Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Индейка с тыквой в духовке

Пирог к чаю. Заливной пирог из лаваша с творогом

Кекс “Зебра”

Картошка с грибами в Духовке. Картофельная Запеканка / Гратен

Яблоковый Пирог со сметанным кремом

• Рождество
• 23 февраля
• Пасха
• Для мультиварки

Ингредиенты

Общая информация

Общее время изготовления

3 ч 40 минут

Активное время изготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Мясо вымыть, обсушить и зачистить от сухожилий.
Зачищенную мякоть порезать большими кубиками 5х5 см и промокнуть куски мяса картонными полотенцами, чтоб удалить избытки воды.

Бекон порезать соломкой.
Морковь вымыть, очистить и мелко нарубить.
Лук очистить и тоже мелко нарубить.
Чеснок очистить и нарубить.
Овощи можно нарубить ножиком, но удобнее и резвее измельчить их с помощью кухонного комбайна либо мелкорезки.

Совет. В неких рецептах овощи нарезаются соломкой, но беря во внимание, долгое время тушения блюда, овощи лучше не порезать, а измельчить, таковым образом, они просто станут частью соуса.

Приготовить букет гарни: для этого веточки петрушки, тимьяна и половинку лаврового листа необходимо вымыть, стряхнуть с их лишнюю воду и связать в пучок с помощью нити либо незапятанной марли.
В глубочайший, толстодонный сотейник либо чугунную жаровню выложить нарезанный бекон и обжаривать, помешивая, 5 минут.

Бекон переложить в миску и отставить в сторону.
В жаровню добавить 1 столовую ложку топленого (либо сливочного) масла, прирастить огнь и выложить кубики говядины.
Обжарить куски мяса с 2-ух сторон до румяности.

Совет. Для того чтоб мясо жарилось, а не тушилось, необходимо обжаривать его несколькими партиями, на сильном огне.

Обжаренное мясо переложить к бекону.
В жаровню добавить еще 1-2 столовых ложки масла, положить размельченные морковь, лук и чеснок и уменьшить огнь до среднего либо малого.
Обжаривать овощи, помешивая, 5 минут.

Потом добавить муку и поджарить, помешивая, 1 минутку.

Положить томат-пюре поджарить, помешивая, еще 1 минутку.
Влить вино и отлично перемешать.

Совет. Вино, как я выше гласила, в эталоне берется бургундское, но за неимением можно поменять хоть каким сухим красноватым вином (не зависимо от ценовой группы). Если вы решили поменять вино – важен последующий момент: не используйте для изготовления блюда вино, которое вы бы сами не стали пить, по другому, к огорчению, итог, навряд ли повеселит вас.

Потом влить бульон, снова перемешать, прирастить огнь, довести до кипения, и кипятить пару минут, снимая пену и помешивая.
Огнь уменьшить, положить 1 чайную ложку соли, букет гарни и горошины перца. Довести до кипения.

Положить обжаренные куски мяса с беконом и снова довести до кипения.
Жаровню плотно накрыть крышкой.
Поставить жаровню с мясным рагу в подогретую до 160°C духовку на 2,5-3 часа.

Пока готовится рагу, можно заняться изготовлением жемчужных луковичек и шампиньонов.
В сковороду налить 300 мл воды, положить 30 гр сливочного масла, всыпать сахар и выложить очищенные луковички.
Прирастить огнь и довести до кипения.
Потом огнь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и готовить под крышкой 10 минут.
Крышку снять, опять прирастить огнь и готовить, встряхивая сковороду либо помешивая, пока не выпарится вся жидкость, а лук не станет золотистым.

Совет. Если не получится отыскать маленький лук, можно исключить этот ингредиент из рецепта.

У шампиньонов удалить ножки (не непременно), шляпки вымыть, обсушить и разрезать на 2-4 части, зависимо от размера.
В сковороде растопить кусок сливочного масла, выложить грибы, посолить, поперчить и готовить, помешивая, 7-8 минут, пока вся влага не улетучится, а грибы дойдут до готовности.
Готовое рагу вытащить из духовки.

Удалить из рагу букет гарни, добавить обжаренные луковички с шампиньонами и перемешать.
По вкусу, если необходимо, чуток посолить.
Подавать говядину по-бургундски с картофельным пюре, вареным картофелем либо пастой.
При подаче поперчить свежемолотым перцем и посыпать зеленью петрушки.

Приятного Для вас аппетита!

А еще у нас возник Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Говядина по-бургундски (Beef Bourguignon)

Говядина по-бургундски — это не попросту тушеное мясо, а традиционное французское блюдо, как будто специально загаданое для особенных случаев вроде предложения руки и сердца либо принципиальных переговоров. Насладившись его глубочайшим букетом запахов новых травок и овощей, неторопливо приготовленной говядины и красноватого вина, растает кто угодно.

Сложное, богатое сочетание вкусов этого блюда сделает удачным хоть какое застолье, от дружественных посиделок либо денька рождения до рождественского стола. Основное — приглашайте друзей на ужин осмотрительно, ведь уже через недельку они опять покажутся на вашем пороге в ожидании чего-нибудь так же смачного.

Итак, давайте начнем.

Ингредиенты на 6 порций:

• 220 г тонко нарезанного бекона;
• 2–2,5 кг грудинки (подойдет также лопатка);
• 500 мл неплохого красноватого вина (подойдет хоть какое, которые вы стали бы пить сами);
• 2 средних луковки, тонко нарезанных;
• 3 средних морковки, порезанных кубиками;
• 3 целых стебля сельдерея, порезанных кубиками;
• 2 головки чеснока, мелко нарезанных;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 3–4 веточки свежайшего тмина;
• 1 лавровый лист;
• 250 мл куриного либо говяжьего бульона (либо незначительно больше, по мере необходимости);
• 450 г нарезанных шампиньонов.

Для подачи:

• нарезанная петрушка;
• приготовленная паста;
• хрустящий багет.

Разогрейте сковороду из нержавеющей стали либо чугуна на средне-высоком огне. Отправьте на нее бекон и готовьте, пока из него не вытопится жир, а сам бекон не станет золотистым и хрустящим. Снимите сковороду с огня, бекон выложите на бумажные полотенца, чтоб они поглотили оставшийся жир. Из сковороды, в свою очередь, вылейте в чашечку практически весь вытопившийся жир (он нам еще понадобится), оставив приблизительно столовую ложку.

Возвратите сковороду на средне-высокий огнь. Промокните кубики говядины так, чтоб на их не осталось воды, незначительно посолите и поперчите. Когда от сковородки пойдет легкий дымок, выложите говядину в один слой. Не кладите мясо очень плотно, лучше обжарьте его партиями (о этом ниже *). Обжаривайте мясо, не перемешивая, пока оно не станет золотисто-коричневым, от 1 до 3 минут. Сейчас переверните куски и подрумяньте с иной стороны этим же методом.

* Когда 1-ая партия мяса поджарится, переложите его в чистую миску. Вылейте на сковороду приблизительно 60 мл красноватого вина. Когда оно закипит, соскребите со дна сковороды оставшиеся хрустящие куски и полейте получившейся черной глазурью поджаренное мясо. Этот прием именуется дегласированием.

Добавьте одну столовую ложку оставшегося от бекона жира на сковороду и выложите вторую партию мяса. Продолжайте обжаривать бекон, всякий раз дегласируя его. Когда поджарите все мясо, добавьте на сковороду еще одну столовую ложку оставшегося от бекона жира и убавьте огнь до среднего. Сейчас обжарьте лук с четвертью чайной ложки соли, пока он не станет мягеньким и коричневатым, от 6 до 8 минут. Добавьте морковь и сельдерей, готовьте до мягкости. Потом добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте, пока смесь не станет однородной. Отправьте обжаренные овощи в миску с мясом.

Вымойте и насухо протрите сковороду, потом поставьте на средний огнь, добавив оставшуюся столовую ложку жира (либо используйте подсолнечное масло, если жира не осталось). Обжаривайте грибы с четвертью чайной ложки соли, пока они не выпустят всю воду. Дождитесь, когда влага улетучится, а сами грибы станут золотисто-коричневыми; это займет от 8 до 10 минут. Сейчас отправьте грибы в ту же миску, где уже лежит мясо под овощной консистенцией, но положите их раздельно от остального — их необходимо будет добавить к блюду позднее.

Разогрейте духовку до 150 о С. Говядину и овощную смесь выложите в огромную (в эталоне — шестилитровую) кастрюлю с толстым дном и перемешайте с чайной ложкой соли. Добавьте сюда же веточки тимьяна и лавровый лист. Залейте бульоном и оставшимся вином — жидкость не обязана стопроцентно покрывать блюдо, ингредиенты должны слегка выступать на поверхности. Прикройте кастрюлю и расположите ее в духовку. Готовьте 2 часа, потом начинайте инспектировать мясо любые 15 минут. Блюдо будет готово, когда бекон можно будет просто поделить вилкой.

Добавьте грибы и гарнир и подавайте на стол.

Создатель рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Для рецепта говядины для вас будет нужно:

• говядина (нарезка) – 1 кг
• копчёная грудинка – 150г
• лук (лучше лук шалот) – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• букет гарни (лавровый лист, 3 веточки тимьяна и 3 веточки розмарина) – 1 шт.
• чеснок – 2-3 зубка
• говяжий бульон – 400 мл
• красноватое столовое вино (лучше бургундское) – 1 бутылка
• мука – 1 ст.л.
• сливочное масло – 20г
• соль – по вкусу
• темный перец – 4 горошины
• растительное масло для жарки

Рецепт изготовления говядины:

Говядину порезать большими кусками (4х4 см). Морковь нарубить большими брусочками, лук – кольцами.

Мясо замариновать в вине вкупе с крупно нарезанной луковкой и морковью. Время маринования от 3 часов, но лучше бросить на ночь (то есть темное время суток).

В кастрюле (либо глубочайшей большенный сковороде) с толстым дном разогреть незначительно сливочного масла, добавить тонко нарезанную копченую грудинку и обжаривать, пока куски не станут золотистыми, поджаристыми. Переложить грудинку на тарелку, на время убрать в сторону.

Мясо достать из маринада, обсушить на салфетке. Любой кусок обвалять в муке и маленькими порциями обжарить в кастрюле, где жарился бекон. Как одна порция мясо обжарится, переложите его на тарелку, по мере необходимости добавьте масло и обжаривайте последующую порцию. Готовое мясо поперчить и посолить, переложить в кастрюлю, в какой будете готовить блюдо.

Маринад процедить, варить на слабеньком огне 2-3 минутки.

Морковь обжарить на масле. Добавить нарезанный кольцами лук, обжаривать все вкупе. Добавить крупно нарезанный чеснок. Обжарить и переложить в кастрюлю с говядиной. Туда же добавить обжаренную грудинку.

Влить в кастрюлю с говядиной маринад и бульон, прикрыть крышкой, довести до кипения. Уменьшить огнь до малого и тушить мясо приблизительно 2.5 часа. Если воды во время тушения будет не хватать – добавьте еще бульон.

У шампиньонов срезать ножки, большие шляпки разрезать на несколько частей – маленькие бросить полностью. Слегка обжарьте на 1 ст.л. масла, добавить к мясу приблизительно за 30 минут до готовности. Приправьте по вкусу солью.

Пока готовиться мясо, бланшируйте для гарнира нарезанную большими брусочками морковь и обжарьте её на сливочном масле. Раздельно сварите картофель.

Когда мясо будет готово, можно процедить соус, который вышел при тушении мяса, чтоб удалить из него разварившиеся овощи. Процеженный соус уварите до хотимой смеси и опять возвратите к мясу.

На тарелку положить гарнир – вареный картофель и морковь, и выложите мясо в соусе.

Говядина по-бургундски — традиционные рецепты мяса, тушеного в вине

Говядина по-бургундски (Бёф бургиньо́н), давнешнее обычное блюдо французских фермеров, с течением времени вошедшее в рецепты, прославившие высшую французскую кухню. Родилось блюдо в Бургундии, крае, где вино льется рекой, в летнюю пору тепло, а зимы стоят студеные. Пережить стужу помогали сытные кушанья, выдуманные местными крестьянами много веков вспять. Потому вино в Бургундии не только лишь пьют, с ним жарят, запекают и тушат. В том числе говядину, которая часто бывает твердой и обычная жарка не исправляет положение.

За время, Бёф бургиньо́н перетерпел столько конфигураций, что реальный рецепт издавна уже стал загадкой. Но, достоверно понятно, что винный соус и разработка жарки мяса сохранились с давнешних пор.

Бургундская говядина готовится не так стремительно, как хотелось бы, но выходит так смачной и сочной, что стоит потраченного времени. В традиционном варианте выполнения берется красноватое вино. Но подойдет и белоснежное, но в этом случае приготовить блюдо лучше из телятины.

Французские кулинары рекомендуют не брать на изготовление парную говядину, так как при продолжительном тушении мясо станет твердым. Берите выдержанную, можно замороженную. Наилучшая часть – мякоть от лопатки и шейки. Приветствуется маленькое количество жирка.

Говядина, тушеная в вине по-бургундски — рецепт (пошагово)

Этот рецепт с полным правом можно именовать традиционным, но версия облегчена, приспособлена для легкого ежедневного изготовления. Ниже вы познакомитесь с наиболее полным, традиционным вариантом.

• Говяжья лопатка – 1 кг
• Красноватое вино – 750 мл.
• Бекон – 100 гр.
• Лук-шалот – 2-3 шт.
• Морковка – 400 гр.
• Зубчики чеснока – 3-4 шт.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Тома-паста – большая ложка.
• Мука – 2 огромные ложки.
• Букет Гарни.
• Оливковое масло, соль.

Нарежьте мясо в форме маленьких стейков (можно просто кусками).

Почистите лук-шалот, покрошите как можно мельче. Бекон порежьте маленькими кусками.

Морковку можно порезать кругляшками, либо вот таковыми брусочками, как на фото.

Раздавите чеснок ножиком (просто нажмите на дольки пару раз, он лучше даст запах).

Из благоуханных травок сделайте Букет Гарини. Отрежьте маленькой кусок лука-порея, разверните. Сложите вовнутрь веточку петрушки, розмарина, тимьяна и палочку сельдерея и парочку лавровых листиков.

Плесните на сковородку незначительно оливкового масла, добавьте сливочное. Дождитесь, когда оно распустится. Сложите вырезку бекона и лука-шалота. Жарьте до прекрасной золотистости.

Выложите в зажарку куски говядины. Продолжайте готовить, пожарив мясо до легкой румяности. Солить блюдо пока не надо.

Переложите мясо на тарелку, лук с беконом не доставайте. Добавьте к ним морковку. Жарьте несколько минут.

Засыпьте муку. Поначалу одну ложку, размешайте содержимое, и добавьте другую. Спустя несколько минут перебегайте к последующему шагу.

Сейчас идет томатная паста. Положите, перемешайте. Готовьте еще пару минут.

Начните подливать красноватое вино. Добавляйте порциями, не прекращая перемешивать, чтоб не осталось мучных комочков. Действуйте, пока не завершится вино.

Приправьте солью, перцем и доведите до закипания. Погрузите говяжьи кусочки, чтоб они стопроцентно стали покрыты соусом.

Заложите чесночные дольки и букет Гарни. Утопите, накройте крышкой. Оставьте томиться на огне самой малой мощности. Либо расположите в духовку, различия нет. Время тушения 3 часа.

Видео-рецепт говядины, тушеной по-бургундски от Джулии Чайлд

Все, кто глядел кинофильм «Джули и Джули», наверное запомнили это блюдо. Захотелось приготовить, и самим убедиться в божественно вкусе? Делюсь реальным «беф бургиньоном» по рецепту из той кулинарной книжки Джулии Чайлд.

Говядина по-бургундски — традиционный рецепт

Сколько создателей, столько и рецептов, претендующих на классику. Предлагаю непростой вариант тушеного в вине мяса, но советую рискнуть, приготовив реальный французский Бёф бургиньо́н. В состав ингредиентов включен жемчужный лук, которого вы сможете не отыскать. Исключите его из изготовления. Некие моменты, поточнее, наименования, могут быть для вас непонятны. Пристально познакомьтесь с маленьким объяснением, чтоб легче было ориентироваться и готовить.

Лардоны из бекона. Чтоб их приготовить, нарежьте кусок бекона длинноватыми полосами, сложите в небольшую кастрюльку, залейте 2 литрами воды (прохладной). Доведите до закипания, медлительно поварите 5-10 минут. Опосля обдайте прохладной водой и обсушите картонной салфеткой.

Букет Гарни. Во Франции это очень пользующаяся популярностью смесь пряных травок. Обычно, в нее заходит петрушка, лавровый лист, тимьян, бутоны гвоздики, розмарин, ароматный перец, зубчики чеснока. Обычно их связывают либо складывают в мешочек, но это не непременное условие. Составить букет вы сможете без помощи других, исключив приправы, если чего-то не отыщите.

Бульон для бургундского мяса.

• Мясо, созданное для варки бульона поначалу обжаривают в подсолнечном масле вкупе с косточкой. Добавляют в сковороду крупно порезанный корень сельдерея, морковь и репчатый лучок. Опосля маленького обжаривания отправьте содержимое сковороды в духовку на полчаса потомиться при 240 о С.
• Потом все переложите в кастрюлю, залейте водой, стопроцентно покрыв содержимое. Добавьте лук-порей, мелко порезанный помидор, букет Гарни, парочку чесночных долек и стволы сельдерея.
• Поварите 20-30 минут, потом процедите и пустите на изготовления говядины.

Сейчас, когда вы довольно вооружены познаниями, перебегаем к конкретно изготовлению мяса по-бургундски.

• Говяжья нарезка – 800 гр.
• Бульон – 250 мл.
• Букет Гарни.
• Лук, репчатый – 2 средних экземпляра.
• Жемчужные луковицы, консервированные – 150 гр.
• Морковка – 2 маленькие.
• Помидоры – 150 гр.
• Грибы – 300 гр.
• Лардоны из бекона – 6 шт.
• Сливочное масло – 2 столовые ложки.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Подсолнечное масло – 3-4 ложки.
• Красноватое сухое вино – 400 мл. + 100 мл.
• Соль, перец,

1. Нарежьте говяжью нарезку на порционные кусочки. Обсушите салфетками.
2. Раскалите на сковороде масло, стремительно обжарьте лардоны. Переложите их на тарелочку. На их пространство выложите заготовки мяса. Обжарьте с 2-ух сторон.
3. Переложите в кастрюлю обжаренное мясо и лардоны. Поперчите, присолите.
4. Заместо мяса выложите на сковороду произвольно порезанные морковку с репчатым луком. Обжарьте, отправьте в кастрюлю к мясу.
5. Налейте в раскаленную сковороду 400 мл. вина, спустя несколько минут перелейте его в кастрюлю. Следом в кастрюлю отправьте букет Гарни, помидоры, залейте заранее приготовленный бульон.
6. Поставьте кастрюлю на самый мощнейший огнь. Опосля закипания сбавьте огнь. Тушите мясо 1,5-2 часа. Кастрюлю можно поместить в духовку при 180 о С.
7. По истечении данного времени достаньте говядину. Приобретенный винный соус процедите. Долейте в него еще 100 мл. вина.
8. Положите на сковородку порцию сливочного масла, распустите его. Подсыпьте муку, незначительно пожарьте, разбивая комочки. Переложите в соус, чтоб он стал гуще.
9. В старенькой порции масла обжарьте нашинкованные пластинами грибы. Добавьте в мясо.
10. Заместо грибов выложите жемчужные луковицы. Незначительно пожарьте, переложите к мясу.
11. Соедините мясо с готовым густым соусом. Накройте крышкой и расположите в духовку на 20-30 минут при 170 о С.

Видео с рецептом говядины беф бургиньон от Ильи Лазерсона

Неповторимое блюдо, которое гордо дают во французских ресторанах, можно приготовить без помощи других. В тушении говядины в вине нет ничего особо сложного, в этом вы удостоверьтесь, если пристально поглядите ролик. Благодаря советам именитого шеф-повара, мясо выходит необыкновенно ласковым. Приятного аппетита!