Гуляш из телятины с подливкой – густой и сытный
Гуляш из телятины с подливкой – густой и сытный
Блюдо под заглавием «гуляш» есть и в российской, и в венгерской кухне. Оба «родственника» готовятся на базе говядины либо телятины, и на этом их похожесть завершается. Венгерский гуляш представляет собой густой суп с огромным количеством сладкого перца (паприки), а российский вариант – это 2-ое блюдо из тушеного мяса с томатом, луком и время от времени морковью.
В этом рецепте с пошаговыми фото описана одна из технологий изготовления конкретно российского гуляша из телятины с густой томатной подливкой.
Ингредиенты для гуляша:
- телятина (мякоть) – 600 г;
- лук репчатый – 1 шт. (средняя);
- морковь – 1 шт. (среднего размера);
- мука пшеничная – 1 ст. л.;
- томатная паста/протертые томаты – 1,5-2 ст. л./200 г;
- подсолнечное масло без аромата – 50-70 мл;
- молотая паприка – 1 . л. (по вкусу);
- свежемолотый темный перец – большая щепотка;
- сушеный укроп – 0,5 ч. л. (по желанию).
Как приготовить гуляш из телятины с подливкой
Для изготовления гуляша можно употреблять мясную мякоть с хоть какой части туши, но обычно для этого блюда берут шейку, краевую покромку, лопатку, подреберок. Телятина различается от говядины наиболее нежными волокнами и белоснежным цветом жировой прослойки. Телячий гуляш просит меньше времени на изготовление и выходит наиболее мягеньким и сочным.
Зачистить телятину от пленок, сухожилий и излишнего жира. Порезать кусочками со сторонами по 4-5 см.
Лук очистить, промыть, порезать четвертинками колец или порубить кубиками.
Морковь порезать соломкой либо натереть на терке с большими отверстиями.
В сковороде разогреть масло, выложить обжариваться кусочки мяса. Принципиально, чтоб в сковородке было довольно места для обжарки телятины: если мяса будет очень много, оно будет не обжариваться, а тушиться в своем соку, и в итоге получится суховатым и твердым. Если сковородка маленькая, обжарку мяса лучше поделить на несколько шагов, а потом возвратить всю порцию на сковороду для тушения.
На огне чуток посильнее среднего довести телятину до поджаристой корочки с одной стороны, перевернуть и «запечатать» мясные волокна с иной стороны. При всем этом практически весь мясной сок остается снутри. Добавить к мясу нарезанный лук.
Положить размельченную морковь.
Перемешать, готовить все совместно еще 3-5 минут до легкой румяности овощей.
Потом налить в сковородку жаркую воду, чтоб она на сто процентов покрывала телятину и овощи.
Приправить гуляш молотой паприкой и иными специями, накрыть крышкой и тушить на наименьшем огне, временами помешивая и подливая по мере необходимости воду, в течение 50-60 минут.
Муку обжарить до легкого золотистого цвета на сковороде без масла.
Добавить к ней томатную пасту либо пюре.
Влить мало жаркой воды либо подливки, образовавшейся в процессе тушения гуляша, размешать до однородности.
Получившуюся томатную подливу перелить к телятине, перемешать, посолить по вкусу. Довести блюдо до кипения и протушить в течение еще 2-3 минут.
Подавать можно сходу. В качестве гарнира подходят картофель (вареный, запеченный, в виде пюре), макароны, вареной рис либо гречка.
Гуляш из телятины
Приготовлено по рецепту из “Книжка о смачной и здоровой еде”.
Ингредиенты для «Гуляш из телятины»:
- Телятина — 300 г
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ч. л.
- Вода — 200 мл
- Лист лавровый — 1 шт
Время изготовления: 40 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 409.6 ккал |
белки 65.2 г |
жиры 7.8 г |
углеводы 20.8 г |
Порции | |||
ккал 204.8 ккал |
белки 32.6 г |
жиры 3.9 г |
углеводы 10.4 г |
100 г блюда | |||
ккал 67.1 ккал |
белки 10.7 г |
жиры 1.3 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Гуляш из телятины»:
Приготовлено по рецепту из “Книжка о смачной и здоровой еде”:
Мясо (огузок, оковалок, лопаточную часть) обмыть, порезать кусками в виде кубиков, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом. Опосля окончания жарения добавить мелко нарубленный лук, мясо посыпать мукой и все совместно слегка жарить. Приготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2-3 стаканами бульона либо воды, добавить томат-пюре, 1-2 лавровых листика, накрыть крышкой и поставить тушить на 1-1,5 часа. Гуляш подать с жареным либо вареным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки либо укропом.
На 500 г мяса – 1 кг картофеля, 2 головки лука, 1 ст. ложку муки, 3 ст. ложки томата-пюре и столько же масла.
Нравятся наши рецепты? | ||||||||||||||
BB-код для вставки: BB-код употребляется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код употребляется в блогах, к примеру LiveJournal |
Как это будет смотреться?
Похожие рецепты
Курземский строганов
- 67
- 277
- 5022
Чашушули из телятины
- 26
- 125
- 8485
Самураи
- 29
- 17
- 3918
- 52
- 140
- 81680
Телятина под ананасами
- 15
- 36
- 7881
Кари кюфта “Новогоднее украшение”
- 82
- 78
- 17950
Рулетики из телятины
- 16
- 17
- 10077
Отбивные из телятины в хлебно-сырной корочке
- 12
- 125
- 9154
Кефте с йогуртовым соусом и рисом
- 24
- 13
- 1437
Попытайтесь приготовить совместно
Салат “Коррида”
- 90
- 694
- 19498
Чупа-чупсы из печени в свекольно-клюквенном желе
- 70
- 244
- 4219
Тортик на кефире “Маскарад”
- 64
- 504
- 60946
Комменты и отзывы
- Все
- Вопросцы по рецепту
- Отзывы
22 сентября 2016 года gemagen1 #
7 марта 2014 года машадашакатя #
20 января 2013 года sasha781 #
29 декабря 2012 года Che7teR #
2 декабря 2012 года nec1958 #
Бросить комментарий либо отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, либо войти если вы уже регились.
Вы сможете войти на веб-сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись собственной учетной записью на последующих веб-сайтах:
Рецепты
Гуляш из говядины (телятины)
Гуляш из говядины с подливкой – одно из любимых блюд российской кухни. Выходит нежное смачное мясо. Можно подать с гречкой, макаронами либо с картофельным пюре. Смачный и обычный рецепт гуляша с пошаговым фото.
|
125.0 гр. |
|
0.5 шт |
|
0.3 ст. лож. |
|
0.8 ст. лож. |
|
5.0 гр. |
|
|
|
Мясо промыть, обсушить и порезать средними кубиками, как показано на фото.
Лук режем маленькими кубиками.
В сковороде разогреваем растительное масло и добавляем туда мясо. Мясо обжариваем на сильном огне минут 5.
Добавляем в мясо лук.
Уменьшаем огнь до среднего и продолжаем поджарить 5-7 минут, временами помешивая.
Гуляш солим, перчим, добавляем муку и обжариваем еще 2 минутки на небольшом огне, продолжая временами помешивать.
Добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем все.
Вливаем 2 стакана воды либо мясного бульона, добавляем лавровый лист, перемешиваем и тушим 1 -1.5 часа на слабеньком огне.
Гуляш готов. При подаче посыпаем рубленой зеленью.Если соус выходит очень водянистый, можно потушить еще мало либо раздельно развести воду с мукой и добавить в гуляш.
Если напротив, выходит очень густой, можно подлить мало воды. В таком случае, может быть, придется еще мало посолить.
Гуляш из телятины
Ингредиенты
Телятина – 700 г
Болгарский перец – 1500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Масло растительное – 2 ст.л.
Томатная пассата – 100 мл
Соль, перец – по вкусу
- 60 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Гуляш из телятины делается в большинстве семей, по-моему, довольно изредка. Просто поэтому, что телятина в продаже бывает не постоянно, ну и недешевая она обычно. Но у гуляша из телятины есть одно существенное преимущество в сопоставлении с гуляшом из мяса наиболее взрослых звериных – скорость изготовления. Если говяжий гуляш просит 2-4 часа, то гуляш из телятины будет готов к сервировке ровно через час с начала изготовления. Ну, если взять телячью нарезку.
Блюдо не жирное, но весьма смачное. Вкус ему присваивает внедрение большого количества болгарского перца – вдвое больше по весу, чем мяса, а можно даже и больше! Все другие ингредиенты – произвольны. Возможно обойтись без томатной составляющей и без чеснока.
Для изготовления гуляша из телятины идеальнее всего употреблять толстостенную кастрюлю.
Разогреваем кастрюлю с растительным маслом. Пока масло нагревается, как-нибудь режем лук.
Засыпаем лук в масло и жарим его на сильном огне.
Пока жарится лук, режем телятину большими кубиками.
Забрасываем телятину к луку в масло, продолжаем поджарить их на сильном огне. При всем этом начинаем резать перец и забрасывать его по мере готовности ко всему остальному в кастрюлю. Не забываем опосля вброса каждой порции чего же бы то ни было все это дело промешивать.
Для чего созодать так, а не поначалу все порезать, а позже всю гору засыпать? Во-1-х, 2-ой вариант подольше по времени, а во-2-х, введение такового большого количества перца разом резко понизило бы температуру в кастрюле, и телятина вышла бы в итоге сухой и твердой. Так что порционный ввод – обязателен.
Когда весь перец окажется в кастрюле и начнет давать сок, убавляем огнь с мощного на средний и тушим гуляш ПОД КРЫШКОЙ до мягкости телятины.
В самом конце добавляем томатную пассату (лучше за ранее нагретую) либо пару ложек томатной пасты, чеснок, соль и перец по вкусу.
Тушим все еще практически 2-3 минуты, чтоб приправы успели разойтись.
В Вене гуляш из телятины обычно подается без гарнира, но непременно с белоснежной булочкой.
detector