Котлета по-киевски: секреты изготовления
Котлета по-киевски: секреты изготовления
Котлета по-киевски: пошаговый рецепт
Сочные и смачные котлеты по-киевски различаются от обычных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. Надкусывая нежную благоуханную котлету, вы обнаруживаете снутри сливочное масло с разными добавками — зеленью, грибами, вареными яичками и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевают папильотку, чтоб не обжечь руки. И естественно, самое основное — как научиться созодать котлеты по-киевски в домашних критериях, чтоб у их была поджаристая корочка и теплая сочная мякоть. Это полностью реально и не займет много времени. Давайте попробуем!
Внутренность из масла для котлет по-киевски
Поначалу мы делаем начинку, а позже увлечены мясом — это одно из правил изготовления котлет по-киевски. Так как база внутренности сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять, пока оно не станет мягеньким. Для внутренности лучше брать весьма высококачественное масло 82,5%-й жирности: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.
Не случаем масло для внутренности именуют зеленоватым — нам пригодится благоуханная зелень. Измельчите укроп, петрушку, кинзу и смешайте с маслом, добавьте в массу тертый жесткий сыр, посолите и сформируйте толстые колбаски. Лучше созодать это как можно резвее, чтоб масло не начало таять. На 80 г масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества товаров у вас получится 4 колбаски. А можно просто обвалять куски масла в размельченном укропе. Уберите зеленоватое масло в морозильник и занимайтесь мясом.
Наилучшее мясо для киевских котлет — куриная грудка
Делают котлеты из куриного филе, другими словами из куриной грудки, и так как у курицы две грудки, то получится две котлеты. По данной для нас причине они и числятся деликатесом, ведь, чтоб пожарить четыре, 6, восемь котлет, пригодится несколько куриц. Вообщем, на данный момент куриную грудку можно просто приобрести в магазине, но если вы желаете приготовить традиционную котлету с косточкой, то придется брать целую тушку. А сейчас подготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как верно резать и отбивать филе.
1. Отлично помойте курицу, положите ее на спинку, удалите кожицу с мяса и сделайте глубочайший надрез вдоль килевой кости, которая проходит вертикально посреди грудки. Помогайте для себя с иной стороны, переворачивая филе и делая надрез с обеих сторон.
2. Вырезая грудку, оставляйте крылышки, если вы планируете приготовить традиционную котлету по-киевски. Из приобретенной в магазине готовой куриной грудки котлета получится без косточки — это тоже смачно, хоть снаружи больше похоже на рулет.
3. Итак, вы вырезали грудки с крылышками, а сейчас удалите с крыльев два фрагмента, оставив лишь плечевую косточку, которая крепко прикреплена сухожилиями к грудине.
4. Очистите плечевую кость от мяса, используя острый ножик, и удалите на концах суставы. Сейчас будущие котлеты напоминают окорочок с косточкой — конкретно так они и должны смотреться.
5. Для вас наверное понятно, что в состав куриной грудки заходит огромное и малюсенькое филе, и сейчас для вас предстоит отделить их друг от друга ножницами либо ножиком. Для изготовления котлет нам понадобятся обе части.
6. Заверните огромные и мелкие филе в пищевую пленку и аккуратненько отбейте плоской стороной молоточка, пока не получится лепешка шириной 4–5 мм. Если отбивать филе зубчатой стороной, у вас получится фарш, потому лучше не пробовать. Если вы мало перестарались и в узком пласте мяса возникли дырочки, не жутко, их можно закрыть иным филе, а когда вы обмакнете котлету в кляр и пожарите ее, «бракованные» места совершенно станут неприметными.
Лепим рулеты, панируем котлеты
Основное — все создать верно. Заверните масляно-сырную колбаску в посыпанное солью малюсенькое филе в виде плотного рулетика, посолите огромное филе, положите на середину рулет и опять заверните. Очередной метод формирования котлет состоит в том, что кусок масла выкладывается на середину огромного филе, накрывается небольшим филе, а позже уже закручивается в рулет, как голубцы.
Пытайтесь, чтоб изделие вышло довольно тугим и плотным для защиты масла от вытекания, для этого помните котлету в руках, придавая ей подходящую форму. А сейчас слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще мало помните — края мяса должны склеиться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Смочите полуфабрикаты в кляре, который делается из 2 яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепоткой соли, и обваляйте в панировочных сухарях. В кляр можно добавить мало молока — для нежности и воздушности. А сейчас продолжайте работать над формой котлеты — она обязана быть совершенно гладкой, прекрасной, напоминающей эллипс. Позже повторите функцию с кляром и панировкой поновой — двойная панировка не дает маслу вытечь и делает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом котлет по-киевски.
Как поджарить котлеты по-киевски
Слегка промокните изделия картонным полотенцем, чтоб убрать лишнюю воду, по другому масло будет шипеть и прыскаться. Жарьте котлеты в большенном количестве раскаленного растительного масла, доведенного до температуры закипания, — в нем непременно должны показаться пузырьки. Можно поджарить во фритюрнице либо в сковороде — до прекрасного золотистого цвета, на что уйдет приблизительно по 3 минутки с каждой стороны. Подольше поджарить не рекомендуется, по другому рулетики просто сгорят, — все равно придется доводить до готовности котлеты по-киевски в духовке.
Итак, опосля жарки на сковороде покройте противень пекарской бумагой, выложите на него мясные рулеты и запекайте в течение 15 минут в духовке, разогретой до 180–200 °С. Готовность котлет проверяется просто — аккуратненько надрежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!
И еще одна тонкость — перед тем, как подавать котлеты на стол, проткните их вилкой, чтоб вышел пар, по другому при надкусывании из их брызнет горячее масло. К котлетам по-киевски можно подать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис либо картофель. Это необыкновенно смачно!
5 секретов изготовления котлет по-киевски
Секрет 1. Режьте куриное филе лишь с утолщенного края — так процесс пойдет резвее, и вы не прорежете его насквозь.
Секрет 2. Если вы удалите из филе сухожилия, котлеты получатся нежнее и мягче. Некие повара советуют их мало надрезать в нескольких местах, чтоб котлеты при жарке не съеживались.
Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари мало специй и сухих травок, и котлеты по-киевски повеселят вас новенькими вкусами и запахами.
Секрет 4. Заверните котлеты в пищевую пленку и поставьте их перед панировкой на 10 минут в морозильную камеру. В этом случае масло затвердеет и не будет вытекать в процессе «лепки». Некие хозяйки ставят котлеты на 10 минут в морозильник и опосля панировки.
Секрет 5. Если у вас нет времени, а гости уже на пороге, вы сможете упростить рецепт котлет по-киевски, используя куриный фарш. Сделайте лепешку из фарша, положите вовнутрь начинку из масла, а позже заверните котлету рулетом.
Котлета по-киевски из свинины
Это, естественно, не классика, но тоже весьма смачно. Возьмите 400 г свиной нарезки либо всякую часть туши без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков размельченного чеснока, мелко порезанного пучка петрушки и укропа, щепотки соли. Выложите масло на пищевую пленку, сформируйте колбаски и поставьте в морозильник.
Нарежьте мясо пластами шириной приблизительно 0,5–0,7 см, отбейте молотком, но аккуратненько, чтоб не разорвать его. Натрите мясо солью и перцем, сделайте кляр из 2 яиц, соли и специй, отлично взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильника. Порежьте ее на куски, выложите на мясные лепешки и скрутите их в плотные рулеты. Обваляйте котлеты в муке, окуните в яичка, а позже в панировочные сухари, смешанные с пряностями для мяса. Сделайте двойную либо тройную панировку и обжаривайте котлеты в масле, следя, чтоб они в нем плавали. Раскалите масло, а позже убавьте огнь до минимума и жарьте котлеты по 3 минутки с каждой стороны. Вы сможете отдать котлетам запечься в духовке либо сходу подавайте их на стол с благоуханным гарниром!
Котлета по-киевски: мексиканский рецепт
Это блюдо непревзойденно подступает для зимы, так как его острота приятно греет и не дает замерзнуть. Для внутренности смешайте 5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. кубиков твердого сыра, 2 ст. л. мелко порезанного консервированного перца чили, 2 ч. л. сушеного лука и ½ ч. л. соли. Скатайте шарики и заморозьте их.
В качестве панировки латиноамериканские гурманы употребляют размельченные крекеры — для вас пригодится 1 стакан сырных крекеров и 1 ½ ч. л. приправы «Тако». В ее состав заходит паприка, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, потому вы сможете приготовить ее без помощи других.
Осторожно отбейте молотком 6 куриных грудок весом приблизительно 160–170 г. На каждую куриную лепешку положите по шарику масла, сверните, окуните в растопленное масло, обваляйте в панировке из крекеров и закрепите рулетики зубочистками. Выложите их в посуду для микроволновой печи и запекайте в течение 15 минут на высочайшей мощности, а позже удалите зубочистки. Обитатели Латинской Америки не претендуют на авторство котлет по-киевски, но к этому блюду относятся весьма трепетно.
К котлетам можно приготовить хоть какой соус — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, ну и блюдо будет смотреться весьма ярко, оригинально и красиво, а близкие обязательно выразят восхищение вашими кулинарными возможностями!
Котлета по-киевски
Для меня котлета по–киевски постоянно была торжественным блюдом. Еще в детстве, когда мы выходили по выходным и праздничкам погулять в город, неотклонимым атрибутом прогулки были особенные куриные котлеты с внутренностью и в панировке, молочный коктейль и мороженое. Дома такие котлеты готовили очень изредка – отдельные куриные филе в продаже были редкостью. Но в любом солидном кафе они постоянно были в меню.
Невзирая на кажущуюся сложность, приготовить котлету по-киевски довольно просто. В продаже постоянно есть куриные филе различного размера, даже не замороженные. Это дозволяет приготовить котлеты различного размера. Хотя, на мой вкус, таковая котлета из куриного филе обязана быть большенный. Обычно снутри котлеты заворачивают кусок сливочного масла со специями, зеленью, сыром.
Много споров на тему происхождения куриных котлет с внутренностью, потому что во всем мире встречаются похожие блюда. В конце XIX века в одном из ресторанов гостиницы «Континенталь» были популярны côtelette de volaille, которые готовили из куриного филе с торчащей косточкой. На косточку наматывали бумажную салфетку, чтоб ее можно было взять в руку. Молвят, что ресторан именовался «Киев», и так вышла котлета по-киевски.
Есть огромное количество версий происхождения. Помнится, в США (Соединённые Штаты Америки – государство в Северной Америке) в ресторане нам предложили chicken kiev, что о многом гласит. Вообщем, четкой фиксации происхождения этого блюда не существует, но это не мешает популярности куриной котлеты. Состав котлеты из филе с внутренностью кое-чем похож на состав пожарских котлет, которые готовят из фарша.
Котлета по-киевски представляет собой кусок внутренности из сливочного масла, которая обернута в тонко отбитое куриное филе. Котлета панируется и обжаривается, потом доводится до полной готовности в духовке.
К огорчению, именитая торчащая из котлеты косточка встречается не так нередко. Обычно, в домашней готовке употребляется покупное филе, очищенное от костей, и изредка кто покупает целую тушку. Ну и с учетом того, что современные курицы просто громадны, киевские котлеты получаются таковыми большенными, что удержать их за косточку не получится. Потому, обычно, употребляют то филе, которое доступно, а косточку употребляют от варианта к случаю. Спасибо моей Юле за поддержку в готовке.
Ингредиенты для котлеты по-киевски
- Куриное филе 2 шт
- Сливочное масло 80 г
- Чеснок 1 зубчик
- Укроп, петрушка 2-3 веточки
- Яичка 2 шт
- Панировочные сухари 0.5 стакана
- Соль, темный перец, острый перец специи
- Растительное масло для фритюра
Как приготовить котлету по-киевски
- Для одной котлеты по-киевски пригодится одно большое куриное филе. Если оно вырезано с косточкой, котлета получится поближе к традиционной. Если косточки нет, на вкусовые свойства это никак не воздействует. Куриное филе состоит из 2-ух частей – малюсенькое и огромное, их отлично можно рассмотреть, просто перевернув мясо гладкой стороной вниз.
Куриное филе для котлет
Приготовить замороженную начинку из масла и зелени
Разрезать филе на малую и огромную части
Отбить все части филе плоской стороной молотка
Котлеты по-киевски
В данной для нас рубрике наши кулинары делятся самыми успешными рецептами котлет по-киевски с пошаговыми фото и инструкциями. Мы поведаем и покажем, как приготовить смачные котлеты по-киевски в домашних критериях!
Упорядочить рецепты по .
Рецепты котлет по-киевски
Ингредиенты
Куриная грудка (большая) – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Яичко куриное – 1 шт.
Панировочные сухари – по вкусу
Сыр жесткий – 30 г
Перец темный (молотый) – по вкусу
Чеснок – по вкусу
Укроп (свежайший) – по вкусу
Ингредиенты
Куриные грудки – 4 шт.
Масло сливочное – 100 г
Сухари панировочные – 100 г
Мука – 0,5 стакана
Зелень укропа – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Темный молотый перец – по вкусу
Масло растительное – 100 мл
Смотрите также:
Ингредиенты
Куриное филе – 800 г
Сливочное масло – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Яичко куриное – 1 шт.
Панировочные сухари – 4 ст.л.
Специи – по вкусу
Растительное масло для фритюра – 200 мл
Ингредиенты
Фарш свиной – 300 г
Фарш говяжий – 300 г
Масло сливочное – 60 г
Яичко куриное – 2 шт.
Панировочные сухари – 10-12 ст.л.
Перец ч.м. – по вкусу
Мускатный орешек (по желанию) – щепотка
Масло растительное – 1,5 стакана
Ингредиенты
Филе куриной грудки – 3 шт.
Сливочное масло – 100-150 г
Панировка – до 1 стакана
Соль – 3 щепотки
Чеснок – 1-2 зубчика по желанию
Растительное масло – от 0,5 стакана
Ингредиенты
Куриная грудка (без кожи) – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Сыр жесткий – 50 г
Масло растительное – для жарки
Зелень свежайшая – по вкусу
Яичко куриное – 1 шт.
Панировочные сухари – 200 г
Ингредиенты
Куриный фарш – 550 г
Сливочное масло – 60 г
Зелень – 3-4 ветки
Панировочные сухари – 3-5 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло – 150 мл
Ингредиенты
Курица охлажденная – 1 тушка
Масло сливочное – 100 г
Масло растительное – для жарки
Панировочные сухари – по вкусу
Яичка куриные – 2 шт.
Петрушка свежайшая – по вкусу
Ингредиенты
Котлеты по-киевски (полуфабрикаты) – 1 кг
Масло растительное – 50 мл
Ингредиенты
Свиной фарш – 600 г
Сливочное масло – 50 г
Специи – по вкусу
Яичко куриное – 2 шт.
Пшеничная мука – 3 ст.л.
Панировочные сухари – 4 ст.л.
Масло для жарки – 2 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Комменты и отзывы по рецептам выборки
Поделитесь выборкой рецептов с друзьями
Похожие выборки рецептов
Свежайшие рецепты
Гречневые хлебцы (из пшеничной муки и гречки)
Икра из яблок, моркови, перца и помидоров на зиму
Яичная лапша с фаршем
Минтай под майонезом в духовке
Меживо из баклажанов
Кабачки по-французски в духовке
Харисса (острый соус)
Куриные ножки в медово-соевом соусе
Салат с карамелизированными баклажанами и помидорами
Шоколадная глазурь из какао и сметаны
Резвые помидоры с кинзой и чесноком (маринованные)
Картошка с тушенкой в микроволновке
Морковные панкейки на кефире
Джем из калины на зиму (без косточек)
АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Внедрение материалов веб-сайта без письменного разрешения, запрещено законом о Авторских правах Штатского Кодекса Русской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски — это котлеты из куриного филе, в которое завёрнут кусок прохладного сливочного масла. Рецепты котлеты по-киевски предписывают её обмазать в яичке, панировать, а позже обжаривать во фритюре. В одном из концов котлеты быть может закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка.
Вот рецепты котлеты по-киевски.
Котлета по-киевски либо Новомихайловские котлеты – разновидность котлеты из отбивного куриного филе, .
Котлета по-киевски относится к тем восхитительным блюдам, которые утонченны и ординарны сразу. .
средне
трудно
Классика русской ресторанной кухни, котлета по-киевски, длительное время оставалась неотклонимым .
средне
средне
Это в принципе ресторанное блюдо – но не так трудно научиться созодать его самим, .
средне
средне
средне
Блюдо из основного меню кафе Компот
Есть версия, что котлеты по-киевски являются далекими родственниками французских côtelette de .
средне
Если под рукою нет фритюра, то используйте глубочайший сотейник. В нем котлеты должны на сто процентов .
средне
Сочное куриное филе выходит благодаря внутренности из сливочного масла и зелени, а чеснок присваивает .
Обычное русское ресторанное блюдо, оказывается, можно просто создать дома! Из цесарки оно .
средне
Приготовить традиционное блюдо – котлеты по-киевски совершенно легко, если под рукою окажутся .