Бешбармак из говядины

В дословном переводе «беш» по-казахски означает «5», а «бармак» — «пальцы». Заглавие «5 пальцев» соединено с индивидуальностью потребления этого казахского государственного кушанья. Бешбармак принято есть руками, другими словами без столовых устройств: поначалу берут лист лапши, в нее заворачивают незначительно мяса, а потом запивают все крепким и благоуханным бульоном.

Обычно бешбармак принято готовить из конины, но может употребляться и наиболее доступное мясо – говядина, баранина либо курица. Время от времени соединяют несколько видов различного мяса, употребляют конскую колбасу «казы».

Сейчас будем готовить весьма смачный бешбармак из говядины. Рецепт с фото поможет для вас разобраться во всех тонкостях и деталях изготовления этого многокомпонентного блюда, состоящего из вареного мяса, домашней лапши (в виде ромбиков) и бульона. Блюдо получится нежирным, сытным и смачным.

Ингредиенты

говядина на косточке – 1,3-1,5 кг
вода – приблизительно 3 литра
лавровый лист – 1 шт.
темный перец – 5-6 горошин
ароматный перец – 1-2 горошины
соль – по вкусу
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт. + 2-3 шт. для подачи
петрушка – 3-4 веточки
растительное масло – 1 ст. л.

куриные яичка – 2 шт.
прохладная вода – 200 мл
соль – 0,5 ч. л.
пшеничная мука – 500-600 г (сколько возьмет тесто)

Изготовление

Приготовьте мясной бульон. Говядину (подойдет отруб с косточкой, к примеру, грудинка) вымойте и уложите в кастрюлю пригодного размера. Залейте водой таковым образом, чтоб она покрывала мясо вполне и даже с припасом — для бешбармака пригодится много бульона, в нем и яичная лапша отваривается, и часть разливается по пиалам и подается раздельно любому едоку. Поставьте кастрюлю на наибольший огнь и стремительно доведите до кипения. Как закипит, сходу же сделайте огнь тихим, снимите всю пенку.

Варите приблизительно 1,5-2 часа, прикрыв кастрюлю крышкой. Говядина обязана стать весьма мягенькой и отделяться без усилий от костей. Временами заглядывайте под крышку и снимайте пенку, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Примерно за 1 час до конца изготовления положите в бульон по одной чистой луковке и морковке, лавровый листик, темный и ароматный перец, соль (к слову, класть либо нет овощи в бульон для бешбармака, решаете лишь вы, их добавлять не непременно, вы сможете ограничиться лишь специями и солью, но так бульон будет еще вкуснее).

Пока варится говядина, замесите тесто для лапши («салмы»). В миску всыпьте 400 г муки, вбейте пару яиц (можно расколотить их вилкой), всыпьте соль и влейте ледяную воду. Замесите довольно крутое тесто, подсыпая еще муки, если необходимо. Тесто вымесите весьма отлично, прикройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтоб отдохнуло и сделалось наиболее послушливым.

Разделите колобок с тестом на 6 частей (остальное прикройте полотенцем либо упакуйте в пленку, чтоб не заветрилось). На столе, щедро присыпанном мукой, раскатайте одну порцию теста в большенный и узкий пласт — приблизительно 2 мм.

Разрежьте на полосы (удобнее всего ножиком для пиццы), а потом — на квадраты либо ромбики.

Разложите лапшу на вольной доске, присыпанной мукой. Оставьте ее подсохнуть на 30-60 минут.

К этому времени говядина уже обязана свариться. Вытащите ее шумовкой, слегка остудите, отделите мякоть от костей, разберите либо разрежьте на куски.

Бульон вынесите на холод, чтоб жир на поверхности застыл и вы могли его снять. Выбросьте специи, а сам бульон процедите через мелкое сито.

Приготовьте поджарку. Две-три большие луковки нарежьте полукольцами. В сотейнике разогрейте 0,5 ст. л. снятого с бульона жира (больше брать не стоит, потому что говяжий жир имеет свойство стремительно застывать на холоде и даст неприятную маслянистость, когда вы будете есть чуток остывшую лапшу), добавьте 1 ст. л. растительного масла и всыпьте приблизительно 1/4 часть лука, обжарьте до легкого подрумянивания. Переложите обжарку в отдельную миску и уберите в сторону — ею будем смазывать лапшу, чтоб она не склеилась.

Бланшируйте лук. В сотейник влейте 2 половника бульона. Доведите до кипения и засыпьте весь оставшийся лук. Притушите его практически минуту, чтоб стал мягче и растерял остроту, но ни при каких обстоятельствах не переварился. Посолите и густо посыпьте свежемолотым черным перцем. При помощи шумовки вытащите бланшированный лук и отложите в сторону — этот лук пойдет на подачу, будет выкладываться сверху на мясо, когда будем собирать готовое блюдо.

Отварите в бульоне лапшу. В сотейник с жидкостью, в какой бланшировался лук, подлейте еще 2-3 половника бульона, долейте воды и подсолите. В бурлящей воды отваривайте подсушенную лапшу — маленькими порциями, приблизительно 5-7 минут (лишнюю муку стряхните).

Готовую порцию лапши вытащите шумовкой, сцедите лишнюю жидкость, потом смешайте с поджаркой из лука. Таковым образом ромбы не склеятся меж собой, пока мы отвариваем еще одну порцию.

На обширное блюдо для подачи выложите порцию отваренной лапши, располагая ее поближе к краям тарелки.

По центру расположите мясо, сверху — бланшированный лук.

К бешбармаку подайте несколько пиал с жарким бульоном (в каком варилась говядина, а не тесто!), посыпанным рубленой зеленью. Ешьте руками, заворачивая в лист лапши незначительно мяса с луком и запивая благоуханным бульоном. Выход — 3 огромных тарелки бешбармака, как на фото (1 тарелка рассчитана на 2 порции). Приятного аппетита!

Бешбармак из говядины

Ингредиенты

Мука – 1,5 стакана

Куриное яичко – 1 шт.

Соль – 2 щепотки

Для бульона (сорпы):

Говядина – 1,5-2 кг

Репчатый лук – 1 головка

Стволы петрушки – по вкусу

Для подачи:

Репчатый лук – для жарки

Укроп – в дополнение

240 кКал
4 ч.
4 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Сейчас у нас к торжественному обеду известное блюдо тюркских народов – бешбармак. Сочные кусочки мяса в сочетании с нежнейшей домашней лапшой (салмой) и наваристым бульоном с благоуханной зеленью необходимо испытать обязательно. Бешбармак из говядины – нужная пища для реальных парней. Так почему бы не побаловать собственных рыцарей сиим восхитительным мясным блюдом?

Будет нужно кусочек охлажденной говядины на косточке либо незапятнанная мякоть. Лук, морковь, стволы петрушки и соль – для бульона (сорпы). Мука, куриное яичко и вода – для теста. Также репчатый лук нам пригодится для подачи, но лишь в жареном варианте.

Итак, замесим тесто для салмы. В миску добавим муку и соединим ее с яичком. Незначительно соли и пару ложек теплой воды не помешает.

Тесто отлично подкатаем в шар и спрячем на час в холодное пространство.

Готовое тесто для салмы раскатывается в весьма узкий пласт. Непременно употребляется мука: как на столе, так и на подпыл пласта.

Дальше при помощи ножика для резки пиццы формируются четырёхугольники. Их необходимо подержать на воздухе до легкого засыхания.

Пока домашняя лапша доходит до кондиции, сварим сорпу с говядиной. В огромную кастрюлю необходимо поместить незапятнанный кусочек свежайшего мяса. Залить его прохладной водой и довести до кипения. В процессе снимается пенка и добавляются стволы петрушки, очищенная головка репчатого лука и очищенная морковь.

Варится сорпа для бешбармака не наименее 2-3 часов на неспешном огне. Когда мясо начнет отлично разваливаться на волокна, а бульон уменьшится в объеме, посолите и проварите еще 10 минут.

Вареная говядина откидывается на тарелку, а бульон процеживается.

Дальше в бульон отчаливает домашняя лапша. Готовится салма до всплытия.

Снимается шумовкой на сервировочное блюдо.

В момент варки домашней лапши необходимо подрумянить репчатый лук. Лук шинкуется полуколечками.

Говядина разбирается маленькими кусочками и выкладывается поверх домашней лапши. Поверх мяса идет пассерованный лук. В глубочайшие пиалы разливается сорпа и дополняется размельченным укропом либо петрушкой. Также зеленью дополняется и сам бешбармак из говядины.

Как приготовить бешбармак из говядины: ингредиенты и пошаговый рецепт

От бродячих народов к нам пришло много смачных государственных блюд. Одно из их — бешбармак. Почти всем хозяйкам кажется, что создать его у себя на кухне его без подабающего опыта нереально. Но сейчас мы поделимся секретами и тщательно поведаем, как приготовить бешбармак из говядины по классическому рецепту казахской кухни. Конкретно благодаря казахам, также башкирам и киргизам данное блюдо дошло до наших времен. В данной статье мы поведаем все аспекты изготовления и тщательно опишем сам процесс.

Незначительно истории

Для начала давайте определимся, что все-таки представляет собой бешбармак. Если переводить с тюркского языка, то «беш» — это слово «5», а «бармак» значит «пальцы». Блюдо окрестили так поэтому, что давно номадам было обычно есть его прямо руками, другими словами пальцами. Выдумано оно было много веков вспять и представляет собой сочетание домашней лапши, крупно порезанного лука и вареного мяса. Продается бешбармак с огромным количеством жирного говяжьего бульона, в каком и варилось мясо. Для изготовления номады употребляли почаще всего конину либо баранину, но современные хозяйки предпочитают использовать говядину. Сейчас давайте обо всем поподробнее.

Перечень нужных ингредиентов

Одним из основных пт традиционного рецепта бешбармака является бульон. Для его изготовления будет нужно последующие продукты:

1400 г говядины на косточке;
два огромных лавровых листа;
хорошая щепотка соли;
перец горошком — 4 шт.

Для теста

Чтоб приготовить правильную домашнюю лапшу, нужно запастись высококачественной пшеничной мукой и домашними куриными яичками. Верно подобранные ингредиенты дадут только хороший результат. Тесто получится эластичным и правильного цвета.

650 г муки;
три яичка;
250 мл бульона либо воды;
щепотка соли;
щепотка темного молотого перца.

Не считая того, для изготовления будет нужно огромное количество репчатого лука (от 3-х до 5 головок) и свежайшая зелень.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины

Первым шагом в изготовлении данного блюда является обработка мяса. Говядину на косточке нужно отлично помыть, пленки и огромное количество жира можно убрать. Мясо на кости даст нужный навар бульону, потому огромное количество сала (если таковое находится на куске мяса) не будет нужно. Мясные куски отправляем в огромную кастрюлю, куда уже за ранее была налита прохладная вода. Ставим на мощный огнь, доводим до кипения и ждем, когда покажется 1-ая пена. Опосля снятия пены, огнь уменьшаем.

Бывалые хозяйки, понимающие, как приготовить бешбармак из говядины, рекомендуют почаще снимать пену. Так бульон не получится мутным, а станет прозрачным. Варить мясо рекомендуется около трех-четырех часов на слабеньком огне. Когда мясо начнет отходить от кости, а бульон станет прозрачным и насыщенным, можно выключать газ.

Опосля того как мясо варится полтора-два часа, добавьте в бульон две очищенных луковки полностью. В это время можно положить в кастрюлю очищенную морковку, обозначенное в перечне ингредиентов количество ароматного перца, соли и лаврового листа. Сходу скажем, что овощи класть необязательно, можно ограничиться лишь специями. Но морковь и лук дадут бульону доп вкус и запах. Третировать ими не стоит.

Тесто

Рассказывая, как приготовить бешбармак из говядины, недозволено не акцентировать внимание на правильном изготовлении теста для домашней лапши. Непременно, квадратную лапшу можно приобрести в магазине в готовом виде, но лучше приготовить дома. Это не займет настолько не мало времени и труда, как задумываются начинающие хозяйки. Запасаемся терпением, большенный миской и ситом.

С помощью сита просеиваем муку, что дозволит создать будущее тесто воздушным. Обозначенное количество пшеничной муки добавляем в огромную емкость, также разбиваем туда домашние куриные яичка с ярко-желтым желтком. Перед добавлением в тесто можно взболтать яичка вилкой в отдельной тарелке. Начинаем аккуратненько размешивать массу, равномерно добавляя прохладный бульон либо воду. Солим. Аккуратненько вымешиваем тесто, равномерно добавляем муку, если пригодится.

Маленькой секрет. Хозяйки, понимающие, как верно приготовить бешбармак из говядины, рекомендуют не приступать к работе с тестом сходу опосля вымешивания. Заверните шарик теста в пищевую пленку и уберите его в холодильник на 25-35 минут.

Изготовление лапши

Отдохнувшее тесто достаем из пленки. Стол посыпаем мукой довольно густо, чтоб оно не прилипало. Раскатываем с помощью большенный длинноватой скакалки в большой узкий круг. Временами посыпайте тесто мукой, чтоб оно не прилипало к рабочей поверхности и рукам. Нарезаем круг теста на длинноватые полосы. Потом каждую полосу режем на ромбики. На большенный противень расстилаем пергаментную бумагу, посыпаем ее мукой и раскладываем ромбики из теста так, чтоб они не соприкасались вместе. Оставляем домашнюю лапшу на 30 минут, чтоб подсохла. Если вы желаете уменьшить время просыхания лапши, просто отправьте противень в духовку на 10 минут (температура 60 градусов).

Пока вы будете работать с тестом, мясо отлично проварится, а бульон станет насыщенным и густым. Достаем говядину с помощью шумовки из кастрюли. Оставляем на тарелке незначительно остыть. Также рекомендуется удалить из бульона все специи и овощи. Процеживаем бульон через марлю. Бывалые хозяйки рекомендуют отдать бульону незначительно остыть, а потом снять с поверхности излишний жир. Но если нету на это времени, то можно бросить и так.

Когда говядина остынет, разберем ее на маленькие куски. Так как мясо отлично проварилось, оно будет просто отделяться от костей, и процесс не займет много времени. Если куски будут большими, измельчите их ножиком.

Репчатый лук очистим и нарежем большими кольцами. В сковородку добавим незначительно бульона и растительного масла. Отправим туда же лук и будем тушить его в течение 5-7 минут. Для запаха можно добавить один лавровый лист и пару горошин темного ароматного перца. Вынимаем лук шумовкой и перекладываем в тарелку. Бульон, в каком томился лук, отправляем назад в кастрюлю. Когда готовится бешбармак из говядины по-казахски, весьма принципиально не утратить запахи.

Ставим кастрюлю на плиту и отвариваем в говяжьем бульоне домашнюю лапшу. Подсохшие ромбы будут вариться 8-9 минут. Перед отправкой в кастрюлю с теста рекомендуется стряхнуть лишнюю муку. С помощью шумовки достаем вареную лапшу, а потом смешиваем ее с луком.

Подача

Итак, сейчас вы понимаете, как приготовить бешбармак из говядины. Осталось только верно подать блюдо на стол. Возьмем огромную широкую тарелку. Выкладываем домашнюю лапшу с луком, располагая продукты поближе к краю посуды. В центральную часть тарелки помещаем вареную говядину. Маленькую часть томленого в бульоне лука также помещаем на мясо, а сверху густо посыпаем черным молотым перцем. В маленькие пиалы разливаем говяжий бульон, посыпаем его густо мелко порубленной зеленью.

Бешбармак из говядины

Посреди тюркских народов одним из фаворитных блюд является отварное мясо с большой лапшой. В нашей стране оно понятно под казахским заглавием «бешбармак», что в переводе значит «5 пальцев». Такое заглавие блюдо получило из-за того, что номады ели его руками. Традиция есть бешбармак без использования столовых устройств в почти всех странах сохранилась до сего времени, хотя подать их к нему все таки лучше.

Вначале бешбармак готовился из конины, позднее его стали созодать из баранины, говядины, мяса птицы. В связи с тем, что большая часть обитателей государств, где популярен бешбармак, является мусульманами, из свинины они это блюдо не делают, отдавая почаще всего предпочтение говядине. Бешбармак из говядины с наслаждением едят и азиаты, и европейцы, потому хозяйке, которая желает варьировать меню при помощи блюд государственных кухонь, стоит запастись рецептами изготовления этого блюда. Очевидно, перед готовкой не помешает изучить специфику изготовления бешбармака.

Индивидуальности изготовления

Вареная говядина, лапша, лук – вот три главных ингредиента бешбармака из говядины. Чудилось бы, приготовить его просто. Но без познания особенностей технологии у вас получится обыденный суп.

Говядину требуется разварить до мягкости. Потому лучше брать нестарое мясо, потому что телятина готовится резвее и выходит нежнее. При покупке обращайте внимание на цвет мяса и величину волокон. Длинноватые мясные волокна и черный цвет мяса свидетельствуют о том, что оно принадлежало старенькому звериному. Телятина будет практически розовой, с маленькими волокнами.
Говядину можно сварить большими кусочками, потом разрезать их на кусочки помельче, но в этом случае процесс варки и следующего остужения мяса займет много времени. Говядина приготовится резвее, если ее сходу порезать кусочками по 3–4 см, а позже уже отварить.
Обычный бешбармак подразумевает внедрение достаточно больших кусков мяса и широких прямоугольных пластов лапши. Если мясо порезать весьма мелко, как на гуляш либо даже мельче, и применять обыденную яичную лапшу, блюдо не будет похоже на бешбармак даже снаружи. На его вкусе это также скажется.
При варке мяса непременно снимают и пенку, и образовавшийся на поверхности бульон. Пенка выбрасывается, а жир сохраняется, и позднее им смазывают готовую лапшу.
Мясо и бульон получатся вкуснее и ароматнее, если в бульон добавить целые луковку и морковь, лавровый лист и остальные специи.
Солить говядину лучше незадолго до готовности. Это дозволит ей сохранить сочность, невзирая на продолжительность изготовления.
Тесто для бешбармака лучше создать своими руками, хотя в неких магазинах и можно отыскать макаронные изделия, созданные для изготовления бешбармака. Состав лапши для бешбармака прост: в него входят только мука, яичка и вода, которую некие рекомендуют подменять охлажденным бульоном. С изготовлением теста с фуррором управляются даже начинающие кулинары, так что возможность беды очень мала. Готовое тесто раскатывают пластами шириной 2 мм и нарезают прямоугольниками с гранью длиной около 5 см.
Чтоб лапша при варке не слипалась, ее опускают в бульон не сходу, а по одному пласту. Варят около 5 минут. Вынув из кастрюли, лапшу смазывают жиром, по этому она не склеивается.
Очередной принципиальный ингредиент бешбармака из говядины – репчатый лук. Его нарезают кольцами либо полукольцами, опосля чего же обжаривают и тушат в маленьком количестве бульона.

При подаче бульон наливают в отдельные пиалы, основное же блюдо, лапшу с мясом, кладут на одну тарелку. Вообщем, варианты подачи могут различаться, более желательный практически постоянно указывается в рецепте.

Обычный бешбармак из говядины

говядина – 1,3 кг;
лавровый лист – 2 шт.;
ароматный перец горошком – 4 шт.;
репчатый лук – 0,2 кг;
свежайшая петрушка – 100 г;
яичко куриное – 2 шт.;
мука пшеничная – 0,6 кг;
соль, темный молотый перец – по вкусу;
вода (для теста) – 0,2 л.

Кропотливо помойте говядину, положите ее в кастрюлю. Залейте водой так, чтоб она вполне покрывала мясо и даже была на 2 см выше его.
Поставьте кастрюлю с мясом на огнь. Доведите до кипения и поварите полчаса, снимая пену. Опосля этого продолжайте варить 2 часа. За час до готовности мяса снимите с поверхности бульона жир, в сам бульон добавьте листья лавра, перец горошком и молотый, соль по вкусу.
Сваренное мясо извлеките из кастрюли и остудите. Отделите от кости и нарежьте кусочками размером около 2,5–3 см.
Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. Отлейте полстакана для тушения лука.
Стакан воды поставьте в холодильник: для теста она нужна прохладная.
Взбейте яичка, смешайте их с солью, отмерив половину чайной ложки, и охлажденной водой.
Просейте муку и, сделав в ней углубление, влейте смесь яиц с водой. Здесь же руками замесите тесто.
Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте на полчаса в холодильник.
По истечении обозначенного времени извлеките тесто из холодильника, разделите на несколько частей. Раскатайте их пластами шириной около 2 мм и нарежьте прямоугольниками размером 4 на 6 см.
Присыпьте мукой и дайте незначительно подсохнуть.
Вскипятите бульон и опустите в него по одному пласты лапши. Поварите их 5 минут, осторожно вытащите и разложите на тарелках.
Смажьте лапшу жиром, выловленным из бульона.
Лук нарежьте полукольцами, положите на сковороду. Залейте бульоном и потушите на неспешном огне до мягкости.
На лапшу положите говядину, покройте ее слоем лука.
Посыпьте мелко рубленной петрушкой.

Бульон к приготовленному по данному рецепту бешбармаку из говядины обычно не подается, но создать это можно. Правда, в этом случае лучше применять при варке мяса побольше воды и специй, придающих бульону запах. Не считая того, часть бульона в этом случае нужно отлить, оставив на варку лапши только половину: бульон, в каком отваривалась лапша, не будет довольно прозрачным, чтоб его подавать к столу.

Бешбармак из говядины с конской колбасой

говядина – 1 кг;
конская колбаса (казы) – 1 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
перец темный горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
мука пшеничная – 0,5 кг;v
яичко куриное – 1 шт.;
вода (для теста) – 0,25 л;
соль – по вкусу.

Мякоть говядины промойте, обсушите картонными салфетками. Порежьте большими кусочками, около 4–5 см.
Положите кусочки говядины в казан, туда же положите конскую колбасу. Залейте все это водой и поставьте на огнь. Опосля закипания воды убавьте огнь, снимите пену. Варите в течение часа. Снимите верхний слой бульона.
Положите в казан, где варится мясо, перец горошком, листья лавра и одну очищенную луковку. Добавьте по вкусу темный молотый перец и соль. Продолжайте варить еще полчаса.
Просейте муку.
Смешайте стакан прохладной воды с яичком, добавьте огромную щепоть соли.
Добавьте эту смесь в просеянную муку и замесите тесто.
Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему постоять полчаса в холодном месте.
Разделив тесто на части, раскатайте пласты и нарежьте их ромбами.
Отварите лапшу в подсоленной бурлящей воде до готовности.
Порежьте полукольцами оставшийся лук, залейте его жиром, который вы сняли с бульона. Потушите лук до мягкости и выложите на лапшу.
Извлеките из кастрюли говядину с конской колбасой, положите на лапшу с луком.
Бульон процедите и подайте раздельно, разлив по пиалам.

Сочетание говядины и конской колбасы присваивает бешбармаку, приготовленному по данному рецепту, уникальный вкус.

Бешбармак из говядины – сытное блюдо с неповторимым вкусом. Приготовить его сумеет неважно какая хозяйка, потому что это нетрудно, хоть и отбирает достаточно много времени.