Все самое принципиальное, что необходимо знать о слоеном тесте

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число часто может достигать до 280. Хотя готовится оно резвее и легче, чем дрожжевое.

Чтоб выпечка вышла пышноватой и благоуханной из бездрожжевого теста, духовку нужно подогреть до 220 градусов и держать там тесто не подольше 30 минут. Безупречный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто еще подольше не портится, потому его можно тихо некое время хранить в холодильнике либо длительное время в морозильной камере, не забыв при всем этом завернуть его в целофан, чтоб оно не потрескалось и не поглотило остальные запахи.

Но не считая дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще некоторое количество видов слойки, которые изредка можно повстречать на полках в магазине, но зато испытать выпечку из него можно в кафе и ресторанах фактически в любом месте.

1-ый вид – традиционное слоеное тесто. Для его изготовления употребляют воду и муку в равных пропорциях. Его употребляют для изготовления сырных палочек, различных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто. Для его изготовления, как понятно из наименования, употребляют к тому же творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто употребляют для изготовления сладких печений с внутренностью. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Кроме этого еще есть и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые употребляются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится резвее всех других видов.

Обыкновенные советы по работе со слоеным тестом

– Хоть какой вид слоеного теста постоянно готовится без сахара, потому если вы планируете созодать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром либо добавить к внутренности сахар.
– Работать с тестом необходимо стремительно. Тесто весьма просто и стремительно тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Применять доп средства и методы для разморозки не надо (к примеру, держать тесто в жаркой воде либо выбирать режим разморозки в микроволновой печи).
– Тесто размораживается весьма просто, довольно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).
– Чтоб тесто было воздушным и имело приятный запах, к нему лучше добавить мало какого-либо крепкого алкогольного напитка.
– Если добавить мало уксуса в тесто, оно будет наиболее эластичным, но здесь принципиально не перестараться с ним, так как это воздействует на вкус и запах.
– Если вы все-же отважились созодать тесто без помощи других, используйте для него лишь муку высшего сорта.
– Вода для изготовления теста обязана быть незапятанной и прохладной.
– Чтоб выпечка заполучила золотистую корочку, смажьте ее яичком, но пытайтесь не задевать боковые стороны изделий.
– Чтоб во время выпекания на выпечки не создавались пузыри, заблаговременно сделайте несколько проколов вилкой на деньке и на поверхности.
– Чтоб выпечка поднялась и была ласковой, не открывайте духовку 1-ые 10 минут выпекания. Прохладный воздух не даст подняться тесту.
– Ставить выпекать изделия необходимо лишь в заблаговременно разогретую духовку, по другому тесто просто растает и потечет.
– Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его прохладной водой.
– Выпекать слоеное тесто идеальнее всего при температуре не ниже 220 градусов. В неприятном случае, тесто растает и не будет таковым пышноватым.
– Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его при помощи муки. Огромное количество муки не дадут тесту подняться.
– Если вы желаете как-то прекрасно оформить выпечку, сделайте это опосля того, как она остынет.
– Если вы делаете выпечку с сахаром, пытайтесь примять его к тесту, так как сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.

Это все главные правила, как создать выпечку из слоеного теста смачной, пышноватой и успешной. Успешных для вас блюд из слоеного теста и приятного запаха на кухне !

Что выпечь из слоённого теста?

Как создать по-настоящему смачное слоёное тесто дома

Готовить дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто не весьма просто, зато выпечка из него выходит магической. Испытать буквально стоит.

Из что готовить слоёное тесто

Чтоб домашнее слоёное тесто вышло вправду смачным, используйте муку высшего сорта. Непременно просеивайте её перед тем, как пустить в работу. Из муки, насыщенной кислородом, получаются наиболее воздушные изделия.

Водянистая составляющая теста — это молоко либо вода. Молоко делает выпечку наиболее сладостной, вода же придаёт тесту упругость. Если предпочитаете соглашение, используйте смесь воды и молока в равных пропорциях.

Молоко и воду можно поменять яичными желтками: они сделают тесто пышноватым. 1 стакан воды либо молока равен ½ стакана взбитых желтков.

Изюминка слоёного теста в том, что для его сотворения необходимо много сливочного масла либо маргарина (выбирайте на собственный вкус). Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если взять их прямо из холодильника, тесто может порваться.

При всем этом чем жирнее масло либо маргарин, тем нежнее выпечка.

Как приготовить дрожжевое слоёное тесто

Этот вид теста совершенно подступает для десертов: булочек, рулетов и круассанов. Выпечка с дрожжами выходит мягенькой, ласковой и весьма лёгкой. Внимание: по ощущениям, а не по калорийности!

Ингредиенты

• 1 ½ чайной ложки сухих дрожжей;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 ½ стакана тёплого молока;
• 1 яичко;
• 4 стакана муки;
• 2 столовые ложки сухого молока;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 100 г сливочного масла.

При желании вы сможете поменять в рецепте молоко на воду либо яичные желтки, а масло — на маргарин.

Изготовление

Сливочное масло достаньте из холодильника. Дрожжи и ½ чайной ложки сахара разведите в стакане молока. Подождите 10 минут до возникновения пены. Добавьте оставшийся сахар, вбейте яичко. Кропотливо размешайте и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.

Высыпьте муку в миску, сделайте углубление. В это углубление насыпьте сухое молоко, туда же налейте растительное масло, дрожжевую смесь и остатки молока. Отлично вымесите тесто и накройте его полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 90 минут, потом повторно вымесите и дайте настояться ещё час.

Расположите размягчённое масло меж 2 кусочками пищевой плёнки. Раскатайте масло в пласт шириной 5 мм и уберите в морозилку на 5–10 минут.

goboldwithbutter.com

Раскатайте тесто в пласт шириной 5–8 мм. Выложите в центр приготовленное масло.

goboldwithbutter.com

Заверните края пласта так, чтоб масло оказалось снутри.

goboldwithbutter.com

Раскатайте тесто длинноватым пластом шириной 5–8 мм, с схожей силой нажимая на скалку. Масло обязано распределиться умеренно.

goboldwithbutter.com

На уровне мыслей разделите тесто на 3 части. Заверните его с 1-го узенького края на ⅔ и покройте оставшейся частью теста. Оно обязано быть сложено в 3 слоя.

goboldwithbutter.com

Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в морозилку на 20 минут. Потом опять раскатайте пласт, сложите в 3 слоя и уберите в морозилку ещё на 20 минут. Повторите эту функцию ещё 2–4 раза.

Как приготовить бездрожжевое слоёное тесто

Бездрожжевое (пресное) тесто готовится намного резвее. Оно подойдёт для жарких закусок, овощных, мясных и рыбных пирогов, чебуреков, пицц. Из него можно создать и десерт, но учите, что такое изделие получится плоским, узким, весьма рассыпчатым.

Ингредиенты

• 1 стакан тёплой воды;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 яичко;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 3 ½ стакана муки;
• 200 г сливочного масла.

Изготовление

Соль и сахар растворите в воде. Добавьте яичко и уксус. Отлично перемешайте. Равномерно всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Раскатайте его в пласт и промаслите буквально так же, как в случае с дрожжевым тестом.

Как и сколько хранить домашнее слоёное тесто

В холодильнике слоёное тесто может храниться 2–3 денька. Довольно обернуть его пищевой плёнкой и положить на среднюю полку.

В морозилке тесто пролежит до полугода. Опосля размораживания употреблять его необходимо в течение суток.

Истинное слоеное тесто из 256 слоев по ГОСТу

История

История слоеного теста берет свое начало во Франции в 17 веке. В 1645 году юный провинциальный кондитер Клодиус Геле (Claudius Gele) пробовал приготовить необыкновенную выпечку для собственного хворого отца, соблюдающего диету.

Клодиус раскатал тесто, положил в него масло и сложил его пару раз. Потом продолжил раскатывать и ложить тесто опять и опять. Опосля того как вышло много слоев, кондитер решил выпечь тесто. Открыв печь спустя некое время, он опешил, увидев необыкновенный пышноватый хлеб необычной формы.

Окончив свое обучение (педагогический процесс, в результате которого учащиеся под руководством учителя овладевают знаниями, умениями и навыками), Клодиус приехал в Париж и устроился в кондитерскую Rosabau Patisserie, где продолжил выпекать кондитерские изделия из слоеного теста, что отдало ему популярность и славу. Его выпечка воспользовалась огромным спросом. Но на этом Геле не тормознул и отправился во Флоренцию для того чтоб покорить Италию своими кулинарными шедеврами. Все это время он держал рецепт слоеного теста в секрете.

На данный момент рецепт реального слоеного теста доступен любому. В русское время изделия из слоеного теста воспользовались большой популярностью. В буфете постоянно можно было приобрести слойки, треугольники, языки и остальные вкусности. По ГОСТу для изготовления слоеного теста постоянно использовалось сливочное масло. На данный момент в магазинах в главном продается слоеное тесто и изделия из него на маргарине. Это дозволяет понизить себестоимость продукта, но дает противный привкус.

Родина “Истинное слоеное тесто из 256 слоев по ГОСТу”: Франция

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 500 гр (+ на посыпку);
• Куриное яичко – 1 штука;
• Соль – 3 грамма;
• Вода – 170 гр;
• Сливочное масло – 315 гр;
• Лимоновая кислота – 1 гр.

Видео

Пошаговый рецепт

Создание реального слоеного теста состоит из 2 шагов, при этом шаг формирования теста происходит в 4 подэтапа:

1. Замешивание теста;
2. Формирование теста;
   1. 4 слоя масла;
   2. 16 слоев масла;
   3. 64 слоя масла;
   4. 256 слоев масла.

Практический любой из шагов сопровождается помещением теста в холодильник.

Кроме вышеприведенных ингредиентов для изготовления слоеного теста по ГОСТу из 256 слоев масла будет нужно скалка, раскаточная поверхность, холодильник и посуда.

Для изготовления реального слоеного теста следуйте пошаговому рецепту:

Шаг 1 – Замешивание теста:

1. Просеять 400 гр пшеничной муки.
2. В 400 гр пшеничной муки добавить 3 грамма соли.
3. В 170 гр воды добавить 1 гр лимоновой кислоты – практически на кончике ножика, – и отлично помешать.
4. В чашечку с мукой вылить воду с растворенной лимоновой кислотой и 1 куриное яичко и замесить тесто. Не плохое тесто обязано получиться не липким и пластичным. Опосля того как тесто готово, его нужно завернуть в пленку и поместить в холодильник совместно со скалкой на 30 минут.
5. Взять 315 гр сливочного масла и порезать в отдельную чашечку кусочками, потом добавить гр 20 муки и взбивать до получения однородной массы.
6. Постелить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масло, сформировав квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Потом заверните масло и положите в холодильник на 30 минут. Масло обязано быть пластичным и не разливаться. Если масло не успело подмерзнуть, подержать его еще мало в холодильнике.

Шаг 2 – Формирование слоеного теста:

Шаг 2.1 – 4 слоя масла:

1. Вываливать умеренно по всей поверхности стола 25 гр муки для раскатки теста. Достать из холодильника тесто и скалку, и создать из него конверт, закрывающийся с 4-ех сторон, при всем этом его центральная часть обязана быть чуток больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. Другими словами должен получиться квадрат с 4-мя лепестками, загибающимися вовнутрь. Края конверта должны быть тоньше середины и дозволить вполне запечатать масло.
2. Взять масло из холодильника, вынуть его из пакета, мало обсыпать мукой и положить в центр конверта из теста, а позже отлично запечатать его с 4 сторон, попеременно загнув вовнутрь его лепестки.
3. Достать скалку из холодильника и осторожно, но с силой умеренно раскатать тесто в прямоугольный лист шириной 1 сантиметр. Потом вдоль прямоугольника нужно сложить поначалу один конец листа к его середине, убирая лишнюю муку, а позже иной, и дальше сложить лист теста в два раза, в итоге что обязано получиться 4 слоя масла.
4. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник совместно со скалкой на 30 минут.

Шаг 2.2 – 16 слоев масла:

1. Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста – раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист шириной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а потом сложить лист теста в два раза, в итоге что обязано получиться 16 слоев масла.
2. Опять завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник совместно со скалкой на 30 минут.

Шаг 2.3 – 64 слоя масла:

1. Достать тесто и скалку из холодильника и, как и ранее, повторить процесс раскатки слоеного теста , в итоге что обязано получиться 64 слоя масла.
2. Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник совместно со скалкой на 30 минут.

Шаг 2.4 – 256 слоя масла:

1. Достать скалку и тесто из холодильника и буквально также повторить раскатку слоеного теста , в итоге что обязано получиться 256 слоев масла.
2. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет употреблять для изготовления тортика Наполеон лишь через 30 минут. Слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток, а в морозильной камере – до 1 месяца без промежных разморозок.

Истинное слоеное тесто готово! Успешной для вас выпечки!

Слоеное тесто: 3 стремительных бездрожжевых рецепта слоеного теста

Приветствую вас, дорогие друзья! Сейчас желаю продолжить серию о том, как приготовить тесто в домашних критериях. И побеседуем мы о том, как создать слоеную базу для выпечки практически за пару минут времени.

Я остаюсь верной для себя и стараюсь больше обрисовывать резвые рецепты, поэтому что готовить желания много, а времени нет. Либо просто охото отдохнуть опосля работы.

Такое тесто весьма популярно в кулинарии, и с ним можно созодать всякую выпечку. И не нужно страшиться его созодать. Я предложу для вас такие обыкновенные рецепты с подробным описанием, что вы изумитесь.

Ингредиенты здесь все обыденные и экономные. Разработка по сути обычная. Необходимо пару раз его ложить конвертиком и раскатывать. А есть так ленивые рецепты, что даже этого созодать не нужно.

Ну и, естественно же, необходимо иметь при для себя не плохое настроение.

Резвый рецепт теста на кефире

Всепригодный рецепт для ленивых. Подступает полностью для хоть какой выпечки. Делается практически за 5 минут.

• Мука 4-5 стаканов
• Сливочное масло — 300 гр.
• Яичко — 1 шт.
• Напиток — 1 стакан
• Соль — 0,5 чайной ложки

Сейчас начинаем готовить:

1. Яичко перемешайте и добавьте туда соль. Вылейте туда же напиток и размешайте.

2. Обваляйте охлажденное сливочное масло в муке и натрите туда на большой терке.

Некие сливочное масло подменяют маргарином. Вы тоже сможете пользоваться сиим заменителем, но мне кажется, что с маслом будет вкуснее.

3. Потом вылейте туда яично-кефирную смесь и размешивайте.

4. Вымешивать тесто длительно не нужно, по другому оно не получится слоеным. Просто соберите его в комок, аккуратненько уложите в пакет и отправьте в холодильник минимум на два часа

5. Через два часа из него можно готовить выпечку. Тесто вышло весьма ласковым.

Из него выпекаются смачные слойки, язычки, самса, пироги, коржики, тортик «Наполеон», пицца. Его можно хранить в холодильнике 5-6 дней. Для наиболее долгого хранения положите в морозилку.

Рецепт рубленной слоеной базы

А вот очередной рецепт резвого изготовления. Разработка мало различается от того рецепта, что выше. Но выпечка из него не наименее смачная, хрустящая и воздушная.

• Мука — 2 стакана
• Сливочное масло — 200 гр.
• Вода — 2/3 стакана
• Сахар — 1 чайная ложка
• Соль — 1/4 чайной ложки

1. Муку просейте в миску. Потом натрите на большой терке туда сливочное масло. Оно обязано быть жестким, сходу из холодильника, чтоб было комфортно натирать. Чтоб оно не прилипало к терке обсыпайте ее мукой. Потом размешайте руками, очень не жмите.

2. Потом возьмите прохладную воду и высыпьте в нее сахар и соль. Размешайте их в воде. В тесте сделайте в центре углубление и выливайте воду, равномерно его размешивая.

3. Сейчас начинайте его месить руками стремительно, чтоб масло не успело растаять.

4. Закройте его пленкой либо пакетом и уберите в холодильник на один час.

5. Обсыпьте стол, где будете раскатывать, мукой. Через час выньте его и начинайте раскатывать с обеих сторон, пару раз переворачивая.

6. Сверните края с 4 сторон во вовнутрь. Получится конвертик.

7. Потом раскатайте опять и снова заверните конвертиком. Проделайте это пару раз, чтоб слоев сделалось больше.

Сейчас вы сможете сложить его в пакет и уложить в холодильник для хранения. Либо сходу из него чего-нибудть выпекать.

Видео о том, как приготовить слоеное бездрожжевое тесто

Слоёное тесто, приготовленное по этому рецепту, выходит смачное, нежное и всепригодное. Снова же есть маленькая разница от прошлых рецептов в составе ингредиентов.

• Мука — 1 кг
• Сливочное масло либо маргарин — 800 гр
• Яичка — 2 шт
• Соль — 1 чайная ложка
• Уксус 5% — 2 столовые ложки
• Вода ледяная — приблизительно 350 мл

А сейчас поглядите видео рецепт. Тут все тщательно рассказывается.

По этому рецепту выходит 4 кг (!) выпечки. Так что, если для вас столько не нужно, возьмите пропорции по меньше. Хотя, тесто отлично хранится в морозилке.

Что можно приготовить из готового теста?

Может быть, читая эту статью, вы думаете над сиим вопросцем. Друзья мои, да полностью всякую выпечку. Я для вас на данный момент подкину несколько мыслях.

Для начала дам несколько нужных советов:

• Если ваша база лежит в холодильнике, то за ранее ее нужно вынуть чтоб разморозилась.
• Не используйте для этого микроволновку, продукт лишь испортится.
• Когда оно разморозиться, нужно, чтоб еще час постояло при комнатной температуре.
• В духовке выпекать рекомендуется на противне, покрытым пергаментной бумагой.
• А саму пергаментную бумагу лучше смазать маслом.
• Перед выпечкой духовку постоянно следует разогревать до 180-220 градусов.

Ну а сейчас накидаю для вас несколько стремительных рецептов выпечки из слоеного теста.

Смачные слоеные круассаны

Эта французская выпечка выходит весьма воздушной из таковой базы.

• Слоеное бездрожжевое тесто — 500 гр.
• Яичный желток — 1 шт.
• Сахар — 2 столовые ложки

1. Размороженное тесто раскатайте и нарежьте треугольниками.

2. С широкой стороны треугольника сделайте разрез, раскройте и заверните в различные стороны.

3. Аккуратненько сворачивайте треугольники к наименьшему краю, как-бы наматывая тесто. Потом выложите их на противень, загибая края во вовнутрь. Смешайте желток с сахаром и смажьте круассаны.

4. Отправьте выпекаться в духовку на 15-20 минут. Дайте им остыть и можно пробовать.

Поглядите, какие они румяные, с хрустящей корочкой и мягенькие снутри.

Рулетики с колбасой и сыром

Готовятся весьма просто и стремительно. А на вкус просто неописуемо смачные.

Ингредиенты для внутренности:

• Майонез
• Колбаса
• Жесткий сыр
• Зелень
• Яичко — для смазывания

1. Раскатайте тесто узким слоем и смажьте его майонезом. По все поверхности распределите тертый сыр и порезанную мелко колбасу.

2. Весьма аккуратненько сворачивайте в рулет. Смотрите, чтоб не порвалось.

3. Закатанный рулет разделите на несколько равных частей и дайте им чуток постоять.

4. Потом разложите на противень, чтоб не касались друг дружку и ставьте в разогретую духовку на 20 минут.

Вот такие пышноватые и румяные рулеты должны получиться.

Еще можно создать пиццу на слоеной базе. Рецепт изготовления вы сможете поглядеть у меня здесь.

Да весьма много рецептов всеразличной выпечки из такового теста — и булочки всякие, и пирожки, и тортики. И рада бы обрисовать все в одной статье, но это просто не может быть.

Лучше я продолжу серию статей о выпечке, и там вы непременно встретите много рецептов изготовления из различного вида теста.

На сей день я заканчиваю и желаю пожелать для вас все лучшего. Жду вас опять в гости.