Как приготовить безе с кремом

Как приготовить безе с кремом

С выходом на работу времени на готовку у меня сделалось еще меньше. По будням фактически не удается побаловать себя и домашних кое-чем особым. Но вот по выходным я, что именуется, «отрываюсь».

Нынешнее утро воскресения я решила предназначить изготовлению пирожных. Их красота в том, что полностью не надо заблаговременно запасаться какими-то особыми ингредиентами. Ведь готовятся они из того, что у каждой хозяйки и так найдется в холодильнике. Этот неповторимый рецепт доступен любому!

Для изготовления дюжины пирожных (довольно большого размера) пригодятся последующие ингредиенты:

для безе:
яичные белки – 4 шт.
сахар – 280 г
лимоновая кислота – на кончике ножика
ванильный сахар – 1 ч. ложка

для крема:
яичные желтки – 2 шт.
сливочное масло – 100 г
молоко – 3 ст. ложки
сахар – 2 ст. ложки

Сложность: средняя.

Время изготовления: около 2 часов.

Яичные белки я отделила от желтков. Охладила белки и взбила их миксером.

Ввела в белки лимоновую кислоту и равномерно добавляла сахар, продолжая взбивать.

Добавила ванильный сахар (с натуральной ванилью) и снова всё взбила.

Противень застелила бумагой для выпечки и с помощью мешка (специального кондитерского у меня нет, потому я употребляла обыденный, обрезав у него уголок) высадила на противень будущие безе. Всего у меня вышло около 25 штук, достаточно больших.

Меж пирожными оставляла несколько см, потому что в процессе выпечки они растут в объеме.

В рецепте, который я употребляла, рекомендуется выпекать безе при 100 градусах в течение 90 минут. У меня вышло незначительно по-другому. Оказалось, что мою духовку можно настоить самое наименьшее на 150 градусов, а за данной нам отметкой цифр уже нет, а красуется просто надпись «min».

Что же это все-таки за «минимум», и сколько конкретно градусов он обозначает, для меня осталось загадкой, но применять пришлось его. И в итоге, процесс выпечки занял всего 45 минут, при всем этом я всегда инспектировала, чтоб пирожное не подгорело. И безе вышло отменное!

Пока оно готовилось, я занялась кремом. Яичные желтки смешала с сахаром.

Добавила молоко и поставила на весьма неспешный огнь прогреваться, повсевременно помешивая. Смесь необходимо довести практически до кипения, но ни при каких обстоятельствах не кипятить!

Жаркую смесь я сняла с огня и поставила охлаждаться. Масло, размягченное при комнатной температуре, взбила миксером.

К маслу равномерно добавила охлажденную до комнатной температуры смесь и снова все взбила.

Готовое безе охладила и попарно соединила с помощью крема.

Совет: готовые пирожные перед употреблением необходимо убрать в холодильник хотя бы на 1-2 часа. Так крем «схватится» и лучше склеит половинки. Ну и совершенно пирожные станут вкуснее.

Приятного аппетита!

Чтоб получать наилучшие статьи, подпишитесь на странички Алимеро в Yandex Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Воздушное Безе с кремом «Шарлотт» Пирожное Продукты пищевые

Здрасти! Сейчас готовлю возлюбленные с юношества пирожные – Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на высококачественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» – самый пользующийся популярностью масляный крем, безрассудно смачный, весьма ласковый, владеет неописуемо легкой текстурой. Этот крем непревзойденно подступает как для внутренности и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!

Рецепт изготовления: До этого всего приготовим Безе, рецепт которого Вы отыщите на моей странице в прошлом МК – https://stranamasterov.ru/node/971171

Итак, в то время как наши Безе сушатся в духовке (1,5 часа) приготовим крем.

Состав крема “Шарлотт”:
желтки – 2 шт.
сахар – 2 ст.л.без горки
молоко – 70 мл.
сливочное масло – 75 г.

Масло необходимо довести до температуры 20 градусов, потому за пару часиков до изготовления вытащите масло из холодильника (берите лишь самое высококачественное масло, так как от этого будет зависеть не только лишь вкус крема, да и всего изделия, потому масло не обязано иметь каких-то сторонних запахов, вкусов и т.д)

Нагрейте в кастрюльке 50 мл молока + добавьте к нему 2 ст. л сахара и варите, кропотливо помешивая. Не доводите молоко до кипения, но поддерживайте температуру таковой, чтоб сахар стопроцентно растворился в молоке. Если сахар не растворится, то в фактуре готового крема «Шарлотт» будут находиться грубые крупинки. Раздельно в тарелке взбейте 2 желтка с 20 мл молока венчиком.

Переливаем горячее молоко из кастрюльки во взбитые желтки, безпрерывно помешивая венчиком до однородности.

Потом переливаем всю смесь назад в кастрюльку и опять ставим на небольшой огнь. Доводим практически до кипения, но не кипятим, варим сироп 3 минутки до загустения, всегда безпрерывно помешивая венчиком.

Дальше яичный сироп нужно остудить до той же температуры, что и масло. Когда мы будем соединять масло с сиропом принципиально, чтоб они были схожей температуры, по другому жаркий либо очень теплый сироп растопит сливочное масло и будет нереально достигнуть нужной смеси крема. Переливаем яично-молочный сироп в тарелку,

накрываем пищевой пленкой, кладем ее прямо на поверхность, для того чтоб на ней не образовалась корочка. Охлаждаем в холодильнике.

На больших оборотах миксера взбейте охлажденное сливочное масло до пышности. В процессе взбивания масло обогатится кислородом, возрастет в размере и приобретет сливочно-белый цвет.

Сейчас добавьте (не прекращая взбивания) к сливочному маслу яично-молочный сироп, равномерно малыми порциями (по ложке).

Взбивайте масло с сиропом до того времени, когда масса станет однородной, обогатится кислородом и возрастет в размере приблизительно в 2 раза. Тут также весьма принципиально не перебить крем. Если это произойдет, то он расслоится на жидкость, с частицами жира снутри, другими словами станет водянистым. Потому длительно взбивать крем не надо.
Вот такую густоту имеет готовый крем опосля взбивания: он весьма легкий, воздушный, однородный и ласковый.

Дальше скрепляем две меренги слоем крема.

Я делала нам с дочкой 8 пирожных из 16 штук (половинок) меренги, если для Вас это малюсенькое количество, то повышайте в два раза пропорции безе и крема “Шарлотт” соответственно.

Пирожные имеют не белый, а слегка-слегка бежевый цвет

Готовый крем «Шарлотт» капризен к хранению, лучше применять его в течение суток опосля изготовления. Масляный крем весьма чувствителен к высочайшим температурам,
потому изделия с ним подавайте к столу из холодильника.

Готовые пирожные подаем к чаю либо к кофе.

Огромное спасибо за визит! Желаю Всем успешных кулинарных тестов!

Десерты и тортики с безе

Безе — нежнейший белый десерт, французское изобретение. Это полностью самостоятельный десерт и база для изготовления самых различных тортов и десертов. Это и именитый тортик Павлова, и пирожное безе. Вкус безе смешивается с фруктами и ягодами — свежайшими либо консервированными, с кремом — заварным либо масляным, с мороженым — ванильным, земляничным либо шоколадным, также со взбитыми сливками и с густыми сладкими соусами.

Обожаю этот рецепт – нежные и рассыпчатые нарезные песочные пирожные с благоуханным и хрустящим .

Итон месс — непременное блюдо на пикнике в институте Итон. Считается, что возникло оно случаем .

средне

Видео-рецепт Вы сможете поглядеть на ютуб канале: Vkysnee.net

Безе на аквафабе выходит сухим и жестковатым, снутри него нет увлажненной «тянучки», которую так .

трудно

Этот шикарный тортик был выдуман в 1929 году австралийским поваром в честь Анны Павловой, которая .

просто

Хотя именитый десерт Павлова можно готовить круглый год, выбирая фрукты по сезону, нам кажется, .

средне

Для этого тортика для вас будет нужно вольная полка в морозильнике!

Безе смачное, сладкое лакомство. Его обожают и малыши и взрослые. А приготовить его весьма просто.

Тыквенная выпечка-это постоянно ярко, нарядно и смачно! А если незначительно пофантазировать, то можно .

Красивый и не очень непростой кулич станет не только лишь идеологическим центром торжественного стола, да и его .

средне

Легкий и малокалорийный десерт – то, что необходимо в преддверии лета. Хрустящий и тающий, как поцелуй.

Это весьма смачный пирог: рассыпчатая песочная плетенка с благоуханной внутренностью под воздушной .

Безупречное в этом случае – не любезность, а всего только признак стабильности. Безе, как понятно, .

Смачное лакомство для любителей меренги и малины.

Великолепно смачный бисквит, с выраженным лимоновым запахом даст вашему праздничку колоритную ноту.

Дамы, без помощи других изготавливающие тесто для “Наполеона” – мои героини! В один прекрасный момент мы с матерью .

Изготовление этого десерта доступно даже при отсутствии особенных кулинарных способностей, довольно .

Воздушные и хрустящие безе! Годятся для постящихся, овощеедов и аллергиков на яичный белок.

Как этот тортик не называли! И «Корона», и «Сенатор», и (на производстве) .

просто

И не гласите, что суп – это совершенно не торжественное блюдо. Не правда! Это, глядя какой суп. Этот, .

трудно

Уникальный легкий тортик с ласковым кокосовым кремом. Поздравляю Гастроном с суровой для портала .

средне

Не откажите для себя в наслаждении выпечь этот смачный пирог. Ведь сезон слив так недолог, .

просто

Пирог с ласковым тестом и приятной кислинкой смородины. Безе присваивает пирогу праздничный вид и это .

Обычный, но неописуемо смачный и благоуханный пирог со сливой. Замечательная кисло-сладкая внутренность, .

С сиим прекрасным десертом соединено огромное количество историй и легенд. По одной из их эти невесомые .

Меренгу я делаю почаще всего не специально, а тогда, когда остается много неиспользованных белков. .

Друзья, предлагаю для вас выпечь эти вкусненькие пирожные. Рецепт достаточно обычной, но весьма вкусненький .

Традиционный десерт Павлова делается в виде тортика, базу которого составляют коржики безе, а .

Оформить такое пирожное можно совместно с детками так, как даст подсказку фантазия. И сам процесс будет .

Весьма моя семья любит безе. Увидав рецепт плетенки из безе у Julia M Usher решила испытать .

У дочки моей наилучшей подруги денек рождения. Хотелось всех изумить. В голове вертелось весьма много .

Что такое «безе» – знают почти все, а вот «мраморное» безе? С узкой, ломающейся под пальцами корочкой .

Желаете рецепт шоколадных меренг, от которых весьма трудно оторваться? Делаются довольно просто, .

средне

средне

Если Вы любите Наполеон, да к тому же безешки, тогда этот вариант рецепта должен Для вас приглянуться! Еще .

трудно

средне

просто

За зарубежным заглавием прячется всем знакомое безе. Французское же слово baiser значит, .

трудно

средне

Особенно и смачно.

Уникальный рецепт от шеф-повара телепроекта “Изготовлено со вкусом” Сергея Леонова и ведущей Лены .

Крем безе в домашних критериях (швейцарская меренга)

Всем привет! В прошлом рецепте я показала как готовлю маффины. И если вы помните, то для их изготовления я употребляла заместо 1-го яичка два желтка (можно и так и так). А для чего я усложнила для себя жизнь таковым образом вы узнаете прямо на данный момент:)

Дело в том, что к тем маффинам я замыслила приготовить крем безе. И сделала я это для того, чтоб вышла не попросту сдоба, а настоящий десерт, а в этом случае пирожное. Ну и, обыкновенно, решила подойти к этому вопросцу более правильно. Перебрала в памяти все известные мне виды кремов и приостановила собственный выбор на безе (швейцарской меренге), ведь для его изготовления у меня было все под рукою, он непревзойденно держит форму (а означает подойдет для декорации маффинов), и довольно легкий.

Для изготовления крема безе в домашних критериях употребляют несколько методов (невзирая на то, что состав крема один). Я приостановила собственный выбор на рецепте крема безе на водяной бане, таковой крем получил заглавие “швейцарская меренга”. Так именуемая водяная баня обеззараживает белки в процессе изготовления безе, потому этот рецепт непревзойденно подойдет для изготовления крема для тортов и пирожных.

Время изготовления: 30 минут

Количество порций – 1

Ингредиенты:

• 2 белка
• 120 г сахара

Крем безе (швейцарская меренга). Рецепт с фото

Итак, в одной тарелке у меня оставшиеся от изготовления маффинов два белка, а в иной – отмеренные на кухонных весах 120 г сахара. Действо начинается:)

Соединяем в большенный чаше (либо салатнице, либо кастрюле) белки с сахаром и начинаем взбивать миксером. Несколько минут, не наиболее.

Потом наполняем кастрюлю водой (необходимо подгадать количество воды, чтоб емкость с кремом безе была отчасти опущена в воду) и ставим на малый огнь. Чаша с кремом безе плотно стоит вторым этажом на кастрюле с водой и вероятные брызги никак не могут в нее просочиться. Продолжаем взбивать безе. Минутки через три-четыре вы уже можете узреть нечто, напоминающее крем. Но пока рано заканчивать изготовление безе. Крем еще не довольно плотный и белки не успели простерилизоваться. В эталоне нужно довести крем до температуры 65 градусов, но указателя температуры у меня нет, потому я действовала наощупь:)

С первого момента и ранее фото прошло приблизительно 7 минут взбивания. И вот итог – плотный, смачный, однородный крем безе, готовый украсить хоть какой тортик либо пирожные. Отныне канителить недозволено, следует заполнять мешок либо шприц кремом и приступать к украшению им выпечки.

Так как моя рука в плане украшательств еще не довольно крепка, то шапочки из безе на маффинах смотрятся так, как смотрятся:) Зато на лицо домашнее выполнение. Такие маффины с безе сделали хороший дуэт, пирожные вышли смачными, нежными и легкими. И были съедены в наиблежайшие часы.

Ну и в итоге очередной ракурс с получившимися пирожными. Для еще большего наслаждения и можно обсыпать шоколадной крошкой либо слегка полить сверху расплавленным шоколадом. Приятного аппетита!