Про льежские вафли
Про льежские вафли
Для льежских вафель важен верный сахар. В этих вафлях употребляется так именуемый “жемчужный” сахар – sucre grain perlé. Конкретно он отвечает за эту непередаваемую карамельную корочку, которой льежские вафли различаются от всех остальных. Не путать с большим сахаром для посыпки булочек, к примеру шведских канельбулар, и печенья (нем. Hagelzucker), он еще меньше и не будет верно расплавляться. Куда лучше взять рафинад и расколоть его на куски около 1 см. На фото в центре – бельгийский sucre grain perlé, справа германский Hagelzucker, ну а слева спички для масштаба
2-ая принципиальная вещь – это смесь теста. В отличие от большинства наиболее тонких вафель, для которых тесто делается водянистым, и от брюссельских вафель, для которых тесто имеет густоту чуток гуще, чем для оладьев, тесто для льежских вафель густое. Из него тихо можно вылепить шарики, что фактически и необходимо
3-я принципиальная вещь – малая тонкость технологии, которую фактически нигде не упоминают. Тесто для вафель обязано выстоять ночь (то есть темное время суток) в холодильнике. Так стояло в моей книжке по бельгийской кухне, в вебе я увидела это лишь 1 раз, там предлагалось даже поставить тесто на 30 минут в морозилку, а позже на ночь (то есть темное время суток) в холодильник. Т.к. я пока не попробую, не поверю, то пробовала печь вафли сходу и опосля выстаивания в холодильнике. 2-ой вариант мне еще большо приглянулся, сахар плавится куда лучше, фактически не остается нерасплавленных кусочков, карамельная корка однороднее и сама структура теста еще лучше. Так что я совершенно точно за выдерживание теста в холодильнике, тем наиболее это весьма комфортно – замесить тесто с вечера и днем испечь вафли.
В почти всех рецептах в вебе и книжках указывается совсем неописуемое количество дрожжей – 70-80 г на 750 г муки, хотя тесто и весьма тяжелое, мне кажется достаточным 10 г на 250 г муки.
Теста из 250 г муки довольно для 6 вафель и по моему воззрению, 6 вафель довольно для 6 человек. Ну весьма они сытные. Рецепт из книжки о бельгийской кухне, слегка модифицированный.
Льежские вафли (Gaufres de Liège)
10 г новых дрожжей
70 мл теплого молока
250 г муки
1/2 ч.л. корицы
1,5 ч.л. водянистого меда
1 огромное яичко комнатной температуры, слегка разболтанное вилкой
щепотка соли
1/2 ч.л. ванильного сахара
125 г мягенького сливочного масла*
125 г “жемчужного” сахара*
* это уникальные пропорции (2 части муки/1 часть сл.масла/1 часть “жемчужного” сахара – для меня это оказалось ну очень сладко и очень много масла. Я уменьшила количество сливочного масла и сахара до 80 г всякого, мне так нравится больше, хотя и отход от необычного рецепта)
Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить 2 ст.л. муки, размешать, накрыть пленкой и поставить подступать на 30 минут. Потом вмешать яичко, добавить мед, ванильный сахар, соль, корицу и оставшуюся муку. Потом вмешать в тесто сливочное масло и в самом конце жемчужный сахар. Тесто выходит достаточно густое и вязкое. Накрыть пленкой и поставить на ночь (то есть темное время суток) в холодильник.
На последующий денек поделить тесто на порции по 100-120 г, скатать из каждой шарик, вот таковой:
Разогреть вафельницу (идеальнее всего вафельница специально для бельгийских вафель, она наиболее глубочайшая и углубления в ней побольше) и выпекать вафли до образования прекрасной карамельной корочки (время зависит от мощности вафельницы, минутки 3-5 кое-где). Подать можно со сливками, различными сиропами, фруктами.
ЛЬЕЖСКИЕ ВАФЛИ
Давненько я не брала в руки шашек (зачеркнуто) возлюбленную вафельницу Борк! А все почему? Поэтому что мачалась по присланному мне из Бельгии рецепту льежских вафель.Рецепт прислала моя подруга Катя, такие вафли выпекает ее бельгийская свекровь, и Катя гласит, что вкуснота — разум отъешь.
Вы любите конфеты Грильяж? Которые с хрустящей карамелью снутри? Означает, вы полюбите и хрустящие на зубах кусками сахара, карамельные льежские вафли.
Так почему, спросите вы, я так мачалась? Поэтому что для льежских вафель нужен особый жемчужный сахар, который нигде не считая как в Бельгии толком не водится. Я прогуливалась по всем крутым гипермаркетам, обнюхивала все полки с различным сахаром — нет жемчужного, и все здесь… И здесь — о волшебство! Натолкнулась пусть не на жемчужный сахар, но на большие кристаллы кофейного сахара, производитель Мистраль. Он не так давно возник во всех магазинах, так что есть шанс его приобрести.
В чем цимес этого жемчужного сахара? В этих вафлях сахар должен карамельной корочкой застывать на вафле и хрустеть на зубах, другими словами в тесте растворяться не должен. Потому этот крупнокристаллический непревзойденно подошел! Ваще не растворяется. Но чудится мне, что и не плавится он особо. В вебе поглядела — охочий до льежских вафель собрат кулинар толчет в ступке кусковой сахар (не рафинад). Он тоже плотный, небыстро растворяется.
Есть мировоззрение, что льежские вафли непременно необходимо замешивать заблаговременно и класть их на ночь (то есть темное время суток) в холодильник. По другому у их не та текстура. Я провела опыт. Испекла вафли сходу и на последующее утро, и оба варианта скормила ребенку. Ребенок был несказанно счастлив, что совершенно были вафли, но никакой различия меж вечерними и утренними вафлями не увидел. Я, вообщем, тоже. Отменная новость в том, что тесто для льежских вафель отлично хранится в холодильнике до 5 (!) дней! Один раз замесили, 5 дней позже кормим семью на завтрак. По-моему, непревзойденно.
Итак, для вафель нам будет нужно:
70 г новых дрожжей либо 25 г сухих
270 г теплого молока
2 пакетика ванильного сахара
400 г весьма мягенького либо полурастопленного масла
500 г сахара кристаллами либо большими кусками
Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем ванильный сахар и даем 15-20 минут побродить. Добавляем 250 г муки, оставляем подниматься на полчаса. Опара поднимется в два раза!
Опосля этого добавляем чуток взбитые венчиком яичка, позже масло, позже остальную муку и соль, кропотливо вымешиваем тесто минут 20. Если у вас есть планетарный миксер, то он отлично все вымесит за вас насадкой крюк. Опосля того, как тесто вымесилось, добавляем сходу весь большой сахар, вмешиваем в тесто и даем подняться снова полчаса либо 40 минут. Я употребляла свежайшие дрожжи, и тесто у меня поднималось фантастически!
Опосля этого поднятия тесто можно убрать в холодильник. На данный момент оно мягкое и маслянистое, а назавтра оно будет плотное и просто формироваться в шарики. Но если для вас не терпится, можно испечь прямо сходу. Для вафельницы борк я брала кусочки по 140 г приблизительно (они величиной с теннисный мяч). Но борк — большая вафельница, если у вас гораздо меньше, то 100 г шариков для вас полностью хватит.
Вафли получаются плотные, мягенькие, кексовые такие, длительно не черствеют. Достаточно сладкие и хрустят на зубах сладкими кристалликами. Весьма смачно подавать их со взбитыми сливками.
Бельгийские вафли «Льежские»
Время подготовки: 1 час
Время изготовления: 1 час 20 мин.
Кол-во порций: 5 шт.
Ингредиенты
Готовим «Льежские» вафли
Одной из кулинарных достопримечательностей Бельгии, возлюбленным перекусом местных обитателей и «тем, что следует испытать» для туристов являются выпекаемые в данной для нас стране вафли. Но ещё необходимо подразумевать, что в Бельгии, как и в весьма почти всех европейских странах, очень развит местечковый кулинарный патриотизм.
Что это означает? Это означает, что городка либо регионы одной страны специализируются на рецептурах 1-го и такого же блюда, резко хороших от тех, которые есть у соседей. Итак вот, бельгийские вафли — не некоторый единый рецепт, их весьма много. Наибольшее распространение имеют 2 вида — Брюссельские и Льежские. (Ну, чисто для инфы перечислю, что есть ещё Намюрские, Эрвские, Валлонские, жаркие Фламандские, Тильфские и вафли из Вервье — это не считая видов, имеющих не географическую привязку.)
Считается, что Gaufres de Liège, льежские вафли, возникли не позднее XVIII века, в те времена, когда Льеж являлся самостоятельным епископством (позже он отошёл Франции, из которой ещё позже откроили кусок, ставший современной Бельгией). Легенда говорит, что в один прекрасный момент князь-епископ был привлечён на кухню замечательным запахом: это повар экспериментировал с тестом.
Он вмешал в тесто для пирога колотый кусковой сахар, раскатал на тонкие пласты и попробовал их печь таковым образом. Так, что соответствующими чертами льежских вафель являются, во-1-х, сдобное дрожжевое тесто, а во-2-х — sucre grain perlé — особо большой сладкий гранулят. Традиционные льежские вафли имеют круглую форму и квадратный набросок рельефа, у меня просто нет правильной вафельницы.
Как приготовить “Бельгийские вафли «Льежские»” пошагово с фото в домашних критериях
Большая часть ингредиентов довольно ординарна: мука, молоко, масло, дрожжи, яичка и соль. Если у вас нет жемчужного сахара (гранулята из сладкой пудры) — можно наколоть кускового, поэтому как у повара XVIII века никакого гранулята тоже совершенно точно не было. В истинное время в тесто для этих вафель обычно добавляют ванильный сахар, а не стручковую ваниль. Но у меня как раз не оказалось под рукою его, так что я воспользовалась стручковой, поэтому как и ванилина 3 века вспять тоже не было.
Этот шаг нужен тем, кто употребляет стручковую ваниль, а не остальные источники данного запаха. Стручок разрезать вдоль, выскоблить семечки, поместить семечки и стручок в молоко, греть на слабеньком огне 10 минут, а позже 10 минут отдать остыть до чуток тёплой температуры. Из остывшего молока стручок выкинуть.
Растопить либо размягчить до кремистой смеси сливочное масло.
В чуток тёплом молоке, с маленьким количеством сахара (к примеру, с растворённым пакетиком ванильного сахара, если не употребляется стручковая ваниль), развести дрожжи и отдать им вспениться (приблизительно 10 минут).
Бельгийские вафли льежские. Рецепт, индивидуальности изготовления в электровафельнице
На свете существует большущее количество вариантов изготовления бельгийских сладких десертов, но рецепт льежских вафель занимает фаворитные позиции. Необыкновенную популярность вафли получили сначала прошедшего столетия, но рецептура была придумана поварами еще ранее.
Мало истории
Изобрел их повар бельгийского царевича в дальнем 17 веке. Он экспериментировал с сахаром, добавляя его прямо в комочки теста. Существует мировоззрение, что вафли были придуманы за длительное время до возникновения правителей и царевичев. Еще античные люди поджаривали на камнях комочки теста, расплющивая их древесными валиками.
Индивидуальностью этого десерта является необыкновенный вкус и необычный размер. Традиционные вафли мягенькие и тонкие, а льежские довольно толстые, хрустящие и с кусками сахара, который еще именуют «сладкие жемчужинки».
В первый раз мир вызнал о их на выставке десертов и сладостей в Брюсселе. С того времени почти все рестораны и кафетерии дают своим гостям отведать волшебные льежские вафли с жемчужным сахаром. Рецепт изготовления весьма прост, но существует несколько секретов и хитростей, которыми мы сейчас с вами и поделимся.
Перечень нужных ингредиентов
Как приготовить?
Рецепт льежских вафель для вафельницы начинается с того, что подготавливаются нужные ингредиенты. Половину молока кипятим на плите либо подогреваем в микроволновой печи. Дрожжи насыпаем в молоко, добавляем половину чайной ложки сахара и столько же муки. Хорошо размешиваем и оставляем на некое время «подступать».
Вторую нередко молока переливаем в емкость для взбивания. Разбиваем туда яичка. Сейчас щепотку соли. Перемешиваем в однородную массу при помощи ручного венчика либо блендера. В отдельной посуде разминаем сливочное масло (маргарин), добавляем муку и аккуратненько начинаем мешать. Равномерно вводим содержимое 2-ух тарелок: сахара с дрожжами и молока с яичками. Рецепт льежских вафель не просит лишних усилий от хозяйки, всюду участвует кухонная техника. Потому тесто делаем при помощи миксера (малая скорость). Оно выходит слегка водянистым, но тягучим и липким. Накроем емкость пленкой и поставим подступать в теплое пространство. Будет довольно 35-40 минут.
Насыпаем на десктоп незначительно муки. Слегка замешиваем тесто. Много вымешивать не стоит, по другому тесто соберет на себя очень много муки, а этого не надо. Сейчас разделим комочек на две половинки. Рассыпаем на огромную тарелку сладкий песок и обваливаем в нем эти два шарика теста. Выпекаем в вафельнице в течение 3-6 минут. К слову, этот рецепт льежских вафель может подойти и для обыкновенной выпечки в духовке на противне. Но при помощи специального кухонного ассистента, естественно же, процесс будет идти намного резвее, ну и форма у вафель получится обычная.
С корицей
Сейчас приготовим наиболее благоуханные и особенные льежские вафли. Рецепт обычной, понятный и резвый в изготовлении. Для того чтоб создать смачные благоуханные вафли с корицей, будет нужно последующий набор товаров:
Индивидуальности изготовления десерта
Сливочное масло заблаговременно извлекаем из недр холодильного аппарата. Ему необходимо отдать время, чтоб слегка разморозиться, стать мягеньким и покладистым в работе. Разминаем его, равномерно добавляя муку. Сейчас разбиваем яичка, вмешиваем в тесто. Как и в прошедшем рецепте льежских вафель для электровафельницы, в маленьком количестве молока разводим дрожжи сухие и даем им подойти. Как покажется соответствующая «шапочка» на кружке с дрожжами, можно добавлять их в тесто.
Вымешиваем массу при помощи миксера на самой низкой скорости. Добавляем все другие ингредиенты. Если есть возможность, то было бы хорошо положить несколько ложек «жемчужного» бельгийского сахара. Если такого нет в наличии, то обойдемся и обыденным. Можно также разломить куски рафинада и употреблять их в тесте. Апельсинную сухую цедру можно поменять свежайшей. Это лишь усилит запах. Корица добавляется на усмотрение хозяйки. Кто-то любит легкий запах, а остальные предпочитают мощный запах данной для нас приправы.
Вымешанное тесто убираем в холодильник на 20 минут. Достаем, делим на несколько схожих частей. Обваливаем любой шарик в сахаре (либо «жемчуге»), укладываем на разогретый противень либо в электронную вафельницу. Готовится сладкий десерт не наиболее чем 3-5 минут.
Подавать бельгийские вафли можно с ягодным джемом, кленовым сиропом, возлюбленным бабушкиным вареньем, сладкими свежайшими ягодами, взбитыми сливками, мороженым и т. д. Из льежских вафель даже можно создать тортик, если положить их одну на другую, а меж ними проложить смачный взбитый крем. Не будет излишней в декоре десерта и веточка свежайшей мяты.