как лук и имбирь для придания запаха и прекрасного цвета.

Рисовая лапша покупается уже готовой. Она так и именуется лапша-фо либо бан-фо. Если для вас получится приобрести свежайшую, а не сухую лапшу, которая продается в гипермаркетах, то вкус блюда может оказаться еще лучше.

Очередной нежданный ингредиент — сахар. Его употребляют для южной версии фо и добавляют прямо в бульон, при этом в достаточно большенном объеме — до 50 г. Бульон считается готовым, когда мясо отлично отстает от кости.

Секреты подачи блюда

Подают блюдо на севере и юге Вьетнама — идиентично. Поначалу в тарелку кладется сваренная рисовая лапша горкой. На нее выкладываются кольца лука и нарезанное мясо, а потом нарезанный зеленоватый лук и кинза. Дальше все заливаются бурлящим бульоном, опосля чего же добавляются проросшие бобы, специи, чеснок, рыбный и остальные виды соусов.

Как уже было сказано выше, мясо в суп подается в 2-ух видах: отлично проваренное и полусырое. Во 2-м случае мясо поначалу помещается в сотейник и держится в раскаленном бульоне практически минутку. Опосля этого его кладут в готовый суп.

В реальном супе фо не так много воды — базу блюда составляет лапша, которая занимает огромную часть тарелки. Вьетнамцы шутят, что для их это и 1-ое, и 2-ое блюдо сразу. Едят таковой необыкновенный суп классическими древесными палочками. Большая часть воды впитывается в лапшу, а остальное выпивается из пиалы, как из обыкновенной чашечки.

В фо бо на юге Вьетнама постоянно добавляется зрелый лайм. Он режется большими дольками и подается раздельно к супу. Время от времени в бульон льют пару капель красноватого острого соуса, так, что он становится красноватого цвета. Едят суп во Вьетнаме весьма рано — часов с 6-8-ми утра. Подается суп в огромных либо малеханьких тарелках, и вы постоянно сможете заказать добавку.

Рецепт вьетнамского супа фо

Приготовить суп фо нетрудно, но необходимо издержать время и на поиск ингредиентов, и на варку мясного бульона, который готовится не наименее 2-3 часов.

Закупив продукты приступим к изготовлению:

Шаг 1. Готовим мясной бульон. В кипящую воду помещаем говяжьи кости и варим на среднем огне. 1-ый бульон соединяется опосля закипания. Дальше вода изменяется, кости умываются, добавляется мягенькая говядина, которая будет резаться позже в готовый суп.

Шаг 2. Отвариваем лапшу-фо по рецепту на упаковке. Дальше промываем ее в большенном количестве проточной воды. Если плохо помыть, то лапша начнет слипаться и попортит все блюдо.

Шаг 3. Режем лук репчатый кольцами и заливаем водой. Мелко режем также зеленоватый лук и тонко говядину (если планируется добавлять в суп ошпаренное мясо). Добавляем кинзу, мяту, базилик, красноватый чили (без семян).

Шаг 4. Выкладываем лапшу в пиалу. Добавляем лук и все порезанные ингредиенты.

Шаг 5. Заливаем все бурлящим мясным бульоном. Добавляем ростки бобовых, лук, зелень по вкусу, рыбный соус. Можно сбрызнуть готовый суп лаймом.

Время варки бульона у каждой хозяйки различное, но чем больше варится мясо на неспешном огне, тем лучше. Скрытые ингредиенты на этом шаге: обжаренный имбирь, корень солодки, анис. Можно добавить также в сам бульон пару ложек рыбного соуса, который владеет достаточно специфичным вкусом.

Полезные советы при изготовлении фо

У вьетнамцев есть свои секреты по изготовлению супа.

• Лапшу-фо, к примеру, варят в бурлящей воде лишь до средней степени готовности. Позже ее промывают в жаркой и прохладной воде, чтоб она стала упругой и блестящей.
• Для изготовления супа лук не обжаривается в масле, как это принято в Рф. Луковка режется на две половинки и с минутку держится на гриле, а позже обугленная опускается в бульон. Масло же совершенно не употребляется — это правило изготовления вьетнамского супа.
• Чтоб карпаччо вышло безупречным его практически превращают в фарш, размазывая по разделочной доске. Благодаря этому мясо одномоментно меняет цвет, как попадает в бурлящий бульон.

В каждой стране есть своя специфичность изготовления фо. К примеру, во Франции он делается с мясными тефтелями, а в США (Соединённые Штаты Америки – государство в Северной Америке) — с курицей. В Рф заместо рисовой лапши время от времени употребляют обыденную, а в Таиланде в готовый бульон нередко добавляют креветки. Чтоб обусловиться какой вариант для вас подойдет лучше, необходимо хотя бы раз приготовить фо без помощи других.

Отзывы гурманов

Суп Фо — один из самых покупаемых государственных блюд в мире. Самый смачный суп фо, по отзывам гурманов, состоит из 2-ух видов мяса — проваренного и полусырого (лишь ошпаренного бульоном). Высоко ценится также суп с добавлением тигровых креветок, которые присваивают необыкновенный вкус блюду, также тайландского базилика.

Испытать самый смачный суп фо можно в Нячанге в Yen’s Restaurant, Pho Hong Giang, в Pho 10 в Ханое, также в почти всех остальных местах. Национальное блюдо подают в любом кафе, и отыскать его не составит труда. Если вы желаете испытать реальный фо, который ценят сами вьетнамцы, то отыскиваете маленькие ресторанчики, а идеальнее всего кварталы, где суп наливают прямо на улице.

Как сварить фо бо у себя на кухне

Культовый вьетнамский суп (сами вьетнамцы настаивают, что это лапша) сейчас известен по всему миру и считается чуток не основным государственным блюдом. История фо бо на текущий момент составляет всего 140 лет, но истоки не наименее туманны, чем в римских хрониках. Возникновение фо бо отсчитывают от 1887 года – объединения Вьетнама под французским владычеством и заглавием Французский Индокитай. Столицей колонии французы поставили Ханой и считается, что фо бо пошёл конкретно оттуда.

Само заглавие связывают с известным французским блюдом pot au feu – густой и насыщенной похлёбкой на говяжьем бульоне. Французские слова «пот» и «фё» трансформировались при заимствовании в «фо» и «бо». Сама мысль есть большой рогатый скот была не близка вьетнамским крестьянам – водяные буйволы использовались как пахотные и тягловые звериные, есть их приходило в голову не наиболее, чем среднерусскому крестьянину съесть трактор. С приходом французов возросло поголовье обыденных европейских скотин, французы их ели, коренному популяции доставались с барского стола рожки да ножки, из которых, фактически, и варят фо бо.

Значительное воздействие на рецептуру фо бо оказала и китайская кухня, к тому времени основательно продвинувшаяся во Вьетнам. И сама рисовая лапша, и «5 специй», и соус хойсин – из Китая.

Эволюция фо бо неразрывно связана с бурной историей страны. Опосля ухода французов в 1954 и победы коммунистической идеологии на севере, в Ханое, широкие народные массы двинулись на юг, спасаясь от новейшей порухи. Юг Вьетнама – обычно куда наиболее благополучный и обеспеченный в продовольственном отношении регион, чем север, потому грозный и выдержанный фо бак из Ханоя в Сайгоне оброс бессчетными закорючками и украшательствами, и перевоплотился в фо нам, южный и наиболее узнаваемый по миру вариант. Падение Сайгона в 1975 году вызвало новейшую волну эмиграции, «люди в лодках» добрались не только лишь до США (Соединённые Штаты Америки – государство в Северной Америке), да и до Австралии, забрав с собой обеспеченный южный рецепт.

Тут мы будем разглядывать конкретно фо бак, так как вьетнамские пуристы морщат нос на фо нам и часто совсем отрешаются принимать его за фо.

Ингредиенты для фо бо

Ингредиенты для фо бо

Начнем с главных ингредиентов. Основное в фо – непременно, говядина. Бульон варится приблизительно так же, как наш студень, лишь не из копыт, а из голяшки. Красивые говяжьи голяшки продаются на рынках, правда, придётся приобрести изделие полностью, это порядка трёх кило, но попросите мясника разрубить её на три части, чтоб влезало в кастрюлю и лучше вываривалось из костей. Высшую часть отлично бы разрубить ещё и вдоль. Можно варить и из одних мозговых костей. Если голяшка обойдётся для вас в 180 рублей, кости можно набрать практически даром. Но из голяшки вкуснее намного.

Лапша – рисовая лапша Bahn Pho (бан фо), она же тайландская chantaboon. Лапшу можно приобрести в большинстве больших гипермаркетов в отделах азиатских товаров, либо пойти в спец вьетнамские, тайландские и китайские магазины, не вопросец. Это рисовая лапша, в оригинале квадратная в сечении либо плоская. Самый наилучший итог – со свежайшей лапшой, но её придётся выискать.

Мясо для подачи – не плохое говяжье филе, нарезанное весьма тонкими ломтиками, как на карпаччо. На порцию приходится совершенно незначительно, потому можно дозволить для себя прямо нарезку.

Корнеплоды – обыденный жёлтый репчатый лук и имбирь. Луковки необходимо разрезать напополам, корень имбиря разбить скалкой либо пестиком и прижарить до черноты на сухой металлической сковороде либо прямо на конфорке. Не стесняйтесь, это лишь добавляет вкуса и улучшает цвет.

Специи – бадьян, гвоздика и корица, целые. Можно употреблять готовую китайскую смесь «5 специй», но это неспортивно.

Соль и сахар – соль рядовая, сахар – жёлтый неочищенный кристаллический. Если жаль средств – возьмите песок «Демерара».

Для подачи – ростки сои либо маша, тонко нарезанная и промытая прохладной водой луковка, зеленоватый лук, стручковый жгучий перец («птичий глаз»), свежайшая кинза, дольки лайма.

Разработка изготовления

Варим голяшку в большенный кастрюле на сильном огне.

Нарубленную говяжью голяшку (либо мозговые кости с добавлением говядины вроде гуляша – на 2,5 – 3 кг костей полкило мяса) помыть, залить в большенный кастрюле 5-6 л. воды и поставить вариться на мощный огнь под крышкой. Как закипит, отлично перемешать несколько минут, чтоб поднялась обильная пена и вывалить в большенный дуршлаг либо просто в раковину, помыть тёплой водой. Кастрюлю сполоснуть от накипи, возвратить кости и мясо, залить прохладной водой ещё раз и поставить вариться совсем.

Прижарка лука и имбиря

Две большие луковки (300 г) не очищая и 10 см корня имбиря обжечь на огне до черноты либо прижарить на сухой сковороде. Снять верхний слой луковой шелухи и более пригоревшие части корня имбиря. Имбирь разбить скалкой либо кулаком. Добавить в бульон.

Бульон посолить приблизительно полутора ложками соли. Продолжайте варить полтора-два часа на весьма слабеньком огне, пока мясо не станет довольно мягеньким, чтоб прожевать. Выловите его из кастрюли шумовкой и залейте прохладной водой в миске, чтоб не потемнело. Добавьте специи – 5 звездочек бадьяна, 6 бутонов гвоздики, 10 см корицы. Бульон продолжайте варить ещё полтора часа, пока не сварятся кости.

Процеживаем бульон

Процедите бульон через дуршлаг в другую посуду. Коренья и специи выбросте, костям дайте остыть незначительно и вытрясите из их костный мозг (центральный отдел нервной системы животных, обычно расположенный в головном отделе тела и представляющий собой компактное скопление нервных клеток и их отростков) и отделите сухожилия, добавьте к вареному мясу.

Попытайтесь бульон на соль. Поочередно добавьте 4 ст.л. рыбного соуса, всякий раз пробуя, и 30 г жёлтого сахара. Бульон должен быть интенсивного вкуса и незначительно пересолен. Идеальнее всего приготовить бульон намедни, тогда опосля остывания в холодильнике вы просто снимете сверху корку застывшего жира. Либо снимите жир картонными салфетками.

Есть таковой ход – добавить в бульон китайский соус хойсин, это увеличивает насыщенность вкуса и улучшает цвет. Но всё же это срезание углов, лучше достигнуть такого же своими силами.

Лапшу залейте в миске жаркой водой на 15 минут либо следуйте аннотации на упаковке. Помойте и оставьте в прохладной воде.

Соевые ростки бланшируйте кипяточком.

Оборвите листочки с веточек кинзы, зелёный лук и стручок перца нарежьте тонкими колечками. 2-3 лайма нарежьте дольками.

Нарезаем подмороженный говяжий филей

Говяжий филей (приблизительно 250 г) слегка подморозьте и огромным ножиком нарежьте весьма тонкими ломтиками.

Мясо из бульона и сухожилия нарежьте маленькими кусками.

Перед финишной сборкой все эти ингредиенты у вас должны быть наготове и подходящей температуры.

Вскипятите в кастрюле три литра воды и возьмите сетчатый дуршлаг маленького размера. Поставьте на огнь кастрюлю с бульоном.

Расставьте на столе пиалы (обычный объём – 750 мл).

Окунаем в кипяточек лапшу в дуршлаге

Кладите в дуршлаг по порции лапши (она обязана занимать от четверти до трети объёма пиалы) и обмакивайте в кипящую воду на 15-20 секунд. Жаркую лапшу раскладывайте по пиалам. Сверху кладите нарезанное мясо, сухожилия и костный мозг (центральный отдел нервной системы животных, обычно расположенный в головном отделе тела и представляющий собой компактное скопление нервных клеток и их отростков), пригоршню соевых ростков, незначительно нарезанного репчатого лука, на самый верх положите ломтики сырого филея.

Готовый фо бо

Разлейте по пиалам половником бурлящий бульон. Сверху посыпьте зеленоватым луком, жгучим перцем и листочками кинзы, положите дольку лайма. Для желающих подайте соевый соус и чили-масло.

Не давайте фо бо остывать! Ешьте сходу и скупо.