Бисквитный тортик со сливочным кремом «Темная смородина»

Описание блюда.

Здрасти, дорогие друзья!

Что быть может вкуснее ласкового и легкого бисквитного тортика со сливочным кремом и ягодами? Лишь тот же десерт, приготовленный своими руками с душой и любовью для собственных близких и родных. И сейчас я подарю Для вас рецепт таковой сладости.

Это кулинарное волшебство будет многогранным, с несколькими внутренностями, любая из которых открывает собственный вкус и дополняет собой другую.

А сейчас, предлагаю запастись необходимыми ингредиентами и начать творить…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время изготовления: 40 мин активного + 9 ч в холодильнике.

Количество порций: тортик поперечником 16 см (2,7 кг) .

Ингредиенты блюда.

Ягоды и печенье для декорации — по желанию.
Бисквит на молоке без сливочного масла — 0,8 кг.

Пюре из черной смородины.

Темная смородина — 250 г.
Сахар — 50 г.

Сливочный и смородинный крем для внутренности.

Сливки 33 % — 90 мл.
Сыр творожный Маскарпоне либо сливочный — 500 г.
Сладкая пудра — 76 г.
Пюре из черной смородины — 35 г.

Крем для бисквитного тортика на покрытие.

Белок — 160 г.
Сахар — 320 г.
Вода — 160 мл.
Краситель — по желанию.

Пропитка для бисквитного тортика.

Сахар — 15 г.
Вода — 200 мл.

Желейная внутренность для бисквитного тортика.

Пюре из черной смородины — 240 г.
Желатин порошковый — 10-12 г.
Вода — 50-60 мл.
Сахар — 60 г.

Рецепт блюда.

Яичка моем и кропотливо вытираем сухим полотенцем. Потом разбиваем их и отделяем белки от желтков, для получения подходящей массы (160 г) мне пригодилось 5 яиц группы 1 С.

Совет от блога «Pro Vkusnyashki»: чтоб белки взбивались без заморочек, созодать это необходимо непременно в незапятанной, сухой посуде без мельчайших следов жира (в том числе желтка).

Сливки и сыр оставляем в холодильнике.

Желатин (10 г) заливаем прохладной водой (50 мл), кропотливо перемешиваем и оставляем набухать в течение 10 мин.

Начнем изготовление со смородинного пюре. Ягоды (250 г) варим вкупе с сахаром (50 г), повсевременно помешивая, чтоб не пригорели, в течение 2-3 мин опосля закипания консистенции.

Полученную массу остужаем и протираем через сито, жмых выбрасываем, остальное будем употреблять дальше по рецепту.

Сейчас приступим к изготовлению желейной внутренности из черной смородины.

Берем 240 г ранее приготовленного пюре, доводим его до кипения вкупе с сахаром (60 г).

Незначительно остужаем массу и растворяем в ней набухший желатин. Кропотливо перемешиваем.

Выливаем желе высотой 1 см в застеленную пищевой пленкой форму и отправляем в холодильник либо морозильную камеру до полного застывания. У меня на этот процесс ушло около часа.

Не теряя времени, нарезаем бисквит на 4 коржика по 1,5 см высотой.

Следом готовим пропитку для тортика. Для этого доводим воду (200 мл) с сахаром (15 г) до кипения, потом остужаем.

Сейчас приступим к самой смачной части десерта — это сливочный и смородинный крем.

В глубочайшей миске смешиваем сливки (90 мл), маскарпоне (500 г) и сладкую пудру (70 г).

Взбиваем массу на средней скорости миксера до плотных пиков.

Делим получившийся крем на две части. Одну сходу убираем в кондитерский мешок, вторую — еще предстоит доработать.

В оставшийся крем добавляем смородинное пюре (35 г) и сладкую пудру (6 г). Опять взбиваем содержимое посуды миксером до однородности. Получившийся смородинный крем-чиз перекладываем в кондитерский мешок.

Готовое желе из черной смородины нарезаем маленьким кубиком.

Начинаем собирать тортик. Проще всего это созодать с помощью разъемного кольца.

Дно формы оборачиваем фольгой, стены прокладываем ацетатной пленкой. На фольгу помещаем 1-ый коржик. Кропотливо пропитываем мучную базу сладким сиропом.

Поверх бисквита попеременно рисуем окружности, двигаясь от края к центру, отсаживаем сливочный и смородинный крем.

Я использую разовые кондитерские мешки и просто отрезаю краешек пакета, так чтоб вышло отверстие поперечником около 1-1,5 см. Если у вас многоразовый вариант, используйте круглую насадку с таковым же размером.

Читайте также: Свиной бульон рецепт

Дальше в беспорядочном порядке вдавливаем в крем куски смородинного желе.

Повторяем вышеперечисленные этапы еще дважды. На 3-ий слой крема кладем оставшийся бисквит и также пропитываем его. Верх тортика накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем наш десерт в холодильник на ночь (то есть темное время суток) для стабилизации.

С охлажденного тортика снимаем форму вкупе с фольгой и ацетатной пленкой. Можно бросить его нагим, украсив лишь верх либо покрыть стопроцентно по всему периметру.

Я избрала 2-ой вариант.

В качестве крема на покрытие тортика я буду употреблять итальянскую меренгу.

Для ее изготовления нужно смешать сахар (320 г) с водой (160 мл) и подогреть получившийся сироп до 121 С. Если у вас нет пирометра, воспользуйтесь моим советом, обозначенным в рецепте тортика Ангел тут.

Не теряя времени, взбиваем белки до пышности, потом, не переставая работать миксером, узкой струйкой по краю посуды вливаем в их жаркий сироп.

Взбиваем массу до устойчивых пиков. Вот и все, крем на покрытие готов.

Я поделила его на две части, одну оставила белоснежной, другую покрасила гелевым красителем в голубий цвет.

К слову, для покрытия тортика отлично подойдет и ранее приготовленный крем для внутренности (количество ингредиентов необходимо помножить на 1,3).

Украшаем десерт по всему периметру, сверху выкладываем ягоды и сладости. Мне захотелось создать тортик напоминающий облачко, как думаете, вышло?

Приятного аппетита, дорогие друзья и до новейших встреч!

Рецепты Смородинный тортик

Шоколадно-смородиновый тортик

Ванильный сахар – 1 пач.

Мука пшеничная – 400 г

Сладкая пудра – 1 стак.

Шоколад черный – 100 г

Смородина темная – 200 г

Какао-порошок – 3 ст. л.

Разрыхлитель теста – 1 ст. л.

Яичко куриное – 3 шт

Масло сливочное – 400 г

Яичка взбиваем с сахаром до получения пышноватой массы. Добавляем напиток (простоквашу) и растопленное сливочное масло.

Всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем, ванильным сахаром и какао, перемешиваем.

Всыпаем смородину (если замороженная, не размораживать), смешиваем ее с тестом.

Выливаем наше тесто в форму смазанную маслом (силиконовую можно не смазывать) и запекаем.

Торт смородинный на кефире

Напиток – 2 Стакана

Мука – 3,5 Стакана

Сода – 1 Чайных ложек

Сахар – 2 Стакана

Варенье – 1 Стаканов

Сметана – 500 Гр

1. Не всякий раз в бисквитное тесто прибавляешь варенье. Этот рецепт сиим и необыкновенный. Все ингредиенты смешиваются и в конце добавляется стакан смородинного варенья. Масса взбивается миксером до образования однородной смеси.

2. Я выпекала три коржика раздельно друг от друга, но если вы убеждены в собственной духовке и имеете форму с антипригарным покрытием, то м.

Смородинный тортик

Масло сливочное – 50 Гр (коржик)

Сахар ванильный – По вкусу (сливочно-шоколадное желе)

Шоколад белоснежный – 200 Гр (сливочно-шоколадное желе)

Шоколад горьковатый – 35 Гр (коржик)

Сироп от варенья – 4 Ст. ложки (пропитка)

Смородина – 350 Гр (черносмородиновое желе)

Мука – 2 Ст. ложки (коржик)

Разрыхлитель – 0,5 Чайных ложки (коржик)

Ром – 2 Ст. ложки (пропитка)

Сливки – 250 Гр (сливочно-шоколадное желе)

Сахар – 100 Гр (черносмородиновое желе)

Яичко – 1 Штука (коржик)

Желатин – 15 Гр (сливочно-шоколадное желе)

В отдельной емкости смешиваем 100 мл сливок и 15 гр желатина. Прогреваем смесь на водяной бане до полного растворения, но не кипятим. Приобретенный раствор делим напополам.

Приготовим коржик. На водяной бане растопите шоколад и масло. Яичко взбиваем с сахаром, сюда же вливаем шоколадную смесь, также добавляем муку с разрыхлителем. Взбиваем до однородности и пере.

Торт “Черносмородиновый экстаз”

Желаю поделиться свежайшим рецептом тортика, от которого я в полном экстазе! Как, вообщем, и все, кому посчастливилось его испытать! Ласковый, воздушный, благоуханный, сливочно-ягодный.

Ингредиенты рецепта тортика “Черносмородиновый экстаз”

Как приготовить тортик “Черносмородиновый экстаз”, пошаговый рецепт с фото

С тортом придется мало повозиться, но он того стоит! К тому же, бисквит можно испечь заблаговременно и приготовить черносмородиновое пюре: блендером измельчить ягоды и отлично протереть массу через сито, это сбережет время!
Форму для выпечки бисквита я употребляла 24 см в поперечнике, а вот для сборки тортика лучше взять разъемную форму 26-28 см в поперечнике либо нарастить фольгой стены малой формы, потому что муссовый слой будет впечатляющим!

Читайте также: Желе из варенья

Займемся бисквитом: 2 яичка взбить с сахаром до светлой, пышноватой массы. Аккуратненько вмешать лопаткой смешанную с разрыхлителем муку.
Дно формы для выпечки застелить пергаментом, бортики смазывать не надо. Выложить тесто в форму, разровнять лопаткой и крутнуть по часовой стрелке, чтоб при выпечке не было бугорка на бисквите. Выпекать в разогретой до 170 с духовке 15-20 минут (до сухой спички). Готовый бисквит перевернуть ввысь дном в форме и бросить остывать, подставив вниз сетку.

Сварим сироп: сахар смешать с водой, поставить на огнь и прокипятить 3 минуты. Убрать с огня.
Черносмородиновое пюре разделим на три части: 1 ст. л. оставим для пропитки бисквита, 6 ст. л. – для верхнего желейного слоя, а оставшаяся масса – в мусс.
Так же разделим и сироп, можно сходу, жарким: 50 г добавить к ложке пюре для пропитки, 50 г – в массу для мусса, оставшийся сироп смешать с пюре для желейного слоя.

20 г желатина залить 5 ст. л. воды. размешать, бросить набухать.

К консистенции для мусса добавить ванильный сахар, помешивая, довести до кипения. Желтки взбить с сахаром в пышную, светлую массу в посуде, которую можно поставить на плиту.

Продолжая взбивать, влить к желткам жаркую черносмородиновую массу. Поставить на небольшой огнь и, повсевременно помешивая, уварить до загустения, но не кипятить! Убрать с огня, добавить разбухший желатин и отлично размешать до его растворения.
Перелить массу в огромную миску, куда позже добавим меренгу и взбитые сливки, бросить остужаться при комнатной температуре.

Бисквит вытащить из формы и перевернуть порами ввысь. Дальше, три варианта:
1. Уложить в форму большего поперечника (26-28см), потому что слой мусса будет впечатляющим!
2. Применять (как я) высочайшее кулинарное кольцо (высота моего 8,5 см, поперечник регулируется под размер коржика и устанавливать его можно прямо на блюдо).
3. Нарастить бортики фольгой, если форма маленькая: свернуть пару листов фольги в 2-3 слоя и проложить ими стены формы изнутри.
Пропитать бисквит кистью консистенцией из 1 ст. л. пюре и сиропа, добавив еще к данной для нас консистенции 1-2 ст. л. кипяченой воды.

Готовим итальянскую меренгу: сварить сироп из сахара и воды до пробы «нить» (сжать капельку сиропа меж 2-мя пальцами, если при разжатии появляется нить, сироп готов). Или, что удобнее, можно пользоваться кулинарным указателем температуры и варить сироп до 110 с. У меня сироп варился на среднем огне опосля закипания минут 10-15.
Сразу с варкой сиропа необходимо начать взбивать миксером охлажденные белки до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, ввести в белки узкой струйкой жаркий сироп. Смотреть, чтоб сироп не попадал на венчики миксера. Взбивать на малой скорости до остывания меренги 10-15 минут (пока миска не остынет).

Готовую меренгу вмешать лопаткой в остывшую ягодно-желатиновую смесь.

Отлично охлажденные сливки взбить миксером на малой скорости до мягеньких пиков. Аккуратненько вмешать сливки в мусс.

Выложить мусс на бисквит, разровнять. Бросить сантиметр места до края бортиков (у меня мало мусса не поместилось, я заполнила им стакан и убрала в холодильник, деткам весьма приглянулся этот экспресс-десерт). Выслать в холодильник, чтоб мусс схватился (я убирала на 30 минут).

Для желейного слоя: 5 г желатина размешать с 2 ст. л. воды, подогреть до растворения и ввести в оставленную смесь из 6 ст. л. пюре и сиропа. Аккуратненько вылить сверху на мусс, разровнять лопаткой либо, наклоняя форму. Выложить сверху ягоды черной смородины и убрать застывать в холодильник на несколько часов либо же на ночь (то есть темное время суток)!

С готового тортика снять бортик, нагрев феном, либо, проведя ножиком вдоль стен.
Крайний штришок: создать каемочку из кокосовой стружки либо миндальных лепестков, добавить мятных листочков.

Вот он во всей красоте: воздушный тортик с броской ягодной нотой!

На легком бисквитном коржике пышноватый ягодно-сливочный мусс, дополненный сочными ягодами благоуханной черной смородины! М-м-м-м.

Шоколадный тортик с черной смородиной

Готовка: 1 час 30 минут

Готовим мультислойный шоколадный тортик с желе из черной смородины – броский, сочный, в меру сладкий.

Торт состоит из шоколадных бисквитных коржей, смородинного желе, шоколадного крема и сладкой пропитки с спиртной нотой.

Шоколадный бисквит будем готовить по традиционному рецепту. Но, при желании, можно приготовить бисквит на черном шоколаде либо на кипяточке, на кефире. Пеките тот, который у вас постоянно выходит. Принципиально, получить из бисквита три ровненьких коржика.

Если у вас нет в припасе смородины, можно употреблять всякую ягоду свежайшую либо размороженную.

Декорирован тортик масляным кремом на швейцарской меренге. Крем достаточно трудозатратный. Потому можно приготовить хоть какой иной устойчивый крем на базе масла.

Ингредиенты

для бисквита

для крема

для пропитки

для желе

для крема

Как приготовить шоколадный тортик с черной смородиной

Сперва необходимо выпечь бисквит, ведь ему необходимо достаточно длительно отлежаться в холодильнике.

Яичка соединить с сахаром, солью и ванильным экстрактом.

Взбивать около 10 минут либо пока не получится пышноватая, уплотненная и устойчивая пена.

Просеять в тесто муку, какао, крахмал и разрыхлитель. Перемешать тесто лопаткой.

Крахмал лучше брать кукурузный, да и картофельный сгодится.

Чтоб тесто вышло пышноватым, стоит размешивать его аккуратненько, но кропотливо, чтоб не было сухих комков в бисквите.

Выпекать бисквит в кольце поперечником 18 см.

Печь около 30 минут при температуре 180°С.

Готовый бисквит остудить в кольце, позже вытащить из него и завернуть в пищевую пленку.

Выслать бисквит в холодильник часа на 4 либо больше. Остывший бисквит разрезать на 3 коржика.

Для изготовления крема необходимо шоколад мелко порубить, а сливки подогреть до жаркого состояния.

Соединить жаркие сливки и шоколад.

Кропотливо перемешать либо пробить блендером до однородности. Ганаш бросить остывать на столе. Потом отдать отстояться в холодильнике около 4-х часов.

Для изготовления сиропа для пропитки необходимо соединить сахар и воду, прогреть до растворения сахара. Снять сироп с огня и по желанию добавить виски. Если не желаете добавлять алкоголь, его можно исключить из рецепта. Также виски можно поменять на ром, коньяк либо бренди.

Бросить сироп остывать. Во время пропитки бисквита сироп не должен быть теплым.

Приготовим смородинное желе.

Воду соединить с желатином и бросить набухать.

Смородину соединить с сахаром. Ставим смородину на огнь и прогреваем пока не растопится сахар и смесь не закипит.

Если ягода кислая, количество сахара можно прирастить.

Жаркие ягоды вываливать в чашу блендера, добавить желатин. Пробить все до однородного и гладкого пюре.

Если употреблять малину, то готовое пюре можно еще процедить через сито, чтоб избавиться от семечек.

Поделить смородинное пюре на два кольца поперечником 16 см. В эталоне должен быть вес пюре в обоих кольцах схожим. Но если нет весов, можно разделять пюре столовой ложкой.

Данные смородинные заготовки необходимо или заморозить, или просто выслать в холодильник до полного застывания. Если времени не достаточно, ставьте в морозилку.

Когда ганаш отстоится в холодильнике, его необходимо взбить в крем.

Для удобства крем переместить в кондитерский пакет без насадки. Так будет проще прослаивать тортик.

Собирать тортик в кольце поперечником 18 см.

Порядок сборки: бисквит, пропитка, мало крема, смородинное желе, снова крем, бисквит, пропитка, крем, желе, крем, бисквит.

Крайний коржик тоже пропитать сиропом и накрыть тортик пропитанной стороной вниз.

Торт затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Если вы смородинное пюре замораживали, то стоит выдержать тортик в холодильнике не наименее 4-х часов, чтоб желе разморозилось и тортик стабилизировался.

Приготовить масляный крем на швейцарской меренге и украсить тортик на собственный вкус.

Прекрасный разрез с ровненькими линиями не оставит никого флегмантичным.