Кучмачи по-грузински из куриных потрохов

Кучмачи по-грузински из куриных потрохов

Кучмачи являются обычным блюдом, которое прославило грузинскую кухню на весь мир. Его яркий, пряный и острый вкус, обжигающий будто бы огнь, никого не оставит флегмантичным, в особенности любителей сочного мяса. В его состав входят куриные, говяжьи, бараньи и свиные потроха, допускаются разные сочетания ингредиентов. Приготовить кучмач не так трудно, нужно лишь буквально соблюдать рецепт, в особенности если вы делаете это впервой.

Разновидности кучмачей

Существует два рецепта кучмачей по грузински, в согласовании с одним — блюдо подаётся в прохладном виде, а с остальным — в жарком. Прохладная закуска готовится в последующей последовательности:

1. потрошки отвариваются до полной готовности в слегка солёной воде;
2. опосля отварки они мелко нарезаются;
3. для заправки употребляются чеснок, кориандр, перец, орешки, тимьян и вино;
4. подача на стол с зернами лимонка.

Жаркие кучмачи по-грузински характеризуются большей остротой.

Обилие методов изготовления этого блюда, гласит о том, что практическим любой владелец стремится приготовить его по-своему. Если поглядеть на фото данной для нас мясной закуски от различных поваров, можно отыскать огромное количество различий. Наибольшее распространение получили кучмачи по грузински из куриных потрохов, в этом рецепте особенное внимание уделяется использованию специй и пряностей, считающихся классическими для грузинской кухни.

Из что готовятся кучмачи

Более важную роль в рецепте играет набор куриных потрохов, посреди которых печень, желудки и сердечки. В среднем для изготовления требуется 1 килограмм таковых товаров. Принципиальной составляющей становится сухое белоснежное вино, для изготовления пригодится 200 мл.

Время от времени кучмачи готовятся без вина, отдельные рецепты разрешают не употреблять алкоголь.

Также для производства этого смачного мясного блюда пригодятся такие ингредиенты:

• репчатый лук — 3 шт огромного размера;
• вода — 200 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• уцхо-сунели — 1 ч ложка;
• хмели-сунели — 1 ч ложка;
• сушеный базилик — 1 ч ложка;
• семечки кориандра — пол чайной ложки;
• острый перец — 1 шт (можно употреблять больше либо меньше);
• грецкий орешек — 2 шт (по желанию, можно без него);
• растительное масло — 2 столовых ложки;
• сливочное масло — 30 гр;
• гранат — 1 шт;
• кинза — 1 пучок;
• соль — по вкусу.

По объёму этот рецепт впечатляет, огромное количество разных компонент гласит, что это поможет получить классный вкус. Кроме куриных потрохов допускается применение говядины и свинины, говяжьи и свиные субпродукты употребляются для контраста вкусовых чувств. Набор приправ и специй также может различаться.

Индивидуальности изготовления

Применяемые потрошки берутся в равных пропорциях, сердечки должны быть взяты в том же объёме, что печень и другое мясо. Чтоб кушанье не содержало стороннего привкуса, продукты следует кропотливым образом помыть. Внутренности различаются по свойствам, потому любая часть по-своему готовится к термический обработке:

• желудок очищается от жира, режется на кусочки среднего размера;
• сердца разрезаются вдоль на две половины, следует удалить самые огромные прожилки;
• из печени удаляется желчь, сама она режется на большие кусочки.

Сначала изготовления в сковородку закладываются лишь сердечки и желудок, печень готовится стремительно, потому употребляется на наиболее поздних шагах.

Мясо жарится на сильном огне около 7 минут, пока не появляется твердоватая корочка. В этом плане изготовление говядины и мяса кур имеет сходство. Опосля появления корки в сковороду вливается 100 мл вина (половина общего объёма). Если вы желаете готовить без алкоголя, его можно поменять гранатовым соком, получится также смачно. На видео от узнаваемых поваров Грузии говорится, что это обычный приём. Обжарка продолжается 4 минутки, за этот период времени испаряется основная масса спирта.

Разберём последующие деяния из этого рецепта пошагово:

1. в сковородку вливается стакан воды;
2. происходит тушение в протяжении 20 минут, чтоб улетучилась вся влага;
3. параллельно на иной сковородке обжариваются кольца лука в сливочном масле для приобретения золотистого колера;
4. закладывается в сковороду с мясом печёнка, жарка продолжается ещё 10 минут;
5. добавляется соль по вкусу, всё тушится на маленьком огне, вся масса повсевременно помешивается.

Заправка для кучмачей

Чтоб закусочное блюдо сделалось готово, необходимо приготовить смесь пряностей, способных раскрыть вкус потрошков. Поначалу рубится чеснок и перец, которые засыпаются в ступку с грецкими орешками и специями. Посреди специй и пряностей непременно должны находиться кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и пажитник. Всё это равномерно перемалывается до однородной каши, сюда же добавляется оставшееся вино.

Ореховый привкус в кучмачах нравится не многим, потому готовить с орешками либо нет — личное дело всякого владельца. Варить ничего не нужно, при составлении рецепта предполагается, что вкус откроется во время тушения. Наиболее много осознать индивидуальности изготовления можно с помощью видео, где пошагово описываются нужные деяния.

Крайним действием становится добавление обжаренного лука, консистенции вина и специй в уже готовые потроха. Когда пища мало остынет, нужно добавить мелко порезанную кинзу и семечки лимонка. Это даст кучмачу прекрасный вид для фото, также разнообразит вкус. Блюдо непревзойденно подойдёт для закуски, а простота его изготовления достигается универсальностью рецепта. Кучмач может готовиться из ливера юного поросёнка либо потрохов курицы, значимой различия в подходе нет.

Кучмачи

Кучмачи (კუჭმაჭი, kuchmachi) — блюдо грузинской кухни, яркое, пряное, огненно-острое. В свободном переводе заглавие расшифровывается как «желудок-потроха». Обычно блюдо готовят из субпродуктов: говяжьих, свиных, бараньих, также из куриных потрошков. Сердечко, печень и желудки тушат с вином, луком и специями, а потом подают к торжественному столу, присыпав драгоценными зернами лимонка и кинзой.

Существует два варианта кучмачи по-грузински: прохладный и жаркий. Для изготовления прохладной закуски потроха отваривают до полной готовности в подсоленной воде, а потом как можно мельче нарезают (как на винегрет), заправляют перетертым в ступке чесноком, перцем, орешками, кориандром, тимьяном и винным уксусом, подают с зернами лимонка. Жаркий кучмачи наиболее острый, вырезка товаров крупнее, к тому же тут, в отличие от предшествующего варианта, добавляется жареный лук и кинза.

Сейчас я предлагаю вашему вниманию рецепт жаркого кучмачи — из куриных потрошков, с вином и орехово-чесночной заправкой, с классическими кавказскими специями. В таковой компании субпродукты получатся не только лишь мягенькими и сочными, но к тому же пряными, наточенными, с удивительным запахом кинзы и специй. Непременно попытайтесь! Вы будете приятно удивлены, как обычное и обыденное блюдо преобразуется в новое, яркое, с броским грузинским нравом.

Ингредиенты

• куриные субпродукты (печень, желудки, сердца) – 1 кг
• большой репчатый лук – 3 шт.
• сухое белоснежное вино – 200 мл
• вода – 200 мл
• чеснок – 4 зуб.
• уцхо-сунели – 1 ч. л.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• базилик сушеный – 1 ч. л.
• семечки кориандра – 0,5 ч. л.
• острый перец – 1 шт. либо по вкусу
• грецкий орешек – 2 шт. опционально
• растительное масло – 2 ст. л.
• сливочное масло – 30 г
• гранат – 1 шт.
• кинза – 1 пуч.
• соль – по вкусу

Изготовление

Куриные потрошки следует брать в равных пропорциях, другими словами приблизительно по 300 граммов сердечек, желудков и печени. Субпродукты кропотливо помыть и приготовить к термический обработке. Я зачищаю желудки от излишнего жира и нарезаю их на 4-6 частей, чтоб резвее приготовились. Сердечки режу напополам вдоль, удаляю прожилки с большими сосудами. Печень проверяю на предмет отсутствия желчи и нарезаю крупно, на 2 части.

В большенный и глубочайшей сковороде разогреваю растительное масло. Закладываю в него поначалу желудки и сердечки. Обжариваю на сильном огне, помешивая, приблизительно 5-7 минут, до образования уверенной корочки.

Вливаю в сковороду половину белоснежного сухого вина, другими словами 100 мл (можно поменять гранатовым соком). Продолжаю обжаривать еще 3-4 минутки, пока выпарится спирт. Потом вливаю стакан воды, уменьшаю огнь и тушу 20 минут, без крышки. За этот период времени обязана улетучиться практически вся влага.

Параллельно на иной сковороде в маленьком количестве сливочного масла обжариваю лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.

Сейчас, когда в сковородке с потрошками практически не осталось воды, закладываю печенку, потому что она готовится еще резвее, чем все другие субпродукты. Продолжаю готовить еще 10 минут, до полного выпаривания воды, добавляю соль по вкусу. Тушу на весьма слабеньком огне, помешивая, по другому потроха пригорят и высушатся.

Готовлю заправку для кучмачи — смесь пряностей, чеснока и вина. Чеснок и перец рублю ножиком, засыпаю в ступку. Туда же добавляю грецкие орешки и специи: кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и уцхо-сунели (пажитник). Перетираю все пестиком до состояния однородной кашицы, равномерно подливая оставшиеся вино. Орешки можно не добавлять, но лично мне нравится узкий ореховый привкус в блюде.

Когда печень будет готова, добавляю в сковороду обжаренный репчатый лук, вливаю смесь вина и специй. Тушу все совместно еще минут 5-7, чтоб все запахи и вкус объединились.

Готовое блюдо снимаю с огня, плотно накрываю крышкой и даю настояться. Тем временем мелко рублю кинзу и очищаю гранат — лучше охлажденный, выдержанный в холодильнике не меньше 2-ух часов, тогда зернышки будут приятно играться на контрасте.

Кучмачи по-грузински готово! Подавать его следует в жарком виде, в эталоне на разогретых порционных сковородках из красноватой глины — кеци. Если специальной посуды нет, подходят обыденные, слегка нагретые тарелки. Благоуханные куски кучмачи я выкладываю на блюдо для подачи, сверху поливаю образовавшимся соусом, посыпаю зернами зрелого лимонка и мелкорубленной кинзой. Можно дополнить лавашем либо свежайшим хлебом, чесноком и маринованным стручковым перцем. Приятного аппетита!

Рецепт кучмачи по-грузински можно употреблять как базисный. Если вы решите готовить не из куриных потрохов, а возьмете субпродукты парнокопытных (свинина, говядина, баранина), то время термический обработки необходимо прирастить. Субпродукты следует поначалу отварить, а потом обжарить на сковороде, как описано выше.

Кучмачи по-грузински из куриных потрохов

Кучмачи по-грузински — весьма смачное и питательное закусочное блюдо, которое просто и стремительно готовится в домашних критериях. Его базу составляют потроха, в моем случае — куриные сердечки, желудочки и печень.

Ингредиенты для «Кучмачи по-грузински из куриных потрохов»:

• Печень куриная — 500 г
• Сердечки куриные — 500 г
• Желудки куриные — 500 г
• Лук репчатый — 5 шт
• Чеснок — 4 зуб.
• Вино красноватое сухое — 150 мл
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Кинза (по вкусу)
• Перец красноватый жгучий — 1 шт
• Хмели-сунели — 2 ч. л.
• Базилик (у меня сушенный) — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец темный (по вкусу)
• Гранат (по вкусу)
• Вода — 100 мл

Время изготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кучмачи по-грузински из куриных потрохов»:

Куриные желудочки моем, чистим от пленочек и режем соломкой. Сердечки режем на 4 части. Печень режем чуток крупнее сердечек.

Обжариваем на сильном огне желудочки минут 10. Добавляем сердца и жарим еще 5 минут. Добавляем печень и жарим еще 5 минут. Посолить, поперчить, влить 150 мл вина, 100 мл воды и тушить, помешивая, минут 20-30, пока жидкость не выпарится.

Пока потроха тушатся, в иной сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Чеснок пропустить через чеснокодавку, острый перец мелко порезать. В ступке растереть чеснок, перчик, все специи до однородной массы и добавить 100 мл вина, перемешать. Когда жидкость выпарилась, добавляем жареный лук и смесь пряностей с вином и готовим еще минут 10 на сильном огне. Готовое блюдо посыпаем зернами лимонка и зеленью.

Приятного аппетита! Смачно как в жарком, так и в прохладном виде.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте 10 новейших рецептов любой денек!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новейшие рецепты любой денек!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет смотреться?

Похожие рецепты

Чашечки из огурцов

• 45
• 137
• 13533

Печеночные блинчики с сырной внутренностью

• 4
• 253
• 3432

Пирожные из печени

• 21
• 99
• 18549

Куриные желудки по-корейски

• 26
• 392
• 77413

Печeночные оладьи

• 42
• 29
• 15401

Террин из гусиной печени с грибами

• 19
• 19
• 3051

Сальтисон из головы

• 41
• 233
• 15855

Оладьи из куриной печени

• 188
• 678
• 40401

Запеченные яблоки с паштетом под брусничным соусом

• 56
• 42
• 2312

Попытайтесь приготовить совместно

Куриный бульон с сырными бомбочками

• 192
• 2618
• 36050

Салат “Сладкоежка”

• 129
• 663
• 9285

Чыхыртма из баклажанов

• 71
• 227
• 14903

Комменты и отзывы

• Все
• Вопросцы по рецепту
• Отзывы

15 мая 2017 года Лилек3011 #

15 мая 2017 года Wera13 #

14 мая 2017 года ogiway #

13 мая 2017 года superlaky #

13 мая 2017 года doljikovamv #

13 мая 2017 года Ирушенька #

13 мая 2017 года wowan5 #

12 мая 2017 года Николай2405 #

12 мая 2017 года angy munteanu # (создатель рецепта)

Бросить комментарий либо отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, либо войти если вы уже регились.

Вы сможете войти на веб-сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись собственной учетной записью на последующих веб-сайтах:

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Кучмачи – известное грузинское кушанье

Кучмачи – это национальное яство грузинской кухни, которое непременно находится на любом торжественном столе. Главным сырьем кучмачи по-грузински являются свиные и телячьи сердца, легкие, печень и желудки, но так же пользующейся популярностью кандидатурой числятся субпродукты уток и кур. Блюдо подают в прохладном и жарком варианте. Прохладное готовят с грецкими орешками, с уксусом, но можно и не употреблять обозначенные продукты.

Калорийность кушанья составляет примерно 110-115 ккал на 100 г. Эта цифра может изменяться зависимо от жирности составляющих. В данной для нас статье мы разглядим, как приготовить кучмачи по нескольким рецептам пошагово и с фото.

Кучмачи из куриных потрохов

Куч-мачи – необычно теплая и питательная закуска, которая стремительно и просто готовится. В нашем рецепте ее базу составляют куриные потроха.

• Красноватое сухое вино – 1/2 стакана;
• Чеснок – 3-4 дольки;
• Куриные потрошка – 900 г (по 300 г печени, сердечек и желудков);
• Лук – 3-4 головки;
• Большенный гранат;
• Сушеный барбарис, хмели-сунели, сушеный базилик, молотый кориандр – по одной малеханькой ложечке;
• Небольшой жгучий перчик;
• Молотый темный перец и соль – на вкус;
• Кинза – большенный пучок;
• Растительное масло (на обжарку).

Готовим куриный кучмачи:

1. Кропотливо промоем и обсушим картонными полотенцами субпродукты. Нарежем на средние куски;
2. Возьмем огромную толстодонную сковородку и разогреем на ней две ложки маслица, выложим порезанные сердечки и желудочки и поджарим, помешивая, 5-7 минуточек на среднем пламени;
3. Присыплем солью и поперчим, зальем стакан кипяточка и три полных огромных ложки винца. Пусть потрошки тушатся 30-40 минут на небольшом огне до испарения воды. Не забываем помешивать;
4. За 7-9 минуток до окончания готовки добавим куриную печенку;
5. Сразу почистим и тоненько нашинкуем чеснок и лук. Чесночок отложим в емкость, а на иной сковородке обжарим лучок с 2-мя столовыми ложками масла на среднем пламени 5 минут;
6. Удалим семечки из жгучего перчика, нарежем и прибавим в емкость с чесноком. Высыплем сюда же все специи и разотрем их при помощи пестика до однородного состояния. Можно взять для данной для нас цели ручной блендер;
7. Зальем остатками винца готовую массу и все отлично перемешаем;
8. Выложим в сковороду без остатков воды жареный лучок, смесь специй с чесночком и перчиком, создадим мощный огнь и еще готовим 5-7 минуток, всегда помешивая;
9. Переложим кучмачи из куриных потрохов в прекрасную посуду, посыплем зернами лимонка и мелко порубленной кинзой. Яство готовится так же из субпродуктов индюшки.

Грузинское закусочное блюдо выходит весьма благоуханным и особенным, и неважно какая хозяйка просто управится с его изготовлением.

Рецепт с баклажанами

Это кушанье отлично подступает для овощеедов и для людей, придерживающихся поста. Его подают на кеци — глиняной сковородке, и приправляют обилием специй. Дополняют «синенькие» красноватым луком.

• Головка красноватого репчатого лучка;
• Баклажаны – 4 штуки;
• Перемолотый кориандр – малая ложка;
• Имеретинский шафран и хмели-сунели – по половинке чайной ложки;
• Масло растительное – 50 мл;
• Пучок кинзы;
• Соль – на вкус.

Схема готовки в домашних критериях:

1. Помытые «синенькие» режем на маленькие кубики. Дальше присыплем их солью и оставим на полчаса, чтоб ушла горечь;
2. Промоем баклажанчики от соляных остатков и мало их высушим;
3. Нашинкуем лук на средние куски, прибавим его к «голубому овощу» и протушим до готовности на маленьком пламени;
4. За две минутки до готовности прибавим приправы, аккуратненько перемешаем;
5. Выложим кучмачи из баклажанов в кеци и присыплем кропотливо промытой нарезанной кинзой. Если у вас нет таковой глиняной сковородки, можно подать яство в хоть какой посуде.

Выходит благоуханное горячее либо прохладная закуска.

Рецепт с говядиной

Смачное грузинское кушанье из говяжьих субпродуктов, которое замечательно подступает для домашнего обеда.

• Гранат;
• Говяжье легкое, печень и сердечко – по 400 г;
• Репчатый лук – 3-4 головки;
• Вино сухое красноватое – 150-200 мл;
• 5 чесночных долек;
• Соль – по вкусу;
• Сушеный базилик, сушеный барбарис, семечки кориандра, хмели-сунели – по одной чайной ложке;
• Один красноватый острый перец;
• Растительное масло – 75 мл;
• Темный молотый перец – 1/3 малеханькой ложки.

Грузинский традиционный рецепт изготовления:

1. Поначалу сварим говяжье сердечко. Этот процесс займет около 2-ух часов;
2. Нарежем легкие на маленькие куски и обжарим на маслице 15 минут на среднем пламени;
3. Прибавим порезанное сваренное сердечко и обжарим с легкими 10 минуток. Печеночку почистим от пленок и порежем кусками. Добавим к главный массе и продолжим поджарить еще 10 минуток;
4. Соединим чесночок и все пряности, присолим, подольем чуть-чуть винца и хорошо разотрем;
5. Почистим луковки и обжарим раздельно;
6. Дождемся, когда печень побелеет, и зальем винцом обжаренные ломтики. Минуточек 10 выпариваем винный напиток;
7. Позже прибавим растертые приправы и обжаренный лучок. Проследим за тем, чтоб в нашем кушанье была жидкость. Если будет необходимость, дольем вино, воду либо бульон;
8. Кучмачи из говядины протушим на небольшом пламени 15 минут и наш кулинарный шедевр готов.

Мегрельская рецептура

Это блюдо готовится из свиных потрохов со специями, пряностями, вином, овощами и зеленью.

• Половина лимонка;
• Потроха свиные – 1 килограмм;
• Чеснок – 5 долек;
• Сухое красноватое вино – 150 мл;
• Острый перец чили – 3штуки;
• Лук – 4 средних головки;
• Специи (семечки кинзы, чабер, кориандр, уцхо-сунели) – по большенный ложке;
• Масло растительное – 60 мл;
• Перец, соль – на вкус.

1. Хорошо вымоем под прохладной водой свиные потроха (почки, легкие, печень, сердечко). Потом удаляем пленку, жилы, жир и ставим варить в глубочайшей емкости на один час;
2. Вынимаем отваренные потрошки с кастрюльки, ждем, когда они остынут и нарезаем на маленькие куски;
3. Без помощи других делаем особенный соус. Он содержит в себе очищенный чеснок, пряности (за ранее подсушенные на сковороде), перчик чили с удаленными семенами и мало растительного масла;
4. Ставим на газ сковороду, прибавляем растительное маслица и нашинкованный лук. Подрумяниваем до золотистости, а потом выкладываем порезанные внутренности, соус и вино, все кропотливо размешиваем и готовим 8-10 минут.

Кучмачи по-мегрельски – это смачная, уникальная идея для ваших последующих кулинарных шедевров.

Видео: Рецепт кучмачи