Государственный знак Кореи – кимчи
Государственный знак Кореи – кимчи
Подобно тому, как визитной карточкой государственной гастрономии в Рф является икра, во Франции – вино и сыры, в Корее – квашеные овощи кимчи. Это один из более соответствующих знаков, который лучше остальных олицетворяет собой Корею и ее культуру. Так, во всяком случае, считают сами обитатели Кореи. Эта острая закуска является неотъемлемой частью хоть какого корейского меню.
Кимчи – это солено-маринованные капуста, редька либо остальные овощи, которые готовят со специями. Они различаются друг от друга набором компонент и методами засолки, к тому же в различные времена года корейское кимчи готовят различными методами.
Существует, по воззрению профессионалов наиболее 100 видов кимчи. В Корее подают его даже в ресторанах западной либо китайской кухни, а то и в пиццериях. Вы сможете опешиться, но сейчас кимчи добавляют даже в пиццу и гамбургеры. А детям кимчи начинают давать приблизительно с 3-х лет, промывая куски капусты в воде, что несколько смягчает остроту этого блюда, хотя и опосля данной процедуры оно все равно остается весьма острым.
В самой Корее существует огромная промышленность кимчи, проводятся фестивали этого блюда, сделаны музеи и царствует реальный культ этого воистину всенационального блюда. В институте Чонджу открыт единственный в мире факультет по обучению технологии производства этого блюда. Выпускников еще во время учебы разбирают компании, специализирующиеся созданием государственного продукта. Каждую осень домохозяйки Сеула соревнуются в искусстве заквашивания кимчи.
Считается, что отменная корейская супруга обязана уметь готовить до 30 (!) разновидностей кимчи. И как молвят сами корейцы, мастерство повара нередко определяется по его умению готовить это блюдо.
В давнешние времена раз в год в осеннюю пору несколько дам собирались вкупе для заготовки кимчи впрок, чтоб его хватило нескольким семьям на всю зиму. В классической Корее припасы кимчи служили в ежедневном рационе семьи основным источником витаминов зимой. Но в наше время обыкновенной стала немногочисленная семья, и горожане, живущие в квартирах, не имеют способности собираться вкупе. Ранее кимчи хранили в подполье в глиняных чанах либо в горшках, которые закапывались во дворе дома по горловину в землю, но на данный момент есть особые чаны для его хранения и холодильники. Благодаря им почти все корейцы могут готовить маленькие порции кимчи в течение всего года.
Почему кимчи возникло в Корее
Кимчи возникло в Корее около 7-го столетия. На самом ранешном шаге, кимчи представлял собой лишь соленые овощи, но в течение 12-го столетия возник новейший тип кимчи, который включал в себя некие специи и приправы. В 18-м столетии, острый красноватый перец, в конце концов, стал одной из главных специй, применяемых для изготовления кимчи. В 19-м веке, благодаря ввозу пекинской капусты в Корею, мы можем испытать то кимчи, которое знаем сейчас.
Соленья из овощей можно отыскать во всех странах. Но вот некие вероятные предпосылки, почему кимчи как соленье возникло конкретно Корее: (1) овощи были любимы старыми корейцами, главным занятием которых было выкармливание овощей и фруктов; (2) корейцы имели восхитительную технологию обработки рыбы, которая нередко использовалась как приправа; (3) пекинская капуста выращивалась в огромных количествах.
Во времена царства Корё о капусте упоминается в книжке по восточной медицине под заглавием «Ханякгугыпбан». В это время было два вида кимчи – «чжаньати» (нарезанная редька, сохраненная в соевом соусе) и «сунму согымчжори» (солёная редька). Кимчи начал завлекать к для себя внимание не только лишь как еда, комфортная в зимний период, да и как еда, которую можно с наслаждением употреблять независимо от времени года. Предполагается, что конкретно в это время в кимчи стали добавляться разные приправы.
Королям периода Чосон подавались три вида кимчи: кимчи из капусты («чжотгукчжи»), кимчи из нарезанной редьки («ккактуги») и кимчи на воде («дончими»). Для изготовления «чжотгукчжи» в кимчи добавлялось огромное количество засоленной рыбы. В книжке рецептов периода Чосон указан последующий метод изготовления «чжотгукчжи».
Во-1-х, нарежьте кропотливо вымытую капусту и редьку на мелкие куски и засолите их. Во-2-х, добавьте в приготовленную массу молотый красноватый перец, чеснок, омежник («минари»), листы горчицы («гат») и мало морских водных растений. В-3-х, отварите маринованную рыбу и остудите её. В-четвёртых, добавьте её к вышеупомянутой массе. В-5-х, положите массу в горшок и доведите до брожения.
Для придачи вкуса «дончими», главными продуктами которого были редька и вода, использовалось огромное количество приправ. Редька, применяемая для этого вида кимчи, обязана была иметь специально установленную форму и размеры. Не считая того, она обязана была быть вымыта и засолена за денек до маринования и зарытия в кувшинах под землю. Существует предание, что повелитель Гочон, предпоследний повелитель Чосон, обожал в качестве зимней вечерней закуски прохладную лапшу в соке «дончими», в который добавлялся говяжий бульон. Царские повара готовили для короля особое кимчи на воде с грушами, которое использовалось лишь для прохладной лапши.
Чем полезно кимчи
Отлично забродившее кимчи имеет антибиотические свойства, потому что молочнокислые бактерии, показавшиеся в процессе брожения подавляют ро
ст вредных микробов. Эти бактерии не только лишь делают закваску, но также защищают от лишнего брожения, удерживая рост остальных микробов в кишечном тракте. Лактобактерии, образующиеся в итоге брожения, заблокируют повышение вредных микробов во внутренних органах, стимулируют секрецию пепсина, фермента анализа белка в желудке и кишечном тракте, помогая пищеварению восстановить распределение микробов во внутренних органах. Таковым образом, кимчи подавляет воздействие вредных микробов, понижая кислотный показатель в кишечном тракте подобно йогурту, а когда кимчи созревает, возрастает содержание молочнокислых микробов.
Кимчи – щелочной поставщик, который защищает от кислых токсинов, образованных окислением крови (внутренней средой организма человека и животных), когда за обедом было очень много мяса и
ли кислой еды. Кимчи так же считается действенным средством против похмелья.
Не считая того, молочная кислота, образованная в кимчи, эффективна в предотвращении таковых заболеваний, как ожирение, диабет, рак желудка и кишечного тракта.
По результатам крайних исследовательских работ, было найдено, что кимчи защищает от атеросклероза (атеросклероз – хроническое заболевание артерий эластического и мышечно-эластического типа), понижая количество холестерина (Нерастворим в воде, растворим в жирах и органических растворителях. ) в крови (внутренней средой организма человека и животных). Кимчи – антиоксидант и такие активные составляющие как, к примеру, витамин (низкомолекулярное органическое соединение относительно простого строения, ноебходимое для всего живого) C, каротин, фенольные составы, и хлорофилл и т.п., подавляют старение, в особенности кожи.
Пекинская капуста, которая употребляется для изготовления кимчи, имеет способность предотвращать рак толстой кишки, а чеснок защищает от рака желудка. Чеснок употребляется во многих видах блюд в Корее, и это весьма принципиальный компонент в кимчи. Из-за мощного и острого аромата и вкуса, люди избегают есть его, но разная еда с чесноком стремительно становится здоровой едой. Молотый красноватый перец, главный компонент кимчи, помогает пищеварению, стимулируя секрецию желудочного сок
а, и является антиоксидантом с огромным количеством витамина (витамины – сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи) A и C. Аллицин, находящийся в чесноке, активизирует метаболизм, помогая усваиваемости витамина (витамины – сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи) B. Не считая того, имбирь наращивает аппетит и провоцирует циркуляцию крови (внутренней средой организма человека и животных).
Сочетание кимчи с разными продуктами
Жареный рис с кимчи – это одно из легчайших блюд для изготовления. Вы сможете добавить лук и морковь в кимчи.
Кимчи рамён – суп с кимчи, который также просто готовится. Положите нарезанное кимчи в кастрюлю с бурлящим рамёном. Это даст супу смешанный вкус. Кимчи удон суп – похож на кимчи рамён. Если вы положите мало кимчи в удон суп, бодрящий вкус кимчи сделает вкус супа намного ярче. Вы сможете также добавить овощи либо грибы для наилучшего вкуса.
Прохладная лапша с кимчи из редиса хороша в то время, когда на улице стоит летняя жара. Секрет этого блюда – бульон. В бурлящий говяжий бульон влейте рассол от кимчи из редиса в пропорции 50/50. Окончите блюдо, добавив мало уксуса либо горчицы по вкусу.
Кимчи и мясо непревзойденно гармонируют вместе. Кимчи с низким уровнем калорий и огромным количеством витаминов, мясо высококалорийно, богато белками, – это потрясающая композиция товаров во всех качествах. Освежающее кимчи с пулькоги – замечательное сочетание. Также вы сможете смешать кимчи с рубленой обжаренной говядиной либо куриным мясом, добавив нарезанные лук-шалот, чеснок и перец.
Кимчи и тофу отлично смешиваются. Их можно есть как в жарком, так и в прохладном виде. Вот например: удалите лишнюю воду и нарежьте эти продукты маленькими кусками. Обжарьте в течение нескольких секунд в разогретом кунжутном масле. Неповторимый вкус гарантирован.
В то время как возникают бессчетные приверженцы кимчи по всему миру, и его готовят хозяйки в различных странах, по крайним опросам в Южной Корее 65% современных кореянок, живущих в мегаполисах, сами не делают кимчи, а просто приобретают его в гипермаркетах и помещают дома в особые холодильники. Изготовление кимчи достаточно долгий процесс. Если Вы желаете узреть его столе на последующий денек, то сможете приобрести кимчи у нас в магазине или создать кимчи дома без помощи других, благо у нас есть для кимчи все составляющие.
Кимчи
Кимчи — рецепт корейской кухни. У этого рецепта и блюда есть несколько вариантов написания: кимчи, ким чи, кимчхи. Сущность от этого не изменяется, кимчи — это квашеные по особенному рецепту овощи. Подробней про кимчи .
Блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные овощи, сначала пекинскую капусту. В Корее кимчи считается главным блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Корейцы считают, что умеренное потребление кимчи содействует рассасыванию жировых отложений, другими словами считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчи — не плохое противопростудное средство.
Кимчи либо кимчхи, все пишут по-разному. Острая корейская капуста. Рецептов кимчи весьма много, любой добавляет по собственному вкусу различные ингредиенты. Я добавляю морковь, репчатый и зеленоватый лук.
Кимчи — рецепт весьма пользующегося популярностью в корейской кухне особенного овощного блюда, в главном из капусты. Закуска кимчи, рецепт которой похож на квашение капусты, имеет свои индивидуальности. Острота блюда различает кимчи. Рецепт также содержит благоуханные пряности и приправы.
Кимчи – известное блюдо корейской кухни. Готовят кимчи из овощей с разными добавками из рыбы либо мяса, но традиционным рецептом считают кимчи из пекинской капусты. Кимчи легко готовится и длительно хранится. Наш рецепт поможет для вас приготовить это знаменитое блюдо.
Ошибаются те, кто считает, что кимчи делается лишь из пекинской капусты. Кимчи из белокочанной капусты не наименее всераспространен в корейской кухне. Это резвый в изготовлении салат, в который кроме капусты входят морковь, редька дайкон, зеленоватый и репчатый лук.
Кимчи – рецепт восхитительной корейской закуски.
Предлагаем рецепт увлекательной закуски из огурцов под заглавием “кимчи”. Кимчи (кимчхи) – это пряная закуска корейской кухни. Готовится достаточно просто и стремительно.
Корейская кухня не перестаёт поражать. На очереди пользующиеся популярностью “гоча собаги” – кимчи из жгучих зелёных перцев. Хрустящие и пряные, с запахом чеснока и рыбного соуса.
Капуста квашеная а-ля кимчи) Не острая. Морковь можно и не добавлять, но это витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) и украшение блюда.
Известное блюдо корейской кухни – суп кимчи. Готовится таковой суп стремительно. Для изготовления супа кимчи принципиально иметь нужные ингредиенты, на данный момент их можно приобрести фактически в любом сетевом гипермаркете. Таковой суп непременно стоит испытать. Убеждены, броский запоминающийся вкус будет открытием для почитателей азиатской кухни.
Блюдо корейской кухни. Подают кимчи из огурцов в Корее с иными бессчетными закусками к вареному рису. Обязано быть весьма острым.
Капуста кимчи — рецепт, который считается государственным достоянием Кореи. Невзирая на то, что кимчи это, в принципе, любые особенным образом квашеные овощи, у нас закрепилось осознание и заглавие этого блюда как кимчи корейская капуста. Рецепт кимчи легкий, маринад готовится на базе соли и сахара с добавлением красноватого перца. Как готовить кимчи по корейски нас когда-то обучили русские корейцы. По сути их кухня мало различается от классической корейской кухни. В Корее более распространённое, и совершенно, обычное кимчи делается из пекинской капусты. Кимчи из белокочанной капусты стали когда-то готовить переселенцы из Кореи, которые не отыскали на собственной новейшей родине обычных товаров. Потому кимчи из пекинской капусты — рецепт самый верный. Не считая капусты можно употреблять и остальные овощи для кимчи. Рецепт по корейски предполагает внедрение в качестве добавок морковки и редиски. Но можно приготовить и настоящее белоснежное кимчхи из редьки. Не считая этого, на базе квашеных овощей и маринада готовится острый суп кимчи. Рецепт видео изготовления такового супа будет для вас весьма к слову, так как немногие у нас знают, как готовить кимчи. Таковой суп вправду мало экзотичен для нас, есть рецепт суп кимчи с морепродуктами, суп кимчи с яичком, рецепт суп кимчи с рыбой. Любопытно, что до сего времени нет одного представления, кто выдумал как приготовить кимчи суп. Капуста по корейски кимчи — это 100% корейское блюдо, а вот по неким источникам суп кимчи выдумали жители страны восходящего солнца, которые несколько модернизировали корейский рецепт кимчи с овощами. Соус кимчи — рецепт тоже быстрее японский.
Рецепт кимчи (김치). Как приготовить кимчи в Рф
Я не люблю кимчи.
Ух, призналась! И вроде мир не упал. Посреди моих друзей-кореефилов я таковая единственная, что совершенно не упрощает мне жизнь. Я не люблю вкус кимчи, мне не нравится его острота, стойкий запах, структура. При всем этом я ухитрилась готовить его даже в Южной Корее.
Корейцы не только лишь поедают кимчи на завтрак, обед и ужин, да и непомерно гордятся своим государственным блюдом. В прошедшем году кимчи вошло в перечень нематериального наследства населения земли UNECSO. Корейцы даже оправили кимчи в космос. Старейшие упоминания о блюде схожем на кимчи относятся к I тысячелетию до н.э., возникновение слова относится к эре 3-х царств, а вот красноватый перец стал принципиальной составляющей совершенно не так давно — в XVI веке благодаря португальцам.
Если вы вдруг не понимаете, что такое кимчи, то в 2-ух словах это квашеные овощи, самый всераспространенный вид кимчи — это кимчи из квашеной пекинской капусты, о изготовлении которого я для вас сейчас и расскажу.
Рецептом и секретами изготовления делилась моя преподавательница из Южной Кореи, которая уже некое время живет в Санкт-Петербурге, так что это кимчи очень схожее на корейское с учетом специфичности русских товаров.
Для пробной порции для вас пригодится:
1 качан пекинской капусты
1 головка чеснока
3 маленьких луковки
1 пучок зеленоватого лука
1 зеленоватое яблоко (либо китайская груша)
соль
сахар
красноватый перец для кимчи «Кочукару» (고춧가루)
рыбный соус из анчоусов (멸치액젓)
Мы собрались одним субботним деньком, чтобы приготовить кимчи. Процесс мало растянут по времени, так что при изготовлении нужно запастись терпением, неплохой компанией и маленьким количеством алкоголя
Поначалу нужно четвертовать вилок капусты и натереть его хорошо меж листьями солью. Соли на это дело идет много, так что имейте это в виду. Капуста обязана находиться в соляном растворе 4 и наиболее часов. Состояние готовности — это дряблость капусты, т.е. когда вы нажимаете на листья, они должны быть мягенькими.
Чистим лук, чеснок, яблоко (за ранее обескоженное), нарезаем все на куски, а зеленоватый лук режем как на картинке.
Яблоко, луковки и чеснок закладываем в миксер и мельчим до состояния каши. Кропотливо промываем капусту в проточной воде. Если плохо промоете, кимчи окажется очень соленым и в полетит в помойку. Режем четвертованную капусту как на картинке.
В «кашу» добавляем 1/2 столовой ложки сахара, 3 столовых ложки рыбного соуса, 5 столовых ложки кочукару. Вот здесь мы подходим к самому принципиальному: перец нужен конкретно для кимчи. Так что тут лучше не сберегать и закупиться конкретно кочукару в каком-нибудь корейском магазине (1 кг стоит кое-где 300 руб.). А вот рыбный соус можно приобрести тайландский Fish Sauce от Blue Dragon (приглядитесь в больших магазинах типа Ашана, стоит около 100 руб. за бутылку). А на фото, чтобы вы не обманывались, корейский рыбный соус в бутылке из-под чечудонской воды
Облачаемся в разовые перчатки (по другому сожжете для себя кожу на руках), а позже все помещаем в одну посудину. Нужно вроде бы пожамкать капусту, чтоб паста впиталась в капусту. У основания вилка (там где листья толще всего) их можно прямо проложить пастой.
Опосля раскладываем кимчи по контейнерам. Принципиально, чтоб в их оставалось пространство для сока, который даст капуста. Сверху закрываем полиэтиленом для защиты от грибка и закрываем плотно крышку. Некоторое количество дней кимчи обязано спеть в холодном светлом месте, к примеру, на подоконнике, но подальше от батарей.
Позже кимчи хранится в холодильнике.
Как произнесла моя преподавательница: «Экспериментируйте!», и вы отыщите конкретно тот рецепт, который для вас придется по вкусу и по нраву.
Кимчи — основное блюдо корейской кухни
Кимчи (также именуют «кимчхи») — это обычное корейское блюдо, которое представляет собой квашеные овощи с огромным количеством приправ. На полуострове существует наиболее 100 восьмидесяти видов кимчи, но большей популярностью пользуется блюдо из ферментированной пекинской капусты с красноватым перцем. Корейцы считают кимчи одним из основных знаков страны.
История блюда
1-ые упоминания кимчи относят еще к первому тысячелетию до нашей эпохи. Их оставили путники из Китая в поэтическом трактате «Ши Цзин». Исследователи подразумевают, что и само блюдо пришло на полуостров из примыкающей западной страны, но с течением времени получило черты, соответствующие конкретно для корейской кухни. Вначале блюдо именовалось по другому и с китайского переводилось как «раскисшие овощи». Современное заглавие возникло в эру 3-х стран.
Основная специя в кимчи — жгучий красноватый перец. Но добавлять его в блюдо стали не ранее 16 века, когда на полуостров прибыли торговцы из Португалии.
В Корее достаточно грозная зима, потому овощи на это время года готовили заблаговременно. Но даже отлично просоленная капуста не хранилась длительно. Красноватый перец выполнил роль естественного консерванта и посодействовал продлить срок хранения блюда.
Из чего же делают кимчи?
Рецепты различаются на всех частях полуострова. Это соединено с тем, что его земля вытянута с севера на юг, потому климат и, соответственно, растительность в различных точках неодинакова. Значение имеет также удаленность от морских берегов.
При всем этом кимчи могли готовить по-разному зависимо от сезона, а сами корейские хозяйки непременно имели какую-нибудь семейную хитрость, которая присваивала блюду специфика.
Более всераспространенным вариантом (в том числе за рубежом) считается пячу-кимчи — блюдо из пекинской капусты. Оно представляет собой целый либо разрезанный на большие части вилок, залитый рассолом. Его листья промазываются острой пастой из чеснока, имбиря, красноватого перца и остальных специй. Зависимо от региона в блюда добавляют редис, зеленоватый лук, рыбный соус либо морепродукты.
На втором месте по популярности стоит ккатуги-кимчи, которое готовят из нарезанной кубиками белоснежной редьки (у нас она известна под японским заглавием дайкон).
Рецепт рассола и маринада таковой же, как и для капустного кимчи, но основной ингредиент различается. Также корейцы обожают чхонгак-кимчи — маринованные огурцы. В отличие от обычного нам варианта, они разрезаются вдоль и заполняются острой заправкой, а позже помещаются все в этот же маринад из перца и чеснока.
В Корее в блюдо почаще всего добавляют морепродукты — устрицы, креветки, анчоусы, также устричный либо рыбный соус.
Корейцы, живущие в постсоветских странах, из-за накладности таковых ингредиентов закончили добавлять их в кимчи. Уменьшилось в их блюдах и количество острых специй. Почаще всего под корё-сарам кимчи предполагают различные корейские салаты — овощи с добавлением острых специй и пряностей.
Полезно ли кимчи?
В Корее существует, без преувеличения, культ кимчи, которое считается основным достоянием государственной кухни. Обитатели полуострова веруют в то, что употребление острых ферментированных овощей улучшает кровообращение (циркуляция крови по организму) и работу пищеварительного тракта, понижает риск развития онкологических болезней. Также рассол, в каком готовилось кимчи, считается самым действенным средством от похмелья.
Ученые, в том числе западные, сделали вывод о том, что вера в лечебные характеристики кимчи подкрепляется и мед фактами. Клетчатка, которой богаты овощи, также молочнокислые бактерии, которые активируются во время ферментирования, делают лучше работу кишечного тракта. Красноватый перец, чеснок и имбирь содействуют выведению токсинов из организма и убивают болезнетворные бактерии.
Известное южноамериканское издание Health включило кимчи в пятерку самых нужных блюд в мире.
Но у кимчи есть индивидуальности, которые сказываются на здоровье плохо. По подсчетам западных диетологов, на Корейском полуострове едят практически втрое больше соли, чем нужно человеку — и огромную ее часть получат конкретно из кимчи, которое едят во время каждой трапезы. Также в Корее весьма высочайший уровень развития онкологических болезней органов пищеварения — в индивидуальности, желудка. Это связывают с весьма высочайшим содержанием жгучих приправ в еде.
Национальное богатство
Согласно опросам, проведенным посреди обитателей Южной Кореи, кимчи заняло 2-ое пространство в качестве знака страны для иноземцев, уступив позицию лишь национальному флагу.
Последующие ступени отвели государственной письменности хангылю, тхэквондо и классической одежке ханбок. ЮНЕСКО занесло метод изготовления кимчи в фонд нематериального культурного наследства.
В Сеуле в 80-х годах открыли музей, посвященный этому блюду — в экспозиции представлено практически 200 его вариантов, установки со методами изготовления и выставки, посвященные истории. Также власти Южной Кореи достигнули того, что лишь кимчи, приготовленный по традиционному корейскому рецепту с внедрением всех нужных ингредиентов может считаться эталоном свойства.
В стране проводят фестивали кимчи, а 1-ая корейская женщина-космонавт взяла с собой порцию блюда на МКС.