Кролик, тушенный в вине (красноватом либо белоснежном)

По вкусу крольчатина припоминает мясо птицы, но нежнее и полезнее. Верно приготовленный зайчик в вине станет украшением не только лишь домашнего ужина, да и хоть какого торжественного стола. Блюдо отлично смешивается фактически с хоть каким гарниром. Мы разглядим два рецепта, 1-ый на базе белоснежного вина, 2-ой – с красноватым.

Выбор ингредиентов

Для тушения в вине совершенно подступает тушка юного зайчика, если же мясо старенькое, его хотя бы на пару часиков лучше замочить в уксусном растворе (1 чайная ложка уксуса на 1 литр воды), чтоб создать нежнее. Также уксус убирает противный запах (если имеется).

Подступает лишь сухое либо, в последнем случае, полусладкое вино с наименьшим содержанием сахара. Сладкие, креплёные и ликерные вина портят вкус кроличьего мяса, потому не употребляются. Вино обязано быть натуральным, но не непременно драгоценным, неповторимые органолептические характеристики и долгая выдержка тут не требуются. Чтоб мясо не сделалось очень «дубильным», лучше отрешиться от напитков, которые находились в дубовых бочках.

Кролик в белоснежном вине

Считается традиционным рецептом. Опосля маринования высочайшая кислотность белоснежного вина делает мясо нежнее, при всем этом остается легкий винный запах.

Ингредиенты:

тушка зайчика – 1 штука;
белоснежное сухое вино – 1 бутылка (750 мл);
лавровый лист – 1 штука;
мука – для обваливания мяса;
растительное масло – для обжарки;
репчатый лук – 1 штука;
соль, перец, специи – по вкусу.

Рецепт

1. Мясо зайчика поделить на порционные куски. Почистить и помыть.

2. Сложить крольчатину в емкость для маринования, залить белоснежным вином (минимум на 2-3 см выше слоя мяса). Накрыть крышкой, бросить в холодильнике на ночь (то есть темное время суток).

3. Достать мясо зайчика из вина. Обсушить, посолить, поперчить, потом обвалять в муке. Маринад не выливать, он нужен для тушения.

4. Разогреть сковородку (глубокую) с растительным маслом. Обжарить мясо с 2-ух сторон до золотистого цвета (приблизительно по 10 минут на каждую сторону).

5. Размельченный полукольцами лук добавить на сковородку. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и остальные специи. Поджарить пока лук не станет золотистым.

6. Добавить белоснежное вино, довести до кипения, уменьшить огнь к минимуму, не закрывать крышкой 8-10 минут, чтоб из вина улетучился спирт.

7. Накрыть сковородку крышкой. Тушить на слабеньком огне 90 минут до готовности (через 60 минут испытать на вкус, по мере необходимости добавить больше соли и специй). Временами доливать вино и размешивать мясо.

8. Готового зайчика в белоснежном вине переложить на тарелку и подать жарким с хоть каким гарниром либо как отдельное блюдо.

Кролик в красноватом вине

Резвый рецепт, не требующий подготовительного маринования. Совместно с подготовкой изготовление займет приблизительно 2 часа 30 минут. Красноватое вино непревзойденно дополняет вкус тушеной крольчатины. Также покажется приятный легкий запах.

кроличье мясо – 1,3 кг;
красноватое сухое вино – 350 мл;
сливочное масло – 50 гр;
оливковое масло – 50 мл;
мука – 4 столовые ложки;
помидор – 1 штука (либо 1 ст. ложка томатной пасты);
лук – 1 штука;
чеснок – 2 зубчика;
соль, перец, лавровый лист, остальные специи – по вкусу.

Рецепт

1. Тушку зайчика отлично промыть, удалить остатки жира, пленки и внутренностей. Мясо порезать порционными кусками размером приблизительно как куриное яичко. Помыть куски, отдать стечь воде, потом обсушить картонными полотенцами (лучше).

Заячье мясо за ранее вымочить в уксусном растворе (1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды), чтоб убрать специфичный запах дичи. Мясо зайчика можно готовить сходу.

2. Очищенный лук порезать соломкой.

3. Помидор обдать кипяточком, снять кожицу и удалить семечки. Мякоть порезать маленькими кусками. Помидор можно поменять 1 столовой ложкой томатной пасты.

4. Зубчики чеснока очистить, потом разрезать ножиком на пару частей.

5. Растопить сливочное масло в глубочайшем сотейнике либо сковородке с крышкой. Добавить оливковое масло.

6. Мясо зайчика обвалять в муке (куски высушены, потому муки уйдет мало).

7. Выложить мясо на жаркую сковородку, обжарить до возникновения румяной корочки (приблизительно 10 минут).

8. Перевернуть вилкой и обжарить крольчатину с иной стороны, пока не покажется таковая же румяная корочка.

9. Добавить помидор, лук и чеснок. Слегка посолить (досаливать лучше готовое блюдо). Добавить перец, лавровый лист и остальные специи. Поджарить 10 минут.

10. Залить мясо зайчика красноватым вином. Опосля закипания убавить мощность нагрева к минимуму и держать с открытой крышкой 10 минут, чтоб улетучился спирт.

11. Накрыть сковородку (сотейник) крышкой, выставить огнь на минимум и бросить тушить. Кролик в красноватом вине будет готов приблизительно через 90 минут.

В процессе тушения часть воды улетучится, для восполнения можно долить вина либо обычной воды. Временами необходимо размешивать мясо, чтоб оно не приставало к дну сковородки.

12. Через 60 минут с момента начала тушения под крышкой испытать мясо на вкус, посолить и поперчить по мере необходимости.

13. Зайчика в вине подают на стол лишь жарким. Блюдо непревзойденно смешивается с картофельным пюре и вареным рисом.

Кролик в вине

Помнится, у бабушки в селе зайчиков разводили постоянно. Блюда из крольчатины как-то не запомнились. Почаще всего мясо готовилось просто — тушилось кусочками в густом соусе из поджаренной муки. Было весьма смачно. Но, с какого-то года разведение зайчиков у нас фактически закончилось, т.к. зайчики начали болеть некий таинственной заболеванием со сложным заглавием. Вообщем, в Австралии это не мешает зайчикам быть «бичом Божьим».

При всей собственной вредности зайчики ценный и диетический продукт. Это внушительно обосновали много годов назад известные комики. Блюда из зайчика — встречаются фактически во всех глобальных кухнях. Вроде бы не приготовили зайчика, это постоянно смачно. В крайнее время мы обычно готовим зайчика — тушим со сметаной. В сочетании с картофельным пюре — чудное домашнее блюдо. В канун прошедшего Новейшего года готовили зайчика с розмарином, рецепт из старенькой французской книжки. Итог — намного выше ожидаемого.

В странах Средиземноморья, в особенности на островах, в Греции — обычно зайчика готовят с луком, вином и оливковым маслом. Вообщем, там с вином готовят фактически все. Вино совершенно для кулинарии хороший продукт. Как гласили античные In vino veritas (Правда — в вине). Внедрение вина для готовки мяса дозволяет насытить блюдо вкусом и запахом, и поменять процесс готовки на молекулярном уровне за счет содержания в вине кислот.

В Греции очень популярно мясное блюдо «стифадо» (Στιφαδο). Переводится дословно как тушеное мясо. При этом если молвят просто «стифадо», имеют ввиду говядину либо телятину. А из другого мяса — конкретизируют из какого. Сущность блюда — мясо тушится в соусе из огромного количества лука, с вином, оливковым маслом и специями.

Не считая того, можно повстречать стифадо из курицы, рыбы и даже из морепродуктов либо просто мясо в вине. Даже в самой Греции в одном и том же городке либо местности можно повстречать два совсем различных стифадо, при этом любой свято верует, что его стифадо самое наилучшее!

Молвят, что для стифадо нужно маленький лук-шаллот. По другому это не стифадо. Молвят, что нужно греческое вино, нужно греческое оливковое масло и т. д. Не так давно мне привезли пакет с набором специй для стифадо, приобрели кое-где на Пелопоннесе.

Стифадо с телятины я решил приготовить позднее. Но, взяв за базу технологию стифадо, приготовил зайчика по уникальному рецепту — зайчик в вине. Приготовьте, в особенности если вы любите нежное кроличье мясо, пропитанное благоуханным соусом и узким запахом.

Ингредиенты для зайчика в вине

Кролик (1.3-1.5 кг) 1 шт
Красноватое сухое вино 350 мл
Лук 1 шт
Помидор 1 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Сливочное масло 50 г
Оливковое масло 50 мл
Мука 3-4 ст. л.
Специи: соль, темный перец, лавровый лист, корица, пряные травки по вкусу

Как приготовить зайчика в вине

Приготовить зайчика. Нередко в рецептах встречается рекомендация вымочить мясо зайчика в подкисленной уксусом воде. Это не совершенно верно, и совершенно не требуется. В подкисленной уксусом воде вымачивают дичь — зайца, чтоб отбить специфичный запах. Домашний либо покупной зайчик совсем не пахнет, и отбивать там нечего. Вообщем, я не настаиваю. Делайте, как считаете необходимым.

Кролик, лук, помидор, чеснок, вино и специи

Порезать лук, помидор и чеснок

В глубочайшем сотейнике с крышкой растопить сливочное масло и добавить оливковое

Обвалять зайчика в муке и обжарить на масле до румяной корочки

Обжарить зайчика на масле до румяной корочки

Добавить к мясу нарезанный лук, чеснок и помидор

Влить вино и тушить под крышкой

В итоге должен получиться весьма густой соус с большими кусками крольчатины

Правильные рецепты зайчика в вине

Кролик в вине – уже это словосочетание принуждает воображение нарисовать аппетитное блюда, а вкусовые сенсоры взрываются в предвкушении смачной трапезы. Нежное, диетическое мясо почти все заслуженно считают реальным деликатесом. Вариантов изготовления весьма много. У всякого рецепта свои индивидуальности, но итог постоянно остается на высшем уровне.

Как мариновать мясо зайчика в вине

Приготовить зайчика достаточно просто, но мясо непременно необходимо за ранее замариновать. Это дозволит достигнуть хотимой мягкости, нежности. Перед началом замачивания мяса в маринаде тушку нужно разобрать на порционные кусочки. Так все вкусы и запахи приготовленной состава заполнят собой продукт.

Вино дозволяет достигнуть ласкового вкуса готового блюда, что не постоянно обеспечивают остальные маринады. За время, пока заготовка настаивается весь алкоголь испаряется. Остается только его запах и привкус. Он станет особой изюминкой приготовленного угощения. Не считая того, напиток избавляет все соответствующие для мяса запахи, не забивает, а лишь гармонически подчеркивает его вкус. Чтоб очень промариновать крольчатину, лучше бросить заготовку в маринаде на 1-2 суток.

Кролик, тушеный в белоснежном вине

Существует много рецептов зайчика, тушенного в белоснежном вине, они под силу даже начинающим хозяйкам, так как различаются простотой, а вкус блюда постоянно лучший. Следует приготовить:

1 разделанную на порции тушку кроля;
Бутылку белоснежного сухого вина;
лист лавра;
мука;
растительное масло 1-2 ст. л.;
1 головка лука;
специи и соль на выбор.

За ранее приготовить порционные кусочки крольчатины. Помыть их, убрать воду картонным полотенцем.
В кастрюлю выслать мясо, добавить вино. Бросить до утра в холодильнике мариноваться, накрыв емкость крышкой.
Из емкости достать мясо, убрать маринад сухим полотенцем.
Приправить.
Запанировать в муке.
В глубочайшей сковороде раскалить растительное масло.
Мясо поджарить до возникновения симпатичного золотистого цвета с 2-ух сторон.
Добавить полукольца репчатого лука, обжарить несколько минут.
Приправить по вкусу, выслать к блюду лавровый лист.
Вылить маринад в сковороду, протушить 10 минут.
Убавить огнь, накрыть емкость крышкой.
Тушить 1,5 часа на неспешном огне. Доливать по мере необходимости маринад, добавлять приправы, отлично все смешать.

Кролик в белоснежном вине по такому рецепту изготовления выходит весьма сочным. К столу блюдо лучше подавать в жарком виде с гарниром по вкусу, свежайшими овощами.

Рецепт зайчика в красноватом вине в духовке

Чтоб изумить гостей и близких неповторимым блюдом, непременно стоит приготовить зайчика в духовке, добавив к нему особенный ингредиент – красноватое вино. Следует приготовить:

тушку зайчика, разделанную на 2 части (можно бросить целую, по желанию);
две третьих стакана красноватого полусухого вина;
2 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. бальзамического уксуса;
1 ст. л. свежайшего лимонового сока;
пучок петрушки;
половина луковки;
¼ ч. л. орегано;
½ ч. л. консистенции перцев;
соль.

Дно огнеупорной формы застелить фольгой, создать бортики.
Уложить тушку в нее.
Смешать благоуханные травки, специи, соль. Смазать ею мясо.
Соединить лимоновый сок с вином и бальзамическим уксусом, залить все в форму, умеренно распределив по тушке.
Выложить полукольца лука и петрушку сверху.
Разогреть до 170 градусов духовку.
Выслать блюдо готовиться на 60 минут. Потом добавить температуру до 200 градусов и подождать, пока на мясе покажется аппетитная корочка золотистого цвета.

Кролик в красноватом вине получится особенным и сумеет повеселить нежданным вкусом.

Вариант со сметаной и белоснежным вином

Ласковым и сочным выходит зайчик в сметане и вине. Будет нужно:

1 кг крольчатины;
3 ст. л. муки;
1 зубчик чеснока;
80 мл белоснежного сухого вина;
200 г сметаны;
0,5 ст. л. зерновой горчицы;
3-4 ст. л. растительного (оливкового) масла;
пару штук лаврового листа;
2 веточки тимьяна;
Веточка розмарина;
смесь перцев и соль по вкусу.

Приготовить порционные кусочки мяса.
На раскаленном растительном масле обжарить до золотистого цвета.
Выслать в глубокую емкость для тушения.
В разогретую сковороду выслать чеснок, обжарить, потом убрать.
В сковороду вылить вино, сметану, горчицу, приправить. Дождаться уваривания соуса.
Соусом приправить мясо, закрыть емкость крышкой.
Готовить на неспешном огне 40 минут.

Кролик, тушенный в вине со сметаной, подается к столу жарким. Добавьте новых овощей и зелени.

Сочетание винного вкуса и кроличьего мяса – безупречное сочетание для обычных, но неповторимых блюд. Добавьте пару рецептов семейную копилку, чтоб постоянно был повод приготовить смачно ужин для семьи и гостей. Приятного аппетита!

Кролик в вине

В базе блюда — старенькый и пользующийся популярностью в почти всех французских провинциях деревенский рецепт. А какой выходит ресторанный изыск!

Посреди блюд французской кухни зайчик в вине не единственное мясное блюдо, которое готовится по принципу тушения в вине. Можно вспомянуть и остальные: небезызвестный кок-о-вэн (петушок в вине) либо не наименее пользующийся популярностью бёф-бургиньон (говядина в вине). Кролик в вине, наверняка, практически диетический, во всяком случае, самый диетический из перечисленных рецептов. Это блюдо время от времени относят к разделу рождественских, но оно обязательно скрасит и будничный вечер.

Можно повстречать огромное количество вариантов рецепта – все зависит от вкуса повара. Наверняка, уже и не найти самый обычный и аутентичный, самый «верный» вариант, ну и есть ли он? Ведь рецепт народный, а его истоки – в малеханьких сельских кухнях и в руках домовитых хозяек. Зайчика тушат в белоснежном вине и в красноватом, с добавлением различных овощей и корнеплодов, со различными травками, свежайшими и сухими, с приправами и специями и без оных. Конкретно потому блюдо выходит таковым домашним и «родным», ведь любой в состоянии сделать его под свои предпочтения, соблюдая только главные принципы изготовления, о которых мы и побеседуем.

Ингредиенты

вино красноватое сухое 300-350 мл
ножки зайчика 3 штуки
морковь 2 штуки
луковка 1 штука
помидор 1 большой и сочный
оливковое масло 4 ст. ложки
чеснок 3 зубчика
тимьян либо чабрец 2 веточки
лавровый лист 2 штуки
мука 1 ст. ложка
соль, перец по вкусу

Для изготовления блюда также подойдет целая тушка зайчика, разделанная на порционные части.

Изготовление

Ножки зайчика промойте, обсушите картонными полотенцами, щедро натрите солью и перцем.

Высыпьте муку в полиэтиленовый пакет и переложите туда мясо. Закройте пакет, потрусите его, чтоб мука умеренно покрыла зайчика. Потом стряхните лишнюю муку – мясо возьмет конкретно столько, сколько необходимо. Это 1-ый момент: обваливание мяса в муке даст ему подрумяниться, а потом эта мука поможет загустить соус.

В сковороде хорошо разогрейте масло и обжаривайте в нем зайчика на средне-сильном огне до возникновения золотистой корочки.

Пока обжаривается зайчик, нарежьте полукольцами луковку.

Чеснок мелко изрубите.

Морковь нарежьте кружочками.
Отправляйте овощи в сковороду, где обжаривается зайчик. Добавьте туда лавровый лист и тимьян.

Потом натрите на маленькой терке томат, чтоб кожица осталась у вас в руке.

Добавьте получившийся соус в сковороду.

Размешайте, протушите 2 минутки, а потом влейте вино.

2-ой главный момент изготовления весьма ласкового зайчика в вине – это длинный процесс тушения. Так, невзирая на то, что готовится это мясо довольно стремительно, тушите его в течение 1,5-2 часов.

За этот период времени соус выкипит, загустеет, а сам зайчик приобретет интенсивный черный цвет.

Подавайте зайчика, непременно дополнив овощами, с которыми он тушился – это и будет самый наилучший гарнир. Щедро полейте блюдо образовавшимся соусом.