Торт Павлова

пятница, 24 июня 2016 г.

Нареченный в честь величавой российской танцовщицы, этот легкий, воздушный и неописуемо смачный десерт растопит сердца даже не любителей сладкого. Известный тортик Павлова сразил фактически весь мир и в этом нет ничего необычного: хрустящая корочка, нежное и мягкое безе снутри, воздушные взбитые сливки и много благоуханной свежайшей клубники! Как здесь устоять?

Возник этот знаменитый десерт в первой половине прошедшего столетия опосля гастролей Анны Павловны Павловой по Новейшей Зеландии и Австралии. В то время весь мир преклонялся перед русским балетом, а в честь его самой броской звезды даже называли конфеты и парфюм. И вот, в конце концов, был сотворен тортик. К слову, точную дату и пространство рождения тортика Павлова сейчас никто сказать не может, при всем этом новозеландцы и австралийцы до сего времени оспаривают на него право первенства.

По сути мысль тортика Павлова неописуемо ординарна, а состав этого десерта поражает собственной незамысловатостью: основа-безе (корочка хрустит, будто бы балетная пачка), взбитые сливки и свежайшие фрукты. Так, в начале первой половины 20 века этот десерт, обычно, украшали ломтиками киви и клубники. На нынешний денек в традиционном тортике Павлова принято употреблять лишь клубнику. Тем не наименее, вариантов декорации этого сладости существует большущее количество – в Великобритании, например, кладут наверх малину, кому-то нравятся тропические фрукты либо сезонные местные ягоды. Правил тут нет, можно экспериментировать по собственному вкусу.

Если для вас понравится традиционный рецепт тортика Павлова и вы возжелаете повторить его у себя дома, помните, что готовить его необходимо конкретно перед подачей. А именно, украшать безе-основу (ее можно выпечь заблаговременно и хранить до подходящего момента в течение нескольких дней) взбитыми сливками и ягодами. В неприятном случае даже в холодильнике тортик потечет (начнет выделяться ягодный сок) и десерт утратит былую привлекательность.

Ингредиенты:

Изготовление блюда по шагам:

Для изготовления этого обычного, смачного и легкого летнего торта возьмем яичные белки, сладкую пудру, жирные сливки, кукурузный крахмал, винный уксус и много свежайшей клубники. Сливки используем только жирные, которые подступают для взбивания – жирностью не ниже 32%. Кукурузный крахмал (он сделает корочку хрустящей, при всем этом сохранив безе снутри мягеньким) можно поменять картофельным, тогда берем 1 столовую ложку. Заместо винного уксуса можно употреблять сок лимона либо лайма. Для декора еще сможете взять листочки свежайшей мяты либо мелиссы – получится еще привлекательнее.

Итак, сперва необходимо приготовить базу для тортика – безе. Кроме товаров нам еще пригодится пригодная посуда и миксер. Берем миску, моем ее и кропотливо обсушиваем. Можно обезжирить ее лимоновым соком, а потом снова хорошо протереть насухо. Наливаем прохладные белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это совсем не непременно). К слову, вопросец о температуре белков: некие кулинары говорят, что теплые (комнатной температуры) белки в итоге дают наиболее мягенькую пену. Но лично мне больше нравится работать с охлажденными – особенной различия я не увидела. Необходимо сказать, что белки у меня были заморожены, а позже просто оттаяли за ночь (то есть темное время суток) в холодильнике. Я нередко готовлю блюда на яичных желтках, потому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Различия меж свежайшими и замороженными белками для меренги нет.

Начинаем взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, равномерно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на фактически наибольшей скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сладкую пудру. Увеличиваем обороты миксера до наибольших и взбиваем меренгу, не запамятывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, выходит еще легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, как будто рисуем восьмерку либо символ бесконечности. Это нужно, чтоб масса взбивалась умеренно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. В конце добавляем винный уксус и просеянный крахмал. Вмешиваем их в меренгу аккуратненько и не весьма интенсивно, складывающими движениями снизу-вверх.

Поглядите, как смотрится готовая меренга для безейной базы – она густая и уплотненная, при всем этом лохматая, гладкая и глянцевая.

Воздушная меренга непревзойденно держит форму, если довольно взбита.

Пора меренгу подсушить, чтоб она стала снаружи хрустящей, а снутри осталась ласковой, воздушной и сочной. Можно создать один большенный тортик, 2 гораздо меньше (как у меня) либо совершенно приготовить его порционно в виде пирожных. Выкладываем меренгу на противень с пергаментной бумагой по размеру нужной окружности (окружностей). Позже ложкой разравниваем меренгу таковым образом, чтоб края воздушного крема были чуток его середины.

Отсаженные заготовки необходимо выпекать в за ранее разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, опосля чего же температура понижается до 110 градусов и безе готовится еще приблизительно 25-30 минут. Но все равно отталкивайтесь от особенностей собственной духовки! В процессе выпекания духовку не открывайте (разница температур гибельно сказывается на наружном виде безе), по другому может случиться вот таковая проблема: по центру безе у меня просело. Готовая выпечка во вкусе на пострадала, но доставила мне пару минут эстетического мучения. Даем воздушным заготовкам стопроцентно остыть, а пока займемся кремом и ягодами для нашего тортика Павлова.

Читайте также: Уха на костре

В традиционном варианте тортика Павлова употребляется свежайшая клубника, потому конкретно ее мы и возьмем – благо, как раз сезон. Ягоды моем, удаляем хвостики, стопроцентно (!) обсушиваем и нарезаем большими ломтиками. Если у вас маленькая клубника, оставьте ее полностью.

Следом взбиваем охлажденные жирные сливки миксером на средних оборотах. Можно взбить сливки венчиком – так даже надежней. Не перебейте, по другому в итоге получите масло и сыворотку. Лично я в сливки не добавляю сладкую пудру, потому что у нас они и так довольно сладковатые. Вы же сможете насыпать перед взбиванием 1-2 столовые ложки сладкой пудры. Нам необходимо получить довольно плотный, при всем этом ласковый и воздушный сливочный крем.

Собираем тортик Павлова. На плоское блюдо кладем хрустящую основу-безе.

Поверх равномерным слоем распределяем взбитые сливки (половину всего размера, если будете готовить 2 торта, как у меня).

Остается самая приятная часть изготовления – украшаем тортик солидным количеством свежайшей клубники (кладите, сколько душа пожелает)!

Ну как здесь без зеленоватого упора? Свежайшие листики благоуханной мелиссы либо мяты будут как недозволено к слову. А еще по желанию можно присыпать готовый десерт сладкой пудрой. Аналогично собираем 2-ой торт.

Подается тортик Павлова сходу же опосля изготовления. Он непревзойденно режется на порционные куски, выходит неописуемо ласковым, в меру сладким, благоуханным.. в общем, замечательным! Попытайтесь и вы этот по-настоящему летний десерт.

Торт Павлова

Традиционный рецепт тортика Павлова пришёл к нам издалека. Практически 100 годов назад величавая русская танцовщица Анна Павлова отправилась в гастрольный тур по Австралии и Новейшей Зеландии. По этому случаю местные кондитеры разработали белый тортик с узкой хрустящей корочкой и мягенькой воздушной серединкой, который олицетворял изумительную твёрдость нрава и сразу нежность танцовщицы. До сего времени австралийцы и новозеландцы спорят за право именовать тортик Павлова своим государственным блюдом, а не так давно к ним подключились ещё и америкосы. Я предлагаю не мыслить, кто из их прав, а разобраться в том, как приготовить этот наивкуснейший десерт.:)

Неотклонимые составляющие Павловой — яичные белки, сахар, фрукты либо ягоды, опционально к ним добавляются взбитые сливки либо курд.

Белковые коржики для тортика Павлова

Как просто осознать по составу, в базе этого тортика лежит меренга, другими словами белки, взбитые с сахаром. Здесь принципиально не запутаться в понятиях. Самый обычной вариант выпеченной меренги в Рф нередко именуют безе и почему-либо употребляют этот термин для всех десертов с схожим составом.

Безе насквозь сухое и хрустящее. Павлову не стоит считать тортиком безе, она не обязана быть сухой. Если готовить меренгу строго по рецепту, серединка остается мягенькой, похожей на суфле. Этому содействуют метод выпечки и добавление крахмала.

Поглядите самую первую Павлову, которую я когда-то приготовила. На разрезе отлично видно, что тортик полностью не сухой.

Ворачиваясь к тому, что не всякую меренгу можно считать безе, приведу ещё один пример. Вспомяните мою статью с пошаговым рецептом домашнего зефира. Кроме фруктового либо ягодного пюре в его состав заходит белок и сладкий сироп, другими словами меренга. Но ведь именовать этот десерт безе никому не придёт в голову, правда?:)

Секреты изготовления меренги (безе) в домашних условиях

— белки отделить от желтков заблаговременно (лучше за денек) и довести до комнатной температуры, так при взбивании в их можно будет ввести больше воздуха и, соответственно, прирастить объём коржей, попадание мельчайшей частички желтка в белок сведёт все усилия на нет;

— миску и венчик необходимо вытереть насухо и обезжирить, протерев уксусом либо лимоновым соком, при попадании жира и воды белки могут не взбиться либо не возрости в объёме, как необходимо, тот же принцип распространяется и на уровень влажности на кухне, он должен быть наименьшим;

— сахар необходимо добавлять равномерно и он непременно должен стопроцентно раствориться (можно проверить, потерев меренгу меж пальцев), чем наиболее маленький сахар употребляется, тем резвее и лучше взобьются белки.

Вероятные ошибки

— коржик карамельного, а не белоснежного цвета — температура духовки была очень высочайшей;

— коржик потрескался при выпечке и выделился сироп — сахар не до конца растворился;

— меж внутренностью и корочкой есть большая полость — белки были недовзбиты либо перевзбиты;

— опосля выпекания коржик ишак — итог резкого перепада температур, Павлову необходимо остужать равномерно;

— для наилучшего результата необходимо выпекать коржик на режиме конвекция, конкретно благодаря ему можно получить изделие с хрустящей корочкой и ласковой, не пересушенной серединой, режим верх-низ тоже можно употреблять, но я так никогда не делаю.

Формовка тортика

Верно взбитая меренга непревзойденно держит форму и её просто выложить так, как для вас необходимо. Можно создать несколько ровненьких либо слегка халатных коржей, отсадить фигурно кондитерским мешком либо сформировать один коржик с углублением для внутренности, как на фото в тексте рецепта. Также Павлову можно создать порционной. Порционные пирожные с внутренностью из лимонового курда будут хорошим десертом на Пасху, поэтому что напоминают куриное яичко в разрезе.

Крем для Павловой

Самый обычной вариант — начинить и/либо украсить Павлову взбитыми без сахара сливками и кислыми ягодами либо фруктами, чтоб восполнить чрезмерную сладость меренги.

Читайте также: Белый шоколад

Если нужен наиболее непростой вкус, можно добавить курд, обычно его делают из маракуйи, но в наших условиях подойдёт и цитрусовый.

Смысл внутренности в том, чтоб обогатить вкус тортика, не нарушая гармонию текстур, потому хоть какой тяжёлый крем не подойдёт.

Хранение и сервировка

Естественно, тортик с таковой текстурой лучше есть сходу и не хранить, но, верно приготовленный, он при желании может провести некоторое количество дней в холодильнике, я инспектировала. Единственное но: лицезреет будет уже не весьма товарный.

Чтоб подать гостям прекрасные куски, разрезать Павлову необходимо весьма острым ножиком, тогда корочка не очень помнёт сердцевину.

Если боитесь не совладать, а сервировка имеет огромное значение, проще готовить порционные пирожные.

Что приготовить из оставшихся яичных желтков?

Самый тривиальный вариант — курд для внутренности. Рецепт лимонового курда у меня есть в статье «Безупречный лимоновый тортик» и в отдельной статье. Другие готовятся по такому же принципу.

Также направьте внимание на британский крем либо крем англез — традиционный сладкий соус для выпечки и десертов. Я подавала его с фундучно-апельсиновым крамблом.

И вишенка на тортике — любимое традиционное французское печенье читателей моего блога — Palets Breton. Если вдруг ещё не пробовали его, непременно исправляйтесь!

Рецепты из блога я сейчас сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтоб постоянно быть в курсе обновлений!

А в своём профиле в Instagram я обычно припоминаю подписчикам о старенькых рецептах, делаю новости новейших, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Торт Павлова

Традиционный рецепт тортика Павлова. Белковые коржики с хрустящей корочкой и ласковой суфлейной серединкой, крем из взбитых сливок и ягоды.

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт изготовления сладости с фото

Из 1-го кулинарного шоу я выяснила о необычном десерте с весьма увлекательным заглавием – «Павлова». Процесс изготовления показался мне весьма сложным, но смотрелся он просто шедевром кондитерского искусства: белоснежное безе и крем, калоритные фрукты… Хотелось испытать его прямо с экрана телека. Позднее мне попалась книжка с изображением этого тортика на обложке, он был так прекрасным, что я решила: пора действовать! Как оказывается, готовить его нетрудно, но этот десерт – очень капризен.

Кухонная техника и утварь: миксер (блендер либо кухонная машинка), миски, чайная и столовая ложка, противень и пергамент для выпечки.

Нужные продукты

Куриные яичка	4 шт.
Сахар	200 г
Кукурузный крахмал	2 ст. л.
Белоснежный винный уксус	1 ч. л.

Сливки (жирность 35 %)	300 г
Сладкая пудра	2 ст. л.
Ваниль	по желанию

Украшение:

Фрукты
Ягоды
Фруктовый либо шоколадный сироп
Сладкая пудра
Листики мяты.

Индивидуальности выбора товаров

Классические фрукты и ягоды для декорации тортика на его родине – это клубника, киви и маракуйя. Но достать в зимнюю пору свежайшую клубнику очень проблематично, ну и маракуйя — совсем экзотичный для нас фрукт. Потому эти ингредиенты избираем исходя из сезона, собственных предпочтений и доступности. Можно употреблять кумкват, манго, малину, смородину, вишню, чернику, зерна лимонка, виноград, банан, апельсин, персик. Торт выходит весьма смачным и прекрасным даже с консервированными фруктами.

История тортика

Торт обрел свое заглавие благодаря знаменитой русской танцовщице Анне Павловой, блиставшей на больших глобальных сценах в начале двадцатого столетия, а история сотворения десерта являлась предметом споров меж жителями Австралии и Новейшей Зеландии в течение долгого времени. По словам биографа танцовщицы, тортик возник в 1926 году в Веллингтоне и был специально приготовлен шеф-поваром ресторана для Павловой, гастролирующей в то время по миру.

Согласно австралийской версии, 1-ый рецепт безе с фруктами был размещен в 1926 году, а в 1935 году «воздушный, как сама танцовщица» десерт был сотворен поваром Бертом Саше, родственники которого позже пробовали обосновать, что в эту дату влезла ошибка.

Десерт «Павлова» и его история происхождения вдохновили новозеландского доктора Хелену Лич на масштабное исследование, результатом которого стала книжка о кулинарном шедевре и библиотека из 300 кулинарных книжек, где собрано 667 рецептов тортика. Исследования, проведенные позднее, нашли вероятные источники рецепта в германской кулинарии, откуда он мог попасть в Америку и перевоплотиться в окончательный вариант.

Как приготовить тортик «Павлова» в домашних условиях

Этот неповторимый тортик благодаря воздушному безе весьма похож на легкую юбочку Павловой, в которой она порхала по сцене, очаровывая зрителей. Конкретно меренга с хрустящей корочкой и ласковой серединкой является отличительной чертой этого десерта. Итак, чтоб приготовить тортик «Павлова», следуем пошаговому рецепту с фото.

Поначалу необходимо включить духовку, а пока она разогревается, приступим к отделению белков от желтков. Созодать это необходимо весьма осторожно, чтоб ни одна капелька желтка не попала в белки, по другому они не собьются. Поместить их необходимо в совершенно чистую и сухую посуду.
В отдельной емкости смешиваем крахмал с сахаром.
Начинаем взбивать белки на малых оборотах. При возникновении пены понемножку добавляем смесь сахара с крахмалом, увеличивая скорость взбивания. Опосля каждой ложки взбиваем меренгу в протяжении 2-ух минут.
В конце следует добавить винный уксус (либо сок лимона), который сделает наши белки упругими. Меренга обязана получиться густой и не стекать, если её набрать на ложку.
Наступает момент, который непременно понравится детям. Необходимо взять пергамент, начертить на нем круг хотимого поперечника (к примеру, 20 см) и поместить на противень.

В рамках этого круга необходимо выложить меренгу, сделав ложкой углубление в центре, не очень огромное, чтоб белки при выпекании не растрескались. Но если вы не желаете возиться с рисованием, совладать с сиим можно и без доп линий.
Выпекаем меренгу при температуре 110 градусов в течение часа. В процессе выпекания открывать духовку недозволено! Когда коржики будут готовы, открываем дверцу духовки и ждём, пока они остынут.

Рецепт крема для тортика «Павлова»

Торт «Анна Павлова» почаще всего делают со взбитыми сливками, как в традиционном рецепте, но можно употреблять и иной крем, который для вас нравится. Обычно крем для тортика делается практически несладким, чтоб десерт не вышел очень приторным.

Рецепт сливочного крема неописуемо прост: взбиваем сливки с сладкой пудрой и, если желаете, ванилью. Принципиально не переусердствовать, чтоб не получить заместо крема крупинки масла.

Вариантов кремов быть может много: с маскарпоне и рикоттой, белоснежным шоколадом, лимоновый, заварной. Крайний вариант можно создать используя оставшиеся желтки.

Как прекрасно оформить и подать тортик

Начнем с того, что наружный вид десерта «Анна Павлова» будет зависеть от формы, которую вы придадите меренге, в этом можно убедиться, если выискать рецепты с фото. К примеру, его можно выпечь в форме широкого кольца с пустой серединой, можно создать отдельные коржики и собрать многоярусный тортик. Хороший вариант – один большенный коржик и 2-ой гораздо меньше. Десерт «Павлова», согласно традиционному рецепту, оформляется так: в центр коржика помещаем крем, сверху украшаем тортик фруктами, ягодами, фруктовым либо шоколадным соусом, листиками мяты.

Советы и советы по изготовлению тортика «Павлова»

Сахар для изготовления меренги лучше взять маленький либо поменять его на сладкую пудру, так белки лучше взбиваются. Лимоновый сок можно поменять щепоткой лимоновой кислоты либо уксусом. Кукурузный крахмал подменять картофельным не рекомендуется.

Если из безе проникает влага – они недостаточно готовы, а сиропообразные капли молвят о том, что меренга перепеклась.

Если вы испечете коржики вечерком, оставьте их в духовке на ночь (то есть темное время суток) и оформите уже с утра. Остывшие меренги можно хранить в холодильнике, если сложить их в герметичный контейнер.

Весьма необыкновенная мысль – шоколадная «Павлова»: добавьте при взбивании меренги порошок какао.

Видео-рецепт тортика «Павлова»

Как уже говорилось, вариантов «Павловой» существует весьма много. Весьма увлекательный и удобный вариант – мелкие воздушные пирожные. Сочетание белоснежного шоколада, взбитых сливок и новых ягод – это неописуемое удовольствие. Как их можно приготовить, смотрите в видео.

Торт “Анна Павлова”

Тающая во рту хрустящая меренга в сочетании со сливочным кремом и легкой кислинкой новых ягод – это безупречный десерт для вечернего летнего чаепития. Употреблять данный тортик лучше сходу опосля изготовления. Украсить тортик можно хоть какими иными ягодами, а так же фруктами.

Ингредиенты для «Торт “Анна Павлова”»:

Для меренги

Белок яичный — 4 шт
Сок лимоновый — 1 ч. л.
Сладкая пудра (либо маленький сахар) — 200 г
Крахмал (кукурузный) — 1 ст. л.

Для крема

Сливки (33-35%) — 250 мл
Сладкая пудра (по желанию) — 1 ч. л.

Для декорации

Время изготовления: 160 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1889.9 ккал	белки 19.8 г	жиры 85.2 г	углеводы 276.3 г
Порции
ккал 315 ккал	белки 3.3 г	жиры 14.2 г	углеводы 46.1 г
100 г блюда
ккал 194.8 ккал	белки 2 г	жиры 8.8 г	углеводы 28.5 г