Торт Эстерхази – 7 домашних смачных рецептов изготовления

Торт Эстерхази – 7 домашних смачных рецептов изготовления

Эстерхази – один из самых красивых тортов, чей наружный вид можно именовать элегантным, утонченным. Естественно, для начала его необходимо верно приготовить и украсить. В этом для тебя посодействуют выставленные тут рецепты с пошаговыми фото. Читай далее…

1. Основная
2. Наилучшие выборки
3. Тортики домашние
4. Торжественные тортики
5. Прекрасный тортик
6. Торт Эстерхази

• Тортики домашние
• В духовке
• Блюда с молоком
• Блюда со сгущёнкой
• Блюда с вареньем
• Тортики на денек рождения
• Торжественный стол
• Мука
• Шоколадный тортик
• На денек рождения
• Торт со сгущенным молоком
• Блюда с белоснежным шоколадом
• Торт с орешками
• Торт безе
• Вегетарианство
• Германская кухня
• Яичка
• Торжественные тортики
• Венгерская кухня
• На 8 марта

Как создать тортик Эстерхази в домашних критериях

Внушительного вид тортик Эстерхази получил свое заглавие от имени венгерского министра, дипломата и князя в одном лице, проживавшего в Венгрии посреди 19 века. Наиболее четкая история его возникновения на свет доподлинно неведома. Мы знаем только то, что в ряде европейских государств, включая Германию и Австрию, он достаточно популярен. Сейчас эта его популярность распространилась и на Россию.

5 самых нередко применяемых ингредиентов в рецептах тортика Эстерхази:

Выяснить тортик Эстерхази можно по соответствующему рисунку на поверхности. Он производится при помощи жаркого шоколада, а роль полотна играет сладкая либо молочная глазурь. Бока украшаются миндальными лепестками, которые лепятся на толстый слой сливочного крема. Снутри у тортика пять-шесть тонких коржей, любой из которых пропитан сиим же кремом.

Хотя в эталоне Эстерхази – определенный и определенный тортик, готовить его можно различными методами и из различных товаров. Большая часть из их ты отыщешь в этом каталоге. О неких стоит поведать подробнее.

Бисквит для Эстерхази готовят с добавлением в тесто размельченных орехов, на белках, сахаре и муке. Специи вроде корицы либо ванили добавляют опционально. Выходит воздушный, мягенький коржик с ласковым ореховым вкусом, кое-чем схожий на безе. Любой пекут раздельно, стараясь не разрушить целостность коржика (он весьма хрупкий).

5 самых стремительных рецептов тортика Эстерхази:

Глазурь быть может приготовлена на сливках, в которые добавляют белоснежный шоколад. Для “рисования” паутинки сверху берут черный шоколад, также смешанный со сливками с капелькой коньяка.

Что касается крема, то в уникальном рецепте его состав несколько сложен для дублирования, потому русские хозяйки нередко его упрощают. К примеру, употребляют вареную сгущенку. В приспособленном для наших критерий крем готовят из: яиц, кокосового молока, сгущенки, обыденного молока, сахара, сливочного масла, ванили и вишневой водки кирш. Также в прослойке употребляется абрикосовый джем.

Традиционный рецепт тортика Эстерхази

Одним из самых фаворитных десертов является Эстерхази тортик, рецепт традиционный предполагает выпечку коржей без муки и крахмала. Слои пропитываются нежнейшим кремом, а верх дополняется соответствующим рисунком в виде паутинки. Умеренное количество сладкого благоприятно влияет на организм. Но есть десерты лучше в первой половине денька. А вот сладкое, съеденное вечерком, может негативно отразиться на фигуре.

В традиционной рецептуре употребляются ореховые лепестки из миндаля. Но при желании этот компонент можно поменять фундуком, арахисом, грецким орешком. Миндальные лепестки можно приобрести в любом гипермаркете, так же как и остальные составляющие десерта. Рецепт сладости довольно обычный. Потому его можно воспроизвести в домашних критериях!

Торт Эстерхази: традиционный рецепт

Десерт понравится всем любителям сладкого, если его верно приготовить. Слои сладости выпекаются на базе меренги с добавлением ореховой крошки. В магазинах продается готовая база. Но если вы желаете произвести на собственных близких людей воспоминание, то готовить слои необходимо без помощи других. Создать это легко!

Торт Эстерхази: традиционный рецепт

Вот некие хитрости, которые посодействуют верно приготовить смачный десерт:

1. Меренги готовят лишь из белков. Желтки не должны быть кропотливо разделены, по другому белковую массу просто взбить не получится. Не считая того, белки не поднимутся, если их взбивать в жирной либо влажной посуде;
2. Орешки перетираются до состояния муки. Создать это можно блендером. Но тут принципиально не перебить орешки, по другому они выделят масло. Если смесь стала жирной, то ее следует подсушить в духовом шкафу либо на сухой сковороде, а опосля этого снова перетереть ступкой либо блендером;
3. Выпекается белково-ореховая масса на пергаменте. Смазывать пергамент не надо. База отлично отделяется в теплом состоянии. Начинающим кулинарам можно применять силиконовые коврики. От их коржик буквально просто отделится!
4. Выпекаются коржики круглой формы. Тесто выходит достаточно водянистым. Чтоб оно не растеклось, выкладывать базу на пергамент можно при помощи кулинарного мешка, двигаясь по спирали;
5. В традиционной рецептуре крем делается с ореховым пралине. Приготовить пралине можно из перетертых орехов, покрытых карамелью. Созодать это можно с помощью массивного блендера. Процесс достаточно трудозатратный. Потому если вы не убеждены в собственных силах, то пралине можно поменять на вареную сгущенку, приобрести которую можно в уже готовом виде!
6. Орешки необходимо применять свежайшие! Обжаривать их следует несильно. По другому коржики будут горчить!

Готовый тортик покрывают кондитерской помадкой. Из черной помадки делают узор в виде паутинки, используя кондитерский мешок и зубочистку. В традиционном рецепте тортик покрывают белоснежной помадкой, а темной делают паутинку. Но при желании можно создать и напротив. Итог получится не ужаснее!

Ингредиенты:

· Миндальные лепестки – 50 гр;
· Яичные белки – 8 штук;
· Абрикосовый джем – 2 неполные столовые ложки;
· Яичные желтки – 3 штуки;
· Белоснежный шоколад – 1 плитка;
· Молочный либо черный шоколад – 40 гр;
· Миндаль – 100 гр;
· Сливочное масло – 300 гр;
· Фундук – 300 гр;
· Сахар – 2 стакана;
· Соль – щепотка;
· Молоко – 1 стакан;
· Крахмал – 3 столовые ложки.

Традиционный рецепт тортика Эстерхази

Метод изготовления:

1. Крахмал вкупе с желтками и сахаром помещаем в миску и растираем до однородности;
2. Добавляем к массе 3 столовые ложки молока и взбиваем венчиком;
3. Подогреваем в сотейнике оставшееся молоко и вливаем его в желтковую массу узкой струйкой, не переставая помешивать;
4. Массу ставим на неспешный огнь либо водяную баню. Повсевременно помешиваем, до того времени, пока ее смесь не будет припоминать сгущенка;
5. На сухой сковороде обжариваем фундук и миндаль пару минут, пока не пойдет ореховый запах;
6. Перекладываем орешки на полотенце, остужаем и, перетирая друг о друга, удаляет шелуху;
7. В сковородке с толстым дном прогреваем полстакана сахара;
8. Как сладкий песок растопится, добавляем к нему 100 гр жареного лесного орешка и аккуратненько перемешиваем;
9. Орешки обжариваем в карамели 2-3 минутки, опосля что остужаем и измельчаем с помощью блендера в ореховую пасту. Паста должны быть мягенькая и маслянистая! Потому блендером следует работать на наибольшей скорости;
10. Мягкое масло взбиваем миксером до пышноватой массы, равномерно вводим к нему молочно-желтковую смесь;
11. Добавляем в крем ореховую пасту и взбиваем до однородности;
12. В незапятанной обезжиренной емкости взбиваем белки с щепоткой соли до острых пиков. Масса обязана быть устойчивой и не оседать;
13. Оставшийся сладкий песок измельчаем в кофемолке до состояния пудры и добавляем к белковой массе;
14. Оставшиеся орешки перетираем блендером в муку;
15. Орешки аккуратненько вводим к белковой массе и перемешиваем снизу ввысь с помощью силиконовой либо древесной лопатки. Длительно размешивать не стоит, потому что текстура растеряет свою воздушность;
16. Тесто перекладываем в кондитерский мешок и наносим в форме круга на пергамент;
17. Из приобретенной массы обязано получиться 5-6 слоев зависимо от поперечника круга;
18. Готовим коржики полчаса при 160 градусах;
19. Пока одни коржики запекаем, белково-ореховая масса храним в холодильнике под пищевой пленкой;
20. Коржики прослаиваем кремом и собираем в единый десерт;
21. Абрикосовым джемом покрываем верхний слой;
22. На водяной бане растапливаем белоснежный шоколад и покрываем им десерт;
23. Как шоколадная масса застынет, растапливаем темный шоколад и наносим его спиралью при помощи кулинарного пакета. От центра круга к краям проводим прямые полосы;
24. Бока десерта присыпаем миндальными лепестками;
25. Отправляем лакомство в холодильник на 3-4 часа и можно подавать к столу!

Обычный тортик Эстерхази: рецепт другой со сгущенкой

Если по любым причинам не выходит создать пралине, то в заварной крем можно добавить вареную сгущенку. Десерт выпекается по рецепту, обозначенному выше. Но в заварной крем заместо ореховой пасты добавляем вареную сгущенку. Итог получится не ужаснее, чем в традиционном рецепте. При всем этом экономится много времени!

Обычный тортик Эстерхази: рецепт другой со сгущенкой

Этот рецепт можно еще упростить, если не размельчать орешки в муку, а применять уже готовую миндальную муку, приобрести которую можно в любом гипермаркете. Украшать тортик не непременно растопленным шоколадом. Можно применять кулинарную мастику либо марципан. Количество коржей можно созодать по собственному усмотрению.

Если вы сомневаетесь в собственных силах, то начинайте печь тортик с облегченного альтернативного рецепта. Он получится даже у неопытных кулинаров. Равномерно можно усложнить задачку и приготовить десерт по традиционной рецептуре. Лакомство, изготовленное своими руками, украсит хоть какой торжественный тортик и привнесет атмосферу торжественности хоть какому актуальному случаю!

Блог Марии Белоснежной

Торт Эстерхази

Всем привет. Издавна не было статей, но я возвратилась и не с пустыми руками, а с незабвенным тортиком Эстерхази. Издавна вы просили его, исправляюсь. Этот торт я ещё в летнюю пору опубликовала на свою страницу в Инстаграме, советую подписаться, потому что там сейчас есть больше рецептов, видео изготовление неких десертов и конкурсы с крутыми подарками.

Эстерхази — это знаменитый венгерский тортик состоящий из ореховых коржей и масляного крема, с соответствующим рисунком сверху. Время от времени его именуют — Паутинка.

От себя скажу, что это просто бомбический тортик, с хрустящими коржиками без муки и умеренной сладостью. Он так самобытен, что с обыкновенными бисквитными коржиками не сравнится по вкусовым качествам. Не буду больше травить для вас душу, давайте готовить безейно-ореховый тортик!

Как создать самый смачный тортик Эстерхази в домашних критериях пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:
Коржики:
✔240 гр белка
✔240 гр сахара
✔240 гр молотых орехов (у меня 50/50 грецких орехов и фундука)

Крем:
✔200 гр молока (2,5−3,5%)
✔150 гр сливок (20−35%)
✔6 желтков
✔25 гр кукурузного крахмала
✔150 гр сахара
✔250 гр сливочного масла 82,5%
✔60−70 гр молотых орехов либо пралине (у меня фундук)
✔30 гр неплохого алкоголя (я его исключила, но смачно с Бейлиз)

Для декорации:
✔Гр 150−200 миндальных лепестков (у меня палочки савоярди)
✔170 гр белоснежного шоколада
✔20 гр сливок (30−35%)
✔30 гр темного шоколада

Начинаем с изготовления меренги.

Белки комнатной температуры взбить до пены, на деньке уже не обязано быть невзбитого белка, а на поверхности будут ясные следы от венчика. Конкретно в этот момент, не переставая взбивать, понемногу начинаем добавлять сахар и взбиваем массу до пик. Весьма принципиально отлично отделить белки от желтков и взбивать в посуде железной либо стеклянной, потому что пластмассовая тара очень впитывает жир, что может служить помехой для взбивания белка.

И самый принципиальный момент — не перебивайте белки! Пристально, смотрите на густоту. Не нужно взбивать белки до супер плотного состояния, нам нужен так именуемый «птичий нос». Краешек на венчике и в деже должен обворачиваться, а не стоять колом. Но, и течь не обязано ничего, на фото показала правильную меренгу.

Пока взбивается белок с сахаром нам нужно измельчить приготовленные орешки. Припоминаю, что все орешки весьма грязные! Потому, заблаговременно моем их под проточной водой и сушим в духовке при температуре 100−120 градусов, или на сухой сковороде. Как осознать, что орешки просохли? Просто раскусите орех и поглядите высохло ли снутри либо нет. Измельчаю орешки я в блендере с ножиками либо в кухонной машине. Не переусердствуйте, нам не нужна мука, нам нужен средне-мелкий помол.

Подмешать размельченные орехи к готовой меренге. Орехи сможете взять на собственный вкус и кошелек. У меня была смесь грецкого и фундука, можно взять что-то одно либо поменять кешью. Основное — не арахис, с ним не тот вкус выйдет.

Орешки вмешивайте в белок аккуратненько, масса обязана оставаться плотной. Не переусердствуйте!

На пергаменте либо коврике выложить тесто (у меня вышло 4 коржика в 20 поперечнике). Весьма принципиальный момент, если у вас не помещается 2 коржика сходу на 1 противень, то делите вначале тесто напополам и готовьте раздельно 2 замеса. Поэтому что очень тесто может стоять перед выпечкой минут 30−35 не больше! Если вы будете выпекать любой коржик раздельно, то самый крайний не получится, потому что к этому времени все пузырьки воздуха в нашей меренге лопнут!

Тесто я выкладывала в кольце, чтоб получить ровненькие круги. Но, можно просто начертить на пергаменте снизу круги и распределить тесто лопаткой ориентируясь на их.

Присыпать приобретенные коржики сверху сладкой пудрой, бросить минут на 5−10, потом ещё раз присыпать пудрой и отправляем 1-ый противень на выпечку. 2-ой пока дожидается очереди.

Выпекать нужно при температуре 160−170° минут 20−25, не передержите в духовке! Они должны только незначительно подзолотиться. Я пеку на режиме верх-низ.

Снять с пергамента и остудить. Коржики должны быть сухими со всех сторон.

В этом тортике нужен масляный крем, и да, количество масла понизить больше недозволено (я понизила итак на 100 гр от начального рецепта)! По другому крем выйдет водянистый и безейные коржики все размокнут, а нам они необходимы хрустящие!

Молоко и сливки подогреть до кипения, в это время смешать желтки, сахар и крахмал.

Молоко со сливками вылить на желтки, интенсивно перемешивая массу венчиком.

Возвратить массу в сотейник и уварить при неизменном перемешивании на неспешном огне до загустения. Процедить и остудить до комнатной температуры. Это весьма принципиально, не нужно вводить жаркую базу в масло, крем не выйдет!

Масло комнатной температуры взбить миксером до пышности.

Потом, по ложке добавляем остывшую! заварную базу и взбиваем так весь крем.

В конце вмешать в крем орешки/пралине и алкоголь.

Любой коржик прослоить кремом (бросить незначительно крема для декорации), убрать в холодильник часа на 4−6 минимум. Я оставляла на ночь (то есть темное время суток), собирала в кольце.

Потом, верх полить белоснежным шоколадом со сливками

Сверху нарисовать спираль из темного шоколада и создать узор зубочисткой.

Бока покрыть остатками крема и прикрыть миндальными лепестками либо как я — савоярди.

Торт на выходе вышел приблизительно 1,6 кг, 20 поперечник, 6−7 см высотой.
Вот, какая краса у меня вышла.

Торт Эстерхази стал для меня открытием! Хрустящие коржики с орехами, смачный крем с кусками орешка — он буквально не оставит флегмантичным никого!

Пробуйте непременно! Надеюсь, что всё у вас получится.

Приятного ВАМ аппетита.

126 Объяснений

Хорошего вечера! Я пекла по Вашему рецепту этот торт, и вышло весьма смачно! Правда у меня была ошибка, которая подпортила незначительно воспоминание — я некорректно растопила белоснежный шоколад и он свернулся (на тортике стал толстым панцирем. Но в общем, естественно, это просто сногсшибательный торт. Всем приглянулся. Спасибо, Мария, за рецепты. Ваш веб-сайт — просто находка!

Анастасия, хороший вечер. Да, белоснежный шоколад самый капризный. Нужно топить аккуратненько, а то сгорает (Основное, что снутри всё вышло!

Здрасти! Подскажите пожалуйста, пропорции белоснежного шоколада и сливок для покрытия тортика сверху. Спасибо!

Здрасти, нет пропорций как таких) Это зависит от шоколада, я на глаз готовлю

Здрасти. Подскажите, каким тортик остаётся на последующей денек? Таковым же хрустящим, как киевский либо же коржики всё-таки пропитываются заварным кремом и стают нежными как в слоеных тортиках, вроде медовика и молочной девченки? Охото все-же хрустящий коржей, может есть какие то аспекты, чтоб коржики не размокали… Спасибо.

Здрасти. Нет, здесь коржики не такие хрустящие, как в Киевском. Поменяйте заварной крем на масляный из киевского и будут хрустеть👍

Традиционный тортик эстерхази: как приготовить и украсить

Предлагаю приготовить шедевр европейских кулинаров в домашних критериях – превосходный тортик Эстерхази по древнему рецепту. Отличительная его изюминка – хрустящие белковые коржики, крем с пралине и соответствующий узор на поверхности в виде паутинки.

1. Ингредиенты
   1. для коржей дакуаз
   2. для крема муслин (готовится из заварного крема с пралине и сливочным маслом)
   3. также
   4. для декорации
2. Как приготовить
   1. Заварной крем
   2. Пралине
   3. Крем муслин
   4. Коржики дакуаз
   5. Сборка тортика

Этот замечательный ореховый тортик, имеет свою необычную историю происхождения и сотворения в знакомом нам виде. Авторство изобретения неутомимо отстаивают кулинары нескольких европейских государств — Бельгии, Австрии, Германии, Швейцарии.

Достоверно одно: свое заглавие традиционный эстерхази получил от имени дипломата венгерского княжеского рода — Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII — начале XIX века. Князь также занимал должность Министра зарубежных дел, состоял в членстве Венгерской академии, но при всем этом пребывал и делал многофункциональные обязанности временами в Бельгии, а время от времени в Швейцарии.

Посреди версий сотворения шедевра выделяются две. Согласно одной из их, лакомство вымыслил и приготовил личный повар дипломата по его распоряжению. Десерт типо предназначался для угощения гостей на больших приемах и, естественно, был назван в честь владельца торжества. 2-ая версия говорит, что профессиональный князь сам обожал готовить, проводить кулинарные опыты, и в один прекрасный момент в честь денька рождения отпрыска он вымыслил и приготовил таковой неповторимый тортик.

Рецепт не весьма непростой, но просит внимания и времени. Торт довольно дорогой, в его составе ореховая мука из фундука и миндаля, пралине из фундука, сливочное масло, абрикосовый джем, яичка, шоколад. В неких вариантах рецепта находится коньяк или вишневая водка (для прибавления в крем), а миндаль и фундук отчасти заменяется грецкими орешками.

Для этого десерта готовят крем с ореховым пралине. Если неохота возиться с пралине, нет подходящих товаров, то можно упростить рецепт, заменив ореховый топпинг вареным сгущённым молоком.

Согласно традиционной рецептуре, тортик необходимо украсить миндальными лепестками по краям, а сверху полить растопленным белоснежным и черным шоколадом. На еще не застывшем шоколаде с помощью ножика делают нехитрый узор, который одним припоминает паутинку, а иным орнамент арабского платка арафатки.