20 секретов смачных куличей
20 секретов смачных куличей
Ни один пасхальный стол не обходится без торжественного кулича. Выпечь его не так просто, потому мы делимся с вами самыми необходимыми советами по его изготовлению.
СЕКРЕТ 1
Печь куличи принято намедни Пасхи. До этого чем приступить к готовке, приведите в порядок и кухню, и свои мысли. Во время изготовления теста принципиально быть в подходящем расположении духа: мыслить о неплохом, никуда не спешить, не орать и не ссориться.
СЕКРЕТ 2
Дрожжевое тесто метеозависимо: оно любит тепло и не терпит холода и сквозняков. Потому похлопочите о удобной температуре на кухне и заблаговременно разогрейте духовку.
СЕКРЕТ 3
Все продукты необходимо достать из холодильника заблаговременно: при смешивании они должны быть комнатной температуры.
СЕКРЕТ 4
Правильные дрожжи — половина фуррора. Для изготовления куличей выбирайте живы дрожжи — мокроватые, похожие на кусок пластилина.
С ними тесто получится мягеньким, насыщенным крохотными пузырьками воздуха. До этого чем поставить опару, удостоверьтесь в свежести дрожжей: они должны просто крошиться и приятно пахнуть молоком.
СЕКРЕТ 5
Перед тем как замесить тесто, непременно просейте муку: это очередное правило легкого, воздушного теста.
СЕКРЕТ 6
Чтоб опара отлично поднялась, поставьте емкость с ней в миску с теплой (но не жаркой) водой и накройте незапятнанным полотенцем.
СЕКРЕТ 7
Вымешивать тесто для куличей необходимо руками. При этом достаточно длительно — до того времени, пока оно не будет с легкостью отставать от разделочного стола.
Добавление внутренности и выпекание.
СЕКРЕТ 8
Чтоб куличи вышли прекрасного золотистого колера, используйте свежайшие деревенские яичка с оранжевым желтком и добавьте в тесто незначительно куркумы.
Для заслуги такого же эффекта подойдет и шафрановая настойка: к 1 ч. л. молотого шафрана добавьте 50 мл водки, накройте и настаивайте пару часиков.
СЕКРЕТ 9
Для запаха можно добавить в тесто незначительно ванилина, мускатного орешка, растертых в ступке семян кардамона либо 2-3 ст. л. золотого рома.
СЕКРЕТ 10
Кроме изюма можно добавить в тесто мелко нарубленную курагу, цитрусовую цедру, любые цукаты либо размельченные орешки. Идеальнее всего подходят миндаль и фундук.
СЕКРЕТ 11
Формы для куличей смажьте маслом и выстелите бумагой для выпечки. На дно положите картонный круг поперечником чуток меньше, чем сама форма: так кулич будет легче достать опосля выпечки.
СЕКРЕТ 12
Заполните формы тестом на 1/3 размера и оставьте в теплом месте до того времени, пока его размер не возрастет в два раза. Ожидать, пока тесто дойдет до краев формы, не надо: в процессе выпечки оно поднимется снова.
СЕКРЕТ 13
В центр всякого сырого кулича воткните по длинноватой древесной шпажке. Это поможет ему ровно подняться, а для вас — выяснить, пора ли выключать духовку. Если кулич готов, то вынутая из него шпажка будет сухой и незапятанной.
СЕКРЕТ 14
В нижнюю часть духовки поставьте миску с водой, так куличи получатся наиболее нежными. Во время выпечки дверцу духовки открывать недозволено: тесто может свалиться и больше не подняться.
СЕКРЕТ 15
Если шпажка еще сырая, а сверху куличи начинают подгорать — прикройте их смазанной маслом фольгой.
СЕКРЕТ 16
Чтоб глазурь не потрескалась, украшайте ею как надо остывшие куличи.
СЕКРЕТ 17
Для легкого кислого привкуса в традиционную белоснежную глазурь из яичных белков и сладкой пудры можно добавить незначительно лимонового сока.
СЕКРЕТ 18
Куличи с традиционными белоснежными шапками можно украсить узорами из растопленного шоколада. Чтоб получить разноцветные куличи, можно влить в белоснежную глазурь пару ложек свекольного, морковного сока либо сока, выжатого из петрушки.
СЕКРЕТ 19
Заместо очевидного крашеного сахара и готовых посыпок из магазина используйте для декорации куличей разноцветные цукаты, марципановые фигуры либо даже живы цветочки.
СЕКРЕТ 20
Готовые куличи вполне остудите при комнатной температуре и аккуратненько заверните в бумагу для выпечки — так они сохранятся в наилучшем виде до самой Пасхи.
Секрет безупречного кулича
Выкрасить яичка либо приготовить смачную творожную пасху не так уж и трудно, а вот изготовление смачных, благоуханных, воздушных и успешных во всем куличей – самое истинное искусство! Чтоб куличи постоянно удавались на славу, самое основное – избрать «правильную», неплохую и доброкачественную муку! Так в чем все-таки секрет безупречных куличей, и на что следует обращать особенное внимание при их изготовлении?
Секреты изготовления безупречного кулича
Подготовка ингредиентов. Для того, чтоб куличи постоянно выходили безупречными, все ингредиенты для их изготовления следует приготовить заблаговременно: молоко и яичка извлечь из холодильника и отдать им согреться до комнатной температуры, сливочное масло хорошо размягчить, изюм – замочить, а орехи – мелко порубить. Все продукты непременно должны быть комнатной температуры, а вся нужная для изготовления куличей посуда обязана быть заблаговременно кропотливо вымыта и насухо вытерта.
Мука. Перед тем, как приступить к замешиванию теста для куличей, муку непременно необходимо просеять – таковой подход помогает не только лишь насытить ее кислородом, да и высвободить ее от всех сторонних примесей. Тесто на базе просеянной муки выходит наиболее мягеньким и воздушным, без комочков, поднимается оно намного лучше, ну и пропекаться оно будет еще равномернее. Так что не стоит лениться – непременно просейте муку! И в эталоне муку для куличей просеивают два раза!
Дрожжи. Что касается дрожжей, то в эталоне они должны быть натуральными, а не сухими, или, если выбор все-же пал на сухие дрожжи, они должны быть испытанной марки и высочайшего свойства, потому что тесто, замешиваемое с внедрением сухих дрожжей непонятного свойства, будет еще ужаснее подступать, а готовые куличи намного резвее зачерствеют. Вообщем, и несвежие натуральные дрожжи тоже способны привести к очень плачевному результату, и данный факт тоже ни при каких обстоятельствах не следует сбрасывать со счетов! Обычно, в среднем на любой килограмм муки берут от 30 до пятидесяти граммов натуральных дрожжей, но в этом случае, если рецепт предугадывает внедрение впечатляющего количества яиц и сухофруктов, размер дрожжей наращивают еще приблизительно на третья часть.
Опара. В опару категорически не рекомендуется добавлять соль – она «убивает» процесс брожения, и опара в итоге может совершенно не подняться. Не стоит добавлять в нее и растительное масло – жировая пленка будет оплетать дрожжи, и они не сумеют подабающим образом напитаться. Не плохая и верно приготовленная опара поначалу обязана как надо подняться, а позже начать равномерно опускаться – конкретно в этот момент ее и необходимо добавлять в тесто!
Тесто. Опарное тесто для изготовления куличей непременно обязано быть тщательнейшим образом вымешано – обычно его вымешивают вручную в протяжении двадцати-тридцати минут, стараясь совершать движения по направлению часовой стрелки. При всем этом принципиально попытаться не прерываться и не поменять направление движения. К слову, на Руси хозяюшки обминали тесто до 100 раз! Найти же его готовность не составит труда даже начинающим кулинарам – отлично вымешанное тесто не липнет ни к рукам, ни к стенам посуды. И очередной принципиальный аспект – идеальнее всего замешивать тесто в пластмассовой или стеклянной емкости, потому что в железной посуде (и в дюралевой в особенности) оно может не подняться!
Пряности. Любая хозяюшка хочет, чтоб ее куличи выходили не только лишь весьма смачными и прекрасными, но к тому же благоуханными, в связи с чем некие из их знатно переборщают с пряностями. Этого созодать совершенно точно не стоит: пряностей в тесте для куличей обязано быть незначительно, потому что их основная задачка – выделить вкус готовой выпечки, а ни при каких обстоятельствах не перебить его. Потому и ваниль, и мускатный орешек, и кардамон, и молотая гвоздика, и корица, и любе другие пряности должны добавляться в разумных количествах!
Запах и цвет. Придать куличам приятные цитрусовые ноты можно средством прибавления маленького количества апельсинной либо лимоновой цедры, а чтоб тесто обрело превосходный золотистый колер, в него рекомендуется добавить чайную ложечку куркумы либо молотого шафрана. Если же охото, чтоб куличи заполучили насыщенный шоколадный колер, можно смело пускать в ход какао.
Температурный режим. Во время изготовления теста для куличей очень принципиально попытаться поддерживать в помещении постоянную температуру, потому что сквозняки и резкие температурные перепады могут просто свести на нет все ранее приложенные усилия. В эталоне тесто обязано подниматься при комнатной температуре в закрытом помещении. Некие хозяйки для того, чтоб убыстрить процесс подъема теста, помещают его в чуток разогретую духовку либо же употребляют другие варианты его обогрева – этого созодать буквально не стоит!
Выпекание. Духовку для выпекания куличей разогревают до нужной температуры заблаговременно, а когда тесто окажется снутри, принципиально попытаться как можно пореже открывать духовой шкаф. Если же выпечка уже покрылась румяной корочкой, но тесто при всем этом еще не до конца пропеклось, можно положить сверху на любой кулич по маленькому кружочку, вырезанному из специальной бумаги для выпечки – это убережет их от подгорания.
Как остудить кулич. А вот это, меж иным, целая наука! И времени на это будет нужно весьма даже благопристойно, что в свою очередь обосновано довольно высочайшей плотностью теста. Жаркие свежевыпеченные куличи укутывают в полотенца и укладывают на бок, а чтоб они остывали умеренно, временами их перекатывают и на остальные бока. И даже если куличи уже остыли снаружи, нужно дождаться, когда они вполне остынут к тому же снутри, и лишь позже можно будет их разворачивать! Время от времени на их полное остывание может потребоваться до трех-четырех часов, но в любом случае не стоит торопить действия – только верно остуженные куличи будут длительно оставаться свежайшими и не черстветь с недельку, а то и больше!
Не плохая мука – залог фуррора!
Чтоб получить безупречное тесто для куличей, и чтоб оно постоянно было пышноватым и смачным, для его изготовления следует брать лишь самую наилучшую, доброкачественную муку. Не наименее принципиально научиться и верно ее хранить – чтоб в муке во время хранения не завелись жучки, идеальнее всего пересыпать ее в герметично закрывающиеся емкости из стекла, жести или пластика. Можно положить на донышко каждой емкости по маленькому зубчику чеснока, также разложить меж банок высушенный лавровый лист – он отлично отпугивает всякую живность. Хранят муку лишь в незапятанной посуде, в черном и, очевидно, непременно в сухом месте – если хранить ее в помещениях с завышенной влажностью, она может стремительно испортиться, начать сбиваться в комки и даже покрыться плесенью, так что не стоит рисковать.
Никак не сможете обусловиться с тем, какую конкретно муку приобрести? Обратите свое внимание на муку высшего сорта ТМ «Бело-нежная» и муку сорта экстра ТМ «Французская вещичка» – оба варианта совершенно подходят как для выпекания куличей, так и для «чернокнижническтва» над хоть какой иной домашней выпечкой!
Основное отличие муки ТМ «Бело-нежная» от традиционной муки высшего сорта состоит в том, что она имеет наиболее высочайшие характеристики белизны, что в свою очередь делает ее неподменной помощницей в изготовлении хоть какой торжественной выпечки: куличей, кексов, пирожных, тортов и т. д. И получают эту неповторимую в собственном роде муку только средством грамотного управления сортовыми чертами зерна – в ее составе вы не отыщите ни различных корректоров, ни улучшителей! Лишь кропотливо отобранное зерно и лишь натуральные ингредиенты!
Не наименьшего внимания заслуживает и мука ТМ «Французская вещичка» – эта мука премиум-класса станет истинной находкой даже для самых требовательных хозяек, стремящихся баловать собственных близких лишь самой наилучшей и самой смачной домашней выпечкой. К слову, эту муку советует употреблять даже таковой всемирно узнаваемый производитель хлебопечек, как Panasonic! Натуральные ингредиенты и ведущие технологии производства не вызывают ни мельчайших колебаний в высоком качестве муки ТМ «Французская вещичка», потому, распробовав такую муку в один прекрасный момент, для вас совершенно точно захочется сдружиться с ней навечно!
Топ-5 рецептов
Если вы не понимаете, какие куличи лучше выпечь, направьте внимание на нашу выборку – тут вы непременно отыщите более пригодный для себя вариант!
Тем, кто еще не до конца уверен в собственных силах, имеет смысл начать свое кулинарное «творчество» с кулича, который выходит постоянно! Думаете, таковых куличей не бывает? Еще как бывает! Готовятся они просто, а получаются на удивление смачными!
Есть и очередной испытанный рецепт, который буквально не подведет – эти куличи не постыдно не только лишь на пасхальный стол поставить, да и презентовать в качестве угощения своим друзьям, соседям и знакомым!
Хорошим вариантом станет и кулич, приготовленный по древнему рецепту, правда, это уже вариант для любителей не легких и воздушных, а «томных» и «влажных» куличей, ну и времени на изготовление такового кулича будет нужно много. Но всех, кто им располагает и кого не стращает трудозатратность самого процесса изготовления, итог совершенно точно повеселит!
Если же для вас охото чего-то поординарнее, но в то же время не наименее необычного, попытайтесь приготовить заварной пасхальный кулич – ласковый, благоуханный и смачный, он не оставит флегмантичными даже самых привередливых лакомок!
Кулич пасхальный: секреты изготовления
Какой бы смачной ни вышла творожная пасха, основным блюдом в Светлое воскресенье постоянно оставался кулич. Сдобный и пышноватый, политый глазурью, с цукатами, орешками, изюмом. Каким же должен быть реальный пасхальный хлеб?
По воззрению историков, российское слово кулич всходит к греческому kollikion – «хлеб круглой либо овальной формы». Хотя реальный кулич должен быть не только лишь круглым, да и высочайшим, поэтому что в весеннюю пору всё в природе оживает и тянется ввысь.
Изготовление прекрасного и смачного пасхального кулича – трудоёмкое дело. Главные ингредиенты – пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, молоко, яичка, сахар, дрожжи и соль. Добавки могут изменяться, но в той либо другой мере постоянно должны находиться в куличе. Это относится и к пряностям – кардамону, гвоздике, корице, мускатному орешку, ванили, лимоновой цедре, шафрану, который служит и специей, и желтоватым красителем. Правда, в куличах должен преобладать запах одной пряности, чтоб ничто не заглушало особенный вкус самого куличного теста.
Смачный кулич: секреты
Опарное тесто для куличей обязано подступать не наименее 3 раз. На каждой стадии вносится какой-либо новейший компонент, и эти интервалы дают тесту возможность вызревать равномерно. Готовое тесто весьма капризно. Необходимо строго соблюдать температурный режим, избегать сквозняков и всех перепадов температуры. Можно поставить тесто для подхода в плотно закрытую духовку.
Естественно, дрожжи – лучше свежайшие, а не сухие из пакетика – должны быть наилучшего свойства, мука – высшего сорта, сухая и просеянная, сахар – маленький, рафинированный, а духовка – умеренно жгучая (лучшая температура – 180 °С). В тесто добавляют много яиц, но оно не обязано получиться ни водянистым (тогда куличи расплывутся и будут плоскими), ни очень густым (получатся «томными» и стремительно зачерствеют). Безупречная смесь – когда тесто можно резать, но при всем этом оно не тянется за ножиком. Месить тесто следует как можно подольше, пока оно не будет вполне отставать от рук и стола.
Чтоб кулич поднялся ровно, в середину втыкают древесную шпажку (замоченную заблаговременно в воде) и так ставят кулич в духовку. Через 1-1,5 ч шпажку необходимо вытащить: если тесто к ней прилипло, означает, кулич еще сырой. Совершенно время выпечки зависит от размера и может составлять от 1 до 1,5–2 часов.
Готовый кулич покрывают глазурью, посыпают орешками и/либо цукатами. К слову, разрезают его не вдоль, а поперек, вершину сохраняют и накрывают ею оставшуюся часть, чтоб она не засыхала.
По традиции куличное тесто обязано быть жёлтым. Достигают этого различными методами, но огромное количество шафрана может попортить вкус кулича (ну и стоимость на шафран кусается), куркума – совершенно не из данной нам оперы… Перед тем как добавлять в тесто яичка, можно отделить желтки от белков, желтки подсолить незначительно и бросить в миске на 2-3 ч в холодильнике. Лишь затяните миску пищевой плёнкой. С течением времени желтки станут ярко-жёлтыми. Их нужно позже соединить поначалу с белками, а потом с тестом, и кулич в итоге окрасится в приятный жёлтый цвет.
Традиция справлять Пасху пришла от иудеев, которые связывали этот праздничек с финалом из египетского рабства. И первой пасхальной выпечкой была маца – тонкие сухие лепешки из пшеничной муки. С приходом христианства традиции поменялись, Пасха стала символизировать победу Христа над гибелью. И ветхозаветные пресные лепешки на торжественном столе поменял квасной (дрожжевой) хлеб, потому что Христос в одной из притч сравнил Королевство Божие с закваской – дрожжами и, по греческому тексту Евангелия, во время Потаенной вечери благословил конкретно квасной хлеб.
Как приготовить безупречные куличи: секреты пасхальной выпечки
В Незапятнанный четверг давно хозяйки во всех уголках Украины начинали выпекать пасхальные угощения и окрашивать яичка. Так предписывали традиции, хотя сейчас готовят торжественные блюда часто в субботу и пятницу, опосля работы. Правоверная церковь не имеет ничего против такового нарушения традиций, основное, чтоб подготовка к торжественной трапезе происходила в неплохом настроении и с положительными идеями.
Подбираем и подготавливаем ингредиенты
Есть примета: если хозяйке удалось выпечь смачный пасхальный кулич, пышноватый, воздушный и смачный – таковым же легким и щедрым будет весь год для ее семьи и близких. Поэтому хозяйки старались изо всех сил и выбирали для выпечки лишь самые наилучшие ингредиенты.
Современные мастера высочайшей кухни также советуют при изготовлении хоть какого блюда, в особенности если это выпечка, уделять выбору ингредиентов и их подготовительной подготовке и обработке особенное внимание. Ведь как бы профессиональным не был повар, если он допустил на свою кухню не свежайшие, плохие либо просто некорректно подобранные продукты, все его мастерство и усилия будут сведены к нолю.
Для кулича подойдет лишь не плохая и сухая мука, высшего свойства. Если есть хоть мельчайшие сомнения в ее качестве, лучше приобрести новейшую муку. Не запамятовывайте, что перед внедрением ее необходимо хорошо просеять – так тесто получится наиболее воздушным.
Сахар идеальнее всего употреблять колотый либо рафинированный, содержащий меньшее количество примесей.
Принципиально: за час до того, как замешивать тесто, непременно достаньте все ингредиенты из холодильника, тогда они легче будут смешиваться, а тесто получится наиболее пышноватым.
Особенное внимание следует уделить выбору дрожжей. Для изготовления пасхальной выпечки рекомендуется выбирать живы дрожжи. С ними тесто получится мягеньким, насыщенным крохотными пузырьками воздуха. До этого чем поставить опару, удостоверьтесь в свежести дрожжей: по смеси они напоминают пластилин, при всем этом должны просто крошиться и приятно пахнуть. Сухие дрожжи лучше не употреблять – мороки с ними вправду меньше, да и тесто резвее зачерствеет.
Добавьте «изюминку»
В пасхальное тесто можно добавить сухофрукты, цукаты, пряности – их количество, состав ограничивается лишь вашими вкусами и фантазией. Не стоит страшиться привнести в классические рецепты собственные идеи и отыскать собственный личный стиль в готовке. Принципиально при всем этом держать в голове, что чем больше добавок будет в освеженном рецепте, тем больше дрожжей необходимо положить в тесто.
Обычно в куличи кладут изюм. Мысль весьма не плохая и отлично дополняет вкус пасхальной выпечки. Но изюм принципиально верно приготовить перед тем, как добавить в тесто, по другому выпечка может не взойти. До этого всего, его необходимо кропотливо помыть и просушить, а опосля «припудрить» мукой – это обеспечит его равномерное распределение по тесту.
Смачной выходит также выпечка с добавлением засахаренной цедры лимона, которая отлично смешивается с изюмом. А вот от прибавления орехов бывалые хозяйки советуют отрешиться, потому что из-за их тесто может получиться не пышноватым.
Ваниль, шафран, корица либо гвоздика добавят вкус и запах. Лишь не стоит в погоне за оригинальностью употреблять все специи сходу – остановитесь на кое-чем одном, а если не понимаете, что избрать, можно поделить тесто на несколько порций и уже позже добавить в него различные специи.
Секреты изготовления и принципиальные аспекты
Пасхальное тесто любит тепло рук, к тому же вымешивать его при помощи современных кухонных приспособлений – это грубое нарушение традиций и рецептуры. Хоть какой, даже самый продвинутый мировой повар подтвердит, что вымешанное своими руками тесто постоянно выходит наиболее смачным.
Приступайте к изготовлению теста постоянно в неплохом настроении, и, отдохнув перед сиим, потому что мешать придется достаточно длительно – пока оно не будет с легкостью отставать от разделочного стола.
Тесто для пасхальной выпечки непременно посолить – это оттенит сладкий и пряный вкус кулича.
Весьма принципиальным является верный выбор формочек для выпекания. Большая часть хозяек предпочитают печь куличи различного размера – мелкие и средние на подарки, огромные – для домашнего завтрака и походов в гости, но стоит учесть, что мелкие резвее засыхают, а огромные – подольше пропекаются, и необходимо кропотливо смотреть за тем, чтоб посреди тесто не оказалось сырым.
Чтоб кулич вышел пышноватым и «легким», заполняйте форму лишь на третья часть. Если положить в форму теста на одну вторую, то получится наиболее плотный кулич.
Опосля того, как заполните формочки, оставьте их в теплом месте до того времени, пока его размер не возрастет примерно вдвое, не стоит ожидать, когда тесто подойдет до краев, как неверно делают некие юные хозяйки, потому что во время выпекания оно снова обязано подойти.
Недозволено ставить тесто подниматься рядом с открытым окном либо на пол. Пасхальное тесто не выдерживает перепадов температуры и сквозняков.
Принципиально, чтоб тесто не прилипло к таре, по другому форма кулича будет безвыходно испорчена. Для этого положите на дно кусок фольги, а чтоб пасха не пригорела сверху – укройте ее смазанной маслом бумагой.
Весьма принципиально перед тем, как поставить тесто в духовку, как надо ее прогреть, по другому выпечка может не получиться.
Еще есть один секрет безупречного кулича – в центр всякого сырого кулича воткните по длинноватой древесной шпажке. Это необходимо для того чтоб тесто взошло умеренно, а для вас будет проще надзирать, как оно пропеклось. Когда кулич будет готов, вынутая из него шпажка будет сухой и незапятанной. В ином случае – нужно продолжить выпекание. Проверить выпечку лучше заблаговременно, но не стоит открывать духовку нередко, потому что это скажется на качестве теста.
Перед тем, как убрать куличи храниться до торжественного освящения в церкви, их необходимо хорошо остудить. Для этого необходимо не наименее 3-х часов, еще лучше – около 5, чтоб наверное быть уверенным, что снутри тесто тоже достигнуло комнатной температуры. Не третируйте сиим советом, потому что в ином случае кулич может просто заплеснеть.
Опосля того, как кулич остудился, бывалые хозяйки дают ему слегка подсохнуть, что в разы наращивает срок его хранения. Для этого выпечку на день накрывают полотенцем. Учтите также, что глазурь из яичных белков, которой покрывают вершину куличей, можно намазывать лишь на вполне остуженные и лучше подсохшие куличи, в ином случае она потрескается.