LJ Magazine

Ризотто с белыми грибами

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью постороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Свежайшие записи
• Архив
• Друзья
• Обо мне
• Избранное

и мало личного

Ризотто с белыми грибами (Risotto)

Ризотто – это весьма распространенное в Италии блюдо из риса. “Заполнением” к приготовленному особенным методом рису могут быть грибы, овощи, морепродукты и почти все – почти все другое. Сейчас я приготовила мой самый возлюбленный вариант – ризотто с белыми грибами.
В вебе Вы сможете отыскать огромное количество рецептов ризотто. Но невзирая на обилие рецептов, все таки есть определенные национальные традиции изготовления ризотто, без которых блюдо перестает быть по – истинному итальянским.
Заблуждение №1. Подступает хоть какой рис. Это совершенно не так. Подступают лишь определенные сорта риса, в каких содержится много крахмала. Безупречным для изготовления ризотто считается сорт риса Карнаролли. Можно пробовать с Арборио, но не факт, что получим подходящую густоту. С иными сортами даже пробовать не стоит – рисовая каша и ризотто – это две огромные различия.
Заблуждение №2. Необходимы сливки. Это не так. Ризотто готовится без прибавления сливок. Сливочный вкус блюда получается из-за масла и сыра. (“Джейми Оливер готовит со сливками”, – скажете Вы. Да, он таковой! Но это блюдо можно именовать “по мотивами ризотто”, но не ризотто. К слову, Джейми и Карбонару готовит со сливками. И это тоже спорно. Но о этом в иной раз.)
Итак, обо всем по – порядку.

Итак, поначалу о продуктах:

• рис сорта Карнаролли – 3 чашечки
• луковка – 1 большая
• белоснежные грибы – ок. 500 гр
• петрушка – 1 -2 ст. ложки мелко порубленной
• 1-2 зубчика чеснока
• белоснежное сухое столовое вино – 1 чашечка
• бульон (грибной, овощной либо куриный) – около 1.5 л. (может и больше, зависит от сорта риса, посуды, интенсивности огня и т.п.)
• пармезан (тертый на маленькой терке) – 1 чашечка
• сливочное масло, нарезанное кубиками – ок. 50 гр
• оливковое масло
• две толстосенные сковороды либо кастрюли
• время! Приготовьтесь повсевременно находиться у плиты, разработка изготовления такая, что отступить Вы не можете

Лирическое отступление:

Нам важны три главные составляющие ризотто – “базисное ризотто”, {наполнение} (грибы) и бульон.
1. Бульон – у меня был овощной бульон (остался от варки брокколи, картофеля и моркови), если у Вас его нет, то лучше либо специально сварить либо “подгодать” изготовление ризотто к моменту, когда он у вас будет. Употреблять можно и куриный бульон. Наверняка, у почти всех на данный момент появилась идея о бульонном кубике. Даже и не думайте. Мы ведь пробуем истинное итальянское блюдо. Попытайтесь заикнуться итальянцу о бульонном кубике – реакция быть может непредсказуемой. Итак, когда у вас будет готов бульон, положите в него половник и держите его вблизи. Он должен быть теплым, практически жарким, лучше если кастрюлька с бульоном и половником наготове будет находиться прямо на плите.
2. {Наполнение} (в нашем случае грибы) – я брала замороженные. Если есть возможность применять свежайшие – отлично. Лишь по моим агентурным данным, белоснежные грибы не моют. Они, как губка, мгновенно впитывают воду и сиим портят все. Как бы их необходимо аккуратненько обрезать, подсушивать на картонном полотенце и позже порезать кубиками. Если Вы используете сушеные грибы, то перед изготовлением их необходимо будет замочить в теплой воде часа на 2-3. Если используете замороженные, как я, нужно слить всю жидкость, которая остается опосля их разморозки. Грибы необходимо порезать довольно большими кубиками.

1. Готовим грибную заправку

• берем сковороду с толстым дном, наливаем оливковое масло, в него кладем нарезанную мелко луковку и чеснок. Пассируем до состояния румяной полупрозрачности лука.
• добавляем нарезанные большими кубиками грибы. Отлично перемешиваем, томим на среднем огне минут 5
• добавляем мелко нарубленную петрушку (1). Начинаем томить, помешивая. В случае, если грибная “внутренность” мало пригорает, подливаем мало бульона (он у нас наготове рядом).
• тушим смесь из грибов, лука, чеснока и петрушки в общей трудности около 20 минут (2)

2. Готовим “Базисное ризотто”

• трем пармезан на маленькой терке (3)
• берем глубокую сковороду, так же с толстым дном, наливаем оливковое масло, высыпаем рис
• обжариваем на сильном огне рис так, чтоб он поглотил все масло, стал желтоватым
• наливаем чуток – чуток вина, хорошо размешиваем
• доливаем остальное вино и, повсевременно помешивая, добиваемся того, чтоб рис поглотил все вино (4)
• начинаем добавлять бульон. Наливаем его практически по половнику, всегда помешивая рис. Рис быть может покрыт бульоном максимум на толщину пальца, не больше. Помним: мы не кашу варим! Наша задачка заключается в том, чтоб рис готовился не за счет варки, а за счет впитывания бульона!
• пройдет минут 10-15 и Вы поймете, что рис практически готов до “аль – денте” (т.е. жестковатый, не на сто процентов проваренный), но сказать про него “аль – денте” еще рано. 10-15 минут – это приблизительное время, т.к. все будет зависеть от риса
• соединяем рис и грибы, хорошо размешиваем, солим
• продолжая доливать бульон по чуток – чуток и повсевременно мешая смесь, пробуем рис, он должен стать “аль – денте”. Лично я все – таки отдала чуток больше времени, т.е. у меня рис был мало наиболее, чем “аль – денте” (я просто так больше люблю, и даже в ресторане постоянно прошу повара не стесняться, отдать рису времени чуток больше)
• весьма важен баланс. Если в которой – то момент нальете больше бульона – все, получим кашу. Лучше наливать его понемногу, тогда Вы постоянно можете предупредить переваривание риса и приостановить процесс на той стадии, которая будет Для вас по вкусу больше всего
• выключаем сковороду с ризотто. И это еще не все! Сейчас в него необходимо добавить кубики сливочного масла и тертый пармерзан, все хорошо перемешать и именно тогда – все, готово.

Ризотто с белыми грибами

Ингредиенты

Белоснежные грибы (сушеные) – 100 г

Оливковое масло – 30-40 мл

Соль, перец – по вкусу

• 309 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Для ризотто как с грибами, так и с иными добавками принципиальна текучесть, особая текстура. Когда приподнимают край тарелки, рисовая масса медлительно скользит, сползает вниз. Рис не должен быть дробленым, рассыпчатым (по типу плова) либо размазней (кашей). Принципиально вливать жидкость равномерно, маленькими порциями, всегда двигать лопаткой до выпаривания. Таковым поступательным методом выделяется крахмал, который и оплетает каждую крупинку, делает нужную и соответствующую вязкость.

Для изготовления ризотто с белыми грибами возьмите продукты по списку.

Сушеные белоснежные грибы помойте, с вечера опустите в миску с прохладной водой, а на последующий денек отварите в незапятанной воде до готовности. Нарежьте маленькими кусочками, грибной отвар оставьте для ризотто.

Первыми в растительном масле (лучше оливковом) обжарьте чеснок и нашинкованный лук (фиолетовый либо репчатый).

Добавьте грибную вырезку, смешав, жарьте еще несколько минут.

Последующим прибавьте рис, пропитайте маслом 1-2 минутки.

Частями (приблизительно по 50 мл) вливайте грибной отвар и всегда мешайте до выпаривания воды.

Через 4-5 порций воды рис разбухает, больше покрывается вязкой оболочкой.

В самом конце посолите и поперчите по вкусу. Если не хватает грибного отвара, подливайте кипяточек (также малыми дозами), бульон либо сухое вино. Основное, безпрерывно проводить ложкой/лопаткой по кругу. Для ризотто с белыми грибами сыр и зелень — по желанию.

Подавайте ризотто с сушеными грибами к столу. Приятного аппетита!

Ризотто с белыми грибами

Все хозяюшки отлично знают о том, что нет ничего лучше, чем накормить свою возлюбленную семью смачным и необыкновенным блюдом. Ризотто с белыми грибами – рецепт конкретно из данной для нас группы, так как его ласковый запах и неповторимые вкусовые ноты придутся по нраву даже самым придирчивым в еде людям! Давайте научимся управляться с сиим обычным угощением, чтоб стать реальным кулинарным асом.

СОДЕРЖАНИЕ:

Рецепт ризотто с сушеными белыми грибами

Фото в кулинарных блогах и на витринах ресторанов влекут своим аппетитным видом, но незачем отказывать для себя в наслаждении – создать ризотто с сушеными белыми грибами с проф точностью можно даже дома, своими руками!

Ингредиенты

• Особый рис для ризотто (лучше избрать Арборио) – 2 стакана;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Сушеные грибы белоснежные – 60 гр.;
• Мясной бульон (жаркий) – около 1 л.;
• Вино сухое белоснежное – 200 мл.;
• Масло сливочное (несоленое) – маленький кусок;
• Оливковое масло – 1,5 ст.л.;
• Шафран – при желании (традиционная версия блюда);
• Соль поваренная – щепотка;
• Темный перец – щепотка (лучше свежемолотый);
• Сыр пармезан.

Как приготовить ризотто с сушеными белыми грибами

1. Сначала нам нужно размочить и размягчить наши сухие белоснежные грибочки – для этого сначала обмываем их теплой проточной водой, чтоб удалить со шляпок хоть какой мусор, а опосля заливаем стаканом (приблизительно 250 мл) жаркого мясного бульона и запариваем под крышкой в течение часа.

2. Когда грибы набухнут, сцедите бульон назад, потом нагрейте кастрюлю, чтоб жидкость оставалась отлично теплой и не остывала. Грибы отряхните от излишней воды и нашинкуйте меленько.

3. Если у вас имеется шафран (это весьма финансово накладная специя, поэтому при желании возможно обойтись и без нее), то залейте его белоснежным вином в количестве пары-тройки столовых ложек и забудьте о нем на время. В классической рецептуре эта пряность заходит в список нужных ингредиентов для ризотто.

4. Две головки репчатого лучка очищаем от кожицы и шинкуем мелко, тонкими и узенькими кубиками. Опосля этого ставим на огнь посуду для готовки ризотто – совершенно подойдет большой сотейник. Сначала топим в нем сливочное масло, соединяя его с оливковым, а опосля отправляем в посуду порезанный лук.

5. Слегка поджариваем его, чтоб он стал мягче и отдал собственный запах, потом в течение 3 минут обжариваем грибы и опосля этого всыпаем в сотейник рис для ризотто. Вымешиваем крупу в протяжении пары минуток, чтоб она хорошо пропиталась маслами и скрепилась – это в предстоящем дозволит получить нужную густоту блюда.

6. Остатки белоснежного сухого вина добавляем в сотейник к рису, также сразу вливаем туда же половину стакана жаркого мясного бульона. Размешивая массу, ждем, пока не улетучится алкоголь вкупе с жидкостью, опосля чего же вновь вливаем в рис бульон.

7. Когда рис вновь вберет в себя воду и бульона в сотейнике не станет, укладываем в него шафран (либо остальные пряности) и снова заливаем чашечкой бульона. Не переставая вымешивать ризотто, готовим его на маленьком огне около 20 минут.

8. В конце выключаем огнь, добавляем в сотейник соль, перец и мало сливочного масла. Накрываем посуду крышкой и даем ризотто с белыми грибами настояться пару минуток. Потом убираем крышку, присыпаем рис тертым пармезаном и раскладываем по тарелкам.

Такое угощение – красивое и самостоятельное блюдо, которое навечно даст чувство сытости, так как и рис, и грибы – это питательная и питательная еда. Но если для вас покажется, что этого для неплохого обеда недостаточно, подавайте ризотто с сушеными белыми грибами вкупе с ломтиками ветчины, говядины либо остальным мясным блюдом.

Ризотто с белыми грибами и сливками

В разгар грибного сезона обязательно попытайтесь наивкуснейшее ризотто с белыми грибами и сливками, которое различается удачным сочетанием ингредиентов!

Ингредиенты

— Рис для ризотто (но можно взять и обыденный) – 500 г;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Грибы белоснежные свежайшие – 0,5 кг;
— Чеснок – три зубка;
— Масло сливочное – 50 г;
— Масло оливковое – 55 мл;
— Бульон мясной (куриный) – 1 л;
— Сливки жирные (20% либо 25%) – 0,5 стакана;
— Соль – по вкусу;
— Темный перец – по вкусу.

Как создать грибное ризотто в домашних критериях

Этот пошаговый рецепт обучит вас готовить красивое ризотто с белыми грибами своими руками. При всем этом для вас не непременно находить подходящий сорт риса – подойдет и обыденный, лишь не запамятовывайте, что его перед изготовлением промывать и мочить недозволено!

1. Сначала приготовьте бульон из курицы, поставьте его на плиту на малый огнь, чтоб жидкость постоянно оставалась разогретой.

2. Лук очищаем от кожицы, мелко шинкуем (малеханькими кубиками), зубчики чеснока режем тонкими пластинами либо просто давим в пасту.

3. В большенный сковородке, сотейнике либо кастрюле с толстым дном топим сливочное масло, потом вливаем оливковое масло.

4. Закладываем в посуду лук и чеснок, обжаривая овощи до полупрозрачности и мягенького состояния.

5. Опосля этого добавляем в сотейник рис – всыпаем его и помешиваем минутки 3-4, чтоб обеспечить подходящий вид и густоту грядущего ризотто с белыми грибами.

6. Добавляем грибы, за ранее промыв их, очистив и нарезав маленькими ломтиками. Размешиваем и обжариваем продукты еще минут 5.

7. Вносим около одной чашечки бульона, помешивая грибное ризотто и ждем, пока рис вберет в себя всю воду. Потом вновь размешиваем блюдо и добавляем новейшую порцию мясного отвара.

8. В практически готовый рис отправляем сливки и остатки бульона, хорошо размешивая блюдо. Снимаем сотейник с огня, солим и перчим рис, пробуем на вкус.

9. Накрываем посуду с ризотто крышкой и даем ему мало настояться – 5-10 минут. Опосля этого опять размешиваем блюдо и подаем его к столу.

Ризотто с белыми грибами подают обязательно жарким! Верно приготовленный рис различается ласковым сливочно-грибным вкусом и вязкой смесью.

При желании в сотейник, когда будете настаивать рис, можно добавить кусок сливочного масла и мелко нарубленную петрушку, натертый сыр. Приятного аппетита!

Ризотто с белыми грибами

Новейший онлайн-урок “Современные гарниры” Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь на данный момент, пока есть еще время!

–>

У всякого любителя грибов есть собственный маленький перечень блюд, которые он готовит сперва, как разживётся достаточным количеством крепеньких лесных красавчиков. Опрос в моём инстаграме @a_onegin показал: людей, в перечне у каких, как и у меня, на одной из первых строчек числится ризотто с белыми грибами, наиболее чем довольно. Предпосылки явны: не много какое блюдо несёт внутри себя так мощнейший заряд грибного вкуса, как ризотто, и не много какое блюдо так влюбляет в себя практически с первой ложки.

Когда студенты моей Кулинарной школы в первый раз готовят ризотто, нередко начинается торг — а можно приготовить ризотто с мясом? …а с фаршем? …ну хотя бы с колбасками? Нынешний рецепт — обычный и понятный ответ на вопросец, почему ризотто так ярко раскрывается конкретно с растительными ингредиентами, и почему, распробовав его в один прекрасный момент, вы непременно запишете ризотто с белыми грибами в собственный перечень «Что непременно необходимо приготовить сиим в летнюю пору».

Традиционное ризотто с белыми грибами

Попытайтесь ризотто с белыми грибами по этому рецепту с пошаговыми инструкциями, и вы непременно будете готовить это смачное блюдо каждое лето!
Алексей Онегин

Очистите грибы и разделите на две равных части. Более прекрасные нарежьте крупно и отложите в сторону, другие мелко нарубите.

Нагрейте в сотейнике мало оливкового масла, добавьте измельчённые луковку и 2 зубчика чеснока, мало посолите и обжаривайте на слабеньком огне, часто помешивая, около 10 минут, пока лук не станет мягеньким и полупрозрачным. Повысьте огнь, добавьте мелко нарезанные грибы, обжаривайте ещё 3-4 минутки, чтоб они дали воду, которая стремительно улетучится, опосля чего же добавляйте рис.

Готовьте на сильном огне в течение 1-2 минут, повсевременно помешивая содержимое сотейника. Когда любая рисинка нагреется и покроется масляным глянцем, влейте белоснежное вино и продолжайте помешивать до того времени, пока вино отчасти не выпарится, а отчасти впитается в рис. Убавьте огнь и начинайте добавлять к рису жаркий бульон, по одному половнику за раз. Бульон будет кипеть, испаряться, а вы — повсевременно размешивать ризотто, чтоб рис отдавал бульону собственный крахмал и приготовился очень умеренно. Готовьте ризотто, помешивая и подливая бульон (а если он завершится — кипяточек) в течение 15-20 минут, пока рис не приготовится до состояния аль денте.

Поближе к концу изготовления ризотто поставьте на огнь сковороду, нагрейте в ней мало оливкового масла, добавьте 2 зубчика чеснока, раздавленных плоскостью ножика, и крупно нарезанные белоснежные грибы. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, потом снимите с огня и приправьте солью и измельчёнными листиками тимьяна.

Когда рис будет готов, снимите сотейник с огня, добавьте в него обжаренные грибы, измельчённые листики петрушки, прохладное сливочное масло, нарезанное кубиками, тёртый пармезан, посолите и активно размешайте, а потом накройте сотейник крышкой и оставьте на 3-4 минутки. Опосля этого сходу же подавайте ризотто, которое можно сбрызнуть оливковым маслом, в каком жарились грибы, и украсить листиками петрушки.

PS: Изготовление ризотто — не самый непростой процесс, но пара аспектов в нём всё-таки есть. Если вы из тех, кому удобнее один раз узреть — непременно подпишитесь на мой инстаграм @a_onegin, чтоб узреть весь процесс изготовления ризотто с белыми грибами, также огромное количество остальных видеорецептов и нужных кулинарных советов!