Пасхальные булочки

Пасхальные булочки в виде гнездышек прекрасно и оригинально украсят ваш торжественный стол. Их весьма комфортно употреблять при сервировке стола для подачи пасхальных яиц. И, естественно, сдобные булочки получаются весьма смачными, мягенькими и благоуханными.

Ингредиенты

Этапы изготовления

В половине стакана теплого молока растворить 2 столовые ложки сахара и дрожжи, добавить 2 столовые ложки муки, кропотливо перемешать и поставить опару для подхода в теплое пространство.

Через 20 минут опара возрастет в два раза и на поверхности покажутся пузыри. Это значит, что опара готова.

Растопленное, но не горячее сливочное масло растереть с яичком, оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Влить вторую половину стакана молока, перемешать.

Соединить опару с масляно-молочной консистенцией, перемешать до однородности и начинать равномерно подсыпать муку.

Добавлять муку маленькими порциями, сходу вмешивая ее в тесто. Муки может пригодиться больше либо меньше, зависимо от ее свойства.

Тесто необходимо кропотливо вымесить. Оно обязано получиться мягеньким, эластичным, не липким. Скатать тесто в шар, положить в миску, накрыть незапятнанным полотенцем и убрать в теплое пространство на 1-1,5 часа.

За этот период времени тесто обязано отлично подойти и существенно возрости в объеме, не наименее, чем в 2 раза.

Приступим к изготовлению булочек. Для этого тесто поделить на маленькие куски, скатать в жгутики.

Соединить по два жгутика и скрутить их спиралью. Концы спирали соединить, чтоб вышло кольцо. Уложить булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. В середину выложить вареные яичка. Потому что такие булочки с вареными яичками я пекла в первый раз, я решила подстраховаться и не считая вареных яиц пользовалась обыкновенными стеклянными стопками, обернув их фольгой и смазав маслом. Нужно сказать, что 2-ой вариант вышел наиболее удачным.

Булочки сверху смазать яичком и присыпать карим (либо обыденным) сахаром. Бросить еще на 20 минут, чтоб булочки подошли. За этот период времени разогреть духовку до 220 градусов.

Противень поставить в духовку и выпекать булочки в течение 20-25 минут. Пасхальные булочки должны приобрести приятный золотистый цвет.

Булочки переложить с противня на сетку, остудить, и вытащить стопки. Яичка можно бросить для красы, но опосля запекания они стали несъедобными.

Английские крестовые булочки на Пасху

Дорогие друзья, спешу в блог с новеньким рецептом, который изумил нас всех и который мы даже уже проявили на мастер-классе в Москве! Пасхальные крестовые булочки родом из Великобритании, там они классические и это просто гениально! Они мягенькие, нежные, сдобные, сладкие, наряженные, как куличи, но сдобы в их фактически в два раза меньше! Представляете, меньше сахара, меньше масла и яиц, а по ним и не скажешь)) А чтобы эти булочки стали еще увлекательнее, мы поменяли часть белоснежной муки на цельнозерновую. При желании вы сможете прирастить содержание цз, ориентируясь на собственный вкус и индивидуальности цельнозерновой муки: тесто с ней бродит резвее, резвее расслабляется и может плыть, в особенности при слабенькой формовке.

Этот рецепт мы снимали не дома, а в гостях у Олега и Ольги Шелеховых в их дачно-домашней уютной пекарне на дровах в развеселой компании друзей-хлебопеков. Это были весьма дружные, радостные и классные съемки, мы с удовольствем повторим))

Если вы помните, в блоге уже есть рецепт, снятый в пекарне Шелеховых – медовые сконы на закваске. Загляните, если не лицезрели, весьма смачные сконы и прекрасное видео))

Для закваски

150 гр. пшеничной муки в/с;

15 гр. зрелой закваски либо стартера Sekowa.

Перемешайте в воде закваску, добавьте муку, размешайте до подного увлажнения, затяните пленкой либо накройте крышкой, время созревания 12-14 часов при 22-23° для обыкновенной закваски и при 27-30° для Sekowa.

Тесто:

Вся закваска (300 гр.)

150 гр. пшеничной цельнозерновой;

100-125 гр. молока (если тесто будет очень тугим, добавляйте еще!);

75 гр. сливочного масла;

50 гр. желтка (от 2-3 яиц);

3-5 гр. кардамон молотый либо смесь специй для пряников и штоленов, либо совершенно без специй;

Цедра 1-го среднего лимона;

50 гр. апельсинных цукатов;

150 гр. изюма (либо просто 200 гр. изюма).

Выход теста: 1185 гр., разделка по 75-80 гр.

Для крестиков:

Смешать, вылить в кондитерский мешок с маленьким отверстием либо крепкий пакет.

Для сиропа:

Смешать, варить до растворения сахара.

Процесс:

Изюм на 5 мин. залейте кипяточком, слейте, остудите, добавьте мелко рубленные цукаты (если используете) цедру и специи, размешайте.

Сделайте свежайшую муку, если у вас есть мельница. У Олега и Оли мельница Hawos Billy200 мощностью 600 Вт. У меня и Артура мельницы гораздо меньше – Hawos Queen1 и Hawos Oktini, мощность наших мельниц всего 360 Вт., но для домашних нужд наиболее чем довольно

Аутолиз. Смешайте закваску, желтки, молоко и муку до однородности, оставьте на 30 мин для аутолиза, чтобы набухли грубые частички цельнозерновой муки и пшеничный белок.

Замес, внесение сахара. Начните активный замес, как тесто начнет собираться, начните равномерно заносить сахар, смешанный с солью. Если замешиваете в Ankarsrum, используйте крюк и 2-2,5 скорость.

Здесь употребляется конкретно смесь сахара и соли не попросту так. Тесто опосля смешивания на аутолиз выходит достаточно тугим, а соль, как понятно, делает тесто крепче, туже и, чтобы избежать этого, мы вносим соль в консистенции с сахаром приблизительно посреди замеса.

При ручном замесе, чтобы добавить сахар, распластайте тесто в лепешку, умеренно распределите 2-3 ст.л. сахара, вдавите ладонями, чтобы сахар увлажнился (так он резвее вмесится и меньше будет слоить тесто), соберите тесто и замешивайте до полного растворения сахара. Последующую порцию сахара вносите таковым же образом.

Внесение масла. Когда весь сахар окажется в тесте и оно станет наиболее гладким и эластичным, начните порционно заносить охлажденное, но пластичное сливочное масло. Если масло жесткое, заверните его в пленку либо пергамент и побейте скалкой до пластичного состояния.

Масло вмешивайте подобно сахару: тесто растяните в лепешку, распределите по ней масло, массажными движениями вотрите, соберите тесто и начните замес.

В самом конце замеса занесите смесь изюма и сухофруктов. Если замес в тестомесе, то на 1 скорости, если вручную, то тонко растяните тесто и умеренно распределите изюм, позже сложите тесто в шар, при желании мало промесите его.

Брожение 4,5-5 часа при 23-25°, одно складыванием через 1,5 часа брожения по желанию.

Разделка, формовка. Подошедшее тесто разделите на кусочки весом 75-80 гр., любой округлите, уложите на противень так, чтобы булочки касались друг дружку боками и были размещены ровно вереницей, а не в шахматном порядке.

Расстойка 2-2,5 часа при 23-25° . Степень расстойки проверьте на ощупь: булочки должны стать мягче, пышнее, возрости в объеме.

Смесь для крестиков. Смешайте муку и воду для рисования крестиков, вылейте в кондитерский мешок либо крепкий пакет, отрежьте уголок так, чтобы вышло малюсенькое и аккуратное отверстие. Нарисуйте поначалу полосы поначалу в одну сторону, позже в другую, не прерывая полосы. Каждую отдельную булочку вырисовывать замучаетесь, так как смесь тянется.

Выпечка . Выпекайте в за ранее разогретой до 220° духовке 7 мин., позже понизить и пеките еще 15-20 мин. при 180°.

Сладкий сироп. Пока булочки пекутся, сварите сладкий сироп: смешайте сахар и воду, вскипятите, дождитесь полного растворения сахара. Еще жаркие булочки смажьте сладким сиропом, а, если у вас остался апельсинный сироп от апельсинных цукатов, используйте его!

Дегустируйте, когда остынут. Безрассудно смачно к утреннему кофе с апельсинным сиропом и сливочным маслом!

Рецепт по мотивам Пасхальных булочек от Дж. Хамельмана (Хлеб, стр. 398)

В конце рецепта обычное видео, как мы пекли эти волшебные булочки!

Традиционная пасхальная булка и ПП-кулич. Советы и секреты кондитера

Пасха — то самое время, когда даже скептики поощряют религиозные традиции и не прочь откусить кусок благоуханного кулича. В преддверии огромных праздничков «Минскхлебпром» поделился с нами секретами изготовления традиционной пасхальной булки и советами, как можно выпечь малокалорийный кулич без вреда для фигуры.

«Дрожжевая булка весьма капризная»

Со денька на денек на Минском хлебозаводе №3 начнется по-настоящему горячее время: запустится создание пасхальных куличей. За восемь часов завод печет до 9000 булок. Инженер-технолог Наталия Веленцевич подчеркивает: чтоб куличи вышли, цех для выпечки необходимо непременно приготовить заблаговременно.

— Дрожжевая булка весьма капризная. Она не любит сухость, не любит холод. Потому за ранее необходимо разогреть помещение, повысить влажность, морально настроить работников. Ведь главные ингредиенты — светлая душа и не плохое настроение, — улыбается Наталия.

Наталия Веленцевич, инженер-технолог Минского хлебозавода №3, многократный призер конкурса кондитеров «Минский мастер», владелец золотой медали Глобального кулинарного кубка в Люксембурге 2018 года.

— Сперва для пасхального кулича смешиваем сухие ингредиенты: муку, сухие дрожжи, сухое молоко, соль, сахар, ванилин, — ведает Наталия. — Принципиальная деталь: все ингредиенты непременно должны быть приблизительно одной температуры. Соединять прохладный сахар с теплой мукой недозволено, ведь будущему куличу это не понравится.

Опосля того как перемешаны сухие ингредиенты, в их добавляют размягченное масло и яичко, либо, как его именуют кондитеры, меланж. Тут температура также принципиальна: водянистые составляющие теста должны быть теплыми, но не жаркими.

Тесто перемешивают в течение приблизительно 20 минут: за этот период времени ингредиенты умеренно распределяются меж собой. Технолог находится рядом и контролирует весь процесс.

Опосля этого тесто кропотливо вымешивают и добавляют изюм. Его заблаговременно распаривают в теплой воде, чтоб в булках он был «заполненным», сладким. На этом шаге тоже смотрят за температурой: прохладный изюм добавлять недозволено.

Когда тесто замешено, его посылают на брожение: приблизительно 40−50 минут оно будет подступать, окруженное теплым воздухом и высочайшей влажностью. Потом его кропотливо обминают, разрезают и сформировывают «колобки». По словам Наталии, тут весьма почти все зависит от того, кто конкретно управляется с тестом.

Читайте также: Жаворонки из теста

— Даже в домашних критериях одна хозяйка просто управляется с дрожжевыми булками, а у иной — не идет и все. Это мистика рук, которую трудно разъяснить. Потому у нас на заводе всего несколько тестомесов, но это люди, которые вправду «ощущают» материал.

«Колобки» отправляются в форму, а форма — в теплое помещение, чтоб куличи еще мало отдохнули и подошли. Опосля что их ставят в печь на 30−40 минут.

Куличи готовы, дело осталось за украшением: вершину покрывают сладкой помадкой и декорируют. Тут фантазия мастера быть может неограниченной: цветочки из мастики, сладкие бусины, большие фигуры. Также сейчас Минский хлебозавод №3 делает много пасхальных булок с 3D-печатью: такие куличи пользуются популярностью за счет удобства в переноске, ведь декорации не помнутся в пакете.

Как создать кулич малокалорийным?

Два основных «источника» калорий в куличе — пшеничная мука и сахар. Потому тем, кто сберегает фигуру, Наталия дает поменять обыденную муку цельнозерновой, а сахар — медом и сухофруктами.

От таковой булки не стоит ожидать таковой же пышности, как и от традиционного кулича: за счет творога тесто получится «томным» и мокроватым, но не наименее смачным.

Рецепт малокалорийного кулича

Ингредиенты:

теплая вода — 40 мл;
цельнозерновая мука — 1 ст. л.;
сухое обезжиренное молоко — 3−4 ст. л.;
мед — 1 ч. л.;
живы дрожжи — 20 г;

цельнозерновая мука — 2 стакана;
мягенький обезжиренный творог — 150 г;
мед — 3 ст. л.;
соль — 1/4 ч. л.;
желток — 2 шт.;
белок — 1 шт.;
цедра половины апельсина;
сухофрукты — 0,5 стакана;
ванилин;

белок — 1 шт.;
мед — 2 ч. л.;
лимоновый сок — несколько капель.

Изготовление:

1. Сначала готовим опару. Для этого смешиваем все ингредиенты и кропотливо растираем. От сухого молока могут образоваться комочки, но на это можно не заострять внимания.

2. Укутываем опару и отправляем на 15 минут в теплое пространство. Масса обязана вспениться и уплотниться.

3. Взбиваем в блендере желток, белок и мед до белоснежного цвета.

4. Добавляем творог, цедру, ванилин, опару и перемешиваем еще 3-4 минутки в блендере. Опосля что меняем ножик на насадку для теста, всыпаем цельнозерновую муку и оставляем перемешиваться на 10 минут. Муку добавляйте равномерно, чтоб смотреть за вязкостью теста: оно не обязано быть очень крутым.

5. Добавляем сухофрукты. В нашем случае это сушеная клюква.

6. Перекладываем массу в форму, заполняя ее не больше чем наполовину.

7. Отправляем будущий кулич в теплое пространство на один час. Подойдет духовка, разогретая до 40 градусов. Когда булка подрастет, отправляем в духовку, разогретую до 170−180 градусов на 40−50 минут.

8. Для глазури взбиваем яичные белки с медом и лимоновым соком. Обмазываем вершину кулича готовой консистенцией и посыпаем сухофруктами.

Тех, у кого нет времени на изготовление пасхальных изделий, приглашаем приобрести продукцию «Минскхлебпром» в фирменных магазинах и магазинах вашего городка.

Пасхальные куличи: выборка рецептов

Кулич «Традиционный»

Ингредиенты:

Молоко – 500 мл.,
Мука – 1 кг.,
Масло сливочное – 200 г.,
Сахар – 300 г.,
Изюм – 250 г.,
Сахар ванильный – 1 ч. л.,
Яичко – 6 шт.,Дрожжи сухие – 12 г. (если обыденные – 50 г.),
Соль – 1 щепотка.

Изготовление:

Если дрожжи сухие, то смешиваем их с 500 г муки и добавляем в теплое молоко, замесив опару. Если дрожжи обыденные, то поначалу растворяем их в теплом молоке, потом добавляем 500 г муки, также замесив опару. Накрыть емкость полотенцем и убрать в теплое пространство на 30 минут, пока опара не поднимется в два раза.
За этот период времени белки отделяем от желтков. Желтки необходимо растереть с обозначенным количеством сахара добела. Белки взбить в тугую пену.
В подошедшую опару необходимо добавить желтки с сахаром, соль, отлично перемешать, ввести размягченное (не растопленное) масло, замесить. Порциями аккуратненько ввести белки, кропотливо вымешивая тесто.
Порционно добавляем оставшуюся просеянную муку, совсем вымешиваем тесто, накрываем его снова полотенцем и убираем в теплое пространство на 1 час. Тесто обязано возрости приблизительно в 2 раза. За этот период времени подготавливаем изюм: перебираем, промываем, заливаем кипяточком на 10-15 минут. Потом снова промываем, высушиваем полотенцем либо салфеткой. Посыпаем изюм мукой и перемешиваем.
В подошедшее тесто добавляем изюм, снова все отлично перемешиваем и отставляем на 10 минут. Тем временем готовим формы: смазываем их оливковым либо сливочным маслом, слегка посыпаем мукой либо манкой.
Выкладываем тесто в формы: они должны быть заполнены на 1/3. Оставляем тесто в формах еще минут на 10.
Разогреваем духовку до 100°C. Тесто в формах мало смазываем желтком (белки оставляем на глазурь) и ставим в духовку. Держим при таковой температуре не больше 10 минут, потом увеличиваем температуру до 180°C и выпекаем куличи до готовности (45–50 минут). За время выпечки дверцу духовки не открывать. Готовность проверяем спичкой либо древесной палочкой, к ней тесто не обязано прилипать.
Делаем глазурь. Белки взбить в тугую пену, добавить сладкую пудру, снова взбить. Готовой глазурью покрываем готовые жаркие куличи при помощи кулинарной кисточки либо ножика, умеренно смазывая верх. На свежайшую глазурь высыпаем кондитерские посыпки.

Кулич творожный бездрожжевой

Ингредиенты(на 2 формочки):

2 яичка.,
Щепотка соли.,
Сахар – 200 г.,
Щепотка ванилинаю.,
Творог – 180 гр.,
1 чайная ложка разрыхлителя.,
Мука – 150 г.,
Изюм либо остальные сухофрукты – по вкусу.

Изготовление

Миксером взбиваем яичка с солью. Продолжая замешивать, порционно всыпаем сахар. Обязана получиться белоснежная кремообразная масса. Добавляем в нее ванилин, творог и взбиваем ещё раз.
Соединяем разрыхлитель с мукой и частями вводим смесь в творожную массу. Взбиваем тесто блендером, добавляем сухофрукты и перемешиваем. Распределяем тесто по формам и отправляем его в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 минут.

Кулич «Сливочный»

Ингредиенты (на 12 порций, можно созодать вдвое меньше):

Напиток – 1 л.,
Сахар – 5 стаканов,
Мука – 2 кг.,
Яичка – 8 шт.,
Сливочное масло – 400 г.,
Растительное масло – 2 ст. ложки,
Дрожжи сухие – 3 ст. ложки,
Сметана – 200 г.,
Ванилин – 0.33 ч. ложки.
Для глазури на 1 кулич:
Мандарины – 3 шт.,
Сахар – 200 мл.,
Ванильный сахар – 10 г.

Изготовление:

В теплый напиток добавляем сахар, потом кладем дрожжи.
Просеиваем туда 2 стакана муки, отлично перемешиваем. Ставим опару в теплое пространство.
Отделяем белки от желтков, взбиваем их до пены.
Желтки растираем с оставшимся сахаром.
К этому времени на опаре обязана подняться шапка. Добавляем в нее сметану.
Добавляем масло, перемешиваем.
Добавляем желтки с сахаром, перемешиваем.
Добавляем взбитые белки, перемешиваем.
Добавляем просеянную муку частями. Руки смазываем растительным маслом, замешиваем тесто.
Добавляем изюм (его нужно заблаговременно замочить в кипяточке, высушить и обвалять в муке). Накрываем полотенцем, ставим в теплое пространство.
Когда тесто взошло, обминаем его, добавляем ванилин.
Выкладываем в смазанные маслом формы на 1/3.
Когда тесто поднимется приблизительно на 3/4 формы, можно выпекать 30 0 минут при 180 градусах.
Делаем глазурь тогда, когда куличи готовы, т.к. она стремительно застывает. Выдавить сок из мандарина, добавить сладкий песок и ванильный сахар. Взбить сок с сахаром, поставить на огнь. Варить, повсевременно помешивая, отдать мало увариться. Полить кулич глазурью.

Шоколадный кулич в мультиварке

Ингредиенты:

Куриные яичка – 2 шт.,
Сахар – 1 стакан,
Сливочное масло – 130 г.,
Напиток – 1 стакан,
Сода пищевая – 0.5 ч.л.,
Пшеничная мука – 2 стакана,
Изюм – 7 ст. ложек,
Какао-порошок – 2.5 ст. ложки,
Ванильный сахар – по вкусу

Изготовление:

Просеиваем муку, что бы пирог вышел пышноватым.
Растапливаем масло.
Растираем сахар с яичком.
Засыпаем муку, какао, изюм, соду, напиток, сливочное масло и замешиваем тесто. Можно блендером.
Приобретенное тесто выливаем в чашу мультиварки, смазанную заблаговременно маслом. Выставляем режим «Выпечка» на 50-60 минут.

Пасхальный кулич с орешками

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 500 г.,
Свежайшие дрожжи – 30 г.,
Молоко – 180 г.,
Сливочное масло –100 г.,
Желтки – 5 шт.,
Изюм 70 г.,
Грецкие орешки – 70 г.,
Лимоновая цедра – 1/2 ч.л.,
Мускатный орешек – 1/4 ч.л.,
Кардамон – 1/4 ч.л.,
Сахар –100 г.,
Коньяк – 2 ст. л.,
Соль – 1/4 ч.л.,
Ванилин – на кончике ножика.

Изготовление:

Готовим опару. Для этого подогреваем молоко, чтоб был теплым. Крошим в него дрожжи, добавляем 1 ст. л. сахара и третья часть муки, размешиваем до однородного состояния и ставим в теплое пространство на 20 минут.
Желтки взбиваем добела с сахаром. Добавляем в их ванилин, коньяк и растопленное сливочное масло, размешиваем до однородности.
Добавляем полученную массу в опару. Перемешиваем, добавляем цедру, пряности и остатки муки, отлично вымешиваем.
Ставим тесто подступать в теплое пространство приблизительно на час, размер должен возрости в 2-2,5 раза. Обминаем подошедшее тесто и вмешиваем в него изюм и 3/4 нарубленных грецких орехов.
Раскладываем по формам, наполняя их максимум наполовину. Оставляем на 30 минут. Смазываем яичком и посыпаем оставшимися орешками.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут, потом уменьшаем температуру до 160 градусов и печем еще 25 минут.
Вынимаем кулич из формы, посыпаем верх сладкой пудрой и ставим на сетку охлаждаться.

Пасхальный кулич, вариант сервировки. Фото применено в качестве иллюстрации