Хворост крымский либо пахлава пляжная
Хворост крымский либо пахлава пляжная
Здрасти, дорогие форумчаночки!
Желаю поделиться с вами рецептиком пахлавы, которую дают всем лакомкам бабулечки на пляжах Крыма: хрустящая, слоеная, сладкая-сладкая.
Издавна желала приготовить такую дома, но никак не могла отыскать подходящий рецепт, встречались лишь рецепты пахлавы с внутренностью. И вот не так давно очередные поиски в обширных просторах инета дали наконец хороший результат! Спешу поведать для вас!
Рецепт вышел сборный, от нескольких создателей + ещё что-то мое Итак.
Тесто:
3 ст. муки
1 ст. минералки
1 ч. л. сахара
1 щепотка соли
3 ст. л. водки
( Я добавила ещё 1 ст. л. сметаны. )
Муку вываливать в миску, создать углубление. В ямку вылить сметану, минералку, водку, соль, сахар и ложкой все хорошо смешать. Опосля вымесить до эластичности на столе, присыпанном мукой. И пусть тесто сейчас чуть-чуть полежит под салфеточкой (чтобы корочка не образовалась). Позже ещё раз вымесить. Дальше раскатываем тоненько (около 1 мм). ( Чтоб удобнее было раскатывать, я поделила тесто на 5 частей гораздо меньше ) Получившуюся пластинку не чрезвычайно плотно, да и не расхлябано, скатываем в рулет. ( Сначала я страшилась, что тесто слипнется опосля скручивания, потому раскатанный пласт смазывала сливочным маслом.
Пахлава крымская медовая (баклава)
Бывает пахлава узбекская, бывает турецкая, бывает арабская, а бывает крымская. Они все различные по способу изготовления, а соответственно и по вкусу, но есть меж ними общий принцип. Все эти виды пахлавы изготовлены из тончайшего теста, сдобрены орешками и пропитаны медовым сиропом.
- Мука — 500 г
- Газированная либо обычная вода — 200 мл
- Яичко — 1 шт
- Соль — 0, 5 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
- Сода — 1 ч. л. без верха
- Масло подсолнечное рафинированное — 500-700 мл
Для медового сиропа:
- Вода — 1,5 стак
- Сахар — 1 стак.
- Мед — 4 полные ст. л.
1. В просеянную муку добавляем соль, сахар и соду, все перемешиваем. Потом добавляем яичко, воду и подсолнечное масло. Заместо газированной воды можно применять молоко, соединенное с водой в пропорции 1:1 либо ординарную воду. Замешиваем крутое эластичное тесто. Тесто обязано быть однородным и отлично отставать от рук. Тесту даем полежать 30-60 минут в накрытом виде.
Шаг 1. Замешиваем тесто
2. Тесто делим на 4 части. Каждую часть раскатываем как можно тоньше и нарезаем на равные ромбы. Даем тесту мало подсохнуть — минут15-20 — тогда при слои не слипнутся.
Шаг 2. Тесто тонко раскатываем и нарезаем на ромбы
3. 4-6 ромбов складываем один на иной, в центре делаем прорезь в виде ромба и продеваем через нее один острый угол.
4-6 ромбов складываем один на иной, формируем пахлаву
4. В глубочайшей сковородке либо в казане чрезвычайно отлично разогреваем масло. Пахлаву варим в обильном количестве бурлящего масла. Перед опусканием пахлавы разъединяем слои пахлавы если они мало слиплись. Либо можно их расправить вилкой во время жарки. Это делается для того, чтоб пахлава вышла лохматая и слои отлично отделялись друг от друга.
Шаг 4. Пахлаву варим в чрезвычайно отлично разогретом масле
5. Для изготовления сиропа в воду добавляем сахар и мед и доводим до кипения. Уже остывшую пахлаву погружаем на 15-20 секунд в жаркий сироп для пропитывания.
Приглянулась статья? Подпишитесь на канал, чтоб быть в курсе самых увлекательных материалов
Пахлава “Крымская” медовая
Для теста:
Для сиропа:
Сейчас готовлю «Крымскую» пахлаву. Если для вас когда-нибудь бывало бывать в Крыму, то вы наверное её понимаете, так как в Крыму таковая пахлава продается практически всюду. И даже на пляже торговцы носят большие сетки. Пахлава вправду чрезвычайно смачная, теплая, хрупко-рассыпчатая, медовая. Естественно же, безрассудно питательная, но чрезвычайно смачная. Давайте приготовим!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Маленькое вступление. Растительное масло выбирайте рафинированное, дезодорированное, т.е. без вкуса и аромата. Мне нередко приходилось встречать рецепты пахлавы, где в тесто, для того чтоб пахлава вышла еще наиболее рассыпчатой и пузырчатой, добавляли мало водки. Если вы не против водки в тесте, то добавьте 1-2 столовые ложки. Тесто вправду выходит мало остальным и пахлава выходит наиболее рассыпчатой и пузырчатой. Я водку добавлять не буду. Понимаю, что почти все с опаской относятся к готовому разрыхлителю и если вы из их числа, то в этом рецепте разрыхлитель можно расслабленно пропустить. Просто готовьте тесто без разрыхлителя, ничем подменять не надо.
Смешиваем муку и разрыхлитель, делаем это кропотливо, чтоб разрыхлитель умеренно распределился по всему размеру, а потом просеиваем.
Замешивать тесто я буду в кухонной машине, но его совсем расслабленно можно замесить руками. Последовательность замеса будет полностью таковой же. В чашу кухонной машинки вливаем молоко, кладём сметану, растопленное сливочное масло, всыпаем соль, устанавливаем насадку-крюк и, равномерно подсыпая муку, замешиваем гладкое, однородное и довольно крутое тесто.
Тесто выходит пластичное, эластичное, полностью нелипкое.
Оно отлично режется ножиком, на срезе однородное и при всем этом тесто не тянется за лезвием ножика, его совсем расслабленно можно разрезать даже на мелкие части.
Тесто округляем, кладём в миску, накрываем и оставляем на десктопе минут на 15-20. За этот период времени в тесте расслабится клейковина муки, оно станет существенно наиболее мягеньким, покладистым, и его будет легче раскатать. Обращаю ваше внимание на то, что тесто для пахлавы обязано быть крутым, оно обязано быть плотнее и круче, чем обычное тесто на пельмени и вареники, приблизительно как тесто на домашнюю лапшу. Лишь крутое тесто можно тонко раскатать и при всем этом оно не будет рваться, а при вырезке оно не будет склеиваться. А если тонко не раскатать тесто, то пахлава не получится таковой, какой она обязана быть. На толсто раскатанном тесте пахлава будет достаточно грубой, а вот если раскатать тесто тоненько, то пахлава будет ласковой и рассыпчатой.
Я делю тесто на 4 части, так как буду раскатывать огромные пласты теста.
Но, как вариант, тесто можно поделить и на большее количество частей. В этом случае куски теста будут меньше, и, может быть, для вас будет проще их раскатывать. Любой кусок теста округляем, для этого собираем края теста к центру.
И подкатываем, чтоб образовался таковой гладкий шарик. Подкатанные куски теста накрываем и оставляем еще на 5-7 минут для отдыха.
Я буду раскатывать тесто в большенный пласт, буду раскатывать длинноватой скалкой. Если у вас таковой скалки нет либо для вас неловко раскатывать такие огромные кусочки теста, то вы совсем расслабленно сможете поделить тесто на наименьшие по размеру куски – на 6, 8, 12 частей и раскатывать эти мелкие куски обыкновенной скалкой. Это полностью допустимо, никакой различия нет.
Дальше тесто нам необходимо будет чрезвычайно тонко раскатать.
Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее и нежнее пахлава. Лучше чтоб толщина раскатки была около 1 мм. При раскатывании, если тесто прилипает к скалке, пользуйтесь мукой, но лишь учтите тот факт, что обжаривать пахлаву мы будем во фритюре, потому мукой пользуйтесь чрезвычайно равномерно, лишь при необходимости. Видите ли, через тонко раскатанное тесто можно совсем расслабленно рассмотреть набросок на упаковке.
Перед вырезкой нам необходимо тесто слегка подсушить. Тесто припыляем мукой, накатываем на скалку, с помощью скалки переворачиваем, припыляем мукой с иной стороны, снова тесто накатаем на скалку и переносим на разложенную простыню. Там тесто разравниваем и оставляем минут на 10-15, чтоб оно обветрилось и слегка подсохло. Пока тесто подсушивается, мы успеем раскатать все оставшееся куски. Перед вырезкой тесту необходимо отдать обветриться, слегка подсушиться, так как если этого не создать, если сворачивать тесто и порезать сходу же опосля того, как мы его раскатали, то при вырезке тесто будет склеиваться, и в итоге пахлава не получится таковой слоеной, какой она обязана быть. Но в то же время смотрите, чтоб тесто у вас не пересохло, так как если его пересушить, то при сворачивании оно будет ломаться и крошиться. Выкладываем тесто на десктоп, стряхиваем остатки муки и свободно сворачиваем в тонкий рулет.
Обычно рекомендуется, чтоб ширина рулета, т.е. ширина вот этого сгиба была приблизительно 3-4 см, но тут чрезвычайно много зависит от размера теста и от того, какую пахлаву вы желаете в итоге получить. Опосля того, как тесто будет свернуто до середины, слегка промазываем края теста обыкновенной водой.
Много воды не надо, практически немножко, чтоб края теста прихватились и пахлава крепче держалась, не разворачивалась.
А потом рулет нарезаем на полосы шириной приблизительно в 2 см, выдерживаем острый угол приблизительно 35 градусов.
Вот таковая краса вышла в итоге.
За счет того, что тесто мы подсушили, все слои теста просто делятся, при обжаривании они прекрасно разойдутся, и пахлава будет похожа на цветок. Обжаривать пахлаву мы будем во фритюре. Наливаем растительное масло, толщина слоя масла приблизительно 2-3 см. Даём маслу разогреться и в горячее масло выкладываем пахлаву.
Обжариваем до прекрасного, румяного цвета, повсевременно переворачиваем, чтоб она румянилась умеренно.
Я выкладывала готовую пахлаву на противень, который застелила картонным полотенцами. Полотенца поглотят избытки растительного масла.
Даём пахлаве вполне остыть. И лишь опосля этого её можно будет залить сладким сиропом.
Я взяла грецкие орешки, практически горсть, и крупно порубила их ножиком. Можно взять фактически любые орешки, время от времени даже посыпают семенами кунжута. В кастрюлю поначалу наливаем воду, потом всыпаем сахар. Конкретно так, а не напротив.
Ставим на плиту и при нагревании добиваемся, чтоб сахар вполне растворился. Опосля начала кипения варим 5-7 минут на таком умеренно-быстром огне. Когда сироп закипит – помешиваем его чрезвычайно аккуратненько, лишь при необходимости. Я обычно варю до возникновения больших сладких пузырей. Снимаем с огня, добавляем мёд,
размешиваем, чтоб мёд вполне разошелся. В жарком сиропе окунаем пахлаву
и посыпаем обрубленными орехами. И пахлава готова. Она выходит ласковой, хрупкой, рассыпчатой.
Пахлава крымская
Пахлава бывает различная: узбекская, турецкая, крымская. Различается и техникой изготовления, и по вкусу, но принцип общий — тесто раскатывается в тончайшие листы, пропитывается сиропом и сдабривается орехами. Сейчас будем готовить медовую пахлаву, которую продают отдыхающим на пляжах Крыма.
На самом деле, крымская (еще ее именуют «пляжная») пахлава является разновидностью хвороста. Фигурные изделия из теста обжариваются в большенном количестве растительного масла до выраженного хруста и румяности. Чтоб пахлава заполучила собственный фирменный вкус, ее пропитывают сиропом из сахара, воды и меда, а потом посыпают жареными орешками. Сладость выходит хрустящей и слоеной, тающей во рту. Так давайте же приготовим крымскую пахлаву в домашних критериях и окунемся в приятные мемуары о отдыхе!
Ингредиенты
- молоко – 125 мл
- водка – 1 ст. л.
- сливочное масло – 30 г
- сметана – 1,5 ст. л.
- сода – 1/4 ч. л.
- пшеничная мука – приблизительно 2 ст.
- соль – 1 щеп.
- растительное масло – 500 мл для жарки
- грецкие орешки – для декорации
- сахар – 200 г
- вода – 100 мл
- мед – 1 ст. л.
Изготовление
Кусок сливочного масла растопите в микроволновой печи либо на водяной бане. В глубочайшей миске соедините молоко, растопленное масло, сметану, соль и соду, влейте водку. Перемешайте. Направьте внимание, что в этом рецепте яичка не употребляются (есть и остальные рецепты пахлавы, но непосредственно тут они не необходимы, довольно того, что тесто замешивается на молоке со сметаной).
Всыпьте муку. Поначалу добавьте 1,5 стакана, перемешайте ложкой. Потом равномерно подсыпайте еще муки, замешивая тесто руками. Количество — по принципу «сколько тесто возьмет». Оно обязано не делать липнуть к рукам, при всем этом получиться пластичным. Пригодится приблизительно 2 стакана (плюс-минус еще 0,5 ст.). Вымешанное тесто соберите в колобок и прикройте полотенцем, чтоб не подсыхало. Оставьте на кухонном столе на 15 минут.
Отдохнувшее тесто разделите на 5 частей (по 90-100 г). Подпылите рабочую поверхность мукой. Каждую часть раскатайте в чрезвычайно узкий пласт-прямоугольник. Толщина обязана получиться приблизительно 1 мм. Оставьте пласты раскатанного теста подсохнуть с каждой стороны на 5-10 минут. Когда они обветрятся, то не будут слипаться при формовке.
Щедро посыпьте мукой любой пласт. И заверните в рулет шириной 4 см (не надо крутить очень плотно!). Когда дойдете до края, смочите его водой, чтоб он «наклеился» и пахлава не расручивалась при жарке. К слову, в Крыму проф формовщики пахлавы делают чуть по другому. Они раскатывают пласты чрезвычайно огромного поперечника, а для скручивания употребляют длинноватые и тонкие скалки (длиной около 40 см), тогда пахлава выходит особо фигурной и крупнее по размеру. Если у вас есть таковая скалка, то сможете испытать.
Получившийся рулет разрежьте на сегменты под углом 45 градусов. Разрезайте мягенькими пилящими движениями, а чтоб края не слипались, всякий раз окунайте ножик в муку.
Получившиеся куски слегка разверните с краев. Лишнюю муку струсите, чтоб она не горела в масле, когда будете поджарить.
Хорошо разогрейте фритюр — растительное масло (без аромата, другими словами рафинированное) обязано быть чрезвычайно жарким, бурлящим. Пригодится не меньше 0,5 л масла, чтоб пахлава в нем практически плавала. Если масла будет не много, то в итоге она не откроется, будет пылать и остается сыроватой снутри. Итак, в бурлящее масло опускайте по 3-4 изделия из теста. Жарьте с 2-ух сторон до уверенного золотистого цвета. Тесто обязано уплотниться, стать жестким, хрустящим и пузырчатым. Снутри не обязано быть непрожаренных участков.
Когда куски теста пожарятся, выложите на салфетки, чтоб убрать излишний жир. Не третируйте сиим советом, по другому позже пахлава, когда остынет и постоит, будет маслянистой.
Приготовьте медово-сахарный сироп. Смешайте в сотейнике сахар и воду, доведите до кипения. Проварите минутку и уберите с огня. Добавьте мед и хорошо перемешайте. Мед используйте цветочный, липовый либо разнотравье (гречневый не подойдет, у него очень насыщенный запах). Количество меда — по вкусу.
Остывшую пахлаву погрузите в жаркий (!) сироп и выдержите в нем приблизительно на 30-60 секунд. Весьма принципиально, чтоб пахлава остыла вполне, по другому она растеряет хрусткость, станет мягенькой. Если же она остыла отлично, то и остается хрустящей.
Выкладывайте пахлаву на огромное блюдо и сходу же посыпайте грецкими орешками — их можно потолочь либо пробить в блендере с насадкой ножик. За ранее отлично бы орешки подсушить в духовке либо на сухой сковороде, тогда они будут еще вкуснее.
Домашняя крымская пахлава готова! Она хрустящая, медовая и очень-очень сладкая. Выходит достаточно большенный выход — замечательно к чаю и дружественным посиделкам. Угощайтесь, друзья!
Медовая пахлава (Крымская)
Это реальный рецепт изготовления той смачной пахлавы с медом, которую продают на крымских пляжах. Пахлава выходит сказочно благоуханной, хрустящей и просто тает во рту.
| Оцените рецепт ОценитьПрименить |