Карамель для торта рецепт

Карамель для торта рецепт

Карамель – это сладкий сироп, разогретый на большенном огне. Весьма принципиальна точность изготовления карамели, разница меж узким и сладковатым вкусом и сгоревшим несколько секунд. Лучше начать готовку карамели на высочайшем огне и через минутку уменьшить до маленького огня, время от времени помешивая. Принципиально приготовить заблаговременно все вспомогательные инструменты. Потому что карамель стремительно остывает необходимо успеть перевоплотить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратненько подогреть и она вернётся в необходимое состояние.
Весьма принципиально: Потому что карамель может дойти до температуры около 160С необходимо работать так, что бы не причинить для себя либо окружающим ожогов.

Карамель. Главный рецепт.

Ингредиенты:

½ ст. (100 г.) сахара
2 ст. л. воды (количество воды обязано немножко покрывать сахар)

Лучше употреблять кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание. Как говорилось выше, начинаем минуту нагревать на высочайшем огне, потом уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание необходимо размешать на сто процентов сахар. Опосля этого мешать не надо. Минут 7-10 пригодится, что бы по бокам кастрюли начала создаваться золотистая масса, которая равномерно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, означает, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в огромную кастрюлю, заполненную прохладной водой, что бы приостановить процесс нагревания карамели. Время от времени рекомендуют взять кисточку обмакнуть в прохладную воду и провести изнутри по бокам кастрюли во время изготовления (созодать весьма аккуратненько). Готовим декорации, обмысленные заблаговременно, так, чтоб карамель не успела затвердеть.
От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем наиболее увлекательный и узкий вкус.

Трудности, которые могут появиться в процессе готовки:

Если начинается кристаллизация сахара и он равномерно преобразуется в твёрдую массу, придётся переделывать поначалу либо легче подогреть (основное не сжечь).

Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Для вас придётся всё это залить кипяточком и поскрести резиновым венчиком либо чем то остальным не повредив покрытие кастрюли.

Клубника в карамели

Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на древесную зубочистку либо шампур. Аккуратненько опускаем в карамель и выкладываем на приготовленную поверхность.

Плетенка из карамели

Переворачиваем силиконовую формочку ввысь ногами. Если нет пригодной, можно употреблять схожей формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) либо просто металлическую тарелочку подходящей формы и промасленную (некие пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и поначалу делаем толстую полосу карамели у основания формочки либо тарелки. Потом делаем продольные, а потом поперечные полосы, пытаясь добиться рисунки – тюремной решётки. Ждём, чтоб карамель чуток поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратненько освобождаем плетенку от фольги либо силикона.

Количество карамели, приобретенной из основного рецепта, обязано хватить на 8 формочек.

Карамельный шар

Для этого будет нужно приспособление в виде 2-ух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых бездвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем приобретенные нити со шпажек в один шар.

Трубочка из карамели

Пригодится маленькая стеклянная баночка.

Карамельная спираль

Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

Фигуры на пергаментной бумаге

Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя либо формы по нашему желанию.

Домашняя карамель

Домашняя карамель

Домашняя карамель

• Сахар – 225 г
• Вода – 60 г
• Сливки 33-35% – 150 г
• Сливочное масло – 70 г
• Большая морская соль

Я уже не раз писала о том, как люблю карамель и всё карамельное! Когда я лишь научилась её готовить, я везде пробовала её использовать: в качестве внутренности для капкейков, как прослойку для торта, в составе теста и кремов. Я даже карамельную глазурь освоила! Вот лишь для украшений из карамели ещё не добралась, и пока кажется, что это весьма трудно. А ещё достаточно нередко я делаю карамель просто так: когда охото сладкого, но при всем этом совершенно не охото либо нет времени заморачиваться с кое-чем долгим, трудоёмким и многокомпонентным. Потому на данный момент я расскажу и покажу, как приготовить домашнюю карамель самым обычным и резвым методом, практически без плясок с бубном над ковшиком.

Как понятно, карамель можно приготовить «сухим» и «влажным» методами. В первом случае необходимо просто растопить сахар в кастрюльке с толстым дном либо на сковороде, а позже приостановить процесс карамелизации жаркими сливками, размешать и добавить масло. Во 2-м — сахар плавится вкупе с водой, а дальше — всё то же самое: сливки, масло, если охото — соль. Да простят меня огромные мастера кондитерского искусства за все эти упрощения, я пишу так, как понимаю сама, и ориентируясь на собственный опыт. 1-ый метод, на мой взор, куда наиболее длинный, поэтому как недозволено сходу вываливать весь сахар и ожидать, пока он расплавится: тот сахар, что понизу, сгорит, пока верхний будет его догонять, и готовая карамель получится горьковатой. Всыпать сахар необходимо по чайной ложечке, аккуратненько крутить кастрюльку, передвигая карамельную массу. Но если мне необходимо мало карамели (не наиболее, чем из 100 г сахара), я пользуюсь сиим методом. Он неплох тем, что пореже случается кристаллизация (когда готовый продукт вроде бы засахаривается, и в нём ощущаются микроскопичные кристаллики сахара, похоже, как будто ешь карамель с сладкой пудрой). Но если карамели мне требуется много (для внутренности в пирожные, к примеру), я делаю её с водой. Так намного резвее и не надо колдовать над кастрюлькой. Наиболее того, на самом деле, единственное правило, чтоб карамель не пошла крупинками, — не мешать сахар, пока он на плите, совершенно его не трогать! И всё получится!

Берём кастрюльку с толстым дном (а ещё лучше, чтоб и стены были толстыми). Насыпаем в неё 225 г сахара, наливаем 60 г воды.

Ставим на средний огнь, доводим до кипения и полного растворения сахара. Будут огромные пузыри, а вода станет прозрачной. Ни при каких обстоятельствах не мешаем, по другому сахар тотчас кристаллизуется!

Увеличиваем огнь, содержимое кастрюльки как и раньше не трогаем. Если видите мелкие кристаллики сахара, попавшие на стены, возьмите кисточку, смочите её водой и весьма аккуратненько, не касаясь будущей карамели, снимайте их. Конкретно из-за этих опасных кристалликов карамель может получиться «с крупинками»: попав в готовый продукт, они вызовут кристаллизацию.

Варим карамель до насыщенного янтарного цвета. У меня она поначалу темнеет по краям и ещё через минуту — посреди. Не передержите — очень тёмная карамель горчит. Мне нравится посветлее.

Пока варится карамель, необходимо подогреть сливки. Для домашней карамели берём высокожирные сливки (33-35%). Их количество быть может различным: чем больше сливок — тем наиболее водянистым получится готовый продукт. Мой вариант на данное количество сахара и воды — 150 г. Так я получаю текучую ещё густоту, которая в холодильнике схватывается, а при надкусывании — мало тянется. Если положить до 100 г, а позже добавить орешки и убрать в холодильник — получится самый реальный щербет!:) Итак, карамель достигнула подходящего цвета, снимаем её с плиты. И сходу же вливаем весьма тёплые сливки.

Осторожно! Масса будет весьма очень кипеть, и если кастрюлька низкая, может даже вылиться через край, учитывайте это!

Размешиваем силиконовой лопаточкой.

Добавляем 70 г неплохого, смачного сливочного масла.

Кропотливо перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры и, по желанию, добавляем 1-2 щепотки большой морской соли. Перемешиваем.

Наша карамель готова! Переливаем её в стеклянную банку. Храним в холодильнике. Там она загустеет, не пугайтесь, просто мало подогрейте её в микроволновке либо на водяной бане.

Эту карамель, как я уже гласила, можно добавлять в крем, в тесто, можно заполнять ею капкейки, не считая того, можно создать из неё прослойку в муссовый тортик, если добавить желатин. Можно даже полить ею готовый тортик, как глазурью, правда, и в этом случае я бы подстраховалась и добавила мало желатина.

И ещё пару слов о кристаллизации. Если честно, не вижу в этом задачи вселенского масштаба, у меня самой несколько раз карамель по этому рецепту немножко засахаривалась, но всё равно отлично съедалась, в тесте, к примеру, это не осязаемо совершенно. Если, естественно, вы не на выставку готовите тортик, а для себя и собственных домашних. Тем не наименее понятно, что по-хорошему кристаллизоваться она не обязана, и если у вас это происходит повсевременно, а вы при всем этом всё делаете верно: у вас не плохая кастрюлька с толстым дном и стенами, вы не мешаете и никак не тревожите сахар на плите, смотрите за кристаллами на стенах и осторожно убираете их влажной кистью, тогда либо поменяйте-таки рецепт, варите «насухую», либо попытайтесь другую марку сахара, молвят, недостающая степень его чистки тоже может влиять на свойство готовой карамели.

По рецепту Андрея Рудькова с моими дополнениями.

Домашняя карамель для торта

Карамель на кефире, просто приготовить без указателя температуры! Доступный всем рецепт карамели, для изготовления которой употребляется напиток, а не дорогостоящие в наше время сливки. Готовится просто и стремительно, необходимо лишь засечь время по таймеру.

1. Основная
2. Группы рецепта
3. Домашняя карамель для торта

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций либо – количество товаров для подходящих для вас порций будет подсчитано автоматом!’>

Всего:

Время изготовления: 12 ч 15 мин

Пошаговое изготовление

Шаг 1:

Как сварить карамель для торта? Вы будете удивлены, как всё просто! Отмерьте и взвесьте все ингредиенты по списку.

Шаг 2:

Сложите все продукты в кастрюлю с толстым дном и огромным объемом, поставьте на средний огнь.

Шаг 3:

При неизменном помешивании доведите до кипения. Учтите, что масса будет очень возрастать (для этого нам и пригодилась посуда с огромным объемом).

Шаг 4:

Опосля закипания уменьшите огнь и варите массу ровно 7 минут (идеальнее всего поставить таймер), не запамятывая всегда мешать. По истечении времени закончите нагрев, продолжая при всем этом помешивать массу венчиком.

Шаг 5:

Не переставайте мешать. Равномерно масса уменьшится в объеме и приобретет карамельный цвет. На поверхности остается маленькая пенка, пусть она вас не смущает, при остывании карамели она пропадет.

Шаг 6:

Остывшую до комнатной температуры карамель перелейте в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Этот рецепт карамели мне приглянулся тем, что прост и комфортен: не надо воспользоваться указателем температуры, потому варить такую карамель легче, а дорогостоящие сливки изменены экономным кефиром. Итог при всем этом нисколечко не мучается. Карамель, на мой взор, выходит вкуснейшая! Предлагаю испытать сварить такую домашнюю карамель и для вас, а позже испытать и угостить близких.

Готовую карамель можно использовать для внутренности тортов, также для сотворения престижных подтеков при оформлении, себестоимость торта при всем этом существенно понижается. Можно также употреблять ее как соус к выпечке, блинчикам, сырникам, десертам, мороженому, полить сверху ягоды, ну и просто есть карамель ложкой из банки! Смачно!

Ещё пару слов о особенностях конкретно данной нам карамели:

Лишь что приготовленная карамель весьма водянистая, но опосля ночи в холодильнике она загустеет. Сверху масса будет мало гуще, потому опосля отстаивания в холодильнике её нужно перемешать. При перемешивании карамель станет однородной.

Заместо сахара можно употреблять сахарозаменитель, который не опасается тепловой обработки.

Карамель: как создать карамель в домашних критериях

Еще одним из базисных ингредиентов в арсенале кондитера, которому отведено особенное пространство в систематизации сладостей, является карамель. В разных рецептурах этот продукт может встречаться в различных видах, тем не наименее, в базу их изготовления положен процесс плавления сахара.

Придуманный несколько веков тому вспять компонент десертов владеет богатой историей. Созвучное с обычным для нашего слуха латинское слово «cannamella » практически переводится как « сладкий тростник».

Схожий карамели продукт в Старой Индии получали из жареных на огне тростниковых стеблей. База ингредиента — сахар — в Средние века ценилась достаточно высоко и была доступна только безбедным особам.

Масштабное изготовка продукта в ряде государств — Франции, Англии, Америке, считающих себя основателями карамельной практики, стартовало в XIV — XVI веках. Любимой карамельной сладостью французов и россиян числились леденцовые фигуры на палочках.

В XVIII ст. началась эпоха карамели из сахара в Великобритании. На базе леденцов и фармацевтических травок германский фармацевт сделал лечебные конфеты, пришедшие на замену горьковатым микстурам.

На рассвете карамельной промышленности на открытом огне в медных котлах плавили растворенный в воде сахар. Ручные замеры температуры служили индикатором готовности карамельной массы к разливу по формам.

Виды карамели

Наличие в составе того либо другого сладкого вещества описывает тип карамели, которая может выполняться из сахарозы, глюкозы, мальтозы.

Исходя из вкусовых свойств, лакомство быть может ликерным, шоколадным, ягодным либо фруктовым. Изготавливают целительные карамельки и леденцы с добавлением витаминов.

По смеси различают твердую, мягенькую карамель и соус на базе ингредиента. Дальше мало подробнее о каждой из кондиций.

Жесткая карамель

Данный вид, называемый также ливным, применяется для изготовления конфет и леденцов, монпансье. Не обходятся без этого ингредиента при разработке грильяжа.

Застывая, в готовом состоянии карамель леденцовая становится схожей стеклу. Работа с карамелью просит необыкновенной сноровки: если состав затвердевает ( а происходит это весьма стремительно), доработка уже невозможна.

Из ливной карамели в домашних критериях несложно выполнить « петушков» и « кроликов» на палочках, имея надлежащие формы. Вы сможете привести в экстаз гостей, покрыв карамелью куски фруктов и ягоды.

Добавив в массу орешки и пропустив ее через блендер, получают пралине, уместное в рецептах тортов либо кремов. Ливной состав применим при изготовлении карамельного декора для декорации кондитерской продукции.

А вот так изготавливают карамельные конфеты с рисунком на срезе:

Мягенькая карамель

Изменяя пропорции составляющих массу компонент, получают пластичную карамель, из которой можно вылепить разные фигуры, не обжигая пальцы, когда состав остынет.

Разноцветной мягенькую атласную карамель делают, используя пищевые красители. Ингредиент вводят в состав тортов и пирожных, он может служить пищевой добавкой. Если в рецептуре находятся сливки, получают карамельки-ириски.

Изготовление карамели данной разновидности в промышленных масштабах подразумевает применение внутренности с влажностью 32-35%. Мягкость смеси сохраняется за счет проникания воды в карамельную массу в процессе хранения сладостей.

Мягенькая карамель — хороший вариант прослойки для торта. По текучести близким к меду составом французы приправляют круассаны, тосты, блины.

Карамельный соус

Янтарный продукт с насыщенным сладким карамельным вкусом принадлежит к группе десертных соусов. Свежеприготовленная водянистая карамель по текучести подобна сгущенному молоку, а находясь в холодильнике, приобретает густоту вареной сгущенки.

Является хорошим дополнением к десертам из мороженого, пирогам и булочкам. Пару ложечек карамельного соуса способны перевоплотить йогурт в необычное лакомство. Приправленная им овсяная каша становится блюдом сразу смачным и полезным.

Как приготовить карамель?

Рецепт жесткой карамели

Приготовить карамель в домашних критериях не так трудно, а простые леденцы способен приготовить даже ребенок.

Предлагаем вашему вниманию рецепт домашней карамели, согласно которому следует запастись 250 г сахара, ванильным сахаром либо пудрой в количестве 1 столовой ложки, третью стакана бренди либо коньяка. Пригодятся несколько капель мятным масла, сока лимона.

Сладкий песок растапливаем в кастрюле на умеренном огне, высыпаем ванильный сахар, вводим коньяк. Безпрерывно помешивая, выдерживаем на плите порядка минутки. Сняв с огня, капаем в смесь мятное масло и лимоновый сок, перемешиваем.

Жаркий сироп разливаем по формам, за ранее смазав их маслом для наилучшего извлечения готовых карамелей, каждую порцию снабжаем палочкой ( можно употреблять зубочистки) и отправляем на холод для застывания. Домашняя карамель из сахара готова!

Рецепт мягенькой карамели

Как создать карамель из сахара мягенькой смеси? Запаситесь терпением и набором ингредиентов:

• 200 г сахара;
• 1 г ванилина;
• щепотка соли;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г молока.

На среднем огне растапливаем сахар в кастрюле с толстым дном. Помешивать повсевременно непременно, не давая массе пригореть. Емкость с расплавленным сладким песком отставляем в сторону и маленькими порциями вводим молоко, не прекращая помешивать.

Варим состав на среднем огне, не доводя до кипения. Во время варки добавляем ваниль и соль, вымешиваем.

Сняв кастрюлю с огня, вводим масло и делаем массу однородной. Мягенькая карамель готова к употреблению. Соблюдайте аккуратность, ведь продукт жаркий.

Рецепт карамельного соуса

Как создать карамель, для вас уже понятно. Сейчас предлагаем вашему вниманию рецептуру соуса из карамельной массы.

Для изготовления сладости пригодятся 250 г сладкого песка, 70 г воды. Составляющие соединяем и варим на неспешном огне до приобретения массой янтарного колера.

220 г доводим до кипения и вводим в сахарно-водную смесь. Смешав до однородности, снимаем с огня и приправляем сливочным маслом ( 50 г ).

Кексы, штрудели, бисквиты уместно подать с теплым карамельным соусом, а, остудив его, придавайте неповторимый вкус десертам из мороженого.

А последующее видео скажет для вас, как приготовить смачную соленую карамель:

Лампа для карамели: способности и достоинства

Устройство представляет собой инструмент, позволяющий в течение нужного периода времени поддерживать подходящую для сохранения эластичности кондитерской карамели температуру, прогревая умеренно состав по всему размеру.

Лампа дозволяет работать с художественной карамельной массой для воплощения самых замудренных мыслях в виде декора для тортов и иной выпечки.

Одним из доступных в продаже аксессуаров, которыми можно дооснастить установку, является кондитерская спиртовка. Избежать рассеивания света дозволяет защитный экран.

Обычно, аппараты владеют несколькими уровнями регулировки мощности. Латексные перчатки — нужный гаджет, позволяющий уберечь руки кондитера, работающего с карамелью, от ожогов.

Качественные инфракрасные лампы-излучатели нацелены на подогрев карамели и рабочей поверхности. Лампа для карамели — неподменная вещь для увеличения удобства работы и эффективности труда кондитера-профессионала. Приобретение инструмента целенаправлено при значимых размерах обрабатываемой продукции.