Как приготовить заварной крем: 8 рецептов на хоть какой вкус

Готовьте классику, добавляйте в крем сгущёнку, какао и сметану либо убирайте яичка, молоко и масло.

Чтоб смесь крема осталась однородной, во время остывания покройте его поверхность пищевой плёнкой.

1. Традиционный заварной крем

Ингредиенты

150–200 г сахара;
50 г муки;
1 чайная ложка ванильного сахара либо щепотка ванилина;
2 яичка;
500 мл молока;
100 г сливочного масла.

Изготовление

В кастрюлю выложите сахар, муку, ваниль и яичка и доведите венчиком до однородного состояния. Равномерно влейте молоко, кропотливо взбивая смесь.

Поставьте кастрюлю на слабенький огнь и варите, повсевременно помешивая венчиком. Когда крем загустеет и начнёт закипать, снимите его с огня.

Добавьте размягчённое масло в жаркую массу и хорошо размешайте венчиком до однородной смеси. Оставьте крем при комнатной температуре до полного остывания.

2. Традиционный белковый заварной крем

Ингредиенты

170 г сахара;
80 мл воды;
2 яичных белка;
щепотка соли;
1 чайная ложка ванильного сахара либо щепотка ванилина;
¼ чайной ложки лимоновой кислоты.

Изготовление

В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на мощный огнь и варите, помешивая, до растворения сахара.

В отдельной ёмкости миксером превратите белки в белоснежную пену. Добавьте соль и ваниль и ещё незначительно взбейте массу.

Когда сладкий сироп закипит, убавьте огнь. Наберите в маленькую миску воды и капните туда кипящую смесь. Если капелька перевоплотится в мягенькую пластичную субстанцию, означает, сироп готов. Введите в него лимоновую кислоту и сходу же кропотливо размешайте.

Безпрерывно взбивая белковую массу миксером, узкой струйкой влейте в неё сироп. Взбивайте крем приблизительно 7–10 минут, пока он не станет белоснежным и густым.

3. Заварной крем без яиц

Ингредиенты

500 мл молока;
150–200 г сахара;
4 столовые ложки муки;
130 г сливочного масла;
1 чайная ложка ванильного сахара либо щепотка ванилина.

Изготовление

В кастрюле смешайте половину молока, сахар и муку. Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте в приготовленную смесь, взбивая ту венчиком.

Поставьте кастрюлю на средний огнь и, помешивая, дайте массе загустеть. Не выключая огнь, равномерно добавляйте масло и кропотливо взбивайте крем.

Снимите его с плиты, добавьте ваниль и размешайте. Остудите крем при комнатной температуре.

4. Заварной крем без масла

Ингредиенты

150 г сахара;
1 яичко;
щепотка ванилина;
2 столовые ложки муки;
400 мл молока.

Изготовление

Взбейте миксером сахар и яичко. Всыпьте ванилин и муку и кропотливо размешайте. Влейте молоко и хорошо взбейте венчиком либо миксером.

Поставьте массу на средний огнь и, повсевременно помешивая, доведите её до кипения. Убавьте огнь и варите, помешивая, ещё пару минут до загустения. Остудите крем при комнатной температуре.

5. Заварной сметанный крем

Ингредиенты

300 г сметаны жирностью 20%;
1 яичко;
100–130 г сахара;
20 г кукурузного крахмала;
150 г сливочного масла;
щепотка ванилина.

Изготовление

Выложите в кастрюлю сметану, яичко, сахар и крахмал и размешайте до однородной смеси. Поставьте на паровую баню и, повсевременно помешивая массу венчиком, дайте ей загустеть.

Оставьте массу остывать при комнатной температуре. В глубочайшей ёмкости взбейте миксером размягчённое масло. Понемногу добавляйте в него сметанную смесь и кропотливо взбивайте миксером. Всыпьте ванилин и размешайте ещё раз.

6. Заварной крем со сгущёнкой без яиц

Ингредиенты

250 мл молока;
1½–2 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки муки;
200 г сгущёнки;
50 г сливочного масла.

Изготовление

В кастрюлю влейте половину молока, добавьте сахар и муку и размешайте венчиком до однородной смеси. Введите оставшееся молоко, поставьте на умеренный огнь и варите, помешивая, до загустения.

Остудите крем при комнатной температуре. Влейте в него половину сгущённого молока и хорошо взбейте. Добавьте остатки сгущёнки и размягчённое масло и ещё раз кропотливо размешайте.

7. Заварной лимоновый крем без молока

Ингредиенты

4 средних лимона;
200 г сахара;
4 яичка;
50 г сливочного масла.

Изготовление

Натрите цедру 2-ух лимонов на маленькой тёрке и смешайте с сахаром. Выдавите из всех четырёх лимонов сок и процедите. Чтоб его было больше, можно выслать фрукты в микроволновку на 15–20 секунд.

Соедините сок с сахаром. В отдельной ёмкости взбейте венчиком яичка. Влейте их в лимоновую массу, хорошо размешайте и оставьте на 15 минут.

Процедите смесь через марлю, сложенную в два слоя. Потом перелейте в кастрюлю, добавьте размягчённое сливочное масло и, повсевременно помешивая венчиком, варите на среднем огне до загустения. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.

8. Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

500 мл молока;
180 г сахара;
2 яичка;
щепотка соли;
2 столовые ложки кукурузного крахмала;
4 столовые ложки высококачественного какао;
50 г сливочного масла.

Изготовление

В кастрюлю влейте ⅔ молока, всыпьте сахар и, помешивая, подогрейте на умеренном огне. В оставшееся молоко добавьте яичка, соль, крахмал и какао и кропотливо взбейте венчиком.

Не переставая взбивать яичную смесь, влейте в неё горячее молоко. Поставьте кастрюлю с кремом на умеренный огнь и варите, повсевременно помешивая, чтоб не было комочков.

Как масса начнёт закипать, снимите её с плиты и остудите при комнатной температуре.

Как приготовить заварной крем: 5 рецептов на хоть какой вкус

Заварной крем, либо патисьер, как его именуют французы, — один из самых фаворитных кремов в мире. Он употребляется для прослойки тортов и пирожных, в качестве внутренности для эклеров и профитролей, также быть может прекрасным самостоятельным десертом. У крема просто замечательный вкус и гладкая легкая текстура. Сейчас мы раскроем секреты изготовления безупречного заварного крема и поделимся пятью смачными рецептами.

Полезные советы и лайфхаки

Хотя заварной крем несложен в изготовлении, выходит он не у всех. Причина в том, что почти все хозяйки делают его некорректно. Вот несколько хитростей, которые посодействуют избежать кулинарных ошибок и приготовить безупречный заварной крем.

Самая пригодная посуда для заварного крема — кастрюля с двойным либо обыденным толстым дном: так нагрев будет происходить наиболее умеренно. Перед изготовлением крема сполосните ее прохладной водой.
Безупречный заварной крем имеет густоту манной каши и при застывании не стекает с ложки. Запомните правильную пропорцию: на один желток необходимо 100 мл молока и по 10 г муки и сахара (либо сладкой пудры). Если крем вышел очень водянистым, разогрейте его и добавьте муки, если очень густым, разбавьте жарким молоком.
Чтоб крем не свернулся, рекомендуем употреблять водяную баню.
Если для вас не по нраву яично-омлетный привкус крема, при изготовлении используйте лишь желтки яиц. Поможет и ваниль (либо ванильный сахар). А если отдать крему постоять ночь (то есть темное время суток) под пленкой в холодильнике, привкус пропадет совершенно.
Готовьте крем на среднем огне.
На шаге заваривания принципиально верно добавить молоко: вливайте его не узкой струйкой, а обычной.
Отлично перемешивайте крем, делая ложкой либо венчиком “восьмерку” и уделяя внимание дну и стенам кастрюли.
Смотрите, чтоб смесь не закипела, по другому желтки свернутся. Если вы пропустили этот момент и крем начал сворачиваться, стремительно снимите кастрюлю с плиты и опустите в прохладную воду.
Размешивать крем лучше не железной ложкой, а древесной.
Проверить готовность крема можно обыкновенной ложкой, опустив ее в кастрюлю и вынув. Если ложка покрылась равномерным легким слоем крема, означает он готов.
Для большей однородности готовый крем можно взбить миксером, за ранее охладив его под пленкой в холодильнике.
Чтоб получить наиболее нежную густоту готового крема и избавиться от комков, протрите его через сито.
Заместо молока в рецепте можно употреблять сливки жирностью 20–35%, а ваниль поменять коробками кардамона либо корицей.

5. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.

7. Крахмальный заварной крем

Ингредиенты

✓ Молоко — 1,5 стакана

✓ Картофельный крахмал — 1 ст. ложка

✓ Ванилин на кончике ножика

Изготовление

1. Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения.

2. Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с прохладным молоком крахмал и варят на неспешном огне до получения густой и вязкой массы.

3. Охлаждают, добавляют ванилин и отлично размешивают.

8. Британский заварной крем

Ингредиенты

✓ Сладкая пудра — 500 гр.

✓ Ванилин — 1 пакетик

Изготовление

1. Растереть желтки с сахаром и отлично взбить.

2. Поставить посуду с желтками на слабенький огнь и, безпрерывно помешивая влить молоко.

3. Смесь отлично прогреть, не доводя до кипения, и процедить через нередкое сито.

9. Заварной крем «Глясе»

Ингредиенты

✓ Сливочное масло — 250 гр.

✓ Ванилин на кончике ножика

✓ Коньяк либо десертное вино — 1 ч. ложка

Изготовление

1. Сахар соединяют с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара.

2. Охлажденные яичка взбивают до получения стойкой пышноватой пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее узкой струйкой жаркий сироп.

3. Взбивают до того времени, пока температура массы не понизится до комнатной. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк либо вино.

4. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.

10. Лимоновый заварной крем

Ингредиенты

✓ Сливочное масло — 100 гр.

Изготовление

1. Яичка взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при маленьком помешивании на малом огне до получения вязкой массы.

11. Заварной крем с лесным орешком

Ингредиенты

✓ Сладкая пудра — 120 гр.

✓ Ванилин — 0,5 пакетика

✓ Ядра лесного орешка — 150 гр.

✓ Сливочное масло — 120 гр.

Изготовление

1. Сладкую пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, потом охладить ее.

2. К охлажденной массе добавить поджаренные орешки и подогретое сливочное масло.

12. Молочный заварной крем с кофе

Ингредиенты

✓ Сладкая пудра — 300 гр.

✓ Натуральный жареный кофе — 50 гр.

✓ Сливочное масло — 30 гр.

Изготовление

1. Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабеньком огне, кропотливо процедить.

2. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабенький огнь, повсевременно размешивая венчиком, и равномерно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко.

3. Держать смесь на огне, не прекращая перемешивать, до загустения, потом заправить куском сливочного масла и снять с огня.

4. Крем употреблять для облицовки и декорации тортов.

5. Перемешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно употреблять его как начинку для тортов.

13. Молочно-ванильный заварной крем

Ингредиенты

✓ Сахар — 2 ст. ложки

✓ Мука — 2 ст. ложки

✓ Молоко — 1/4 литра

✓ Ванильный сахар либо ванилин,

✓ Сливочное масло — 50 гр.

Изготовление

1. Яичка взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. прохладного молока и смешать в однородную массу.

2. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яичками, прогреть на плите либо водяной бане, повсевременно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и стремительно охладить.

14. Ореховый заварной крем

Ингредиенты

✓ Молотые ядра грецкого орешка — 120 гр.

✓ Сливочное масло — 120 гр.

✓ Ванилин — 0,5 пакетика

✓ Коньяк либо ром — 2 ч. ложки

Изготовление

1. Орешки, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить.

2. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара.

3. В конце домешать ром либо коньяк.

15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем

Ингредиенты

✓ Ванилин — 0,5 пакетика

✓ Апельсинная цедра — 200 гр.

✓ Тертый шоколад — 2 ч. ложки

✓ Сливочное масло — 180 гр.

Изготовление

1. Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в прохладное пространство.

2. Апельсинную цедру пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягеньким сливочным маслом.

3. Обе массы отлично перемешать.

Нажимай «Нравится» и получай лишь наилучшие посты в Facebook ↓

15 рецептов заварного крема

1. Апельсинный крем

– 1 пачка ванилина (порошка),
– 20 гр муки,

– 500 гр прохладного молока,
– 80 гр сахара,
– 120 гр сливочного масла,
– тертая апельсинная цедра.

Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), безпрерывно помешивая, до густого состояния. К жаркой массе добавить тертую апельсинную цедру, за ранее смешанную с 40 гр сахара, и вымесить до полного остывания. К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло.

2. Заварной крем из белоснежного шоколада

– 90 г натертого на маленькой терке шоколада
– 4 яичных желтка
– 50 г сладкого песка
– 225 мл молока
– 75 мл жирных сливок

Положите 90 г натертого на маленькой терке шоколада в огромную миску. Отставьте в сторону. В малеханькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сладкого песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большенный огнь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Вбейте маленькое количество жаркой молочной консистенции в яичную смесь. Медлительно влейте яичную смесь в жаркую молочную смесь в кастрюле.

Стремительно размешайте, чтоб не образовалось комков. Уменьшите огнь и варите, повсевременно помешивая, минут 5. Смесь обязана слегка загустеть. Температура консистенции обязана быть 67°С, нe доводите ее до кипения, по другому она свернется.

Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошо размешайте, белоснежный шоколад растопится не стопроцентно. Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позднее.

3. Заварной крем “бабушкин”

– 5 яиц,
– 1 стакан молока,
– 1/2 стакана сахара,
– пакетик ванилина,
– 2 столовые ложки муки,
– 200 гр сливочного масла.

Муку перемешать с сахаром и вбить яичка, все отлично размешать миксером и добавить ванилин. Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу. Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая любые 2 минутки. Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать /не в холодильник.

Масло отлично взбить миксером и по одной ст. ложке добавлять остывшую кашку всегда помешивая. Выходит весьма смачный и ласковый крем. Если добавить масла 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее. Сможете именовать это не заварным кремом – но это просто и смачно.

Читайте также: Салат «Тбилиси» рецепт

4. Всепригодный заварной крем

– 2 стакана молока
– 2 яичка
– 3 ст.л. муки
– 1 стакан сахара

1 стакан молока + яичка + муку перемешать. В консистенции могут остаться комки, но не обращайте на их внимания – они разойдутся в конце. 1 стакан молока + сахар соединить в кастрюле и довести до неспешного кипения. В кипящую смесь (2) влить (1), и довести до кипения, повсевременно помешивая. Выключить, и не переставать помешивать – через пару минут крем готов.

5. Ягодный заварной крем

– 400 мл сливок либо жирного молока,
– 1 ст.л. ванильной эссенции,
– 4 желтка,
– 1 ст.л. сахара
– 100 гр всех ягод
– горьковатый шоколад.

Налейте сливок (либо жирного молока) и ванильную эссенцию в небольшую кастрюльку и вскипятите. Тем временем взбейте желтки и сахар. Вылейте жаркие сливки на желтки и отлично взбейте. Перелейте все назад в кастрюлю (за ранее вымытую и высушенную) и доведите до кипения на небольшом огне, повсевременно помешивая пока крем не загустеет. Снимите с огня, и повсевременно помешивайте, пока крем не остынет.

В холодильнике крем простоит около 3-х дней. Сейчас, чтоб создать божественный десерт, добавьте в получившийся крем всех ягод и половину плитки растопленного горьковатого шоколада. Также сиим кремом отлично промазывать тортики

6. Кофейный заварной крем

– 1 стакан крепкого кофе (приготовить из 2 ст.л. молотого кофе),
– 3 ст.л. сахара,
– 2 желтка,
– 2 ст.л. (30 гр) муки,
– 0.5 стакана 20% сливок,
– 50 гр сливочного масла.

Сахар подрумянить на сковороде, добавить незначительно жаркой воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар присваивает крему наиболее черный колер. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать поначалу с прохладными сливками, потом с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.

7. Крахмальный заварной крем

– 1.5 стакана молока,
– 3 желтка,
– 1 ст.л. картофельного крахмала,
– 150 гр сахара, ванилин на кончике ножика.

Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения.

Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с прохладным молоком крахмал и варят на неспешном огне до получения густой и вязкой массы. Охлаждают, добавляют ванилин и отлично размешивают.

8. Британский заварной крем

– 1 л. молока,
– 500 гр сладкой пудры,
– 16 желтков,
– 1 пакетик ванилина.

Растереть желтки с сахаром и отлично взбить. Поставить посуду с желтками на слабенький огнь и, безпрерывно помешивая влить молоко. Смесь отлично прогреть, не доводя до кипения, и процедить через нередкое сито.

9. Заварной крем «Глясе»

– 250 гр сливочного масла,
– 150 гр сахара,
– 3 яичка, ванилин на кончике ножика,
– 1 ч.л. коньяка либо десертного вина.

Сахар соединяют с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара. Охлажденные яичка взбивают до получения стойкой пышноватой пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее узкой струйкой жаркий сироп.

Взбивают до того времени, пока температура массы не понизится до комнатной. Потом остывшую яично-сахарную массу взбивают с маслом. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк либо вино. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.

10. Лимоновый заварной крем

– 100 гр сливочного масла,
– 2 яичка,
– 150 гр сахара,
– 3 лимона.

Яичка взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при маленьком помешивании на малом огне до получения вязкой массы.

11. Заварной крем с лесным орешком

120 гр. сладкой пудры,
4 желтка,
0,5 пачки ванильного сахара
70-100 гр молока,
150 гр ядра лесного орешка,
120 гр сливочного масла.

Сладкую пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, потом охладить ее. К охлажденной массе добавить поджаренные орешки и подогретое сливочное масло.

12. Молочный заварной крем с кофе

– 1 л молока,
– 300 гр сладкой пудры,
– 50 гр натурального жареного кофе,
– 10 желтков,
– 30 гр сливочного масла,
– 125 гр муки.

Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабеньком огне, кропотливо процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабенький огнь, повсевременно размешивая венчиком, и равномерно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко.

Держать смесь на огне, не прекращая перемешивать, до загустения, потом заправить куском сливочного масла и снять с огня. Крем употреблять для облицовки и декорации тортов. Перемешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно употреблять его как начинку для тортов.

13. Молочно-ванильный заварной крем

– 2 яичка,
– 2 ст.л. сахара,
– 2 ст.л. (30 гр) муки,
– 1/4 л. молока,
– ванильный сахар либо ванилин,
– 30-50 гр сливочного масла.

Яичка взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. прохладного молока и смешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яичками, прогреть на плите либо водяной бане, повсевременно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и стремительно охладить.

14. Ореховый заварной крем

– 120 гр молотого ядра грецкого орешка,
– 100 гр сахара,
– 150 гр молока,
– 120 гр сливочного масла,
– 0.5 пачки ванильного сахара,
– 2 ч.л. коньяка либо рома.

Орешки, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара. В конце домешать ром либо коньяк.

15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем

– 5 желтков,
– 150 гр сахара,
– 0.5 пачки ванилина,
– 200 гр апельсинной кожицы,
– 2 ч.л. тертого шоколада,
– 180 гр сливочного масла.

Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в прохладное пространство. Апельсинную кожицу в сахаре (глазурную) пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягеньким сливочным маслом. Обе массы отлично перемешать. Заместо глазурной апельсинной кожицы можно употреблять тертую апельсинную цедру.