Секреты изготовления хе

Если вы любите острые и пряные блюда, но еще никогда не пробовали хе – настоятельно советуем это создать, потому что для любителей ярчайших вкусов это один из наилучших вариантов острых блюд.

Хе считается сразу и салатом, и закуской, оно, в отличие от моркови по-корейски, вправду популярно в Корее и подается фактически в каждой закусочной. Считается, что прототипом этого блюда было «хве», готовившееся только из сырой рыбы и мяса, которое пришло из Китая и до 11 века было весьма пользующимся популярностью. Опосля эпидемии, настигшей страну в 11 веке, это блюдо из кухни Китая пропало, а хе в том виде, в котором оно готовится сейчас, сделалось корейским «переосмыслением» обычного китайского «хве».

Хе было одним из возлюбленных блюд Конфуция, и в период распространения конфуцианства числилось модным блюдом.

Сейчас традиционное хе – это острое блюдо из маринованного тунца, минтая либо макрели.

Русская интерпретация этого обычного корейского блюда, все-же, предугадывает термическую обработку товаров – так и спокойнее, и привычнее. В остальном же разработка изготовления фактически не различается от корейской, а освоить ее сумеет хоть какой кулинар. Естественно, идет речь о облегченной технологии, которой пользуются и сами корейские повара, а традиционная версия весьма трудоемка, хотя по вкусу такое хе ничем не различается от приготовленного по облегченным рецептам.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ХЕ

Вы сможете приготовить хе из рыбы, птицы либо мяса как для ежедневной трапезы, так и для торжественного стола на удивление гостям и близким. Все любители острых и особенных блюд обязательно оценят хе по достоинству, но заметим: так как блюдо это острое, очень увлекаться им не следует – все отлично в меру.

Итак, как можно приготовить хе в домашних критериях?

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ РЫБЫ

Пригодится: 500 г филейной части рыбы (сом, толстолобик, тунец, минтай либо др.), 4 луковки, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. уксусной эссенции, сладкий перец, зелень, кориандр, специи, сахар, соль.

Как приготовить хе из рыбы. Филе помыть, порезать узкой длинноватой соломкой не наиболее 1 см шириной, полить уксусом и на 30 мин бросить. Длинноватой соломкой порезать морковь, пассировать на растительном масле, подсолив, выложить сверху на рыбу. На морковь уложить слоем нарезанный соломкой сладкий перец, дальше – полукольцами лук, полить оставшимся уксусом, посыпать специями, сахаром, подсолить, перемешать все,
добавив мелко нарезанный чеснок и кинзу, убрать в холодильник на день.

Если вы сомневаетесь в качестве рыбы, маринуйте ее не наименее суток – это наибольшее время маринования. Для хе можно употреблять почти все виды рыбы – горбушу, форель, судак, кефаль, пеленгас, скумбрию, щуку, сома, нерку, семгу, сазана и остальные.

Что касается специй, то, обычно, для хе употребляют красноватый жгучий перец, темный перец, кориандр, также в хе нередко добавляют соевый соус. Сейчас в продаже можно узреть особые консистенции специй для хе, также его нередко делают с приправой для моркови по-корейски, брать ли их, либо же соединять различные специи без помощи других – любая хозяйка решает сама.

Очередной метод приготовить домашнее хе из рыбы:

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХЕ ИЗ РЫБЫ

Пригодится: 1-1,5 кг сазана, 3-4 ст.л. уксуса 20%, 4 луковки, 300 г растительного масла, соль, 1 ст.л. сахара, красноватый и темный перец.

Как приготовить домашнее рыбное хе. Разделать тушку рыбы на филе, порезать его как на бефстроганов – полосами, уложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, убрать в холодильник на 2 часа, накрыв крышкой, потом положить 3 нарезанных полукольцами луковки, перемешать, убрать опять в холод еще на 2 часа. Раскалить до дымка масло на сковороде, выключить плиту, всыпать нарезанный полукольцами лук (оставшуюся 1 головку), рыбу в кастрюле посолить, всыпать сахар, поперчить, влить масло с луком из сковороды, отлично перемешать и убрать в холод еще на 3-4 часа, накрыв крышкой.

Если вы не желаете употреблять для хе сырую рыбу, в особенности когда идет речь о рыбе речной, филе можно 15 мин проварить в пароварке, опосля этого ее уже можно порезать для хе.

Хе, как уже было отмечено, готовят не только лишь из рыбы, да и из мяса.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Пригодится: 800 г говядины, 200 г сока апельсинного свежевыжатого, 100 г болгарского перца, 3 ст.л. томатной пасты, 1 луковки, зира, укроп, петрушка, базилик, сахар, красноватый и темный молотый перец, соль.

Как приготовить хе из говядины. Порезать мясо брусочками как на бефстроганов. Перемешать томат-пасту и апельсинный сок, нарубить мелко зелень, добавить к мясу. На маленькой терке потереть лук либо при помощи блендера перемолоть его в кашу, совместно с солью и перцем, также нарезанным узкой соломкой болгарским перцем добавить к консистенции томата и сока, перемешать. Выложить на противень фольгу, на нее уложить мясо, полить его приготовленным соусом, накрыть сверху фольгой, выпекать 40 мин в разогретой до 150 градусов духовке. Готовое хе выложить на блюдо и украсить зеленью.

Читайте также: Уха из голов

Данный рецепт хе из мяса – неопасный, с тепловой обработкой. Есть и очередной вариант изготовления мясного хе с обжаркой мяса перед маринованием.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХЕ ИЗ МЯСА

Пригодится: 400 г говядины филе, 500 г моркови, 2 головки чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса, темный молотый перец, молотый кориандр, укроп, петрушка, соль.

Как приготовить хе из мяса. Соломкой порезать морковь (лучше употреблять специальную терку для корейской моркови), подсолить, перемешать, бросить, мелко порезать чеснок. Удалить с говядины жир и прожилки, соломкой порезать вдоль волокон на куски по 2-3 см длиной, полить уксусом, размешивать 10-15 мин. Раскалить масло в кастрюле, положить мясо, 10 мин поджарить, безпрерывно перемешивая, положить чеснок, морковь, поперчить и посыпать кориандром по вкусу, перемешать, еще 5 мин прогреть. Остудить хе при комнатной температуре, потом на несколько часов убрать в холод.

Если морковь, которую вы используете для хе не очень сочная и сладкая, добавьте к ней на любой 1 кг моркови по 1-2 ст.л. прохладной воды и подсластите ее сахаром. Порезать лучше подмороженное мясо, ну а самый основной вклад в превосходный вкус такового хе – длительное маринование опосля тепловой обработки в холодильнике.

Если вы желаете приготовить хе из курицы, то также не прогадаете – блюдо получится весьма смачным и понравится всем любителям птицы и острых закусок.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ КУРИЦЫ

Пригодится: 500 г куриного филе, 150 г растительного масла, 2-3 луковки, 3 моркови, по 1 ст.л. уксуса 70% либо 9% уксуса 7-8 ст.л., темного перца молотого, соли, 2 ст.л. приправы для корейской моркови.

Как приготовить хе из курицы. Как можно наиболее узкой соломкой порезать курицу, на корейской терке потереть морковь, полукольцами порезать лук. Раскалить масло в сковороде, проверить его «готовность» зубочисткой: бросьте ее в масло – если зажгется, означает, масло готово, полить маслом курицу с луком и морковью, перемешать, влить уксус, добавить все приправы, поперчить и посолить, перемешать опять, убрать в холод на день.

Хитрость данного рецепта в том, что специи добавляются к главным ингредиентам опосля масла – так они сохраняют весь собственный запах, нежели если заливать продукты со специями маслом. Брать для хе идеальнее всего куриную грудку, а для удобства вырезки ее лучше слегка подморозить.

Хе – это смачно, весьма аппетитно и особенно. От такового кушанья на торжественном столе весьма стремительно ничего не остается, а вы получите массу комплиментов!

Приглянулась статья? Подпишитесь на канал, чтоб быть в курсе самых увлекательных материалов

Мой возлюбленный салат “Хе”

Рецепт этого блюда мы привезли из Сибири, где прожили 10 лет. Пробовала несколько вариантов: и с говядиной, и с рыбой, и с курицей, но этот нравится больше всего.

Ингредиенты для «Мой возлюбленный салат “Хе”»:

Свинина — 500 г
Морковь — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Уксусная эссенция (70 %) — 4 ч. л.
Масло растительное — 100 мл
Чеснок — 2 зуб.
Приправа (для корейской моркови) — 1 пач.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2505.2 ккал	белки 90.9 г	жиры 189.2 г	углеводы 108.3 г
100 г блюда
ккал 188.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 14.2 г	углеводы 8.1 г

Рецепт «Мой возлюбленный салат “Хе”»:

Сначала нужно весьма кропотливо отнестись к выбору мяса, т. к. оно не будет подвергаться термический обработке, а лишь замаринуется. Я предпочитаю для этого салата полендвицу (нежирную нарезку либо карбонад). Мы срезаем с нее все пленочки, жирок (если есть) и кратковременно кладем в морозилку. Слегка подмороженное мясо нарезаем тонкими брусочками и оставляем в миске разморозиться.

В растаявшее мясо добавляем половину сахара, соли и уксусной эссенции. Перемешиваем. Мясо незначительно побелеет и пустит сок. Даем ему промариноваться минимум 1,5 часа. Пару-тройку раз его необходимо перемешать.

Когда пройдет 1,5 часа с момента как поставили мариноваться мясо, почистим морковь и натрем на терке для моркови по-корейски, или порежем маленькой соломкой. В морковь засыпаем оставшуюся половину сахара, соли и уксусной эссенции, хорошо перемешиваем и оставляем пустить сок

А пока маринуется морковь, покрошим лук тонкими полукольцами и обжарим в раскаленном масле

Очень отжимаем мясо от сока и выкладываем поверх моркови, заливаем еще бурлящим маслом с жареным луком, добавляем готовую приправу и размельченный чеснок. Отлично перемешиваем и оставляем на 2-3 часа настояться при комнатной температуре.

Готовый салат выкладываем в салатницу и сейчас можно насладиться вкусом

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте 10 новейших рецептов любой денек!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новейшие рецепты любой денек!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код употребляется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код употребляется в блогах, к примеру LiveJournal

Как это будет смотреться?

Попытайтесь приготовить совместно

Салат “Сокровища морского дна”

219
768
117972

Котлеты из минтая “Русские”

97
759
100024

Гриль-закуска из кабачка в тесте

84
1504
31870

Комменты и отзывы

Все
Вопросцы по рецепту
Отзывы

8 сентября 2015 года Fine MUCK #

8 сентября 2015 года Ланнюшка # (создатель рецепта)

6 сентября 2015 года Эггра #

6 сентября 2015 года Ланнюшка # (создатель рецепта)

5 сентября 2015 года tomi_tn #

4 сентября 2015 года Мария Скапишева #