Ростбиф из говядины

Ростбиф из говядины

Заглавие «ростбиф» переводится с британского как «жареная говядина». Чтоб по-настоящему насладиться вкусом ростбифа, необходимо уметь его готовить так, как это делают английские повара.

Исходя из убеждений правил, традиционный рецепт ростбифа прост и сложен сразу. Нам пригодится:

— избрать подходящее мясо;
— соблюдать температурный режим.

Подходящее мясо для ростбифа

Для изготовления ростбифа подступает нарезка, толстый либо узкий край, кострец, оковалок. Выбирайте большой и по способности ровненький кусочек, что обеспечит равномерность его изготовления. Отлично, если мясо будет мраморное, другими словами с жировыми прослойками. В процессе запекания жир растает, даст сочность и выраженный запах мясу.

Категорически не подступает замороженное мясо! Говядина обязана быть свежайшей, но не парной. Выдержанное мясо получится еще вкуснее, наиболее сочным и мягеньким. Мастера советуют выдержать его 2-3 денька в холодильнике, за этот период времени в тканях образуются особенные энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса, помогают размягчать мышечный белок в процессе изготовления, за счет чего же блюдо приобретает уникальный запах и вкус, выходит мягеньким и сочным. По данной же причине телятину брать не стоит, у нее другая структура и вкус будет несколько остальным.

Степени прожарки ростбифа

Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:

• 60 градусов — «с кровью (внутренней средой организма)»;
• 70 градусов — средняя прожарка;
• 80 градусов — полная прожарка.

Чтоб буквально найти, как очень прожарен кусочек, для вас будет нужно кулинарный указатель температуры. Если его нет, то ориентируйтесь последующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, обычно, необходимо запекать в течение 30-40 минут (зависимо от того, какой отруб употребляется).

Запеченное мясо из духовки следует сходу же завернуть в фольгу и в неотклонимом порядке бросить на 30-40 минут «для отдыха» — за счет неспешного остывания соки снутри кусочка умеренно распределятся, ростбиф получится весьма сочным и мягеньким.

Набор приправ и специй

Ростбиф из говядины по традиционному рецепту просит использования всего только перца, соли и растительного масла. Таковой малый набор приправ дает возможность насладиться реальным вкусом мяса, незабитым посторонними запахами. Если для вас все таки охото добавить специй, то можно расширить перечень, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.

Ингредиенты

• говядина (кострец) – 1 кг
• смесь перцев большого помола – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль большая – по вкусу

Изготовление

Мясо промываем в прохладной воде и кропотливо обсушиваем картонными полотенцами. Обсыпаем консистенцией перцев, вдавливая их руками — лучше применять перец большого помола, свежемолотый. В традиционном рецепте перец применять не непременно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают тепловой обработке. Но ростбиф в перце выходит еще вкуснее и ароматнее, просо попытайтесь!

Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В сей раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, потому я выдержала кусочек в холодильнике 1 день (чтоб не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то довольно промариновать его в перце 8-10 часов. Направьте внимание, что соль добавлять не надо.

Перед тем, как продолжить изготовление, мясо следует вытащить из холодильника и бросить на 1 час, чтоб прогрелось до комнатной температуры (снутри кусочка 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край. Кусочек обвязываем нитью, чтоб он заполучил овальную форму — так его будет удобнее порезать опосля запекания.

Приступаем к обжарке. Ставим на огнь сковородку гриль, смазываем ее маленьким количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до возникновения золотистой корочки — по 3 минутки со всех сторон. Таковым образом мы «запечатаем» снутри кусочка все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Недозволено двигать мясо по всей сковороде, по другому волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По данной же причине крутить его следует щипцами (либо парой древесных лопаток).

Отправляем говядину в духовку, за ранее разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас таковой посуды нет, то переложите кусочек на теплый противень (с высочайшими бортами). Готовность удобнее всего определять при помощи указателя температуры. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, потом измерила температуру — она достигнула 60 градусов. Если любите наиболее сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтоб найти степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножиком :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет означает, что необходимо еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

Готовое мясо перекладываем на древесную доску либо теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, снутри кусочка умеренно распределится мясной сок.

Ростбиф неплох как в жарком, так и в прохладном виде (в крайнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают большой солью. Подавать принято без гарнира в классическом его осознании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Британцы предпочитают сочетание с соусами на базе горчицы и хрена, время от времени подают с зеленоватым горошком, капустой, картошкой-фри либо пюре, салатом либо йоркширским пудингом.

Ростбиф из говядины: традиционный рецепт

Одним из наилучших изобретений английской классической кухни по праву считается ростбиф из говядины. Традиционный рецепт в солидный домах постоянно готовился из толстого края нарезки. Для блюда употребляли самое свежее мясо, которое лишь давали в мясных лавках. По другому нереально достигнуть подабающей мягкости, соответствующей эталонному ростбифу. Это 1-ое принципиальное условие, без которого традиционное блюдо нереально. 2-ой – соблюдение температурного режима. Но о этом поведаем поподробнее.

Как и сколько готовить ростбиф

Бескомпромиссно готовят ростбиф из говядины. Традиционный рецепт в духовке запекают с учетом вида мяса, его веса и предпочтительной степени прожарки. Что касается вида мяса, то часто это нарезка, в том числе на кости. Также это быть может оковалок (околотазная часть говядины с тонкими жировыми прослойками) либо кострец (высшая часть задней ляжки). Кусочек выбирайте ровненький и большой. Так он умеренно пропечется. Наличие жировых прослоек благоприятно сказывается на мягкости и сочности готового блюда.

Как и сколько готовить ростбиф

То, сколько готовить ростбиф из говядины, традиционный рецепт строго не декларирует. Все поэтому, что у всякого любителя мяса есть свои предпочтения относительно степени его прожарки. Также имеет значение вид мяса: нарезка имеет наиболее рыхлую структуру мясных волокон, потому готовится резвее. Оковалок различается большей плотностью, потому для изготовления будет нужно чуток больше времени.

Условия изготовления сочного мяса: опосля подготовительной обжарки ростбиф из говядины по традиционному рецепту в духовке запекают 30-40 минут при температуре 160 градусов на 1 кг. Потом вынимают, оборачивают мясо фольгой и оставляют еще на 30-40 минут. В процессе неспешного остывания соки умеренно распределятся снутри и ростбиф получится мягеньким.

Для наиболее четкого определения степени прожарки используйте кулинарный указатель температуры. В конце запекания отследите значение результатов замера температуры снутри кусочка:

• 80 градусов – полная прожарка;
• 70 градусов — средняя прожарка;
• 60 градусов – «мясо с кровью (внутренней средой организма)».

Если предпочитаете низкотемпературное изготовление ростбифа из говядины, традиционный рецепт в духовке готовьте с учетом последующего правила из расчета на 1 кг. мяса: 2-3 часа при температуре 90 градусов. Ну и не запамятовывайте учесть вид применяемого мяса.

Ростбиф по традиционной технологии изготовления

Невзирая на королевское величие запеченного мяса, выложенного на прекрасное блюдо, готовится достаточно просто ростбиф из говядины. Традиционный рецепт предлагаем повторить из филея высшей части либо внешной части ноги. Для маринования используйте высококачественные натуральные специи.

Будет нужно:

• 3,5-4 кг. филейной части;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 1-1,5 ст. л. большой соли;
• 1-1,5 ст. л. темного перца свежесмолотого;
• 1-1,5 ст. л. прованских травок.

Ростбиф по традиционной технологии изготовления

Как готовить:

1. Сполосните мясо, зачистите от каких-то изъянов, обсушите картонным полотенцем.
2. Натрите специями, солью и оливковым маслом ростбиф из говядины. Традиционный рецепт в духовке разогретой стоит готовить. Потому самое время включить нагрев на 75 градусов.
3. Натертое мясо оставьте на 20 минут.
4. Разогрейте сковороду с 1-2 ст. л. оливкового масла. Лучше для изготовления мяса применять чугунную сковороду. Она имеет толстые стены и непревзойденно поддерживает температуру, умеренно распределяет нагрев.
5. Обжарьте мясо на жаркой поверхности практически по 2-3 минутки с каждой стороны. Тут принципиально применять большенный огнь, чтоб стремительно образовалась корочка на мясе. Таковым образом мы запечатаем соки снутри кусочка.
6. Выложите на сетку с поддоном либо просто противень обжаренный ростбиф из говядины. Традиционный рецепт запекайте при температуре 75 градусов около 3-4 часов либо пока снутри температура мякоти не достигнет хотимого уровня прожарки – 60-80 градусов.

Ростбиф с упором розмарина и гарниром

Мало нужный набор специй для ростбифа включает соль, перец и подсолнечное масло. Это сочетание подчеркивает самодостаточный вкус натурального мяса. Если же охото несколько оттенить традиционный итог, используйте розмарин, горчицу, лук и чеснок в виде порошков. Предлагаем приготовить конкретно таковой, благоуханный ростбиф из говядины. Традиционный рецепт в духовке будем готовить на базе оковалка.

Будет нужно:

• 4 кг. боковой части ноги;
• 1 ст. л. сушеного размельченного розмарина;
• 4 ст. л. дижонской горчицы;
• 3 ч. л. морской соли;
• 3 ч. л. молотого темного перца;
• 2-3 больших моркови;
• 0,5 кг. картофеля;
• 180 мл. говяжьего бульона.

Ростбиф с упором розмарина и гарниром

Как готовить:

1. Мясной отруб сполосните под водой, промокните избытки воды.
2. Натрите кусочек горчицей со всех сторон.
3. В мисочке соедините розмарин, перец.
4. Натрите мясо набором приготовленных специй.
5. Обмотайте пищевой пленкой, потом положите в вакуумный пакет заготовку на ростбиф из говядины. Традиционный рецепт советует бросить для маринования в протяжении 6 -12 часов. Сих пор довольно, чтоб горчица размягчила волокна, а специи пропитали их своими запахами.
6. Перед изготовлением разогрейте духовку до 220 градусов.
7. Подготовьте овощи: очистите, промойте.
8. Картофель нарежьте дольками на 6-8 штук.
9. Морковь порежьте кольцами, полукольцами либо большой соломкой.
10. Сложите овощи в миску, посыпьте слегка солью и перцем, размешайте.
11. Снимите пленки с замаринованного мяса, посолите его, выложите кусочек на противень.
12. Поставьте запекаться на 15 минут ростбиф из говядины. Традиционный рецепт с овощами гармонирует идеально. Через 15 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
13. Извлеките противень из духовки. К мясу выложите овощи, залейте бульоном.
14. Запекайте все ингредиенты совместно 40 минут.
15. Накройте противень фольгой, запекайте еще полчаса.
16. Перед извлечением проверьте степень готовности мяса указателем температуры кухонным. Если температура вас устраивает, извлеките противень.
17. Накройте снова фольгой и оставьте на 15 минут.
18. Подавайте мясо на большенном блюде с овощами.

Ростбиф с соусом из сыра Дорблю

Приготовить ростбиф из говядины по традиционному рецепту предлагаем с неповторимым соусом из голубого сыра. Следуя советам, у вас получится воистину шедевр кулинарного мастерства. Такое блюдо станет реальным достоянием торжественного меню. Потому не стоит сочинять сложностей, просто запеките мясо и сразите всех гостей наповал!

Будет нужно:

• 2 кг. нарезки;
• 1 ч. л. соли;
• 100 гр. жирных сливок;
• 1,5 ч. л. перца молотого;
• 100 гр. сыра Дорблю либо другого голубого;
• 1 ч. л. сухого орегано;
• 1 ч. л. сухой горчицы;
• 1 ч. л. сухого молотого розмарина;
• 1 ч. л. сухого тимьяна.

Ростбиф с соусом из сыра Дорблю

Как готовить:

1. Чтоб приготовить рецепт традиционного ростбифа из говядины в духовке, верно высчитайте время на маринование и запекание. Нормально мариновать мясо на ночь (то есть темное время суток). Если такового припаса нет, оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре кусочек, натертый специями.
2. Специи используйте высочайшего свойства и свежесмолотые (по способности). Перед долгим маринованием соль не добавляйте. Используйте ее конкретно перед запеканием.
3. Если мясо парное, выдержите кусочек в холодильнике день. Если оно выдержанное, довольно мариновать по способности.
4. Учтите эти аспекты, чтоб приготовить смачный ростбиф из говядины. Традиционный рецепт готовится с солью, перцем и маслом. Но мы в этом варианте желаем достигнуть замечательного запаха. Потому смешайте специи, обозначенные в рецепте в пиалке. На этом шаге соль добавлять не стоит.
5. Натрите мясо консистенцией из специй, оберните пищевой пленкой.
6. Поставьте в холодильник мариноваться на ночь (то есть темное время суток). Если нет припаса времени, маринуйте 2 часа при комнатной температуре.
7. По прошествии времени разогрейте заблаговременно духовку до 160 градусов.
8. Выложите без пленки на противень ростбиф из говядины. Традиционный рецепт в духовке до средней прожарки выпекайте 1,5 часа.
9. Перед подачей приготовьте соус: взбейте в блендере сыр и сливки со щепоткой перца.
10. Готовый ростбиф оставьте на 20 минут под накрытием из фольги. Потом нарежьте на пласты и подайте с соусом.

Ростбиф с винным соусом

Винный соус непревзойденно оттеняет вкус запеченной говядины. Не стоит переживать относительно содержания алкоголя. Под действием больших температур он выпаривается, оставляя приятное послевкусие винограда.

Ростбиф

Ростбиф — рецепт британской кухни, полностью запеченный кусочек говяжьего мяса. Обычно готовят ростбиф в духовке. Но есть и остальные варианты, как готовить ростбиф. Подробней о ростбифе .

У мяса под овощной корочкой-безе выходит просто расчудесный вкус! А при подаче куски мяса можно полить сверху лимоновым соусом.

Британский ростбиф (roast beef – жареная говядина) либо наша буженина – по правде, что быть может проще и вкуснее, чем запеченное кусочком мясо! На гарнир – картошечка. Можно для полной гармонии добавить к этому блюду стручковую фасоль с лимоновым соком, сливочным маслом и тимьяном.

Всем, кто любит ростбиф – рецепт в водянистом тесте.

Рецепт ростбифа с картофелем на гриле, с овощами в особенном соусе.

Ростбиф можно приготовить на гриле либо тушить. Как уже следует из наименования блюда (анг. «жареная говядина»), верно готовить ростбиф из говядины. Тем не наименее ростбиф из свинины также имеет много почитателей. Мясо для ростбифа следует подбирать кропотливо. Говяжий ростбиф лучше готовить из «мраморного» мяса. Очень постное мясо опосля готовки будет суховато, потому лучше наличие жировых прожилок. Не считая этого, желательно готовить ростбиф из телятины — такое мясо наиболее нежное. Есть и остальные хитрости, как приготовить ростбиф. Изготовление ростбифа начинается с подготовки мяса: оно не обязано быть весьма свежайшим, лучше за ранее подержать его в холодильнике некоторое количество дней (но не замораживать), чтоб оно размягчилось и потеряло часть воды. Есть рецепт изготовления ростбифа, который рекомендует даже за ранее мало отваривать мясо. Но британский ростбиф — это ростбиф с кровью (внутренней средой организма). При прокалывании готового мяса должен вытекать красный сок. Обращаем внимание, что если вы желаете приготовить ростбиф из говядины, рецепт обычно содержит советы по температурному режиму выпекания мяса: от наибольшей на исходном шаге, с снижением поближе к концу изготовления ростбифа.

Маринованный ростбиф, естественно, выходит наиболее ласковым и владеет приятным запахом. Если вы желаете приготовить маринованный ростбиф, рецепт маринада изредка содержит вино либо уксус. Маринад для ростбифа обычно состоит из нарезанных овощей (лук, морковь, сельдерей) и специй. Перед закладкой в духовку, будущий ростбиф лучше намазать растительным маслом и стянуть грозной нитью. Чтоб приготовить смачный ростбиф, рецепт также нередко рекомендует надрезать либо проколоть мясо.

В Великобритании едят как жаркий ростбиф, так и прохладный ростбиф. Ростбиф с гарниром подаётся изредка, обычно это нарезанные овощи либо запечёный картофель. Весьма отлично смешивается салат с ростбифом. Соус для ростбифа обычно включает оливковое масло, желток, лимон, горчицу, специи и время от времени жир, вытекающий в процессе запекания. Опосля того, как вы приготовите ростбиф, фото сделайте непременно. Жареное мясо мужчины обожают пожирать даже очами.

Ростбиф — что же все-таки это такое? Ростбиф из говядины традиционный рецепт с фото

Ростбиф – традиционное английское блюдо. Перевод слова «ростбиф» можно трактовать, как «запеченное мясо говядины». В Великобритании принято запекать говядину в духовке, или тушить кусочек свежайшего мяса на слабеньком огне. Ростбиф можно готовить по-разному. Разглядим принятое определение понятия «ростбиф».

Ростбиф – что же все-таки это такое?

Блюдо высочайшей кухни, во всем мире известное, как ростбиф, готовят из кропотливо отобранного мяса. Лучше всего выбирать для этого блюда мраморную говядину, да и обычная нарезка, также толстые края мясной от туши полностью подходят.

Известное парное мясо не совершенно подступает для ростбифа. При запекании либо жарке оно становится жестковатым. Сущность данного рецепта в том, чтоб мясо получило особенный запах и осталось ласковым.

Потому нужно брать для ростбифа мясо 2-3 дней опосля забоя, которое было выдержано при температуре в 4-5 градусов выше нуля.

Британцы при подготовке мяса для ростбифа шли еще далее принятых норм. Они вешали туши в холодных помещениях на три недельки, увеличивая тем количество энзимов в волокнах сырья. В домашних критериях, где невозможна санитарная обработка помещения, такое проделывать не рекомендуется.

1-ые пробы приготовить что-то схожее на сегодняшний рецепт были изготовлены в Великобритании на открытом огне. Так мясо не прожаривалось, или подгорало. Тогда для готовки стали использовать печи, сетки грилей, утятницы, также духовки.

Секреты сочного ростбифа

Чтоб услышать от домашних и гостей массу комплиментов, стоит знать секреты изготовления ростбифа. Тонкости данного блюда заключаются в последующем:

• Выбирая меж мясом в вакуумной упаковке и просушенным филе, стоит дать предпочтение мясу в упаковке. Так ростбиф будет проще приготовить в современных реалиях, а само мясо будет нежнее;
• Перед помещением блюда в духовку необходимо отдать ему нагреться до комнатной температуры. По другому ласкового мяса не получится, оно будет пропекаться неравномерно;
• Некие рецепты содержат информацию о том, что вначале говядину нужно обмотать нитью, а потом обжарить на сковороде до узкой корочки. Считается, что таковым образом весь сок в филе остается снутри;
• Когда хозяйки готовят говядину в духовке, то нередко совершают тяжелейшую ошибку: инспектируют готовность вилкой, или ножиком. При всем этом сок вытекает из говядины на противень, что усугубляет вкус блюда. Надрезать у ростбифа можно лишь верхнюю жировую прослойку, чтоб жир питал говядину и сверху;
• В конце готовки мясо достают из духовки, дают ему без помощи других остыть в течение 20 минут. Делают это для того, чтоб мясной сок распределился по всему кусочку говядины умеренно.

Ценители мясных блюд знают, что все похожие рецепты различаются только по степени прожарки говядины. Какую градацию имеет современный ростбиф по сути?

Ростбиф и степени прожарки

Как и у стейка, у ростбифа есть различные степени прожарки. Не пересушить говядину можно лишь одним методом – не запекать ее на сильном огне.

В британской кухне может быть отыскать упоминания о том, что говядину следует тушить при 90 градусах. Тогда мясное блюдо будет доходить до готовности 2-3 часа.

Степень прожарки говядины определяют по температуре в конце изготовления:

• С кровью (внутренней средой организма) – около 60 градусов;
• Средняя прожарка – 70 градусов;
• Мощная прожарка – 80 градусов.

Так как говядину, готовящуюся по британскому рецепту, недозволено протыкать для определения готовности, стоит постоянно ориентироваться на температурный режим процесса и на время запекания.

Чтоб опосля изготовления создать ростбиф еще наиболее мягеньким, нужно поместить теплое мясо в фольгу на 30 минут, и бросить его так на столе при комнатной температуре.

Приправы и специи для ростбифа

Британская рецептура изготовления говядины подразумевает внедрение в рецепте лишь соли и перца, допускается добавлять к мясу горчицу и оливковое масло.

Варианты на тему ростбифа делают с добавлением розмарина, петрушки и укропа. Время от времени мясо приправляют сушеным луком и чесноком. Стоит держать в голове, что огромное количество специй способно попортить вкус мяса не ужаснее, чем неверный процесс обработки и запекания.

Рецепт британского ростбифа

Традиционная рецептура ростбифа содержит в себе последующие ингредиенты:

• Чуток больше кг говядины;
• Соль на вкус;
• Две столовые ложки оливкового масла;
• Две столовые ложки горчицы.

Тут время запекания приравнивается 130 минуткам. Конкретный процесс готовки проходит при температуре в 150 градусов.

Метод изготовления состоит в последующем:

1. Говядину достают из холодильника, доводят до комнатной температуры;
   
2. Натирают горчицей в зернах, потом трут солью;
   
3. Туго повязывают вокруг говядины нить;
   
4. Оставляют перевязанное мясо томиться в комнате на 1-2 часа;
5. Приготовленное филе жарят на сковороде в капельках оливкового масла 10 минут либо сходу запекают в духовке (250 градусов) те же 10 минут;
   
6. Спустя время температуру духовки убавляют до 150, опосля чего же выпекают блюдо еще 120 минут, время от времени поливая его выделившимся на противень соком;
7. Когда изготовление окончено, говядину остужают естественным методом 30 минут, нарезают, подают к столу.

Если перед изготовлением предполагается маринование мяса на 8-10 часов, солью его не натирают, а ограничиваются перцем и специями.

Степень прожарки в процессе запекания начинают регулировать спустя 40-50 минут в духовке на 150 градусах. Температуру снижают до того значения, при котором прожарка получится легкой, средней, или полной.

С чем едят ростбиф?

Мясное блюдо можно есть, как с гарниром, так и без него. В Великобритании ростбиф едят с соусами и кашами. В европейских странах блюдо подают с картофелем фри, овощами, салатами, капустой.

Рецепты ростбифа бывают различными. Любая страна, перенявшая рецепт, добавляет к нему что-то свое. К примеру, в Рф запеченную говядину едят с картошкой, в Штатах обожают мясо в маринаде, во Франции добавляют в ростбиф коньяк.

Особенным шиком считается подача ростбифа с «зеленоватым маслом». В рецепте к обыкновенному маслу добавляют зелень и сок лимона, перемешивают массу до однородного состояния.

Британцы нередко подают к запеченной говядине йоркширский пудинг. По сути, таковой пудинг является выпечкой из кляра. 2-ой по полярности гарнир для реального ростбифа – это зеленоватый горошек.

Увлекательное о ростбифе

Есть мировоззрение, что ростбиф возник на британских землях в эру Ренессанса. Им гордились во времена Шекспира. Воспевали блюдо в песнях и стихах в период войны с Наполеоном.

Подлинный ростбиф, правда, из свинины, готовил своими руками Черчилль. На прославленной картине Хогарта можно узреть, как выкормленные ростбифами английские бойцы превосходят размера французов. К слову, в Великобритании запеченная говядина воспета и в песне «Ростбиф старенькой Великобритании», которую сочинил Генри Филдинг.

Британский ростбиф можно по праву именовать государственным блюдом страны. Его и сейчас готовят на большинстве британских кухонь только по древнему рецепту.