Буженина в духовке: рецепты

Буженина, приготовленная в духовке — хорошая и здоровая кандидатура магазинной колбасе.

Ранее буженину готовили из медвежатины, на данный момент же современные хозяйки употребляют свинину, пореже курицу, телятину либо баранину. Рецепт запеченной в духовке буженины не предугадывает внедрение говядины, потому что она содержит не много жира и выходит сухой.

Секреты изготовления буженины в домашних критериях

Итак, как избрать подходящее свиное мясо для буженины? Выбирайте свежее охлажденное мясо, не заморозку, да и не еще теплое мясо. Лучше, чтоб это был цельный кусочек с прослойками жира, без костей и сухожилий. Совершенно подойдет шейная часть, ошеек, задняя часть и окорок.
Чтоб буженина вышла сочной, помещайте мясо в уже разогретую духовку, используйте рукав для запекания либо несколько слоев фольги. Можно приготовить блюдо и просто на противне, но в таком случае нужно нередко поливать его жидкостью.
Высчитайте время изготовления буженины, потому что процесс маринования мяса занимает 12-24 часа, замачивания — 1,5 — 3 часа. Потому начинайте готовить буженину за 1-2 денька до подачи на стол.
Совершенно, чтоб на поверхности мяса был узкий слой жира, но если его нет, то перед закладкой в духовой шкаф смажьте его растительным маслом.
Готовую буженину рекомендуют разрезать в прохладном виде поперек волокон мяса, чтоб она не крошилась.

Традиционный рецепт буженины в духовке

Для вас пригодится:

Шейная часть свинины, цельный кусочек — 1,5-2 кг;
Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.

Изготовление:

Приготовьте рассол: перемешайте 50 г соли в 1 л незапятанной воды.
Мясо обмойте, снимите пленки, прожилки и излишний жир, но не весь. Залейте рассолом. Через 1,5 часа достаньте мясо из рассола. Отлично вымоченное мясо обязано на третья часть возрости в массе. Для убыстрения процесса вымачивания можно впрыскивать рассол в мясо при помощи мед шприца.
Промокните мясо картонным полотенцем и натрите консистенцией перцев.
Расположите свинину в рукав для запекания, оставляя в нем запасное пространство и завяжите с 2-ух сторон.
Готовьте в духовом шкафу при температуре 160 градусов 1,5-2 часа. Дайте остыть готовому блюду в духовке, не открывая рукав, так оно остается сочным и ласковым, ведь влага испаряется при резком остывании.

Подавайте к столу в нарезанном виде, а чтоб буженину было просто разрезать — положите ее под пресс на время остывания.

Буженина в горчичном соусе

Для вас пригодится:

Ошеек свинины — 1200 г.;
Горчица — 40 г.;
Лук — 150 г.;
Морковь — 150 г.;
Розмарин — по вкусу;
Соль — 60 г.;
Смесь перцев — по вкусу;
Чеснок — 6-7 зубцов;
Петрушка — для декорации блюда.

Изготовление:

Очистите морковь и нарежьте тонкими брусочками. Мясо вымойте, снимите пленки. Чеснок раздавите плашмя ножиком, очистите и разрежьте на две-три части вдоль.
На поверхности ошейка сделайте надрезы, в толще мяса — шпиговальной иглой либо проколы ножиком, слегка поворачивая его. Положите в отверстия морковь и чеснок.
Смешайте различные виды перцев с солью и сушеным розмарином и хорошо натрите кусочек мяса со всех сторон.
Обильно смажьте поверхность мяса горчицей.
Очистите лук и нарежьте полукольцами. Слегка придавите лук, чтоб он пустил сок и посыпьте мясо со всех сторон. Положите мясо в емкость с крышкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа. Можно на ночь (то есть темное время суток).
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Уберите лук с мяса.
Оберните мясо в несколько слоев фольги зеркальной стороной наружу. Запекайте 75 минут. Готовность буженины инспектируйте прокалыванием вилки — должен выделяться прозрачный сок.

Достаньте готовую буженину и положите в кастрюльку, накройте крышкой, пусть остынет в таком виде — так она станет сочной и мягенькой. Подавайте к столу в нарезанном виде, украсьте веточками петрушки.

Буженина из курицы в духовке

По этому рецепту у Вас получится весьма теплая и сочная буженина, мед и специи дадут ей аппетитную румяную корочку, а морковь снутри мяса даст истинное эстетическое наслаждение от вида блюда.

Для вас пригодится:

Куриное филе — 0,6 кг.;
Соевый соус — 4 чайные ложки;
Соль — 0,5 чайной ложки;
Смесь перцев — 2 чайные ложки;
Оливковое масло — 1 столовая ложка;
Чеснок — 5 зубцов;
Морковь — 1 штука;
Мед — 2 чайные ложки;
Вода — 0,5 л.

Изготовление:

Приготовьте рассол: растворите 50 г соли в 1 л незапятанной воды.
Куриное мясо обмойте, расположите в рассол на два часа.
Тем временем сделайте соус: смешайте перец, соевый соус и мед.
Морковь очистите и нарежьте брусочками.
Достаньте курицу из рассола, промокните картонным полотенцем. Шпиговальной иглой сделайте проколы в мясе, положите в отверстия морковь и чеснок. Смажьте филе соусом со всех сторон.
Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Положите грудку на противень и запекайте 10 минут. Выключите духовку и оставьте в ней мясо до полного остывания духовки, приблизительно на два часа.
Нарежьте ломтиками в охлажденном виде поперек волокон. Подавайте с горчичным соусом.

Вот несколько рецептов изготовления запеченной буженины в фольге в духовке. Подают буженину как самостоятельное блюдо либо в составе ассорти мясных и колбасных нарезок. Можно подавать жаркую буженину с гарниром, к примеру, с юным картофелем, заправленным зеленью и сливочным маслом. В жарком виде режут ее большими и толстыми кусками.

Как запечь буженину лучшим методом

Мы любим запекать мясо огромным кусочком, и почаще всего избираем для этого свинину. Такое мясо принято именовать бужениной и подавать прохладным, нарезав тонкими ломтиками. Время от времени буженина выходит сочной и мягенькой, а иной раз – сероватой, волокнистой и таковой сухой, что без соуса не протолкнуть. В чём дело и как достигнуть размеренно удачного результата?

Наш неизменный создатель, гастрономический журналист и практикующий кулинар Алена Спирина решила поставить опыт и проверить на самом деле, как влияет на итог выбор температурного режима изготовления мяса для определенного отруба. На редакционной кухне Гастронома она запекла 4 различных кусочка свинины 2-мя методами. Вот отчет о том, как это происходило.

Для начала необходимо избрать пригодный отруб. Почаще всего для буженины приобретают окорок – заднюю часть свиной туши. Верно вырезанный окорок покрыт слоем жира. Это отлично, поэтому что, как понятно, жир – проводник вкуса, к тому же он защищает мясо от жара печи. С иной стороны, окорок состоит из 2-ух различных типов мяса: сочного «красноватого» и сухого «белоснежного», волокна которых размещены, к тому же, практически перпендикулярно друг дружке. Это несколько усложняет изготовление, так как не охото пересушить белоснежное мясо.

Почаще всего для буженины приобретают окорок – заднюю часть свиной туши

Иной отруб, который можно применять для запекания – лопатка, другими словами бескостная мякоть фронтальной ноги. В ней меньше жира, но структура мяса однороднее, мышечные волокна тоньше, а означает, запеченное мясо обязано быть мягче. Но в лопатке еще меньше жира, и это нас настораживает.

Иной отруб, который можно применять для запекания – лопатка

Для опыта мы приобрели четыре кусочка охлажденной бескостной свинины. Они были в вакуумной упаковке, весили приблизительно по килограмму. Два были замаркированы как «окорок», два остальных – «лопатка».
Как видно на фото, кусочки мяса с схожими наименованиями выглядели совсем по-разному.
Один кусочек окорока умеренно покрыт нетолстым слоем жира, 2-ой – совершенно без жира и в нём отчётливо различаются два колера цвета мяса.
Кусочки лопатки наиболее однородны по цвету, но, к огорчению, малогабаритными их не назовёшь. Самый «рваный» кусочек пришлось даже увязать шпагатом.

Чудо соли

Оценив наружный вид мяса и выбрав стратегию изготовления для этих кусков, мы сперва посолили их.

Поэтому что посолить заранее следует хоть какое мясо, которое мы планируем готовить огромным кусочком. Заранее – поэтому что соли будет нужно время на проникновение в толщу мяса и просаливание его изнутри. Маленькое количество соли, использованное заблаговременно, приправит мясо лучше, чем много соли, нанесенной конкретно перед изготовлением либо, тем наиболее, опосля него. Другими словами, время, отпущенное на работу соли важнее, чем её количество.

Соль не только лишь приправляет мясо, делая его вкуснее, да и содействует размягчению мясных белков. Представьте, что мясные белки – это проволока, закрученная в слабенькую спираль, к наружной поверхности которой привязаны молекулы воды. При нагревании спираль сжимается, молекулы воды отрываются от её поверхности и выходят из мяса, оставляя его сухим и жёстким. Соль смягчает белки, не даёт им свернуться и образовать комки, молекулы воды остаются на собственных местах, и кусочек мяса выходит сочным. А у нас возникает шанс не пересушить мясо.
Лучше посолить кусочек мяса за день, максимум – за двое до начала изготовления. Чем ранее, тем лучше, но можно и за несколько часов. В любом случае, лучше позднее, чем никогда.
Больше, чем за двое суток, солить не нужно, поэтому что это уже будет больше прогуляться на консервацию мяса, чем на подготовительную засолку.

Солить можно или конкретно мясо, взяв соли из расчета 1,25% от массы кусочка, или погрузив мясо в соляной раствор, который готовится из расчета 6% соли от массы воды. Если времени нет, можно прибегнуть к «критической терапии (терапия – процесс, для снятия или устранения симптомов и проявлений заболевания)»: заполнить соляным веществом шприц и ввести его в мясо. Раствор должен быть комнатной температуры, принципиально лишь, чтоб соль вполне растворилась.

Если времени на соленад нет, можно прибегнуть к «критической терапии (терапия – процесс, для снятия или устранения симптомов и проявлений заболевания)»: заполнить соляным веществом шприц и ввести его в мясо

Мы поступили так: взяли 200 мл воды, добавили 30 г соли, по 5 горошин чёрного и ароматного перца и пару лавровых листов. Прогрели до растворения соли и возникновения приятного запаха специй. Сняли с огня, перелили в мерный стакан и добавили столько прохладной воды, чтоб общий объём воды составил 500 мл.
Потом заполнили сиим веществом шприц, «накачали» все четыре кусочка и оставили полежать на столе, пока подготавливали остальные продукты и разогревали духовку.

Необходимо сказать, что чем выше температура окружающей среды, тем меньше времени будет нужно соли на проникновение в мясо. Но не будем забывать о пищевой сохранности и ограничим время, которое мясо может находиться при комнатной температуре, 2-мя часами, а на большее – в холодильник!

На решётку!

В зарубежных книжках огромные кусочки мяса советуют запекать, уложив на сетку, выполненную в форме буковкы V. Её устанавливают на дно глубочайшего противня, в который наливают мало воды: мясо вроде бы лежит в гамаке, а соки и жир капают с него в воду и не пригорают. За неимением таковой штучки мы просто крупно порезали лук, выложили его на дно глубочайшей формы для запекания. На лук положили толстые кружки апельсина, поэтому что зима и поэтому что апельсины дружат со свининой. Выдавили апельсинный сок и плеснули мало воды. Этот лук и будет играться роль сетки, не давая мясу соприкасаться с дном формы и жидкостью.

Лук будет играться роль сетки, не давая мясу соприкасаться с дном формы и жидкостью

На эту подушечку мы выложили по одному кусочку окорока и лопатки – по нашему плану им предстоит запекаться при различных температурных режимах.
Острым ножиком нанесли надрезы на слое жира, чтоб он таял равномернее, натёрли поверхность всякого кусочка консистенцией перцев, чтоб придать им симпатичный вид. Да-да, мы осознаем, что на вкусе это не очень скажется.

Острым ножиком следует нанести надрезы на слое жира

Потом натереть поверхность всякого кусочка консистенцией перцев

Выбор температуры

Начнём с того, что температура готовности свинины определяется как 80-85°C для мяса полной прожарки и 75-80°C для средней прожарки (хотя с возможностью таковой прожарки нам почему-либо трудно смириться в отношении свинины).

Достигнуть разыскиваемой температуры можно 2-мя методами: стремительно при высочайшей температуре изготовления и медлительно – при низкой.

Обычно, для запекания буженины советуют последующее соотношение времени и температуры:
Вариант 1: при 220°C 1-ые 15 минут, потом убавить температуру до 180°C и высчитать время как 25-30 минут на любые 500 г мяса + 25-30 минут на кусочек (время зависит от хотимой степени прожарки)

Вариант 2: при 130°C от 3 ½ до 5 часов до заслуги температуры снутри кусочка 71°C, потом достать из духовки, разогреть её до температуры 230°C и возвратить мясо в духовку на 10 минут.

Температура готовности свинины определяется как 80-85°C для мяса полной прожарки и 75-80°C для средней прожарки

Мы рассудили так: окорок со слоем жира можно поставить в жаркую духовку, поэтому что у мяса есть “защитный слой”. Кусочек лопатки, лежащий рядом, ожидала та же участь.

Буженина по первому варианту запекалась до подходящей внутренней температуры 1 час 20 минут, другими словами наш теоретический расчет оказался фактически четким.
При низкой температуре мясо запекалось до 71°C всего три часа (поэтому что небольшой кусочек), и заколеровалось при высочайшей меньше, чем за 10 минут.

Мы оставили мясо под фольгой, чтоб тепло перераспределились меж поверхностью и центром, а позже разрезали любой кусочек, чтоб проверить итог.

На верхнем фото окорок: справа – запеченный при низкой температуре (Вариант 2), слева – по варианту 1. Цвет мяса различается, но сочными остались оба кусочка. Похоже, этому содействовал жир на поверхности.

На нижнем фото – лопатка, размещение кусков такое же. Сочнее вышла лопатка, которая запекалась при низкой температуре (вариант 2). Это было полностью прогнозируемо: при низкой темпетаруре тепло просачивается в мясо равномернее и медлительнее, как следствие – наиболее сочное, не пересушенное, но при всем этом вполне приготовленное мясо.

Читайте также: Окрошка классическая

Резюме нашего опыта с различными температурными режимами изготовления буженины таково:

Мясо, защищенное слоем жира, получится сочным при запекании на больших температурах при условии правильного расчёта времени.
Мясо, в котором не много жира и соединительных тканей, получится сочнее и мягче, если применить к нему низкотемпературную обработку. Но на неё необходимо время.
В любом случае, не запамятовывайте вовремя солить мясо хоть каким из предложенных нами методов и не третируйте электрическими указателями температуры: они посодействуют беспристрастно оценить состояние мяса и не пересушить его.

Буженина из свинины

Буженина в рукаве для запекания

Это что-то. я в полнейшем экстазе. Предлагаю вашему вниманию нежнейшее мясо свинины, которое готовится безрассудно просто, и для вас пригодится минимум посуды, ведь все за вас сделает духовка! Мясо в 100 % будет нежнейшим! Никогда не задумывалась, что смогу приготовить такое сочное мясо сама. Естественно, на нашем веб-сайте есть огромное количество рецептов запеченной свинины, я просмотрела их, таковых не отыскала!

Буженина в медовом соусе

Это так успешный вариант запечeнного мяса, что мой супруг лишь о нeм и гласит и просит создать ещe. Думаю, сиим всe сказано. Рецепт этого блюда был размещeн на веб-сайте в 2008 году юзером Elena 110 под заглавием “Буженина в медовом соусе” и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Буженина по-дромовски

Есть в славном городке Одессе превосходный шеф-повар и кондитер, он же ведущий кулинарной программки, он же просто хороший человечек – Андрей Дромов! Вот так в собственном ресторане и для собственной семьи он готовит буженину! Нашей семье таковой вариант весьма приглянулся. Буженина выходит сочная, пряная и благоуханная! Угощайтесь!

Буженина в микроволновке

Естественно же, на Поварeнке-ру можно отыскать 10-ки рецептов буженины. Но никто пока не предлагал запекать ее по этому способу: без духовки и без фольги. в микроволновке! С минимальными хлопотами и с прекрасным результатом. Вроде бы нежданно ни звучала мысль запекать мясо в микроволновке, это весьма нетрудно (думаю, мой рецепт буженины тут самый легкий!), а итог вас повеселит, обещаю:) Плюс этого рецепта в том, что весьма трудно пережарить либо пересушить мясо. Не надо возиться ни с фольгой, ни с рукавами для запекания. И совершенно, сам процесс запекания не просит никакого контроля:) Буженина выходит теплая и сочная, со смачной зажаренной корочкой, она великолепна и как самостоятельное горячее мясное блюдо (с хоть каким гарниром), и для вырезки на завтрак либо на бутерброды – в прохладном виде. Благодарность за эту технологию – моей теще, это она выдумала таковой рецепт, которым мне весьма хотелось поделиться с вами, дорогие кулинары!

Вареная буженина

Собственный рождественский стол я украсила смачной бужениной собственного производства по рецепту Е. Курленя. Потому что мясо вышло смачным, желаю поделится рецептом с вами, дорогие поварята. Изготовление весьма обычное и выручить хозяек, у каких нет духовки. Мясо просто режется, при вырезке не крошится и выходит довольно сочным. Самое основное его достоинство – полностью натурально!

Буженина в СВЧ (Микроволновое излучение, сверхвысокочастотное излучение — электромагнитное излучение, включающее в себя дециметровый, сантиметровый и миллиметровый диапазон радиоволн)

Весьма смачная, пряная и благоуханная буженинка. Отменная кандидатура заводским колбасам. Готовится стремительно и без морок. Вряд ли есть наиболее резвый рецепт изготовления такового сочного и смачного мяса. Даже занятая работающая дама может приготовить такое мясо утром перед работой. В школу бутерброд ребенку создать и супругу возлюбленному на обед положить. Такое мясо отлично и в жарком, и в прохладном виде. Готовим за 25 минут. Угощайтесь!

Буженина из мякоти лопатки

Весьма люблю этот метод маринования мяса и птицы, а когда супруг принес хороший кусочек лопатки, то здесь уж, сам Бог повелел, как говорится!

Торжественная традиционная буженина

Этот рецепт передавался из поколение в поколение в нашей семье. Сколько себя помню, ни один Новейший Год не мог обойтись без этого красивого мяса на столе. Рецепт безрассудно прост, но просит терпения. Но могу пообещать, что за это терпение вы будете вознаграждены расчудесным вкусом и запахом домашней буженины.

Буженина по-польски

Несколько необыкновенный метод изготовления буженины. Ранее я ее готовила только в духовке, но не так давно отыскала таковой вот метод. Рецепт не резвый. Готовится мяско около 2-ух суток, но оно того стоит! А еще прямо в тему конкурса. Мясо подвергается поначалу термический обработке, позже – холодильник, позже опять пламя и опять лед (поточнее – холод)! Надеюсь всем понравится!

Буженина “Моя вариация”

Мой вариант буженины. У нас это блюдо не торжественное, а повседневное – как частичная подмена колбасе на завтрак. Выходит постоянно сочная и весьма смачная.

Буженина из свинины. Блюдо для праздничка, также хороший вариант изготовления полезного смачного сочного и благоуханного продукта для всей семьи заместо покупных колбасных изделий.

Буженина готовится только из свинины. Обычно для изготовления блюда употребляется свиной окорок либо часть мякоти с ноги без кожи.

Свиной окорок готовить можно самыми разными методами. Шаг 1 – его подготавливают для предстоящего изготовления, маринуют в соусах и маринадах, шпигуют, натирают пряностями и специями. Любой кулинарный рецепт такового блюда дает свои отдельные советы по подготовке мяса для изготовления этого блюда.

Шаг 2 – приготовленное мясо готовят в духовом шкафу в форме, в «рукаве» либо утятнице, нередко в таком случае употребляют фольгу, также готовить мясо можно в сотейнике, в мультиварке, отваривать в казане либо кастрюле.

Для изготовления маринада и специй для буженины используют самые разные ингредиенты – чеснок, соль, перец, розмарин, лавровый лист, базилик, мускатный орешек, уксус, вино, мед и так дальше.

Готовую буженину нарезают на ломтики и подают к столу в теплом либо охлажденном виде, как мясную закуску. Хранят буженину в холодильнике, закрученой в бумагу либо фольгу. Не лучше продукт хранить очень длительно.

Буженину можно применять как мясной ингредиент во вторых блюдах с гарнирами, к примеру, с картофельным пюре, с вареными макаронами, с кашами, сваренными на воде.

Буженина – как приготовить по-настоящему сочное мясо

Тяжело отыскать человека, который отказался бы от сочного, так и притягивающего своим запахом и видом мяса, запеченного с благоуханными приправами и специями, разве что этот человек – овощеед, хотя даже для их это будет реальным испытанием убеждений. Буженина – блюдо, известное на Руси еще с древности, подающееся как в обыденности, так и на торжественный стол. Как научиться готовить по-настоящему сочную и благоуханную буженину – раскрываем секреты и тонкости изготовления.

Читайте также: Радужная форель рецепт

Хозяйки, умеющие готовить смачную буженину, пользуются большой любовью родных и близких мужеского пола. К слову, упоминается это блюдо еще в «Домострое», а это означает, что известным и пользующимся популярностью оно было и в 15 веке. На нынешний денек его почаще подают на торжественный стол в качестве «гвоздя программки», также как закуску в прохладном виде, в составе различных салатов либо как дополнение для бутебродов.

Чтоб приготовить неплохую буженину, необходимо знать некие секреты, благодаря которым мясо выходит вправду сочным и благоуханным. Мы поведаем о этих секретах и возлагаем надежды, что наши советы посодействуют совладать с данной для нас не совершенно обычный задачей даже начинающим кулинарам.

Обычно буженина готовится из свинины, пореже из баранины либо медвежатины.

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЖЕНИНЫ:

Промывание мяса водой и обсушивание;
Подготовка мяса – вымачивание, маринование, шприцевание, шпигование либо натирание специями;
Подготовка к запеканию – мясо выкладывается на противень либо в посуду, оборачивается фольгой либо кладется в пакет для запекания;
Конкретно выпекание.

Побеседуем о любом из шагов по отдельности.

ПОДГОТОВКА МЯСА

Вариантов подготовки мяса перед его «перевоплощением» в буженину существует весьма много – маринование, вымачивание, шприцевание, шпигование и просто натирание специями и приправами. Мариновать мясо можно в пиве, квасе либо маринадах для шашлыка – все зависит от ваших предпочтений. При вымачивании готовится рассол: 65 г соли на 1 л воды, и в этот рассол мясо вполне опускается. Потом добавляется охлажденный ароматный рассол из 500 мл воды, вскипяченной с черным и ароматным перцем, пряными травками по вкусу и лавровым листом. Вымачивать мясо по классической технологии необходимо не наименее 5 суток при температуре не наиболее +8 градусов.

Принципиальный аспект – опосля вымачивания мясо обязано стать на 30% тяжелее, если оно недостаточно тяжелое, необходимо набрать в шприц рассол, в котором вымачивалось мясо и прошприцевать (если вы не желаете растрачивать столько дней на вымачивание, это можно создать сходу, но некое время мясо все равно обязано помариноваться).

Наука шпигования не сложна – просто сделайте в мясе надрезы острым узким ножиком (не очень нередкие и не очень редчайшие) и вставьте в их нарезанный брусочками чеснок, морковь, лавровый лист, также в эти надрезы можно насыпать мало перца и соли.

Натереть мясо можно массой приправ, основное чтоб оно было покрыто ими умеренно и вполне.

ПОДГОТОВКА К ЗАПЕКАНИЮ

Обычно буженина запекается без фольги, но сейчас считается, что конкретно фольга дозволяет сохранить сочность, при этом, чем больше ее слоев – тем лучше (обычно 2-4 слоя). Выкладывается мясо на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона непременно обязана быть сверху.

Очередное современное средство – рукав для запекания, в котором мясо постоянно выходит сочным, т.к. сок остается снутри рукава. Чтоб рукав не разорвался, с каждой стороны его обязано остаться вольным минимум по 20 см.

Наши праотцы запекали буженину на противне либо в сковороде. Если мясо ничем не оборачивается, то в посуду для запекания лучше подлить воду (1-1,5см) и временами поливать кусочек мяса жидкостью. Также воду можно подливать и в том случае, если мясо готовится в фольге – от этого будет лишь лучше.

ЗАПЕКАНИЕ

Время запекания буженины зависит от почти всех причин – сорта мяса, возраста особи, черт духовки, размера куска и т.д. Обычно это не наименее 1,5 и не наиболее 4 часов. Температура запекания 160-200 градусов. Если мясо готовят в фольге, ее необходимо снять незадолго до полной готовности, чтоб кусок мяса подрумянился.

Готовность буженины проверяется так: проткните мясо – если выделяется бледно-розовый либо серый бульон, оно готово, при красном следует еще выдержать мясо в духовке.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЖЕНИНЫ

Если мясо запекается без фольги либо рукава, положите его наиболее жирным местом ввысь.
При выкипании воды из противня либо сковороды следует подливать новейшую.
Чтоб мясо на сковороде либо противне не подгорело, уложить его можно на древесные палочки так, чтоб оно не соприкасалось с посудой.
Опосля запекания буженину следует выдержать в фольге (если она в ней запекалась) еще 10 мин – так мясо совсем дойдет. Т.е. поначалу мясо запекается в фольге, позже она снимается, оно зарумянивается, проверяется готовность, если готово – мясо опять оборачивается фольгой и выдерживается.
Ставить мясо необходимо непременно в отлично разогретую духовку, по другому оно может получиться сухим.
Перед запеканием во избежание вытекания сока мясные волокна можно «запечатать», обжарив кусочек со всех сторон на сковороде.

РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ БУЖЕНИНЫ

Рецепт буженины в духовке по-полтавски (в рукаве)

Пригодится: 1-1,5 кг свиного ошейка, 300 г сала, 1 головка чеснока, 1 маленькая морковь, темный молотый перец, соль.

Как приготовить буженину в рукаве. Порезать морковь и чеснок брусочками, в мясе острым узким ножиком создать надрезы, нашпиговать, чередуя чеснок и морковь, по всей поверхности кусочка, потом натереть перцем и солью. Сало порезать кусками около 2 мм шириной, взять пакет для запекания, положить мясо, сверху выложить сало, ладонью обхватить пакет снаружи, перевернуть его, выложить салом другую сторону мяса. Запекать буженину в рукаве необходимо в разогретой до 160 градусов духовке в течение 3 часов, перед подачей снять с мяса все сало.

БУЖЕНИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ В ФОЛЬГЕ

Пригодится: 500-700 г свиного ошейка, перец горошком, гвоздика, чеснок, лавровый лист, темный молотый перец, соль.

Изготовление буженины в фольге. Мясо помыть, обсушить, создать надрезы острым узким ножиком по всей поверхности, в любой насыпать перец, соль, положить по горошине перца, зубчику чеснока, куску лаврового листа. Выложить мясо на фольгу, плотно завернуть, выложить на сковороду, налить в нее воды на 1 см. Поставить мясо в сковороде в духовку, разогретую до температуры ниже средней, выпекать 1-1,5 часа, подливая воду, если она выкипела.

БУЖЕНИНА В МУЛЬТИВАРКЕ

Пригодится: 1 кг свиной шейки, 4-5 зубчиков чеснока, 1,5 ст.л. растительного масла, по ½ ч.л. темного молотого перца, куркумы, паприки, зерновой горчицы, ¼ ч.л. чили молотого.

Как приготовить домашнюю буженину в мультиварке. Создать рассол, на любой 1 л воды добавив 2 ст.л. соли, мясо помыть и залить рассолом, убрать на 2 денька в холодильник, достать, обсушить. Все специи перемешать, добавив пропущенный через пресс чеснок и растительное масло, натереть мясо, выложить его в полиэтиленовый пакет, убрать для маринования в холод на 4-5 часов. Смазать маслом чашу мультиварки, выложить мясо, поставить режим «Тушение», выпекать мясо 1,5 часа на любой 1 кг мяса, потом обернуть фольгой, таковым образом отдать остыть. Для румяной корочки перед тушением обжарить мясо по 15 мин с каждой стороны на режиме «Выпечка».

Приглянулась статья? Подпишитесь на канал, чтоб быть в курсе самых увлекательных материалов