Заварной бисквит
Заварной бисквит
Существует ли рецепт безупречного бисквита, который выходит постоянно? Да! И если вы до сего времени нервничаете по поводу результата собственных трудов, пора срочно знакомиться с нашим героем – заварным бисквитом.
О заварном бисквите
Бисквиты бывают различные. У всякого из их свои плюсы. И недочеты тоже свои. Состав традиционного бисквита прост: яичка, сахар и мука, кто-то произнесет, что этого полностью хватает для сотворения хоть какого кулинарного шедевра. Иной не согласится с экзальтированным воззрением и увидит, что бисквитная классика дает в процессе капризный, а на выходе суховатый итог. А еще кто-то просто пожмет плечами и предложит созодать “постоянно и лишь” южноамериканские бисквиты, на самом деле кексы, в базе которых много масла, а поэтому уплотненная и мокроватая текстура. Таковая выпечка, в отличие от традиционной, не нуждается в доборной пропитке сиропами.
Я предлагаю рецепт бисквита, который непременно стоит знать, если вы серьезно увлечены кулинарией и любите печь. Пойдет речь о заварном бисквите – пикантной выпечке, имеющей воздушную, легкую структуру. Подобно традиционному, заварной выходит пышноватым, ласковым и благоуханным, но подобно масляному, он наиболее мокроватый и выразительный. Плюсы 2-ух рецептов находят свое воплощение благодаря специальной технике изготовления, при которой готовое тесто заваривается консистенцией воды и сливочного масла.
Заварной бисквит комфортен в изготовлении. Во время выпекания он поднимается ровно, а не вздымается куполом, который потом нужно срезать. Выходит красивая база для хоть какого тортика либо пирожного.
Ингредиенты
- яичка комнатной температуры 2 штуки
- сахар маленький 80 г
- мука белоснежная пшеничная 75 г
- крахмал картофельный 18 г
- сливочное масло 25 г
- вода 25 мл
- разрыхлитель 4 г
- по щепотке соли и ванилина
Изготовление
Приготовьте смесь сухих ингредиентов: смешайте и просейте вкупе муку с крахмалом, разрыхлителем, солью и ванилином.
Разделите яичка на белки и желтки.
Начните взбивать поначалу белки на высочайшей скорости.
Когда белки взобьются в крепкую пену, продолжая взбивать, добавьте к ним половину обозначенного в ингредиентах количества сахара.
Продолжайте взбивать белки, пока масса не станет пышноватой и блестящей.
Сейчас к желткам добавьте оставшуюся половину сахара.
Взбивайте желтки до пышного состояния и кремового цвета.
Аккуратненько смешайте взбитые белки с желтками.
Потом аккуратненько вмешайте в массу смесь сухих ингредиентов лопаточкой.
Нужно очень сохранить воздушность теста.
Сейчас смешайте воду с маслом.
Эту смесь нужно подогреть до кипения (на водяной бане, в небольшом ковшике или в микроволновой печи).
Влейте смесь масла и воды по краю в бисквитное тесто.
Стремительно и заботливо, но кропотливо размешайте тесто до однородности.
Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом либо бумагой. Смазывать ее при всем этом не надо – благодаря этому бисквит будет подниматься ровнее.
Выпекайте заварной бисквит при температуре 175 градусов около 40 минут до пробы сухой лучиной (палочкой).
1-ые 20 минут духовку открывать недозволено, по другому бисквит может опасть и пропечься неравномерно.
Свежайший бисквит будет ласковым, а при разрезании он будет очень крошиться. Потому до этого чем разрезать его, дайте ему отлежаться часов 8.
Бисквит, Крем заварной
Рецепты сладостей → Кремы, суфле → Крем заварной
Рецепты сладостей → Бисквит
Ласковый, смачный и весьма прекрасный бисквитный тортик с насыщенным сливочным вкусом. Воздушный пропитанный бисквит, магический крем “Пломбир”, который по вкусу припоминает мороженое, и кокосовые хлопья подарят для вас незабвенное наслаждение!
Тортик “Крем-брюле” с орешками, масляно-заварным и сливочным кремом – весьма смачный и необыкновенный торт с восточной нотой.
Тортик “Опьяненная вишня” – один из самых фаворитных тортов. Шоколадный тортик с заварным кремом и вишней, пропитанной благоуханным ликером, выходит весьма смачным, мягеньким, сочным, в меру сладким.
Магический пирог (Magic Cake) при выпечке сам делится на 3 слоя – воздушный бисквит, водянистый заварной крем и наиболее плотный заварной крем. Этот десерт придется по вкусу всем, кто любит заварной крем и мягенькие бисквиты. Весьма смачно, лаского, пирог просто тает во рту! Я готовила его 1-ый раз, и у меня всё вышло.
Тортик “Фрезье” – весьма смачный и самый узнаваемый десерт во Франции. Тортик неповторимый, можно сказать весьма красивый, а готовить его не составит огромного труда!
Рецепт бисквитного тортика с масляно-заварным кремом. И бисквитные коржики, и крем готовится на базе фруктового сока. Тортик выходит свежайший с броским фруктовым запахом.
Лёгкий, воздушный и совершенно уже летний тортик! Ласковый, мокроватый бисквит с пропиткой из сгущённого молока, много ванильного заварного крема с белоснежным шоколадом и свежайшая благоуханная клубника! Неописуемо смачно и сказочно прекрасно! Присоединяйтесь!
Нежнейший лимоновый бисквит и желейный лимоновый курд – наивкуснейшие пирожные, которые могут стать восхитительным вариантом для торжественного стола. Смотрятся такие бисквитные пирожные с лимоновым курдом весьма торжественно, потому полностью могут стать прелестной кандидатурой торжественному тортику!
Меня заинтриговал метод изготовления. Готовится два вида теста и крем – выходит бисквит, который по вкусу припоминает нежное суфле! Умопомрачительный! Ничего подобного ранее не ела, втюрилась в этот рецепт!
Уникальный рецепт известного русского тортика “Кольдунья” – один из обычных бисквитных тортов, но весьма смачный и ласковый. В нем смешиваются пышноватый бисквит, наивкуснейший масляно-заварной крем и горьковатый шоколад.
Это древняя хорошая классика, но слегка в современном выполнении. Коржики получаются мокроватыми, с ярко выраженным шоколадным вкусом. Крем – на базе сливочного масла и сгущённого молока. А лёгкая кислинка абрикосового варенья отлично оттеняет сладость десерта. И эта вся удовлетворенность именуется тортик “Прага”.
Этот бисквитный тортик с ягодами и заварным кремом пропитан сладким сиропом и покрыт шоколадной глазурью. Он довольно прост в изготовлении. По желанию можно его декорировать, я для этого использую готовые кондитерские декорации.
Этот веб-сайт употребляет файлы cookie, чтоб предоставить для вас лучший сервис. Оставаясь на веб-сайте, вы соглашаетесь с политикой веб-сайта по обработке индивидуальных данных. СОГЛАСЕН
Японский заварной бисквит
Японский заварной бисквит
Японский заварной бисквит
- Яичко 1 группы – 2 шт.
- Белок яичка 1 группы – 3 шт.
- Молоко – 90 г
- Сливочное масло 82,5% – 50 г
- Мука – 60 г
- Сахар – 60 г
- Щепотка соли
- Гелевый пищевой краситель
Японский заварной бисквит — ещё один потрясающий материал для декора ваших тортов! Мягенький, ласковый, необыкновенно эластичный, он может выступить в качестве необыкновенной кандидатуры классической мастике для обтяжки. Из него также можно вырезать любые фигуры и украсить ими тортик либо пирожные. А не считая всего остального, он — смачный! Подробный пошаговый рецепт с фото!
Привет! С вами опять Tori Pteat — хозяйка этого веб-сайта для кулинаров, кондитеров-любителей и экспертов! И сейчас мы разберём с вами процесс изготовления японского заварного бисквита! Это весьма потрясающий материал для декора ваших тортов. Он стремительно готовится, эластичный, смачный, красивый и может с фуррором поменять мастику для обтяжки. Но не только лишь, естественно! Из него можно вырезать какие-нибудь фигуры, создать «ободок» по низу тортика, всё, что даст подсказку для вас фантазия!
Созодать его весьма просто, но, как и во всём, здесь тоже есть подводные камни. Какие? Я для вас на данный момент всё тщательно расскажу и проиллюстрирую. Поехали!
Подготовим все ингредиенты!
Я не один раз убеждалась в том, что отвешивать продукты заблаговременно намного удобнее, чем метаться в процессе по кухне в поисках чего-нибудь срочно подходящего. Потому давайте-ка всё создадим заранее! В отдельную чашечку поместим 2 яичка 1 группы. В другую — сухую и чистую! — 3 белка от яиц 1 группы. Если яичка у вас остальные — ориентируйтесь на гр — обязано быть от 100 до 110 г белка.
В кастрюльку поместим 90 г молока и 50 г сливочного масла 82,5%.
В отдельную сухую миску просеем 60 г муки. Добавим щепотку соли и перемешаем.
И ещё в одну мисочку — 60 г сахара.
Делаем тесто!
Ставим кастрюльку с молоком и маслом на плиту, на средний огнь, подогреваем, пока масло не растопится. Потом сходу же снимаем с огня и всыпаем муку.
Отлично перемешиваем венчиком. И возвращаем на огнь.
Повсевременно помешивая, варим до образования тоненькой плёночки на деньке кастрюльки. У меня это занимает практически несколько минут.
Снимаем с оня и перекладываем массу в чистую миску.
Перемешиваем миксером, насадкой крюк. За этот период времени тесто обязано незначительно остыть, закончит идти пар.
По одному добавляем яичка, кропотливо перемешиваем.
Вот какая выходит смесь.
Добавляем краситель. У меня — водорастворимый гелевый.
Ещё раз всё отлично перемешиваем.
Раздельно взбиваем наши белки с сахаром до того состояния, при котором они не выпадают из перевёрнутой миски. Как для традиционного бисквита.
По частям добавляем взбитые белки в заварную массу.
При помощи силиконовой лопатки, аккуратненько, складывающими движениями снизу ввысь вмешиваем белки. Как при замешивании теста для, снова же, традиционного бисквита. Вот что выходит. Естественно же, сходу белеет цвет.
Но не жутко: на этом шаге мы можем его подкорректировать, добавив ещё красителя. Лучше тут добавить, чем получить очень ядрёный цвет, положив сходу очень много.
Наше тесто готово.
Выпекаем!
А сейчас — весьма принципиально! Перед тем, как вылить тесто на противень, проложите его высококачественной бумагой для выпечки и непременно смажьте растительным маслом! По другому вы ни за что и никогда не снимете ваш готовый японский заварной бисквит с противня либо с бумаги! Испытано лично мной( Силиконовый либо тефлоновый коврики употреблять не пробовала, сходу говорю. Но, беря во внимание собственный опыт, и их бы смазала) На всякий вариант) У меня — противень размером 30×35. Бисквит вышел шириной 5-7 мм. Я пекла конкретно для «обтяжки», не очень узкий. Ориентируйтесь на эти данные, когда будете выпекать собственный бисквит. Распределяем тесто по противню как можно наиболее умеренно. Беря во внимание, что мы наносим его на растительное масло, это будет не так просто создать, но… придётся! Поможет нам в этом, к примеру, вот таковой широкий шпатель для сглаживания тортов.
Сверху можно пройтись спатулой. В общем, все средства неплохи! Основное — получить как можно наиболее ровненький слой теста!
Ставим в заблаговременно разогретую до 180 градусов духовку приблизительно на 15 минут. Быть может, вашей духовке будет нужно меньше времени! Сходу не открывайте дверцу! А вот через 10 минут сможете проверить, как там ваш бисквит: ткнуть в серединку сухой лучиной либо просто надавить пальцем. Если готов, лучина выйдет сухой, а поверхность будет нелипкой и пружинистой. Вынимаем бисквит и сходу же снимаем с противня! Кладём на стол либо, как я, на мокрое полотенце.
Даём остыть и аккуратненько — бисквит хоть и эластичный, но ласковый! — снимаем с пергамента. Опосля растительного масла отходит весьма отлично! А вот если не смажете, считай, всё, напрасно старались! Придётся переделывать, буквально для вас говорю!
А вот и наш бисквит ближе) Видите, какой он? Пористый, губчатый, таковой приятно резиновый) По текстуре, а не на вкус! На вкус он как раз-таки ласковый и тающий!
Мне весьма нравится, как эта пористость играет в сочетании с броским зелёным цветом. Совершенно подступает для тортиков садовой либо лесной темы. И даже чуток припечённые места смотрятся весьма органично. Вообщем, их можно аккуратненько снять узким ножиком, если мысль и цвет у вас остальные и даже маленькие подпалины «не в тему». Ну, либо, как вариант, весьма пристально смотреть за духовкой. Я уже сетовала для вас на свою: если посреди пропечь до готовности, то по бокам обязательно перебор( Но в сей раз я весьма довольна тем, как вышло!
А вот и торт вполне! Для декора тут применены также бисквитный мох — ещё одна очень пользующаяся популярностью штука у современных кондитеров, мастичные элементы и фигуры из мастики.
Надеюсь, для вас понадобится этот мастер-класс!
Пробуйте и делитесь своими тестами в комментах, я буду весьма рада! Пишите, если у вас есть вопросцы, помогу чем смогу!)
Заварной бисквит
Войти
Авторизуясь в LiveJournal при помощи постороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Свежайшие записи
- Архив
- Друзья
- Профиль
- Избранное
Заварной бисквит: кондитерский полуфабрикат, часть 1
Итак, у меня издавна уже зрели две идеи, начало которым удалось сейчас положить =). 1-ая – смена дизайна собственного жж, который я уже установила, но сейчас необходимо доработать. 2-ая – создать направленную на определенную тематику выборку рецептов с пошаговыми фото по тегу “полуфабрикат”. За время опыта выпекания тортов, у меня насобирались такие базисные рецепты, которые уже испытаны не один раз, постоянно получаются, я весьма нередко и с наслаждением ими пользуюсь. И хотя мне больше нравится пробовать и выдумывать все новое, часто люди требуют создать что-то наиболее обычное, и потому я совмещаю то знакомое, что им понравится, с тем, пока новеньким для их, что им обязано полюбиться. Так что сейчас я желаю начать своеобразную рубрику, которую понемногу наполню самыми ординарными и испытанными кондитерскими полуфабрикатами, которыми пользуюсь сама: бисквиты, кремы, муссы, глазури. И у меня, и у вас постоянно под рукою будет подходящий рецепт в пошаговом варианте, на базе которого можно творить все-все-все!
Первым полуфабрикатом выступит один из моих любимейших бисквитов – заварной.
Ингредиенты:ванильный/шоколадный
4 яичка (1-ая категория, комнатной температуры)
160 гр сахара
150 гр муки либо 110 гр муки+40 гр какао-порошка для шоколадного бисквита
34 гр крахмала
1 ч. л разрыхлителя
50 гр сливочного масла
50 гр воды
Из такового количества ингредиентов получится бисквит поперечником 20-21 см и высотой 5 см.
Включить духовку разогреваться до 170 градусов в режиме конвекции.
Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, не считая сахара. Просеять. В отдельную посуду отмерять сахар. В маленьком ковшике смешать воду и сливочное масло. Отделить желтки от белков.
Взбить белки до мягеньких пик, а потом добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности.
Аккуратненько смешать белки и желтки, потом добавить сухие ингредиенты и, очень сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтоб не было комочков.
Сиим временем поставить на огнь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и стремительно перемешать до однородности. Выслать тесто в форму.
Я выпекаю бисквит или в раздвижном кольце, проложенном пергаментом, или в кольце из весьма плотной бумаги (ватмана). К слову, я читала о том, что этот бисквит непревзойденно выпекается в микроволновке и мультиварке, но сама не пробовала.
Опосля выпечки отдать бисквиту остыть, снять бумагу и выслать в пакет, где бисквит выстаивается в течение 8-10 часов.
Для разрезания бисквита на ровненькие коржики я использую самую ординарную хб-нитку: поначалу ножиком делаю по периметру надрез, запускаю туда нить и протягиваю ее. В итоге разрез на коржики выходит ровненьким и осторожным.
Раздельно собрала пошаговые фото в коллаж, которым будет комфортно воспользоваться, вставляя его в остальные рецепты: