Белково-масляный крем

Белково-масляный крем

вторник, 4 октября 2016 г.

Сейчас у меня вам новейший рецепт кондитерского крема – приготовим заварной белково-масляный крем. Это по-настоящему безупречный вариант для тех, кто любит крем на базе масла, и тех, кому по нраву воздушность меренги. Полностью гладкий и однородный, шелковистый, ласковый, в меру сладкий и не приторный, при всем этом воздушный белково-масляный крем – находка для хозяюшек-кондитеров.

Декорировать таковым кремом можно кексы и маффины (получатся настолько престижные сегодня капкейки). Не считая того, этот заварной белковый крем с добавлением сливочного масла непревзойденно ведет себя в качестве прослойки для бисквитных тортов, также при их украшении, сглаживании боков и верха заготовок под мастику. Этот крем можно смело окрашивать пищевыми красителями, добавлять шоколада, а позже отсаживать при помощи кондитерского мешка.

В качестве базы для этого воздушного десерта употребляется белковый крем, который готовят заварным методом – швейцарская либо итальянская меренга. В моем рецепте я предлагаю 1-ый вариант – прогреем яичные белки с сахаром на водяной бане, а позже взобьем их в крепкую пену. И еще весьма принципиальный момент: сливочное масло для этого крема обязано быть обязательно высококачественным, жирностью не наименее 82%.

Таковой крем можно хранить в холодильнике около недельки, а в замороженном состоянии он может ожидать собственного часа практически 2 месяца. Обязана отметить, что идеальнее всего белково-масляный крем открывает собственный вкус и текстуру при комнатной температуре. Конкретно потому принципиально заблаговременно достать готовые изделия из холодильника и отдать им придти в себя некое время на столе.

Ингредиенты:

Изготовление блюда по шагам:

Для изготовления белково-масляного крема нам пригодится всего три ингредиента: сливочное масло, яичные белки и сладкий песок. При желании можно ароматизировать этот ласковый и воздушный крем ванилином либо иными отдушками, также применять пищевые красители. Не считая того, иногда в составе швейцарской меренги, на базе которой мы будем готовить крем, бывает соль и сок лимона, которые добавляются в маленьких количествах, но без их можно отлично обойтись.

Сперва необходимо заблаговременно достать сливочное масло из холодильника и бросить его на столе, чтоб размягчилось. Для удобства советую порезать масло маленькими кусками – так оно быстрее станет мягеньким, ну и вводить его в меренгу будет еще удобнее. Безупречной для работы считается сливочное масло температурой 23-25 градусов (читала, к слову, что даже 20 градусов, но не инспектировала).

В маленькую чистую и сухую кастрюльку либо сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сходу весь сладкий песок. У меня 2 белка весят 70 граммов. Перемешиваем все ложкой, вилкой либо венчиком. Просто перемешиваем – взбивать пока ничего не надо.

Сейчас делаем водяную баню. А еще лучше приготовить ее заблаговременно – налить в маленькую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтоб посуда с яичными белками и сладком не касалась поверхности воды. Ставим кастрюльку на огнь, даем воде закипеть, опосля что делаем огнь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками. Повсевременно перемешивая (это принципиально!), необходимо прогреть белки с сахаром до температуры около 60 (в различных источниках температура колеблется от 50 до 75) градусов. Кулинарным указателем температуры я уже разжилась, но ранее постоянно ориентировалась на свои тактильные чувства. Проще говоря, временами опускаешь палец (чистый-чистый, поверьте) в кастрюльку и пытаешься осознать, как ему жарко. 60 градусов для меня – это жарко, но еще терпимо. Не считая того, от белков с сахаром будет подниматься легкий пар.

Безпрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара на сто процентов растворятся (просто потрите капельку консистенции меж пальцами – сахар совсем не должен чувствоваться), а белки начнут незначительно мутнеть. Сейчас пора взбивать все на низкой скорости миксером. Спустя секунд 30 делаем среднюю скорость и взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы. Другими словами появляется весьма теплая, совершенно не тугая, воздушная белковая пена.

База для швейцарской меренги уже довольно прогрелась, потому снимаем кастрюльку с водяной бани. Нам необходимо приостановить тепловую обработку белков, потому принципиально стремительно их остудить. Для этого кастрюльку расположите в заполненную прохладной водой посуду большего размера. Потому что далее будет работать мой неподменный ассистент (планетарный миксер), я просто перекладываю белковую пену в чашу, которую заблаговременно охлаждаю в холодильнике.

Сейчас взбиваем меренгу на высочайшей скорости миксером до полного остывания белков (для этого пригодится еще минут 5-6). Принципиально, чтоб перед введением сливочного масла меренга на сто процентов остыла, по другому масло начнет таять от тепла.

Готовая швейцарская меренга выходит достаточно плотной, густой, гладкой и блестящей. Она непревзойденно держит форму.

Сейчас пора добавлять масло в меренгу. Делаем это равномерно, практически по чайной (ну максимум столовой) ложке, не прекращая взбивания. Я взбиваю крем в планетарном миксере на самой высочайшей четвертой скорости.

Когда вы добавите в меренгу крайний кусок масла, остается взбить крем еще практически несколько минут и все будет готово.

Готовый крем выходит полностью гладким, однородным и блестящим. Он держит форму, при это он так ласковый и бархатистый, что его охото сходу скушать. На этом шаге можно окрасить крем либо ввести в него добавки – шоколад, ягодное пюре, ароматизаторы.

Лопаткой соскребаем белковый крем со стен посуды. Подучается приблизительно 330-340 граммов готового крема – этого хватит, чтоб украсить 4-6 капкейков либо жадно прослоить маленький торт. Если для вас необходимо больше крема, повышайте пропорции в 2-3 раза.

А сейчас подготовим кондитерский мешок с нужной насадкой и наполняем его белково-масляным кремом. Если нет кулинарного мешка, можно испытать отсадить крем при помощи обыденного полиэтиленового пакета, отрезав один край ножницами. Но в этом случае прекрасного и красивого декора для готовой выпечки чуть ли получится достигнуть. А вот прослоить коржики либо обмазать тортик – это просто!

Видите ли, наш заварной белково-масляный крем непревзойденно держит форму и остается размеренным. Почаще всего его употребляют для декорации кондитерских изделий, как прослойку либо крем для сглаживания боков и верха тортов. Надеюсь этот обычной рецепт для вас понадобится и как постоянно повеселит результатом. Леночек, спасибо за заказ и извиняй, что принудила так длительно ожидать. Как говорится, обещанного 3 года ожидают, а я уложилась всего в несколько месяцев.)))

Белково-масляный крем на итальянской меренге

Белково-масляный крем — классика посреди кондитерских кремов. Употребляется для прослойки и сглаживания тортов, в том числе под мастику. При помощи кондитерского мешка с насадками можно созодать надписи, создавать цветочки и остальные фигурные декорации, созодать шапочки на капкейки и даже декорировать печенье.

Основой белково-масляного крема является меренга (мы будем применять итальянскую), которая готовится заварным методом из яичных белков. Для стабильности в крем вводится сливочное масло, которое застывает на холоде и держит форму розочек, завитков и иных кондитерских украшений.

Рабочие характеристики

1. Крем гладкий, блестящий и однородный, он отлично поддается окрашиванию в различные цвета. Можно применять гелевые либо порошковые красители (добавлять в сухом виде, разводить водой не надо). Он подступает для декорации тортов при помощи кондитерского мешка со различными насадками.

2. Масляный крем на итальянской меренге весьма стабилен. Он не «плывет» при комнатной температуре несколько часов (но не на жаре!), что в особенности животрепещуще для свадеб и иных мероприятий с долговременной презентацией.

3. Подступает для сглаживания тортов. Если сверху будет покрыт мастикой, то рекомендуется отлично охладить либо подморозить, тогда мастика ляжет ровно и не поверхность не помнется под ее весом.

4. Помните, что белковый крем не терпит соседства с желейными прослойками!

5. Крем не приторный, в меру сладкий. По вкусовым ощущениям он гладкий и шелковистый, в особенности если употреблять его при комнатной температуре. Конкретно в тепле он идеальнее всего открывает собственный вкус и текстуру, потому тортик либо капкейки с масляным кремом перед подачей настоятельно рекомендуется прогреть час-два опосля того, как вы вытащили их из холодильника и поставили на стол.

Принцип изготовления

Белковый крем, приготовленный заварным методом (итальянская меренга), смешивается с маслом. Поначалу взбитые белки заваривают бурлящим сиропом из воды, сахара и лимоновой кислоты. Еще незначительно взбивают и равномерно соединяют со сливочным маслом (комнатной температуры, тоже взбитым до пышности). В итоге выходит пышноватый и однородный крем.

Пропорции меренги и масла

Плотность крема свободно регулируется методом прибавления в него различного количества сливочного масла (оно обязано быть неплохого свойства, жирность 82%). Другими словами если для вас нужен весьма плотный крем для отсаживания розочек, то повысьте количество масла до 200 либо даже 250-300 гр. Если же для вас нужен наиболее легкий крем, к примеру, для прослойки тортика, то добавьте всего 100 гр (на меренгу из 3 белков).

Хранение

Потому что белки завариваются сиропом, то белково-масляный крем считается полностью неопасным для потребления, его разрешается хранить в плотно закрытой таре 5-7 дней в холодильнике. Чтоб возвратить ему начальные характеристики, за пару часиков до использования крем необходимо возвратить на стол, чтоб прогрелся, а потом снова взбить до гладкости.

Ингредиенты

• яичные белки – 3 шт. (100 г)
• сахар – 200 г
• вода – 50 г
• лимоновая кислота – 1/4 ч. л.
• ванильная эссенция либо иной ароматизатор – по вкусу
• размягченное сливочное масло – 150-200 г (усредненная порция)

Изготовление

Сначала необходимо сварить сладкий сироп. В кастрюлю либо другую посуду с толстым дном сходу всыпать весь сахар, влить воду, добавить лимоновую кислоту (она не даст сиропу кристаллизироваться и добавит крему кислинку, чтоб он не был приторно-сладким). Поставить кастрюлю на огнь и, помешивая, дождаться, пока все кристаллы сахара растворятся.

Как сироп закипит, больше не размешивать. Уменьшить огнь и варить сироп — до 120 градусов. Направьте внимание, что сироп не должен кипеть очень интенсивно, он должен остаться прозрачным, а не приобрести карамельный цвет.

Пока варится сироп, параллельно начать взбивать белки при помощи миксера. Они должны перевоплотиться в крепкую пену. Не выключая миксер, влить жаркий сладкий сироп тоненькой струйкой, таковым образом заваривая белки. Поначалу удобнее работать на низкой скорости миксера, а позже можно ее прирастить. Взбивать необходимо до того времени, пока меренга на сто процентов не остынет, до жестких пиков. Вы заметите, как белковая масса посветлела и возросла в объеме, стала наиболее плотной и блестящей. Венчик должен оставлять ясные следы.

В иной миске взбить сливочное масло (его необходимо заблаговременно достать из холодильника, чтоб оно сделалось мягеньким и покладистым). Масло взбить до пышности и равномерно соединить с остывшей меренгой — добавлять по 1-2 ложки.

Можно вводить по ложке масла в миску с белками либо напротив, основное — добавлять маленькими порциями, повсевременно взбивая крем.

Его можно ароматизировать, к примеру, ванильной либо иной эссенцией. В итоге получится пышноватый и однородный крем — белково-масляный, на итальянской заварной меренге.

Применять крем для прослойки, сглаживания и декорации. Смачных для вас десертов!

Вероятные ошибки

Что созодать, если крем начал двигаться крупинками? Если при взбивании крем расслоился, то причина тому — разностью температур масла и меренги. Быстрее всего, сливочное масло было очень прохладное либо низкого свойства. В таком случае миску с кремом расположите на водяную баню (в кастрюлю с жаркой водой) либо недолго прогрейте в микроволновке. Не допускайте, чтоб он растворился! Опосля того, как прогреете, снова взбейте. Крем станет однородным.

Почему крем вышел водянистым? Это может случиться, если вы добавили масло в еще теплую меренгу, она еще не успела на сто процентов остыть и растопила молочный жир. Чтоб поправить ошибку, поставьте миску с кремом в холодильник минут на 10, пока масло стабилизируется. Как загустеет, можно взбивать.

Что созодать, если крем застыл? Если вы приготовили крем с расчетом применять его не сходу, а чуток позднее, то не ставьте его в холодильник. Пусть стоит на столе при комнатной температуре. Если же вы все-же поставили его в холодильник, то он застынет и при перемешивании может расслоиться (даст воду). Не используйте его сходу, дайте время прогреться.

LiveInternetLiveInternet

• Регистрация
• Вход

–Метки

–Рубрики

• Сделай сам (133)
• Новейший год (35)
• идеи (28)
• декорации (17)
• ФОТОРЕДАКТОР (8)
• игрушки (4)
• Пасха (4)
• сад и огород (118)
• ВСЕ О РАСТЕНИЯХ (8)
• ЗАЩИТА (7)
• ЦВЕТЫ (18)
• краса (94)
• козметика (57)
• прически (8)
• Изкуство (82)
• фото (23)
• кино (3)
• Стихи (2)
• музика (60)
• ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (74)
• уроки (53)
• клипарт (6)
• Комментики (4)
• любопытно (66)
• путешествия (19)
• весело (16)
• Все о компах (46)
• Потаенны компа (8)
• Шитье (30)
• переделка одежки (7)
• вышивка (1)
• Различное (12)
• вышивка (0)
• АНИМАЦИИ (5)
• Oткрыточки (3)
• Вязание (215)
• вязание крючком (56)
• Вязание спицами (31)
• шапки (18)
• скатерть спицами (11)
• ирландское кружево (5)
• сумки (3)
• узоры (64)
• Здоровье (200)
• народная медицина (152)
• 300 рецептов народной медицины (3)
• кулинария (266)
• рецепт (89)
• тортик (51)
• Украшение блюд (45)
• выпечка (31)
• десерты (22)
• напитки (18)
• советы (3)
• ястия (1)
• Опытные мысли (6)
• полезно (105)
• полезные советы (42)

–Приложения

• Все (6)

• Я – фотографПлагин для публикации фото в дневнике юзера. Малые системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Может быть это будет рабо
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Постоянно под рукоюаналогов нет ^_^ Дозволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно расположить там банеры, счетчики и прочее
• ПереводчикОнлайн переводчик:Перевести текст либо интернет-страницу
• Скачать музыку с LiveInternet.ruОбычная скачивалка песен по данным урлам

–Ссылки

• Все (11)

–Музыка

• Все (22)

–Постоянно под рукою

• К приложению

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

“Белково-масляный крем”

Воскресенье, 26 Января 2014 г. 19:16 + в цитатник

Без заголовка

елково-масляный крем

• Белок яичный — 3 шт
• Сладкая пудра — 150 г
• Ванилин (щепотка)
• Масло сливочное — 150 г

Шаг 1: подготавливаем сливочное масло.

Шаг 2: подготавливаем яичный белок.

Шаг 3: готовим белково-масляный крем.

Шаг 4: подаем белково-масляный крем.

Советы:

– Для изготовления белково-масляного крема используйте сливочное масло неплохого свойства. От этого ингредиента зависит свойство приготовленного крема.

– В крем можно добавлять разные пищевые красители.

– Калорийность белково-масляного крема ниже калорийности масляного крема.

– Не считая ванильного сахара в белково-масляный крем можно добавлять различные пищевые ингредиенты и приправы для выпечки.

– Хранить готовый крем можно в холодильнике в закрытой емкости в течение 5-6 дней.

Как украсить тортик при помощи масляного крема

Тортик готов, но при всем этом не следует забывать, что недостаточно просто его приготовить, необходимо к тому же позаботиться о его украшении. Масляный крем для декорации тортика дозволит придать вашему десерту уникальный наружный вид, который повеселит глаз ваших гостей. Любой рецепт дозволит для вас приготовить для вас кремовый продукт, который совершенно держит форму и дозволит украсить ваш десерт.

Рецепты для вашей кулинарной книжки

Традиционный вариант масляного крема со сгущенным молоком

Этот рецепт со сгущенным молоком содержит в себе лишь два компонента: сгущенку и масло сливочное, но при всем этом является смачным и благоуханным.

Для его изготовления 1 банка сгущенного молока, если вы желаете получить масляный кремовый продукт со сгущенным молоком наиболее густой смеси, то ее необходимо сварить в течение 2-ух часов на маленьком огне. Банка с вареной сгущенным молоком ставится охлаждаться.

Дальше 200 гр масла сливочного необходимо размягчить до уровня комнатной температуры. Опосля этого его нужно взбить миксером до образования воздушной массы. По смеси масло обязано припоминать густой сметанный продукт.

Охлажденная сгущенное молоко смешивается с взбитым масло и по желанию кондитера туда быть может добавлена эссенция ванильная, какао либо же спиртной напиток (ликер, коньяк либо ром), что дозволит придать готовому продукту типичный вкус. Опосля этого масса взбивается миксером до однородного состояния в протяжении 5 минут. Следует держать в голове, что если взбивать подольше крем может расслоиться.

Таковым образом, масляный крем со сгущенным молоком готов и может употребляться для декорации тортика

Белково-масляный крем

Рецепт изготовления белково-масляного крема дозволит для вас получить кремовую субстанцию ласковой, легкой и воздушной текстуры. Белково-масляный крем может употребляться в качестве декорации и для прослойки весьма легких и пористых тортов, не опасаясь, что он растеряет форму под весом томных украшений. Также белково-масляный крем идеальнее всего подойдет для декорации бисквитных тортов.

Для его производства для вас будет нужно 260 гр масла сливочного, которое за ранее размягчается в комнатных критериях. Дальше оно режется на кусочки и взбивается миксером до роста его размера практически вдвое и конфигурации его цвета на белоснежный.

Для изготовления 2-ой составляющей белково-масляного кремового продукта берется два яичка, и белки отделяются от желтков. В данном рецепте мы используем лишь белки. В белковый компонент крема добавляется 300 гр сахара-песка и все помещается на водяную баню и взбивается до получения пиков воздушных. Опосля этого белково-сахарную пену снимают с огня, даем ей время остыть, и по ложке добавляем в ее во взбитое масло. Белковый компонент крема вводится без миксера, перемешивая силиконовой лопаткой снизу ввысь.

Для придания белково-масляному кремового продукта особого вкуса можно добавить в конце 2 чайные ложечки кремового ликера.

Масляный крем с желатином

Рецепт изготовления масляного кремового продукта с желатином не отнимет у вас много времени и дозволит получить в итоге кремовую субстанцию, которая нормально подойдет для декорации тортика.

Для того, чтоб приготовить продукт нужно в маленькую кастрюльку добавить два стакана молока и довести его до кипения.

Раздельно одно яичко смешивается с 0,5 стакана сахара-песка. Потом к консистенции добавляется 2 столовые ложки муки и 3 ложки молока, все перемешивается до исчезновения комочков. Опосля что яичная смесь добавляется в бурлящее молоко тоненькой струйкой, при всем этом не забываем повсевременно помешивать.

Параллельно 2 столовые ложки желатинового порошка замачиваются в 0,5 стакана воды и оставляются на 40 минут набухать.

Опосля того, как заварной кремовая масса незначительно загустеет, она убирается с огня и добавляется 150 гр сливочного масла. В кропотливо перемешивается. Опосля того, как масса остынет, в нее добавляется желатин, все тщательнейшим образом перемешивается. И можно сказать, что крем готов и его можно применять для декорации тортика. По желанию кондитера, для придания кремовой субстанции кофейного колера к нему можно добавить 2 чайные ложечки какао.

Масляный крем Шарлотт

Как приготовить заварной крем Шарлотт даст подсказку этот рецепт.

Этот кремовый продукт можно приготовить как с внедрением лишь желтков, так и целых яиц. В этом случае разглядим вариант изготовления крема Шарлотт с внедрением лишь желтков, которые разрешают создать крем наиболее насыщенного желтоватого колера.

Для того, чтоб приготовить кремовый продукт нам будет нужно кастрюлька с толстым дном. В нее вливается 250 мл молока, добавляется один стакан сахара. Повсевременно помешивая, молочная смесь греется на неспешном огне до полного растворения кристаллов сахара. Опосля что молоко убирается с огня и ему дается время остыть.

Для изготовления кремовой субстанции берется 5 яиц и желтки отделяются от белков. Опосля что желтки взбиваются венчиком до образования пышноватой массы и узкой струйкой их добавляем к молоку. Опосля что смесь из яиц и молока ставится на водяную баню и греется до получения смеси киселя. Дальше смесь обязана остыть. Следует держать в голове, что пока смесь остывает ее необходимо временами помешивать во избежание образования на поверхности пленки. В охлажденную смесь добавляется 1,5 столовой ложки коньяка либо ликера.

Потом 50 гр масла сливочного размягчаем при комнатной температуре. Опосля что оно миксером взбивается до образования пышноватой массы. Дальше оно маленькими порциями добавляется в заварной компонент крема Шарлотт и можно также добавить еще 1 чайную ложечку ванилина. Опосля что приобретенная смесь взбивается миксером до получения однородности и воздушности кремовой субстанции. Следует упомянуть, что в этом случае применять блендер не рекомендуется, потому что он может поменять структуру крема Шарлотт. И при всем этом длительно взбивать тоже не стоит, потому что это может привести к расслаиванию крема. Опосля взбивания крем на двенадцать часов помещается в холодильный шкаф. И опосля остывания масляный кремовый продукт Шарлотт готов и может употребляться, как для прослаивания, так и для декорации тортика.

Меренга — швейцарский вариант

Рецепт изготовления швейцарского масляного кремового продукта Меренга дозволит для вас приготовить десерт, который не оставит флегмантичным никого из ваших гостей.

Необходимо подчеркнуть, что швейцарская меренга представляет собой кремовую субстанции, в какой смешивается белковый и масляный крем. Он подступает для прослойки и декорирования тортов, также в качестве внутренности для эклеров и вафельных трубочек.

Для изготовления крема будет нужно 4 яичка, белки которого отделяются от желтков.

И в предстоящем нами будут употребляться лишь белки. Для того, чтобы белки отлично взбивались, незначительно емкость за ранее протереть уксусом для ее обезжиривания. К белкам добавляется 0,5 стакана сахара-песка. И емкость помещается на водяную баню и, безпрерывно помешивая, нагреваем смесь до растворения кристаллов сахара. Для этого для вас пригодится примерно 5-7 минут. Опосля что смесь снимается в водяной бани и взбивается миксером до образования пиков воздушных.

Раздельно взбивается 250 гр масла сливочного размягченного при комнатных критериях до образования пышноватой массы. Опосля что масляная масса добавляется к приготовленным и взбитым белкам по ложке. При всем этом не прекращаем взбивание кремовой субстанции. В окончании добавляется 3 капли лимонового сока и упаковка ванилина. В итоге рецепт должен дозволить приготовить кремовый продукт «Меренга» гладкой и однородной смеси.

Таковым образом, швейцарская меренга готова и можно приступать к украшению тортика.

Подготовка крема к декорированию

Любой представленный выше рецепт, дозволит приготовить крем, который быть может сходу применен для декорирования вашего тортика. Но, время от времени для получения какого-либо замудренного рисунка, ему необходимо придать определенный цвет. Что все-таки в этом случае нужно создать, чтоб не только лишь не попортить уже приготовленную кремовую субстанцию, да и получить хотимый итог.

Для того, чтобы придать кремовому продукту определенные колер на дому можно пользоваться:

— красителями пищевыми. Они разрешают получить кремовую субстанцию насыщенных, ярчайших цветов. Но, если их добавить очень много, то цвет окажется ненатуральным;

— для придания кремовому продукту цветов от бежевого до кофейного можно пользоваться какао-порошком либо кофе. Их количественное соотношение дозволит разнообразить насыщенностью цвета;

— также для придания кремовой субстанции определенного цвета дома можно пользоваться ягодами либо фруктами.

Если вы желаете придать крему исключительный запах и особенности можно в этом случае пользоваться различными эссенциями, соками, сиропами, ванилином, корицей, шафраном, кофе, также спиртными напитками, таковыми как коньяк, ликер либо ром.

Таковым образом, в заключение можно сказать, что любой рецепт, представленный в статье, дозволит при желании придать десерту, собственный личный вид.