Какой гарнир избрать к мясу по-французски

А понимаете ли вы, что уникальный рецепт «телятины по-орловски» не включал в себя картофель, а само блюдо подавалось и совсем без дополнений. Сейчас же к традиционному мясу по-французски гарнир полагается непременно, а вот, что конкретно можно подать, вместе с сиим неописуемо смачным угощением, мы и обсудим в данной статье.

Стоит увидеть, что мясо – это тот продукт, который потрясающе смешивается и с овощами, и с макаронными изделиями, и со злаками, так что избрать достойный гарнир будет из чего же.

Картофельный гарнир к мясу по-французски

Картошка — это 1-ое, что приходит на разум при мысли о том, какой гарнир подать на обед либо ужин. И здесь не настолько принципиально, как конкретно мы решим приготовить этот овощ, ведь в любом виде он идиентично подступает к хоть какому блюду, будь то мясо, рыба либо салат.

Создать в домашних критериях таковой уникальный гарнир можно в считанные минутки, в особенности, если под рукою есть таковой обычный рецепт, как наш.

Как создать картофельный гарнир к «телятине по-орловски»

Берем три большие картофелины, хорошо их промываем и чистим от шкурки.
Потом делаем поперек всякого корнеплода разрезы (через любые 5 мм), чтоб вышла гармошка. Резать следует чуток поглубже середины, но не до конца.
Сейчас любой корнеплод незначительно присаливаем, перчим и кисточкой сверху промазываем растительным маслом.
Готовим начинку: толченый чеснок (3 дольки) смешиваем с мягеньким сливочным маслом (130 г) и сушеным укропом (3 ст.л.).
Сыр твёрдого сорта (250 г) нарезаем маленькими тонкими пластинками (2-3 мм).
Сейчас нам необходимо нашпиговать картошку. В любой разрез аккуратненько, попеременно, кладем сырную начинку и чесночно-масляную смесь. Такую функцию проделываем со всей картошкой.
Опосля этого картошки-гармошки отправляем в печь на выстеленном пергаментом противне на 45 минут, где они будут запекаться при температуре 190 о С.

Очень оригинально в качестве гарнира к мясу по-французски будет смотреться картофельное пюре, оформленное в виде медальона, пирамиды либо башни, с помощью кулинарных колец различных форм. Но более увлекательный вариант подачи толченого картофеля — в виде роз, описан в нашем последующем пошаговом рецепте.

Пюре с сыром

А если вы предпочитаете подавать пюре из картошки, то этот рецепт станет вам ценным приобретением.

Как создать картофельный гарнир к мясу по-французски

Чистим 1 кг картофеля, отвариваем его до готовности в подсоленной воде, а потом переминаем в пюре.
Добавляем в картофельную массу 1 яичный желток, 80 г тертого на маленькой терке сыра, 1/6 ч.л. молотого муската, соль и перец по вкусу.
Все хорошо перемешиваем, и пока картофельное пюре еще теплое, загружаем его в кондитерский мешок. С внедрением специальной насадки выжимаем картофельные розы на выстеленный пергаментом противень, опосля чего же смазываем их желтком.
Дальше отправляем поддон в печь и при 200 о С выпекаем картофельный гарнир 20 минут до образования румяной корочки.

к содержанию ↑

Экспресс-гарнир к запечённому мясу по-французски

Весьма сберегают время замороженные овощи и консистенции, к примеру, гавайская либо мексиканская. Это, по сущности, уже готовый гарнир, необходимо только отварить содержимое пакета в подсоленной воде в течение 15 минут, и, при желании, умастить его специями, сливочным маслом либо хоть каким соусом (по вкусу).

Это самый резвый и обычный рецепт изготовления гарнира к мясу по-французски.

Зеленоватая фасоль с кедровыми орехами

Замороженную стручковую фасоль (1 пачка) отвариваем в подсоленной воде 10 минут до готовности.
На раскаленной сковороде, смазанной маслом, обжариваем мелкорубленный чеснок (2 дольки) 1 минутку, а потом всыпаем к нему 5 ст.л. ядер кедровых орешков и прогреваем их 3 минутки.
Дальше смешиваем чесночные орехи с фасолью и подаем в качестве гарнира.

Гавайская смесь с грибами

300 г новых, нарезанных тонкими пластинками, шампиньонов обжариваем до золотого румянца в растительном масле на большенном огне.
Опосля — всыпаем в сковороду упаковку замороженной гавайской консистенции, вливаем ½ стакана воды, добавляем ½-1 ч.л. соли, уменьшаем пламя до среднего и под крышкой готовим гарнир 15 минут.

Цветная капуста в кляре

В бурлящей подсоленной воде, в течение 10 минут, отвариваем замороженную цветную капусту (1 упаковку), а потом откидываем на сито.
В это время подготавливаем кляр: 2-3 яичка с щепоткой соли и темного перца взбиваем венчиком до пенки, а потом всыпаем 1,5 ст.л. муки и 2 ст.л. тертого (на маленькой терке) твердого сыра (80 г).

На разогретую сковороду вливаем незначительно растительного масла. Как оно отлично прогреется — обмакиваем капустные соцветия в кляре и обжариваем их до румяной корочки, опосля чего же выкладываем на бумажную салфетку, чтоб удалить избытки жира.

к содержанию ↑

Гарниры из пасты

Сейчас в магазинах выбор макаронных изделий просто поражает своим разнообразием, за что отдельное спасибо итальянцам. Спагетти, феттучини, тальятелле, фузилли, ригатони и еще бессчетное огромное количество видов пасты, которая готовится в течение 10-20 минут, станет хорошим гарниром к мясу по-французски.

А может стоит приготовить ужин в итальяно-французском стиле, и состряпать в качестве гарнира спагетти под «песто»? Весьма занимательная мысль, предлагаем её опробовать.

Спагетти под соусом «песто»

Спагетти (½ упаковки) отвариваем до готовности в бурлящей воде с добавлением 1 ст.л. оливкового масла и 1,5 ч.л. соли, опосля чего же продукт откидываем на сито.

Готовим соус: в чашу блендера загружаем 100 г свежайшего базилика, 1/3 ст. оливкового масла, 2 чесночные дольки, соль, перец по вкусу и 2 ст.л. ядер грецкого орешка. Все ингредиенты взбиваем до однородной массы — соус готов.
Подавать таковой гарнир следует так. На тарелку кладем в форме гнезда порцию спагетти, поливаем её соусом «песто» (2-4 ст.л.), присыпаем 1 ст.л. тертого пармезана и 1 ч.л. рубленных орехов.

к содержанию ↑

Непростой гарнир к мясу по-французски

Что такое непростой гарнир? Нет, это не хитроумное блюдо, над которым необходимо корпеть несколько часов, а гарнир, состоящий из нескольких обычных. Другими словами на одной тарелке к основному угощению также предлагается 2 и наиболее видов гарнира, к примеру, пюре из картошки и тушеная капуста по полпорции всякого.

Обычно для сложного гарнира употребляются свежайшие овощи либо зеленоватые салаты. Броский пример сложного гарнира – это салат «Козлик в огороде», рецепт которого вы можете отыскать на нашем веб-сайте.

Составить непростой гарнир — дело полностью не тяжелое. Основное гармонически и прекрасно расположить на порционной тарелке все составляющие блюда, к примеру, аккуратненько уложить любой элемент гарнира (по-отдельности) на листочки салата.

Вот несколько хороших вариантов такового доп составного блюда к мясу по-французски:

Полпорции картофельного пюре, огуречная и помидоровая вырезка, маленькая горка квашеной капусты и 2 ст.л. зеленоватого горошка.
Картофель фри, вареная зеленоватая спаржа и морковь по-корейски.
Оливки, вырезка соломкой сладкого перца различных цветов, шар из риса, присыпанный карри, 2 ст.л. кукурузы.
Стручковая фасоль, тушенная с луком и посыпанная кунжутным семенем, розы из свежайшего томата, карвинг из свежайшего огурца, маслины, картофельные шарики.

На нашем веб-сайте приведены обучающие мастер-классы по прекрасной вырезке овощей и карвингу, которые посодействуют для вас сделать сказочно прекрасные сложные гарниры к мясу по-французски.

Каллы из свежайшего огурца
Цветок из моркови: вырезаем розу
Калла из фенхеля
Лилия из огурца
Цветочки из редиса
Цветочки из перца
Роза из картофеля
Цепь из огурца
Вырезка огурцов и помидоров
Декорации из овощей своими руками

Используя наши рецепты и советы, всякий раз вы сможете готовить свою возлюбленную мясную закуску по-разному и, тем, повсевременно поменять её обычный вкус на неузнаваемо-оригинальный. Всего только меняя гарнир к мясу, вы сможете перевоплотить знакомый «Veau Orloff» на совсем новое, но не наименее смачное и аппетитное блюдо, создать которое сумеет любая хозяйка на собственной кухне.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал веселит собственных зрителей роликами любой денек. Чтоб быть в курсе всех новостей и получать уведомления о выходе новейших роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на клавишу понизу.

Какой подать гарнир к мясу по-французски?

Подобрать верный гарнир к мясу по-французски – не самая обычная задачка. Как выделить вкус основного блюда, не перегружая его? Познакомьтесь с нашими вариациями!

Легкий салат из новых овощей

С каким гарниром подавать мясо по-французски, если в состав основного блюда заходит картофель? Мы считаем, что овощной салат станет наилучшим дополнением.

один свежайший огурец;
два помидора;
6 редисок;
половина маленького вилка кольраби;
два вареных яичка;
две чайных ложки горчицы;
три столовых ложки оливкового масла;
чайная ложка кофейного сахара;
уксус и соль по вкусу.

Итак, готовим гарнир к мясу по-французски. Фото и подробный рецепт вы отыщите ниже.

Овощи отлично промойте и измельчите. Огурец разрежьте вдоль, а потом порежьте его весьма тонкими ломтиками (воспользуйтесь для данной нам цели особым ножиком). Редис нарежьте колечками, а помидоры маленькими кусками. Кольраби натрите на терке либо нашинкуйте соломкой. Яичные белки порубите ножиком.

Приготовьте соус из горчицы, вареных желтков, сахара и оливкового масла. В самом конце добавьте уксус и разотрите продукты вилкой.

Приготовленные овощи размешайте, посолите и выложите на тарелки. Украсьте салат соусом и подавайте к столу.

Какой гарнир подступает к мясу по-французски?

Очередной хороший вариант – это теплый салат из овощей и сыра. По наружному виду это блюдо припоминает рагу и имеет насыщенный вкус.

баклажан;
два сладких перца;
четверть маленькой луковки;
две столовых ложки сулугуни;
винный белоснежный уксус, соль и масло – по вкусу.

Как приготовить гарнир к мясу по-французски?

Для этого поначалу обработайте овощи, очистите баклажан и лук, а у перца удалите сердцевину. Опосля этого порежьте продукты соломкой и обжарьте по отдельности.

Соедините приготовленные ингредиенты, посолите их, добавьте по вкусу масло и уксус. Посыпьте салат тертым сыром и подайте его совместно с мясом.

Гарнир к мясу по-французски: рецепт картофельного пюре с сыром

Если основное блюдо состоит из мяса, сыра, овощей и соуса, то его можно дополнить сытным гарниром.

картофель – один килограмм;
яичный желток;
тертый сыр – 100 граммов;
мускатный орешек – одна щепотка;
соль и молотый перец.

Картофельный гарнир к мясу по-французски готовится последующим образом:

Поначалу очистите картошку, а потом отварите ее до готовности (не забудьте добавить в воду незначительно соли). Опосля этого растолките ее в пюре, смешайте с желтком, специями, сыром и солью.
Переложите теплый гарнир в кондитерский мешок со специальной насадкой. Выложите пюре на пергамент, придавая ему форму розы.

Запекайте картофель приблизительно 20 минут в отлично разогретой печи. Когда пюре покроется прекрасной румяной корочкой, его можно положить на тарелки к мясу.

Салат с маслинами и сыром

Какой гарнир к мясу по-французски лучше избрать, если вы любите броский особенный вкус? Предлагаем для вас собственный вариант:

салат айсберг – 150 граммов;
свежайший огурец, болгарский перец и помидор – по 50 граммов;
чесночный порошок, соль, белоснежный перец – по половине чайной ложки;
имбирь – 20 граммов;
оливковое масло – одна столовая ложка;
рубленая зелень – половина пучка;
брынза либо хоть какой иной мягенький сыр – 50 граммов;
маслины – 6 штук;
лимоновый сок – одна столовая ложка.

Приготовить легкий гарнир к мясу по-французски весьма просто.

Порвите листья салата на маленькие куски, а огурец и сладкий перец порежьте узкой соломкой. Помидор нарежьте полукольцами. Смешайте продукты в салатнице, добавьте к ним соль, чеснок и зелень.

Приготовьте заправку их масла, лимонового сока, имбиря и белоснежного перца. Полейте соусом салат и размешайте. Добавьте к овощам кольца маслин и сыр, нарезанный маленьким кубиком. Перед подачей дайте салату настояться в холодильнике хотя бы полчаса.

Непростой гарнир

Под сиим словосочетанием мы совсем не подразумеваем тяжелое в изготовлении блюдо, над которым придется корпеть длительное время. Напротив, таковой гарнир готовится просто и стремительно – удостоверьтесь в этом сами:

Выложите на тарелки с мясом по половине порции картофельного пюре, порезанные ломтиками огурцы и помидоры, также две ложки консервированного зеленоватого горошка.
Очередной обычный вариант можно составить из моркови по-корейски, вареной фасоли и жареного картофеля.
Не запамятовывайте, что гарнир может играться и роль декорации. Потому подайте с мясом розы из томатов, картофельные шарики и фигурную вырезку из свежайшего огурца.
Овощи, приготовленные на гриле – баклажан, сладкие перцы различных цветов, томаты, картофель, репчатый лук.

Если вы сообразили нашу идея, то можете без усилий без помощи других составить еще несколько вариантов, которые совершенно дополнят основное блюдо.

Тушеные овощи в восточном стиле

Гарнир к мясу по-французски не непременно должен соответствовать серьезным правилам европейской кухни. Воспользуйтесь данной нам обычный мыслью и оцените ее на практике.

большой баклажан;
красноватый, желтоватый и зеленоватый перец – по одной штуке;
луковка;
соевый соус – две столовых ложки;
незначительно соли;
кунжут;
масло растительное.

Баклажан очистите, а позже порежьте кубиком. Перцы промойте, удалит семечки и плодоножки, нарежьте мякоть кусками среднего размера. Снимите с лука шелуху, а позже мелко его нашинкуйте.

Разогрейте сковороду и обжарьте баклажан до полуготовности. Добавьте к нему перец и лук. Размешайте продукты, накройте их крышкой и тушите 5 минут.

Влейте к овощам соевый соус и посыпьте их кунжутом. Посолите блюдо по вкусу и размешайте. Гарнир к мясу по-французски можно подавать как в теплом, так и в прохладном виде.

Салат из картофеля и корейской моркови

Перед вами рецепт еще 1-го необыкновенного гарнира, который непревзойденно смешивается с запеченным мясом. Он составит компанию основному блюду не только лишь во время домашнего ужина, но также отлично будет смотреться и на торжественном столе.

вареная картошка (в мундире) – 500 граммов;
корейская морковь – 250 граммов;
консервированный зеленоватый горошек – семь столовых ложек;
свежайший укроп – половина пучка;
чеснок – два больших зубчика;
соль – половина чайной ложки;
масло растительное – три столовых ложки.

Для начала картофель отлично промойте и отварите до готовности. Чтоб кожица легче снималась, сходу положите клубни в прохладную воду. Дальше картошку необходимо очистить, порезать кубиками, соединить с морковью и горошком.

Приготовьте заправку. Для этого смешайте размельченный укроп, мелко порубленный чеснок, соль и растительное масло. Для вас осталось смешать соус с овощами и переложить готовый салат на блюдо.

Как вы могли увидеть, гарниры для мяса можно готовить из самых различных товаров. Читайте наши рецепты и выбирайте хоть какое блюдо по собственному вкусу.

Гарнир

Рассыпчатый гарнирный рис “Рисинка к рисинке”

Предлагаю Вашему вниманию необыкновенный метод, с помощью которого стремительно и просто приготовить рассыпчатый белоснежный рис хоть какого сорта, конкретно “рисинка к рисинке”. Всего три минутки активного кипения, соль, сливочное масло, а далее ваша кастрюля все сделает сама. Для вас остается лишь подать к столу этот превосходный гарнир, любая рисинка которого обволакивается маслом и переливается, как жемчужина. Это весьма смачно. В нашей семье рис по этому рецепту готовят много лет. Попытайтесь и вы.

Капуста на гарнир

Один из самых возлюбленных гарниров в нашей семье. Смачная, теплая и благоуханная капуста выходит. Ну и морок мало. Вобщем, не могу не поделиться!

Классный гарнир из перловки

Обычно, гарниру не придается огромное значение – готовят его побыстрее и поординарнее. чтоб не заморачиваться. Я предлагаю незначительно варьировать собственный рацион и приготовить великолепно смачный и нужный гарнир. Всем следящим за своим здоровьем и фигурой посвящается.

Фаршированная цветная капуста с овощным гарниром

Уже как недельку лежала цветная капуста и никак не могла дождаться собственного часа. И вот наконец ей нашлось пространство на нашем столе и в желудке ))) Цветная капуста – весьма смачный гарнир к хоть каким мясным и рыбным блюдам, а если подключить незначительно фантазии, то будет не попросту весьма смачно, а к тому же повеселит глаз на столе. Капуста, запеченная с мясом, а в качестве гарнира – овощи с грибочками в сметане.

Гарнир “Томатный рис с сыром”

Желаю предложить вашему вниманию весьма смачный, обычный в изготовлении, но при всем этом очень необыкновенный гарнир! Ко всему иному, он имеет прекрасный наружный вид! Приглашаю!

Жареный рис на гарнир

Рис выходит рассыпчатым, один к одному. Выходит постоянно! Желаете благоуханный рис с восточными нотами, добавьте специй (каких, напишу в рецепте). В сей раз я варила без прибавления специй, потому что этот гарнир подавала к курице-карри, а она и так, сама по для себя, пряная. Источник рецепта тетя Маша (Мириам) из клуба кулинаров.

Гарнир из картофеля “Груши”

Один из вариантов гарнира из картофеля))).. Прост в изготовлении.. и весьма украсит ваше блюдо.. ну и стол)). И снова же, я думаю о детках. им весьма понравится картофель в таком виде)))

Форель по-царски с гарниром

Смачное и нежное блюдо для выходного денька! Гарнир из белоснежного риса и шампиньонов, тушенный в сливках, покрыт ласковым покрывалом из форели! Пальчики оближешь!

Торжественный картофельный гарнир

Предлагаю Для вас увлекательный, смачный, весьма красивый и обычный картофельный гарнир. К салату, курочке и хоть какому вашему возлюбленному блюду! Смотрите и пробуйте на здоровье, дорогие поварята.

Его величество гарнир

Здрасти! 1-ый денек «Звeздной недельки» я желаю предназначить гарнирам. Предлагаю вашему вниманию различные их варианты, которые являются неотъемлемой частью настоящего ужина. Выбирайте на собственный вкус!

Гарнир. Гарнир – это дополнение к самым различным главным блюдам. Хорошо подобранные гарниры помогают приметно сделать лучше не только лишь вкусовые, да и питательные характеристики готовых блюд. Конкретно потому почти все повара небезосновательно считают, что гарнирам в кулинарии отведена настолько же принципиальная роль, как и разным главным блюдам.

Почаще всего гарнир подают к самостоятельным овощным блюдам, также к блюдам из мяса или рыбы. В мире встречается величавое огромное количество самых различных гарниров, но более пользующимися популярностью гарнирами принято считать различные каши, грибы, разные макаронные изделия, также злаковые культуры или овощи (овощные консистенции, также картофельное пюре, почти все бобовые и т. д.). Не считая того, в качестве гарниров часто могут выступать фрукты, хлеб и некие хлебобулочные изделия, колбасная или мясная продукция, также бульоны и даже соусы (к примеру, к морепродуктам, которые и так принято считать самодостаточным блюдом). А еще бывают сложные гарниры, которые готовятся из нескольких видов товаров.

Для того, чтоб гарнир не разладил общее воспоминание от трапезы, принципиально с особенной тщательностью подойти к выбору пригодных ингредиентов – от гарниров, ингредиенты которых не смешиваются с главными блюдами, лучше сходу же отрешиться.

Есть в кулинарии и всепригодные гарниры – они непревзойденно смешиваются с подавляющим большинством главных блюд. К таким относят вареной картофель или картофельное пюре, грибы, разные бобовые и овощи. Все эти гарниры станут хорошим дополнением и к рыбным, и к мясным блюдам. А гарнир из риса совершенно подойдет к блюдам из морепродуктов либо к рыбе.

В целом же к мясу можно смело подавать гарниры из круп, спагетти, бобовых и овощей, а к рыбе – зеленоватый горошек, также картофельный, морковный или рисовый гарнир.

Броско, что в неких странах гарниром считают наименьшую часть блюда: к примеру, главным блюдом во наивкуснейшем азербайджанском плове будет считаться рис, а вот мясо и фрукты в этом случае выступают в качестве гарнира-дополнения. Такое осознание противоречит принятому, но и оно тоже имеет право на существование.

Сервировать гарнир можно как на общей тарелке с главным блюдом, так и на отдельном блюде. 2-ой метод будет более желаемым при сервировке торжественного стола, потому что он дает любому гостю возможность без помощи других взять необходимое количество гарнира.

Гарниры

Роль гарнира для мяса, ну и для хоть какого блюда, весьма принципиальна. Гарнир наращивает питательную ценность блюда. Присваивает блюду аппетитности и увеличивает усвояемость еды. В общем случае различат гарниры из круп, картофеля и овощей. Картофель выделим раздельно, потому что это пространное поле для рассуждения.

Гарниры к мясу из круп

Самые пользующиеся популярностью гарниры из круп это — рис «жасмин» и гречка с грибами. Так же непревзойденно подходят для мяса такие крупы как: киноа, кускус, перловка.

Гречка с грибами
(на 2-3 порции)

Отварить 150 г гречки.
На раскаленной сковороде обжарить лук (30 г), мелко нарезанные шампиньоны (100 г) и вешенки (50 г). Дальше в сковородку выложить отваренную гречку, поперчить и заместо соли добавить 4 ложки соевого соуса. Перемешать и можно подавать к столу.

Гарниры из картофеля

Варианты изготовления гарнира из картофеля многообразны: можно приготовить картофельные крокеты либо оладьи, создать картофельное пюре, приготовить тушеный картофель либо просто сварить либо пожарить его.

Картофель бейби с благоуханными травками
(на 2-3 порции)

600 г картофеля бейби отлично промыть, но не чистить. Выложить ровненьким слоем в форму для запекания.
Нарвать руками 15 г розмарина, 5 г тимьяна и раздавить 4 дольки нечищеного чеснока.
обильно полить растительным маслом. Запекать при температуре 180 градусов 30 минут.
Опосля запекания картофель слегка прижать рукою, что бы лопнула кожица. Посолить и поперчить.

Овощные Гарниры

Самыми распространёнными овощами, которые подают на гарнир к мясу, можно считать свеклу, зеленоватый горошек, морковь и цукини.
Так же не стоит забывать про тыкву, баклажаны, цветную капусту и брокколи.
Естественно для гарнира к мясу отлично подступает и сочетание различных овощей. Главным примером этого сочетания служит блюдо «Рататуй».

Овощной рататуй
(на 2-3 порции)

Все ингредиенты в равных пропорциях (по 50 г): цукини, морковь, баклажан, желтоватый, красноватый и зеленоватый болгарский перец, ялтинский лук, порезать большим кубиком 1×1 см, обжарить на раскаленной сковороде попеременно. Потом все смешать в глубочайшей миске и заправить солью, перцем, мелко рубленным чесноком. При подаче украсить соцветиями базилика и кедровыми орехами.

Соусы

Слово соус происходит от латинского salsus — «посоленный». 2-ой вариант происхождения от французского sauce — подливка.
Соусы меняют густоту, вкус и увеличивают питательную ценность блюда. Иногда конкретно соус делает пищу смачной.
Разглядим наилучшие, по моему воззрению, соусы для мяса.

Соус «Чимичурри»

Нам пригодится:
— Кинза свежайшая 1 пучок
— Петрушка свежайшая 1 пучок
— Чеснок 5-6 зубчиков
— Уксус 9 % 100 мл
— Растительное масло 120 мл
— Соль и перец.

Листочки зелени и чеснок весьма мелко нарубить ножиком, добавить уксус и специи, а дальше узкой струйкой ввести растительное масло повсевременно помешивая венчиком. Соус готов.

Любой соус состоит из водянистой базы и доборной части, в которую входят разные продукты, пряности и приправы. Соус, приготовленный на определённой водянистой базе и содержащий в доборной части малое количество товаров, именуется главным. Соусы, приготовленные на базе основного с добавлением разных товаров, именуются производными.

Винный соус

Нам пригодится:
— 250 мл говяжьего бульона
— 125 мл красноватого вина
— 2 ч. л. кофейного сахара
— 1 ч. л. бальзамического уксуса
— Соль и перец по вкусу

В кастрюлю влить бульон, уварить его в два раза. Добавить вино, сахар и бальзамический уксус, варить около 10 минут на небольшом огне, пока количество воды не сократится вдвое. Готовый соус приправить по вкусу солью и перцем.

Раскрыть вкус мясного блюда поможет кисло-сладкий клюквенный соус.
Скажу больше — клюква имеет кипу нужных параметров, так что клюквенный соус можно применять даже в целительных целях.

Соус Клюквенный

Нам пригодится:
— Клюква свежайшая либо замороженная 150 г
— Сахар 55 г
— Маленькой набор для глинтвейна (корица, гвоздика, бадьян, мускатный орешек)
— Один лимон и апельсин.

В кастрюле на неспешном огне вывариваем клюкву с сахаром в маленьком количестве воды. Когда ягоды начнут взрываться, снимем с огня.
Снимите цедру с цитрусовых, выдавите из их сок.
В клюкву добавьте цедру, набор пряностей, сок лимона и апельсина. Варите еще около 5-7 минут, пока соус не станет густым.

Соусы различают по смеси.
Водянистые (смеси водянистой сметаны) — для поливки и тушения блюд;
Средней густоты (смеси густой сметаны) — для запекания, прибавления в овощные блюда и декорации главных блюд.
Густые (смеси вязкой манной каши) — почаще всего для фарширования.

Сливочно-грибной соус

Нам пригодится:
— 70 г новых шампиньонов
— 30 г вареных белоснежных грибов
— 150 мл сливок 22 %
— незначительно мускатного орешка
— 1 ст. л. муки
— 1 ст. л. сливочного масла
— Соль и перец по вкусу

Грибы порезать маленькими кусками и обжарить. Раздельно обжарить муку со сливочным маслом, до аромата песочного печенья. Залить грибы сливками, добавить обжаренную муку. На небольшом огне выпарить смесь на 1/3. В заключение приправить соус мускатным орешком, солью и перцем.

Так же одним из наилучших соусов для мяса я считаю «Пепе верде» его рецепт уже есть на нашем веб-сайте. Рекомендую непременно с ним ознакомиться.
Не могу не поведать для вас про благоуханное сливочное масло с травками.
Сливочное масло с чесноком и травками — воистину превосходный вещь. Готовится две минутки, со стола, будучи поданным со свежайшим хлебом, сметается приблизительно за столько же — но на этом сфера его внедрения никак не исчерпывается. Если вы, к примеру, жарите стейк либо рыбу, то сможете обойтись без соуса — просто положите сверху «шайбу» масла с зеленью, и услаждайтесь.

Пряное масло

Нам пригодится:
— 150 г сливочного масла
— маленькой пучок укропа либо петрушки (я больше люблю укроп, но почаще всего это масло готовят с петрушкой)
— 1 зубчик чеснока
— соль и перец.

Достать из холодильника сливочное масло. Бросить его на час при комнатной температуре. Чеснок и петрушку весьма мелко порезать и выложить в миску. Добавить к ним масло и все отлично перемешать. Масло положить на лист пергамента либо пищевую пленку, свернуть колбаской и убрать в холодильник на пару часиков.
Перед подачей стейка от масла отрезать маленькой кусок и положить его сверху жаркого мяса.

Если вы желаете выяснить больше о соусах, приходите ко мне на мой новейший мастер-класс «Соусы» 10 марта.