Тарт с шоколадной начинкой

Восхитительно смачный песочный тарт с шоколадной начинкой – это то, что необходимо для особого вечера и торжественного стола. Таковой смачный и прекрасный пирог не оставит флегмантичными любителей шоколада.

Ингредиенты

600 мл сливок 30%
420 гр темного шоколада от 70%
250 гр сливочного масла
150 гр муки
4 яичных белка
2 яичка
50 гр сахара
50 мл молока
1/4 ч.л. соли

Рецепт изготовления блюда в домашних критериях

Форму для выпечки около 22-25 см в поперечнике смазать сливочным маслом, духовку разогреть до 180С. Приблизительно 100 гр масла натереть на терке, смешать с сахаром, солью и растереть вилкой до однородности.
Равномерно подмешать к масляной консистенции муку, просеивая ее через сито. Вымесить густое тесто, по ложке ввести весьма прохладное молоко и вымесить все руками. Раскатать приобретенное тесто, уложить в форму и сформировать бортики 2-3 см.
Выпекать песочный коржик 10-15 минут до золотистого цвета. Тем временем приготовить шоколадную начинку: поломать шоколад на маленькие куски, сложить в миску вкупе со 140 гр масла и влить около 500 мл жарких сливок (за ранее подогреть их на плите либо в микроволновке, не доводя до кипения).
Кропотливо перемешивать шоколадный крем до полного растворения всех ингредиентов. Желтки отделить от белков, крайние убрать на несколько минут в морозилку. К теплой шоколадной массе подмешать желтки венчиком либо миксером на маленький скорости.
Охлажденные белки соединить с щепоткой соли и взбить миксером (насадки непременно должны быть незапятнанными) до устойчивых пиков на больших оборотах. Подмешать к шоколадному крем взбитые белки лопаткой.
Вытащить форму из духовки и бросить на несколько минут остывать. Перелить на коржик шоколадную массу и выслать тарт выпекаться при той же температуре на 25-30 минут. Вытащить форму с пирогом и бросить его до полного остывания.
Через пару часиков опосля выпечки можно приступить к глазури для тарта: соединить оставшийся мелконарубленный шоколад с маслом (10 гр), влить 100 мл жарких сливок и перемешивать до полного растворения шоколада и масла.
Умеренно покрыть остывший пирог шоколадной глазурью и убрать форму в холодильник на 2-3 часа. Готовый тарт с шоколадной начинкой порезать порционными кусками и подавать к столу, украсив на собственный вкус. Приятного аппетита!

Напечатать рецепт
Выслать на почту

Шоколадный тарт — шоколадный, прешоколадный

Свойства блюда

Ингредиенты

для песочного теста: 200 гр муки
150 гр сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
3 столовые ложки прохладной воды
для внутренности: 180 гр темного шоколада (можно взять в равных толиках молочный и черный, а можно просто молочный)
250 мл сливок (у меня 10%)
2 яичка
1 гр ванилина

Начнем с того, что тарт это французский открытый тонкий пирог. Внутренности для растрата могут быть как сладкими, так и нет. Сейчас мы приготовим сладкий тарт с шоколадной начинкой. Готовиться шоколадный тарт весьма просто и стремительно, а смотрится как высококлассный десерт из французского кафе. Хрустящее песочное тесто, а сверху густой и ласковый как бархат шоколад. Итак, начнем.

Ингредиенты для тарта с шоколадом

Масло с мукой, солью и сахаром рубим в крошку (я делала в блендере).

Песочная крошка для тарта с шоколадом

Добавляем прохладную воду и замешиваем однородное тесто.

Песочное тесто для тарта с шоколадом

Тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 30 минут.

Через полчаса тесто умеренно распределяем по смазанной маслом форме, протыкаем вилкой в различных местах.

Песочная база для тарта с шоколадом

Форму с тестом ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.

Готовим начинку — сливки доводим до кипения и снимаем с огня. Шоколад ломаем на куски и размешиваем со сливками до полного растворения шоколада. Добавляем ванилин и размешиваем пока масса не станет однородной.

Внутренность для тарта с шоколадом

Взбиваем яичка и узкой струйкой, повсевременно помешивая, добавляем яичка к шоколадной массе.

Выливаем шоколадную массу в песочную базу и ставим с духовку на 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Песочная база с шоколадной начинкой

Вынимаем из духовки, даем остыть и ставим до полного застывания в холодильник.

Тарт с шоколадной начинкой

Ингредиенты на форму поперечником 25 см:

110 гр сладкой пудры
3 огромных желтка (50 мл)
155 гр сливочного масла
270 гр муки
½ ч. ложки соли
Для внутренности:
100 гр лесных орехов
110 мл жирных сливок (33%)
130 гр горьковатого шоколада
50 гр сливочного масла

Это традиционный метод, весьма комфортен, когда есть настольный миксер с насадкой в виде лопатки и крюком для теста.
Прохладное масло порезать кубиками (1см х 1 см), добавить в чашу просеянную муку, сладкую пудру и соль, перемешать с помощью лопатки, чтоб соединить составляющие. Смесь будет смотреться как мелко раскрошенное печенье.
Поменять насадку на крюк для теста и размешивать на высочайшей скорости, добавив желтки. Желтки необходимо за ранее перемешать венчиком и процедить через сито.
Если тесто верно приготовлено (другими словами масло довольно прохладное, а воды в тесте столько, сколько необходимо для муки) оно не липнет к рукам.
На этом шаге тесто не собирается в один шар, потому каждую горсть теста необходимо растереть, стремительно проведя по нему основанием ладошки на прохладной рабочей поверхности (если есть мраморная доска, можно ее за ранее поместить в холодильник). Эта техника именуется fraisage и как это созодать можно поглядеть к примеру, тут

Я называю этот метод «для тех, кому нравятся накаченные руки» (если нет электронного измельчителя, опосля этого теста болят руки). Но совершенно этот метод безупречен для тех, у кого нет настольного миксера. Тесто, приготовленное сиим методом, выходит необычно рассыпчатым.
Масло необходимо заморозить. А позже стремительно натереть на большой терке. Вмешать муку, соль и сладкую пудру, перемешать растирающими движениями, добавить прохладные желтки и соединить тесто в шар.

Этот метод я отыскала в книжке Келлера «Кондитеркая Бушон».

Масло комнатной температуры взбить венчиком с сладкой пудрой до смеси майонеза (для этого чашу миксера подогревают горелкой). Принципиально, чтоб масло не растопилось, а сохранило кремовую структуру. Вмешать муку и соль, добавить желтки.
Выложить тесто на прохладную рабочую поверхность и растереть основанием ладошки (fraisage).
В непосредственно этом рецепте около 15% муки заменяется миндальной мукой и добавляются семечки ванили.

Раскатывание и остывание:

Опосля изготовления тесто раскатать до нужной толщины меж 2-мя листами пекарской бумаги (для этого тарта я раскатываю до 3 мм, поэтому что шоколадная внутренность насыщенная, и когда слой теста толще, так вкуснее). Верно приготовленное тесто не будет прилипать к бумаге, этот метод дозволяет исключить лишнюю муку из процесса, которая обычно употребляется при раскатке на доске, сделав рецепт сверенным (ну и скалку мыть позже не нужно, что, непременно, плюс).
Тесто в бумаге убрать в холодильник на 6-8 часов. Охлаждать тесто перед выпеканием необходимо непременно.

Комменты:

Желтки можно поменять на смесь желтков с водой либо молоком, либо на воду и молоко, лишь нужно держать в голове, что эта смесь обязана быть прохладной.
Единственная непостоянная величина в этом рецепте, которую необходимо найти методом проб и ошибок – количество воды для той муки, которой вы пользуетесь. Для меня работает величина 50 мл.
Ингредиенты: самое смачное и рассыпчатое тесто выходит из масла жирностью 84%, чем вкуснее само масло, тем вкуснее будет тарт. Сладкая пудра употребляется в этом тесте для того, чтоб у него была наиболее однородная структура, этого трудно достигнуть с обыденным сахаром.

Отделить тесто от бумаги и отдать ему незначительно «согреться». Поместить в форму для выпечки, отдать тесту стать еще незначительно мягче, потом обрезать края. По опыту, если бортики формы рифленые, тесто меньше «садится». Если бортики тарта очень уменьшились в размерах при выпекании, это означает, что в тесте было много воды, либо оно было перегрето при замешивании.
Дно теста в форме наколоть вилкой убрать в холодильник на час-полтора.
Форму с тестом застелить теплостойкой пленкой (либо бумагой для выпечки, но пленка лучше прилегает к краям) и засыпать рисом, начиная с краев (можно применять маленькие монетки, но они плохо остывают опосля выпечки – это неловко, когда необходимо готовить много тартов, а монеток лишь на одну порцию, не считая того, ими просто обжечься).
Рис легкий и не оставляет следов опосля выпечки, его можно применять много раз.
Выпекать при температуре 170 градусов (с конвекцией) 20-25 минут, пока края не зарумянятся, убрать рис и выпекать еще 10 -15 минут.
Отдать на сто процентов остыть в форме, потом осторожно вытащить (формы, у каких дно отделяется либо кольца для выпечки – наилучший вариант).
Глиняние формы лично мне не нравятся – они длительно греются и позже длительно остывают.

Лесные орешки подогреть в духовке при температуре 140 градусов 10-15 минут, пока оболочка не станет сухой и не начнет просто отделяться от орешка. Орешки на сто процентов остудить на противне и отделить оболочку. Если употребляются остальные орешки, тоже прогреть их, не считая фисташек – они неплохи таковыми, какие они есть.

Сливки подогреть с маслом (не кипятить), добавить размельченный шоколад (я его обычно режу зубчатым ножиком для хлеба – это необходимо, чтоб шоколад расплавился резвее и равномернее) и перемешать, получится однородная блестящая масса.
Отдать ей остыть минут 30, залить шоколадом базу тарта, вверху посыпать орешками (это можно создать и опосля застывания) и осторожно убрать в холодильник на 6-8 часов.

Шоколадный тортик

Шоколадные тортики – это не попросту аппетитный, смачный и сытный десерт, к тому же приятный метод поднять для себя настроение, получить заряд энергии и бодрости на целый денек. Когда возникает необходимость приготовить основное блюдо к сладкому столу, почти все останавливаются на этом варианте, потому что они числятся заранее беспроигрышным вариантом, который понравится всем гостям. Шоколад – непременно, самое шикарное украшение тортика, потому на любом праздничке испытать таковой тортик захотит любой. Как потрясающе смешивается шоколад с орешками либо, скажем, бананами! Пожалуй, наилучшего сладости не придумаешь, и с сиим согласятся не только лишь детки, да и взрослые.

В рецептах обычно употребляется растопленный шоколад либо порошок какао. Это быть может не только лишь украшение тортика сверху глазурью, ведь шоколад можно применять в качестве внутренности как прослойку меж коржиками либо выпекать шоколадные коржики. В одном из самых обычных вариантов, к примеру, предлагается добавить тертую шоколадную стружку в бисквитный либо медовый коржик.