Ботвинья
Ботвинья
Ботвинья – это прохладный суп, который готовят на кислом квасе и отваре свекольной ботвы. В это блюдо российской кухни нередко добавляют свежайшую либо соленую вареную красноватую рыбу. Подробней о ботвинье .
Ботвинью можно считать торжественным блюдом. Прекрасный по вкусу прохладный суп!
Ботвинью считают особым прохладным супом. В его базе – нужная юная свекла, её ботва, щавель, шпинат, листья юный крапивы, укроп, петрушка и свежайшие огурцы. Не наименее богата своими составляющими и база ботвиньи – свекольный отвар, рыбный либо мясной бульон, белоснежный и хлебный квас, хрен и горчица. Попытайтесь хотя бы раз это знаменитое блюдо!
Заглавие блюда происходит от древнерусского слова «ботеть», что означает толстеть, оно относится к растениям с ботвой. Ботвинья весьма хороша в летнюю пору в жару, потому что отлично освежает и является легким блюдом. Блюдо смачное, полезное и сытное. Готовится ботвинья нетрудно.Во время пищи в тарелку с ботвиньей в жару советуют подкладывать куски льда, таковым образом выходит очень охлажденная ботвинья. Рецепт блюда может содержать либо не содержать рыбы.
Главные ингредиенты, которые обычно входят в состав ботвиньи: квас (белоснежный и хлебный), юная свёкла, крапива, щавель, ботва свёклы, зелёный лук, укроп, петрушка, хрен, красноватая рыба, раки.
Этот веб-сайт употребляет файлы cookie, чтоб предоставить для вас лучший сервис. Оставаясь на веб-сайте, вы соглашаетесь с политикой веб-сайта по обработке индивидуальных данных. СОГЛАСЕН
Суп ботвинья – традиционный рецепт и 5 новейших методов изготовления
Приветствую вас, дорогие читатели интернет-журнала “В Собственном Доме”! Сейчас у нас традиционный рецепт ботвиньи.
Ботвинник – обычное российское блюдо, которое подают в прохладном виде. Обычно его готовят на кислом квасе с добавлением вареных листьев щавеля, ботвы свеклы, крапивы и зеленоватого лука. В летний зной сытным русским блюдом можно поменять всем известную окрошку.
Полезность ботвиньи заключается в ее неповторимом составе. В ботве содержатся витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы), калий, кальций, магний и соли железа, потому блюдо рекомендуется включить в рацион питания для регуляции обмена веществ, исцеления гастрита и язвы желудка. Согласно исследованиям, свекольные листья и корнеплод оказывают противоопухолевое действие. Также они выводят из организма вредный холестерин (органическое соединение, природный жирный, липофильный спирт, содержащийся в клеточных мембранах всех живых организмов за исключением безъядерных), содействует похудению и предутверждает процессы старения.
Ингредиенты
Традиционный пошаговый рецепт
Видеорецепт
5 вариантов изготовления
- “Сторожевская”
Пользующееся популярностью блюдо посреди людей, живущих в селе Сторожевое Данковского района Липецкой области. От традиционного рецепта суп с заглавием “Сторожевская” различается тем, что в него добавляют лебеду и вареный картофель.
Смачное и сытное блюдо, которое подойдет тем, кто смотрит за своим весом. Станет неплохой кандидатурой окрошке в горячий летний денек.
Легкий, но питательный и благоуханный суп с мясом. От традиционного ботвинника различается тем, что готовится с мясом, лучше с говядиной. Также в него добавляют болгарский перец, морковь и помидоры.
Смачный суп на базе новых огурцов, зеленоватого лука, петрушки, кваса, тертой сырой свеклы с соком и сметаной. Подают ботвинью по-польски с отваренными вкрутую яичками.
Сытное 1-ое блюдо на базе свеклы с ботвой, ветчины, картофеля, лимонового сока, хрена, огурца и зеленоватого лука. Подавать необходимо охлажденным, украсив разрезанным пополам яичком.
Полезные советы
- Обычно ботвинник подается с тарелкой колотого льда. Любой желающий может добавить его для себя в тарелку.
- Блюдо можно подавать не только лишь с рыбой, да и с раками. За ранее их необходимо отварить с добавлением овощей, соли и специй.
Заключение
Для изготовления ботвинника я использую всякую съедобную зелень и ботву. Некие из их следует размельчать, отваривать и перетирать.
Добавить супу остроты посодействуют корешки хрена, зерна горчицы и темный молотый перец. Для заправки рекомендую брать белоснежный хлебный квас.
На сей день всё. Если у вас есть вопросцы – задавайте их в комментах.
Древнерусское полезное блюдо – ботвинья, традиционный рецепт легкого и наваристого супа
У славян в давнешние времена было огромное количество наивкуснейших, витаминных, нужных и при всем этом весьма дешевеньких блюд. Одним из их считается ботвинья, традиционный рецепт которой относится к старой российской кухне. Как видно из наименования готовили ее из ботвы – листьев щавеля, свеклы с добавлением шпината, крапивы, укропа, лебеды, петрушки. В общем, использовалась вся зелень, которая лишь росла в огороде. Заливали ботвинью кислым квасом. Позднее в нее стали добавлять мелко порубленную редиску, свежайшие огурцы, свеклу.
Таковой прохладный простонародный супчик стремительно обрел популярность не только лишь у бедноты, да и занял свое почтенное пространство на торжественных и ежедневных трапезах князей и царей. Лишь для авторитетных особ ботвинью сдабривали тертым хреном, позднее стали добавлять лимоновый сок. Подавали ее с вареной либо соленой рыбой, разными морепродуктами, раками. Раздельно на стол ставился устройство с колотым льдом для доп остывания блюда. Если ранее для рыбы, льда и самой ботвиньи подавались отдельные столовые приборы, и они раскладывались по различным тарелочкам, то в истинное время почаще всего ботвинью подают сходу же со льдом и рыбой (морепродуктами) в одной таре.
Неполная постная ботвинья, традиционный рецепт изготовления
В древности если готовилась ботвинья из свекольной ботвы и иной зелени, она называлась неполной. Блюдо, которое дополняли рыбой либо раками, называлось полным. Различалась и водянистая составляющая блюда. Ботвинью заливали просто квасом, и она числилась обычный. Если же кроме кваса в заправку заходила закваска из квасной гущи и муки, то ботвинья называлась запарной.
Самым легким традиционным рецептом считается неполная ботвинья.
Для ее изготовления будет нужно:
- полкило щавеля;
- 5-6 новых огурчиков;
- 2 л кваса;
- пучок свекольной ботвы;
- зеленоватый лук, петрушка, укроп – по 50 г;
- сахар, соль, хрен, горчица – по вкусу;
- кубики льда.
Готовится прохладный супчик достаточно незамысловато.
Метод изготовления:
- Щавель и свекольную ботву перебирают, промывают, кладут в кастрюлю. Заливают маленьким количеством воды, чтоб она лишь покрывала зелень. Варят в своем соку минут 10, потом перетирают через сито либо размельчают миксером (блендером).
- Зеленоватый лук промывают, обсушивают, размельчают и соединяют с хреном либо горчицей, не запамятывая подсаливать.
- Огурцы очищают от шкурки, мелко шинкуют.
- Перекладывают щавелево-свекольную массу в блюдо, добавляют лук с хреном, дольки огурцов. Все заливают квасом. Украшают рубленой зеленью и подают к столу совместно с вазочкой льда.
Это самый обычный, экономный, диетический вариант ботвиньи.
Ботвинья полная с красноватой рыбой
Ботвинник, рецепт которого представлен ниже, тоже относится к традиционным, но супчик выходит наиболее сытным и насыщенным.
Нужны последующие продукты:
- красноватая рыба (форель, кета, лосось) – 500-600 г;
- квас (1 литр темного ржаного и 1 стакан белоснежного окрошечного);
- один свежайший огурец;
- юная свекла совместно с ботвой – 4-5 штук;
- листья свежайшей крапивы – 200 г;
- свежайший редис – 4 штуки;
- 500 г щавеля;
- 100 г зеленоватого лука;
- соль, сахар, хрен – по вкусу;
- колотый лед.
Процесс сотворения этого блюда незначительно сложней, но выходит в итоге наваристый и сытный кулинарный шедевр.
Разработка изготовления:
- Рыбу отваривают в подсоленной воде с перцем-горошком и лавровым листом. Остужают, делят на порционные кусочки.
- Лук промывают, размельчают с хреном, солью и сладким песком.
- Свекольную ботву, крапиву и щавель моют (крапиву добавочно ошпаривают кипяточком), варят в маленьком количестве воды минут 5. Остужают и режут маленькими кусками.
- Свеклу чистят, режут маленьким кубиком, тушат на сковороде до мягенького состояния.
- Огурцы и редис нарезают тоненькими кружочками либо кубиками (можно натереть на терке).
- Соединяют все составляющие в одной миске. Перчат и солят. Окрошечный и черный квас соединяют, заправляют ими ботвинью.
- Подают к столу раздельно суп, рыбу и лед. Вот так аппетитно смотрится рыбный суп ботвинник из листьев свеклы на фото.
Для того, чтоб ботвинья выходила наиболее насыщенной, рыбу отваривают с морковкой, луком, перцем и иными специями.
Потом ее вынимают, а в получившемся благоуханном бульоне варят крапиву, ботву, щавель.
Секреты изготовления
С незапамятных времен традиционный рецепт ботвиньи включал лишь натуральные составляющие.
Воспользовавшись последующими советами, можно приготовить верный суп по старому славянскому способу:
- Квас. Для ботвиньи потрясающе подступает домашний квас, приготовленный на базе ржаного хлеба либо свеклы. От выбора шипучего напитка почти во всем зависит вкус ботвиньи. Квас лучше приготовить без помощи других, чем брать непонятно что в магазине. Ничего сложного в этом процессе нет. Делают сусло, запаривая корочки ржаного хлеба жаркой водой. Оставляют их на день в теплом месте кваситься. Потом добавляют дрожжи с сладким песком и оставляют бродить 6-8 часов. Процеживают и квас готов! За неимением домашнего напитка можно приобрести магазинный квас живого брожения.
- Свекла. Свеклу для ботвиньи по традиционному рецепту выбирают молоденькую, непременно со свежайшими, незавядшими листиками. В ней больше всего нужных веществ, при этом ботва содержит их больше, чем сами корнеплоды.
- Доп составляющие. Добавляют в суп черемшу, шпинат, лебеду, крапиву. Овощи можно порезать маленькими кусками, соломкой, кубиком, половинками кружочков, натирать на терке. Это вопросец эстетического восприятия.
- Рыба. Если готовится ботвинья с рыбой, ее подают раздельно либо кладут в середину порционного блюда. Лучше выбирать филе либо рыбу с наименьшим содержанием костей для удобства.
- Подача. Украшают ботвинник порезанной зеленью, кусками вареного яичка.
Свекольный прохладный суп с квасом так пришелся по вкусу ценителям славянской кухни, что кулинары выдумали жаркий вариант. С насыщенным вкусом, благоуханная, наваристая ботвинья уже стала классикой гастрономии, ее готовят с мясом, курицей, индюшкой, и даже с перепелами. Но главными компонентами все равно остаются ботва свеклы и щавель. Заместо кваса в рецепте традиционной жаркой ботвиньи употребляется насыщенный мясной бульон.
Ботвинья – это одно из популярнейших блюд в Старой Руси. Этот прохладный супчик готовится просто, с минимальными затратами, а витаминов в нем весьма много, ведь продукты употребляются свежие и блюдо фактически не подвергается термический обработке.
Традиционная ботвинья – потрясающая кандидатура окрошке в горячие летние деньки. Не напрасно же она была таковой пользующейся популярностью даже на княжеских и королевских столах.
Жгучая ботвинья, традиционный рецепт изготовления — видео
Ботвинья
Свекольная ботвинья
Надеюсь, еще не поздно и можно отыскать в продаже свежайшую свеколку совместно с ботвой. Поэтому что таковой суп – самое то в летнюю жару!
Ботвинья “Сторожевская”
Двоюродная сестра Окрошки. В селе Сторожевое Данковского района выросла моя мать. И она же посодействовала мне вернуть этот рецепт, который делала ее бабушка, моя прабабушка. Конкретно так в семье матери делали ботвинью в конце голодных 46-48 годов прошедшего столетия. И практически таковой же ботвиньей, лишь наиболее богатой на состав угощали небольшую Свету, о чем она весьма смутно помнит, но мать посодействовала и в этом. Ботвинья практически забытое блюдо, но в те голодные года была неподменна, так как в ход шла всякая съедобная ботва, крапива, сныть, лебеда. Я постаралась воспроизвести конкретно рецепт дальнего юношества моей матери.
Ботвинья с рыбой
Древний российский прохладный суп.
Ботвинник “Павловский”
Ботвинник – это вариант свекольника, в каком употребляется свёкла с ботвой. У моей подруги была дача в Павловске. Неподалеку жила многодетная семья (9 деток!). Фактически это их рецепт. Чтоб накормить такую ораву деток в летнюю пору готовили обычно ботвинник с картофелем. В случае приезда гостей картофель заменялся колбасой либо мясом. Для экономии время от времени картофель и мясо клали. Как-то попав на ботвинник я попросила рецепт. Сейчас когда у меня возникает свёкла с ботвой я его готовлю для собственной семьи. Правда масштабы у меня не промышленные. Жара не спадает. Попробуем?
Ботвинья “Лето красноватое”
Смачное летнее блюдо, типа борща. Выходит весьма благоуханное, поэтому что готовится из новых овощей и листьев свеклы красноватой. Я беру все “приблизительно”, тут пишу примерное количество; когда будете созодать, регулируйте по вкусу. Пишу, как делаю я.
Суп огородников “Ботвинник”
Лето. Дачный сезон. Всем дачникам знакома процедура прореживания грядок с возлюбленными овощами: морковкой, свеклой и пр. В этот суп идет все витаминное, что жаль выкинуть опосля прореживания этих грядок: ботва свекольная, морковка и морковная ботва, укроп и др. Суп готовится стремительно и ОЧЕНЬ смачно!
Ботвинья на воде
Предлагаю вашему вниманию летний, обычный и лёгкий суп-ботвинью. Несколько рецептов на веб-сайте уже есть, но в главном они на мясном либо курином бульоне. Но уверяю вас, что просто на воде этот суп весьма даже превосходный. Быть может даже постным, если не добавлять перед употреблением сметану))
Ботвинья
Это летнее 1-ое блюдо захватило любовь моих домашних с первой ложки. Сейчас, пока свеклу еще не убрали на хранение, я варю его весьма нередко. Попытайтесь – не пожалеете!:)
Ботвинья. Ботвинья – российское 1-ое прохладное блюдо. Заглавие происходит от головного ингредиента супа – съедобной травы-ботвы. В изготовлении супа может участвовать неважно какая зелень и ботва, которая является съедобной. Некие виды ботвы для супа за ранее отваривают, размельчают либо протирают и добавляют в суп.
Употребляется таковая зелень, как щавель, свекольная ботва, крапива, шпинат, зеленоватый лук, укроп, петрушка. Для придания остроты супу к нему добавляют листья либо корень хрена, зерна горчицы, молотый темный перец.
Ботвинья, не считая зелени и приправ, содержит такие продукты, как редис, свежайшие огурцы. Может содержать отварное рубленное куриное яичко и вареной картофель, нарезанный кубиками.
Заправляют суп кислым прохладным квасом. Применяется почаще всего для заправки белоснежный хлебный квас. Обычно подают суп к столу с тарелкой колотого льда, который желающие могут добавить любой для себя в тарелки. Также часто ботвинью подают с рыбой либо раками – за ранее вареными, с добавлением очищенных овощей к ним, специй и соли.
Наилучшее время для подачи ботвиньи к столу – лето, горячие деньки, потому что этот суп непревзойденно охлаждает организм, к тому же он легче усваивается организмом, чем иной вид прохладного супа российской кухни – окрошка.