Пошаговый фоторецепт: турецкая пахлава
Пошаговый фоторецепт: турецкая пахлава
Управление
Турецкая пахлава по этому рецепту припоминает наивкуснейшие конфетки, пропитанные сладким сиропом, которые оставляют опосля себя замечательное ореховое послевкусие.
Следуя нашим советам и пошаговым советам, вы с легкостью сотворите этот шедевр в домашних критериях. Приступим?
| 2 стакана сахара | 2 стакана воды | 5 капель лимонового сока | 3 стакана муки | 2 яичка | 100 мл молока | 200 граммов растопленного сливочного масла | 1 столовая ложка 9% уксуса | 1 чайная ложка разрыхлителя | 0,5 чайной ложки соли | 200 граммов очищенных грецких орехов | 30 граммов очищенных фисташек |
Приготовить все ингредиенты.
Сперва нужно сварить сладкий сироп.
Для этого смешать воду, сахар и варить до закипания, как закипит – добавить сок лимона, опосля чего же варить еще 10 минут.
Снять с огня, убрать в сторону.
Измельчить при помощи блендера или скалки грецкие орешки.
Пудра не нужна – куски орехов должны угадываться и очевидно чувствоваться.
С мукой просеять соль, разрыхлитель.
В сухие ингредиенты добавить яичко, молоко и половину сливочного масла и уксус.
Замесить тесто, накрыть его пленкой и бросить на пол часа “отдохнуть”.
Разделите тесто на 12 либо 24 равных кусочков. Количество кусочков зависит только от вашего желания, чем больше кусочков, тем больше слоев.
Отлично обсыпьте их крахмалом и раскатайте в тонкие пласты.
Любой пласт вновь обильно промажьте крахмалом, сложите их один на один и раскатайте очень тонко.
Крахмалом пересыпают тесто, чтоб оно не слипалось при раскатке.
Как набьете руку, то можете раскатывать все листы сходу, а пока можно раскатать любой лист по отдельности очень тонко.
Пахлава, Турецкая кухня
Турецкая
Рецепты сладостей → Пахлава
Пахлава – рецепт восточного десерта с орешками из слоеного теста фило.
«Ленивость» данного рецепта состоит в том, что берется готовое тесто. Изготовление пахлавы с орешками недозволено отнести к резвым действиям, но можно существенно убыстрить процесс, если не браться за изготовление теста, а просто поменять его листами лаваша.
Если хоть в один прекрасный момент испытать пахлаву, то в предстоящем ее заглавие постоянно будет припоминать о восхитительном вкусе и запахе данной восточной сладости. Порадуйте себя и близких, приготовьте домашнюю пахлаву в виде рулетиков – из тончайшего теста, с медово-лимонным сиропом и орешками.
Рецепт пахлавы медовой – известного восточного десерта из слоеного теста с орешками и медом.
Пахлава турецкая – это одна из самых узнаваемых и фаворитных восточных сладостей. Состоит пахлава турецкая не наименее, чем из 40 тончайших слоев теста, выпекаемых в масле и пересыпанных фисташками.
Этот веб-сайт употребляет файлы cookie, чтоб предоставить для вас лучший сервис. Оставаясь на веб-сайте, вы соглашаетесь с политикой веб-сайта по обработке индивидуальных данных. СОГЛАСЕН
Турецкая пахлава
Пахлава занимает принципиальное пространство не только лишь в турецкой кухне, да и в турецкой культуре. Этот десерт местные обитатели берут с собой всюду – от посещения домов родственников до рабочего места в кабинете. Под предлогом испытать пахлаву проводятся разные мероприятия. Так что мы знаем о пахлаве, которая занимает такое принципиальное в культуре Турции? И где разведать секреты ее рецепта?
Откуда происходит заглавие пахлава?
На старом турецком языке слово пахлава (Baklava) переводится как боб либо фасоль. Но будет поточнее перевести заглавие этого десерта как “оборачивать в галстук”. Но некие историки лицезреют в заглавии корешки, уходящие в старо – татарский язык. Где же находится правда? И столько ли это принципиально сейчас находить ее?
Является ли пахлава турецким десертом?
Практически все народы на Ближнем Востоке, в Восточном Средиземноморье, на Балканах и на Кавказе – иными словами, турки, арабы, евреи, греки, болгары и армяне представляют пахлаву как свои классические десерты. Беря во внимание, что эти регионы когда-то имели входили в состав Османской географии, уместно пахлаву считать османским десертом. Тем не наименее, эта черта в наши деньки не приветствуется, в особенности греками и арабами, из-за синонимизации османов и турок. Тем не наименее, 8 августа 2013 года Европейская комиссия (Avrupa Birliği Komisyonu) подтвердила, что пахлава является турецким десертом.
Является ли пахлава греческим десертом?
Некие греки говорят, что турки нашли рецепт пахлавы в старой Византии. Так доктор Сперос Врионис пишет, что десертный копте, всераспространенный в Византии, припоминает пахлаву. Сула Бозис упоминает в собственной книжке о кулинарной культуре греков, что копти является мультислойным кондитерским изделием на базе кунжутной пасты и мультислойного теста. Доктор Сперос Врионис утверждает, что кулинарная культура турков-кочевников была слаба. Они черпали еду из товаров пасущихся стад, овощей, фруктов и обычного хлеба. Они просто не были в состоянии сделать пахлаву.
Кто сделал пахлаву первым?
Тесто, которое выпекают турки на “переносном листе” (заместо духовки) отлично понятно и в наши деньки. Турки-кочевники сделали слоеную выпечку, помещая разные наполнители меж тонкими листами готового запеченного теста (юфка). Они употребляли подсластители, такие как сливки и мед одичавших пчел, делая легкие десерты из мультислойного теста. Это можно разглядывать, как происхождение пахлавы. Чарльз Перри направляет внимание на обычный десерт, узнаваемый как Bakı Pahlava в Азербайджане, как признак постепенной эволюции традиционной пахлавы, которая до сего времени выпекается на листе сплавах в степях Центральной Азии. Bakı pahlava – это десерт, приготовленный методом помещения мелко дробленного фундука либо арахиса меж восемью слоями юфка. Обращая внимание на тот факт, что Азербайджан находится на пути мигрантов из Центральной Азии в Анатолию, Перри разглядывает пахлаву как продукт контакта бродячих турок с оседлыми иранцами в этом регионе. «Пахлава это сочетание лесных орехов, фисташковых пирожных и мультислойного хлеба турок, выпеченного по иранской традиции», – гласит он. Хотя это считается предположением, оно кажется наиболее пригодным для процесса культурных конфигураций.
Пахлава в Османской империи
Хотя четкое географическое происхождение рецепта турецкой пахлавы не быть может найдено сейчас, почти все исследователи признают традиционный рецепт и конечную форму этого десерта. Самый старенькый османский рецепт турецкой пахлавы найден в кулинарных тетрадях в дворце Топкапы в городке Стамбул. Согласно данной записи, турецкой пахлава была выпечена в Дворце за месяц сабана. Эвлия Челеби, который была гостем в коттедже Битлис – лупи, неподалеку от Стамбула посреди 17-го века, пишет о том, что пробовал турецкую пахлаву. В записях найдено сообщение о величавой свадьбе обрезания отпрыской султана Ахмеда III в 1720 году. Говорится, что всем гостям подавалась пахлава. Из таковых реликвий следует, что пахлава, популярная практически всех регионах Османской империи, употреблялась в главном во дворцах и особняках, банкетах и фестивалях. Изготовление пахлавы, как процесс трансформации обычного теста в кулинарный продукт, добивался мастерства поваров. Кулинары, которые умели созодать пахлаву, высоко ценились, потому что работали с весьма тонкими коржиками (юфка) теста.
Согласно книжке Бурхан Огуз о культурном происхождении турецкого народа, в один прекрасный момент в одном из стамбульских коттеджей попросили приготовить повара приготовить пахлаву из 100 слоев юфки. Таковой заказ не числился кое-чем особым. Его свойство инспектировали так. Поднос с пахлавой приносили в дом владельца дома перед тем, как поставить в духовку. Потом золотую монету кидали вниз с высоты полметра с тем, что бы коснуться дна подноса. Но если золото осталось меж слоями теста, поднос с пахлавой выслали назад на кухню. Это шоу обычно проводили в присутствии гостей и если б владелец потерпел беду, то повар “освистывался” гостями.
Развитие пахлавы как ремесла, отдельного от кулинарии, также разъясняется ее значимостью для богатых заказчиков. Сула Бозис пишет, что мастера, организованные в гильдии в 19 веке, были призваны готовить тесто (юфки) для пахлавы для богатых коттеджей в Стамбуле. Согласно Стамбульской энциклопедии Решата Экрема Кочу мастера обучались готовить тесто, сравнивая его толщину с лепестками сорока роз, разложенных на подносе.
Пахлава числилась десертом султанов, признаком их богатства и наслаждения за столом. Пахлава во дворце Топкапы вошла в муниципальный обряд. Во время правления Сулеймана Прекрасного боец обычно кормили рагу. Через некое время эта еда приедалась. Как любезность от султана обычному бойцу раз в три месяца раздавалась пахлава. До крайних дней в Османской империи пахлава была самым пользующимся популярностью десертом в дворцовой кухне. К примеру, на крайнем обеде османского султана Вахдеттина (1920 год) во дворце Йылдыз в меню была пахлава.
Где брать пахлаву в Турции?
Если вы наблюдательны, то наверное увидели – местные обитатели получают пахлаву “лишь на развес” в специализированных магазинах. В среднем обычный срок хранения этого кулинарного десерта всего 2-3 денька. Дальше турецкая пахлава теряет собственный реальный вкус. Потому, если вы решили привезти турецкую пахлаву из Турции в Россию либо Украинну, купите свежайший десерт и попросите торговца положить в маленькую коробку. Перевозить, понятно, придется в ручной клади. На прилавках маркетов в курортной зоне Кемер либо Алании можно повстречать коробки со сладостями со сроком хранения один год в герметичной упаковке. Да, когда-то это была реальная пахлава, а опосля вскрытия коробки это будет застывший в меде тяжкий кусочек муки, где слои уже не отделяются друг от друга. Запомните, яблоковый чай, лукум и пахлава, расфасованные в коробки это эрзац – продукты для туристов. Чем ярче упаковка таковых товаров, тем меньше вероятности, что вы привезете подлинный продукт первой свежести.
Турецкий рецепт пахлавы с фисташками
Если вы желаете приготовить пахлаву в домашних критериях, мы советуем традиционный турецкий рецепт пахлавы с фисташками. Чем больше раз вы попробуете создать пахлаву сами, тем вкуснее будет получаться этот кулинарный десерт. Запомните – никогда не храните готовое изделие в холодильнике. Строп густеет, а пахлава становится жесткой на вкус.
Ингредиенты для теста
5 чашек воды
3 яичка
1 стакан молока
1 стакан подсолнечного масла
1 пакетик пищевой соды
1 десертная ложка уксуса
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана фисташек (в порошке)
3 стакана сладкая пудра
3 стакана воды
1/2 чайной ложки лимонового сока
Ингредиенты для промежных слоев:
1,5 стакана кукурузного крахмала
250г сливочного масла
3 стакана тертого грецкого орешка
1. Высыпаем муку в глубокую миску. Добавляем яичка, молоко, подсолнечное масло, пищевую соду, уксус и соль. Замешиваем тесто. Оставляем тесто при комнатной температуре на 1 час, накрыв его увлажненной тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы).
2. Готовое тесто разделяем на 20 равных кусков и раскатываем любой кусочек на мраморной плите до схожего размера (к примеру, тарелки). Посыпая кукурузным крахмалом меж каждым слоем, укладываем друг на друга.
3. Растопим сливочное масло в маленький кастрюле на неспешном огне, чтоб потом смазать слои теста.
4. Разделим тесто напополам (по 10 кусков). Смажем дно противеня растопленным маслом. Кладем 1-ый кусочек на противень. Смажем жарким маслом верхний слой кусочка и умеренно рассыпаем на него тонко размельченный грецкий орешек.
5. 2-ой кусочек теста обмазываем маслом в нижней стороны и закрываем грецкий орешек. Итак, сормированы 20 слоев с промежным из орехов.
6. Используя острый ножик, нарезаем тесто на кадраты либо в косую. Распределите оставшееся растопленное масло на пахлаву при помощи яичной щетки. Выпекайте в за ранее разогретой до 180-200 градусов духовке и запекайте около 50 минут, пока слои теста не раскроются по отдельности.
7. Приготовим шербет – сладкую пудру смешаем с водой в глубочайшей кастрюле и на малом огне в течение 20 минут доводим до кипения. Добавим лимоновый сок в бурлящий сироп и снимаем с газа.
8. Вынимаем жаркую пахлаву из духовки и, используя ковш, равномерно разливаем сладкий сироп на пахлаву. Посыпаем сверху порошком из фисташек по всей поверхности. Ждем день, храня продукт в черном месте при комнатной температуре.
О создателе статьи
Привет, меня зовут Константин Филиппович. Я путник, блогер и любитель соц сетей. Невзирая на то, что моя родина – Наша родина, считаю Турцию весьма близкой государством. Я сделал 20 поездок в эту страну, всякий раз открывая себе нежданное. Надеюсь, для вас приглянулась моя статья. Пожалуйста, подпишитесь на мой акк в Инстаграмм, мне постоянно приятно получать ваши вопросцы и комменты.
Турецкая пахлава
Для теста:
Для внутренности:
Для сладкого сиропа:
Для промазывания теста:
Для смазывания пахлавы перед выпечкой:
Пахлава – это одна из знаменитейших сладостей востока – весьма сладкая, мокроватая, до неприличия питательная, трудозатратная, но ВКУУУУСНАЯ. Существует огромное количество рецептов изготовления пахлавы. Я предлагаю приготовить для вас пахлаву так, как часто ее готовят турецкие домохозяйки. Пахлава выходит ласковой, смачной, длительно хранится и, что самое необычное, со временем становится еще вкуснее. Попытайтесь!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просейте нужное по рецепту количество муки в миску. Добавьте щепотку соли, размешайте. Сделайте в центре мучной горки лунку и добавьте туда все водянистые составляющие теста: теплое молоко, яичко, растопленное сливочное масло. С помощью вилочки, подсыпая муку с краев лунки в центр, начните замешивать тесто.
Для вас необходимо достигнуть того, чтоб в тесто вошла вся отмерянная в миске мука и при всем этом оно вышло довольно мягеньким, эластичным и не липким. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту очевидно не хватает воды, оно выходит сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте маленькими порциями теплое молоко.
Замешанное тесто выложите на подпыленную мукой доску и кропотливо вымесите в течение 7–10 минут до того времени, пока тесто не не станет липнуть к рукам и доске.
Вымешанное тесто положите в пакет и оставьте как минимум на 30 минут для отдыха.
Для внутренности для вас пригодится измельчить орешки. Лучше это создать таковым образом, чтоб орешки сохраняли некую структуру, «кусались», т.е. были размельчены мелко, но не до состояния пасты. Я обычно перекручиваю орешки на мясорубке с большой сеткой. Перемолотые орешки смешайте с сладкой пудрой и специями.
Пару слов по поводу количества внутренности. Приведенное в рецептуре количество орехов не является неотклонимым. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того как тонко вы будете раскатать тесто. Я люблю, когда орехов много, потому у меня на такое количество теста уходит 300, а то и наиболее гр. Может быть, и для вас пригодится их больше либо меньше. Для того чтоб не промахнуться с количеством, можно для начала приготовить начинку из половины нормы, а потом, по мере необходимости, создать еще.
Для сладкого сиропа добавьте в жаркую воду необходимое количество сахара и при нагревании добейтесь полного растворения сахара. Доведите раствор до кипения и поварите при слабеньком кипении около 15 минут. По правилам необходимо уварить сладкий раствор до состояния сиропа (это как при варке варенья – чтоб капелька сиропа не разливалась на блюдце), но, на мой взор, пахлава выходит вкуснее, если это правило нарушить и просто поварить сладкий раствор без уваривания. Объясню почему. Время от времени сладкий сироп (уваренный) опосля заливки пахлавы начинает кристаллизоваться, и в итоге пахлава выходит колющаяся. Снимите сироп с огня и охладите до комнатной температуры. К моменту заливки пахлавы он должен быть прохладным.
Отдохнувшее тесто разделите на куски величиной с шарик для пинг-понга. У меня из такового количества теста вышло 22 куска.
Накройте разделенное тесто полотенцем, чтоб оно не сохло. Возьмите один кусок и раскатайте его как можно тоньше в круг. Раскатанное тесто смажьте весьма размягченным, фактически растопленным сливочным маслом.
Приблизительно 3/4 теста посыпьте внутренностью.
С помощью узкой палочки (приблизительно как обыденный карандаш) сверните тесто в рулет таковым образом, чтоб непросыпанное внутренностью тесто оказалось сверху.
Соберите свернутое тесто в гармошку, снимите с палочки и заправьте вовнутрь кончики.
Таковым же образом раскатайте, просыпьте внутренностью и сверните все оставшееся тесто. Пару слов по ходу. Я просыпаю внутренностью не все раскатанное тесто для того, чтоб пахлава имела наиболее осторожный вид т.к., если раскатать тесто вправду тонко и на сто процентов просыпать орешками, верхние слои при выпечке могут треснуть. Естественно же, это не воздействует на вкус, но вид будет уже не тот. И еще пару слов про масло. Раскатанное тесто можно смазывать на сто процентов растопленным маслом либо вроде бы намазывать весьма размягченное масло. В первом случае расход масла будет намного меньше, и пахлава будет наименее питательной. Во 2-м случае масла пригодится еще больше, пахлава будет наиболее жирной, но, с иной стороны, она получится наиболее слоеной и, на мой взор, наиболее смачной.
Сложите пахлаву на противень, смажьте яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 10–15 минут. Убавьте температуру в духовке до 160–170°С, достаньте противень, обильно смажьте пахлаву растопленным сливочным маслом, возвратите противень в духовку и выпекайте приблизительно 50–60 минут до полной золотистости–готовности.
Жаркую пахлаву залейте прохладным сладким сиропом и оставьте при комнатной температуре на 5–6 часов.
Заливать пахлаву можно прямо на противне (если она лежит достаточно плотно) либо можно переложите в другую емкость, чтоб достигнуть наиболее плотной укладки.