Итальянский суп Минестроне

История 1-го из фаворитных итальянских блюд – супа минестроне — уходит корнями вглубь веков. 1-ые упоминания встречаются в хрониках 16 века нашей эпохи. Посреди ингредиентов именуются бобы – фасоль, чечевица, нут, горох, лук, зелень и сало. Незатейливость компонент блюда даёт повод представить, что оно входило в меню бедного населения. Одно из его заглавий, точнее даже не заглавий, а категория, к которой его относили, называется по-итальянски cucina povera, в переводе — «бедная кухня».

Что такое суп Минестроне

Всесторонне ответить на этот вопросец нереально, не познакомившись с его историей.

Набор товаров для изготовления супа, не имел неизменного состава. Он мог изменяться зависимо от культур, произрастающих разных местностях, времени года, урожая, и просто от пристрастий населения различных частей Италии. Очевидно, в состав, для придания вкуса входили травки. Обычно, продукты не покупались, использовались те, что росли в огороде и то, что оставалось от прошлой трапезы. Потому полностью справедливо именовать его сезонным.

Кушанье почаще было овощным, но, если бывало разжиться косточками какой-либо съедобной живности, он готовился на практически мясном бульоне. Не упускалась и возможность заправить блюдо салом.

По мере взаимопроникновения культур в рецептуре появлялись неизвестные до того новинки. Так в 17-18 веках распространившиеся и ставшие доступными в Италии картофель и помидоры здесь же были освоены местными хозяйками и внесены в кастрюлю. Естественно, что ими пополнился и народный суп.

В неурожайные годы в кастрюлю пришлось добавить ещё один итальянский ингредиент – макароны. Опыт вышел настолько удачным, что они входят в считающийся традиционный рецепт супа и сейчас. Со временем список ингредиентов претерпевал конфигурации (либо наши сведения о их изменялись), но постоянными оставались принципы готовить из того, что есть в доме и в огороде, применять всё, что осталось со прошлого дня. Как поистине народное блюдо, реальный Minestrone, один составляет обед семьи потому, невзирая на различные ингредиенты, должен быть густым, сытным.

Что такое Minestrone сейчас

В наши деньки старинное блюдо заходит в меню разных ресторанов, представляющих итальянскую кухню. Им не третируют домашние хозяйки. И у всякого из поваров есть собственный, тотчас уникальный, традиционный рецепт итальянского овощного минестроне.

С течением времени состав оброс легендами. Откуда-то появилось правило 7 – дескать, традиционный рецепт должен включать 7 различных овощей, 7 видов мяса и 7 травок. Создатель этого утверждения видимо вдохновился сходством наименования со словом «министр». Дескать, реальный министерский суп должен быть сложным и неповторимым.

Участник правительства и блюдо имеют схожее звучание, но полностью различное происхождение. Один произошёл от латинского слова minister, что значит «служитель». 2-ой – от итальянского minestra – «суп». Окончание one означает – «большенный». Minestrone soup переводится, как большенный суп либо супище.

В полной хлопотами фермерской жизни было непозволительной роскошью готовить на однин раз. Для изготовления пищи употребляли огромную кастрюлю и варили на всю семью на некоторое количество дней.

А правило 7 в традиционном рецепте минестроне? Ну, сами задумайтесь – в бедной фермерской 7 видов мяса. Нонсенс.

Но обязано же быть нечто неизменное в таком разном составе. Да, это принципы его изготовления. Входящие в него продукты весьма мелко нарезаются, размером, практически чуток больше горошины. Сперва они пассеруются в оливковом масле. А для того, чтоб продукты хорошо маслом пропитались их и нарезают весьма мелко. К тому же, мелконарезанные резвее готовятся.

Рецепты супа минестроне

Сейчас, опосля более-менее полного осознания, можно перейти к его изготовлению.

Традиционном рецепт Минестроне

Одну огромную луковку;
Одну огромную морковку;
Один сладкий (болгарский) перец;
Один юный кабачок;
Две больших картофелины;
Один большенный помидор;
Зелёный горошек – 1/3 чашечки;
Пару зубчиков чеснока;
Пару стеблей сельдерея;
Какие-нибудь фигурные макароны – жменю;
Воды 1-1,5 литра;
Соль, чёрный и ароматный молотый перец, оливковое масло для обжарки – по вкусу;
Сыр пармезан – ломтик.

Увидели, что не считая воды всё обозначено в штуках, кружках и остальных единицах, не входящих в международную систему СИ? А где это видано, чтоб хозяйка на кухне что-то измеряла кое-чем остальным?

Всё готово? Очищено? Помыто? Приступаем.

Для начала маленькими кубиками либо ломтиками нарезаем лук, морковку, перец (не забудьте извлечь семечки), кабачок, картошку. Как маленькими? Поглядите на горошек и на собственный ноготь на мизинце. Вот, что-то среднее меж ними.

Разогреваем сковородку, наливаем на неё оливковое масло и обжариваем лук. Несильно, так чтоб он стал прозрачным. Потом добавляем морковку, перемешиваем и обжариваем, пока масло начнёт слегка желтеть.

Потом добавляем перец и сельдерей. Если масла осталось очень не достаточно, доливаем. Перемешиваем и жарим ещё пару минут.

Сейчас очередь кабачка. Он в процессе готовки даст сок. Накрываем сковородку крышкой и тушим всё минут 15-20.

Подошла очередь картошки. Её можно обжарить совместно с иными овощами, но в сей раз положим её в кастрюлю опосля кабачков. Тушим овощи, осторожно помешивая, пока они размягчатся, а в это время в иной посудине нагреваем до кипения воду либо бульон.

Заливаем будущее варево кипяточком. Если желаем, чтоб кушанье было густым, ограничимся минимумом воды, приблизительно 1 литром. Если нет – наливаем больше. Доводим до кипения, поддерживая слабенький огнь. Опосля закипания насыпаем соль с перцем и травки. Перец и травки лучше добавлять в суп не ранее, чем за 20 минут до окончания варки, чтоб не испарился их запах.

Читайте также: Пицца с шампиньонами

Берём помидор, ошпариваем кипяточком и снимаем с него кожицу, разрезаем на 4-8 частей и совместно с горошком отправляем в кастрюлю.

И, в конце концов, макароны. Когда они разварятся суп готов. Снимаем варево с огня и… Стоп!

Реальный минестроне должен денек настояться, набраться вкуса. Можно, естественно съесть его сходу, но лучше набраться терпенья, подождать до завтра и — приятного аппетита!

Чуток не запамятовал. Подают к столу жарким, посыпав тёртым пармезаном.

Также предлагаем ознакомится с видео о изготовлении Итальянского супа Minestrone

Минестроне с Беконом.

1-ый раз мы приготовили чисто овощной суп, а сейчас представим, что нам удалось разжиться салом. Да не попросту салом, а с прослойками мяса – свиной грудинкой. Если она засолена, назовём её – бекон.

Одну луковку;
Одну морковку;
Один сладкий (болгарский) перец;
Один юный кабачок;
Две больших картофелины;
Один помидор;
Зелёный горошек – третья часть чашечки;
Пару зубчиков чеснока;
Пару стеблей сельдерея;
Воды либо, если есть, овощного бульона 1-1,5 литра;
Соль, чёрный и ароматный молотый перец, оливковое масло для обжарки – по вкусу;
Бекон — 200 гр.

Берём то же самое, что и впервой, но сейчас добавляем ломоть бекона размером с ладонь либо две, сколько есть. Нарезаем его малеханькими кусками. А далее делаем всё так же как и в прошедший раз с маленькими переменами:

Ранее мы добавили картошку опосля кабачка, а сейчас создадим это опосля морковки и слегка обжарим её, чтоб возникла корочка.

А совместно с кабачком добавим нарезанную грудинку либо бекон.

Дадим ему настояться, подаем также посыпав сыром

Итальянский овощной суп Минестроне — Рецепт

Увидели, что в первых 2-ух рецептах наш суп был достаточно трудоёмким. Сейчас поленимся. Не будем ничего обжаривать, а сходу начнём варить. Заодно горошек заменим фасолью, а морковку тыквой. Фасоль намедни замочим в воде.

Одну огромную луковку;
Одну огромную морковку;
Один сладкий (болгарский) перец;
Один юный кабачок;
Две больших картофелины;
Один большенный помидор;
Горошек – 1/3 чашечки;
Пару зубчиков чеснока;
Пару стеблей сельдерея;
Овощного бульона 1-1,5 литра;
Соль, чёрный и ароматный молотый перец, оливковое масло для обжарки – по вкусу;
Сыр пармезан – ломтик.

Нарежем продукты покрупнее. В кастрюлю с прохладной водой засыплем замоченную и набухшую фасоль, дождавшись закипания, солим и вносим всё остальное. Готовность контролируем по фасоли. И не забываем отдать настояться и посыпать сыром перед подачей.

В заключение один небольшой секрет от шеф-повара: если пармезана нет, возьмите голландский либо пошехонский сыр, лишь никому не гласите, чтоб сохранить реальный итальянский дух.

Минестроне

Время от времени создается воспоминание, что для итальянцев минестроне, как для нас борщ – что-то глобальное, сверхпопулярное и весьма духовное. В самом заглавии заложено почтение к этому первому блюду: minestra – суп, окончание –one – увеличительное. Таковым образом, выходит большенный суп. Имеется ввиду, что блюдо довольно сложное, и состоит из огромного числа ингредиентов.

Невзирая на кажущуюся сложность и количество разных ингредиентов, это легкий, в большей степени овощной суп, в который добавляют маленькую суповую пасту, пореже рис. Зависимо от сезона, региона и настроения, овощной состав меняется в широких границах. Время от времени суп готовят на курином либо мясном бульоне, но овощной суп встречается намного почаще.

Обычно, в минестроне находятся бобовые – нут либо чечевица, фасоль, горошек. Не считая того, обычные суповые овощи – лук и морковь, сельдерей, картофель, различные виды капусты. Нередко добавляют очищенные помидоры. Подобные супы известны еще из времен Старого Рима, а вот томаты и картофель попали в суп опосля открытия Новейшего Света. Ну и, без этого не обходится большая часть итальянских супов, различная зелень и соусы на ее базе.

Ввиду того, что неизменного и принятого рецепта супа нет, блюдо быть может различным зависимо от региона. Время от времени овощи вынимают из бульона и размельчают – суп выходит густым как пюре. Наиболее водянистые варианты предполагают внедрение овощей в виде кусочков различного размера. Не считая того, овощи могут медлительно обжариваться для супа, либо употребляться в сыром виде.

Существует огромное количество региональных вариантов минестроне, которые различаются составом и методом готовки. Большей частью отличия появляются в определенных ингредиентах, обычных для определенного региона – песто, томатная паста, спагетти и т. д.

База супа – бульон, это принципиально. Отвар из овощей либо мясной бульон должен быть насыщенным и благоуханным. Даже если овощи перед отвариванием не обжариваются, достигнуть этого нетрудно, если применять много новых овощей. При этом, совершенно необязательно их все применять в супе. Броско, что в современных гипермаркетах в обилии продают замороженные наборы приготовленных овощей для супа.

Минестроне

Суп минестроне – знаменитость, бренд, броский образ итальянской кухни вместе с пастой, ризотто, пиццей, драгоценное ресторанное блюдо с деревенскими корнями, наивкуснейший опыт для первооткрывателей и известное наслаждение для ценителей.

Реальный итальянский минестроне — густой деревенский супище из сезонных овощей с добавлением пасты, с покрошенным в него при подаче пармезаном и базиликом. Время от времени в минестроне добавляют куски ветчины – прошутто. Либо употребляют рис заместо пасты, и соус песто заместо пармезана.

Читайте также: Слоеный пирог с вишней

От региона к региону Италии в рецепте минестроне может изменяться набор овощей: быть наиболее богатым – с включением спаржевой либо сухой фасоли, фенхеля, сельдерея и еще длинноватого перечня овощей средиземноморского рациона, либо облегченным. И набор травок, естественно. Но сущность не в этом. Сущность минестроне в технологии изготовления овощей — их медленной обжарке с следующим частичным пюрированием. Это делает суп весьма густым и благоуханным.

Минестроне – из тех рецептов, где принципиально осознание аспектов, а итог таковой, что лучше один раз приготовить и испытать, чем 10 раз поведать.

Ингредиенты

Для того чтоб приготовить минестроне, для вас пригодятся:

кабачок цуккини 300г
лук репчатый 100г
картофель 150г
морковь 70г
помидоры 200г
перец болгарский 150г
паста маленькая 50г
чеснок 1 зубчик
сыр жесткий 20г
масло оливковое 7 ст.л.
вода 1250 мл
соль 2 ч.л.

Изготовление

Овощную вырезку для минестроне принято созодать маленькую, все куски имеют приблизительно один размер – чуток больше горошины, и это не каприз, а разработка: мелко нарубленные овощи отлично впитывают оливковое масло при жарке и не теряют форму при варке. К тому же, благодаря размеру, готовятся стремительно. Кропотливо обжаренные, с сохранной корочкой, не растерявшие при тушении собственной сочности куски овощей – цель первого шага изготовления минестроне.

Репчатый лук и морковь нарезаем маленькими кубиками. Для того чтоб как-то обозначить болгарский перец в супе (создадим для перца исключение), режем его не кубиками, а узкой соломкой. Суп станет еще наряднее, если применять болгарские перцы различных цветов.

Цуккини необходимо разрезать напополам вдоль, вычистить семечки и порезать маленькими ломтиками. Если ваш кабачок довольно зрелый и кожица уже почерствела, лучше ее счистить, чтоб в супе не было грубых волокон.
Зрелые помидоры очищаем от кожицы и нарезаем маленькими ломтиками, во время обжаривания они выпустят сок и растеряют форму, потому размер ломтиков не так важен.
Картофель необходимо помыть, очистить и порезать маленькими ровненькими кубиками. Пока мы будем создавать обжарку овощей, советую замочить картофель в прохладной воде.

Разогревая на сковороде с глубочайшим дном 5 столовых ложек масла, смотрите, чтоб масло не накалялось очень, тем наиболее, если вы используете рафинированное оливковое масло. Овощи для минестроне должны обжариваться на неспешном огне, томиться, потому, как масло нагреется, выкладываем нарезанные морковь и лук и обжариваем, помешивая приблизительно 5 минут, до того времени, когда лук станет прозрачным.

Добавляем в сковороду болгарский перец и чеснок, нарезанный тонкими пластинками и продолжаем обжаривать, помешивая приблизительно 5 минут. Сочетание лука, чеснока, перца и моркови с оливковым маслом заполняет кухню неподражаемым запахом овощного сезона.

Добавляем к овощам на сковороде нарезанный кабачок, вливаем еще 2 ст.л. оливкового масла и продолжаем обжаривание на неспешном огне 15 минут.
Выкладываем в сковороду нарезанные помидоры и обжариваем, помешивая, 5 минут, за этот период времени все ломтики кабачков уже станут прозрачными.

Выкладываем обжаренные овощи в кастрюлю. Некие повара готовят минестроне в кастрюле с толстым дном, в какой и обжаривают овощи, а потом заливают водой и продолжают варить суп.

Заливаем овощи 1250 мл непременно прохладной воды, для того чтоб они не утратили свои ярки краски, и доводим до кипения. Варить суп мы будем также на неспешном огне.

Когда суп закипит, добавляем соль и запускаем приготовленный картофель. Невзирая на то, что картофель порезан мелко, лучше поварить его 15-20 минут, для большей насыщенности супа.

Помните, я писала, что минестроне – это суп, наполовину состоящий из блендированных овощей? Как раз на данный момент настало время размять их огромную часть и сохранить постоянными наименьшую, чтоб суп остался фактурным, а не пюреобразным. Достаем с помощью шумовки маленькую часть вареных овощей и откладываем на время.

Оставшиеся в бульоне овощи измельчаем погружным блендером до однородного состояния. Лишь не пытайтесь превращать их в манную кашу! Пусть останутся не размолотые до конца куски, ничего ужасного не произойдет. Основное в этом действии – эффект: взаимопроникновение, смешение вкусов.

Доводим суп до кипения и запускаем маленькие макаронные изделия. Для супов итальянцы употребляют пасту маленького размера – рожки, звездочки, ракушки. Я мало нарушила правило и выслала в суп не весьма маленькую пасту в виде сердечек. Зато прекрасно! Варим макароны 2-3 минутки, и всё. Настоявшись, они непременно дойдут до полной готовности.

Как сервируют минестроне? Сыр, базилик, песто – всё это подается в тарелку. Либо ставится на стол, где любой свободен либо не свободен дополнять минестроне вкусами сам.

Суп минестроне — традиционный рецепт. Виды блюда с беконом и овощами

Любая государственная кухня имеет свои индивидуальности, классические и возлюбленные блюда. С одним из обычных блюд итальянской «народной» кухни сейчас познакомимся. Предлагаем вашему вниманию “Суп Минестроне – рецепт традиционный”.

Что такое суп Минестроне

Итальянская кухня славится своими кулинарными изысками. Минестроне – один из самых фаворитных в данной стране супов. Подкупает простота изготовления и набора товаров, которые употребляются.

При этом, история этого супа уходит далековато в прошедшее, в шестнадцатое столетие. Любопытно то, что для этого супа не предусмотрен единый набор товаров. Он меняется зависимо от сезона, урожая, и местоположения итальянского региона, где его готовили.

Читайте также: Баклажаны в аджике

В любом районе использовались свои продукты, те, что можно вырастить на собственном огороде. Рецепты изготовления переходили из поколения в поколение, приобретая новейшие черты и индивидуальности. В переводе с итальянского minestra значит «суп», one – большенный. Выходит – «большенный суп».

Означает обязано быть много ингредиентов. Если учитывать, что минестроне – обычное народное блюдо, готовилось оно на огромную семью, в большенный кастрюле. Вот для вас и «большенный суп».

Что такое Minestrone сейчас

Пройдя испытание столетиями, этот «народный супчик» является полноправным членом меню почти всех итальянских ресторанов. Любой повар привносит в рецепт свою «изюминку».

Сейчас принято считать, что реальный традиционный Minestrone должен основываться на правиле 7, другими словами содержать всех ингредиентов по семь: 7 видов овощей , 7 видов различного мяса, 7 разновидностей травок. Откуда такое мировоззрение никто достоверно уже и не понимает. Скорее всего, это интерпретация уже современных рестораторов.

Рецепты супа Минестроне

Невзирая на множественность рецептов и вариантов супа есть общие принципы, которые постоянно учитываются поварами, взявшимися за изготовление Минестроне. Во-1-х, все продукты нарезаются весьма мелко. Во-2-х, они обжариваются на оливковом масле. Естественно, это итальянское блюдо, и это масло является обычным для Италии.

Ну а вырезка малеханькими кусками дозволяет продуктам насквозь пропитаться маслом. Сейчас, получив общее представление о том, что такое Minestrone, можно перейти к практике. Итак, блюдо суп минестроне – рецепт традиционный в 3-х вариантах.

Самое обычное изготовление

До этого всего, необходимо приготовить нужный набор ингредиентов:

луковка – 1 штука большая;
морковь – 1 большая ;
кабачок – молодый один;
сладкий перец – 1 штука ;
помидор – большенный 1 штука ;
зеленоватый горошек – около 100-150 гр ;
картофель – пару больших клубней;
чеснок – одна-две дольки;
сельдерей – 1 корешок ;
макаронные изделия (лучше маленькие по размеру) – 1 -2 горсти;
оливковое масло – около 50 мл ;
Вода – примерно полтора литра;
сыр (лучше пармезан) – 100 гр ;
соль, перец, приправы на ваш вкус.

Как уже было отмечено, все составляющие нужно измельчить. Чем меньше куски, тем лучше.

Подготовка завершена, можно приступать к процессу:

на разогретую глубокую сковороду вливаем масло, обжариваем до прозрачности лук. Туда же добавляем морковку, размешиваем и продолжаем поджарить;
последующими добавляем болгарский перец и сельдерей. Снова перемешиваем и обжариваем;
пришел черед кабачка. Молодый кабачок обязательно даст сок. Сковороду можно накрыть крышкой, и отдать овощам протушиться около 20 минут;
картошку можно обжарить раздельно, а можно добавить к овощной консистенции. И тушить все совместно, не запамятывая аккуратненько размешивать, чтоб не подгорело. Крайними добавляем зеленоватый горошек и томат;
сейчас можно все приготовленные овощи переместить в кастрюлю соответственного размера, потом добавить жаркий бульон либо воду. Количество воды определяется вашими предпочтениями. Любите погуще – можно воды добавить гораздо меньше;
остались макаронные изделия. Их количество – дело вкуса;
сейчас необходимо на маленьком огне довести суп до кипения и варить до готовности макарон;
крайний штришок – соль, ароматный перчик, зелень в согласовании с вашими предпочтениями.

Можно естественно подавать на стол сходу, посыпав тертым пармезаном уже в тарелке. Но если вы дадите супчику настояться, он будет еще вкуснее. Благоуханные свежайшие травки (петрушка, укропчик, базилик излишними не будут, а дадут блюду уникальный запах).

Минестроне с беконом

Как уже было отмечено, нет одного, принятого рецепта блюда. И если 1-ый вариант просто овощной, в этот добавим свою «изюминку» – бекон, который прибавим к уже знакомым ингредиентам. Основное в технологии изготовления – маленькая вырезка.

Итак, приступим:

нарезаем малеханькими кусками: луковку, морковку, картошку, болгарский перец, кабачок, чеснок, помидор, ствол сельдерея;
все это поочередно обжариваем на растительном масле;
мелко нарезанный бекон (около двухсотен гр) обжариваем на отдельной сковородке и добавляем в суп в самом конце варки.
и не забудьте про зеленушку (укроп, петрушка, зеленоватый лучок – что больше нравится).

Итальянский овощной суп Минестроне

Еще одна вариация итальянского «народного» Минестроне. Это пожалуй самый резвый и обычный рецепт. Его можно именовать «Итальянский суп Минестроне с фасолью»:

Несколько изменим набор товаров: заместо зеленоватого горошка используем фасоль, и добавим тыкву. Все другие овощи из предыдущих вариантов в данном рецепте находятся. Мы же помним, что реальный Минестроне должен содержать много овощей.

Упростим технологию изготовления: от подготовительной обжарки откажемся, а сходу начинаем варить.

Фасоль необходимо за ранее замочить в прохладной воде, можно на ночь (то есть темное время суток). С нее и начинаем процесс готовки, потому что варится она длительно.

Готовить просто:

в кастрюлю помещаем фасоль, наливаем нужное количество воды и варим минут 20;
поочередно добавляем все ингредиенты: картофель, морковь, тыкву, лук, болгарский перец, кабачок, сельдерей, чеснок, помидор. Варим до готовности;
Соль и специи по вкусу добавляем в самом конце варки.
Крайний штришок – пармезан и зелень.

Сейчас было предложено несколько обычных и доступных вариантов, объединенных одним заглавием “Суп минестроне рецепт традиционный”. Пробуйте, наверное некий из их придется для вас по вкусу.

Видео: Суп Минестроне – рецепт от шеф-повара

Оцените статью:

Приглянулась статья? Поделитесь с друзьями: