Как приготовить белково-заварной крем по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить белково-заварной крем по пошаговому рецепту с фото

В моей жизни было много увлечений, в том числе и кулинария. Я многому научилась и стала профессионалом в изготовлении блюд различных народов мира. Но больше всего мне нравилось печь различные сладости. Именно тогда-то я в первый раз и услышала о заварном белковом креме для пирожных, капкейков, рулетов и тортов.

На нынешний денек мое хобби переросло в доп заработок. Мне поступают заказы на выпечку как для детских праздничков, так и для приличных празднеств. Сейчас я понимаю все тонкости изготовления этого крема, и настало время поделиться ими с вами.

Традиционный рецепт белкового заварного крема

Не задумайтесь, как я поначалу, что это смесь взбитых белков и заварного крема на молоке с мукой и желтками.

• Белково-заварной крем намного пышнее и нежнее, а при охлаждении отлично застывает и длительно держит форму.
• С ним приятно работать, потому что он отлично ложится на поверхность изделия, имитируя мастику.
• При помощи кулинарного шприца либо кондитерского мешка из него можно создать наикрасивейшие декорации.
• Не считая того, он не так стремительно портится, как масляный, сливочный либо сметанный, и можно быть уверенными в пригодности сладостей в течение нескольких дней.
• И, что важно, он дешевле собственных «жирных братьев».

Ингредиенты

Разработка изготовления белкового заварного крема

Приготовьте сироп

1. В маленькую кастрюльку влейте 40 мл воды и поставьте кипятиться. Всыпьте 120 г сахара, размешайте. Пока он не растворился, помешивайте сироп нередко.
   
2. У начавшего кипеть сиропа временами мерьте температуру: если она достигнула 116°С-120°С, снимите кастрюльку с огня. Подольше кипятить сироп недозволено, по другому он потемнеет и опосля остывания перевоплотится в леденец.
   

Приготовьте крем

1. Отделите белки 2-ух яиц и влейте их в чашу миксера (либо миску для ручного взбивания). К белкам добавьте 1 пакетик ванильного сахара. Всыпьте 1/2 ч. л. лимоновой кислоты и взбейте смесь миксером (либо вручную) до сухой пены.
   
2. Не прекращая взбивать белки, влейте узкой струйкой бурлящий сироп, не попадая на венчик.
   
3. Взбивайте еще 10-12 минут.
   

Традиционный белково-заварной крем на видео

Поглядите, каким белым и плотным становится крем при правильном изготовлении. Чтоб его окрасить, в видеоролике употребляют гелевый пищевой краситель, хотя и порошковый тоже подойдет. Заметьте, если его не перемешать до однородности, а бросить разводы, то и украшение из крема получится двуцветным.

Для расцветки можно употреблять не только лишь красители, да и порошковое какао, как в —шоколадном креме для тортика—.

Секреты пышного безе

• Чтоб стремительно взбить крепкую пену, нужно употреблять лишь свежайшие и отлично охлажденные яичка.
• В белковую массу не обязано попасть ни грамма желтка.
• Зато несколько капель лимонового сока либо несколько крупинок лимоновой кислоты совершенно не помешает, а, напротив, убыстрит взбивание.
• Таковой же эффект окажет и маленькая щепотка соли.
• Посуда, в какой вы будете взбивать белки, также венчик должны быть совсем сухими и обезжиренными.
• Приготовленное безе в крем вводите крайним.
• Декорации оформляйте еще теплым белково-заварным кремом, пока пена совсем не карамелизовалась.

Белково-заварной крем на водяной бане

К слову, другое заглавие этого крема – влажное безе либо швейцарская меренга.

Ингредиенты

Разработка изготовления белкового крема на водяной бане

1. В миску отделите белки 3 яиц и взвесьте. Всыпьте сахар весом в 2 раза больше, чем вес белков.
   
2. Наберите в кастрюльку воды столько, чтоб дно миски ее лишь касалось, поставьте греться. Поставьте миску с белками на водяную баню и прогревайте, не доводя до кипения воды, сразу взбивая в течение 7 минут.

Белково-заварной крем на водяной бане на видео

Узнайте, как поэтапно поменять скорость миксера и сколько по времени взбивать крем зависимо от ваших целей.

Также водяную баню я рекомендую употреблять для изготовления заварного крема для тортика: так он буквально не подгорит и не возьмется комками.

Выставленные рецепты белкового заварного крема подходят не только лишь для декорации тортика либо остальных кондитерских изделий: из белковой массы пекут хрустящие пирожные-безе, за ранее застелив ничем не смазанной пергаментной бумагой. А украшают их либо перемазывают уже сливочным кремом для тортика.

Белковый заварной крем с добавлением желатина

Он еще лучше держит форму и употребляется не только лишь как прослойка в тортиках, да и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

Разработка изготовления белкового крема с желатином

1. Всыпьте 17 г желатина в маленькую мисочку. Залейте 30 мл прохладной воды, размешайте и отставьте для разбухания.
   
2. В кастрюльку влейте оставшиеся 70 мл воды. Всыпьте 200 г сахара, размешайте и поставьте кипятиться.
   
3. Всыпьте 1/4 ч. л. лимоновой кислоты, опять размешайте и варите на слабеньком огне 5 минут.
   
4. Мисочку с разбухшим желатином поставьте на водяную баню.
   
5. В чашу миксера отделите белки 2-ух яиц. Всыпьте соль на кончике ножика и взбейте до сухой пены.
   
6. Продолжая взбивать, влейте жаркий сироп узкой струйкой, не попадая на венчик. Довзбивайте еще 5 минут. Добавьте 1/2 ч. л. ванильного сахара (при желании добавьте 1 ч. л. порошка какао), взбейте 1 минутку.
   
7. Продолжая взбивать, влейте теплый желатин узкой струйкой. Добавьте 25 мл растительного дезодорированного масла и взбивайте еще 2 минутки.
   

Белково-заварной крем с желатином на видео

Узнайте, как создать настоящий десерт из белково-заварного крема: ему в особенности будут рады ваши малыши.

Варианты добавок

Рецепт белково-заварного крема является базисным. На его базе готовят огромное количество остальных. Основное – соблюдать последовательность в его изготовлении.

• Нередко употребляют ароматизаторы – натуральные либо искусственные, как, вообщем, и в творожно-сливочном креме.
• Добавляют сливочное масло.
• Вмешивают сгущенка.
• Вливают кондитерский алкоголь.
• Крепят агаром либо пектином.

Простые декорации

А сейчас маленькой видеоурок для начинающих кулинаров. Для вас будет нужно кондитерский мешок либо шприц и несколько насадок для их. Советую начинать обучаться на кремообразном картофельном пюре.

Белковый заварной крем рецепт с сладким сиропом

Описание

Белый, воздушный, легкий и прекрасный белковый крем! Да, это она – итальянская меренга. Сколько всего прекрасного и смачного с ней готовят – это и декор для тортов, это и {наполнение} трубочек, украшение пирожных либо возлюбленных с юношества корзиночек.

Итальянская меренга это есть не что другое как всеми узнаваемый белковый заварной крем. Он готовится на базе сладкого сиропа, которым заваривают белки. Вспомянули?

Таковой метод изготовления крема для почти всех может показаться сложным и неосуществимым. Но, поверьте это всего только дело опыта. Стоит парочку раз поколдовать на кухне с сладким сиропом и всё будет получатся стремительно и просто! А мой пошаговый рецепт лишь поможет в ваших начинаниях.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Белковый заварной крем – это нередко применяемый крем посреди кондитеров, для декорации тортов, пирожных и остальных сладостей. Крем готовится на базе сладкого сиропа, который по изготовлении заваривает белки. Как я уже гласила выше страшиться этого сиропа не надо. Самое основное это незапятнанная посуда с толстым дном, белки без капли желтка и ваше внимание.

Но вот четкой пропорции товаров для его изготовления нет. Любая хозяйка подстраивает рецепт под себя. Кто-то употребляет меньше сахара и больше воды, кто-то же напротив.

Я же для собственных тортиков готовлю лишь по этому рецепту и еще по одному рецепту. Лишь про него я расскажу для вас как нибудь. К слову, мои работы домашних тортов можно поглядеть в верхней панели веб-сайта под заглавием “Мастерская сладких подарков”.

Итак, супер секретов в изготовлении белкового заварного крема нет. Основное приноровиться и не зазеваться, по другому ваш сироп сгорит! Будьте внимательны.
В сотейник либо кастрюльку, с толстым дном, отмеряем необходимое количество сахара. Заливаем обыкновенной водой.
Огнь под кастрюлей, на исходном шаге, выставите большенный. Нам необходимо, чтобы сироп закипел.

Как сироп закипел мы во-1-х, делаем огнь малый, но не минимум минимум, а так чуток меньше обычного. И, во-2-х, засекаем время. Я смотрю за временем на микроволновой печи. Но если вы новичок, выставите лучше таймер на 4 минутки. По истечении этих 4 минут добавляем в сироп лимоновую кислоту и хорошо перемешиваем чайной ложкой.

Опять выставляем таймер, но уже на 3 минутки. Сироп с лимоновой кислотой будет вариться эти 3 минутки. Желаю предупредить, если вы увидели, что сироп хоть незначительно начал темнеть, сделайте огнь еще меньше. Ну, а если, и такое бывает, сироп потемнел очень, остановитесь и сварите новейший сироп.

Верно сваренный сироп должен быть светлого цвета, ну либо хоть слегка слегка желтоватого.

Ну, а пока эти три минутки будут идти, я начну взбивать белки. Если у вас стационарный миксер – начинайте взбивать белки, как добавили лимонку в сироп. Но, а если у вас ручной миксер, тогда лучше начать их взбивать чуток ранее.

Переливаем белки в чашу миксера и начинаем взбивать их поначалу на малеханькой скорости, равномерно скорость увеличиваем до наибольшей.
Вот белки в процессе взбивания.
Перед тем, как вливать сладкий сироп, белки должны быть отлично взбиты. Приблизительно, как показано на фото.

Я уже приноровилась к сладкому сиропу и не проверяю его на готовность. Ну, а вам есть метод, как проверить сироп на готовность. Пока сироп варится, можно сказать доваривается последнюю минутку. Возьмите небольшую тарелочку с прохладной водой. Чайную ложку погрузите в бурлящий сироп, лишь край, чтобы зацепить незначительно сиропа. Потом капните его в прохладную воду. Действовать необходимо стремительно!

Эта капля сиропа в воде разольется, да и мгновенно остынет. Сейчас достаньте ее пальцами и постарайтесь скатать ее в шарик. У вас должен получится мягенький прозрачный шарик. Если это вышло – вы молодец – сироп сварен верно и его пора выливать во взбитые белки.

Сироп тоже необходимо верно вливать. Делайте это осторожно и узкой струйкой. Во время вливания сиропа в белки, миксер продолжает работать на наибольшей скорости.

С добавлением сладкого сиропа в белки, у меня миксер обычно работает 7 минут. У вас может это продлиться и подольше. На данный момент я расскажу, когда тормознуть.

Пока белковый крем в процессе взбивания я добавляю ванильный сахар. Время от времени, за неимением ванильки, я могу влить пару капель неплохой ванильной эссенции.

Итак, ответственный момент. Когда ваш миксер начнёт шуметь по другому (вы заметите), взбивая белковый заварной крем, означает настало время его отключить. Приглядитесь, по краям чаши крем выходит вроде бы рваный и зрительно он становится существенно плотный. Вот когда ваш белковый заварной крем получится таковой, означает он готов к применению.

Вот таковой у меня выходит белковый заварной крем! Ни капельки не жирный и безупречный десерт для хоть какого детского праздничка! Хоть на тортик, хоть на пирожные!

Либо вот, еще такое фото отыскала, прошедшего года. Да, давненько собиралась выставить этот рецепт и вот в конце концов то! Друзья, пользуйтесь и делитесь своими фуррорами!

А пока до новейших рецептов на нашем смачном и домашнем kulinaroman.ru!

Крем заварной белковый

Помните ли вы вкус кремового наполнителя в пироженках «Плетенка», эклерах либо трубочках вафельных? Да-да, того самого из счастливого и смачного юношества!

Итак вот сейчас мы и вспомним рецепт белкового крема.

Плотный заварной белковый крем

Универсальность белкового заварного крема

Думаю, крем для вас приглянется и станет всепригодной выручалочкой для сотворения смачных домашних десертиков, поэтому что:

• Процесс изготовления крема происходит на водяной бане, что обеспечивает сохранность использования яиц.

Для детей таковой крем – самое то. Ведь бактерии известной Сальмонеллы попадают в яичка даже через оболочку скорлупы.

Ни тщательное вымывание яиц, ни очищение щеткой либо обработка уксусной эссенцией, ни каким образом не может защитить продукт и людей от бактерии. Таковая амеба поражает даже перепелиные яичка, если вы пошевелили мозгами куриный продукт поменять конкретно ими. При всем этом, мы гарантированно можем защитить наших детей и родных от бактерии с куриных яиц методом тепловой обработки. Подтверждено, что Сальмонелла гибнет при продолжительном действии нагревания в 60°. Данный факт с лихвой учтен в рецепте.

Непревзойденно поддается окрашиванию в самые разные цвета, как искусственными, так и натуральными красителями.

Подкрашенный пищевым красителем белковый заварной крем

Белковый крем для декорации тортов

Ингредиенты для тортика d20-22 см

(если требуется украсить тортик наиболее 2 кг весом, то рекомендовано употреблять полторы порции товаров – лучше воспользуйтесь кулинарным калькулятором на нашей страничке)

4 штуки белков с куриных яиц

½ стакана песка сладкого (допустимо взять с горочкой)

¼ ч. ложечки кристаллической лимоновой кислоты

1 пакетик сахара ванильного или щепотка экстракта ванили

Инвентарь

полиэтиленовый пакет для хранения

Как приготовить белковый заварной крем

Разделяем яичка на белки и желтки.

Отделяем белки от желтков

Нам, для изготовления крема, пригодятся лишь белки. Но не расстраивайтесь, что желтки опять пойдут в отстой на неопределенное время в холодильник. Из можно сделать хороший крем для прослойки коржей тортика.

Готовый крем для тортика из желтков

Смешаем белки с сухими ингредиентами: сахаром, ванилью и кристаллами лимоновой кислоты.

Смешиваем приготовленные ингредиенты

Незначительно взобьем сахарно-белковую массу с внедрением миксера.

Слегка взбиваем состав

Получится пенная смесь.

Однородная белковая масса

Устанавливаем емкость с слегка взбитым белковым составом на водяную баню. Сейчас время созодать фактически два дела сразу. Хотя одно дело будет совершать за вас водяная баня. Пока масса прогревается на баньке, мы кропотливо работаем миксером, взбивая смесь не наименее 15 минут, делая крем неопасным и единовременно заваривая.

Во время заваривания крема работаем миксером

Дальше освобождаем кремообразный состав от водяной бани, и продолжаем взбивать все с внедрением миксера еще до 3-5 минут.

Заваренный крем продолжаем взбивать

По истечению данного времени на взбивание, мы сумеет разглядеть наш крем.

Готовой считается смесь, когда она становится незначительно тягучей, воздушной, но при всем этом непревзойденно держит форму, и тянется за насадками миксера.

Готовый кремовый состав

Заварной белковый крем можно даже переложить в пакетик для недолговременного хранения, к огорчению, до 2-х часов. По истечении 2 и наиболее часов кремообразная масса станет пузыриться, и плохо улечся на тортик, расплываясь.

Крем помещается в пакет для хранения

Необходимо отметить: Если яичные белки плохо взбиваются, то неувязка может прятаться в 3-х вариантах: вы используете старенькые яичка либо теплые, а так же к составу могла попасть частица желтка. Лучше, если яичка будут охлаждены совместно с миской и устройствами (насадками для миксера).

Сейчас уж можно приниматься за украшение или {наполнение} десерта. Поделить крем на несколько частей, которые окрасить пищевым красителем. Дальше не посодействуют ни какие советы, лишь ваша фантазия и желание!

Пирожные с заварным белковым кремом

Надеюсь, что белковый заварной крем придется для вас по вкусу, и станет основой кулинарных творений, ведь он имеет 0% жиров, а означает, в нем сохранность граничит с малой калорийностью.

«Плетенки» на десерт с белковым заварным кремом

Поделитесь своими впечатлениями и рецептиком обычного крема через клавиши клики соц сетей!

Как приготовить белково заварной крем для декорации тортика

Все обожают тортики, и почти все готовят их дома, используя рецепты из поваренной книжки, записи из собственных тетрадок либо советы из веба. А ах так приготовить смачный белково-заварной домашний крем для декорации тортика, для почти всех является загадкой. Конкретно о нем и будет наш рецепт.

Белково-заварной крем для декорации тортика

• Кухонная техника и утварь для изготовления крема: миксер, набор насадок, разовые мешочки, кастрюля, пищевые красители.

Нужные продукты

Перед тем, как создать домашний белково-заварной крем, подготовьте такие продукты:

Как приготовить белково-заварной крем для декорации тортика в домашних критериях

В базе белковых внутренностей лежит яичный белок, взбитый с сладким песком либо пудрой. Употребляют их для внутренности эклеров, трубочек и декорации тортов.

Есть некоторое количество видов украшений на белках: заварные, сырые, с желатином (гелем, агар-агаром), белково-масляные.

Но хоть какой рецепт домашнего белкового заварного либо сырого крема для декорации тортика не принесет ожидаемого результата, если не соблюдать технологию изготовления и готовить «без души».

Белково-заварной вариант

• Осторожно отделите белки. Желтки отставляем в сторону (они нам не необходимы), а белки выливаем в чашу миксера и ставим в холодильник.
• Сахар отправьте в кастрюльку, залейте его водой.
• Поставьте кастрюлю на плиту. Я, к примеру, сходу ставлю на большенный огнь, а опосля возникновения пузырьков убавляю его. При всем этом у меня уходит 6 минут на изготовление сиропа для белково-заварного крема (рецепт которого я увидела на видео в Вебе). От того, какой величины будет огнь, зависит время изготовления сиропа.
• На 4-й минутке добавьте в раствор лимоновую кислоту, размешайте.
• Через минутку проверьте раствор на готовность.

• Взбейте белки. Приобретенная масса обязана быть плотной.
• Включите миксер на полный оборот и узкой струйкой влейте приобретенный сироп. Вливать необходимо по стенам. Белковый заварной крем начнет возрастать в размерах (как на фото).
  
• Взбивайте минут 7-10, пока емкость не остынет. Готовая белковая масса обязана быть белоснежного цвета, иметь плотную структуру и отливать перламутром.

На этом процесс по изготовлению белково-заварной массы заканчивается. Можно начинать украшать наш тортик. Как – все зависит от вашей фантазии. Такое воздушное украшение дает возможность созодать любые самые необычные узоры.

Белково-масляный вариант

Заварной белково-масляный крем является безупречным инвентарем для декорации тортика. Он имеет гладкую шелковистую текстуру, и в то же время воздушность. При соблюдении технологии эта внутренность может сохранять свежесть длительно (практически до суток без холодильника и 5 суток в холодильнике).

Чтоб приготовить масляную массу на белковой базе необходимо взять:

1. Сахар-песок либо сладкую пудру – 150 г;
2. Яичко куриное – 3 шт.;
3. Масло сливочное – 150 г;
4. Лимон либо лимоновую кислоту;
5. Ванилин.

Можно приступать к изготовлению продукта:

• Достаем масло из холодильника, нарезаем маленькими порциями и выкладываем на плоскую тарелку. Оставляем масло при комнатной температуре, чтоб оно чуток подтаяло (до смеси пластилина).

• Взбиваем белки (как в рецепте крема белкового заварного – разработка таковая же).
• Завариваем белки сладким сиропом. Можно, естественно, не заваривать, но, исходя из убеждений сохранности, тепловой процесс дозволяет избавиться от зараз, живущих в сырых белках.
• Опосля того как покажутся устойчивые пики, взбивая, вводите маленькими порциями масло. Масса сходу начнет разжижаться, но не стоит переживать – это нормально. Равномерно, с каждым добавлением масла, масса начинает загустевать. Позже она возьмется крупинками и станет похожа на маслянистый крем. Опосля того как масса уплотнится и станет рельефной, можно закончить взбивание.

Все, домашняя белковая масса с маслом готова. Можно поставить ее в холодильник и достать за 2 часа до внедрения. При всем этом массу необходимо снова взбить – это даст ей упругость и гладкость.

Советы и советы по изготовлению белково-заварного крема для тортика

Кажется, что готовить белково-заварной крем, имея под рукою рецепт, в каком все поведано пошагово, достаточно просто. Но, есть общие механизмы работы с белками:

1. Яичка должны быть охлажденными (совершенно, если их температура будет +2°C).
2. При взбивании белков венчиком сахар растворяется без остатка, в то время как внедрение миксера дает возможность уменьшить время и физические усилия.
3. Если сахар не растворится стопроцентно, это отразится на эластичности внутренности и ее вкусе. Потому заместо песка можно брать сладкую пудру.

Видеорецепт белково-заварного крема для декорации тортика

Неким людям лучше своими очами узреть, как верно приготовить дома белково-заварной крем (я, к примеру, даже самые подробные рецепты предпочитаю подкреплять видео). Тщательно, на мой взор, изготовление крема на белковой базе (конкретно в домашних критериях) описано тут

При этом, хозяйка разъясняет наглядно не только лишь порядок изготовления, да и тонкости процесса.

Приглашение к дискуссии крема и вероятных доработок

Зная секрет изготовления заварного и масляного крема на белковой базе, вы сейчас можете приготовить целый букет украшений, и ваш тортик засияет новенькими красками.