Кростата по-итальянски

Кростата

Обычной итальянский пирог кростата — это практически десертная пицца, состоящий из узкого слоя песочного теста с джемом либо фруктами, которые прикрыты полосами теста в виде сетки. Эта выпечка готовится в круглой форме с ребристым либо зубчатым краем, а само заглавие crostata, возможно от crosta — корка, охарактеризовывает вид пирога — он похож на узкую «чипсу» из песочного теста с вареньем.

Рецепт кростаты прост и понятен, вся сущность его — тонкое песочное тесто, уложенное на огромную форму с бортиком, как яблоковый пирог. Дальше, зависимо от желания и настроения, на тесто выкладываются свежайшие либо тушеные фрукты, рикотта либо крем с орешками, намазывается джем либо хоть какое варенье, в окончание, особенный шарм — «сетка» из узеньких полосок теста. Остается лишь выпечь кростату и насладиться.

Выпечка весьма похожа по виду на неаполитанскую Pastiera — лакомство в канун Пасхи, знак перерождения. Вообщем, нередко можно повстречать ее и в хоть какой иной денек. Готовится из рикотты, яиц, пшеничной муки и увенчанный засахаренными фруктами. Либо французский тaрт (tarte) — схожий открытый пирог из песочного теста. К слову, очень многообразно готовится, с фантазией — нередко это совершенно барбекю.

База кростаты — песочное тесто, бризе. Оно плотное, но мягкое. Содержит довольно много масла либо маргарина, и очень питательное. Такое тесто может довольно длительно храниться в замороженном виде, если в этом есть необходимость. Оно совершенно подступает для песочного печенья, базы для тортов либо корзинок для кремов и взбитых сливок.

Внутренность для кростаты быть может весьма различной, хотя мне больше всего нравится вишневое варенье либо тушеные с сахаром и специями яблоки, как они готовятся для внутренности штруделя.

Песочное тесто, по желанию, можно готовить на сливочном масле либо маргарине. Весь процесс готовки можно поделить на подготовку песочной базы, которое можно создать намедни, и фактически выпечку. Так выпечка готовится неторопливо, и выходит отменно. Удобство подготовительной подготовки теста заключается в том, что по итогу постоянно можно применять приготовленное тесто, когда это комфортно. А сама выпечка пирога совершенно не занимает много времени.

Ингредиенты для кростаты

• Мука 3 стакана (390 г)
• Яичка 2 шт
• Маргарин 150 г
• Белоснежный сахар 1 стакан
• Карий сахар 4 ст. л.
• Зеленоватые яблоки 4-5 шт
• Крахмал 2 ст. л.
• Сливочное масло 30 г
• Соль, мускатный орешек, ваниль, корица, ликер Cointreau, лимоновый сок по вкусу

Как приготовить кростату

1. Песочное тесто обязано вызреть на холоде минимум 1 час. Но, что удобнее, его можно приготовить намедни и применять для выпечки на последующий денек. Заблаговременно нужно вынуть из холодильника маргарин, чтоб он стал мягеньким, и яичка. В большенный миске смешать 2 стакана просеянной муки, нарубленный ножиком маргарин (его можно измельчить ножиком конкретно в миске), желток куриного яичка и очередное яичко.

Смешать муку, яичка и маргарин

Добавить к муке специи и сахар

Замесить тесто миксером

Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и положить на холод

Зеленоватые кислые и плотные яблоки

Смешать масло, сахар и корицу на сковородке

Размять часть теста на форме для выпечки

Выложить яблоковую начинку на приготовленное тесто

Сформировать сетку из полосок теста

Выпечь пирог при температуре 210-220 градусов

Как приготовить итальянскую кростату

Итальянская кухня по праву считается образцом в мире кулинарии. К вопросцу пищи и ее изготовления итальянцы подступают не только лишь с не малым почтением, но также только мастерски. Конкретно потому классические итальянские блюда пользуются обезумевшой популярностью во всём мире.

Лазанья, пицца, спагетти, ризотто, равиоли…Нет человека, который не слышал бы наименования этих итальянских блюд. И лишь ленивый не пробовал чего-нибудть из их. Но это далековато не весь перечень. Как насчет обычного итальянского пирога? Кростата — это сочетание базы из песочного теста, заварного крема и различных орехов, ягод либо варенья. Вариантов такового пирога уйма, и сейчас мы поделимся с вами 2 рецептами неописуемо ласковых итальянских тартов.

Рецепты итальянской кростаты

Лимоновая кростата с орешками

Для теста для вас пригодится:

• 2 яичных желтка;
• 100 г сладкой пудры;
• 1 ст. л. цедры лимона;
• 1 щеп. соли;
• 20 г сахара;
• 100 г охлажденного сливочного масла;
• 200 г муки.

Для крема для вас пригодится:

• 4 яичных желтка;
• 40 г кукурузного крахмала;
• 130 г сахара;
• 500 мл молока;
• 100 г кедровых орехов;
• 1 ст. л. цедры лимона.

Изготовление

В миске смешайте муку, сладкую пудру, соль. Потом добавьте цедру лимона и сливочное масло. Вымешайте тесто руками, опосля добавьте желтки и продолжайте вымешивать. Заверните получившееся тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час.

Кростата с малиной

Для теста для вас пригодится:

• 2 яичных желтка;
• 100 г сладкой пудры;
• 1 ст. л. цедры лимона;
• 1 щеп. соли;
• 100 г охлажденного сливочного масла;
• 200 г муки.

Для крема для вас пригодится:

• 8 яичных желтка;
• 50 г кукурузного крахмала;
• 150 г сахара;
• 20 г ванильного сахара;
• 700 мл молока;
• 70 г сливочного масла;
• 1 ст. л. цедры лимона.

Для декорации для вас пригодится:

• 400 г малины;
• 15 г мяты;
• сладкая пудра по вкусу.

Изготовление

1. В размягченное сливочное масло добавьте цедру лимона, сахар, соль и муку. Начните вымешивать тесто руками, потом добавьте желтки. Вымесите тесто, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
2. Выложите тесто в смазанную маслом поперечником 24 см и низкими бортиками. Распределите тесто умеренно по бортикам, потом по всему дну формы сделайте в тесте проколы вилкой.
3. Накройте форму с тестом пергаментной бумагой и засыпьте сухой крупой либо фасолью, она послужит утяжелителем. Выпекайте тесто в течение 15 минут при 180 градусах.

Опосля выпекания идеальнее всего выслать кростату в холодильник на несколько часов. Этот итальянский десерт совершенно подойдет для торжественного чаепития, а готовить его намного легче и резвее, чем хоть какой мультислойный тортик с кремом. Убеждены, вы не останетесь флегмантичными, лишь поглядите на эту красоту. Ознакомиться подробнее с действием изготовления вы сможете в нашем видео. Приятного аппетита!

Реальный итальянский пирог — Crostata

При слове «Италия» в голове большинства обитателей планетки всплывают, как маркетинговые фото, образы пиццы, спагетти, ризотто. Но стоит только чуток поглубже заглянуть в кулинарную историю данной расчудесной страны и сходу становится понятно, что Италию на олимпе десертов может представлять кростата.

Кростата (Crostata) — не попросту пирог. Для итальянцев он полностью подменяет тортик во всех смыслах. При этом рецепт этого пирога можно признать самым резвым. Всего час и он готов.

Crostata, frolla и кое-что еще

В Италии фруктово-ягодный пирог из песочного теста носит таинственное заглавие «Сrostata» либо по-русски «кростата». Хотя оно не совершенно песочное. Для этого десерта употребляют особое тесто «frolla». Оно схожее на песочное, но очень плотное. Рецепт такового теста известен еще со средневековья. На данный момент оно нередко применяется для изготовления мясных блюд и печенья.

Современные повара изобрели огромное количество вариантов фроллы, которые различаются друг от друга составом и методом замешивания.

Соответствующим признаком кростаты является подача в прохладном виде, потому относится она к закускам и готовится заблаговременно. Кростата не просит строго соблюдение рецептуры и дает волю кулинарной фантазии. К главным ингредиентам можно добавить орешки, кремы и другие добавки. Внутренность кростаты быть может несладкой, но популярен конкретно сладкий пирог. Хотя не уступает ему в известности и пирог с сыром рикоттой.

Основной признак итальянского пирога в том, что он открытый и покрыт фигурной сеткой из полос теста. Фото этих пирогов украшают не одну поваренную книжку.

Стремительно, смачно, очаровательно

Наверняка, популярность этого кулинарного шедевра Италии можно разъяснить не только лишь его непередаваемым вкусом, да и быстротой изготовления. Большая часть итальянских ресторанов не попросту покажут рецепт в меню, да и сопроводят блюдо аппетитным фото от шеф-повара. Итак, нужно достать из холодильника 3 стакана просеянной муки, ½ пачки сливочного маргарина высшего свойства, желтки пары куриных яиц, соль. Сейчас можно включить на 190 0 С духовку и приступить к замесу теста. Тут все просто.

Ингредиенты смешиваются до состояния «влажной» крошки. Эту массу необходимо поделить на две неравные части: 2/3 и 1/3. Из большей части выкатывается круглая лепешка, выкладывается в форму, загибаются бортики. Допустимо применять различные формы, но это удалит рецепт от оригинала. А в этом случае, если принято решение будет создать фото пирога, то он растеряет эксклюзивность. Наименьшая часть теста пойдет на сетку поверх внутренности.

Сейчас можно добавлять наполнитель, к примеру, абрикосовый джем, но вкуснее всего кростата с вишней. Оставшееся тесто раскатывается тонко и из него вырезаются полосы. Помещаются в форму поверх пирога по принципу решетчатых звеньев. Сейчас пирог помещается в духовку не наиболее, чем на 25 минут. Перед пищей его рекомендовано остудить.

Самый смачный рецепт

Как приготовить рецепт теста сейчас понятно. Совершенно не непременно его заказывать в итальянской пекарне. Но вкус пирога зависит в наименьшей степени лишь от теста. Наверняка, самым принципиальным тут является все таки внутренность. Кростата с вишней – рецепт десерта с ничем не передаваемым вкусом. Лишь изготовление внутренности особенное действо. Вишня промывается, освобождается от косточек, пересыпается сладким песком. Ягода даст сок, но его необходимо слить. Оставшуюся мякоть перемешать в составе 1х1 крахмала, сладкой пудры и пары яичных желтков. Густой смеси можно достигнуть разбавляя смесь крахмалом и пудрой из сахара.

Также фруктово-ягодную начинку либо консервированный джем можно смешать с творогом и рецепт десерта вновь становится неповторимым.

Принципиально знать, что…

1. Все ингредиенты для теста должны быть из холодильника.
2. За ранее перед укладыванием внутренности, необходимо протыкать вилкой дно теста.
3. Полосы для выпекания сетки не стоит созодать обширнее 10 мм.
4. Бортики перед выпеканием необходимо завернуть вовнутрь пирога.
5. Принципиально держать в голове, что вишня отлично смешивается с яблоками и даже брусникой. Кростата от такового сочетания станет лишь лучше.
6. Подаваться кростата может с зеленоватым чаем либо итальянским коньяком.

Видео-рецепт изготовления Crostata

Итальянская подарочная кростата с куриным мясом и картофелем

Для схожих проб у меня есть малая по размеру бисквитница (d. 16 см). Ее размера хватает для половины обычной дозы рецепта, а сама выпечка выходит того самого комфортного размера, чтоб лишь продегустировать в гостях.

Кростата с цыпленком и картофелем, рецепт которой приведу ниже, тот вариант, когда можно показать кулинарное мастерство, используя дешевые ингредиенты.

Песочное тесто для кростаты обогащается грецкими орешками и тертым сыром. Мультислойная внутренность пирога делается из кусочков вареного картофеля, просто плавящегося сыра и мяса, взятого с куриных ножек. Часть мяса слегка обжаривается кусками, а из иной взбивается мусс.

Кростата украшается сверху обычной сеткой из такого же теста.

Не могу отнести рецепт кростаты к легким, но ублажение от изготовленного и съеденного соразмерно с затраченным трудом.

Кростата с цыпленком и картофелем / Crostata con patate e pollo

Ингредиенты для бисквитницы d.22 см

-для внутренности: куриные ножки 600 г, вареной картофель 450 г, просто плавящийся сыр 250 г, 1 яичко, долька чеснока, веточка розмарина, соль, перец.

Изготовление теста

Ядра грецких орехов нарубить на мелкие куски, беря во внимание, что большая крошка позже может позже нарушить формирование из теста частей кростаты.

Перемешать обе муки и вкупе со сливочным маслом перетереть руками в крошку размером с рисинки.

Добавить к консистенции целое яичко+желток, ст.ложку кофейного сахара, щепотку соли, крошку грецкого орешка, 2 ложки тертого сыра.

Стремительно вымешать, покрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

Формирование кростаты

Застывшее тесто поделить на 3 части: 2 чуток наименьшего размера ( одна из их для дна пирога, иная для сетки) и 1 часть побольше, созданная для стен.

По форме дна бисквитницы вырезать круг из пекарской бумаги чуток большего размера.

На этом круге раскатать часть теста, созданную для базы пирога. Толщина теста должны получиться кое-где в 0, 5 см.

Бумагу с тестом сверху положить на дно разобранной бисквитницы. Установить стены бисквитцы так, чтоб бумага оказалась под стенами, а краи теста образовали бортик со стенами.

Раскатать тесто для стен пирога. Лучше меж 2-ух листов пекарской бумаги. Можно создать это частями, укрепив позже места соединения доп куском теста. См. фото ниже, где такое пространство.

Соединить бортик базы пирога со стенами.

Опосля того, как в пирог будет уложена внутренность, обрезать края стен фактически по уровню внутренности. Тесто от обрезков понадобится для сетки.

Я не направила на это внимание, потому стены остались высочайшими. Как наиболее прекрасно смотрится сетка при низких стенах, см. по ссылке на уникальный рецепт.

Из крайней части теста скатать тонкие веревочки, уложить сеткой поверх внутренности и смазать консистенцией из желтка и молока.

Изготовление внутренности для кростаты

Картофель отварить заблаговременно в мундире и стопроцентно его охладить перед внедрением.

С куриных ножек снять кожу и отложить ее в сторону. Отделить мясо от костей, разделив мясо на части: которое с бедер и которое с голеней.

Мясо с голеней пробить в блендере, добавить позже 80 г воды, яичко, посолить, поперчить и взбить все вкупе в гладкий мусс.

Мясо с бедер порезать на маленькие куски приблизительно размером с орешек.

Кожу с ножек очистить от излишнего жира, порезать на маленькие куски и обжарить 2-3 минутки на сковороде с небольшим куском сливочного масла и веточкой розмарина и долькой чеснока.

Опосля этого убрать розмарин и чеснок, добавить мясо, порезанное кусками, и продолжить обжаривание еще на 2-3 минутки, посолив и поперчив мясо. Готовое мясо чуток охладить.

Прохладный и очищенный картофель порезать тонкими ломтиками. Буквально таковыми же ломтика порезать сыр.

Формирование внутренности

Уложить слой сыра на базу пирога, сверху слой картофеля, слой мусса из мяса и половину обжаренного мяса.

Повторить порядок распределения ингредиентов внутренности.

Выпечка кростаты

Выпекать в духовке, нагретой до 170 Ц, минут 50.

Готовую кростату стопроцентно охладить в форме.

Подавать кростату в виде закуски. Для наилучшего вкуса кростата обязана быть разогрета.

Мои замечания

Откровенно, я не веровала в особенный вкус блюда, польстившись только на красивость его выполнения и доступность ингредиентов, но кростата впечатлила первым же кусочком.

Исходя из того, что кростата приготовлена из жиросодержащих ингредиентов, ее необходимо разогревать, чтоб не только лишь верно оценить вкус, да и насладиться им.

Жидкость, которая появляется сверху во время выпечки, ни при каких обстоятельствах не сливать. Она позже пропитает пирог.

Из всех пассажей можно только упустить обжаривание кожи, хотя она даст определенный контраст смеси в мясном слое.

В остальном рецепт отлично сверенный и надежный. Было бы, как говорится, желание приготовить))

В силу использования в внутренностях мяса цыпленка, кростата может участвовать вФМ “Мясо птицы”.
)