Любителям остренького: готовим сочную пиццу с сыром и перцем халапеньо

Любителям остренького: готовим сочную пиццу с сыром и перцем халапеньо

Если желаете внести обилие в собственный рацион, то попытайтесь приготовить закуску по последующему рецепту. Пицца выходит достаточно острой, весьма смачной и, быстрее всего, понравится вашим домочадцам либо гостям. Подробнее о ее изготовлении вы узнаете дальше из статьи.

О продуктовом составе. Список применяемых ингредиентов

Состав пиццы представлен последующим:

• Куриными яичками в количестве 4 штук.
• Молоком. Его я беру один стакан.
• Чоризо. Этих острых мексиканских колбасок пригодится 240 г.
• Халапеньо. Перца довольно будет восьми штук.
• Сливочным маслом (3-мя большенными ложками).
• Желтоватым луком. В размельченном виде этого продукта для вас хватит половины стакана.
• Красноватым перцем (одна 4-ая часть стакана).
• Сыром чилита (180 г). Если его нет, то поменяйте Монтереем Джеком. Также для вас будет нужен сыр Колби-Джек (240 г).
• Мукой (половина стакана и одна третья часть).

Запаситесь также черным перцем, молотым тмином, табаско и чесночной солью.

1-ый шаг: предварительный

Поначалу я занимаюсь халапеньо. Каждую перчинку аккуратненько разрезаю, избавляю от семян и мембраны. Опосля вырезаю по куску в форме клина. Эту часть потом шинкую дольками, перекладываю в отдельную емкость и отставляю ее в сторону. От чилиты отрезаю несколько ломтиков. Необходимо, чтоб его толщина не превосходила 10 мм. Лучше, чтоб ломтики соответствовали размеру полости перца. Если у вас еще остается сыр, то отложите, так как он для вас еще понадобится.

Дальше мелко шинкую красноватый перец и пересыпаю его в емкость к нарезанному сыру. С колбасок удаляю кожицу. Потом чоризо определяю в сковородку и вливаю воду (одну четверть стакана). Ее необходимо довести до кипения, опосля что колбаски варить восемь минут на слабеньком огне, временами помешивая.

Опосля на сливочном масле обжариваю желтоватый лук, и посыпаю чесночной солью. Сейчас остается натереть сыр. Для внутренности этого продукта довольно полтора стакана, еще половина пригодится для гарнира.

2-ой шаг: готовлю коржик

В огромную миску определяю два куриных яичка и взбиваю их с помощью миксера.

Потом смешиваю продукцию с тмином, мукой, табаско, молоком и чесночной солью.

Пицца с острым перчиком халапеньо взбодрит и прогонит осеннюю хандру

Набирает обороты наш конкурс изготовления государственных блюд. Рецепт итальянской пиццы в редакцию «СК» прислал калининградец Александр Евсеев.

– Вот уже 2-ое лето попорядку мы с семьей путешествовали по Италии, – сказал 45-летний мастер по изготовлению мебели. – В сей раз заехали на собственном микроавтобусе под Неаполь, недельку отдыхали на берегу Тирренского моря в маленьком поселке Ликоло.

В гостинице собственной кухни не было и туристам предоставили лишь завтрак.

– Обедать мы в 1-ый денек не стали, решили, что оторвемся во время ужина, – гласит Александр. – Когда собрались на ужин, выяснилось, что на весь поселок лишь одна пиццерия. Пришлось идти в это заведение.

В меню значилось два 10-ка пицц, и больше ничего.

– Решили взять с супругой и отпрыском по пицце с салями и сыром моцарелла. Блюда нам приготовили на кухне, выходящей прямо в зал, потому мы лицезрели, как старый пиццевокер крутил тесто и делал из него круг. Потом уложил начинку и выслал пиццу на лопате в дровяную печь с уложенными раскаленными камнями. Это был реальный спектакль, – делится впечатлениями Александр.

Практически чрез считанные минутки на стол подали дымящиеся пиццы с тоненьким поджаристым краем.

– Я и до этого ел пиццу в итальянских ресторанах, но эта – деревенская – оказалась самой смачной. Пикантность добавлял зеленоватый жгучий перец. Нам произнесли, что это халапеньо, – сказал Александр.

На последующие деньки семейство пробовало и остальные пиццы, но 1-ая была вне конкуренции. Обладатели заведения поделились с российской семьей секретом изготовления острой пиццы с салями. Приехав домой, Александр купил все перечисленные ингредиенты, отыскал и перец халапеньо, приготовил блюдо в духовке.

– Естественно, пицца из печки была вкуснее, да и мое творенье тоже вышло хорошо. Супруге и отпрыску понравилось нежное тесто и смачная внутренность, – гласит глава семьи.

Сейчас возлюбленная итальянская пицца возникает на столе Евсеевых и в будни, и в празднички.

Готовим тесто, внутренность по вкусу

Что необходимо (на 2 пиццы поперечником 28-30 см):

10 г новых дрожжей либо сухие (1/3 малеханького пакетика),

2 ст.л теплой воды,

для теста:

250 г муки (1 стакан),

½ стакана теплого молока,

½ стакана теплой фильтрованной воды,

1 ч.л оливкового масла,

1 ч.л растопленного сливочного масла;

для смазки готовой пиццы: 2 ст. ложки оливкового масла;

для внутренности (ингредиенты добавляются по вкусу):

консервированные либо протертые томаты, колбаса салями, помидоры черри, острый перец халапеньо (продается в отделах «Деликатесы») либо чили.

Как готовить: Просейте муку. Поначалу приготовьте опару и дайте дрожжам «поиграть» 15-20 мин. в теплом месте. Смешайте в глубочайшей миске ингредиенты для изготовления теста (не считая муки и масел) и опару. Равномерно вводите в эту смесь муку, в конце добавьте растопленные масла. Если смесь получится водянистой, добавьте еще мало муки, но не переусердствуйте: тесто обязано быть эластичным и послушливым. Накройте миску полотенцем и дайте постоять около часа. Разделите тесто на 2 части, скатайте в шары, опять накройте полотенцем и дайте постоять еще 15 мин. Растяните тесто руками (не скалкой!) на 2 питы шириной не наиболее 5 мм. Выложите на антипригарный противень либо в обыденную форму, посыпанный мало мукой. Выложите начинку (по вкусу). Поначалу маленькой слой консервированных томатов (можно самим протереть овощи без кожицы с маленьким количеством соли, сахара и оливкового масла, темного перца, свежайшего либо сушеного базилика), потом по всей поверхности рассыпьте натертую моцареллу. На эту «подушечку» разместите тонкие кружочки салями по 3 мм, половинки помидоров черри, темные оливки, мало очищенного от косточек порезанного колечками по 2 см перца. На 1 пиццу довольно 4-5 кружочков острой приправы. Отправьте противень в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Выпекайте около 10-15 мин. Пицца готова, когда подрумянится. Смажьте оливковым маслом и выложите на огромные тарелки. К блюду можно подать оливковое масло, настоянное на пряных травках либо сметану, смешанную с чесноком и укропом. Приятного аппетита!

Неаполитанский соус для пиццы

Что необходимо: 400 г консервированных порезанных помидоров, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 0,5 ч. ложки сушеной душицы, соль, темный молотый перец.

Как готовить:

Слейте помидоры и оставьте в сите на 10 мин., чтоб стекла жидкость.

Положите мякоть томатов, раздавленный чеснок, оливковое масло и душицу в кастрюлю и готовьте на неспешном огне 20—30 мин., пока не загустеет. Приправьте по вкусу солью и перцем. Можно хранить в закрытом виде в холодильнике до 5 дней. В замороженном виде соус не испортится до 2 месяцев.

Пицца с огоньком

Татьяна Журавель о том, как приготовить правильную пиццу

С приходом холодов дружественные посиделки потихоньку перебираются с улицы в помещение. Если вы принимаете гостей у себя дома, заместо российского варианта меню с салатами и разносолами можно предложить им итальянский – аппетитную пиццу. В отличие от горячего и иных обычных угощений изготовление этого блюда займет не наиболее 15 минут, а остальное время можно предназначить гостям! Андрей Витюгов, шеф-повар пивного ресторана «Beerman&Пицца» (Новосибирск), учит верно готовить реальную неаполитанскую пиццу.

Острая пицца с перчиком халапеньо

Ингредиенты для теста 1 (на одну пиццу):

половина сырого яичка;

прохладная вода – четверть стакана (лучше применять фильтрованную, но не прокипяченую);

сырые дрожжи – на кончике ножика;

растительное масло – чайная ложка.

Халапеньо – один из видов перца чили. Эти плоды зеленоватого цвета 5–9 см длиной могут быть средне- либо сильноострыми зависимо от критерий выкармливания и изготовления. Более острые части перца те, к которым крепятся семечки, потому, если вы желаете уменьшить остроту перца и его особый кисловатый привкус, кропотливо удалите их. Выбирая халапеньо в магазине, направьте внимание на его цвет – покрасневшие плоды числятся наиболее низкого свойства.

Ингредиенты для внутренности:

сливки – 100 мл (жирные, нормально подходят 38% жирности);

сыр дорвей блю – 40 г;

моцарелла для пиццы (либо иной сыр, который отлично плавится в духовке) – 100 г;

бекон – 6 полосок, приблизительно 80 г;

томаты черри либо обыденные помидоры – 60 г;

перчик халапеньо консервированный – 80 г;

сыр фета для декорации – 30 г;

красноватый перчик чили для декорации – одна штука.

Для изготовления пиццы совершенно подступает мука самого маленького помола – тогда тесто опосля термообработки получится ласковым и мягеньким.

В Италии мука классифицируется по содержанию минералов, либо, вернее сказать, золы. Зольность муки – то, что остаётся, опосля сожжения муки (минералы и их окиси не сгорают). Чем меньше содержание золы, тем белоснежнее мука. По итальянским нормативам мука мягеньких видов пшеницы делится на типы 00, 0, 1, 2 и муку грубого помола.

Андрей Витюгов рекомендует применять муку итальянского производства с маркировкой 00, 0 либо 1, которая непременно указывается на упаковке. Также для пиццы больше подойдет мука, содержащая 10,5–11,5% протеинов – от этого показателя зависит сила муки, которая описывает плотность и упругость готового теста.

Невзирая на то что пицца является броским представителем итальянской кухни, ее родина – совсем не Италия. Поточнее – не только лишь Италия: государственный вариант такового блюда, а конкретно лепешки с внутренностью, есть в почти всех странах. Ее ели еще античные этруски и финикийцы, античные персы, греки, римляне и огромное количество остальных народов. Но особенной любовью она пользуется конкретно в Италии, и логично, что конкретно в данной нам стране, в городке Неаполе, в 1830 году была открыта 1-ая в мире пиццерия Antica Pizzeria, которая существует и по нынешний денек.

Свое победное шествие по планетке пицца начала с США (Соединённые Штаты Америки – государство в Северной Америке). В конце 19 века бессчетные итальянские иммигранты привезли на свою новейшую родину обычный рецепт итальянской пиццы, и она захватила сердца янки. Америкосы же сделали крайний на нынешний денек «переворот» в истории пиццы – «изобрели» пиццу-полуфабрикат.

Изготовление

1. Готовим тесто. В большенный миске перемешиваем муку, соль и сахар. Делаем в получившейся консистенции воронку, вливаем туда перетертые с яичком дрожжи. Туда же вливаем воду и масло, замешиваем тесто.

2. Выкладываем его на стол, за ранее обсыпанный мукой. Месим тесто руками приблизительно 25 минут. Можно пользоваться тестомесом: он управится с сиим за 10 минут. Может быть, пригодится добавить еще мало муки либо воды – ориентируйтесь на чувства. Тесто обязано быть мягеньким, упругим и не липнуть к рукам.

3. Тесто оставляем на 8 часов при комнатной температуре. За этот период времени тесто возрастет в размере приблизительно втрое – это нужно учитывать при выбирании посуды. Готовый порционный кусочек теста должен получиться размером приблизительно с кулак.

4. Сейчас готовим соус «блю чиз». В кастрюльке выпариваем сливки на 40%, добавляем к ним порезанный сыр дорвей блю и томим на маленьком огне, пока сыр не расплавится. Соус можно приготовить впрок и хранить в холодильнике до 3-х суток.

5. Увлечены фактически пиццей. Нарезаем начинку: моцареллу – маленькими кубиками, перец халапеньо – колечками, помидоры черри – четвертинками (от кожицы очищать не надо).

Длительное время пицца числилась пищей простолюдинов, лишь в конце XIX века итальянская царская семья на праздновании денька рождения царицы Маргариты отважилась испытать пиццу. Сейчас «Маргарита» – один из самых узнаваемых и фаворитных видов пиццы.

6. На за ранее обсыпанный мукой стол выкладываем «булочку» теста и руками равномерно придаем ей форму круглой лепешки, толщина которой обязана быть около 0,5 сантиметра.

7. Готовый круг теста перекладываем на противень (можно застелить его бумагой для выпечки) и смазываем соусом «блю чиз».

8. Выкладываем начинку. Полосы бекона слегка скручиваем и укладываем от центра к краям, обозначая порционные сегменты. Моцареллу, перец и помидоры умеренно распределяем по кругу теста.

9. Андрей печет пиццу в специальной дровяной печи около 7 минут. В домашних критериях ставим пиццу в заблаговременно разогретую до 250–270 о C духовку. Время выпекания – не наименее 10 минут. Готовность проверяем, приподнимая круг пиццы лопаткой – пицца готова, когда тесто фактически не прогибается.

10. Готовую пиццу украшаем кусками красноватого чили и сыром фета. Разрезаем на порционные кусочки и подаем гостям, к примеру, как необыкновенную закуску к пиву.

«Beerman&Пицца» – это два этажа гастрономических наслаждений и самый широкий выбор пиццы в городке (наиболее 30 видов). Пицца тут выпекается в истинной дровяной печи из Генуи, а готовится лишь по необычным рецептам. Какую вы выберете сейчас – итальянскую, южноамериканскую, эльзасскую? В первый раз в Новосибирске Beerman дает широкий выбор сладких пицц на десерт!

Редакция благодарит пивной ресторан «Beerman&Пицца» за помощь в проведении съемки.

Новосибирск, пл. Карла Маркса, 7. Тел.: (383) 362-95-05. www.beerman.ru

1 Примечание: Обычно Андрей Витюгов делает тесто по особому рецепту, который является коммерческой потаенной пивного ресторана Beerman&Пицца. Для нас он приготовил тесто по классическому рецепту.

Мексиканская пицца. Апогей «острого наслаждения»

Сначала «нулевых» годов, когда пиццерии распространялись по Рф, пользователи еще были плохо знакомы с разными видами этого блюда – не знали «классику» и опирались только на собственные вкус, интуицию либо представления поваров-официантов.

Именитые во всем мире «маргарита», «пепперони», «гавайская» тогда стремительно стали пользующимися популярностью и у нас. В индивидуальности – благодаря собственной гармонии и сбалансированности по вкусу и ингредиентам. Но запомнилась тогда (можно сказать – выстрелила) и еще одна пицца, которая изумила новоявленных фанатов этого итальянского угощения собственной бескомпромиссной остротой, пряным запахом и «мясной» сытностью.

Речь, естественно, о мексиканской пицце.

«Никакой Мексики»

И, как обычно, главный мотив происхождения и «эволюции» мексиканской пиццы заключается в том, что к самой Мексике она не имеет никакого дела. Разве что – к мигрантам из данной нам страны в США (Соединённые Штаты Америки – государство в Северной Америке).

Считается, что посреди 20-го века повара Нью-Йорка направили внимание на то, что все пиццы из меню их заведений довольно пресные. Даже островатая «пепперони» публике многонационального городка казалась очень уж обычной – совсем не жгучей. В особенности возмущались приезжие с юга, которые привыкли добавлять фактически во все блюда перечные соусы-чили, овощи и/либо разные острые приправы.

Естественно, решить саму делему было не так трудно – кулинары просто смешали томатный соус с острым соусом из кайенского перца. А вот разобраться со сбалансированностью такового блюда было еще труднее – сочетаемость сильной «пряности» с обычными ингредиентами гостям заведений не в особенности нравилась. Только посреди 50-ых годов поваром одной из пиццерий Бруклина была предложена рецептура, ставшая канонической – это салями (время от времени фарш), болгарский перец, томаты, сыр пармезан, моцарелла, острые зеленоватые перчики халапеньо, уникальный соус.

Принципиально то, что схожий набор базисных ингредиентов фактически постоянно обеспечивает знакомый «мощнейший» вкус этого блюда – хоть в дорогой ввезенной пиццерии, хоть «на доставке рядом с домом». А аспекты и детали влияют не так очень.

В Европе, к примеру, далековато не постоянно добавляют перцы халапеньо, а мексиканская пицца в Балашихе готовится с основой из 3-х видов «мяса» – ветчины, колбас салями и пепперони.

Почти все зависит от того, как сытной повар желает создать свою пиццу, и как острой готовы получить ее гости заведения.

Мексиканская пицца в домашних критериях

Считается, что приготовить такое блюдо дома довольно трудно. В особенности, если вы не выработали «механику» прибавления острых ингредиентов. Так что, взявшись, рискуете создать пиццу фактически несъедобной.

Но не все так жутко. И мексиканская пицца может получиться весьма смачной, если следовать нескольким советам по «работе» с определенными ингредиентами:

• Тесто. Здесь стоит опереться на свой вкус. Если вы вправду любите острое, сможете раскатать «истинное итальянское» бездрожжевое тесто – оно лишь подчеркнет пряность такового блюда. Но если вы желаете наиболее «обычную» пиццу, то замесите тесто с маленьким добавлением дрожжей, и дайте ему подняться 15-20 минут. Таковая база позже мало сбалансирует остроту.
• Соус. Важнейшая составная часть мексиканской пиццы. Время от времени его делают совсем очевидным образом – добавляя в томатную пасту огромное количество красноватого перца. Но это будет совершенно не то. Если желаете стремительно и просто достигнуть более-менее аутентичного вкуса, добавьте в пасту мало соуса табаско и/либо хабанеро. Лишь вводите их по одной капле и всякий раз пробуйте, что вышло.
• Внутренность. Тут, пожалуй, стоит направить внимание на сочетание перцев. «То самое» чувство, как молвят почти все, присваивает мексиканской пицце гармония меж сладким болгарским (мало подпеченным) перцем и острым перцем халапеньо. Кладите их в пропорции приблизительно 4:1. А другие овощи должны лишь подчеркивать и дополнять вкус. Как фактически, и мясная база из колбас, фарша, ветчины.

И мало о сыре! Мексиканская пицца, к слову, хороша тем, что, в отличие от почти всех остальных видов пиццы, совсем «не заморачивает» кулинара по поводу прибавления сыра в большенном количестве либо использования каких-то редчайших либо дорогих видов. Если вы готовите такое блюдо дома, то полностью сможете обойтись обычной «кусковой» российскей моцареллой, которую отыщите в любом магазине. Все равно пицца получится замечательной!