Фо Бо с говядиной

Фо Бо с говядиной

Суп Фо Бо (phở bò) — классика вьетнамской кухни, суп-лапша из говядины. Состоит из наваристого мясного бульона, рисовой лапши и зелени. Блюдо горячее и пряное, потому что готовится с добавлением огромного количества специй.

Блюдо ежедневное, в главном, вьетнамцы обожают есть его на завтрак. Торговцы продают суп Фо прямо на улицах, варят его в больших кастрюлях, которые беспрерывно бурлят целыми днями. И это не преувеличение, ведь самым смачным считается бульон, который варится не меньше 12 часов. В каждой семье есть собственный рецепт. Вкус может различаться и зависимо от региона, но есть и классика, которой придерживаются рестораны, в том числе забугорные.

Традиционный рецепт Фо Бо

Постоянно готовится из говядины. Поначалу длительно варят бульон из костей (в него добавляют лук, имбирь, корицу, гвоздику, бадьян, шафран и остальные специи). Раздельно готовят лапшу. Насыпают лапшу в пиалу, кладут в нее вареное либо сырое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, как на карпаччо, заливают все это бурлящим бульоном и заправляют огромным количеством зелени (нередко добавляют острый соус). Из зелени почаще всего употребляются зеленоватый лук, кинза, базилик, ростки бобовых. Подают с лаймом либо лемонграссом. Едят суп древесными палочками.

Секреты изготовления вьетнамского супа

1. Чтоб бульон вышел крепким, для Фо Бо употребляют говяжьи кости. Идеальнее всего взять трубчатые кости (голень), но сгодится и грудинка.
2. Самым смачным считается суп, который состоит из 2-ух видов говядины: проваренной до полной готовности и полусырой-карпаччо (которая нарезана тоненько и лишь ошпарена бульоном). Вы сможете употреблять лишь один из представленных видов мяса.
3. Чтоб куски карпаччо были безупречными — мягенькими и розоватого цвета — мясо обязано быть нарезано весьма тонко, фактически, как бумага. За счет таковой вырезки оно мгновенно приготовится и поменяет цвет, как будет ошпарено бурлящим бульоном. Идеальнее всего брать нарезку, естественно, самого высочайшего свойства, отборную и свежую.
4. Масло для изготовления не употребляется совершенно. Заместо обычной для нас луковой обжарки вьетнамцы предпочитают разрезать луковку на две части и несколько минут подержать на гриле. Обугленная и вкупе с шелухой, она опускается в бульон, за счет что он приобретает прекрасный цвет и особенный запах.
5. Рисовую лапшу, естественно же, лучше употреблять приготовленную вручную и свежайшую. Но в наших реалиях полностью подойдет уже готовая, приобретенная в магазине. Основное — не переварить ее. Правильным будет сварить лапшу до средней степени готовности, потому что она еще незначительно дойдет в тарелке, когда вы зальете ее бурлящим бульоном.

Общее время изготовления: 3 часа
Время изготовления: 15 минут
Выход: 4 порции
Калорийность: 73.94

Ингредиенты

• говядина на косточке – 700 г
• репчатый лук – 1-2 шт.
• корень имбиря – 2 см
• гвоздика – 3 шт.
• семечки кориандра – 1 ч. л.
• бадьян – 1/2 звездочки
• корица – 1 палочка
• вода – приблизительно 2 л
• соль и сахар – по вкусу
• зеленоватый лук (белоснежная часть) – 1 пуч.

Ингредиенты для Фо Бо

• говяжья нарезка – 200 г
• корень имбиря – 1 см
• соль и перец – по вкусу
• рисовая лапша – 300 г
• репчатый лук – 1 шт.
• зеленоватый лук (стволы) – 1 пуч.
• острый перец – 1 шт.
• лайм – 1 шт.
• петрушка либо кинза – 1 пуч.

Изготовление

Готовим бульон. Вы сможете употреблять лишь говяжьи кости либо взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить позже по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. 1-ый бульон сливаем сходу опосля закипания, дальше меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (либо подольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семечки кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.

Чтоб бульон вышел прекрасного цвета, лук и имбирь необходимо обуглить на открытом огне либо на сухой сковороде. Тут все просто — чистим их, разрезаем луковки напополам и держим, пока не станут карими, опосля что забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтоб он мог передать собственный вкус и запах рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и запах специй.

В самом конце, когда бульон уже будет на сто процентов готов, забрасываем в него зеленоватый лук — нам нужна лишь белоснежная часть. Провариваем практически полминутки, чтоб луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на куски, чтоб было комфортно брать палочками. Бульон лучше процедить.

Дальше нарезаем свежее мясо — нарезку на маленькие куски, добавляем незначительно соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться остальные ингредиенты. Стараемся порезать тонко, потому что будем добавлять эти куски в суп в сыром виде перед подачей и они должны мгновенно приготовиться от кипяточка. Пригодится 6-8 штук на порцию. Чтоб облегчить процесс вырезки, можно слегка подморозить мясо.

Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить прохладной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стволы зеленоватого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножиком.

Отвариваем рисовую лапшу, следуя аннотации на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в прохладной воде, потом опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтоб лапша не склеивалась и была упругой.

Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем куски вареной говядины, несколько кусочков сырой нарезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.

Дальше заливаем суп жарким бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен обменяться.

Подаем вьетнамский суп сходу же, пока жаркий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным большими дольками. Приятного аппетита!

Фо-бо (вьетнамский суп с говядиной и лапшой)

Свежайший и экзотичный вкус самого известного вьетнамского супа фо-бо с говядиной и рисовой лапшой в домашнем приспособленном варианте. Ни при каких обстоятельствах не говорю, что это аутентичный рецепт. Это, так скажем, приспособленная под наши реалии вариация.

Всем весьма рекомендую испытать приготовить, все продукты доступны. Благодаря необыкновенным сочетаниям зелени базилика и мяты, также пряному говяжьему бульону, вкус супа выходит просто незабвенным и весьма необычным. Этот суп фо-бо не отнимет много сил и времени, самый долгий процесс – это изготовление бульона, а далее – все просто.

Как приготовить фо-бо (вьетнамский суп с говядиной и рисовой лапшой):

Отлично промыть кости. Залить водой. Отдать закипеть, проварить незначительно, слить эту воду, отлично помыть кости и кастрюлю. Кости опять залить водой и поставить вариться – это уже будет бульон для супа фо-бо.

Луковку и имбирь разрезать напополам, отлично обжарить, прям до черноты. Также обжарить все специи (бадьян, гвоздика, корица, перец, кориандр), так они лучше отдадут свои запахи. Добавить их в бульон. При возникновении снять пенку с бульона. Варить бульон 4-5 часов (можно и больше) на неспешном огне. За 40-60 минут до готовности бульона добавить в него говяжье мясо.

В конце посолить бульон, добавить сахар, также рыбный соус. Бульон готов, оставляем его на неспешном огне, нам нужен жаркий бульон.

Отварить рисовую лапшу согласно аннотации, обозначенной на упаковке. У меня было написано: поместить лапшу в кипящую воду и варить до готовности. Позже помыть рисовую лапшу прохладной водой.

Порезать тонко отварное мясо. Также можно в фо-бо добавлять сырую говядину. Понятное дело, что в этом случае необходимо брать высококачественное мясо, слегка его приморозить и весьма тонко порезать, оно будет готовиться уже конкретно в тарелке с жарким бульоном.

Подготовим зеленоватый лук – белоснежную часть отрезать, если она довольно уплотненная, можно ее разрезать вдоль и кинуть в бурлящий бульон на минутку. Зеленоватую часть измельчить.

Приготовить зелень, всю промыть и обсушить. Лайм порезать кружочками. Также можно добавить имбирь, порезанный соломкой. Чили порезать кружочками.

Можно приступать к подаче блюда. Прогреть лапшу в бульоне. Выложить ее на дно тарелки, сверху – мясо, белоснежную часть лука, зеленоватый лук, чили, имбирь, листочки мяты, базилика, петрушки.

Залить бульоном. Раздельно подавать всю зелень, перец чили, куски лайма и рыбный соус. Любой по желанию сумеет добавить для себя хотимое количество.

Приспособленный вариант фо-бо (вьетнамского супа с говядиной и лапшой) готов.

Всем приятного аппетита!

3

рыбный соус – это как? как приготовить?

а, все, отыскала видео)

Он готовым продается. У нас в Украине в Метро буквально есть. Я там брала.

Все права на материалы, находящиеся на веб-сайте www.RussianFood.com, охраняются в согласовании с работающим законодательством. При любом использовании материалов веб-сайта, ссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com неотклонима.

Администрация веб-сайта не несет ответственности за итог внедрения приведенных кулинарных рецептов, методик их изготовления, кулинарных и иных советов, работоспособность ресурсов, на которые расположены гиперссылки, и за содержание маркетинговых объявлений. Администрация веб-сайта может не делить представления создателей статей, размещённых на веб-сайте www.RussianFood.com

Этот веб-сайт употребляет файлы cookie, чтоб предоставить для вас лучший сервис. Оставаясь на веб-сайте, вы соглашаетесь с политикой веб-сайта по обработке индивидуальных данных. СОГЛАСЕН

Как сварить фо бо у себя на кухне

Культовый вьетнамский суп (сами вьетнамцы настаивают, что это лапша) сейчас известен по всему миру и считается чуток не основным государственным блюдом. История фо бо на текущий момент составляет всего 140 лет, но истоки не наименее туманны, чем в римских хрониках. Возникновение фо бо отсчитывают от 1887 года – объединения Вьетнама под французским владычеством и заглавием Французский Индокитай. Столицей колонии французы поставили Ханой и считается, что фо бо пошёл конкретно оттуда.

Само заглавие связывают с известным французским блюдом pot au feu – густой и насыщенной похлёбкой на говяжьем бульоне. Французские слова «пот» и «фё» трансформировались при заимствовании в «фо» и «бо». Сама мысль есть большой рогатый скот была не близка вьетнамским крестьянам – водяные буйволы использовались как пахотные и тягловые звериные, есть их приходило в голову не наиболее, чем среднерусскому крестьянину съесть трактор. С приходом французов возросло поголовье обыденных европейских скотин, французы их ели, коренному популяции доставались с барского стола рожки да ножки, из которых, фактически, и варят фо бо.

Значительное воздействие на рецептуру фо бо оказала и китайская кухня, к тому времени основательно продвинувшаяся во Вьетнам. И сама рисовая лапша, и «5 специй», и соус хойсин – из Китая.

Эволюция фо бо неразрывно связана с бурной историей страны. Опосля ухода французов в 1954 и победы коммунистической идеологии на севере, в Ханое, широкие народные массы двинулись на юг, спасаясь от новейшей порухи. Юг Вьетнама – обычно куда наиболее благополучный и обеспеченный в продовольственном отношении регион, чем север, потому грозный и выдержанный фо бак из Ханоя в Сайгоне оброс бессчетными закорючками и украшательствами, и перевоплотился в фо нам, южный и наиболее узнаваемый по миру вариант. Падение Сайгона в 1975 году вызвало новейшую волну эмиграции, «люди в лодках» добрались не только лишь до США (Соединённые Штаты Америки – государство в Северной Америке), да и до Австралии, забрав с собой обеспеченный южный рецепт.

Тут мы будем разглядывать конкретно фо бак, так как вьетнамские пуристы морщат нос на фо нам и часто совсем отрешаются принимать его за фо.

Ингредиенты для фо бо

Ингредиенты для фо бо

Начнем с главных ингредиентов. Основное в фо – непременно, говядина. Бульон варится приблизительно так же, как наш студень, лишь не из копыт, а из голяшки. Красивые говяжьи голяшки продаются на рынках, правда, придётся приобрести изделие полностью, это порядка трёх кило, но попросите мясника разрубить её на три части, чтоб влезало в кастрюлю и лучше вываривалось из костей. Высшую часть отлично бы разрубить ещё и вдоль. Можно варить и из одних мозговых костей. Если голяшка обойдётся для вас в 180 рублей, кости можно набрать практически даром. Но из голяшки вкуснее намного.

Лапша – рисовая лапша Bahn Pho (бан фо), она же тайландская chantaboon. Лапшу можно приобрести в большинстве больших гипермаркетов в отделах азиатских товаров, либо пойти в спец вьетнамские, тайландские и китайские магазины, не вопросец. Это рисовая лапша, в оригинале квадратная в сечении либо плоская. Самый наилучший итог – со свежайшей лапшой, но её придётся выискать.

Мясо для подачи – не плохое говяжье филе, нарезанное весьма тонкими ломтиками, как на карпаччо. На порцию приходится совершенно незначительно, потому можно дозволить для себя прямо нарезку.

Корнеплоды – обыденный жёлтый репчатый лук и имбирь. Луковки необходимо разрезать напополам, корень имбиря разбить скалкой либо пестиком и прижарить до черноты на сухой металлической сковороде либо прямо на конфорке. Не стесняйтесь, это лишь добавляет вкуса и улучшает цвет.

Специи – бадьян, гвоздика и корица, целые. Можно употреблять готовую китайскую смесь «5 специй», но это неспортивно.

Соль и сахар – соль рядовая, сахар – жёлтый неочищенный кристаллический. Если жаль средств – возьмите песок «Демерара».

Для подачи – ростки сои либо маша, тонко нарезанная и промытая прохладной водой луковка, зеленоватый лук, стручковый жгучий перец («птичий глаз»), свежайшая кинза, дольки лайма.

Разработка изготовления

Варим голяшку в большенный кастрюле на сильном огне.

Нарубленную говяжью голяшку (либо мозговые кости с добавлением говядины вроде гуляша – на 2,5 – 3 кг костей полкило мяса) помыть, залить в большенный кастрюле 5-6 л. воды и поставить вариться на мощный огнь под крышкой. Как закипит, отлично перемешать несколько минут, чтоб поднялась обильная пена и вывалить в большенный дуршлаг либо просто в раковину, помыть тёплой водой. Кастрюлю сполоснуть от накипи, возвратить кости и мясо, залить прохладной водой ещё раз и поставить вариться совсем.

Прижарка лука и имбиря

Две большие луковки (300 г) не очищая и 10 см корня имбиря обжечь на огне до черноты либо прижарить на сухой сковороде. Снять верхний слой луковой шелухи и более пригоревшие части корня имбиря. Имбирь разбить скалкой либо кулаком. Добавить в бульон.

Бульон посолить приблизительно полутора ложками соли. Продолжайте варить полтора-два часа на весьма слабеньком огне, пока мясо не станет довольно мягеньким, чтоб прожевать. Выловите его из кастрюли шумовкой и залейте прохладной водой в миске, чтоб не потемнело. Добавьте специи – 5 звездочек бадьяна, 6 бутонов гвоздики, 10 см корицы. Бульон продолжайте варить ещё полтора часа, пока не сварятся кости.

Процеживаем бульон

Процедите бульон через дуршлаг в другую посуду. Коренья и специи выбросте, костям дайте остыть незначительно и вытрясите из их костный мозг (центральный отдел нервной системы животных, обычно расположенный в головном отделе тела и представляющий собой компактное скопление нервных клеток и их отростков) и отделите сухожилия, добавьте к вареному мясу.

Попытайтесь бульон на соль. Поочередно добавьте 4 ст.л. рыбного соуса, всякий раз пробуя, и 30 г жёлтого сахара. Бульон должен быть интенсивного вкуса и незначительно пересолен. Идеальнее всего приготовить бульон намедни, тогда опосля остывания в холодильнике вы просто снимете сверху корку застывшего жира. Либо снимите жир картонными салфетками.

Есть таковой ход – добавить в бульон китайский соус хойсин, это увеличивает насыщенность вкуса и улучшает цвет. Но всё же это срезание углов, лучше достигнуть такого же своими силами.

Лапшу залейте в миске жаркой водой на 15 минут либо следуйте аннотации на упаковке. Помойте и оставьте в прохладной воде.

Соевые ростки бланшируйте кипяточком.

Оборвите листочки с веточек кинзы, зелёный лук и стручок перца нарежьте тонкими колечками. 2-3 лайма нарежьте дольками.

Нарезаем подмороженный говяжий филей

Говяжий филей (приблизительно 250 г) слегка подморозьте и огромным ножиком нарежьте весьма тонкими ломтиками.

Мясо из бульона и сухожилия нарежьте маленькими кусками.

Перед финишной сборкой все эти ингредиенты у вас должны быть наготове и подходящей температуры.

Вскипятите в кастрюле три литра воды и возьмите сетчатый дуршлаг маленького размера. Поставьте на огнь кастрюлю с бульоном.

Расставьте на столе пиалы (обычный объём – 750 мл).

Окунаем в кипяточек лапшу в дуршлаге

Кладите в дуршлаг по порции лапши (она обязана занимать от четверти до трети объёма пиалы) и обмакивайте в кипящую воду на 15-20 секунд. Жаркую лапшу раскладывайте по пиалам. Сверху кладите нарезанное мясо, сухожилия и костный мозг (центральный отдел нервной системы животных, обычно расположенный в головном отделе тела и представляющий собой компактное скопление нервных клеток и их отростков), пригоршню соевых ростков, незначительно нарезанного репчатого лука, на самый верх положите ломтики сырого филея.

Готовый фо бо

Разлейте по пиалам половником бурлящий бульон. Сверху посыпьте зеленоватым луком, жгучим перцем и листочками кинзы, положите дольку лайма. Для желающих подайте соевый соус и чили-масло.

Не давайте фо бо остывать! Ешьте сходу и скупо.

Суп фо га — вьетнамский суп с курицей

Необычное 1-ое блюдо азиатской кухни — вьетнамский суп фо. Как и огромное количество местных супов, он готовится с рисовой лапшой. Отличительная изюминка схожих первых блюд — большая часть ингредиентов добавляются в тарелку конкретно при сервировке и подаче к столу, а не готовятся все вкупе.

Суп фо не готовится по четкой рецептуре и нередко варится по настроению. Различают различные варианты, которые очень похожи друг на друга, но сервируются различными добавками. Суп, в который при подаче добавляют говядину, принято именовать фо бо (phở bò). Если в суп добавляются куски рыбы, рыбные палочки либо шарики — именуют фо ка (phở cá). Самый увлекательный вьетнамский суп, который нетрудно повторить у нас — с курицей, суп фо га (phở gà).

Вьетнамский суп с курицей довольно обычное 1-ое блюдо, невзирая на некоторую экзотичность ингредиентов. Достоверно никто не может сказать о происхождении самого супа и его наименования. Судя по всему, вьетнамский рецепт супа фо довольно непростая композиция разных первых блюд, в том числе и французской кухни, что-то от китайских супов с лапшой, лаксы и т. д.

По версии CNN (World’s 50 most delicious foods) суп фо вошел в топ самых смачных блюд мира. Почаще всего, куриный суп фо га готовится на говяжьем бульоне либо овощном отваре. При сервировке в него добавляют белоснежную рисовую лапшу, тонкие ломтики курицы, которая нарезана вкупе с костями, зелень, поджаренный либо сырой белоснежный лук, лайм. Особенные добавки — ростки, почаще сои, бобов либо пшеницы, лемонграсс, мята и острый перец.

Суп фо га подается жарким. Это неповторимая композиция запахов в одном блюде. В мире рецепты супа фо трактуются и изменяются в широких границах. Вообщем, это не делает блюдо наименее смачным, быстрее — наиболее особым.

Если вы живете в Ханое, для вас приготовят аутентичный и «верный» вьетнамский суп фо. Вдалеке от исторической родины, не постоянно удается отыскать все нужные составляющие, ну и свойство доступных может существенно различаться. Мы решили приготовить суп фо с курицей, используя имеющиеся в продаже ингредиенты, и были удивлены, что приобрести можно все, либо практически все.

Ингредиенты для супа фо

• Цыпленок 1 шт
• Рисовая лапша 100 г
• Лайм 2 шт
• Белоснежный либо юный лук 1 шт
• Мята 2-3 веточки
• Кинза 0.5 пучка
• Ростки бобов мунг (соя, пшеница, горох, редис) 50 г
• Перец «чили» 1 шт
• Имбирь 1 кусок
• Огурец 1 шт
• Зеленоватый лук 2-3 шт
• Лемонграсс (лимоновая травка) 1 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Морковка, лук, суповые корешки для бульона
• Соевый соус 1 ст. л.
• Бадьян 1 шт

Как приготовить суп фо

1. На 1-ый взор может показаться, что ингредиенты просто фантастические и труднодоступные. Не нужно отчаиваться, есть все в продаже. Приготовьте себе смачное 1-ое блюдо, оно того стоит.

Куриный бульон для супа

Сварить курицу с морковкой, луком и кореньями

Подготовка овощей в суп фо

Овощи и зелень для подготовки и сервировки супа

Ростки гороха и сои для супа

Вырезка овощей и зелени для сервировки супа

Овощи и зелень для подачи супа

Подготовка лапши для супа

Добавить в бульон имбирь, чеснок, лемонграсс

Добавить в бульон бадьян, соевый соус и сок лайма

Сварить в бульоне рисовую лапшу

Сервировка супа фо га

Выложить готовую рисовую лапшу в тарелку

Разложить нарезанную курицу

Добавить нарезанный огурец, лук и лемонграсс