Карамель в домашних критериях; рецепт

Карамель в домашних критериях — рецепт

Сладкая тягучая карамель – знакомый вкус юношества. Сладость хороша как самостоятельный десерт к чаю. Она же употребляется в базе изготовления нуги, козинаков, помадок. Ее добавляют в тортики и кремы. Как приготовить карамель из товаров, которые постоянно под рукою поведаем в данной статье. Обычной на 1-ый взор десерт просит точного соблюдения правил изготовления.

Главные тонкости либо как приготовить карамель из сахара и не попортить вкус.

1. Посуда обязана иметь толстое дно, отлично подойдет металлическая сковородка.
2. Сахар должен быть высочайшего свойства: белый и незапятнанный.
3. Чтоб сироп не засахарился его необходимо подкислить – лимоновой кислотой либо столовым уксусом.

Как приготовить тягучую карамель из сахара в домашних критериях.

• сахар – 100 гр.;
• молоко – 50 гр.;
• масло сливочное – 25 гр.;
• ванилин – 1 щепотка;
• соль – 1 щепотка.

1. Сахар вываливать в емкость и поставить на неспешный огнь. Нагревать следует, начиная с самых малеханьких температур, доходя до средних.
2. При первых признаках плавления сахара начните помешивать древесной либо силиконовой лопаточкой. Продолжать помешивать до того времени, пока сахар стопроцентно не разойдется и не станет золотистого цвета. Но не передержите, по другому покажется жженый привкус.
3. Убрать посуду с огня на теплостойкую подставку. В еще жаркий расплавленный сахар равномерно влить молоко, повсевременно помешивая. Осторожно – карамель начнет пениться и разбрызгиваться. Недозволено сходу выливать все молоко, по другому продукт свернется в комок.
4. Возвратить посуду на плиту и помешивая довести до полного растворения. Не доводить до кипения, по другому карамель свернется в хлопья. В конце добавить ванилин и соль.
5. Выключить огнь и добавить сливочное масло. Перемешать до однородного состояния. Карамель необходимо перелить сходу опосля изготовления в посуду для хранения.

Густоту готового продукта можно поменять, варьируя количество молока и сахара. Так, если взять на две части сахара одну часть молока, то карамель получится плотной и тягучей. В пропорциях один к одному карамель выходит наиболее водянистой.

Чтоб приготовить твердую карамель в домашних критериях из процесса следует исключить добавление молока и масла. Формы, в каких будут застывать карамельные леденцы необходимо смазать растительным маслом. Сейчас вы понимаете, как стремительно приготовить карамель дома. Процесс изготовления смачного сладости будет увлекателен и взрослым и детям.

Домашняя карамель

Домашняя карамель

Домашняя карамель

• Сахар – 225 г
• Вода – 60 г
• Сливки 33-35% – 150 г
• Сливочное масло – 70 г
• Большая морская соль

Я уже не раз писала о том, как люблю карамель и всё карамельное! Когда я лишь научилась её готовить, я везде пробовала её использовать: в качестве внутренности для капкейков, как прослойку для тортика, в составе теста и кремов. Я даже карамельную глазурь освоила! Вот лишь для украшений из карамели ещё не добралась, и пока кажется, что это весьма трудно. А ещё достаточно нередко я делаю карамель просто так: когда охото сладкого, но при всем этом совершенно не охото либо нет времени заморачиваться с кое-чем долгим, трудоёмким и многокомпонентным. Потому на данный момент я расскажу и покажу, как приготовить домашнюю карамель самым обычным и резвым методом, практически без плясок с бубном над ковшиком.

Как понятно, карамель можно приготовить «сухим» и «влажным» методами. В первом случае необходимо просто растопить сахар в кастрюльке с толстым дном либо на сковороде, а позже приостановить процесс карамелизации жаркими сливками, размешать и добавить масло. Во 2-м — сахар плавится совместно с водой, а дальше — всё то же самое: сливки, масло, если охото — соль. Да простят меня огромные мастера кондитерского искусства за все эти упрощения, я пишу так, как понимаю сама, и ориентируясь на собственный опыт. 1-ый метод, на мой взор, куда наиболее длинный, поэтому как недозволено сходу вываливать весь сахар и ожидать, пока он расплавится: тот сахар, что понизу, сгорит, пока верхний будет его догонять, и готовая карамель получится горьковатой. Всыпать сахар необходимо по чайной ложечке, аккуратненько крутить кастрюльку, передвигая карамельную массу. Но если мне необходимо мало карамели (не наиболее, чем из 100 г сахара), я пользуюсь сиим методом. Он неплох тем, что пореже случается кристаллизация (когда готовый продукт вроде бы засахаривается, и в нём ощущаются микроскопичные кристаллики сахара, похоже, как будто ешь карамель с сладкой пудрой). Но если карамели мне требуется много (для внутренности в пирожные, к примеру), я делаю её с водой. Так намного резвее и не надо колдовать над кастрюлькой. Наиболее того, на самом деле, единственное правило, чтоб карамель не пошла крупинками, — не мешать сахар, пока он на плите, совершенно его не трогать! И всё получится!

Берём кастрюльку с толстым дном (а ещё лучше, чтоб и стены были толстыми). Насыпаем в неё 225 г сахара, наливаем 60 г воды.

Ставим на средний огнь, доводим до кипения и полного растворения сахара. Будут огромные пузыри, а вода станет прозрачной. Ни при каких обстоятельствах не мешаем, по другому сахар тотчас кристаллизуется!

Увеличиваем огнь, содержимое кастрюльки как и раньше не трогаем. Если видите мелкие кристаллики сахара, попавшие на стены, возьмите кисточку, смочите её водой и весьма аккуратненько, не касаясь будущей карамели, снимайте их. Конкретно из-за этих опасных кристалликов карамель может получиться «с крупинками»: попав в готовый продукт, они вызовут кристаллизацию.

Варим карамель до насыщенного янтарного цвета. У меня она поначалу темнеет по краям и ещё через минуту — посреди. Не передержите — очень тёмная карамель горчит. Мне нравится посветлее.

Пока варится карамель, необходимо подогреть сливки. Для домашней карамели берём высокожирные сливки (33-35%). Их количество быть может различным: чем больше сливок — тем наиболее водянистым получится готовый продукт. Мой вариант на данное количество сахара и воды — 150 г. Так я получаю текучую ещё густоту, которая в холодильнике схватывается, а при надкусывании — мало тянется. Если положить до 100 г, а позже добавить орешки и убрать в холодильник — получится самый реальный щербет!:) Итак, карамель достигнула подходящего цвета, снимаем её с плиты. И сходу же вливаем весьма тёплые сливки.

Осторожно! Масса будет весьма очень кипеть, и если кастрюлька низкая, может даже вылиться через край, учитывайте это!

Размешиваем силиконовой лопаточкой.

Добавляем 70 г неплохого, смачного сливочного масла.

Кропотливо перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры и, по желанию, добавляем 1-2 щепотки большой морской соли. Перемешиваем.

Наша карамель готова! Переливаем её в стеклянную банку. Храним в холодильнике. Там она загустеет, не пугайтесь, просто мало подогрейте её в микроволновке либо на водяной бане.

Эту карамель, как я уже гласила, можно добавлять в крем, в тесто, можно заполнять ею капкейки, не считая того, можно создать из неё прослойку в муссовый тортик, если добавить желатин. Можно даже полить ею готовый тортик, как глазурью, правда, и в этом случае я бы подстраховалась и добавила мало желатина.

И ещё пару слов о кристаллизации. Если честно, не вижу в этом задачи вселенского масштаба, у меня самой несколько раз карамель по этому рецепту немножко засахаривалась, но всё равно отлично съедалась, в тесте, к примеру, это не осязаемо совершенно. Если, естественно, вы не на выставку готовите тортик, а себе и собственных домашних. Тем не наименее понятно, что по-хорошему кристаллизоваться она не обязана, и если у вас это происходит повсевременно, а вы при всем этом всё делаете верно: у вас не плохая кастрюлька с толстым дном и стенами, вы не мешаете и никак не тревожите сахар на плите, смотрите за кристаллами на стенах и осторожно убираете их влажной кистью, тогда либо поменяйте-таки рецепт, варите «насухую», либо попытайтесь другую марку сахара, молвят, недостающая степень его чистки тоже может влиять на свойство готовой карамели.

По рецепту Андрея Рудькова с моими дополнениями.

Карамель: как создать карамель в домашних критериях

Еще одним из базисных ингредиентов в арсенале кондитера, которому отведено особенное пространство в систематизации сладостей, является карамель. В разных рецептурах этот продукт может встречаться в различных видах, тем не наименее, в базу их изготовления положен процесс плавления сахара.

Придуманный несколько веков тому вспять компонент десертов владеет богатой историей. Созвучное с обычным для нашего слуха латинское слово «cannamella » практически переводится как « сладкий тростник».

Схожий карамели продукт в Старой Индии получали из жареных на огне тростниковых стеблей. База ингредиента — сахар — в Средние века ценилась достаточно высоко и была доступна только безбедным особам.

Масштабное изготовка продукта в ряде государств — Франции, Англии, Америке, считающих себя основателями карамельной практики, стартовало в XIV — XVI веках. Любимой карамельной сладостью французов и россиян числились леденцовые фигуры на палочках.

В XVIII ст. началась эпоха карамели из сахара в Великобритании. На базе леденцов и фармацевтических травок германский фармацевт сделал лечебные конфеты, пришедшие на замену горьковатым микстурам.

На рассвете карамельной промышленности на открытом огне в медных котлах плавили растворенный в воде сахар. Ручные замеры температуры служили индикатором готовности карамельной массы к разливу по формам.

Виды карамели

Наличие в составе того либо другого сладкого вещества описывает тип карамели, которая может выполняться из сахарозы, глюкозы, мальтозы.

Исходя из вкусовых свойств, лакомство быть может ликерным, шоколадным, ягодным либо фруктовым. Изготавливают целительные карамельки и леденцы с добавлением витаминов.

По смеси различают твердую, мягенькую карамель и соус на базе ингредиента. Дальше мало подробнее о каждой из кондиций.

Жесткая карамель

Данный вид, называемый также ливным, применяется для изготовления конфет и леденцов, монпансье. Не обходятся без этого ингредиента при разработке грильяжа.

Застывая, в готовом состоянии карамель леденцовая становится схожей стеклу. Работа с карамелью просит необыкновенной сноровки: если состав затвердевает ( а происходит это весьма стремительно), доработка уже невозможна.

Из ливной карамели в домашних критериях несложно выполнить « петушков» и « кроликов» на палочках, имея надлежащие формы. Вы сможете привести в экстаз гостей, покрыв карамелью куски фруктов и ягоды.

Добавив в массу орешки и пропустив ее через блендер, получают пралине, уместное в рецептах тортов либо кремов. Ливной состав применим при изготовлении карамельного декора для декорации кондитерской продукции.

А вот так изготавливают карамельные конфеты с рисунком на срезе:

Мягенькая карамель

Изменяя пропорции составляющих массу компонент, получают пластичную карамель, из которой можно вылепить разные фигуры, не обжигая пальцы, когда состав остынет.

Разноцветной мягенькую атласную карамель делают, используя пищевые красители. Ингредиент вводят в состав тортов и пирожных, он может служить пищевой добавкой. Если в рецептуре находятся сливки, получают карамельки-ириски.

Изготовление карамели данной разновидности в промышленных масштабах подразумевает применение внутренности с влажностью 32-35%. Мягкость смеси сохраняется за счет проникания воды в карамельную массу в процессе хранения сладостей.

Мягенькая карамель — хороший вариант прослойки для тортика. По текучести близким к меду составом французы приправляют круассаны, тосты, блины.

Карамельный соус

Янтарный продукт с насыщенным сладким карамельным вкусом принадлежит к группе десертных соусов. Свежеприготовленная водянистая карамель по текучести подобна сгущенному молоку, а находясь в холодильнике, приобретает густоту вареной сгущенки.

Является хорошим дополнением к десертам из мороженого, пирогам и булочкам. Пару ложечек карамельного соуса способны перевоплотить йогурт в необычное лакомство. Приправленная им овсяная каша становится блюдом сразу смачным и полезным.

Как приготовить карамель?

Рецепт жесткой карамели

Приготовить карамель в домашних критериях не так трудно, а простые леденцы способен приготовить даже ребенок.

Предлагаем вашему вниманию рецепт домашней карамели, согласно которому следует запастись 250 г сахара, ванильным сахаром либо пудрой в количестве 1 столовой ложки, третью стакана бренди либо коньяка. Пригодятся несколько капель мятным масла, сока лимона.

Сладкий песок растапливаем в кастрюле на умеренном огне, высыпаем ванильный сахар, вводим коньяк. Безпрерывно помешивая, выдерживаем на плите порядка минутки. Сняв с огня, капаем в смесь мятное масло и лимоновый сок, перемешиваем.

Жаркий сироп разливаем по формам, за ранее смазав их маслом для наилучшего извлечения готовых карамелей, каждую порцию снабжаем палочкой ( можно употреблять зубочистки) и отправляем на холод для застывания. Домашняя карамель из сахара готова!

Рецепт мягенькой карамели

Как создать карамель из сахара мягенькой смеси? Запаситесь терпением и набором ингредиентов:

• 200 г сахара;
• 1 г ванилина;
• щепотка соли;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г молока.

На среднем огне растапливаем сахар в кастрюле с толстым дном. Помешивать повсевременно непременно, не давая массе пригореть. Емкость с расплавленным сладким песком отставляем в сторону и маленькими порциями вводим молоко, не прекращая помешивать.

Варим состав на среднем огне, не доводя до кипения. Во время варки добавляем ваниль и соль, вымешиваем.

Сняв кастрюлю с огня, вводим масло и делаем массу однородной. Мягенькая карамель готова к употреблению. Соблюдайте аккуратность, ведь продукт жаркий.

Рецепт карамельного соуса

Как создать карамель, для вас уже понятно. Сейчас предлагаем вашему вниманию рецептуру соуса из карамельной массы.

Для изготовления сладости пригодятся 250 г сладкого песка, 70 г воды. Составляющие соединяем и варим на неспешном огне до приобретения массой янтарного колера.

220 г доводим до кипения и вводим в сахарно-водную смесь. Смешав до однородности, снимаем с огня и приправляем сливочным маслом ( 50 г ).

Кексы, штрудели, бисквиты уместно подать с теплым карамельным соусом, а, остудив его, придавайте неповторимый вкус десертам из мороженого.

А последующее видео скажет для вас, как приготовить смачную соленую карамель:

Лампа для карамели: способности и достоинства

Устройство представляет собой инструмент, позволяющий в течение нужного периода времени поддерживать подходящую для сохранения эластичности кондитерской карамели температуру, прогревая умеренно состав по всему размеру.

Лампа дозволяет работать с художественной карамельной массой для воплощения самых замудренных мыслях в виде декора для тортов и иной выпечки.

Одним из доступных в продаже аксессуаров, которыми можно дооснастить установку, является кондитерская спиртовка. Избежать рассеивания света дозволяет защитный экран.

Обычно, аппараты владеют несколькими уровнями регулировки мощности. Латексные перчатки — нужный гаджет, позволяющий уберечь руки кондитера, работающего с карамелью, от ожогов.

Качественные инфракрасные лампы-излучатели нацелены на подогрев карамели и рабочей поверхности. Лампа для карамели — неподменная вещь для увеличения удобства работы и эффективности труда кондитера-профессионала. Приобретение инструмента целенаправлено при значимых размерах обрабатываемой продукции.

Как создать карамель из сахара в домашних критериях – рецепт

Карамель — достаточно легкий в изготовлении десерт, к тому же процесс занимает совершенно мало времени, а карамель, приготовленная дома с внедрением лишь сахара и воды, не содержит хим добавок и станет неплохой подменой обычных конфет для деток и тех, кто не любит ненатуральные добавки в еде.

Вы сможете употреблять эти рецепты как для производства карамельных конфет, так и для мягенькой карамели, которая непревзойденно подойдет для домашнего тортика либо для завтрака с тостами. Не считая сахара и воды в рецепт можно добавить любые ягоды либо лимоновый сок, чтоб варьировать вкус.

Несколько советов «до»

Перед тем как приступить к изготовлению нужно приготовиться к процессу. Вот несколько советов, которые сделают готовку проще и освободят от излишних морок:

• Посуду, в которую будете заливать полученную массу, нужно заблаговременно приготовить. Это могут формочки из магазина либо изготовленные без помощи других из фольги. Карамель стремительно воспринимает форму, недозволено терять ни секунды;
• Сладкая карамель готовится всего пару минут, по данной причине отвлекаться во время готовки недозволено, по другому вы рискуете получить пригоревшую смесь и посуду, которую придется длительно отмывать, заместо восхитительного десерта;
• Форму, в которую будете заливать карамель, лучше заблаговременно слегка промазать подсолнечным маслом. Лучше брать рафинированное, чтоб не было доп аромата. Это действие дозволит опосля застывания с легкостью достать карамельки из формы;
• Если водянистая карамель попадет на какой-либо предмет быта, то его нужно сходу замочить в теплой воде. По другому отмыть застывший сироп будет весьма трудно;
• Для изготовления карамели дома нужно брать сахар неплохого свойства, белоснежного цвета и кропотливо очищенный;
• Сначала нагревания консистенции ее можно неторопливо помешивать лопаткой из дерева либо силикона, лучше не употреблять железные, но когда карамель начнет застывать, помешивания нужно закончить. По другому она может закристаллизироваться;
• Также в сироп можно капнуть сока лимона, чтоб он не кристаллизовался. А молоко либо сливки, добавленные в процессе готовки, добавят вкусу мягкости;
• Если вы не успели перелить карамель, а она уже застыла, можно опять аккуратненько ее подогреть. Но в таком случае не забудьте добавить в сироп мало воды.

А сейчас пора приступить и к самому процессу готовки.

Обычная карамель

Все весьма просто. Необходимы только 1/2 стакана сахар и пара ложек воды. Аккуратненько варим сироп до получения золотистого цвета.

Домашняя традиционная карамель

Возьмем последующие продукты:

• Молоко — 150 мл;
• Сахар — 200 гр;
• Сливочное масло — 25 гр.

1. Сахар нужно растопить в кастрюле с толстыми стенами без прибавления воды либо других жидкостей. На неспешном огне сахар сам растопится в густую коричневую массу. Может быть образование комочков, в этом нет ничего ужасного, они сами разойдутся чуток позднее;
2. В отдельной кастрюле греем молоко. До кипения не доводить, а только слегка согреть. С плиты пока не снимать;
3. Когда сахар стопроцентно растопится, аккуратненько вливаем его в теплое молоко, и лишь сейчас доводим смесь до закипания;
4. Сейчас добавляем сливочное масло. Когда в кастрюле покажется масло, появляется весьма много пены на поверхности, которая может обжечь, потому с ней нужно быть аккуратнее.

Когда вся смесь воспримет однородную густоту, ее можно убирать с плиты и переливать в посуду для хранения.

3. Мягенькая домашняя карамель

Это блюдо может стать внутренностями для смазывания тортов либо в рулеты и пироги, также топпингом для блинчиков, оладушков либо тостов.

Для изготовления десерта берем:

• Молоко — 200 мл;
• Ванилин — 1 гр;
• Сахар — 100 гр;
• Соль — на кончике ложки;
• Сливочное масло — 25 гр.

1. Сахар подогревается кастрюле из крепкого материала;
2. Кратковременно посуда убираем с огня, чтоб влить туда теплое молоко;
3. Аккуратненько помешивая, возвращаем смесь на огнь;
4. Когда сироп воспримет однородную густоту, снимаем его;
5. Сейчас добавляем в смесь сливочное масло. Опять перемешиваем ингредиенты.

Блюдо готово и может храниться некое время в баночке.

4. Леденцы на палочке

• Сахар — 300 гр;
• Вода — 100 мл;
• Уксус — 1 ч.л.;
• Подсолнечное масло — смазывать формочки.

Смешиваем ингредиенты и греем, пока цвет консистенции не воспримет теплый желтоватый колер. Температура в кастрюле обязана быть около 160 градусов (для измерения возьмите кухонный градусник). Как сироп станет подходящего цвета, убавьте огнь до малого и оставьте на плите еще на несколько минут. Потом сироп выливаем в формочки, смазанные маслом, и вставляем палочки.

Сейчас осталось только дождаться, когда карамельки застынут.

Во всех вариантах изготовления заместо воды можно употреблять компот либо морс из варенья, сок из всех фруктов либо лимона. Так карамель получит еще наиболее увлекательный вкус, а у вас покажется возможность экспериментировать с обычным и резвым методом изготовления сладостей. Таковой десерт можно готовить не только лишь для домашних, да и прекрасно упаковать и подарить.