Домашний зефир из темной смородины: пошаговый рецепт с фото

“Легкий ветерок” – конкретно так переводится с французского слово “зефир”. Предлагаем и для вас приготовить на собственной кухне нежное и воздушное лакомство. У зефира, приготовленного в домашних критериях, есть масса плюсов: во-1-х, вы буквально понимаете что заходит в состав, во-2-х, вы сами сможете надзирать его сладость, увеличивая либо понижая количество сахара, а в-3-х, изготовление зефира – весьма интересное занятие!

10 порций

Время изготовления: 1 час + 8 часов на застывание зефира

Яичка куриные – 2 шт.
Сахар – 750 г
Сладкая пудра – 50 г
Вода – 160 мл
Агар-агар – 10 г
Смородина темная – 500 г

1) Черную смородину промыть и пересыпать в кастрюлю, лучше с толстым дном. Добавить сахар и варить до закипания.

2) Когда смородина закипит, убавить газ и варить, пока масса не уменьшится в объеме примерно вдвое.

3) Протереть смородину через сито. Можно, естественно, готовить зефир и не протирая через сито, но тогда в нем будут попадаться косточки и куски кожицы.

4) Отмерить из готового смородинного пюре ровно 250 граммов.

5) Переложить пюре в емкость для взбивания (берите сходу емкость побольше, потому что масса очень возрастает в объеме).

6) Приблизительно через 3-5 минут масса начнет светлеть, она обязана стать густой и не стекать с венчика, а отваливаться кусочками.

7) Агар-агар залить водой и поставить на огнь, повсевременно помешивая лопаткой, довести до кипения.

Агар-агар должен стать густым и вязким.

9) Сейчас можно добавить сахар.

10) На неспешном огне довести сладкий сироп до кипения. Отходить от кастрюли не рекомендую, потому что сироп нужно повсевременно мешать, по другому сахар начнет приставать к стенам и пылать.

11) Готовность сладкого сиропа можно проверить несколькими методами. Самый обычный – это употреблять кухонный указатель температуры. Необходимо довести сироп до температуры в 110 градусов. Если указателя температуры у вас нет, то капаем сироп на ложку и надавливаем на каплю пальцем. При отрывании пальца обязана тянуться узкая нить .

12) Влить сироп в ягодную массу (кастрюлю с сиропом необходимо поднять повыше, чтоб сироп вливался узкой струйкой). Повсевременно взбиваем массу венчиком.

13) Взбивать зефирную массу около 5 минут, пока масса не станет гладкой, блестящей, если провести по ней венчиком либо лопаткой – она держит форму.

14) Зефирную массу переложить в пакет. Я для производства зефира употребляла кондитерский мешок с насадкой, но если его нет, то подойдет и плотный пакет, к примеру из под молока.

15) Выжать зефирную массу на силиконовый коврик либо бумагу для выпечки.

16) Из обозначенного количества ингредиентов выходит достаточно много зефира, я оказалась к этому не готова и в спешке отрезала еще бумаги под зефир. В итоге бумага завершилась, а зефирная масса еще осталась и я ее выложила в прямоугольную силиконовую форму.

17) Время, нужное для застывания зефир,а будет зависеть от его размера. У меня были не огромные зефирки и они застыли всего за 3 часа. А на застывание зефира в форме потребовалось около 8 часов. Готовый зефир присыпать сладкой пудрой, зефир из формы я разрезала на дольки и обваляла в пудре.

Домашний смородинный зефир на агаре. Пошаговый рецепт с фото

На мой взор это самый обычный рецепт зефира и начинать стоит конкретно с него. Его готовят на всех мастер-классах для новичков. Он пользуется популярностью у заказчиков. Еще бы, броский цвет без прибавления красителя и насыщенный вкус. Это тот зефир, который выходит у меня постоянно совершенно. Один раз даже перепутала и сделала из размороженного пюре без сахара.

В ягодный сезон делаю заготовки для зефира. Увариваю ягодное пюре, как необходимо по рецепту и развешиваю по небольшим баночкам. Позже всю зиму можно созодать лакомство из собственных ягод и зрелых фруктов. Смородину же заморозила к тому же сырой, без сахара, перемолов и перетерев через сито. Подразумевала муссовыми тортиками заняться, вдруг для внутренности потребовалась бы. Взяла не ту баночку, еще удивлялась, почему пюре такое жидкое. Зефир по смеси вышел хороший, но осязаемо кислее, т.к. сахар был лишь в сиропе.

Ингредиенты для домашнего смородинного зефира
смородинное пюре – 125 гр. (для его изготовления необходимо приблизительно 220 гр. ягод и 100 гр. сахара)
белок от большого яичка – 1 шт.
сахар для сиропа – 200 гр.
агар-агар 5 гр.
вода – 75 гр.

Готовим смородинный зефир в домашних критериях

1. Перебираем ягоды, моем, сушим, засыпаем сахаром и ставим на плиту.

2. Варим на маленьком огне до размягчения ягод и выпаривания излишней воды

3. Даем остыть и перетираем через сито, чтоб избавиться от шкурок.

4. Агар-агар смешиваем с сахаром, заливаем водой и ставим на огнь. Доводим до кипения и варим до “толстой нити”.

Как проверить готовность сиропа. Можно пользоваться указателем температуры, доведя температуру до 110 градусов. Если нет указателя температуры, размешиваем сироп лопаткой, поднимаем ее и смотрим как стекает жидкость. Если стремительно – варим еще, если узкая нить, варим еще. Доводим до такового состояния, когда сироп будет стекать медлительно, образуя плотную нить, как на фото.

5. Лучше наряду с варкой сиропа взбить белок в крепкую пену

6. Добавляем к взбитому белку смородинное пюре и взбиваем. Масса не обязана разжижиться, она по прежнему остается плотной и отлично держит форму.

7. Готовый сироп вливаем в белок с пюре. Вливаем при работающем миксере резвой струей. Взбиваем до плотного состояния.

8. Перекладываем базу для зефира в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир. Зефирная масса начинает застывать при 40 градусах, потому работать необходимо стремительно. Перед тем как варить сироп Вы должны все приготовить для предстоящей работы: застелить поднос пекарской бумагой, вставить насадку в мешок.

9. Бросить зефир при комнатной температуре застывать на 8 часов. Опосля этого посыпать сладкой пудрой и соединить половинки.

Приготовить смородинный зефир в домашних критериях просто! Приятного чаепития!

Зефир из смородины – вкус шикарный, вкуснее чем яблоковый (обожаю его, непередаваемая вкуснота)

Из смородины зефир выходит еще вкуснее и проще, чем из яблок. И при таком шикарном вкусе, что дает смородина, не необходимы никакие красители! Но что еще интересней, так это то, что покупной «зефир» и примерно не похож на домашнюю сладость. Зефир, приготовленный своими руками, так смачный, что не оторваться! Лишь он дает осознать, что такое истинное восточное лакомство, а не уплотненная желейная масса.

По сути готовить зефир весьма просто. Вот лишь стоит серьезно отнестись к основному продукту, из которого и будем созодать зефир, к варенью из смородины. Стоит приготовить его заблаговременно (хотя бы за денек), чтоб варенье получило пригодную густоту. А с правильной фруктово-ягодной массой можно создать прекрасный зефир! И при всем этом не непременно необходимо брать свежайшие фрукты, можно пользоваться и магазинным вареньем, и даже детским пюре в баночке.

Готовим смородинное варенье!

Дело в том, что я готовлю варенье и для консервации, потому беру сходу много ягод (килограмма 2, как минимум). Пропорции ягод и сахара 3 к одному (на 2кг смородины у меня 700гр сахара). Если же идет речь лишь о подготовки зефира, то нам в итоге пригодится 250гр смородинной массы. Чтоб ее приготовить, нам необходимо: 700-800гр смородины и 250гр сахара.

Приготовить варенье можно 2 методами.

Ягоды перемалываем в мясорубке.

Добавляем сахар (половину порции) в ягоды и ставим вариться (до закипания, и позже еще 5 минут).

Оставляем массу на 4-6 часов. Опосля что вводим вторую половину сахара и варим еще до закипания. Даем покипеть минут 5.

Почему я выбираю этот метод? Так в варенье сохраняется больше витаминов.

Измельчаем варенье в блендере.

Возможно обойтись без этого пт. Но тогда в ягодной массе останутся шкурки и косточки фруктов. Можно сходу откинуть варенье на сито и процедить, отфильтровав «шлак». Но в шкурках остается еще много витаминов, а, измельчив ягодную массу, я постараюсь хоть незначительно сохранить эти витаминки.

Помещаем ягодную массу на сито. Чтоб резвее получить итог, можно помогать ложкой, протирая через сито ягоды. Я делаю так к тому же поэтому, что у меня весьма, ну просто чертовски малая сетка на сите.

В итоге получаем массу однородной смеси, но не очень густую (с ложки она хоть и медлительно, но стекает). Ей нужно отдать постоять. Тогда пектины, что содержатся в ягоде, возьмут свое!))) На последующий денек мы получим густющее варенье, которое с трудом добудем ложкой.

Но! Можно и загустить варенье, отваривая его! У меня постоянно смородина густеет. А вот подруга сетует, что у нее так не выходит. Я не понимаю технологию ее изготовления, все ли она делает, как и я. Потому я ей советую добавочно проварить ягодную массу до загустения. А, если вы любите экстра сладкий зефир, тогда добавляйте сахар (пару ст. ложек) и варите, он поможет массе стать еще плотнее.

Можно все это создать в разы резвее, и по этому способу я тоже готовлю варенье, но изредка. Для этого измельчаем ягоды. Варим их с полчаса. Отфильтровываем косточки и шкурки. Добавляем весь сахар и увариваем до густоты. Уваривать придется по мере того, как густая ягодная масса у нас была. У меня на это иногда уходит с 30-40 минут.

Ингредиенты:

Смородинное варенье – 250гр;
Яичные белки (яичка должны быть большими, С1) – 2шт.;
Агар-агар – 10гр;
Сахар – 250гр (можно незначительно меньше, если не любите сладкий зефир);
Вода – 160мл;
Сладкая пудра.

Пошаговый рецепт с фото

Вбиваем белки с вареньем.

Весьма стремительно масса станет таковой плотной, что не только лишь пики, да и целые строения можно будет «выстраивать» миксером, перекручивая массу.

Готовим агар-агар. Помещаем его в сотейник, заливаем водой и ставим сотейник на небольшой огнь до полного растворения порошка агара.

Агар-агар начнет кипеть, означает пора смешать его с сахаром. Всыпаем весь сахар сходу и размешиваем, держа сотейник на маленьком огне. Помешиваем повсевременно содержимое сотейника, необходимо, чтоб сироп с агаром стали весьма интенсивно кипеть. Как на поверхности сиропа будет пена, отмеряем еще 4 минутки, пусть агар еще покипит.

Готовность сиропа с агаром определяем по тому, что с ложки начинает не стекать жидкость, а опускаться тягучая «нить».

Настало время соединить обе консистенции. Лишь делаем это весьма аккуратненько, вливая сироп в пышную смородинную массу узкой струйкой. При всем этом не перестаем работать миксером.

Взбиваем массу еще несколько минутки 2-3, опосля того, как влили весь сироп. Сейчас необходимо массе отдать постоять и остыть минут 5-10.

Когда масса слегка остынет, можно переместить ее в кондитерский мешок с насадкой и отсадить заготовки на пергаментную бумагу.

Вот сейчас необходимо отдать заготовкам как надо застыть. Оставляем их на 6-8 часов (мои стояли часть денька и ночь (то есть темное время суток), это практически 10-12 часов).

Снутри и снаружи куполки застыли, но на их все еще может прилипнуть сладкая пудра. Притрушиваем пудру прямо на заготовки.

Отклеиваем от бумаги либо силикона заготовки равного размера и пригодные друг дружке по форме. И склеиваем их основанием.

Сейчас всю зефиринку обмакиваем в сладкую пудру. Снутри лакомство будет ласковым, как облачко, а сверху его покрывает сладкая, тающая оболочка.

Я делала зефир различных размеров, побольше и гораздо меньше. Но ничем не подкрашивала. Они такие прекрасные вышли лишь поэтому, что для их производства использовалась колоритная смородина!

Черносмородиновый зефир

Клубника есть, яблоко есть, клюква есть. Пусть будет к тому же темная смородина до кучи

Этот зефир я готовила без прибавления яблокового пюре – смородина сама по для себя содержит много пектина и отлично желирует зефир. Никакого доп порошкового пектина здесь тоже, очевидно нет.

Готовится этот зефир не труднее, чем хоть какой иной из перечисленных. Так что если вы любите это лакомство – вперед!

Ингредиенты :

База

Рецепт изготовления:

Смородину кладем в сотейник (замороженную можно не размораживать), вливаем немножко воды. Ставим на огнь, доводим до кипения и варим 2-3 минутки. Снимаем с огня и пробиваем блендером.

Возвращаем на огнь и продолжаем уваривать на среднем нагреве. Я варю около 15 минут.

Снимаем пюре с огня, протираем через сито.

У вас обязано получиться 250 г пюре. Добавляем в него 200 г сахара. Возвращаем на огнь, варим 2-3 минутки. Снимаем с нагрева и на сто процентов остужаем – для убыстрения процесса я делаю это на ледяной бане и для вас советую

50 г сахара смешиваем с агар-агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Потом при неизменном помешивании узкой струйкой засыпаем в бурлящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.

Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышноватой массы.

Не прекращая взбивать, равномерно узкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу либо силиконовый коврик.

Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь (то есть темное время суток) либо хотя бы на 5 часов – за этот период времени он должен заветриться и подсохнуть.

Посыпаем половинки зефира сладкой пудрой, потом снимаем с пергамента и соединяем попарно.